REFERENCIAL DA FORMAÇÃO

NOÇÕES BÁSICAS DE HACCP DIGITAL

FICHA TÉCNICA

Identificação do Curso: Noções básicas de Haccp digital

Versão: 1

Data da Última Atualização: 21/07/2023

Atualizado por: Eva Vitorino

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Índice

FICHA TÉCNICA...................................................................................................................................................................... 2
CURSO ................................................................................................................................................................................... 5
ÁREA DE FORMAÇÃO ............................................................................................................................................................ 5
DURAÇÃO .............................................................................................................................................................................. 5
ENQUADRAMENTO ............................................................................................................................................................... 5
METAS ................................................................................................................................................................................... 5
DESTINATÁRIOS .................................................................................................................................................................... 5
REQUISITOS DE ACESSO ........................................................................................................................................................ 6
DOCUMENTOS NECESSÁRIOS ............................................................................................................................................... 6
MODALIDADE DE FORMAÇÃO E ORGANIZAÇÃO DE FORMAÇÃO......................................................................................... 6
PLATAFORMAS COLABORATIVAS DE APRENDIZAGEM ......................................................................................................... 6
METODOLOGIA DE ENSINO DE APRENDIZAGEM .................................................................................................................. 6
OBJETIVO GERAL ................................................................................................................................................................... 6
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ....................................................................................................................................................... 7
CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS ............................................................................................................................................ 7
RECURSOS PEDAGÓGICOS E DIDÁTICOS ............................................................................................................................... 7
METODOLOGIA DA AVALIAÇÃO ............................................................................................................................................ 7
BIBLIOGRAFIA DE REFERÊNCIA ............................................................................................................................................. 9
PLANOS DE SESSÃO ............................................................................................................................................................. 10

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“A Vida sem paixão não faz sentido.”
Comunilog Consulting

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CURSO

Noções básicas de Haccp digital

ÁREA DE FORMAÇÃO

811- Hotelaria e restauração.

DURAÇÃO

4 horas (2 horas presenciais + 1 hora de videoconferência online + 1 hora em auto-estudo)

ENQUADRAMENTO

Atualmente a segurança alimentar é uma exigência feita quer pelos consumidores quer por empresas do ramo,
mas não basta ler a legislação para a conseguir cumprir com o sistema HACCP. Numa área tão delicada como esta, que
diz respeito àquilo que todos nós ingerimos, é necessário adotar novas técnicas de produção, preparação, distribuição e
fornecimento de alimentos e bebidas.
Técnicas capazes de evitar ou pelo menos diminuir o risco de doenças e danos provocados pela deterioração dos
alimentos que provocam perdas e custos para a sua empresa e influenciam negativamente a confiança dos seus clientes
e parceiros de negócio.
Com esta formação, vai ser possível perceber a importância da implementação do HACCP nos processos de
produção de alimentos.

METAS

Nesta ação de formação procura-se que cada participante desenvolva as suas capacidades em diminuir ou eliminar
os fatores de risco para os consumidores em todas as empresas do setor agro-alimentar.
Após a formação todos os colaboradores deverão ser capazes de cumprir com as regras de Higiene e Segurança
Alimentar, através da implementação do HACCP digital, uma ferramenta de gestão com uma abordagem estruturada
para a segurança de alimentos, que lhes permite demonstrar o seu compromisso com a segurança de alimentos e
apostar numa melhoria contínua dos seus processos e serviços de modo a atingir a total satisfação dos clientes.

DESTINATÁRIOS

• Profissionais de empresas agro-alimentares.

• Responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança alimentar.

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REQUISITOS DE ACESSO

• 9º Ano

DOCUMENTOS NECESSÁRIOS

• Cartão de Cidadão

MODALIDADE DE FORMAÇÃO E ORGANIZAÇÃO DE FORMAÇÃO

• Modalidade de Formação: inicial

• Organização da Formação: presencial

PLATAFORMAS COLABORATIVAS DE APRENDIZAGEM

A utilização da plataforma colaborativa de aprendizagem da Comunilog permite-lhe gerir o seu ritmo de estudo
e aprendizagem. As atividades pedagógicas que irá desenvolver na plataforma e-learning da Comunilog durante
esta ação de formação são:
• Consulta do cronograma da formação
• Uso de videoconferência para sessões online, partilha de experiências, realização de trabalhos em
grupo, etc.
• Uso do Fórum de esclarecimento de dúvidas
• Leitura do material de apoio disponibilizado
• Participação em Fóruns de discussão
• Realização de avaliações diagnósticas
• Realização de testes online
• Avaliação de satisfação

METODOLOGIA DE ENSINO DE APRENDIZAGEM

As metodologias a utilizar são focadas necessidades específicas e expectativas reveladas pelos formandos, com
recurso às seguintes técnicas de dinamização (dentro dos métodos indicados):
• Método Expositivo: Apresentação teórica das noções básicas de HACCP digital.
• Método Interrogativo: Fazer questões sobre o que sabem sobre o tema em questão.

OBJETIVO GERAL

• Permitir aos participantes adquirir conhecimentos sobre noções básicas de HACCP.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Conhecer os princípios da segurança alimentar;

• Identificar pré-requisitos para implementar HACCP;
• Indicar noções gerais de microbiologia alimentar;
• Identificar os princípios do HACCP;
• Preencher corretamente o registo diário do Haccp digital;
• No final do curso os formandos deverão ser capazes de desenvolver, implementar e verificar Sistemas
de Segurança Alimentar.

CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS

Módulos Unidades Duração (Horas)

Noções básicas de HACCP digital
Módulo 1
• Breve história da origem do sistema preventivo HACCP (2 presenciais + 1
Noções básicas
• Benefícios do sistema HACCP online + 1
de HACCP digital
• Princípios e Etapas do HACCP autoestudo)
4
(2 presenciais + 1
Total
online + 1
autoestudo)

RECURSOS PEDAGÓGICOS E DIDÁTICOS

Quantidade Equipamento
Equipamento audiovisual: televisão, vídeo,
1
câmara de filmar
1 Quadro interativo
Computador e acesso wireless à internet, com
1 webcam e microfone
(1 computador por formando)
Manual de formação (por formando, contendo
1
toda a informação necessária)

METODOLOGIA DA AVALIAÇÃO

A avaliação da formação é um processo indispensável que vai permitir a recolha de informação que permitirá
comparar os níveis de qualidade esperados (identificados no início da formação) com os resultados efetivamente
obtidos após a formação. Os desvios identificados constituem um dado fundamental de apoio à coordenação do
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curso no processo de melhoria contínua, pois é através da sua análise que se pode identificar e decidir sobre as
ações de melhoria contínua a implementar.

De forma a obter uma avaliação mais abrangente, entendemos ser fundamental:

• Envolver os vários intervenientes na formação;

• Implementar um processo de avaliação contínua, que se estenda aos diferentes momentos da
formação (antes, durante e depois);
• Avaliar as diferentes componentes da avaliação (programa, instalações, formadores, coordenação,
etc.).

A Comunilog, consciente dos benefícios e procurando sempre a melhoria contínua dos serviços que presta, aplica
um modelo de avaliação (apresentado de forma pormenorizada, nas páginas que se seguem) e que tem como
principais objetivos:

• Selecionar os candidatos com o perfil de entrada adequado aos objetivos da formação;

• Reajuste permanente das ações de formação a implementar de forma a minorar os desvios relativos
aos objetivos propostos;
• Averiguar a eficiência e eficácia da formação ministrada;
• Averiguar se as competências esperadas foram adquiridas pelos formandos;
• Recolher e processar informações necessárias à melhoria progressiva pelos formandos.

A avaliação faz parte integrante do processo formativo e tem como finalidade validar os conhecimentos,
capacidades e aptidões adquiridas ou desenvolvidas pelos formandos ao longo da formação.

O processo de avaliação para além de permitir averiguar se as competências esperadas foram adquiridas pelos
formandos, permite também recolher e processar informações necessárias à melhoria progressiva dos
formandos. Permite ainda verificar a eficiência e eficácia da formação ministrada, através da análise de cada
ação de modo que se realize um ajustamento permanente das ações de formação futuras de forma a minorar
os desvios relativos aos objetivos propostos.

Este sistema integrará uma avaliação inicial diagnóstica, com vista a avaliar as competências iniciais de cada
formando relativas a cada unidade de formação.

Nesta ação de formação será realizada:

Avaliação dos participantes (formandos)

• Diagnóstica: teste diagnóstico
• Contínua: grelha de observação de comportamentos
• Sumativa: teste online

Avaliação a realizar pelos formados

• Questionário de avaliação de satisfação face à ação de formação

Avaliação da ação de formação

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 • Questionário global de avaliação da ação

BIBLIOGRAFIA DE REFERÊNCIA

https://cursos.ilearning.pt/login/index.php
https://www.cefolgest.pt/pdf/Programa%20Curso%20de%20HACCP%20e%20Seguran%C3%A7a%
20Alimentar.pdf
https://rpl.pt/
https://www.asae.gov.pt/

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PLANOS DE SESSÃO

Projeto: Destinatários: Sessão N.º: 1 de 1

Código da Ação: Profissionais de empresas agro-alimentares. Responsáveis pelo Duração: 0,20 Horas
Curso: Noções básicas de haccp em contexto digital controlo da higiene, qualidade e segurança alimentar. Carga Horária: 0,20 Horas
Módulo / UFCD: XXX Formador: Eva Vitorino Data: 30/07/2023

Métodos e Técnicas Materiais e Atividades/ Exercícios/ Duração Avaliação das

Objetivos Fases Conteúdos Programáticos
Pedagógicas: Equipamentos: Trabalhos: (minutos) Aprendizagens:

Verificar os conhecimentos dos

Introdução

Plataforma elearning
formandos sobre os conteúdos Computador, projetor, Observação e
Noções básicas de Expositivo: realização de Apresentação em PPT da síntese e
em questão apresentação, manual, 5m. formulação de
haccp.Objetivos pedagogicos. síntese e exposição teórica. documento de apoio: objetivos da sessão
Comunicar os objetivos perguntas
pedagógicos “Teste diagnóstico”
Desenvolvimento

Apresentação em PPT da definição

Explorar os princípios básicos do Expositivo: realização de dos principios básicos de haccp.
Computador,
sistema haccp síntese e exposição teórica. Demonstração ilustrativa do haccp Observação e
Definição e apresentação dos videoprojetor com
Compreender a aplicação prática Demonstrativo: digital. 10m. formulação de
princíos básicos do sistema haccp apresentação em
do haccp na indústria de Apresentação do método de perguntas
PPT. Apresentação dos resultados,
alimentos. registo digital de Haccp.
discussão e sintese

Computador,
Conclusão

Reflexão sobre os princípios videoprojetor com Apresentação em PPT da síntese dos Observação e
Sintetizar os conteúdos Expositivo: realização de contéudos
básicos do sistema haccp. apresentação em 5m. formulação de
Avaliar os conhecimentos síntese Atividade individual (a colocar na
Avaliação individual na plataforma PPT, manual, plataforma): teste sumativo. perguntas
plataforme e-learning

Prever Alternativas:

Elaborado por: (Formador/a) Validado por: (Gestor/a de Projeto / Validado por: Perito/a Técnico/a
(só em caso de alteração do referecial da ação de
Eva Vitorino Coordenador/a da Ação) formação correspondente)
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