A 

digestão é um processos de transformação física e química pelo qual passam os

alimentos para poderem, assim, ser absorvidos pelo organismo.
Existem três tipos de digestão:
 Intracelular: processo que ocorre no interior da célula por meio dos lisossomos.
Exemplos de organismos que apresentam digestão intracelular são os
protozoários.
 Extracelular: ocorre no interior do tubo digestório do animal. Esse tipo de
digestão é feito por grande parte dos animais, inclusive pela espécie humana.
 Extracorpórea: esse processo de digestão ocorre fora do corpo do animal, que
lança suas enzimas sobre o alimento e, após a digestão extracorpórea, absorve os
nutrientes. As aranhas são um exemplo de organismo que faz esse tipo de
digestão.
Na espécie humana, o processo de digestão ocorre no sistema digestório e apresenta
duas etapas:
→ 1ª Etapa: Digestão mecânica
O processo de digestão inicia-se por um processo mecânico, físico, realizado
pelos dentes no ato de cortar e triturar os alimentos. Outros processos mecânicos da
digestão são a deglutição  – em que o alimento passa da boca para a faringe com o
auxílio da língua  – e os movimentos peristálticos – contracções musculares que
permitem o transporte do alimento do esófago ao estômago.
→ 2ª Etapa: Digestão química
A digestão química é um processo que ocorre com a acção de enzimas. Ela inicia-se na
boca com a acção da enzima amílase, que está presente na saliva e faz a digestão do
amido. No estômago, ocorre a ação do suco gástrico, constituído por ácido clorídrico e
pela enzima pepsina, que atua na digestão das proteínas. No intestino delgado, o
alimento sofre a acção de substâncias produzidas pelo pâncreas  (substância alcalina
que contém tripsina e quimiotripsina, enzimas que agem sobre as proteínas) e
pelo fígado  (a bile, que contém sais que atuam da digestão de gordura, é produzida
pelo fígado, mas é armazenada e concentrada na vesícula biliar).

Digestão no Homem
O tubo digestivo humano é constituído por boca, esófago, estômago, intestino delgado,
intestino grosso e Ânus.
Digestão na boca
Os alimentos são triturados e misturados com a saliva, que apresenta enzima, tal como a
amílase, que inicia a digestão de amido. Assim, forma-se o bolo alimentar, que é
deglutido.
O bolo alimentar passa do es6fago para o estômago. A mistura dos alimentos com a
saliva através da acção dos dentes e da língua resulta numa digestão mecânica. A
digestão do amido pela enzima amílase, transformando-a em moléculas simples,
representa a digestão química.
Digestão no estômago
As paredes musculosas do estômago realizam movimentos perist6lticos e contraem-se,
misturando o bolo alimentar com o suco gástrico e o ácido clorídrico. O acido clorídrico
converte o pepsinogénio do suco gástrico em pepsina activa, que mant6m o pH óptimo.
As lípases digerem os lípidos transformando-os em ácidos gordos e glicerol. Depois de
duas ou quatro horas, forma-se o quimo que passa do duodeno para o intestino delgado.
Digestão no intestino delgado
O quimo proveniente do estômago apresenta uma acidez elevada. No intestino, ocorre a
libertação da bílis para neutralizar a acidez do quimo, completa-se a digestão dos
nutrientes e forma-se o quilo, que 6 absorvido nas vilosidades.
Durante a digestão química ocorre a transformação de moléculas complexas em
moléculas simples por hidr6lise e catalisadas por enzimas digestivas. Os
polissacarídeos, quando digeridos, transformam-se em várias moléculas de monos
sacarídeos, como por exemplo a glicose. As proteínas digeridas transformam-se nos
aminoácidos que as constituem e os lípidos transformam-se em ácidos gordos e glicerol.
As enzimas que catalisam estas reacq6es denominam-se hidrólases.

