14/11/2023

Constituintes Alimentares
Nutrientes
 Hidratos de Carbono, Fibra Alimentar
 Proteínas
 Lípidos
 Vitaminas e Minerais
 Água

Nutricionista Adriana Sales

2094 N da Ordem dos Nutricionistas
2023
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Objetivos Gerais:

Identificar o papel nutricional e as vantagens do consumo dos

diferentes grupos de alimentos.

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Constituintes dos Alimentos

Entende-se por ALIMENTO toda a substância utilizada para nutrir

os seres vivos e que contribui, consequentemente, para assegurar:
- os materiais necessários para a formação, crescimento e
reparação das células e tecidos;
- os materiais necessários para o seu metabolismo;
- os constituintes orgânicos necessários à produção de energia.

Um Alimento é composto por

vários NUTRIENTES.

Constituintes dos Alimentos

Macronutrimentos Micronutrimentos
Proteínas – 4 Kcal Vitaminas
Hidratos de Carbono – 4 Kcal Minerais
Lípidos – 9 Kcal Água

Participam em Processos
Fornecedores de Energia
Biológicos

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Hidratos de Carbono

Principais Funções dos Hidratos de Carbono

Fornecimento de energia;
Participam no metabolismo das células cerebrais
“Serve de energia para o cerébro”
Impedem que as proteínas sejam utilizadas como fonte energética;

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Hidratos de Carbono – Classificação

Simples Complexos

DE ABSORÇÃO RÁPIDA DE ABSORÇÃO LENTA

Monossacarídeos, dissacarídeos
Polissacarídeos
Glicose, frutose, lactose
Energia disponibilizada de forma
Energia rápida
lenta
Pobreza nutricional Riqueza nutricional
Pouca quantidade de fibra e Alimentos caracterizados por
outros nutrientes fibra e outros nutrientes
Elevado índice glicémico Baixo índice glicémico
Muitas calorias necessárias
Saciante
para saciar.
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Hidratos de Carbono –
FONTES ALIMENTARES

Hidratos de Carbono – Classificação por

velocidade de absorção

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FIBRA ALIMENTAR

Hidrato de Carbono Complexo (não absorvido)

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Fibra Alimentar

Definição de Fibra:
Classe de compostos de
origem vegetal, constituida
por substâncias que quando
associadas não sofrem
digestão e absorção no
intestino delgado.

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Proteína - Funções

Principais Funções das Proteínas

- Função Plástica e Construtora: Fornecedores por excelência dos
materiais de construção de todos os tecidos e órgãos corporais;

- Função Energética: Potencial Fonte de Energia

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Aminoácidos - Proteína

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Proteínas – Classificação de acordo com a sua origem

As proteínas de origem animal fornecem aminoácidos de alto

valor biológico, ou seja, é uma proteína completa, porque ela
contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades e
proporções ideais para atender às necessidades orgânicas.

• Peixes Gordos
• Carnes Brancas (Zona do Peito)
• Carne de Vaca
• Queijo Fresco/ Requeijão/
Queijo quark
• Ovo

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Proteínas – Classificação de acordo com a sua origem

Já as proteínas de origem vegetal, são de baixo valor biológico,

pois têm uma quantidade menor de aminoácidos essenciais. São
portanto proteínas incompletas que devem ser complementadas.

• FONTES DE PROTEÍNA VEGETAL:

• Leguminosas
• Quinoa
• Linhaça e Chia
• Soja, Tofu e Seitan
• Manteiga de Amendoim

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Fonte: Nutrium Infografias

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Fonte: Nutrium Infografias

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Lípidos

Principais Funções dos Lípidos

- Fornecem energia, sobretudo para a produção de
trabalho muscular prolongado e produção de calor;

- 1 g = 9 Kcal
- Suprem as necessidades em vitaminas lipossolúveis (A,D,E
e K) e ácidos gordos essenciais (ómega 3 e ómega 6);
- Propocionam sensação de saciedade.

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Lípidos
Gorduras Insaturadas
Gorduras Saturadas Gorduras Trans
Ex: Abacate, Frutos
Ex: Carnes Vermelhas, Secos, Azeite, Peixe, Ex: Fast Food
Lacticínios gordos, Coco Carnes Brancas

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Lípidos
Ác. Gordos
Características:
Essenciais:

Ácido
Anti-inflamatório.
Linoléico
Componente Estrutural das Membranas Celulares.
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Lípidos – Ácidos Gordos Essenciais

Ác. Gordos
Características:
Essenciais:

- Diminuição da coagulação sanguínea;

Ácido Linolénico
- Redução da Agregação Plaquetária; (Protector do
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Coração)

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Lípidos

Triglicerídeos

Principal Forma de
Armazenamento de
Gordura

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Lípidos

Triglicerídeos

Atividade Física Regular

Alimentação Saudável

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Água

A água é o nutrimento necessário em maior quantidade, sem

o qual o organismo não sobrevive mais do que alguns dias. É o
composto mais abundante nos organismos em estado de vida.

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Água

Fonte: Nutrium Infografias

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Água 1 cm = 1 ml ou 35 ml por Kg de peso

Recomendado entre 1,5 a 3 Litros / dia para os adultos!

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Fonte: Nutrium Infografias

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VITAMINAS E MINERAIS

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Vitaminas - Definição

As vitaminas são nutrimentos orgânicos, não energéticos e

essenciais em pequenas quantidades para o normal
funcionamento, crescimento, manutenção e reparação dos
tecidos e órgãos. Uma vez que não são sintetizadas pelo
organismo têm que ser obtidas através da alimentação (à
excepção da Vitamina D, niacina, Vitamina K e biotina).

Os principais grupos alimentares

fornecedores de vitaminas são as
frutas e legumes.

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Vitaminas - Classificação

Vitaminas Vitaminas Hidrossolúveis

Lipossolúveis Vitamina B1 (Tiamina)
Vitamina B2 (Riboflavina)
Vitamina A
Vitamina PP (Niacina)
Vitamina D Ácido Pantoténico
Vitamina B6 (Piridoxina)
Vitamina E
Biotina
Vitamina K Ácido Fólico
Vitamina B12 (Cobalamina)
Dependem da
Presença de Lípidos Vitamina C (Ácido Ascórbico)

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Colher Saber: os Hortícolas na Alimentação

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Minerais – Definição

Os minerais são nutrimentos essenciais , inôrganicos e não

calóricos. Essenciais, pois o organismo é incapaz de os sintetizar e
inôrganicos porque não contém carbono.

Os principais grupos
alimentares fornecedores de
minerais são os frutos secos e
as leguminosas.

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Minerais – Classificação

Mineral
Oligoelementos
Cálcio
Fósforo Cobre
Magnésio Crómio
Sódio Manganês
Potássio
Molibdénio
Ferro
Zinco Selénio
Flúor Iodo
Cloro
< 100 mg / dia
> 100 mg / dia

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