Ewellyn Almeida de Jesus

RA 1778500

1- A: Descreva o impacto da ausência de controle sobre os níveis redução a carência de

nutrientes, minerais e de vitaminas poderia causar no organismo?

R: Os nutrientes são fundamentais para o bom funcionamento do organismo além disso

participa também dos processos de defesa do organismo, a falta deles no corpo pode
causar diversos problemas como a fome oculta, que ocorre quando há carência de
nutrientes minerais e de vitaminas no organismo decorrente de dietas com pouca variedade,
pobres em alimentos de origem vegetal e exagerada sem carboidratos (doces, pães,
biscoitos, massas) e lipídios (óleos e gorduras).

B: Os valores nutricionais dos alimentos são fundamentais para o bom funcionamento do

organismo, escolha 3 dos nutrientes vistos em aula descrevendo a importância
correlacionando funções versos deficiência.

CÁLCIO

FUNÇÃO: participa da formação e manutenção da estrutura dos ossos e dentes; para a

coagulação do sangue; necessário para o funcionamento normal de nervos e músculos,
incluindo o músculo cardíaco; previne a osteoporose e ajuda a reduzir a pressão arterial.
DEFICIENCIA- Cãibras, tetania (contrações involuntárias dos músculos),
nervosismo,palpitações e unhas quebradiças.

POTASSIO

FUNÇÃO: atua na manutenção do equilíbrio hídrico (principal íon positivo no interior das
células); influencia a contração muscular e a atividade dos nervos (transmissão de impulsos
nervosos); importante na regulação da pressão sanguínea; participa da síntese de
glicogênio, de proteínas e do metabolismo energético.
DEFICIENCIA: Sede excessiva, perda de apetite, arritmia, fraqueza muscular, apatia. Dietas
ricas em potássio previnem a hipertensão (pressão arterial alta) e doenças
cardiovasculares.

SÓDIO

FUNÇÃO: atua na manutenção do equilíbrio hídrico (principal íon positivo no líquido

extracelular); importante na transmissão dos impulsos nervosos e na contração muscular.
DEFICIENCIA: Sua deficiência é rara (exceto em casos de desidratação grave), mas pode
ocorrer baixa de pressão arterial, cãibras musculares, secura na boca e vômitos.
C: Em relação a importância da ciência no Desenvolvimento de produtos para indivíduos
com necessidades especiais, descreva seu entendimento sobre esse assunto.

Resposta: O objetivo da tecnologia de alimentos que é possivelmente de grande

importância para o nosso futuro dada escassez cada vez maior dos alimentos é aproveitar
ao máximo os alimentos existentes na natureza e buscar outros a partir de fontes até agora
não exploradas.

2- Resposta: O fator principal para garantir a qualidade é a segurança do produto, pois

qualquer problema pode comprometer a saúde do consumidor. Visando assim as Boas
Práticas de Fabricação (BPF) são, uma exigência legal regulamentada pela legislação
brasileira, onde é composta por um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio
de alimentos uma delas é preza pela higiene do espaço proposto.São necessárias para
controlar possíveis fontes de contaminação cruzada e para garantir que o produto atenda as
especificações de identidade e de qualidade, cuja efetividade deve ser analisada por
inspeções.

3- Resposta A: Os principais agentes biológicos capazes de contaminar a água e os

alimentos, além de causarem inúmeras doenças aos homens, são vírus, bactérias,
protozoários, vermes, fungos e toxinas microbianas. A contaminação dos alimentos pode
ocorrer através da forma inapropriada de preparação, armazenamento ou manipulação dos
alimentos e no próprio ambiente onde são produzidos, sendo que a maioria dos
microrganismos pode ser destruída através das boas práticas de higiene e fabricação e
práticas adequadas de manipulação e armazenamento.
A melhor forma de evitar a contaminação dos alimentos é seguindo algumas regras básicas
durante a manipulação, o preparo e o armazenamento desses alimentos.
► Lave muito bem as mãos antes de manipular qualquer tipo de alimento;
► Lave muito bem as mãos e os utensílios ao manipular alimentos diferentes, para evitar a
contaminação cruzada;
► Lave muito bem as frutas, legumes e verduras em água corrente e deixe-as de molho
em água com hipoclorito de sódio;
► Não congele alimentos que já foram descongelados;
► Descongele os alimentos sempre dentro da geladeira;
► Todos os alimentos, dentro ou fora da geladeira, deverão estar em recipientes fechados
com tampa ou cobertos com plástico transparente;
► Evite carnes mal passadas;
► Evite comer ovos em que a gema esteja crua;
► Evite usar ovos crus em receitas;
► Mantenha a temperatura da geladeira abaixo de quatro graus, enquanto que o freezer
deve ficar entre doze e quinze graus negativos;
► Evite comer alimentos crus, como ostras e crustáceos;
► Evite comer em barraquinhas de praia ou de rua, locais que você desconhece as
condições de higiene, e não sabe por quanto tempo aquele alimento ficou fora da geladeira.
Resposta B: A principal forma de fornecer alimentos seguros é evitar os PERIGOS que
podem estar presentes. São eles:
PERIGOS BIOLÓGICOS: os principais são aqueles causados por microrganismos (fungos,
bac- térias, vírus). Não podemos vê-los a olho nu, mas são a principal causa de
contaminação em alimentos.
PERIGOS QUÍMICOS: são provocados por substâncias químicas presentes em
desinfetantes, detergentes, produtos para matar ratos, inseticidas, antibióticos, agrotóxicos,
e outros vene- nos.
PERIGOS FÍSICOS: geralmente são visíveis a olho nu, e são materiais que podem
machucar quando ingeridos, como pregos, pedaços de plástico, de vidro ou de ossos,
espinhas de peixe, etc.

4- Resposta: Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que,

quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de
contaminação fecal, sobre a presença de patógenos ou sobre a deterioração do alimento.
São importantes pois garantirem o controle e qualidade na produção alimentícia. Garantindo
sua segurança.

5- Resposta: Os critérios a seguir definem o microrganismo ou o grupo de microrganismos

como indicadores:
a) Deve ser de rápida e fácil detecção.
b) Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento.
c) Não deve estar presente como contaminante natural do alimento.
d) Deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver.
e) Seu número deve correlacionar-se com o do patógeno.
f) Deve apresentar necessidades de crescimento e velocidade de crescimento semelhante
às do patógeno.
g) Deve ter velocidade de morte que seja semelhante à do patógeno e, se possível,
sobrevivência levemente superior à do patógeno.
h) Deve estar ausente nos alimentos que estão livres do patógeno, ou estar presente em
quantidades mínimas.