– NP1: Composição dos Alimentos

NUTRIÇÃO FUNÇÕES DOS NUTRIENTES

PRINCÍPIO ATIVO
➥ moléculas químicas que agem em prol do bom
funcionamento do organismo.  NUTRIENTES: catabolismo e anabolismo.
 CLASSIFICAÇÃO: macro e micronutriente.
➥ Classificados de acordo com a necessidade Anabolismo Catabolismo
diárias. Reparação Energia
 MACRONUTRIENTES: hidratos de Manutenção Gás Carbônico (CO2)
carbonos, proteínas e lipídios. Crescimento Liberação de H2O
➥ Fornecem energia (Kcal). Reprodução Ureia
 MICRONUTRIENTES: minerais, Produção de energia Queima de energia
oligoelementos, elementos traço, vitaminas
lipossolúveis e hidrossolúveis.
ALIMENTO
VITAMINAS

Hidrossolúveis Lipossolúveis ➥ Substância ou sua mescla que fornecem ao

B1 – tiamina A – retinol e carotenóides organismo os materiais e a energia necessária para os
B2 – riboflavina D – colecalciferol processos biológicos.
B3 – niacina e nicotinamida E - tocoferol
B5 – ácido pantotênico K - filoquina CLASSIFICAÇÃO
B6 – piridoxina  ENERGÉTICOS: vão fornecer energia ao
B7 – biotina organismo e contém maior quantidade de
B9 – ácido fólico gordura.
C – ácido ascórbico  CONSTRUTORES: possibilitam o
crescimento e desenvolvimento do organismo,
reparam os tecidos e contem maior quantidade de
MINERAIS proteína e cálcio.
➥ Se dividem em três grupos, a partir da necessidade  REGULADORES: regulam o funcionamento
de ingestão diária. do organismo e contem maior quantidade de
 MACROMINERAIS: necessidades diárias vitaminas, minerais, fibras e água.
superam 100mg.
 MICRONUTRIENTES: necessidades diárias GRUPO DOS ALIMENTOS
menores que 100mg (oligoelementos).
 ELEMENTOS TRAÇOS: ainda não há uma Grupo de Alimentos Principais Nutrientes
recomendação diária de ingestão estabelecida Lácteos PTN, cálcio, vit A e D
(micro ou nanogramas). Carnes e ovos PTN, Fe, vit A, B1 e B2
Oleaginosas LIP (in), zinco, selênio,
Macrominerais Microminerais E. Traços manganês, magnésio
Cálcio Ferro Cromo Hortaliças Vitaminas e minerais
Fósforo Cobre Borro Frutas Vitaminas e minerais
Sódio Zinco Bromo Leguminosas PTN, Fe, vitaminas e
Potássio Manganês Silício minerais
Cloro Iodo Cereais CHO, vitaminas B e
Magnésio Selênio fibras
Flúor Óleos e gorduras LIP, ômegas, vit E
Açúcares e doces CHO

