PROVAS I GINCANA DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇAO DE ALIMENTOS

Bloco 01
Temas: conceitos de Boas práticas, doenças transmitidas por alimentos, 5 chaves da
alimentação mais segura.
 Prova 01 (Pontuação 10 pontos) - Caça Palavras: quem achar as palavras todas
a palavras em menos tempo ganha os pontos,
 Prova 02 (Pontuação 10 pontos): fazer uma fila indiana, passe a bexiga por
debaixo das pernas e volte com a bexiga por cima da cabeça. Repetir 3 vezes, o
time que fizer em menos tempo. Colocar glitter na bexiga, comparar o glitter com
microorganismos e falar da importância da lavagem das mãos.
Bloco 02
Temas: Higiene e Conduta pessoal, Lavagem de mãos, Uso do Uniforme.

 Prova 03 (Pontuação 30 pontos) – Lavagem das mãos: 1 membro de cada

equipe terá os olhos vendados e terá de lavar as mãos com o “sabonete” que o
facilitador colocará em suas mãos, sem saber que, na verdade, o “sabonete” é a
tinta guache. Ao “higienizar” as mãos com o “sabonete”, a tinta marcará as
partes onde o funcionário realmente lavou as mãos e deixará de marcar onde
houve a ausência da lavagem. Vence quem executar a lavagem de forma eficaz.
 Prova 04 (Pontuação 20 pontos) – Prova do uniforme: Escolher um competidor
de cada time. O participante devera correr, procurar na caixa o item do uniforme
usado dentro da cozinha correr e vestir a boneca. Quem fizer em menos tempo
ganha pontos.

Bloco 03
Temas: Higiene no ambiente de Trabalho, Preparo de soluções sanitizantes,
Higienização dos Alimentos
 Prova 05 (Pontuação 30 pontos) – Passo a passo da Higienização: cada equipe
escolhe um membro para representar nessa prova. Serão disposto a mesa tiras
de papel, cada tira terá um passo da higienização das superfícies, equipamentos
e alimentos. Caberá ao participante organizar as tiras em ordem, diferenciado as
soluções sanitizantes para cada situação. A equipe que fazer de forma correta
ganha a prova.
Bloco 04
Temas: Recebimento dos gêneros de alimentos, Armazenamento dos alimentos,
Controle da validade.
 Prova 06 (Pontuação 20 pontos) – Prova da Geladeira: para realização dessa
prova, 1 membro de cada equipe recebera uma geladeira de papel pardo e
várias figuras de alimentos. Os participantes demonstrassem terão que
demostrar a forma adequada de armazenamento dos alimentos.
Bloco 05
Jogo de perguntas e respostas que engloba os temas tratados em blocos anteriores
(cada pergunta certa corresponde a 15 pontos). Caso um participante erre, a outra
equipe tem oportunidade de responder, caso acerte ganha 10 pontos.
1. O que são Boas praticas de manipulação?
a) conjunto de princípios e regras para o manuseio correto e seguro dos alimentos
b) conjunto de normas para a segurança do colaborador
c) conjunto de regras impostas para a segurança do colaborador
2. O que é Higienização?
a) retirada de resíduos de peixe em água corrente
b) conjunto das etapas de limpeza e desinfecção

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c) retirada de resíduos com água e sabão
3. Quais são as Chaves para uma Alimentação mais segura:
a) Lavar os alimentos com detergente neutro; separar alimentos crus dos cozidos;
cozinhar bem os alimentos; higienizar alimentos com vinagre de maçã.
b) Manter a limpeza; separar alimentos crus dos cozidos; cozinhar bem os
alimentos; manter os alimentos á temperatura segura; utilizar água e matéria-
prima seguras.
c) Manter a limpeza; higienizar as carnes com vinagre de álcool; cozinhar bem os
alimentos; manter os alimentos á temperatura segura; utilizar água da torneira.
4. Quando é indicado o uso da luva de borracha:
a) Para proteger a mão e o punho dos produtos de limpeza.
b) Quando for cortar carne.
c) Quando for servir os alimentos para os alunos.
5. O processo de congelamento é suficiente para destruir os micro-organismos?
6. Porque não devemos deixar alimentos e objetos diretamente sobre o piso?
7. Dos itens abaixo, qual se trata de uma contaminação química (10 pontos):
a) Brinco
b) Cloro
c) Vírus
8. Por que devemos jogar fora as caixas de papelão?
9. Dos itens abaixo, qual se trata de uma contaminação física:
a) Parafuso
b) Detergente
c) Bactéria
10. Onde deve ficar guardado os produtos de limpeza?
a) No estoque, junto com os alimentos, para facilitar o dia a dia do trabalho.
b) Em local separado dos alimentos, protegido da luz.