Segurança Alimentar e

Boas Práticas
Acadêmicos:
Amanda Carvalho.
Bárbara Medeiros.
Leidjane Lopes.
Jéssica Ribeiro.
Micheline.
Ulisses
Objetivo
Analisar os conceitos de segurança alimentar e
Boas Práticas alimentares, bem como os POPs e
APPCC.
 Conceito

A segurança alimentar e nutricional consiste

na realização regular e permanente a alimentos
de qualidade, em quantidade suficiente, sem
comprometer o acesso a outras necessidades
essenciais, tendo como base práticas
alimentares promotoras de saúde que
respeitem a diversidade cultural e que sejam
ambiental, cultural, econômica e socialmente
sustentáveis.
Boas práticas
 São as práticas de organização e higiene
necessárias para garantir alimentos seguros
envolvendo todas as etapas:

o Seleção dos fornecedores;

o Compra;
o Recebimento;
o Pré-preparo;
o Preparo;
o Armazenamento;
o Transporte;
o distribuição; e exposição a venda para o
consumidor final.
Manual de Boas Práticas E POP’s
 É o documento que descreve as operações
realizadas pela pessoa física ou jurídica e que
inclui:
o Requisitos sanitários dos edifícios;
o A manutenção da higienização da instalações,
dos equipamentos e dos utensílios;
o Controle de qualidade da agua para consumo
humano;
o Controle integrado de pragas urbanas;
o Controle da higiene e saúde dos manipuladores;
o Controle e garantia de qualidade do produto
final.
 IMPORTANTE

 O POP é o passo a passo de como realizar

todas as atividades do estabelecimento.

 O POP deve permanecer afixado em local

visível para que o trabalhador responsável
pela tarefa possa executá-la corretamente.
Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle - APPCC

No sistema APPCC, deve-se analisar os

perigos e relaciona-los como nas etapas de
preparação, determinando-os PCCs (ponto
crítico de controle)
 IMPORTANTE

É importante ressaltar que as Boas Práticas e

os POPs englobam o controle higiênico das
operações e o Sistema APPCC define os
controles críticas com ênfase ao controle
sanitário dos alimentos.
Regras de ouro da “OMS”
1. Escolher alimentos tratados de forma higiênica;
2. Cozinhar bem os alimentos;
3. Armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos;
4. Reaquecer bem os alimentos cozidos;
5. Evitar o contato entre os alimentos crus e cozidos
6. Lavar constantemente as mãos;
7. Consumir imediatamente os alimentos cozidos
8. Manter escrupulosamente limpas todas as
superfícies da cozinha;
9. Manter os alimentos fora do alcance de insetos,
roedores e outros animais;
10. Utilizar água pura.
Por que as temperaturas dos
alimentos devem ser medidas e
registradas?

 Utiliza-se frio e calor para destruir ou evitar a

multiplicação dos micro-organismo nos
alimentos, portanto devemos sempre
controlar as temperaturas dos alimentos
medindo-as e registrando-as.
Quais os cuidados que se deve ter ao
comprar os alimentos?

 Não adquira produtos clandestinos;

 Observe a validade dos produtos;
 Verifique as condições de higiene e
manipulação do fornecedor;
 Faça uma lista dos fornecedores para ter

opções de escolha dos produtos;

 Verifique as condições de embalagem e do

produto. As embalagens servem para

proteger os alimentos e quando alteradas
podem permitir a contaminação.
Conclusão
 Oração de uma C