Você está na página 1de 6

3 (3) 2009

VIABILIDADE DE LACTOBACILLUS CASEI EM ALIMENTO PROBITICO


INFANTIL RELACIONADA A VIDA-DE-PRATELEIRA

LACTOBACILLUS CASEI VIABILITY IN CHILD PROBIOTIC FOOD RELATED TO


SHELF-LIFE

Hungria TD* & Longo PL**

RESUMO: Atualmente alm dos efeitos nutricionais a populao busca alimentos com efeitos benficos a sua sade. O consumo de
alimentos probiticos por crianas e adultos tem como funo o estabelecimento de uma microbiota que contribui para a atividade
saudvel do intestino. Estes alimentos possuem prazo de validade de vencimento menor que os produtos convencionais e muitas
vezes, so consumidos com a data vencida. Assim, este trabalho teve como objetivo analisar, atravs de cultivo microbiolgico,
a viabilidade de bactrias probiticas (Lactobacillus casei) presentes em um alimento probitico infantil relacionada a vida-de-
prateleira indicada pelo fabricante. As culturas foram realizadas em gar Rogosa, as amostras do alimento foram semeadas por
Pour plate dez dias antes da data de vencimento, na data e dez dias aps a data. As placas foram incubadas em chama de vela e
foi realizada a contagem de UFC viveis. Foi possvel observar diminuio do nmero de microrganismos probiticos viveis
conforme a progresso do tempo da vida-de-prateleira e dez dias aps o vencimento, apesar das caractersticas organolpticas
do produto encontrarem-se inalteradas, a quantidade de microrganismos viveis no atingia o mnimo exigido pela Legislao
vigente indicando que o consumo de tais produtos, fora do prazo de validade, alm de poder trazer desconfortos intestinais, no
confere os benefcios esperados.
PALAVRAS-CHAVE: Probiticos. Lactobacillus casei. Vida-de-prateleira

ABSTRACT: Nowadays the population is seeking, beside nutritional effects, food with beneficial effects on their health. The
consumption of probiotic foods by children and adults has a role to establish a microbial activity which contributes to the healthy
intestine. These foods have a lower shelf-life when compared to conventional products and often are consumed in expired date.
This study aimed to examine, through microbiological culture, the viability of probiotic bacteria (Lactobacillus casei) in a food
probiotic infant related to shelf-life indicated by the manufacturer. Cultures were performed on Rogosa agar, samples of food
were plated by Pour plate ten days before the expired date, on the date and ten days after the date. Plates were incubated in the
candle flame and it was performed the count of viable CFU. It was observed that the number of viable probiotic microorganisms
decreased as progressed time of the shelf-life and ten days after the expired date, despite the characteristics of the products are
unchanged, the amount of viable microorganisms not reached the minimum required by Legislation stating that the consumption
of such products, out-dated, can cause intestinal discomfort and do not confer the expected benefits.
KEYWORDS: Probiotics. Lactobacillus casei. Shelf-life.

INTRODUO alimentos tm na atividade fisiolgica do organismo vem


contribuindo para uma preocupao e interesse mundial em
A alimentao uma necessidade fundamental de todos melhorar ainda mais a qualidade da nutrio e reduzir gastos
os seres vivos heterotrficos. A partir do alimento so com sade garantindo um trabalho de preveno de doenas
supridas necessidades nutricionais, de desenvolvimento e de e aumento da expectativa de vida dos seres vivos. O nmero
crescimento de qualquer forma de vida. de mortes provocado por cncer, enfermidades hepticas,
A necessidade de vencer novos desafios atravs do tempo acidentes cardiovasculares, acidentes vasculares cerebrais
acaba por refletir no estilo de vida dos seres humanos e dentre outros, pode ser reduzido se o emprego de bons hbitos
influenciar no interesse de novos conceitos da nutrio, com alimentares for praticado2.
alimentos que alm de saciar a fome tem efeito benfico para Assim, o conceito de nutrio otimizada por alimentos
a sade1. funcionais, ou seja, que conferem benefcio sade, alm dos
O conhecimento da importncia que os componentes dos nutrientes bsicos, cada vez mais estudado partindo da idia de