ALIMENTOS
FONTE, BOA FONTE E EXCELENTE FONTE
➥ Aqueles que possuem em maior quantidade.
 FONTE: contêm mais de 5% do valor
recomendado em 1 porção usual.
 BOA-FONTE: contêm entre 10 e 20% do valor
recomendado em 1 porção usual.
 EXCELENTE-FONTE: contêm mais de 20%
do valor recomendado em 1 porção usual.
 CÁLCULO: calculamos para identificar a
quantidade necessária para ser classificado.
Valor da DRI 100%
X Y% considerada
CARBOIDRATOS
GLICÍDIOS E HIDRATOS DE CARBONO
➥ Formados por Carbono, hidrogênio e oxigênio.
 FÓRMULA GERAL: CnH2nOn.
 FORMAS: trioses, tetroses, pentose, hexoses e
heptoses.
FUNÇÕES NO METABOLISMO ENERGÉTICO
 Principal combustível.
 Preserva as proteínas.
 É o iniciador metabólico.
 Para a oxidação lipídica ocorrer, precisa-se
começar a oxidação do estoque de CHO.
 Mantedor do sistema nervoso central.
 Poupa o glicogênio muscular em atividades e
exercícios.
➥ Glicogênio: forma de armazenamento.
FUNÇÕES NOS ALIMENTOS
 Melhora a patabilidade e a consistência e
aumenta a durabilidade.
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
 MONOSSACARÍDEOS: molécula de base
dos carboidratos.
➥ Glicose, frutose e galactose.
 DISSACARÍDEOS: ligação de dois
monossacarídeos.
➥ Todos obrigatoriamente contem ligação com
glicose.
 POLISSACARÍDEOS: união de 3
monossacarídeos, podendo chegar a milhares.
– NP1: Composição dos Alimentos
➥ Processo químico de síntese por desidratação.
MONOSSACARÍDEOS
 GLICOSE: consumidas através dos alimentos
ou obtidas pela digestão de moléculas maiores.
➥ Hexose – C6H12O6.
 FRUTOSE: excelente fonte de energia de
conversão hepática rápida. Consumidas através
de alimentos.
➥ Hexose – C6H12O6.
➥ Metabolismo predominantemente hepático,
onde pode participar das vias de glicogênese e
lipogênese.
➥ A OMS recomenda uma ingestão diária de 55
a 75% Kcal e a IDR de 45 a 65% Kcal.
 GALACTOSE: presente nas glândulas
mamárias na lactação.
➥ Hexose – C6H12O6.
DICASSACARIDEOS
 SACAROSE: encontrada naturalmente em
carboidratos.
➥ Beterraba, cana-de-açúcar, mel, açúcar
mascavo.
 LACTOSE: presente apenas no leite, sendo a
açúcar deste alimento.
 MALTOSE: encontrada em cervejas, cereais
matinais e em sementes no período de
germinação.
POLISSACARÍDEOS
 AMIDO: forma de armazenamento de energia
em vegetais.
➥ A proporção de cada forma de amido
determina suas características, como exemplo a
digestibilidade.
➥ Alto teor de amilose (absorção lenta) e alto
teor de amilopectina (absorção rápida).
 GLICOGÊNIO: armazenamento de energia em
animais.
 FIBRAS: resistentes a ações enzimáticas
digestivas (insolúveis), porém há uma pequena

porção (solúveis) que pode ser fermentada no
intestino grosso por ação de bactérias.
➥ Essa pequena porção participa de reações
metabólicas, após a absorção intestinal.
FIBRAS
SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS
 FIBRAS SOLÚVEIS: são viscosas e se
dissolvem em água, virando um gel. Facilmente
fermentável no cólon, o que induz aumento da
proliferação de bactérias benéficas ao intestino,
gerando um melhor tráfego.
➥ Pectina, inulina, gomas.
 FIBRAS INSOLÚVEIS: não se dissolvem em
água. São dificilmente fermentadas no cólon,
aumentando então o volume de bolo fecal.
➥ Lignina, quitina, celulose.
PRÉBIOTICOS
➥ Componentes alimentares não digeríveis pelas
enzimas humanas.
 BACTÉRIAS NO CÓLON: estimulam
seletivamente o crescimento e atividade de um
número de bactérias.
 Favorecem a multiplicação de bactérias
benéficas, gerando benefícios à saúde.
CARGA GLICÊMICA X ÍNDICE GLICÊMICO
 ÍNDICE GLICÊMICO: velocidade de
digestão e absorção de seus carboidratos.
➥ Alto IG: maior que 70.
➥ Moderado IG: entre 56 e 69.
➥ Baixo IG: menor que 55.
 CARGA GLICÊMICA: quantidade de
carboidratos, em gramas, em uma porção de
alimentos.
➥ Alta CG: ≥ 20.
➥ Moderada CG: entre 11 e 19.
➥ Baixa CG: ≤ 10.
CG = IG . QTDE de CHO (g)
100
– NP1: Composição dos Alimentos
PROTEÍNAS
INTRODUÇÃO
➥ Formadas por aminoácidos, são consideradas as
mais importantes constituintes da célula.
 LOCALIZAÇÃO: tecido muscular, tecidos
moles, ossos, dentes, sangue e outros fluidos
orgânicos.
FUNÇÕES
 ESTRUTURAL: colágeno (tendões e
cartilagens) e queratina (cabelo, pele e unha).
 CONTRÁTIL: miosina e actina nas fibras
musculares.
 TRANSPORTE: hemoglobina (O2) e
lipoproteínas (lipídios).
 ARMAZENAMENTO: ferritina armazena
ferro no baço e fígado.
 PROTEÇÃO: imunoglobulinas.
 REGULATÓRIAS: hormônios e enzimas.
FORMA QUÍMICA
➥ Formadas por moléculas menores, os aminoácidos.
 C𝒶: carbono alfa que faz 4 ligações, todo
aminoácido contém o carbono central.
 GRUPO CARBOXÍLICO: carbono com dupla
ligação em oxigênio e simples ligação com
hidroxila (OH).
 CADEIA PEPTÍDICA: ligação de dois ou
mais aminoácidos.
 AMINOÁCIDOS: existem mais de 300, mas
apenas 20 constituem os mamíferos.
 CLASSIFICAÇÃO: dipeptídios (2 aa),
tripeptídios (3 aa), tetrapeptídios (4 aa),
polipeptídios (mais de 4 aa).
 COMPOSTOS POLIMÉRICOS: são
complexos, formados por moléculas inorgânicas
que contêm nitrogênio.
 CONSTITUIÇÃO: carbono (C), hidrogênio
(H) e oxigênio (O).
 RADICAL –R: determina a identidade e a
função dos aminoácidos.

