CARINA MORENO

Aplicao do HACCP em Matadouros

Implementao de Sistema HACCP num Matadouro

Segurana Alimentar
Numa Sociedade Moderna Verifica-se: Necessidade de abastecimento dirio de grandes cidades Consumo crescente de alimentos preparados Necessidade de alimentos com prazo de validade mais alargado Mais etapas na cadeia alimentar Portanto... A Indstria Agro-Alimentar Deve Estar Preparada Para Garantir a Segurana dos Alimentos !!

Segurana Alimentar
AsAlteraes dos Alimentos nem sempre so visveis e podem prejudicar a sade do consumidor AHigiene Alimentar est relacionada com a proteco da sade do consumidor

OManipulador de Alimentos pode ser um dos principais responsveis pela Segurana Alimentar
Os Mtodos de Conservao dos alimentos existem e so fundamentais para permitir o seu consumo com maior segurana

Segurana Alimentar
Contaminao: Presena de qualquer elemento indesejvel que no estaria naturalmente no alimento e que o pode tornar perigoso. Contaminaes podem ser : Fsicas - vidros, agulhas, plsticos, unhas, etc. Qumicas - pesticidas, desinfectantes, etc. Microbiolgicas - bactrias, etc.

Segurana Alimentar

As consequncias das falhas de higiene so GRAVES para o Consumidor, para a Empresa e para o Manipulador !!

O que o HACCP ? HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points - Anlise de risco e controlo de pontos crticos Trata-se de um sistema reconhecido mundialmente. O Sistema HACCP permite identificar, controlar e avaliar os perigos que so significativos para a segurana alimentar em todas as etapas da produo de alimentos, definindo medidas para o seu controlo.

Implementao do Sistema HACCP Para Matadouros Descrio do Produto Denominao do produto. Como deve ser usado. Tipo de embalagem Perodo de validade/Temperatura a que se encontra o produto transformado Onde vendido/Consumidores/Utilizao pretendida Instrues na etiquetagem Controlo especial necessrio na distribuio

Implementao do Sistema HACCP Para Matadouros

Descarga de Animais Estabulao Abate (Atordoamento; Sangria) Esfola de Bovinos, Caprinos e Ovinos (Descorna; Esfola) Eviscerao de Bovinos, Caprinos e Ovinos Depilao de Sunos (Lavagem; Escaldo; Depilao; Lavagem/Secagem; Chamusco; Lavagem Final) Eviscerao de Sunos Triparia Linha de Frio

Identificao dos Perigos do Sistema HACCP Plano HACCP So constitudos pelo levantamento das Etapas do Processo, onde pode ocorrer um perigo e, para as quais se procede identificao : Descrio do Perigo (PCC); Causa; Medidas Preventivas; Vigilncia / Monitorizao; Limite Crtico; Responsabilidade; Documentos e Registos; Medidas Correctivas.