PERGUNTAS PARA O QUIZZ – TRABALHO UAN

1. Quais destes contaminantes são considerados como contaminantes químicos?

a) Prego
b) Bactéria
c) Produto de limpeza
d) Cabelo

2. Qual alternativa abaixo é um exemplo de contaminação biológica

a) Salmonella.
b) Bactéria.
c) Clostridium botulinum.
d) Todas as alternativas.

3. O que é uma contaminação cruzada?

a) Uma contaminação em forma de X.
b) Uma contaminação que ocorre através da saliva.
c) Contaminação pela transferência de alimentos com os mesmos utensílios.

4. Não é permitido enquanto estiver manipulando alimentos:

a) Lavar as mãos.
b) Usar toucas e tirar a barba.
c) Cortar carnes diferentes com os mesmos utensílios.
d) Higienizar corretamente os alimentos.

5. São fontes de contaminação dos alimentos:

a) O manipulador e utensílios.
b) Equipamentos higienizados.
c) Higienização correta das mãos.
d) Mãos, equipamentos, produtos de limpeza.

6. Como podem ser classificados os tipos de riscos ao alimentos?

a) Materiais, químicos e físicos.
b) Biológicos, vivos e químicos.
c) Físicos, químicos e biológicos.
d) Tóxicos, materiais e físicos.

7. Por que é importante manter as superfícies do ambiente de manipulação limpas?

a) Para as visitas terem mais conforto.
b) Reduzir ricos de DTA’s.
c) Para não deixar algum mau cheiro.

8. O que é um alimentos seguro?

a) Um alimento que não causa algum tipo de risco ao consumidor.
b) Um alimentos saboroso.
c) Um alimento que é guardado assim que chega do mercado
d) Um alimento orgânico.
9. Acidentalmente um manipulador deixou um pedaço de madeira no meio da comida.
Qual tipo de risco pode causar no consumidor?
a) Não apresenta perigo algum.
b) É um perigo biológico.
c) É um perigo físico.
d) É um perigo químico.

10. Sobre as unhas do manipulador. Qual alternativa abaixo é a correta?

a) Posso usá-las grandes e com esmalte.
b) Devem estar sempre higienizadas, curtas e sem esmalte.
c) Devem estar sempre higienizadas, curtas e com esmalte.
d) Não é necessário limpar as unhas, deixá-las curtas já basta.

11. Quem é considerado o manipulador de alimento?

a) Apenas quem trabalha no setor alimentício.
b) Apenas o gerente do estabelecimento.
c) Todas as pessoas que tenham contato direto com o alimento.
d) Apenas o chef de cozinha e o auxiliar de cozinha.

12. De que forma os alimentos preparados podem ser armazenados novamente?

a) Em temperatura ambiente.
b) Fora da geladeira por 15 dias.
c) Refrigerados por até 5 dias.
d) Congelados até esquecer o alimento dentro do congelador.

13. Qual é a melhor forma de organizar o estoque de alimentos?

a) Seguindo a ordem de compra dos produtos.
b) Por ordem de vencimento.
c) Não tem ordem para organizar o estoque.

14. Qual seria a melhor forma de armazenar suas marmitinhas seja ela para a semana ou
mensalmente sem que elas estraguem?
a) Deixar elas prontas apenas refrigerando na parte de baixo da geladeira.
b) Deixar dentro das panelas e fazer no dia seguinte.
c) Deixar no congelador com a data de validade.
d) Não se tem maneira correta de armazenar.

15. Identifique abaixo as alternativas corretas sobre a contaminação cruzada?

a) Cortando e separando carnes do mesmo tipo.
b) Cortando carnes diferentes com a mesma faca e tábua de corte.
c) Lavando carnes vermelhas, peixes, carnes brancas.
d) Cortando vegetais e folhas na mesma tábua de corte, em que foi utilizado a carne de
frango.