POLARIDADE DO GRUPO R
➥ Os aminoácidos podem ser classificados como
cadeia lateral hidrofóbica (aa apolares) e como cadeia
lateral hidrofílica (aa polares).
 AMINOÁCIDOS POLARES: subdivididos
em aa básicos (carga positiva), aa ácidos (carga
negativa) e aa sem carga.
ESTRUTURA QUÍMICA
➥ O carbono de uma molécula liga-se ao nitrogênio
de outras, liberando uma molécula de água.
TIPOS DE ESTRUTURAS
➥ Podem possuir até 4 tipos, que dependem dos
arranjos dos aminoácidos, tamanho da cadeia e tipo
de ligação peptídica.
 ESTRUTURA PRIMÁRIA: ordem em que os
aminoácidos se organizam no polipeptídio e
sequência de aminoácidos desde o amino
terminal até a carboxila terminal.
 ESTRUTURA SECUNDÁRIA: arranjo
regular, repetitivo no espaço, mantida por pontes
de hidrogênio, contem forma de hélice.
➥ Ligação peptídica + hidrogênio.
 ESTRUTURA TERCIÁRIA: arranjo espacial,
interação à longa distância entre os aminoácidos,
maneira pela qual a cadeia polipeptídica encurva-
se ou dobra-se em dimensões.
➥ Ligação peptídica + hidrogênio + enxofre ou
dissulfeto.
 ESTRUTURA QUARTENÁRIA: maneira
pela qual as cadeias polipeptídicas individuais de
uma proteína que possua duas ou mais cadeias,
estão dispostas uma em relação à outra.
➥ Formato globular.
– NP1: Composição dos Alimentos
CLASSIFICAÇÃO DOS AM INOÁCIDOS
➥ Sua classificação diz respeito a quantidade que
devemos consumir.
 AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS: são nove ao
total. Não são sintetizados pelo organismo ou
com velocidade muito baixa. A síntese corpórea é
incapaz de suprir as necessidades metabólicas.
➥ Sua deficiência prejudica a sintetização de
proteínas e a manutenção dos tecidos dos corpos.
➥ Isoleucina (ile), leucina (leu) e valina (val).
 SEMI-ESSENCIAIS: são seis ao total. Podem
ser sintetizados a partir de um essencial ou obter
uma síntese limitada em condições
fisiopatológicas especiais (traumas, infância,
estado catabolico extremo).
➥ Glutamina (gln).
 NÃO ESSENCIAIS: cinco ao total. São
sintetizados pelo organismo através de outros
aminoácidos ou metabólitos de complexos
nitrogenados.
➥ Alanina (ala), ácido aspártico (asp), ácido
glutâmico (glu), asparagina (asn) e serina (ser).
VALOR BIÓLOGICO DAS PROTEÍNAS
➥ Depende da integralidade com a qual a proteína
fornece aminoácidos essenciais.
 ALTO VALOR BIOLÓGICO: alimentos de
origem animal.
 ALIMENTOS PROTEÍCOS: os completos
contêm todos os aminoácidos essenciais em
quantidade suficiente para suprir as necessidades
do organismo.
➥ Ovos, leite, queijo e carnes.
 GRÃOS E VEGETAIS: contém valor
biológico baixo ou mediano.
 PROTEÍNA VEGETAL: não é bem digerida
como a animal.

