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CUSO DE BIOMEDICINA
DUQUE DE CAXIAS / RJ
2024
UNIGRANRIO – AFYA
DUQUE DE CAXIAS / RJ
2024
Introdução: Doenças Transmitidas por Alimentos (DTHA)
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTHA) representam um desafio
significativo para a saúde pública em todo o mundo. Essas doenças ocorrem
quando alimentos contaminados são ingeridos, resultando em uma variedade de
sintomas gastrointestinais e, em casos mais graves, complicações que podem
levar à hospitalização e até mesmo à morte. A incidência das DTHA é
preocupante, afetando milhões de pessoas anualmente e representando um fardo
considerável para os sistemas de saúde.
Incidência e Impacto na População: Estudos epidemiológicos indicam que as
DTHA são uma das principais causas de morbidade e mortalidade em todo o
mundo, afetando pessoas de todas as idades e origens socioeconômicas. A
Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que anualmente ocorram cerca de
600 milhões de casos de DTHA em todo o mundo, resultando em
aproximadamente 420 mil mortes. Além disso, as DTHA também representam um
ônus econômico significativo, resultando em perda de produtividade, custos com
tratamentos médicos e impactos negativos na indústria alimentícia.
Importância do Estudo para a Saúde Pública: O estudo das DTHA é de extrema
importância para a saúde pública, pois permite entender e mitigar os riscos
associados à contaminação alimentar. Ao investigar os microrganismos
patogênicos responsáveis pelas DTHA, suas vias de transmissão, fatores que
afetam seu crescimento e medidas de controle e prevenção, podemos
desenvolver estratégias eficazes para reduzir a incidência dessas doenças e
proteger a saúde da população.
Metodologia: Revisão Bibliográfica e Coleta de Dados
Para realizar esta revisão bibliográfica sobre Doenças Transmitidas por Alimentos
(DTHA) e microrganismos patogênicos associados, foram adotados os seguintes
métodos:
1. Definição dos Objetivos da Revisão: Antes de iniciar a revisão bibliográfica,
foram estabelecidos os objetivos específicos do estudo, incluindo a identificação
dos principais microrganismos patogênicos relacionados às DTHA, suas
características, vias de transmissão, fatores que afetam o crescimento e medidas
de controle e prevenção.
2. Busca de Fontes de Informação: Foi realizada uma extensa pesquisa em
bases de dados científicas, como PubMed, Scopus e Web of Science, utilizando
uma combinação de palavras-chave relevantes, como "doenças transmitidas por
alimentos", "microrganismos patogênicos", "Salmonella", "Vibrio
parahaemolyticus", "Clostridium botulinum", "Escherichia coli O157:H7",
"Campylobacter jejuni", entre outras. Além disso, foram consultados livros-texto,
relatórios de órgãos reguladores de segurança alimentar e outras fontes confiáveis
de informação.
3. Seleção e Análise dos Estudos: Foram selecionados estudos relevantes que
abordassem os aspectos-chave relacionados aos microrganismos patogênicos
selecionados, incluindo sua epidemiologia, características morfológicas e
bioquímicas, vias de transmissão, fatores que afetam o crescimento, doenças
associadas e medidas de controle e prevenção. Os estudos foram analisados
criticamente para extrair as informações mais pertinentes e atualizadas.
4. Síntese e Organização dos Dados: As informações coletadas foram
sintetizadas e organizadas de acordo com os tópicos específicos solicitados, como
características dos microrganismos, vias de transmissão, fatores que afetam o
crescimento, doenças associadas e medidas de controle e prevenção. Os dados
foram apresentados de forma clara e concisa, utilizando uma linguagem acessível
e objetiva.
5. Revisão e Validade dos Resultados: Os resultados obtidos foram revisados
cuidadosamente para garantir sua precisão e validade. Foram realizadas
verificações cruzadas entre diferentes fontes de informação para corroborar os
dados apresentados. Além disso, foram incluídas citações bibliográficas
adequadas para respaldar as informações apresentadas.
6. Limitações do Estudo: É importante ressaltar que esta revisão bibliográfica
pode estar sujeita a algumas limitações, como a disponibilidade e qualidade dos
estudos incluídos, a possibilidade de viés de seleção e a constante evolução do
conhecimento científico sobre o tema. No entanto, foram tomadas todas as
precauções necessárias para minimizar essas limitações e garantir a
confiabilidade dos resultados apresentados.
7. Considerações Éticas: Esta revisão bibliográfica foi conduzida de acordo com
os princípios éticos da pesquisa científica, incluindo a citação apropriada de fontes
e a garantia da precisão e imparcialidade das informações apresentadas.
Patógeno: Salmonella
Nome do Patógeno: Salmonella spp.
Classificação Taxonômica:
• Reino: Bactéria
• Filo: Proteobacteria
• Classe: Gammaproteobacteria
• Ordem: Enterobacterales
• Família: Enterobacteriaceae
• Gênero: Salmonella
Características Morfológicas e Bioquímicas: Salmonella spp. são bactérias
Gram-negativas em forma de bacilos (bastonetes) móveis devido à presença de
flagelos. Elas são capazes de fermentar a glicose e oxidar o ácido descarboxílico
lisina e ornitina.
Vias de Transmissão: Salmonella pode ser transmitida através de uma variedade
de alimentos, incluindo carne crua, aves, ovos, leite não pasteurizado e vegetais
crus. A contaminação geralmente ocorre devido ao contato com fezes de animais
infectados, água contaminada, superfícies sujas e manipulação inadequada de
alimentos durante o processamento, preparação e armazenamento.
Fatores que Afetam o Crescimento e Sobrevivência: Salmonella pode crescer
e sobreviver em uma ampla faixa de condições de pH e temperatura. Ela prospera
em ambientes úmidos e pode sobreviver em condições adversas, como baixa
temperatura e ambiente ácido. No entanto, é sensível ao calor e pode ser
destruída pelo cozimento adequado dos alimentos.
Doenças Associadas e Sintomas: A contaminação por Salmonella pode levar a
uma variedade de doenças gastrointestinais, incluindo salmonelose, caracterizada
por sintomas como diarréia, dor abdominal, febre, náuseas e vômitos. Em casos
mais graves, a infecção por Salmonella pode resultar em complicações como
bacteremia e infecção sistêmica.
Medidas de Controle e Prevenção:
• Boas práticas de higiene durante o manuseio e preparo dos alimentos são
essenciais para prevenir a contaminação por Salmonella.
• Medidas de controle de temperatura e umidade devem ser implementadas
para evitar condições favoráveis ao crescimento bacteriano.
• O uso de técnicas de processamento adequadas, como pasteurização e
cozimento completo dos alimentos, é fundamental para destruir Salmonella
presente nos alimentos.
• O monitoramento e controle de fontes de contaminação, como água e
superfícies de contato, também são importantes para prevenir a
disseminação de Salmonella.
DTHA associada: A presença de Salmonella nos alimentos está associada a
doenças gastrointestinais, como a salmonelose, que pode levar a sintomas como
diarréia, dor abdominal, febre, náuseas e vômitos.