*
Thas Dvila Hungria aluna do curso de Cincias Biolgicas da Universidade Braz Cubas (UBC); e-mail: azulsolar@gmail.com
**
Priscila Larcher Longo Professora Doutora em Microbiologia (ICB/ USP). Professora e Pesquisadora em Microbiologia da Universidade Braz Cubas (UBC);
e-mail: pllongo@usp.br

Revista Sade 10
3 (3) 2009

que a dieta alimentar pode influenciar na manuteno da sade por no mnimo 15 dias. Essa quantidade garante o estmulo de
controlando vrias funes orgnicas de um indivduo. Um crescimento das bactrias Bifidobacterium no clon humano.
exemplo disso a capacidade de certos alimentos funcionais Os alimentos probiticos so aqueles que possuem
de elevar o nmero de bifidobactrias no clon, aumentar a suplementos microbianos vivos na quantidade adequada e
tolerncia lactose alm de modular o sistema imunolgico3. influenciam o organismo positivamente, alm de aumentar
Os primeiros estudos cientficos sobre o tema vieram a partir o valor nutricional e teraputico dos alimentos por garantir
de Eli Metchnikoff no incio do sculo XX, um microbiologista equilbrio no trato gastrointestinal do hospedeiro1.
russo que estudou os benefcios do leite fermentado e postulou Alm do consumo de alimentos probiticos na nutrio
a teoria de que o consumo dirio de leite fermentado propiciava humana (crianas e adultos), existem estudos de culturas
o prolongamento da vida dos camponeses blgaros4. funcionais sendo administradas em raes para animais. Estes
Os termos nutracuticos, teraputicos e medicinais mostram que os probiticos podem ser benficos a filhotes
so utilizados para os alimentos funcionais devido aos efeitos de ces desmamados precocemente, alm de servirem como
fisiolgicos positivos que estes desempenham no organismo suplemento alimentar em raes para porcos e para aumentar
humano2. o desempenho produtivo de rs-touro10,11,12.
O trato gastrointestinal humano possibilita o desempenho Os alimentos probiticos atuam no organismo inibindo a
normal das funes fisiolgicas do organismo, a no ser que colonizao do trato intestinal por bactrias patognicas ao
microrganismos prejudiciais e patognicos o dominem. Da a produzir substncias bactericidas, competir por nutrientes
importncia em se manter o equilbrio da microbiota residente e aderir mucosa intestinal estimulando a ao do sistema
do local o que pode ser conseguido atravs de suplementao imunolgico3.
com alimentos funcionais na dieta1. Culturas probiticas tambm so utilizadas na tecnologia
A dieta humana muito rica e inicia-se na amamentao. alimentcia por garantir um melhor sabor em alguns produtos
Estudos mostram que o colostro humano o primeiro finais de industrializao devido reduo da acidez durante
alimento funcional do tipo probitico que o organismo tem o armazenamento e estocagem do mesmo. So considerados
contato, considerando os microrganismos transmitidos da me alimentos probiticos para humanos os leites fermentados,
para o filho durante a amamentao natural que colonizam iogurtes, alguns tipos de leite integral e queijos13,14.
efetivamente o trato intestinal do recm-nascido e assim Os suplementos microbianos que aumentam o valor
desempenham um papel importante de imunizao5. nutritivo e benfico dos alimentos incluem diversos gneros,
Dentro da alimentao humana, so considerados funcionais entre os mais usados e eficazes esto Bifidobacterium e
os alimentos integrais, fortificados, enriquecidos e melhorados Lactobacillus13.
que beneficiam a sade do organismo se consumidos As bifidobactrias produzem cido actico e lctico a partir
regularmente e variadamente. Tais alimentos podem ser da fermentao de acares. Essas bactrias prevalecem no
classificados em prbiticos, probiticos e simbiticos6. intestino e suas propriedades tm eficincia na preveno de
Os prebiticos podem ser definidos como ingredientes colonizao de bactrias patognicas neste stio. As espcies
seletivamente fermentveis, no-digerveis que possibilitam mais utilizadas so Bifidobacterium bifidus, B. longus, B.
mudanas na composio e na atividade da microbiota animalis e B. infantis3,15.
intestinal, proporcionando timos resultados ao bem estar e O gnero Lactobacillus abriga colonizadores que vo
sade do hospedeiro7,8. desde a boca, trato intestinal e vagina humana at laticnios,
Esse tipo de alimento pode ser representado por alimentos deteriorados e produtos vegetais. So bactrias gram
um oligossacardeo encontrado no leite humano, um positivas que no possuem citocromos, no formam esporos
frutooligossacardeo encontrado em frutas e hortalias, um e so estritamente fermentativas e anaerbias. Dentre os
carboidrato de alto peso molecular que afeta positivamente o lactobacilos mais utilizados na indstria alimentcia destacam-
hospedeiro e tambm pela inulina, obtida a partir da raiz da se os acidfilos Lactobacillus casei, L. bulgarico, L. lactis e L.
chicria, que apesar de ser uma fibra solvel, oferece muitos plantarum3,16.
benefcios nutricionais ao sistema digestrio, aumentando H registros de que L. casei a bactria probitica mais
o nmero de bifidobactrias e inibindo microrganismos utilizada na produo de leites fermentados e de outros
patognicos 7,9. alimentos lcteos devido ao seu poder de sobrevivncia e
Komatsu et al. (2008)8 afirmam que para se garantir a multiplicao no trato gastrointestinal aps sua ingesto
eficincia dessa atividade prebitica necessrio o consumo garantindo efeito benfico ao indivduo que o consumiu5.
dirio de 4g a 5g at no mximo 20g de inulina ou oligossacardeo Algumas culturas probiticas devem ser utilizadas em

