Treinamento dos

funcionários de uma
UAN
Tuani Souza
Ester de Gois
Jane Kely
Flúvia Paulo

08 de Novembro de 2021, Recife - PE

 OBJETIVO
Contribuir para formação e conhecimento dos profissionais da
UAN, vendo que deve se cumprir o Manual de Boas Práticas de
Manipulação dos Alimentos, englobando, sobretudo, a
conscientização e responsabilidade do trabalhador, garantindo
a segurança do alimento de acordo com as condições de higiene.
 • Tirar barba ou bigode
• Usar cabelos presos com redes ou toucas
• Manter roupas e aventais limpos e troca-
los diariamente ou sempre que
necessário
Higiene Pessoal • Não manipular os alimentos se estiver
doente (ex. resfriado) ou apresentar
alguma lesão ou ferimento nas mãos
• Unhas cortadas e sem esmalte
• Não usar adornos : brincos, pulseiras,
anéis, maquiagens cremes ou perfumes
Lavar as mãos:
 Antes de iniciar o
trabalho
 Toda vez que trocar de
atividade
 Antes e após o usa do
banheiro
 Após fumar
 Antes de por as luvas
 Após a operação de
limpeza
 Ao tocar na boca, nariz,
cabelo ou corpo
 Lavar com agua corrente
e sabão neutro
 Sempre que estiverem
sujas
 Higiene no Trabalho
Todo o local que envolve a produção dos alimentos deve ser mantido limpo e
organizado vendo que a limpeza não será atraente nem atrativo para insetos, animais ou
microrganismos contaminantes
 Lixeiras devidamente tampadas e sempre que possível esvazia-las
 Balcões sempre limpos e higienizados
 Limpezas sempre que necessário e ao final do expediente
 Utilizar utensílios após a etapa de higienização e desinfecção
 Utensílios deve ser guardados em local limpo e livre de poeira e insetos
 Higienização adequada de legumes, frutas e verduras
 Quanto menor a quantidade de micróbios menor as chances da contaminação dos
alimentos
 A contaminação cruzada é um dos principais
fatores causadores de doenças transmitidas
-Armazene alimentos de origens
pelos alimentos.
diferentes em vasilhames diferentes;
-Coloque alimentos crus ou cozidos
em equipamentos limpos;
-Higienize as mãos entre as
manipulações e antes de começar o
trabalho;
-Utilização ou higienização correta de
utensílios para cada preparo, como
facas e tábuas, na manipulação de
alimentos crus e cozidos.
-Retire as partes estragadas dos
alimentos.
-Lave tudo em água corrente.
 Importância do uso dos EPIs

As cozinhas de UANs apresentam grande periculosidade devido, principalmente, aos

equipamentos e às ferramentas utilizadas
Por isso, é necessário que os profissionais que irão atuar em UANs sejam devidamente
treinados e estejam aptos para exercer as atividades da sua rotina de trabalho.
Todos profissionais precisam estar atentos à utilização de todos os EPIs – Equipamentos
de Proteção Individual disponibilizados para a sua própria proteção.
Além disso todos os EPIs utilizados em uma UAN devem ser adequadamente
certificados e válidos, contendo a qualidade exigida pelos órgãos normativos brasileiros
Aventais
Toucas
Máscaras respiratórias
Luvas
Calçados de segurança