Saúde, nutrição e curiosidades

Caloria
Unidade utilizada para expressar a quantidade de energia que os alimentos
fornecem ao serem metabolizados pelo organismo, para o trabalho físico, mental e
outras funções vitais do mesmo. Quando se ingerem mais calorias do que as
necessárias, o excesso transforma-se e deposita-se como gordura levando ao
excesso de peso e à obesidade.

Celulose (Fibra insolúvel)

Substância fibrosa que se encontra nos alimentos de origem vegetal (cereais,
legumes secos e verdes, sementes e frutos). Não sendo digerida nem absorvida no
intestino, desempenha funções fisiológicas essenciais na regulação do trânsito
intestinal e na absorção de água, de ácidos cólicos e de esteróis (colesterol) da
parede intestinal, e a sua eliminação pelas fezes. Uma dieta pobre em celulose
pode determinar situações de obstipação, diverticulose intestinal e hiperlipidemias.

Diabetes Mellitus
Doença metabólica, caracterizada pelo aumento anormal de açúcar (glucose) no
sangue, por vezes, com o seu aparecimento na urina. Pode resultar da falta de uma
hormona produzida pelo pâncreas, a insulina, ou do seu aporte deficiente às células.
É uma doença com tendência familiar que atinge cerca de 13% da população
portuguesa sendo muitas vezes controlável por uma dieta equilibrada.

Fosfolípidos
Substâncias muito ricas em fósforo que pertencem ao grupo das gorduras, muito
importantes para a estrutura celular e que se encontra sobretudo na soja, óleos
vegetais e na gema de ovo.

Flavonóides
Os flavonóides são pigmentos quase universais dos vegetais e quase sempre
hidrossolúveis. São responsáveis pela coloração das folhas.
Flavonóides (antocianósidos e flavonas) intervêm na pigmentação colorida.
As propriedades atribuídas aos flavonóides são as da vitamina P potencialmente
veno-ativos, eles diminuem a permeabilidade dos capilares sanguíneos e reforçam a
sua resistência.
Historicamente, a noção de factor P está ligada à seguinte observação: para que o
Ácido ascórbico (Vitamina C) actue no metabolismo, ele necessita da associação do
factor Vitamina P, portanto das flavonas e flavonóides.

Glúcidos
Também chamados hidratos de carbono, são constituídos por carbono, hidrogénio e
oxigénio, estão organizados como açucares mais ou menos complexos. Podem
fazer parte da constituição de moléculas complexas, de ácidos nucléicos, de células
nervosas, etc., mas são sobretudo constituintes energéticos, utilizados para o
funcionamento celular. São pois a fonte principal de energia alimentar em países de
poucos recursos, pois existem em grandes quantidades nos cereais, farinhas,
leguminosas e frutos.
Nos alimentos de origem animal existem em muito pequenas quantidades, excepto
no leite que contém lactose (açúcar do leite).
A preferência no seu consumo deve ser dada aos hidratos de carbono compostos
(os existentes nos legumes, cereais, tubérculos), pois são de digestão lenta e
permitem uma libertação de energia mais equilibrada e portanto mais aproveitada
pelo organismo.

Glúten
Proteína constituinte de diversos cereais (trigo, centeio, cevada e aveia). Admite-se
que os alimentos base de cereais também devem fazer parte da alimentação do
indivíduo normal, embora em quantidades moderadas, pela sua concomitante
riqueza em hidratos de carbono.

Hiperlipidémias
Situações caracterizadas pelo aumento dos lípidos ou gorduras do sangue: aumento
do colesterol, dos triglicéridos ou de ambos simultaneamente.
Frequentemente são situações ligadas a erros alimentares mas também podem ser
secundárias a doenças como a diabetes, gota, pancreatite, doenças hepáticas,
doenças renais, etc., que quando corrigidas levam à normalização dos valores dos
lípidos sanguíneos. Mais raramente podem ser situações familiares, hereditárias,
que requerem um tratamento especial, dietético ou medicamentoso.

Lipoproteínas
São substâncias complexas, constituídas por proteínas e por diferentes tipos de
lípidos sanguíneos. Colesterol, triglicéridos, fosfolipidos.
Os lípidos sanguíneos por serem insolúveis, circulam no plasma emulsionados e
ligados às proteínas.
Existem 3 tipos de lipoproteínas, com proporções variáveis dos vários elementos
constituintes, com origem e funções diferentes:

Quilomicrons, as proteínas de muita baixa densidade, (VLDL Very low density

lipoproteins);
Baixa densidade, (LDL Low density lipoproteins);
Alta densidade, (HDL High density lipoproteins).
As lipoproteínas desempenham um papel importante na fixação dos lípidos nas
paredes vasculares, contribuindo para o desenvolvimento da arteriosclerose.

VLDL e LDL Depositam colesterol e triglicéridos nas paredes arteriais. (mau

colesterol).
HDL Remove o excesso de colesterol, e previne os riscos vasculares. (bom
colesterol).

Nutrientes
São substâncias contidas nos alimentos que fornecem os materiais e a energia
necessárias para as diversas funções do organismo: construtora e reparadora
(proteínas e minerais), energética (hidratos de carbono e gorduras), e protetora
(minerais e vitaminas).

Proteínas
São nutrientes complexos, também chamados prótidos, existentes em quase todos
os alimentos, com valor biológico diferente e específico conforme os aminoácidos
constituintes; são de alto valor biológico aqueles que pelas proporções e
quantidades de aminoácidos essenciais estão mais adequadas à manutenção do
equilíbrio metabólico mesmo em pequenas quantidades - são todas de origem
animal, sendo as de maior valor biológico as do leite e do ovo. Os alimentos
vegetais com maior conteúdo proteico são sobretudo as leguminosas (ervilhas, soja,
feijão, grão), mas também existem proteínas nos cereais. As proteínas não devem
contribuir com mais do que 15% do valor energético total da alimentação.

Fonte: www.calendula.pt