PRÉ-IF – CNS

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Profa. Sofia Sales

Profa. Vera Lúcia
 SEGURANÇA ALIMENTAR E
NUTRICIONAL SOB O ASPECTO
HIGIÊNICO SANITÁRIO
Profa. Sofia Sales
Profa. Vera Lúcia
 ALIMENTO SEGURO
• Considera-se alimento seguro todo o alimento que não causa nenhum
dano à saúde quando ingerido;
• Compreende a garantia da qualidade biológica, sanitária, nutricional e
tecnológica do alimento;
• Atende a um dos diversos aspectos da Segurança Alimentar e
nutricional .
SEGURANÇA DOS ALIMENTOS X SEGURANÇA ALIMENTAR

• SEGURANÇA DE ALIMENTOS se refere à garantia da qualidade do

produto que consumimos.
• SEGURANÇA ALIMENTAR se refere ao direito de todos ao consumo
de alimentos.
SEGURANÇA DE ALIMENTOS
A expressão “Segurança de Alimentos” vem da
expressão em inglês “Food Safety” e é referente
à garantia da qualidade dos alimentos que são
comercializados, desde as etapas de
manipulação e preparo até o consumo. Isso quer
dizer que é uma garantia de que se os mesmos
são saudáveis, sem a presença de
contaminantes químicos, físicos e biológicos, e
não causam danos à saúde ou integridade do
consumidor.
SEGURANÇA ALIMENTAR
O termo “Segurança Alimentar” vem da
expressão em inglês “Food Security” e é
referente ao conceito de implantação de
políticas públicas com o intuito de garantir a
todas as pessoas, em todas as épocas e no
mundo todo, o direito de acesso a alimentos
em qualidade nutricional e quantidade
apropriadas para uma vida saudável e ativa. Ou
seja, as pessoas podem cultivar, produzir ou
comprar os alimentos, sejam eles de origem
vegetal ou animal.
 ALGUMAS INFORMAÇÕES QUE ENVOLVE
ALIMENTAÇÃO SEGURA:
• A OMS tem colocado que por ano mais de um décimo da população mundial
adoece devido a Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).
• A cada ano, quase uma em cada dez pessoas no mundo (cerca de 600 milhões
de pessoas) adoece e 420 mil morrem depois de ingerir alimentos
contaminados por bactérias, vírus, parasitas ou substâncias químicas.
• As DTAs podem ser causadas por:
• Contaminação biológica: Bactérias, Vírus, Parasitas, Toxinas e Prions.
• Contaminação química - Agrotóxicos, Produtos químicos, Metais
pesados.

• Contaminação Física – Parafusos, Dentes, Cabelo, Curativos,

Insetos, outros.
 DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - DTAs
• São doenças adquiridas por meio da
ingestão de alimentos ou água
contaminados, que ocorrem entre 1 a 72
horas depois do consumo e, duram de 1
a 18 dias.

• Os sintomas são geralmente náusea,

vômito, dores abdominais, dores de
cabeça, diarreia e, nos casos mais graves
desidratação, diarreia sanguinolenta,
comprometimento renal, cardíaco,
respiratório, neurológico e, morte.
AS DTAS SE DIVIDEM EM DUAS CATEGORIAS
1. Infecções – causadas pela ingestão de microrganismos que no interior
do organismo “atacam” órgãos ou tecidos.
Há dois tipos de INFECÇÃO
▪ Infecção Direta: ingestão do microrganismo presente no alimento.
EX.: Salmonelose – Ex.: Salmonella enteritidis
▪ Toxinfecção: Causada por microrganismos patogênicos que liberam
toxina,
no organismo humano. Ex.: Víbrio cholerae. EX.: Bacillus cereus
2. Intoxicação – quando ingerimos um alimento que contenha toxina
liberada devido a intensa proliferação do microrganismo patogênico
no alimento. Ex.: Staphylococus aureus. Ex.: Clostridium botulinum
O QUE CONFIGURA UM SURTO ALIMENTAR?
▪ Considera-se surto de doença de
transmissão alimentar (DTA) um
incidente no qual duas ou mais
pessoas apresentam doença similar
resultante da ingestão de líquidos
ou alimento comum contaminado
ou de alimentos de mesma
procedência ou preparação e ou
fabricação, e as análises
epidemiológicas apontam os
mesmos como a origem da
enfermidade.
AGRADECEMOS!!
ATÉ A PROXIMA AULA!!

Profs. Sofia e Vera