NOME: Thainá Leonardo Calia Arismendes – Nº USP: 11798849 – TURMA: EAN20

EXERCÍCIO

1. Qual foi a matéria-prima utilizada na extração lipídica?

A matéria prima utilizada foi a castanha-do-pará.

2. Considerando os resultados experimentais (artigo) determine o teor de
lipídios da matéria-prima, e a concentração de ácidos graxos saturados e insaturados
do óleo obtido.
A castanha-do-pará possui de 63,7 a 66,7% de lipídios. As proporções dos ácidos
graxos nos extratos de PLE são ácido oleico com 35,21 - 38,23%, ácido linoléico com
28,09 - 29,53%, ácido palmítico com 17,16 - 18,43% e ácido esteárico com 14,47 -
18,60%.

3. Quais os métodos de extração lipídica utilizados pelos autores?

Os métodos utilizados foram a extração com fluido pressurizado (PLE) através dos
solventes álcool isopropílico (IPA) e etanol; e o método Soxhlet através dos solventes
Hexano e éter de petróleo.

4. Considere a Tabela 3 e responda. Na condição de processo que promoveu a

maior extração de óleo, determine no óleo obtido qual foi o teor de compost os
fenólicos, ácidos graxos livres e sitosterol.
O óleo obtido contém um teor de compostos fenólicos de 46,67 mg/ kg de óleo; o teor
de sisterol é de 27,06 mg/ 100g de óleo;
5. Considere a Tabela 4 e responda. Quais foram os principais ácidos graxos
identificados nos óleos obtidos nos dois métodos estudados.
Os principais ácidos graxos obtidos do óleo de amêndoa de castanha do Brasil foram o
ácido oleico e o ácido linoléico, sendo 37% e 30%, respectivamente.

6. A matéria-prima utilizada neste estudo apresenta algum benefício

nutricional? Justifique.
A castanha do Pará é rica em antioxidantes e outros compostos como o selênio e a
vitamina E, os quais ajudam a diminuir o colesterol LDL.