DOENÇAS

TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS
GRUPO 6
Carolina Yumi
Karolini Buoro
Marya Eduarda Azelico
Pedro Lucas Dourado
Thainá Leonardo Calia Arismendes
 SUMÁRI
O
 Definição
 Contexto Histórico
 Sintomas
 Tratamento e Prevenção
 Exemplos
 DTA’S na atualidade
 Casos
 Infecção x Intoxicação Alimentar
 Legislação
 Artigos
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 DEFINIÇÃO
 As DTA’s são doenças causadas pela ingestão de
alimentos ou água contaminada;
 No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por
alimentos são causadas por bactérias;
 Atualmente existem cerca de 250 tipos de DTA’s no
mundo;
 Caracterização de um surto de DTA’s;

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CONTEXTO
HISTÓRICO
 Alimentação na antiguidade: período de
coleta e período de preparo;
 Técnicas desenvolvidas através dos séculos;
 Possíveis DTA’s durante a História;
 Primeiras evidências científicas sobre
infecções/intoxicações por alimentos;
 Pasteur: importância para microbiologia e
engenharia de alimentos;

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 SINTOMAS
 Sintomas comuns;
 O período de incubação varia conforme o agente
etiológico e de acordo com cada tipo de infecção;
 Podem ocorrer também afecções extra-intestinais
em diferentes órgãos;

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TRATAMENTO E
PREVENÇÃO
 O tratamento consiste em não deixar o
indivíduo intoxicado desidratar e assim,
levar ao óbito;
 A prevenção baseia-se no consumo de água e
alimentos que atendam aos padrões de qualidade
da legislação vigente, higiene pessoal/alimentar e
condições adequadas de saneamento.

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 EXEMP
1.
LOS
Salmonelose
 Salmonella entérica;
 Salmonella typhi;

2. Escherichia coli
 Existem 4 tipos de E. coli que causam infecções
intestinais;

3. Staphylococcus aureus
 Os alimentos mais comuns associados a
intoxicação estafilocócica são: leite, creme, tortas
recheadas com creme, saladas de batata, atum,
frango e presunto cozido.

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DTA’S NA ATUALIDADE

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DTA’S NA ATUALIDADE

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DTA’S NA ATUALIDADE

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 CASOS
 Vários surtos de doenças alimentares
ainda ocorrem, inclusive no Brasil.
 A seguir serão tratados dois casos reais
que aconteceram em cidades
brasileiras, em que a contaminação de
alimentos levou à doença de diversas
pessoas.

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 INFECÇÃO X
INTOXICAÇÃO
ALIMENTAR
A infecção ocorre com a ingestão de
microrganismos patogênicos presentes no
alimentos.
 A intoxicação é causada quando ocorre a
ingestão de alimentos contendo toxinas
produzidas por microrganismos.
 As toxi-infecções alimentares ocorrem quando
há ingestão de microrganismos produtores de
toxinas.

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LEGISLAÇÃO
 As Boas Práticas de Fabricação são a base
para uma produção de qualidade na
indústria alimentícia com o intuito de
garantir a segurança do alimento.
 Boas Práticas Agrícolas (BPA);
 Boas Práticas de Produção (BPP);
 Boas Práticas de Higiene (BPH);
 Boas Práticas de Manipulação (BPM);
 Portaria SVS/MS nº 326/97;
 Resolução RDC nº 275/2002;
 Portaria MS nº 1.428/93;

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LEGISLAÇÃO

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LEGISLAÇÃO

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 ARTIGOS
 Visão Geral;

 Características Clínicas;

 Microbiologia;

 Epidemiologia e contaminação;

 Prevenção e controle;

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 ARTIGOS
 Visão Geral;

 Epidemiologia;

 Patogênese;

 Resistência a antibióticos;

 Tratamento;

 Prevenção;

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AGRADECEMOS À
TODOS PELA
ATENÇÃO!

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