MACRONUTRIENTES

Disciplina: Nutrição e Dietética

Docente: Ana Carolina Fonseca
Macronutrientes

 Precisamos em maior quantidade;

 São divididos em 3: Carboidratos, Proteínas e Lipídios;
 Geradores de energia para o organismo;
 Todos os alimentos são compostos por Macro e micronutrientes.
CARBOIDRATOS

 Principal fonte de energia para o organismo;

 50 a 60% do valor total de uma dieta;
 São absorvidos pelo corpo na forma de glicose;
 São a forma de energia humana e animal mais barata e fácil de digerir;
Definição

 Os glicídios, também chamados de açúcares, carboidratos ou hidratos de

carbono são moléculas orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos
de carbono, hidrogênio e oxigênio.
Função

 São os nutrientes de maior importância para o funcionamento do organismo

 É a principal fonte energética do organismo e estão presentes em vários tipos
de alimento (combustível celular);
 Reserva energética;
 Entram na construção dos ácidos nucleicos (DNA e RNA), relacionados ao
comando celular e instruções hereditárias.
 Suprimento contínuo de energia para os trilhões de células realizarem suas
atividades orgânicas;
 Fornecer combustível para o funcionamento completo e apropriado do
sistema nervoso central.
 Do carboidrato que consumimos, uma parte vai ser armazenado no fígado, uma parte
vai circular na corrente sanguínea (é a glicemia) e outra parte vai ser estocada nos
músculos na forma de glicogênio muscular;

 O excesso do consumo de CHO vai ser estocado como energia na forma de gordura
corporal.
 Podem ser divididos em:
 Carboidratos complexos: são de baixo índice glicêmico, ricos em nutrientes e fibras,
torna mais lentas a digestão e absorção da glicose;

 Carboidratos simples: têm alto índice glicêmico, são digeridos rapidamente pelo
organismo. Quando esses alimentos são ingeridos, os carboidratos são rapidamente
absorvidos, gerando um pico de glicemia e, em seguida, de insulina no organismo. Os
altos níveis de insulina indicam ao corpo esse excesso de carboidrato e fazem com que
eles sejam retirados da circulação e armazenados na forma de gordura, o que favorece
o ganho de peso e atrapalha a forma física.
Classificação

 São divididos em 3 grupos:

Monossacarídeos, Oligossacarídeos e Polissacarídeos
Monossacarídeos

 São glicídios simples que não sofrem hidrólise, são nomeados de acordo com a
quantidade de Carbonos da cadeia.

 Mais importantes são Glicose, Frutose e Galactose.

 Glicose: é a fonte mais rápida e favorita de energia para os músculos e para o cérebro.
Nível de glicose sanguínea no corpo: normoglicemia (65-115mg/dl), hiperglicemia,
e hipoglicemia.

 Frutose: o tipo de carboidrato/açúcar encontrado nas frutas;

 Galactose: tipo de açúcar presente no leite, como parte da lactose, e em algumas

frutas e verduras.
 Oligossacarídeos
 Sacarose (glicose+frutose): é uma das formas mais doces de açúcar, encontrada livre na
maioria das frutas e vegetais. É muito solúvel e produz iguais quantidades de frutose e
glucose ácida, cuja mistura é conhecida como açúcar invertido.

 A maltose (glicose+glicose): não ocorre livre na natureza, porém é produzida a partir do

amido por hidrólise enzimática ou ácida. É menos doce que a sacarose e muito solúvel
em água.
 A lactose (glicose+lactose): açúcar do leite, não é muito solúvel e é o menos doce dos
açúcares, É formada somente nas glândulas mamárias de mães em lactação, animais ou
humanos. Na fermentação do leite para a fabricação do iogurte, parte da lactose pode
ser convertida em ácido láctico. Por essa razão, esse produto em geral contém menos
lactose que o leite.
Polissacarídeos

 São glicídios formados pela junção de mais de 10 Monossacarídeos os mais

importantes são: Amido, Glicogênio, Fibras.
 Garantem maior saciedade, por serem digeridos mais lentamente;
 São estocados em forma de glicogênio no nosso organismo no fígado ou
músculo;
 O glicogênio é uma molécula que contém centenas de unidades de glicoses,
por isso são altamente energéticas;
Fibras

 São a parte estrutural das plantas, encontradas em todos os alimentos

derivados delas (hortaliças, frutas, grãos e leguminosas).