Revista Sade 11
3 (3) 2009

quantidades limitadas na produo de leites fermentados, pois alimentos probiticos na alimentao humana, associado ao
existem substncias produzidas por esses microrganismos que desperdcio de alimentos jogados fora e ao hbito de consumo
podem ocasionar sabores desagradveis ao produto final17. de produtos com data de validade vencida, justifica-se a
Os alimentos simbiticos so representados por uma realizao desse estudo, no qual a anlise da viabilidade de
mistura de alimentos prebiticos e probiticos que acarretam bactrias probiticas ser comparada em cultura em diferentes
benefcios ao hospedeiro melhorando a sobrevida de clulas perodos relativos data de validade indicada no rtulo da
microbianas vivas no trato gastrointestinal e consequentemente embalagem.
melhorando a sade do indivduo2,6,18.
Atualmente o setor lcteo tem como principal preocupao MATERIAL E MTODOS
a funcionalidade de seus alimentos. Consequentemente, h Amostras do alimento probitico
aumento nas pesquisas e formulaes para a fabricao de O alimento probitico utilizado neste estudo tratava-se de
grande variedade de produtos que garantam os benefcios do leite fermentado para crianas. O produto foi obtido em um
leite e seus derivados7,8. supermercado de Mogi das Cruzes, localizado prximo ao
Nos Estados Unidos da Amrica, at 2002, 36% dos Laboratrio de Microbiologia da Universidade Braz Cubas,
alimentos convencionais foram modificados para funcionais onde foi processado o estudo.
para atender ao interesse demonstrado pelo consumidor, na O produto selecionado estava disposto em uma embalagem
Europa este nmero corresponde a 18%, enquanto no Brasil, plstica principal, com 6 unidades de 80g, com a identificao
de 1996 a 2002, a mudana ocorreu em apenas 1% dos Leite Fermentado Desnatado Adoado e com as informaes
produtos19. da data de fabricao e data de vencimento, incluindo tambm
Empresas alimentcias de laticnios tm adotado a prtica a numerao do lote do alimento. Ainda na embalagem plstica
de inserir bactrias probiticas em leites fermentados e outros principal, constava a informao de que o alimento possua
produtos. Fatores importantes como interao entre as espcies, probiticos Lactobacillus casei na quantidade de 10 a 10
acidez do iogurte, oxigenao, condies de fermentao, pH unidades formadoras de colnias (UFC) por 80g.
do produto, prticas de inoculao, temperatura e tambm As embalagens de 80g apresentavam informao da
as condies de estocagem e armazenamento influenciam existncia de Lactobacillus casei vivos, acrescentando que todo
diretamente na sobrevivncia da microbiota probitica desses leite fermentado possui microrganismos vivos, continha ainda
alimentos lcteos fermentados. descrio dos ingredientes e orientao para manter o alimento
De acordo com Sivieri & Oliveira (2002)19, o tempo sob refrigerao de 1 a 10 C, alm da data de fabricao, data
estabelecido como ideal para vida-de-prateleira de bebidas de vencimento e nmero do registro do produto no Ministrio
lcteas 28 dias. A vida-de-prateleira de um produto probitico da Agricultura.
definida pelo tempo de produo e embalagem at o momento
em que o produto esteja imprprio para consumo, ou seja, com Anlise da viabilidade de Lactobacillus casei
o prazo de validade vencido. A viabilidade dos microrganismos Lactobacillus casei
Para a indstria alimentcia, o curto tempo de vida-de- presentes no leite fermentado para crianas foi analisada dez
prateleira de iogurtes e leites fermentados um desafio para dias antes da data de vencimento indicada na embalagem, no
se superar, principalmente porque a comercializao desses dia do vencimento e dez dias aps a data de vencimento.
produtos normalmente feita em embalagens mltiplas de seis O meio gar Rogosa foi preparado conforme instrues
a doze embalagens individuais contidas em uma embalagem do fabricante (Himedia Laboratories Mumbai, India),
principal e o consumo desses probiticos mais lento que os adicionou-se cido actico glacial e o meio foi fervido por dois
alimentos bsicos. Assim, os consumidores acabam jogando a trs minutos. A amostra de leite fermentado probitico foi
fora o produto ou ento consumindo o produto com a data de diluda em soluo salina (0,9% NaCl, pH 7,0) em srie at
validade vencida8. 10-6 e alquotas de 100l foram colocadas em placas de Petri
As culturas probiticas dos alimentos funcionais possuem estreis. O meio gar Rogosa foi ento adicionado (tcnica de
efeito teraputico ao organismo do homem, principalmente Pour Plate) e o material foi homogeneizado.
quando se fixam na parede do clon. Para isso, necessrio Para a recuperao em cultura dos microrganismos o meio
que as bactrias estejam viveis nesses alimentos durante a gar Rogosa foi utilizado pois, de acordo com seu fabricante,
vida-de-prateleira e ainda sejam ingeridas regularmente para este meio desidratado, seletivo e slido ideal para o cultivo
que se tenha o efeito pretendido20. de Lactobacillus orais e fecais, alm de ser excelente para
Devido importncia dos microrganismos vivos dos quantificar as bactrias em produtos salinos e lcteos.

