O QUE SÃO BOAS PRÁTICAS?

São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos

manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a
serem utilizados no preparo do alimento até a venda
para o consumidor. O objetivo das Boas Práticas é evitar
a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo
de alimentos contaminados.
 O QUE É CONTAMINAÇÃO?
Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde
entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo. Esse processo é
conhecido como contaminação.
 O QUE É
CONTAMINAÇÃO?
 Contaminantes são agentes biológicos, físicos ou químicos que são introduzidos no
alimento de forma não intencional e que podem trazer danos à saúde da população. 

  A contaminação de um alimento pode ocorrer ao longo de toda a cadeia

produtiva e pode estar associada a vários fatores, incluindo: 

  - questões ambientais, como a presença de poluentes no ar, no solo e na água; 

  - características da matéria-prima alimentar, como a presença natural de

microrganismos ou substâncias tóxicas em vegetais e animais; ou 

  - tecnologias e insumos usados na produção, que podem alterar substâncias

presentes nos alimentos em formas com potencial tóxico ou transferir compostos com
este potencial. 

  Na maioria das vezes, a contaminação pode ser evitada ou reduzida pela adoção de

práticas agrícolas e de produção adequadas. Inclusive, o foco das boas práticas é a
minimização deste risco.
O QUE SÃO DOENÇAS TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (DTA)?
 O QUE SÃO DOENÇAS TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS (DTA)?
 São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem
quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas
estão presentes no alimento. Os sintomas mais comuns de DTA são
vômitos e diarréias, podendo também apresentar dores abdominais, dor
de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros. Para
adultos sadios, a maioria das DTA dura poucos dias e não deixa
seqüelas; para as crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes,
as conseqüências podem ser mais graves, podendo inclusive levar à
morte.
 O QUE SÃO MICRÓBIOS?
“Micróbio” é um termo utilizado para se referir a diversos micro-organismos causadores de
doenças, como bactérias, vírus, fungos e protozoários.
Com exceção dos vírus, a maior parte dos micróbios se desenvolve em qualquer ambiente
quente e úmido. As fontes de micróbios mais comuns são: água e alimentos contaminados,
superfícies tocadas com frequência (maçanetas, torneiras, telefones), áreas de descarte de
resíduos (lixos), itens de limpeza (flanelas, esponjas, escovas de dente).
QUANDO OS MICRÓBIOS SE MULTIPLICAM
NOS ALIMENTOS?
COMO DEVE SER O LOCAL DE TRABALHO?
QUAIS CUIDADOS DEVEM SER TOMADOS
COM A ÁGUA?
O QUE FAZER COM O LIXO?
O QUE FAZER COM O
LIXO?
QUEM É O MANIPULADOR DE ALIMENTOS?

É a pessoa que lava, corta, descasca, ou seja prepara os alimentos.

COMO MANIPULAR OS ALIMENTOS COM
HIGIENE?
VOCÊ LAVA AS MÃOS
CORRETAMENTE?
QUAIS CUIDADOS DEVEM SER
TOMADOS COM OS INGREDIENTES
USADOS NO PREPARO DOS ALIMENTOS?
COMO PREPARAR OS ALIMENTOS
COM HIGIENE?
COMO PREPARAR OS ALIMENTOS
COM HIGIENE?
COMO PREPARAR OS ALIMENTOS
COM HIGIENE?
COMO PREPARAR OS ALIMENTOS
COM HIGIENE?
A COMIDA ESTÁ PRONTA! COMO
DEVEMOS SERVI-LA?
O QUE SÃO O MANUAL DE BOAS
PRÁTICAS E POP?
 O QUE SÃO O MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
E POP?
Atenção!
Confira quais são os POP necessários:
1) Limpeza das instalações, equipamentos e
móveis;
2) Controle de vetores e pragas;
3) Limpeza do reservatório de água;
4) Higiene e saúde dos manipuladores.

O Manual de Boas Práticas e os POP devem

estar disponíveis para consulta de todos os
funcionários.
OBRIGADA PELA
PARTICIPAÇÃO!!!
 Agora que você já aprendeu quais são e como
utilizar as boas práticas na manipulação de
alimentos, coloque-as em prática para garantir a
saúde e a qualidade dos alimentos que serão
comercializados.