 PARA VEGETARIANOS: a ingestão de
vários alimentos vegetais fonte de proteínas,
supre as necessidades de aminoácidos essenciais.
➥ Arroz e feijão.
ENZIMAS
➥ Classe de proteínas cuja função é a catálise de
reações químicas. São especificas para uma reação.
 São responsáveis pela aceleração uma reação
química, tornando essa reação possível.
 É dever das enzimas fazer que as reações
químicas ocorram com eficiência.
LIPÍDIOS
INTRODUÇÃO
➥ Termo que se refere a gorduras e olhas.
 CALORIAS: 9 kcal por grama, contendo mais
que o dobro de PTN e CHO.
 COMPOSIÇÃO: ácidos graxos.
 TRIACILGLICEROL: encontrada em maior
quantidade, é a forma como a gordura se estoca.
➥ Em uma extremidade da molécula há um
radical ácido, na outra há um radical metila.
 ÁCIDO GRAXO: principal molécula.
 FUNÇÃO: contém mais função nos alimentos.
FUNÇÕES NOS ALIMENTOS
 Realça o sabor.
 Melhora a textura.
 Concentração energética maior no alimento.
 Aumenta a durabilidade.
FUNÇÕES NO ORGANISMO
 Estoque de energia.
 Isola e controla a temperatura corporal.
 Protege os órgãos internos contra choques e
impactos.
 Transporte de vitaminas lipossolúveis (K-A-D-
E).
– NP1: Composição dos Alimentos
CLASSIFICAÇÕES
➥ Óleos e gorduras são classificados com base no
tipo de ácidos graxos presentes em maior
concentração.
 SATURADOS: são as gorduras e permanecem
sólidos à temperatura ambiente.
 INSATURADOS: são os óleos e permanecem
líquidos à temperatura ambiente.
 CLASSISFICAÇÃO DO ÁCIDOS
GRAXOS: saturados e insaturados (poli-
insaturados e monoinsaturados).
➥ Os insaturados podem ser cis ou trans.
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
➥ Divididos em cadeia média (TCM) e cadeia longa
(TCL). Ligação simples entre os carbonos.
 CADEIA MÉDIA: entre 8 e 12 átomos de
carbono. Eles preferem ir ao fígado e sintetizar
energia a ser estocada (ácido láurico).
 CADEIA LONGA: acima de 14 átomos de
carbono (mistírico e palmítico)
 INGESTÃO DIÁRIA RECOMENDADA:
entre 10-35% dos lipídios deve ser saturado.
 FOSFOLIPÍDIO: bicamada lipídica da
membrana celular.
 IMPERMEABILIDADE CELULAR:
formação de uma célula através de ác. graxos
saturados, dificulta a entrada dos nutrientes e a
saída de substâncias toxicas, causando a
desnutrição.
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
➥ Uma ou mais ligações duplas entre os carbonos da
molécula. Classificados em monoinsaturados (DHA -
MUFA) e poli-insaturado (EPA - PUFA).
 MONOINSATURADOS: o principal é o
ômega 9.
➥ Apenas uma dupla ligação.
 POLI-INSATURADOS: são os ômegas 3 e 6.
➥ Duas ou mais ligações duplas.
 GORDURA CIS: nas insaturações os
hidrogênios estão no mesmo lado. Na natureza só
existe esse tipo de gordura.
 GORDURA TRANS: na insaturação os
hidrogênios vão cada um para um lado, são feitas
em laboratório.

ÔMEGA 9
ÁCIDO OLEICO
➥ A primeira insaturação no carbono 9.
 Reduz os níveis de triglicerol.
 Age nos dois tipos de colesterol, diminuindo o
LDL e aumentando o HDL.
 Impede que as células de gordura inchem e
ajudam na queima de gordura, utilizando-a como
fonte de energia.
 Óleos de oliva e canola, abacate e oleaginosas.
ÔMEGA 6
➥ A primeira insaturação ocorre no carbono 6.
 Agem na diminuição de LDL circulante.
 O seu exagero causa danos à saúde.
 Óleos de soja, milho ou girassol.
ÔMEGA 3
– NP1: Composição dos Alimentos
ESTERÓIS
➥ Gordura de cadeia carbônica em formato de anel
(colesterol).
 ESTRUTURA: formada por vários anéis.
 CLASSIFICAÇÃO: classificamos como
lipídio, pois não é solúvel em água.
 SINTETIZAÇÃO: nosso corpo é capaz de
produzir todo o colesterol de que necessita.
 Contribui para a formação de hormônios, sais
biliares e é incorporado a várias estruturas
celulares.
 Colesterol só é encontrado em alimentos de
origem vegetal.
COLESTEROL LDL
 Carrega o colesterol do sangue para os tecidos,
principalmente os do coração, se fixando. Então
o sistema imunológico ataca-o e o mata,
formando uma placa que dificulta a passagem
sanguínea.