Revista Sade 12
3 (3) 2009

Alm disso, Komiyama (2003)22 afirma que o meio de Estes valores foram utilizados para o clculo da quantidade
cultura mais utilizado na contagem de lactobacilos o Rogosa de microrganismos viveis por ml de produto e foram obtidos
por conter Tween 80 e sais minerais misturados que so os valores mostrados na Tabela 2.
seletivos para estes microrganismos, proporcionando colnias
caractersticas (discides) que facilitam a contagem. Tabela 2: Quantidade mdia de Lactobacillus casei por ml de
A tcnica de semeadura de Pour plate foi usada de acordo produto probitico infantil nos trs momentos da vida-de-prateleira
com Pereira et al. (2007)23 e Soave (2007)24 que a utilizaram (10 dias antes do prazo da data de validade, na data do prazo de
para avaliar a concentrao de bactrias lticas viveis em validade e 10 dias aps a data do prazo validade).
iogurtes com polpa de frutas e verificar a atividade de bactrias
lcteas sobre o soro de queijo, respectivamente. UFC de Lactobacillus casei/ml de
Vencimento da data de validade
Os controles, positivo e negativo das culturas foram produto
obtidos com a semeadura de uma alquota do leite fermentado 10 dias antes 2,55 a 8 X 107 UFC/ml
sem diluio e de gar Rogosa sem leite fermentado,
na data 3 a 5,6 X 105 UFC/ml
respectivamente. O plaqueamento das diluies de 10-3 a 10-6
10 dias aps 1,66 X 104 UFC/ml
foi realizado em triplicata nas trs fases da vida-de-prateleira
do produto.
DISCUSSO
Aps a adio do meio sobre as alquotas das amostras pelo
Para que um alimento probitico alcance sua funcionali-
mtodo Pour Plate, as placas foram mantidas semi-abertas
dade, necessrio que atenda uma srie de requisitos sendo
prximas ao bico de Bunsen por 5 minutos e ento foram
o principal, a viabilidade dos microrganismos. Para que isso
incubadas em chama de vela a 37C por cinco dias.
ocorra, as clulas viveis probiticas devem estar em concen-
Aps a contagem de nmero de UFC viveis foi realizado
traes mnimas exigidas at o momento do consumo17.
o clculo da quantidade de microrganismos viveis por ml
A manuteno do nmero de clulas viveis deve atender
atravs da frmula:
ao valor estabelecido pela legislao brasileira em vigor,
No de UFC viveis/ ml de produto= mdia de UFC da
segundo Padres de Identidade e Qualidade (PIQ) de Leites
triplicata X Fator de diluio X 10
Fermentados, Resoluo N 5, 13 de novembro de 200021. A
contagem total de bactrias lcticas viveis deve ser no mnimo
RESULTADOS
de 107 UFC/ml no produto final, durante o prazo de validade.
Aps o perodo de incubao das placas semeadas com
Neste estudo, a viabilidade dos L. casei presentes no
amostras do leite fermentado infantil foi realizada contagem de
leite fermentado para crianas, analisada dez dias antes do
UFC em cada placa. Foi realizada a somatria e mdia do valor
vencimento do prazo de validade, no dia do vencimento e dez
das UFC presentes nas trs placas semeadas com amostras da
dias aps a data de vencimento foi determinada por cultivo e
mesma diluio (10-3 a 10-6). Os valores esto apresentados na
contagem de Unidades Formadoras de Colnias (UFC).
Tabela 1.
Foi possvel observar que no prazo de dez dias antes do
vencimento da validade do produto, a recuperao de clulas
Tabela 1: Valores mdios de UFC de Lactobacillus casei
viveis variou de 2,55 X 107 UFC/ml a 8 X 107 UFC/ml, ou
obtidos nos trs momentos da vida-de-prateleira da amostra de leite
seja, manteve-se com 107 UFC/ml. J na data de vencimento
fermentado infantil (10 dias antes do prazo da data de validade, na
estes valores variaram de 5,6 X 105 UFC/ml a 3 X 105 UFC/
data do prazo de validade e 10 dias aps a data do prazo validade).
ml, mantendo-se com 105 UFC/ml. No perodo aps a data
de vencimento estipulada na embalagem, s foi possvel
CONTAGEM DE LACTOBACILLUS CASEI a recuperao de 1,66 X 104 UFC/ml. Estes resultados
indicam que a quantidade de microrganismos viveis diminui
Diluies 10 dias antes na data 10 dias aps
progressivamente no alimento probitico estudado.
10-3 > 300 UFC 56 UFC 1,66 UFC
De acordo com Thamer & Penna (2005)14, o pH abaixo
10-4
255 UFC 03 UFC do ideal do alimento interfere na viabilidade das colnias
10-5
53 UFC probiticas reduzindo assim, a contagem das clulas viveis de
10-6
08 UFC Lactobacillus. Outros fatores que podem acarretar diminuio ou
interferncia na viabilidade de microrganismos probiticos so
controle inadequado da cultura, pontos falhos ou deficincia na
manipulao ou at mesmo condies de estocagem incorretas25.

