Questões sanitárias de saúde pública e manipulação de alimentos

Eu sou o Paquê Viola, e nessa edição vamos falar sobre importantes questões sanitárias e de saúde pública
relacionadas à manipulação de alimentos.

Em todo o mundo, todos os anos, milhões de pessoas são acometidas por Doenças Transmitidas por
Alimentos, também conhecidas pela sigla DTA’s.

Os alimentos transmitem doenças quando se apresentam contaminados, sendo os contaminantes

biológicos, como vírus, parasitas e principalmente bactérias, as responsáveis pelos maiores surtos já identificados
em diversos países do mundo.

Na maioria dos casos, as DTA’s são encaradas pelas pessoas como um mal passageiro, gerando um baixo
índice de notificações em relação ao número de ocorrências existentes, e dificultando muito o trabalho de
identificação e prevenção das autoridades sanitárias.

De fato, os sintomas mais comuns relacionados a esse tipo de doença são dores abdominais, náuseas,
vômito, diarreia, dor de cabeça e febre, muitas vezes tratados em casa ou com medicação simples. No entanto,
muitos quadros podem evoluir para casos mais graves, que podem levar à morte, sendo as DTA’s consideradas as
maiores causas de mortalidade em países em desenvolvimento, segundo a Organização Mundial da Saúde - OMS.
A mortalidade ocorre principalmente no caso de pessoas mais suscetíveis, como crianças, idosos, mulheres
grávidas e pessoas debilitadas ou que estejam se recuperando de algum tipo de doença.

A partir do estudo dos grandes surtos causados pela ingestão de alimentos contaminados, há indicações de
que os principais alimentos envolvidos são de origem animal, com destaque para: carne bovina, suína, pescados,
moluscos e aves, ovos e derivados do leite.

Tais alimentos fazem parte de um grupo chamado alimentos potencialmente perigosos, com os quais deve-
se redobrar os cuidados, que incluem a prática de higiene pessoal eficiente, um rigoroso controle da higiene
ambiental e regras para manipulação e armazenamento seguro dos alimentos, com destaque para o controle do
tempo e temperatura a que os alimentos são expostos.

Portanto, a maneira mais eficaz de combater as contaminações e evitar suas complicações é seguir
princípios e conceitos preventivos, através da aplicação de medidas de controle que garantem a segurança dos
alimentos, desde sua aquisição até a sua distribuição para o consumo.

Você sabia?

A legislação brasileira dispõe de regulamento técnico de Boas Práticas, abrangendo todos os cuidados
necessários no trato dos alimentos, cuja desobediência configura infração de natureza sanitária, sujeitando a
empresa às penas previstas em lei, que variam desde notificações até multas e interdição do estabelecimento.
Todos os serviços de alimentação devem cumprir uma série de determinações relacionadas a todos os aspectos,
processos e serviços da empresa, desde suas instalações, aquisição, armazenamento e manipulação dos alimentos
até a definição de responsabilidades, documentação e registros.