➥ A primeira insaturação ocorre no carbono 3.

COLESTEROL HDL
 Diminui a coagulação sanguínea e os processos
inflamatórios.
 Varre o LDL, o tirando de circulação e devolve-o
 Previne doenças cardiovasculares.
para o fígado.
 Reduz triglicerídeo sérico.
 EPA: Promove a diminuição de LDL e VLDL
circulantes.
➥ Encontrados em sementes. VITAMINAS
 DHA: Melhoram a visão e promovem a
formação do revestimento dos neurônios.
➥ Encontrados em peixes de águas gélidas e ➥ Compostos complexos encontrado em pequena
profundas. quantidade nos alimentos.
 ATUAÇÃO: como coenzimas e antioxidantes.
 VITAMINAS PRESENTES NO
ALIMENTO: não são constantes, pois variam
FOSFOLIPÍDIOS conforme a estação do ano em que se é cultivada,
o tipo de solo ou cozimento.
➥ Nosso corpo é capaz de produzir o necessário.
 ESTRUTURA: parecida com as triglicérides,
Hidrossolúveis Lipossolúveis
Vitamina B1 Vitamina A
mas uma das cadeias é substituída por um
Vitamina B2 Vitamina D
composto que contém fósforo.
Vitamina B3 Vitamina E
 LOCALIZAÇÃO: cérebro e membranas
Vitamina B5 Vitamina K
celulares.
Vitamina B6
 FUNÇÕES: participam da digestão, absorção e
Vitamina B9
transporte de gorduras.
Vitamina B12
Vitamina C

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
➥ Solúveis em água.
VITAMINA B9
 Importante para a síntese de ácidos nucléicos
(DNA e RNA), por isso deve ser avaliada com
maior atenção na gestação, primeira infância e
adolescência.
 DEFICIÊNCIA: causa má formação do tubo
neural do feto; alteração no metabolismo do
DNA; deficiências no crescimento; anemia
megaloblástica; cansaço e fraqueza;
irritabilidade, confusão mental e insônia.
➥ Anemia Megaloblástica: células vermelhas
muito maiores e imaturas.
 TOXICIDADE: hiperatividade.
 FONTES ALIMENTARES: feijões, fígado,
vegetais de folha verde-escuras frescos
(espinafre, aspargos e brócolis), carnes magras,
cereais integrais, levado de cerveja.
➥ Na maioria dos alimentos é encontrado em
forma de poliglutamato.
 POLIGLUTAMATO: não é uma forma de
vitamina B9 que nosso organismo prefere
absorver, isso gera uma tendência a
suplementação, pois comer o alimento não
garante a absorção necessária.
 CONVERSÃO: uma enzima estimula
conversão de ácido fólico em metilfolato.
VITAMINA B12
 FUNÇÕES: especial em reações da síntese
proteica, sendo uma das principais pela não
aparição de anemia e importante para maturação
dos glóbulos vermelhos produzidos pela medula.
 DEFICIÊNCIA: anemia; distúrbios gástricos;
degeneração do sistema nervoso; problemas
neurológicos e anemia perniciosa.
➥ Anemia Perniciosa: células vermelhas ficam
menores e a capacidade de transportar oxigênio
diminui, causando danos ao sistema nervoso.
 TOXIDADE: é rara e sem maiores
complicações.
 FONTES ALIMENTARES: alimentos
proteicos.
 ABSORÇÃO: depende do fator intrínseco.
➥ Fator Intrínseco: responsável pela
biodisponibilidade, funciona em PH ácido.
 VALOR REFERENCIAL: maior que 300,
mas biologicamente é de 600 a 700.
– NP1: Composição dos Alimentos
VITAMINA C
 FUNÇÃO: atuação preventiva na atenuação de
resfriados e infecções; ação oxidante no
organismo (citoplasma).
 DEFICIÊNCIA: escorbuto, alteração nas
funções antioxidantes e problemas na pele.
 TOXICIDADE: é mais fácil de ocorrer,
podendo gerar problemas no trato gastrointestinal
e algumas pedras do rim provem de seu excesso.
 FONTES ALIMENTARES: vegetais (frutas
cítricas e hortaliças).
 RECOMENDAÇÃO: 75 a 90mg.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
➥ Solúveis em gordura.
VITAMINA D
 Única vitamina que nosso corpo é capaz de
produzir de forma endógena (vitamina D3 de
forma inativa) tendo início de produção quando a
pele entra em contato com a radiação solar.
 PRODUÇÃO ENDÓGENA: na pele há uma
substância, o 7dehidrocolesterol, que ser atingido
pelos raios ultravioleta se transforma em cole
calciferol, a vitamina D3, essa vai ao fígado e é
transformada em 25OHD3 (25hidroxiD3 – fígado
coloca um grupo hidroxila no carbono 25), que é
a forma inativa. Então os rins ativam a 25OHD3,
transformando-a em 1,25DIOHD3
(1,25dihidroxiD3 – há uma adição de um grupo
hidroxila no carbono 1 e o outro permanece no
25).
➥ Não há grande quantidade de 1,25DIOHD3
circulante, pois os rins só ativam a vitamina D3
mediante de necessidade,
 RECOMENDAÇÃO: 40ng.
 FUNÇÃO: papel importante no metabolismo
endócrino e no sistema nervoso central, além do
sistema ósseo.
➥ Função endócrina que a assemelha a
hormônios.
 DEFICIÊNCIA: deformação dos ossos,
alterações no perfil de glicose.
 TOXIDADE: hipercalcemia, cefaleia,
hiperfosfetemia.
 FONTES: óleos de peixe, ovo, manteiga,
fígado, leite e derivados, peixes.
 FORMAS DE OBTENÇÃO: sol e se
necessário suplementar.
➥ Suplementar: dar além da recomendação e
esse além trazer benefícios.

