Nutrição aplicada no Tec.

de
Enfermagem

Estudo dos
Nutrientes
____
Módulo 2
Unidade 1
Bruna Freitas
NUTRICIONISTA
CRN - 15492/P
Nutrientes
São subbstâcias que estão inceridas nos alimentos e
possuem funções variadas no organismo.
Podem ser encontrados em diferentes alimentos, por isso
deve-se variar ao máximo na alimentação diária.

PROTEÍNAS
CARBOIDRATOS
LIPÍDIOS
MINERAIS
VITAMINAS
FIBRAS
ÁGUA
Macronutrientes
São nutrientes dos quais o organismo precisa em
grandes quantidades e são amplamente encontrados
nos alimentos .

São especificamente os carboidratos,

os lipídios (gorduras ) e as proteínas.
Carboidratos
São considerados a fonte primáris de
energia para o organismo, porque
fornece rapidamente "combustivel" para
o cérebro, células vermelhas do sangue,
nervos, perifeŕicos e a medula, também
conhecidos como hidratos de carbono ou
glicídios.
È formado por: Cereais e grãos:
arroz, milho, aveia, trigo, centeio, cevada,
quinoa, amaranto, etc.
Os alimentos derivados desses também são
considerados carboidratos, como o pão,
macarrão, bolos, massas para tortas,
biscoitos, bolachas.
Carboidratos
Classificação :

Monossacarídeos = açúcares simples

Ex: glicose, frutose e galactose
.
Oligossacarídeos= carboidratos complexos,
que podem ser:

1. Dissacarídeos : composto por dois

monossacarídeos; ex:
SACAROSE = FRUTOSE + GLICOSE
LACTOSE = GLICOSE + GALACTOSE
MALTOSE = GLICOSE + GLICOSE
2. Polissacarídeos : compostos maiores e mais
complexos; Ex:
AMIDO(batata, arroz), GLICOGÊNIO.
Carboidratos
Funçoẽs
A função principal dos carboidratos na
dieta é promover energia. Todos os
carboidratos devem ser hidrolisados a
seus monossacarídeos para
atravessarem a barreira intestinal e
serem absorvidos.
Carboidratos
Digestão e Absorção

Os carboidratos contidos nos alimentos

so podem ser aproveitados pelo
organismo na sua forma mais simples -
os monossacarídeos.
A digestão começa pela boca, pela ação
de uma enzima contida na saliva - a
ptialina ( além da importâcia da
mastigação, essa é outra razão para não
engolirmos os alimentos rapidamente).
Carboidratos
Digestão e Absorção

É interrompida no estômago e concluída no

intestino, onde a glicose, a frutose e a
galactose serão absorvidas passando para a
corrente sanguínea, que as leva até três
destinos.

1- Uma parte chega diretamente aos tecidos para ser

utilizada como fonte de energia, favorecendo o
gtrabalhomuscula, o crescimento, a manutenção da
temperatura e dos tecidos corporais.
2- Outra parte é tranformada em glicogênio e, assim,
armazenada no fígado e nos músculos.
3- O terceiro destino é o tecido adiposo, onde ficam
guardados os carboidratos ingeridos em excesso, após
terem sido convertidos em gordura.
Carboidratos
Necessidades

Grande parte das necessidades

energéticas é atendida pelos
carboidratos.

Vária de acordo com atividades físicas,

peso, altura, sexo e idade.
Carboidratos
FONTES :

Alimentos ricos em Carboidratos Simples:

açúcar, mel, refrigerantes, sorvetes, doces
de uma forma geral, chocolates, farinha
refinada, etc...
,
Alimentos ricos em Carboidratos
Complexos: alimentos integrais,
sementes, batata doce, inhame,
macaxeira, aveia, pão, macarrão,milho,
etc...
Proteínas
É UMA MOLÉCULA COMPLEXA
COMPOSTA DE AMINOÁCIDOS, UNIDOS
ENTRE SI POR LIGAÇÕES PEPTÍDICAS.

AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS: 08 –
Exemplo:leucina, fenilalanina,
triptofano...

AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS: 12 –

Exemplo:arginina, taurina, glutamina...
Proteínas
Quanto a composição química:

SIMPLES:

após hidrólise, resultam em aa,

exemplo: albumina, globulina;

CONJUGADAS:

proteínas simples+compostos
orgânicos e inorgânicos;
exemplo:lipoproteínas,
glicoproteínas.
Proteínas
Quanto a qualidade nutricional:

COMPLETAS: INCOMPLETAS:

contêm todos ao aa essenciais apresentam deficiência de um

em quantidade suficiente e na ou mais aa essenciais. Exemplo:
proporção correta para manter o proteínas dos grãos e vegetais.
equilíbrio e permitir o
crescimento. Exemplo:
ovoalbumina(principal ptn do
ovo), caseína(principal ptn do
leite).
 FUNÇOẼS

Proteínas
Favorecer o crescimento, a manutençaõ e a
reparaçaõ dos tecidos do corpo e órgãos;
Formar enzimas, hormônios e anticorpos (
protetores contra infecções).