 Podem ser : Solúveis – absorvem água, formam géis e são facilmente

digeridas pelas bactérias do cólon.
Insolúveis - não absorvem água, não formam gel e não
fermentam tão rapidamente.
A ingestão adequada de fibras
possibilita:
• Controle de peso;
• Diminui o colesterol do sangue;
• Pode ajudar a prevenir o câncer
de cólon;
• Ajuda a evitar e controlar a
diabetes;
• Ingestão diária recomendada: 25g/dia de fibras
Uma ingestão excessiva de
fibras:
• Desloca os alimentos com alta
densidade de energia e
nutrientes;
• Causa desconforto e distensão
abdominal;
• Pode interferir na absorção de
nutrientes
PROTEÍNAS

 São substâncias formadas por aminoácidos ligados entre si, através das
ligações peptídicas, e presentes em todas as células.

 Os aminoácidos podem ser divididos em duas classificações:

 Essenciais: não são produzidos pelo organismo, são fornecidos por meio da
alimentação
 Não essenciais: são sintetizados pelo organismo em quantidades adequadas para
uma função normal
Funções

 Favorecer o crescimento, manutenção e reparação dos tecidos do corpo;

 Obter energia, quando a quantidade de carboidratos e lipídios é insuficiente;

 Formar enzimas, hormônios e anticorpos (protetores contra as infecções);

 Transportar substâncias orgânicas.

Classificação

 Digestibilidade: PTN absorvida e PTN ingerida

 PTN de Alto valor biológico
 PTN de Baixo valor biológico

VALOR BIOLÓGICO: indica o % de nitrogênio absorvido que é retido

para crescimento e manutenção. A eficiência de utilização das
proteínas dos alimentos depende de seu conteúdo de aminoácidos
essenciais e de sua digestibilidade.
 As proteínas de ALTO VALOR BIOLÓGICO têm elevada DIGESTIBILIDADE e
perfil adequado de aminoácidos essenciais.
 Exemplos:
 proteínas de origem animal (carnes, ovo, leite e derivados).
 As proteínas de BAIXO VALOR BIOLÓGICO têm baixa DIGESTIBILIDADE e perfil
inadequado de aminoácidos essenciais.

 Ex: proteínas de origem vegetal (feijões, ervilha, lentilha, grão-de-bico,

castanhas, nozes, etc.).
Deficiência

 Emagrecimento, hipoproteinemia, edema;

 Em crianças: Kwashiorkor (distúrbios mentais, diarréia,
dermatite, hepatomegalia, déficit no crescimento)
 Marasmo: desnutrição proteico calórica, causada pela má
alimentação e falta de ptn na dieta.
Necessidades Diárias

 As necessidades diárias situam-se em torno de 0,8 a 1

grama por quilo de peso;

 Ingestão calórica, recomenda-se cerca de 10 a 15% do

valor total da dieta.
LIPÍDIOS

 Os lipídios são substâncias que não se misturam à água e podem ser

líquidos (óleos) ou sólidos (gorduras);

 Os óleos são de origem vegetal: o óleo de soja, girassol, canola, milho

e azeite de oliva;

 As gorduras, de origem animal: como a gordura da carne, a banha de

porco e o colesterol do ovo.
Funções

 Fornece maior quantidade de energia por grama (9 kcal)

 Transporta as vitaminas A, D, E e K;
 Fornece mais sabor aos alimentos;
 Fornece ácidos graxos essenciais;
 Participa da síntese de hormônios e da formação da membrana celular.
Classificação

 Grau de saturação
 Definido pelo número de ligações duplas entre os átomos de carbono nas
cadeias;
 Ácidos graxos saturados;
 Ácidos graxos monoinsaturados;
 Ácidos graxos polinsaturados.
Ácidos Graxos Saturados

 Sólidos à temperatura ambiente;

 Gorduras saturadas;

 Exemplos: banha, bacon, toucinho, manteiga, leite integral, creme de leite,

ovos, carne vermelha, chocolate e gorduras sólidas

 O excesso de ingestão de gordura saturada pode aumentar os níveis de

colesterol no sangue e aumentar o risco de desenvolver doença arterial
coronariana.
Ácidos Graxos Monoinsaturados

 Auxilia na produção de hormônios sexuais, como estrogênio e testosterona;

 Funciona como isolante térmico (proteção contra temperaturas extremas);
 É corresponsável pela formação das membranas das células.
 Possui importante papel no transporte e absorção da vitamina A, vitamina D,
vitamina E e vitamina K;
 Produzido fisiologicamente pelo corpo mas podem ser encontrados facilmente
nos alimentos.
Ácidos Graxos Polinsaturados

 Diminuem a concentração de colesterol na LDL

 Possuem efeito antinflamatório sobre as células vasculares;
 São os ácidos graxos essenciais, que o organismo não produz, necessitando
serem incorporados na dieta.
 Têm papel importante no transporte de gorduras e na manutenção da
integridade das membranas celulares.
Gorduras Trans

 São formadas a partir do processo de hidrogenação industrial ou natural dos

ácidos graxos.

