04/04/2023

ANTROPOLOGIA E
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

SISTEMAS ALIMENTARES
Prof.ª M.a.: Ana Paula de Bulhões Vieira
Graduada em Nutrição (FANUT/UFAL)
Especialista em Controle de Qualidade na Produção de Alimentos (FANUT/UFAL)
Mestre em Nutrição Humana (PPGNUT/UFAL)
ana.pbvieira@professores.estacio.br

Aula adaptada da prof.ª Patrícia Marinho

Definir o que são sistemas alimentares;

Distinguir sistema alimentares, modelos

alimentares e hábito alimentar;

Reconhecer as influências socioculturais na

construção dos hábitos alimentares.

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"Quais caminhos e por quais

organizações percorrem os alimentos
que ingerimos?"
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Sistemas Modelos
alimentares alimentares

Hábitos
alimentares

(Santos, Maria Cecilia)

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São um conjunto de elementos que entendem a alimentação

como uma cadeia conectada desde o setor produtivo, terra e
indústria, até o descarte daquilo que consumimos.

Quando esses sistemas sofrem desequilíbrios, como a falta de

acesso a alimentos saudáveis e a oferta massiva de alimentos
ultraprocessados com informações enganosas, as pessoas
passam a se alimentar de forma não saudável,
consequentemente, a saúde da população é afetada, e isso
acaba se tornando um problema global.

A epidemia da obesidade tem crescido de forma alarmante

nos últimos anos e isso se relaciona diretamente ao
aumento de casos de outras doenças crônicas não
transmissíveis, como hipertensão e diabetes.
Investimento em pesquisas científicas e em
políticas públicas eficazes que atinjam o
maior número de pessoas possível.

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Quais políticas públicas existem hoje no Brasil que podemos

dizer que promovem uma alimentação saudável e o combate ao
consumo de alimentos ultraprocessados?

PAA PNAE PAT

Incentivo à Bancos de
RP
AF alimentos

Cozinhas
comunitárias

Sistemas alimentares também envolvem os ambientes, as

pessoas, suas terras, as empresas, comunidades,
intervenções e as políticas públicas

Fatores como baixa renda, as minorias,

comunidades migrantes estão altamente
expostos a deterioração da sua saúde quando
associados aos métodos de produção e
processamento dos alimentos.

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O acesso do alimento é Qual o nosso papel

igual para todas as em relação ao meio
pessoas? ambiente?

Sistemas Alimentares
Está garantido o
produzem dietas de
alimento para o futuro ?
qualidade?

FATORES DE RISCO RELACIONADOS AO CONSUMO ALIMENTAR

Contaminação na • Acidental
manipulação de • Adição de produtos
alimentos tóxicos

Transmissão de
• Carne contaminada
doenças de animais • Leite contaminado
para os homens

• Alimentação orgânica
Excesso de
• Desafio para o
agrotóxicos nutricionista

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FATORES DE RISCO RELACIONADOS AO CONSUMO ALIMENTAR

• Manipulação genética
Transgênicos • Ameaça a
biodiversidade
Contaminação por
• ↑ Lixo produzido
meio das embalagens
(metálicas, plástico, • decomposição
↑ Tempo de
isopor, etc)
Antibióticos • Consumo excessivo
fornecidos aos • Resistência
animais bacteriana

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Segundo a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional – LOSAN (Lei

nº 11.346, de 15 de setembro de 2006), por Segurança Alimentar e
Nutricional – SAN entende-se a realização do direito de todos ao acesso
regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente,
sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como
base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a
diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e
socialmente sustentáveis.

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Alimentação Alimentação na
x construção da
Nutrição identidade cultural

Sustentabilidade
ambiental, Agricultura familiar
econômica e social

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Controle de insetos: Utilização de predadores naturais. (BRASIL, 2009)

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(BRASIL, 2009)

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(BRASIL, 2009)

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(BRASIL, 2009)

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São os exemplos, moldes e referências de alimentação existentes

em suas diferentes dimensões, biológicas, culturais e simbólicas.

Tem relação com escolha, mas

também com a oferta de alimentos
disponíveis.

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São as características alimentares e nutricionais de uma

população, que englobam particularidades de sua estrutura
culinária, que nos possibilita identificar tais características como
parte de um povo ou nação.

Dimensão Dimensão
biológica social
Fatores
socioculturais

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Escolha dos Oferta de

alimentos alimentos

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FRUGIVORISMO CRUDIVORISMO

CARNIVORISMO CEREALISMO

VEGETARIANISMO VEGANISMO

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Esse modelo consiste numa alimentação

baseada em frutas.