Principais enzimas digestivas

Local da acção Secreção Enzima Substrato Produtos
Boca Saliva Amílase Amido Maltose
Estômago Suco Pepsina Proteínas Peptídeos
gástrico Lípidos Lípidos Ácidos gordos
e glicerol
Duodeno Suco Amílase Amido Maltose
pancreático Tripsina Proteínas Peptídeos
Lípase Lípidos Acidos gordos
e glicerol
Intestino delgado Suco Sacarase Sacarose Glicose e
etérico Lactose Lactose fructose
Máltase Maltose Glicose e
Peptidases Peptídeos galactose
Lípase Lípidos Glicosse
Aminoácido
Acidos gordos

Digestão nos ruminantes

Os mamíferos ruminantes apresentam um intestino maior do que o dos animais
carnívoros e omnívoros, onde o alimento permanece por muito tempo.
O tubo digestivo é completo, constituído por quatro compartimentos principais: pança
ou rúmen, barrete ou reticulo, folhoso ou amaso e coalheira ou abomaso. Neste tubo,
encontram-se bactérias que ajudam o metabolismo da celulose.

Sais minerais e vitaminas

Sais minerais
Os sais minerais são substâncias inorgânicas que entram no corpo em pequenas
quantidades.
Constituem moléculas inorgânicas que fazem parte dos ossos, dos dentes e dos líquidos
corporais.
O cloreto de sódio, presente no sangue, perde-se parcialmente através do suor e da
urina.
O potássio e o magnésio participam na contracção muscular e no funcionamento de
enzimas.
Na tabela abaixo estão listados os seguintes sais minerais: fósforo, ferro, magnésio,
sódio, iodo, cálcio, flúor, potássio, zinco, selênio, manganês, cobre, enxofre, cromo,
além de suas funções principais e as fontes alimentares onde são encontrados.

Importância dos Sais Minerais

SAL PRINCIPAIS FUNÇÕES ALIMENTOS ONDE É
MINERAL ENCONTRADO

FÓSFORO Componente das moléculas Encontrado no leite e derivados,

de DNA e RNA, o fósforo auxilia na ovos, carnes, peixe, repolho, ervilha,
formação dos ossos e dos dentes. feijão e cereais.

FERRO Auxilia na absorção e transporte de Vegetais verdes, leite, ovos, carnes,

oxigênio no corpo. fígado, gema de ovo, aveia, feijão,
pinhão, aspargos.

MAGNÉSIO Auxilia nas reações químicas celulares Legumes, hortaliças de folhas

e nos processos enzimáticos. verdes, nozes, maçã, banana, figo,
soja, gérmen de trigo, aveia, cereais,
peixes, carnes, ovos, feijão.

SÓDIO Auxilia na contração muscular e regula Sal de cozinha, ovos, carnes,

o líquido do corpo. verduras, algas marinhas.

IODO Componente de Frutos do mar, peixes, sal de

alguns hormônios importantes para o cozinha iodado.
organismo, como por exemplo, da
Tireoide.

CÁLCIO Auxilia na calcificação e formação de Leite e derivados, ovos, couve,

ossos e dentes; coagulação do sangue, espinafre, rúcula, brócolis, cereais.
contração muscular.

FLÚOR Auxilia na remineralização dos dentes, Verduras, carnes, peixes, arroz e

protegendo da formação de cáries. feijão. É acrescentado na água
encanada.

POTÁSSIO Auxilia na contração muscular Carne, leite, ovos, cereais, banana,

e transmissão dos impulsos nervosos. melão, batata, feijão, ervilha,
tomate, frutas cítricas.

ZINCO Auxilia no metabolismo da insulina. Carne, fígado, frango, peixe,

mariscos, ovos, germe de trigo,
 ervilha, castanha do Pará.

SELÊNIO Auxilia no metabolismo de gorduras. Carnes, ovos, tomate, milho,

cereais, frutos do mar.

MANGANÊS Auxilia nos processos enzimáticos. Cereais integrais, legumes, café,

chás.

COBRE Auxilia na produção de hemoglobina. Fígado, ovos, peixe, trigo integral,

ervilhas, amendoim, feijão, cereais
integrais, nozes.

ENXOFRE Auxilia o metabolismo e estruturação Carnes, peixes, ovos, feijão,

das proteínas. repolho, brócolis, cebola, alho,
germe de trigo.

CROMO Auxilia no metabolismo da glicose. Carnes, mariscos, cereais integrais,

levedo de cerveja.