 Podem ser adicionadas nos alimentos para melhorar a consistência, sabor e

aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.

 O consumo excessivo aumenta a concentração de LDL e diminuem a

concentração de HDL plasmático.
Fontes

 Naturais: carnes, leites e derivados.

 Industrializados: biscoitos, salgadinhos, frituras, bolos, margarinas, pães,
sorvetes, doces, etc.

Atenção aos rótulos:

"gordura hidrogenada" ou "parcialmente hidrogenada" ou "óleo
vegetal hidrogenado" ou "parcialmente hidrogenado“.
Presença oculta de GT.

A Organização Mundial da Saúde recomenda que a ingestão de

gordura trans não ultrapasse 2,2g por dia.
Colesterol

 LDL ou HDL
 Precursor para a síntese de alguns hormônios, vitamina D e ácidos biliares.
 O órgão responsável pela maior parte da síntese do colesterol é o fígado.

 Encontrado somente em alimentos de origem animal: leite integral e

derivados, carnes vermelhas gordurosas, pele de aves, bacon, embutidos
(presunto, salame, mortadela, gema de ovo, vísceras (fígado, coração) e
frutos do mar (lagosta, camarão, ostra e marisco).

 Necessários em quantidades adequadas para o bom funcionamento do

organismo.
Transporte de lipídios

 Os quilomícrons são apenas um dos vários conjuntos de lipídios e proteínas

utilizadas como veículo de transporte para gorduras. Esses veículos também
são conhecidos como lipoproteínas, onde o organismo produz três tipos
principais de lipoproteínas distinguidas pelo seu tamanho e densidade.

 São divididos em: VLDL, LDL, HDL.

 VLDL – lipoproteína de densidade muito baixa
 LDL – lipoproteína de baixa densidade
 HDL – lipoproteína de alta densidade
Deficiência de lipídios

 Dermatite
 Mau funcionamento da retina
 Afeta o desenvolvimento cerebral em bebês
 Carência das vitaminas A, D, E e K
 Emagrecimento em proporções exageradas.
Excesso de Lipídios

 O consumo de grande quantidade de lipídios, principalmente os contidos nas

carnes, pele de galinha e manteiga, pode causar sérias consequências no
sistema cardiovascular, como entupimento das artérias (aterosclerose),
aumento do colesterol, derrame e obesidade, etc
(PUC-RIO) Macronutrientes podem ser definidos como a classe de compostos químicos que devem ser
consumidos diariamente e em grande quantidade, pois fornecem energia e são componentes fundamentais para
o crescimento e manutenção do corpo. Qual deles é obtido em maior abundância em dietas baseadas em
vegetais e em produtos de origem animal, respectivamente?
 a) Carboidratos e proteínas
 b) Proteínas para ambas as dietas
 c) Proteínas e lipídios
 d) Proteínas e carboidratos
 e) Carboidratos para ambas as dietas

A alimentação se da de forma voluntária e consciente, a nutrição de forma involuntária e inconsciente. Desta

forma a alimentação pode ser educada, mas a nutrição não, visto que as pessoas podem estar “bem”
alimentadas, porém mal nutridas. Defina nutrição:
 A) É uma questão de sobrevivência e manutenção da saúde.
 B) É o meio pelo qual o indivíduo obtém os produtos para seu consumo.
 C) É o conjunto de processos por meio dos quais o organismo capta e transforma os alimentos de que
precisa para assegurar sua manutenção, desenvolvimento orgânico normal e produção de energia.
 D) Nenhuma das alternativas.
Verdadeiro ou falso?

 Estão divididos em macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras) e

micronutrientes (vitaminas, minerais). ( )
 Nos macronutrientes é que estão os valores calóricos dos alimentos. ( )
 Os carboidratos são proibidos para quem precisa perder peso ( )
 As carnes, ovos e leites são alimentos de origem vegetal ( )
 Uma boa alimentação é aquela em que comemos alimentos variados durante
o dia ( )
 As vitaminas e minerais são os componentes mais calóricos dos alimentos ( )
 A galactose é o açúcar encontrado em grande quantidade nas frutas ( )
A alimentação se da de forma voluntária e consciente, a nutrição de forma
involuntária e inconsciente. Desta forma a alimentação pode ser educada, mas a
nutrição não, visto que as pessoas podem estar “bem” alimentadas, porém mal
nutridas. Defina nutrição:
 A) É uma questão de sobrevivência e manutenção da saúde.
 B) É o meio pelo qual o indivíduo obtém os produtos para seu consumo.
 C) É o conjunto de processos por meio dos quais o organismo capta e
transforma os alimentos de que precisa para assegurar sua manutenção,
desenvolvimento orgânico normal e produção de energia.
 D) Nenhuma das alternativas.