REVISÃO DE NUTRIÇÃO

(ATÉ ONDE EU LEMBRO)

 NUTRIENTES ALIMENTOS
ENERGÉTICOS
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
CONSTRUTORES
CARBOIDRATOS VITAMINAS REGULADORES
PROTEÍNAS MINERAIS
GORDURAS
 LEIS DA ALIMENTAÇÃO
POR PEDRO ESCUDERO, EM 1937

LEI DA QUALIDADE: A alimentação deve ser composta por alimentos saudáveis

LEI DA QUANTIDADE: A quantidade de alimento ingerido deve ser o suficiente para suprir as necessidades
nutricionais

LEI DA HARMONIA: Deve haver harmonia entre os nutrientes. Um depende do outro para um bom
funcionamento do organismo

LEI DA ADEQUAÇÃO: A alimentação deve ser adequada para necessidade fisiológica de cada organismo em sua
fase de vida
 MICRONUTRIENTES
VITAMINAS MINERAIS
HIDROSSOLÚVEIS VITAMINA C E COMPLEXO B CA, P, K, SE
FE, ZN, MG, CR
LIPOSSOLÚVEIS A, D, E K
CU, I, S, MN
 Extremamente abundantes na natureza, 50% a 60% da
1
dieta

CARBOIDRATOS 2
Papel energético e reserva, interação célula-célula e
composição em ácidos nucléicos

Simples: monossacarídeos (glicose, frutose e

3 galactose) sacarose e dissacarídeos (maltose, lactose)

Complexos: oligossacarídeos e polissacarídeos (vegetal

4
celulose e amido, animal glicogênio)

5 Amido (60%), sacarose (30%) e lactose (10%)

Hidrólise: glicose > glicogênio (muscular/hepático) e

6 gordura (em excesso)
 Mais abundantes macromoléculas biológicas,
1 sintetizadas polipeptídicamente

Papel energético, enzimático, hormonal, contração

PROTEÍNAS 2 muscular e de transporte

Principal componente estrutural e funcional de todas

3 as células do organismo.

Origem animal: completas e referências, albumina do

4
ovo, carnes, aves, peixes

Origem vegetal: incompletas, leite e derivados,

5
exceção: soja

Principal componente estrutural e funcional de

6 todas as células do organismo.
 1 Insolúveis em água, apenas com solventes orgânicos.
Por hidrólise, forma ácidos graxos e glicerol

LIPÍDIOS 2 Papel energético, armazenamento (óleo e gorduras),

cofatores enzimáticos, hormonal, mensageiro,
transporte e componente de membranas biológicas

3 Simples: ácidos graxos, triacilgliceróis e colesterol

4 Complexos: fosfolipídios e lipoproteínas

5 Variados: vitaminas lipossolúveis

6 Principal componente estrutural e funcional de

todas as células do organismo.
 LIPOPROTEÍNAS
SÃO MACROMOLÉCULAS SINTETIZADOS NO FÍGADO E INTESTINO DELGADO, QUE
TRANSPORTAM COLESTEROL E TRIGLICERÍDEOS NA CORRENTE SANGUÍNEA

HDL: ALTA DENSIDADE (BOM)

LDL: BAIXA DENSIDADE (RUIM)
VLDL: MUITA BAIXA DENSIDADE (RUIM)
 MICRONUTRIENTES
VITAMINAS MINERAIS
HIDROSSOLÚVEIS VITAMINA C E COMPLEXO B CA, P, K, SE
FE, ZN, MG, CR
LIPOSSOLÚVEIS A, D, E K
CU, I, S, MN
 RESUMINHO VITAMINAS
Retinol (animal) ou betacaroteno (vegetal)
Vit. A Funções: visão, pele e ossos, defesa imunológica, desenvolvimento celular
Em deficiência: cegueira, xeroftalmia, morte

Ergocalciferol D2 (vegetal) e Colecalciferol D 3 (animal), precisa de luz solar para síntese

Vit. D Funções: hormonal, cálcio, tecidos, imunidade e maturação celular
Em deficiência: raquitismo, osteomalácia, osteoporose

Vit. E Alfa Tocoferol, combate envelhecimento e doenças cardio e neuro degenerativas

Funções: desenvolvimento do SN, proteção de leucócitos/pele e imunidade

Menaquinona/Menadionas, sintetizado pela microbiota

Vit. K Funções: coagulação, anti-hemorrágica
Em deficiência: hemólise, icterícia, danos cerebrais e morte
 COENZIMA
COFATORES
As vitaminas do complexo B são coenzimas e
auxiliam no metabolismo

auxiliam as enzimas
 RESUMINHO COMPLEXO B + VITAMINA C
Tiamina
B1 Funções: manutenção do sistema nervoso, muscular e do coração, metabolismo energético
Em deficiência: falta de apetite, fraqueza muscular, béri-béri

Riboflavina
B2 Funções: metabolismo energético, componente do NAD
Em deficiência: pelagra (3 D’s)

B5 Ácido pantotênico
Funções: metabolismo

B6 Piridoxal/Pireidoxamina
Funções: síntese de hemoglobina, glicose, imunidade, hormônios, desenvolvimento fetal
 RESUMINHO COMPLEXO B + VITAMINA C
B7 Biotina
Funções: metabolismo, crescimento e fortalecimento capilar

Ácido fólico
B9 Funções: sistema nervoso do feto, previne câncer, imunidade
Em deficiência: anemia e comprometimento digestivo

Cianocobalamina, depende do fator intrínseco, apenas origem animal

B12 Funções: manutenção da bainha de mielina, fibras nervosas e tecido ósseo
Em deficiência: anemia megaloblástica

Vit. C Ácido ascórbico

Funções: colágeno, trabalhar com vitamina E, maximiza absorção de ferro
Deficiência: escorbuto, degradação do colágeno, perda dos dentes