Revista Sade 13
3 (3) 2009

Alm disso, existem riscos ao consumidor que consome microrganismo recuperados foi de 8 X 107 UFC/ml.
produtos fora da validade. Estes riscos podem estar associados Apesar da diferena do nmero de microrganismos viveis
ao aumento da acidificao do alimento que traz alterao na obtidos em cultura e do nmero indicado na embalagem do
cor e sabor do produto devido a intensa produo de cido produto, este estudo mostra claramente que h diminuio do
lctico atravs da lactose pelos microrganismos presentes no nmero de microrganismos viveis no alimento probitico
alimento26. conforme a progresso do tempo-de-prateleira e se este
De acordo com Landgraf (1995)27, o sabor, a cor e o odor produto for consumido fora do prazo de validade, no estar
do leite e seus derivados so facilmente alterveis devido a contribuindo com os benefcios probiticos esperados.
multiplicao de microrganismos resistentes a processos de
pasteurizao ou ainda, de microrganismos que contaminaram CONCLUSES
o produto aps o processamento trmico e de estocagem. A recuperao de microrganismos lcticos viveis neste
Deve-se lembrar que alm do aspecto visual e de sabor do estudo foi menor que a quantidade indicada na embalagem do
alimento estas alteraes podem ocasionar alguma disfuno produto, mas ainda dentro dos valores mnimos de viabilidade
ou desconforto no trato intestinal25. exigida pela legislao vigente. Alm disso, houve diminuio
Alm disso, entre as informaes contidas na embalagem da quantidade de microrganismos probiticos conforme a
do alimento, estava o nmero de microrganismos viveis: 1010 progresso do tempo-de-prateleira, indicando que o consumo
- 1011 UFC/ 80g de produto, ou seja, cerca de 1,25 X109 UFC/ de tais produtos deve obedecer data de validade estipulada
ml. Estes nmeros evidenciam que, apesar de ter se conseguido para que os benefcios probiticos sejam atingidos e no
o crescimento dos L. casei neste estudo, o meio e as condies causem desconfortos sade intestinal do consumidor.
de cultivo no foram as ideais, j que o nmero mximo de

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Saad IMS. Probiticos e prebiticos: o estado da arte. Rev Bras raes de leites ao desmame. Cienc Agrotec, 2006;30(4):774-7.
Cien Far. 2006;42(1):2-16. 11. Gonalves M, Maluta RP, Dahlke F, Maiorka A, vila FA. Avaliao