Vitaminas
As vitaminas são moléculas essenciais à vida. São reguladoras e devem ser
incorporados no organismo em pequenas quantidades para garantir um metabolismo
normal.
As vitaminas são compostos orgânicos não sintetizados pelo organismo, sendo
incorporados através da alimentação.
Elas são essenciais para o funcionamento de importantes processos bioquímicos do
organismo, especialmente como catalisadoras de reações químicas.
As principais fontes de vitaminas são as frutas, verduras, legumes, carne, leite, ovos e
cereais.
A carência parcial de vitaminas é chamada de hipovitaminose, enquanto que o excesso
de ingestão de vitaminas é denominado hipervitaminose. Avitaminose é a carência
extrema ou total de vitaminais.
Existem ainda as pró-vitaminas, substâncias a partir das quais o organismo é capaz de
sintetizar vitaminas. Por exemplo: carotenos (pró-vitamina A) e esteróis (pró-vitamina
D).
Tipos
As vitaminas são divididas em dois grupos, conforme a substância na qual se dissolvem:
 Vitaminas lipossolúveis: São as vitaminas solúveis em gordura e por isso
podem ser armazenadas. Fazem parte deste grupo as vitaminas A, D, E e K.
 Vitaminas hidrossolúveis: São as vitaminas do complexo B e a vitamina
C, solúveis em água. Elas não podem ser armazenadas no corpo, tornando raro
os casos de hipervitaminose. Também são absorvidas e excretadas rapidamente.
Vitaminas Lipossolúveis
Vitamina A (Retinol/Beta-Caroteno)
 Funções: Crescimento e desenvolvimento dos tecidos; ação antioxidante;
funções reprodutivas; integridade dos epitélios;importante para a visão.
 Fontes: Fígado, rim, nata, manteiga, leite integral, gema de ovo, queijo e peixes
oleosos. Fontes de carotenos presentes na cenoura, abobrinha, batata doce,
manga, melão, mamão, pimentão vermelho, brócolis, agrião, espinafre.
 Hipovitaminose: Queratinização das membranas de mucosas que revestem o
trato respiratório, tubo digestivo e trato urinário. Queratinização da pele e do
epitélio do olho. Alterações na pele, insônia, acne, pele seca com descamações,
diminuição do paladar e apetite, cegueira noturna, úlceras na córnea, perda de
apetite, inibição do crescimento, fadiga, anormalidades ósseas, perda de peso,
aumento da incidência de infecções.
 Hipervitaminose: Dores nas articulações, afinamento de ossos longos, perda de
cabelo e icterícia.
Vitamina D
 Funções: Absorção de cálcio e fósforo. Auxilia o crescimento e a resistência dos
ossos, dentes, músculos e nervos;
 Fontes: Leite e derivados, margarinas e cereais enriquecidas, peixes gordos,
ovos, levedo de cerveja.
 Hipovitaminose: Anormalidades ósseas, raquitismo, osteomalácia;
 Hipervitaminose: Hipercalemia, dor óssea, enfraquecimento, falhas no
desenvolvimento, depósito de cálcio nos rins;
Vitamina E (Tocoferol)
 Funções: Ação antioxidante, protege as células dos danos provocados pelos
radicais livres, auxiliando na prevenção de doenças cardiovasculares e alguns
tipos de câncer.
 Fontes: Óleos vegetais, nozes, amêndoa, avelã, gérmen de trigo, abacate, aveia,
batata doce, vegetais verde-escuros.
 Hipovitaminose: Anemia hemolítica, distúrbios neurológicos, neuropatia
periférica e miopatia esquelética.
 Hipervitaminose: Não existe toxicidade conhecida.
Vitamina K
 Funções: Catalisar a síntese dos fatores de coagulação do sangue no fígado. A
vitamina K atua na produção de protrombina, que combina com o cálcio para
ajudar a produzir o efeito coagulante, além de ser necessária na manutenção da
saúde dos ossos.
  Fontes: Vegetais verdes folhosos, fígado, feijão, ervilha e cenoura.
 Hipovitaminose: Tendência a hemorragias.
 Hipervitaminose: Dispnéia e Hiperbilirrubinemia.
Vitaminas Hidrossolúveis
Vitamina C
 Funções: Antioxidante, cicatrizante, atua no crescimento e manutenção dos
tecidos corporais, incluindo matriz óssea, cartilagem, colágeno e tecido
conjuntivo.
 Fontes alimentares: Frutas cítricas, frutas vermelhas, maçã, tomate, batata
inglesa, batata doce, repolho, brócolis.
 Hipovitaminose: Pontos hemorrágicos na pele e nos ossos, capilares fracos,
