GRUPO SER EDUCACIONAL

UNIVERSIDADE UNINASSAU
CURSO NUTRIÇÃO
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
PROFESSORA - ARIELE MILET DO AMARAL MERCES
NOME DO(A) TUTOR(A) – MISMA MAHELI DA SILVA
NOME DO(A) ALUNO(A) JOSÉ WILLY CUELLAR PEDRAZA

ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA

Nas últimas décadas tem se observado um aumento das Doenças Transmitidas por
Alimentos (DTAs) relacionadas a vários fatores como o desenvolvimento econômico, a
globalização do comércio de alimentos, a intensificação da urbanização, modificação
dos hábitos alimentares dos consumidores e o novo papel das mulheres que passaram a
buscar um trabalho remunerado. O desemprego tem feito com que ocorra um aumento
na quantidade de trabalhadores autônomos relacionados ao comércio de alimentos, essas
pessoas colocam em risco a saúde dos consumidores devido à falta de conhecimentos
sobre as boas práticas de manipulação (VASCONCELOS, 2008).
Para entender melhor como ocorre a contaminação de alimentos, quais os fatores
envolvidos, é importante identificar quais são as principais causas que levam à
contaminação, uma vez que, a manipulação é o processo onde ocorre a maioria das
contaminações, sendo o manipulador o principal responsável, devido à falta de
orientação e capacitação. Manipulador é a pessoa que lava, descasca, corta, rala,
cozinha, ou seja, prepara os alimentos (BRASIL, 2004, p. 52)
"A contaminação de pessoas através de alimentos contaminados é uma preocupação
constante em todos os países do mundo. Muitos microrganismos presentes em alguns
alimentos provocam o aparecimento de intoxicações alimentares, mas infelizmente
esses alimentos não apresentam alterações em seu cheiro, sabor ou aspecto. Os
principais agentes biológicos capazes de contaminar a água e os alimentos, além de
causarem inúmeras doenças aos homens, são vírus, bactérias, protozoários, vermes,
fungos e toxinas microbianas.
A contaminação dos alimentos pode ocorrer através da forma inapropriada de
preparação, armazenamento ou manipulação dos alimentos e no próprio ambiente onde
são produzidos, sendo que a maioria dos microrganismos pode ser destruída através das
boas práticas de higiene e fabricação e práticas adequadas de manipulação e
armazenamento.
Muitas pessoas desconhecem, mas o simples fato de cortar uma carne crua e depois
utilizar a mesma faca, sem lavar, para cortar uma carne assada pode gerar vários riscos à
saúde. Isso ocorre porque carnes cruas e vegetais que ainda não foram higienizados têm
inúmeros microrganismos causadores de doenças, e que podem ser transmitidos para os
alimentos que já estão prontos. “Esse tipo de contaminação pode acontecer por meio da
transferência de microrganismos de um alimento ou superfície, através de utensílios,
equipamentos ou do próprio manipulador”, explica Maria Cecilia Brito, diretora da
agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Quando a contaminação de algum
alimento ocorre dessa maneira é chamada de contaminação cruzada."
Em vista disso, é de extrema importância a higienização e manuseio correto dos
manipuladores, utensílios e equipamentos usados para fins alimentícios, pois as
DTA’s, trazem diversos transtornos a saúde, causando dores abdominais,
vômitos, diarreias, falta de apetite, febre, etc. Podendo ser fatais para grupos de
riscos, idosos, crianças e pessoas com imunidade baixa.

Portanto, assim como há vários meios de contaminação cruzada, também há vários

meios para evitá-las. As prevenções incluem as práticas de higiene pessoal e
coletiva para a redução desses surtos, tais como: principal mente lavar as mãos
antes e após manejar os alimentos, usar lixeiras com pedais, evitando contato
com as mãos, sempre orientar os manipuladores para atenta-se e manter-se os
cuidados com a higiene e treinamentos constantes em instituições que fornecem
alimentos, dessa forma, essas medidas reforçam que essas práticas se tornem algo
habitual.

VALE, Mayara. O que é Contaminaçã o Cruzada? Por que ela ocorre. Con sultora d
e
Alimentos, 2018. Disponivel em:

https://consultoradealimentos.com.br/seguranca-alimentar/contaminacao

https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
https://rayflex.com.br/blog/como-prevenir-a-contaminacao-cruzada-na-industria-
alimenticia/
https://www.paripassu.com.br/blog/o-que-e-contaminacao-cruzada