2. Stringueta CP, Rezende VCA, Guttierres MPA, Badar LCA. da capacidade imunoestimulante e da estabilidade de um probitico
Alimentos probiticos: aplicaes como promotores da sade empregado em raes de ces. Arch Vet Sci. 2007;12(2):25-30.
humana. Nutrir Gerais Rev Dig Nut. 2008;2(3):2-29. 12. Dias DC, Stfani MV, Ferreira CM, Frana FM. Uso de probiticos
3. Borges, CV. Alimentos funcionais: prebiticos, probiticos, em rao de r-touro (Rana catesbeiana): desempenho produtivo.
fiqumicos e simbiticos. In: Waitzberg LD. Nutrio oral, enteral Arch Zootec. 2008;57(220):449-55.
e parenteral na prtica clnica. 3 ed. So Paulo: Atheneu; 1999. 13. Gomes AMP, Malcata FX. Agentes probiticos em alimentos:
p.1495-1508. aspctos fisiolgicos e teraputicos, e aplicaes tecnolgicas.
4. Lerayer ALS, Salva TJG. Leites fermentados e bebidas lcteas. Boletim de Biotecnologia Alimentar. 1999;64:12-22.
Campinas: ITAL;1997. 14. Thamer GK, Penna BLA. Efeito do teor, acar e de
5. Novak RF, Almeida GAJ, Vieira OG, Borba ML. Colostro humano: frutooligossacardeos sobre a populao de bactrias em bebidas
fonte natural de probiticos? J Pediatr. 2001;77(4):265-70. fermentadas. Rev Bras Cien Farm. 2005;41(3):394-400.
6. Costa BMN. Alimentos: componentes nutricionais e funcionais. In: 15. Barbosa FHF, Silva MA, Martins SF, Nicoli RJ. Perfil de
Costa BMN, Borm A. Biotecnologia e nutrio: saiba como o DNA susceptibilidade antimicrobiana de Bifdobacterium bifidum
pode enriquecer os alimentos. So Paulo: Nobel; 2003. p. 31-59. Bb12 e Bifidobacterium longum Bb46. Rev Biol Cien Terra
7. Bortolozo QE, Quadros RHM. Aplicao de inulina e sucralose em [peridico na Internet]. 2005 jul/set [acesso em 2009 abr 17];
iogurte. Rev Bras Tecnol Agroind. 2007;1(1):37-47. 1(2):[aproximadamente 11p]. Disponvel em: http://eduep.uepb.
8. Komatsu RT, Buriti ACF, Saad IMS. Inovao, persistncia e edu.br/rbct/sumarios/pdf/bacterias.pdf
criatividade superando barreiras no desenvolvimento de alimentos 16. Buriti ACF, Saad IMS. Bactrias do grupo Lactobacillus casei:
probiticos. Rev Bras Cien Far. 2008;44(3):330-47. caracterizao, viabilidade como probiticos em alimentos e
9. Lorente FB, Serra DJ. Alimentos funcionales: probiticos. Acta sua importncia para a sade humana. Arch Latin amer Nutr.
Pediatr Espan. 2001;59(3):150-5. 2007;57(4):373-80.
10. Sanches LA, Lima FAJ, Fialho TE, Murgas SDL, Almeida CE,
Neto VJ, et al. Utilizao de prebitico, prebitico e simbitico em