articulações frágeis, dificuldade de cicatrização de feridas, sangramento de
gengivas.
As frutas exóticas também são excelentes fontes de vitamina C.
Vitaminas do Complexo B
As vitaminas do complexo B compreendem oito vitaminas, são elas:
Tiamina (B1)
 Funções: Liberação de energia dos carboidratos, gorduras e álcool.
 Fontes: Gérmen de trigo, ervilha, levedura, cereais matinais fortificados,
amendoim, fígado, batata, carne de porco e vaca, fígado, grãos, leguminosas.
 Hipovitaminose: Beribéri (dor e paralisia das extremidades, alterações
cardiovasculares e edema), anorexia, indigestão, constipação, atonia gástrica,
secreção insuficiente de ácido clorídrico, fadiga, apatia geral, enfraquecimento
do músculo cardíaco, edema, insuficiência cardíaca e dor crônica no sistema
músculo-esquelético.
 Hipervitaminose: Pode interferir na absorção de outras vitaminas do complexo
B.
Riboflavina (B2)
 Funções: Disponibiliza a energia dos alimentos, crescimento em crianças,
restauração e manutenção dos tecidos.
 Fontes: Iogurte, leite, queijo, fígado, rim, coração, gérmen de trigo, cereais
matinais vitaminados, grãos, peixes oleosos, levedura, ovos, siri, amêndoa,
semente de abóbora, vegetais.
 Hipovitaminose: Queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite (edema e
vermelhidão da língua), visão turva, fotofobia, descamação da pele, dermatite
seborréica.
Niacina (B3)
 Funções: Necessária para a produção de energia nas células. Desempenha papel
nas ações das enzimas no metabolismo dos ácidos graxos, respiração dos tecidos
e eliminação de toxinas.
 Fontes: Carnes magras, fígado, peixes oleosos, amendoim, cereais matinais
vitaminados, leite, queijo cogumelo, ervilha, vegetais folhosos verdes, ovos,
alcachofra, batata, aspargos.
 Hipovitaminose: Fraqueza, pelagra, anorexia, indigestão, erupções na pele,
confusão mental, apatia, desorientação, neurite.
Ácido Pantotênico (B5)
 Funções: Transformação da energia de gorduras, proteínas e carboidratos em
substâncias essenciais como hormônios e ácidos graxos.
 Fontes: Fígado, rim, gema do ovo, leite, gérmen de trigo, amendoim, nozes,
cereais integrais, abacate.
 Hipovitaminose: Doenças neurológicas, cefaleia, cãibras e náuseas.
Piridoxina (B6)
 Funções: Desempenha papel no sistema nervoso central, participa no
metabolismo dos lipídios, na estrutura da fosforilase e no transporte de
aminoácidos através da membrana celular.
 Fontes: Gérmen de trigo, batata, banana, vegetais crucíferos, castanhas, nozes,
peixe, abacate, semente de gergelim.
 Hipovitaminose: Anomalias do sistema nervoso central, desordens da pele,
anemia, irritabilidade e convulsões.
 Hipervitaminose: Ataxia e neuropatia sensorial.
Biotina (B8)
 Funções: Produção de energia através dos alimentos, síntese de gorduras,
excreção dos resíduos de proteínas.
 Fontes: Gema de ovo, fígado, rim, coração, tomate, levedura, aveia, feijão, soja,
nozes, alcachofra, ervilha e cogumelo.
 Hipovitaminose: Alterações cutâneas.
Folato (B9) - Ácido Fólico
 Funções: Atua como coenzima no metabolismo dos carboidratos, mantém a
função do sistema imunológico, juntamente com a vitamina B12, está presente
na síntese de DNA e RNA, além de participar na formação e maturação de
células do sangue.
  Fontes: Vegetais folhosos verdes, fígado, beterraba, gérmen de trigo, cereais
vitaminados, nozes, amendoim, grãos, leguminosas.
 Hipovitaminose: Anemia megaloblástica, lesões de mucosas, má formação do
tubo neural, problemas de crescimento, transtornos gastrointestinais, alterações
na morfologia nuclear celular.
Cobalamina (B12)
 Funções: Atua como coenzima no metabolismo dos aminoácidos e na formação
da porção heme da hemoglobina; essencial para a síntese de DNA e RNA;
participa na formação de células vermelhas do sangue.
 Fontes: Alimentos de origem animal, fígado, rim, carne magra, leite, ovos,
queijo, leveduras.
 Hipovitaminose: Anemia perniciosa, anemia megaloblástica, distúrbios
gastrointestinais.