DIGESTÃO

È feita ao longo do sistema digestório, iniciando no

estômago e finalizando no intestino. Quando
ingerimos um alimento rico em proteínas o nosso
organismo tem o trabalho de fragmentá-las em
partes menores para que assim possam ser
absorvidas pelo organismo.

ABSORÇÃO

A fase intestinal de absorção protéica envolve

vários carreadores específicos em sitema de
transpote ativo.
Proteínas
Fontes:
AS PROTEÍNAS PODEM SER DE ORIGEM
ANIMAL E VEGETAL, SENDO QUE AS DE
ORIGEM ANIMAL SÃO CONSIDERADAS DE
ALTO VALOR BIOLÓGICO.
FONTES DE PROTEÍNAS DE ORIGEM
ANIMAIL: CARNES, LEITE E DERIVADOS,
OVOS.
FONTES DE PROTEÍNAS DE ORIGEM
VEGETAL: SOJA, FEIJÃO, LENTILHA, ETC.
Lipídeos
(Gorduras)

GRUPO DE COMPOSTOS QUÍMICOS ORGÂNICOS QUE

COMPREENDEM OS TRIGLICERÍDEOS, FOSFOLIPÍDIOS E
ESTERÓIDES
SÃO ESTERES DE ÁCIDOS GRAXOS.
SÃO SUBSTÂNCIAS QUE NÃO SE MISTURAM À ÁGUA E
PODEM SER LÍQUIDOS (ÓLEOS) E SÓLIDOS (GORDURAS) EM
TEMPERATURA AMBIENTE.
 Lipídeos
Quanto a origem:
ANIMAL: gorduras das carnes, gema do ovo,
bacon, manteiga, creme de leite,etc.
VEGETAL: óleos de soja, girassol, milho, azeite de
oliva, frutos oleaginosos (amendoim, castanha,
nozes, avelã).
Quanto ao grau de saturaçaõ :
VEGETAL: óleos de soja, girassol, milho, azeite de
oliva, frutos oleaginosos (amendoim, castanha,
nozes, avelã).
INSATURADAS (monoinsaturados e
polinsaturados): a maioria dos óleos de origem
vegetal e de peixe.
EXCETO: óleo de coco, óleo de dendê e o
chocolate, contêm grande quantidade de gordura
saturada.
Lipídeos
FUNÇOẼS

FORNECER ENERGIA;
TRANSPORTAR VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS (A, D, E e K);
DAR MAIS SABOR AOS ALIMENTOS E
SENSAÇÃO DE SACIEDADE;
MANUTENÇÃO DA TEMPERATURA
CORPORAL
PARTICIPAR DA SÍNTESE DE
HORMÔNIOS E DA FORMAÇÃO DA
MEMBRANA CELULAR.

 Lipídeos
DIGESTÃO E ABSORÇÃO

A DIGESTÃO DAS GORDURAS TEM INÍCIO EFETIVO

NO INTESTINO DELGADO. QUANDO CHEGAM AO
DUODENO, FICAM EXPOSTOS À AÇÃO DE DUAS
SUBSTÂNCIAS IMPORTANTES, A BILE QUE VAI
PERMITIR UM AMBIENTE FAVORÁVEL À DIGESTÃO
E O SUCO PANCREÁTICO(E ENTÉRICO EM MENOR
PROPORÇÃO) QUE VAI PROMOVER A DIGESTÃO.
OS LIPÍDIOS SÃO ABSORVIDOS NO JEJUNO E
TRANSPORTADOS, LIGADOS A PROTEÍNA.
UMA PARTE É UTILIZADA NA PRODUÇÃO DE
ENERGIA, OUTRA PARTE É CAPTADA PELO FÍGADO
E OUTRA É DEPOSITADA EM FORMA DE GORDURA
CORPORAL.

 Lipídeos
NECESSIDADES

O CONSUMO DE LIPÍDEOS NÃO DEVE SER GRANDE,

MAS DEVEM ESTAR PRESENTES NA ALIMENTAÇÃO.
ATÉ 30% DAS CALORIAS DIÁRIAS

FONTES

ALIMENTOS COM GORDURAS SATURADAS: carnes

em geral, pele de frango, queijo, requeijão, manteiga,
leite integral, óleo de coco, ovo, fígado e miolo bovino,
etc.
ALIMENTOS COM GORDURAS INSATURADAS: óleo
de soja, de milho, de canola, de peixe, azeite de oliva,
alguns peixes, nozes, abacate,etc.
Calorias

1g DE PROTEÍNA FORNECE 4 CALORIAS.

1g DE CARBOIDRATO FORNECE 4
CALORIAS.

1g DE LIPÍDIO FORNECE 9 CALORIAS.

Agradeço sua
atenção!
Tem alguma pergunta?