VITAMINA E
 EFEITO ANTIOXIDANTE: protege as
membranas celulares dos radicais livres, doando
elétrons, reduzindo-os e estabilizando.
➥ Após doar elétrons ao radical livre, a vitamina
E oxida e se transforma em um radical livre de
menor poder destrutivo.
 OXIDAR: molécula perde elétrons e gera
instabilidade, se transformando através do
oxigênio no radical livre.
 REDUZIR: ganhar elétrons.
 RADICAL LIVRE: EROS (espécie reativas de
oxigênio), contem alto poder de destruição e
lesão.
 GLUTATIONA PEROXIDASE: enzima que
na cascata de oxidação doa elétrons a última
vitamina oxidada e se transforma em radical livre
de baixíssimo poder (envelhece a célula).
Depende de selênio, um cofator, para se formar.
 DEFICIÊNCIA: muito rara, ocorre apenas em
pessoas que tem dificuldade de absorver
gorduras.
 TOXICIDADE: rara, possível fadiga muscular.
 FONTES: óleos vegetais, frutas oleaginosas
(abacate, nozes, etc), manteiga, ovos e brócolis
(não muito absorvida).
– NP1: Composição dos Alimentos
ESTÁGIOS DE DEFICIÊNCIA
➥ Podemos consumir de forma adequada, em
excesso e abaixo do que precisamos.
 EXCESSO: relacionado ao uso diário em
excesso por meses.
➥ Ocorre por suplementação, não por ingestão
de alimentos fontes.
 ESTÁGIO PRELIMINAR: pode passar
despercebido, com consumo insuficiente, mas se
reverbera de outra forma.
➥ Ocorre quando não consumimos os alimentos
fontes ou o corpo demanda de uma necessidade
maior.
 DEFICIÊNCIA BIOQUÍMICA: detectada
em exames de sangues e bioquímicos.
 DEFICIÊNCIA FISIOLÓGICA: aparecem
sintomas no organismo.

VITAMINA A
 FUNÇÕES: ação antioxidante de membranas,
agindo em conjunto com vitamina E e C;
composição saudável da membrana e barreira
contra infecções.
 AÇÃO ANTIOXIDANTE: toda vez que uma
vitamina doa elétrons para outra, o poder de
destruição diminui, reduzindo o dano celular.
 PRINCIPAIS TIPOS: retinol e carotenoide.
➥ Retinol: não é um pigmento encontrados em
alimentos não alaranjados.
➥ Carotenoide: é um pigmento que promove
coloração alaranjado aos alimentos e nas pessoas.
 DEFICIÊNCIA: o retinol faz parte do processo
de visão e sua deficiência pode causar cegueira
noturna (a visão demora mais a se adaptar a
lugares escuros), diminuição dos linfócitos.
 TOXICIDADE: secura nas mucosas e na pele,
queda de cabelo, efeito teratogênico.
➥ Efeito Teratogênico: má formação fetal
 FONTES: animais e vegetais (mamão, manga,
melancia, tomate, cenouras folhas verde-escuro,
pimentão).