Revista Sade 14
3 (3) 2009

17. Macedo NL, Luchese HR, Guerra FA, Barbosa GC. Efeito prebitico 23. Pereira AM, Almeida MD, Sauer E. Avaliao da concentrao de
do mel sobre o crescimento e viabilidade de Bifidobacterium spp. e bactrias lticas viveis em iogurtes com polpa de frutas. Srie
Lactobacillus spp. em leite. Cinc Tecnol Aliment. 2008;28(4):935-42. Cinc Tecnol Alim: Desenv Tecnol Alim. 2007;1:7-13.
18. Oliveira BL. Efeito de goma accia e inulina na viabilidade de 24. Soave BP. Acompanhamento da vida til de bebidas lcteas:
bactrias probiticas e nas caractersticas fsico-qumicas de leite influncia do soro do queijo e culturas contendo organismos
fermentado simbitico [Dissertao]. So Caetano do Sul: Instituto probiticos. In: Educao brasileira: extino ou sustentabilidade
Mau de Tecnologia Centro Universitrio, Escola de Engenharia na universidade. 5 Mostra acadmica UNIMEP: Anais do 15
Mau; 2008. Congresso de Iniciao Cientfica em Educao Brasileira:
19. Sivieri K, Oliveira NM. Avaliao da vida-de-prateleira de bebidas Extino ou sustentabilidade; 2007 out 23-25, Piracicaba, So
lcteas preparadas com Fat Replacers (Litesse e Dairy-Lo). Paulo: Universidade Metodista de Piracicaba; 2007. p. 1-8.
Cinc Tecnol Aliment. 2002;22(1):24-31. 25. Moreira RS, Schwan FR, Carvalho PE, Ferreira C. Anlise
20. Antunes CEA, Cazetto FT, Bolini AMH. Iogurtes desnatados microbiolgica e qumica de iogurte comercializados em Lavras
probiticos adicionados de concentrado protico do soro de MG. Cinc Tecnol Aliment. 1999;19(1):1-12.
leite: perfil de textura, sinrese e anlise sensorial. Alim Nutr. 26. Silva VS. Desenvolvimento de iogurte probitico com prebitico
2004;15(2):107-14. [Dissertao]. Rio Grande do Sul: Universidade Federal de Santa
21. BRASIL. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, Secretaria Maria, Curso de Cincia e Tecnologia dos Alimentos; 2007.
de Defesa Agropecuria, Departamento de Inspeo de Produtos 27. Landgraf M. Deteriorao Microbiana de Alimentos. In: Franco
de Origem animal. Padres de Identidade e Qualidade (PIQ) de MGDB, Landgraf M. Microbiologia dos Alimentos. So Paulo:
Leites Fermentados. Resoluo n 5, de 13 de novembro de 2000. Atheneu; 1995. p. 93-108.
Publicada no Dirio Oficial da Unio, Braslia (DF), 2000 nov. 27;
Sec. 1:9.
22. Komiyama YE, Jorge COA, Martins PAC, Balducci I, Koga-Ito YC.
Avaliao do meio LAPTg como alternativa para o isolamento de
Estreptococcus do grupo Mutans e lactobacilos da saliva. Rev
Biocinc. 2003;9(4):59-64.

Revista Sade 15