MACRONUTRIENTES

CARBOIDRATOS

Substâncias constituídas de carbono, hidrogênio e oxigênio.

Nutriente de pronta utilização para produção energética, sendo a fonte de
energia preferencial do corpo. Logo possui um efeito poupador de energia em
relação aos demais macros.
Monossacarídeos- Glicose, frutose e galactose
Dissacarídeos- Maltose, sacarose e lactose
Polissacarídeos- Amido, glicogênio e celulose
Formados por milhares de monossacarídeos ligados entre si

Digestão-
Amido já começa a ser quebrado na boca, pela amilase salivar.
No estômago, não encontramos digestão de carboidratos. No intestino delgado,
o amido é quebrado pela amilase pancreática, e as enzimas maltase, lactase e
sacarase quebram seus respectivos dissacarídeos.
Absorção-
A glicose e galactose são absorvidas para dentro do enterócito pelo SGLT1, a
frutose pelo GLUT5. E o transporte para a corrente sanguínea ocorre pelo
GLUT2 para todos.
Intestino-Enterócito-Sangue

Obs: Sacarose, muito doce, o famoso açúcar. Frutose, o mais doce de todos,
adoçante. Lactose, o menos doce e menos solúvel.
Fibras
Não são exatamente macronutrientes mas fazem parte dos carboidratos.
São carboidratos complexos não digeríveis.
Possuem um papel importantíssimo na saciedade.
Funções: Regula trânsito intestinal, controla obesidade, controla glicemia,
reduz colesterol, aumenta bolo fecal, abaixa o Ph das fezes e diminui câncer
intestinal.

Fibras Solúveis-
Pectinas, gomas e mucilagem.
Polpa de frutas, aveia, cevada, centeio, e leguminosas e legumes.
Reduz esvaziamento gástrico, retardo na absorção de glicose, reduz colesterol
Diminuem a velocidade do trânsito intestinal, boa para diarreia

Fibras Insolúveis-
Lignina, celulose e hemicelulose
Legumes, vegetais folhosos, grãos integrais, farelos e cereais (trigo e milho)
Aumenta esvaziamento gástrico, aumenta tamanho das fezes
Aumenta velocidade intestinal, boa para constipação

PROTEÍNAS
São formadas por aminoácidos ligados entre si, por ligações peptídicas.
Funções:
Construção: Realiza manutenção e construção de tecidos, enzimas e
anticorpos.
Energética e Reguladora (carregadoras de gorduras, lipoproteínas)
Aminoácidos essenciais-
Arginina, treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina,
valina e fenilalanina.
Algumas literaturas não consideram a arginina como essencial.

Aminoácidos não essenciais-

Alanina, glutamato, aspartato, glutamina.

Condicionalmente essenciais-
Podem ser essenciais para bebês ou em condições clínicas específicas
Taurina, cisteína, tirosina, glicina, prolina e serina.
Recomendações
10 a 15% do VET
Algumas literaturas consideram de 10 a 20%

Digestão

Ingestão de proteína no estômago: haverá a ação da pepsina como enzima,

iniciando o processo de digestão. Pepsina só liberada com Ph ácido,
proveniente do ácido clorídrico. Esse processo resulta em peptoses e
peptonas.
A partir da ação da pepsina, haverá os polipeptídeos e aminoácidos sendo
gerados em pequena quantidade.
No intestino, tem-se o pâncreas gerando a produção de tripsina, quimotripsina,
elastase e carboxipetidase, que por sua vez gerarão a quebra dos
oligopeptídeos e aminoácidos, e transformarão em produtos finais a
aminopeptidase, di e tri peptidases, por sua vez, nas enzimas, como produto
final em aminoácidos.
Turn Over Proteico
Continuo estado de síntese e degradação de proteínas.
Os tecidos mais importantes nesse processo são: Músculo, mucosa intestinal,
pâncreas, fígado, rins, pele e crebro.

Consumo baixo de ptns-

Crescimento lento e atrofiado, desnutrição, baixa imunidade, dificuldade na
cicatrização

Consumo excessivo de ptns-

Doenças renais e hepáticas

LIPÍDEOS

Função energética, sendo o nutriente mais calórico.

Transportam vitaminas lipossolúveis (ADEK). Melhoram palatabilidade dos
alimentos.
Aumentam o tempo de digestão. Precursores de hormônios.
Ácidos Graxos-
Cadeia curta- 4 a 6 átomos de carbono
Cadeia média- 8 a 12 átomos de carbono
Cadeia longa- mais de 12 átomos de carbono

Ácidos graxos saturados-

Não possuem ligações duplas entre os carbonos. São encontrados em
alimentos de origem animal e derivados de gordura animal.
Seu consumo excessivo, aumenta risco de doenças cardiovasculares,
aterosclerose e obesidade.
Fontes: Carnes, banha, manteiga, palma, cacau, laticínios e óleo de côco.
Ácidos graxos insaturados-
Possuem dupla ligação entre os carbonos, e são encontrados principalmente
em gorduras vegetais.
Mono insaturados- Uma dupla ligação
Poli insaturado- Duplas ligações

O ômega 9 é um ácido graxo monoinsaturado.

O ômega 3 (ácido linolênico), é poli insaturado. Possui propriedades anti

inflamatórias.
O ômega 6 (ácido linoleico) também. E possui propriedades inflamatórias.

Encontramos o ômega 3 em peixes, frutos do mar.

O ômega 6 é encontrado nos óleos de soja, girassol e milho.

Lipídeos Compostos-

Lipoproteínas, capazes de circular no sangue, são classificadas de acordo com

sua densidade.
Quilomicron, VLDL, ILDL, LDL e HDL.
Estão em ordem da menos densa a mais densa.
Composição
Gordura Trans
Não é sintetizada no corpo humano. Resultado da hidrogenação de gorduras
vegetais.
Possui uma estrutura molecular trans, que antes era cis.
As consequências do consumo dessa gordura são: Aumento de doenças
crônicas, diminuição do HDL.

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