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Uma alimentação baseada em alimentos crus. Seus adeptos

comem apenas vegetais não cozidos, evitam carne de qualquer
espécie, alimentos processados e refinados, laticínios, grãos de
cereais, sal e açúcar.

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Consumo exclusivo de carne, proteína animal, no geral, de

exclusividade dos animais carnívoros.

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Alimentação baseada no consumo de cereais. Os cereais foram

muito importantes para a formação da maioria dos grandes
impérios da Antiguidade. Em todos os continentes,
conseguimos destacar cereais que foram a base da alimentação
das antigas sociedades e são comuns até os dias atuais

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Alimentação focada nos vegetais e cereais, não permitindo

alimentos de origem animal, com restrição ao consumo de
proteína animal.

Veganismo é definido como uma filosofia e uma forma de viver,

que busca excluir todas as formas de exploração dos animais.
Não só na alimentação, mas também no vestuário ou qualquer
outro propósito

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conjunto de práticas
alimentares frequentes de uma cultura alimentar
específica.

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Como esses hábitos se constituíram numa dimensão histórica,

mas também sociocultural, são diversos fatores que influenciam
nas escolhas que fazemos para compor nossos hábitos
alimentares.

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A seguir foram selecionadas duas questões que revisitam o tema/tópico

ministrado nesta aula. Você deve resolvê-las, completando, assim, sua
jornada de aprendizagem do dia.

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QUESTÃO 1 –
(FUVEST 2017) Um elemento essencial para a evolução da dieta
humana foi a transição para a agricultura como o modo primordial de
subsistência. A Revolução Neolítica estreitou dramaticamente o nicho
alimentar ao diminuir a variedade de mantimentos disponíveis; com a
virada para a agricultura intensiva, houve um claro declínio na
nutrição humana. Por sua vez, a industrialização recente do sistema
alimentar mundial resultou em uma outra transição nutricional, na
qual as nações em desenvolvimento estão experimentando,
simultaneamente, subnutrição e obesidade. A opção correta é:

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A - A quantidade absoluta de mantimentos disponíveis para as sociedades

humanas diminuiu após a Revolução Neolítica.
B - A invenção da agricultura, ao diversificar a cesta de mantimentos,
melhorou o balanço nutricional das sociedades sedentárias.
C - Os ganhos de produtividade agrícola obtidos com as revoluções
Neolítica e Industrial trouxeram simplificação das dietas alimentares.
D - As populações das nações em desenvolvimento estão sofrendo com a
obesidade, por consumirem alimentos de melhor qualidade nutricional.
E - A dieta humana pouco variou ao longo do tempo, mantendo-se
inalterada da Revolução Neolítica à Revolução Industrial.

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QUESTÃO 2 - (ENEM/2019) Um alimento orgânico deve apresentar em sua

embalagem o selo de uma instituição certificadora, garantindo ao consumidor
que, além de ser um alimento isento de agrotóxicos, também é produzido com
técnicas planejadas e controladas. A técnica de produção desses alimentos
causa menor impacto aos recursos naturais, contribuindo para melhorar a
qualidade de vida das pessoas. Nesse sistema de produção de alimentos
vegetais, o controle de insetos é manejado por meio do(a):

A - Prática de adubação verde.

B - Emprego da compostagem.
C - Controle da irrigação do solo.
D - Utilização de predadores naturais.
E - Uso de sementes inoculadas com Rhizobium.

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Referências
LER: COELHO, Carolina. História e Antropologia da Nutrição. RIO DE JANEIRO: SESES, 2019. Disponível
em: http://repositorio.novatech.net.br/site/index.html#/objeto/detalhes/8520B98B-0769-45FF-BFF9-
7433DD5587E4

Aprenda + (PÓS-AULA)
Documentário A conspiração da vaca: O segredo da sustentabilidade, 84 min, cor, censura livre. Disponível em:
https:// https://www.youtube.com/watch?v=v0Z1hHO_YTQ

Caminhos para nutrição sustentável: Reflexões do II ciclo de debates sobre sistemas alimentares sustentáveis /
Michelle Cristine Medeiros Jacob, Daline Fernandes de Souza Araújo, Priscilla Moura Rolim Madeira, Sávio
Marcelino Gomes, Viviany Moura Chaves & Clébio dos Santos Lima. ? 1. Ed. ? Manaus ? AM: Elucidare, 2018. 476 p.:
il; (EBOOK) http://www.mds.gov.br/webarquivos/arquivo/seguranca_alimentar/compra_institucional/
LIVRO%20- %20DIGITAL%20Caminhos%20para%20a%20Nutri%C3%A7%C3%A3o%20Sustent%
C3%A1vel.pdf

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para
a população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. ? 2.
ed., 1. reimpr. ? Brasília: Ministério da Saúde, 2014. Disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf

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