Bioquimica celular

1. Bioquímica celular

A composição química dos seres vivos é feita por compostos inorgânicos (água e sais
minerais) e orgânicos (glicídios, lipídios, proteínas, vitaminas e ácidos nucleicos). 

Água

Curiosidades

- Substância em maior quantidade nos seres vivos (70% do peso do corpo humano).
-O ser humano sobrevive de 4 a 7 dias sem água.
- A perda de 20% de água corporea pode levar a morte. Eperda de 10% ja acarreta
serios problemas fisiológicos.

A molécula da água

É um composto formado por dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio.

A eletronegatividade do oxigênio é maior que a do hidrogênio por isso a água

apresenta carga elétrica negativa próxima ao átomo de oxigênio e positiva próxima
aos de hidrogênio o que a torna dipolo ou polar (composto polar com duas cargas
distintas) e possui grande capacidade de interação por pontes de hidrogênio.

Funções da água

- transporte de substâncias

- regulação térmica

Dado o seu elevado calor específico (1cal/g°C), apresenta grande capacidade de

absorver calor sem alterar seu estado físico, como os seres vivos contém muita água,
essa propriedade faz com que a temperatura corporal não varie muito durante a
entrada ou saída de calor. A água também rouba calor do sangue e o elimina para o
meio externo sob a forma de suor nos animais endotérmicos.

- solvente de substâncias

Depende da atração da parte negativa da água pela positiva da substância a ser

dissolvida e da parte positiva da agua pela negativa da subst ex.: sais, glicídios,
proteínas...

- ação lubrificante

- atuação em reações de hidrólise

É o processo químico em que ocorre a quebra de uma molécula por água, Ex.da agua
reagindo com sais dando origem a soluções com níveis diferentes de pH (soluções
ácidas ou básicas)

-materia prima para fotossintese

Sais minerais

Aparecem de três maneiras no organismo:

- dissolvidos na forma de íons de agua no corpo

- formando cristais como o carbonato e o fosfato de calcio no esqueleto
- combinados com moléculas orgânicas como o ferro na molécula de hemoglobina.

Principais funções dos sais minerais:

 
- Atuam como componentes importantes na formação e manutenção dos ossos
- Atuam no transporte do oxigênio 
- Atuam na transmissão do impulso nervoso
- Agem na manutenção do equilíbio osmótico

Tabela de sais minerais

 
Sal mineral Função Sua falta provoca Fontes

Cálcio (Ca) Atua na formação de Osteoporose, Queijo, leite, nozes,

tecidos, ossos e raquitismo, uva, cereais integrais,
dentes; age na enfraquecimento nabo, couve, chicória,
coagulação do dos dentes. feijão, lentilha,
sangue e contração amendoim, castanha
muscular. de caju.

Fósforo (P) Atua na formação de Maior probabilidade Carnes, miúdos, aves,

ossos e dentes, ATP de ocorrência de peixes, ovo,
e da molécula dos fraturas; raquitismo. leguminosas, queijo,
ácidos nucleicos. cereais integrais.

Ferro (Fe) Indispensável na Anemia ferropriva. Fígado, rim, coração,

formação da gema de ovo,
hemoglobina, que leguminosas, verduras,
atua como nozes, frutas secas,
veiculadora de gases azeitona.
para todo o
organismo.

Iodo (I) É formador dos Bócio endêmico e Agrião, alcachofra,

hormônios da desordens alface, alho, cebola,
tireoide, T3 e T4. metabólicas cenoura, ervilha,
associadas. aspargo, rabanete,
tomate, peixes, frutos
do mar vegetais.
 Cloro (Cℓ) Constitui os sucos Deficiência digestiva Sal de cozinha.
gástricos (HCℓ). de proteínas.

Potássio (K) Atua associado ao Diminuição da Azeitona verde, ameixa

sódio, no sistema atividade muscular, seca, ervilha, figo,
muscular; contribui inclusive a do lentilha, espinafre,
para a condução do coração. banana, laranja,
impulso nervoso. tomate, carnes, vinagre
de maçã, arroz integral.

Magnésio (Mg Forma a clorofila. Clorose nos Frutas cítricas,

) vegetais (perda da leguminosas, gema de
cor verde); ovo, hortaliças, cebola,
tomate, mel.

Flúor (F) Forma o esmalte Cáries dentárias. Agrião, alho, aveia,

dentes. brócolis, beterraba,
cebola, couve-flor,
maçã, trigo integral.

Sódio (Na) Atua associado ao Cãibras, Sal de cozinha.

potássio, no sistema retardamento na
muscular; contribui cicatrização de
para a condução do feridas e hipotesão.
impulso nervoso.

As substâncias orgânicas são moléculas mais complexas, sendo muitas vezes,

macromoléculas como, por exemplo, os carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas e
ácidos nucleicos. 

Glicídios ou carboidratos

Os glicídios também conhecidos como açúcares, carboidratos ou hidratos de carbono,

são constituídas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.

Quando se fala em açúcar lembramos imediatamente do sabor doce, mas nem todos
os glicídios são adocicados. Por isso, os cientistas preferem usar o termo glicídio em
lugar de açúcar, para evitarem mal entendidos. 
 Alimentos ricos em glicídios são chamados de energéticos e com exceçao do mel são
de origem vegetal.

Fórmula geral dos glicídios

Cn(H2O)n

n refere-se ao número de átomos de carbono da cadeia principal.

Os carboidratos são divididos em: 

Monossacarídeos: São os mais simples que apresentam entre 3  e 7 carbonos na

molécula. Os nomes dos monossacarídeos são dados de acordo com o número de
átomos de carbono na molécula:

 triose: Monossacarídeo com 3 átomos de carbono (C3H6O3)

 tetrose: Monossacarídeos com 4 átomos de carbono (C4H8O4)
 pentose: Monossacarídeos com 5 átomos de carbono (C5H10O5)
 hexoses: Monossacarídeos com 6 átomos de carbono (C6H12O6,)
 heptoses: Monossacarídeos com 7 átomos de carbono (C7H14O7)

Não sofrem hidrólise (quebra), formam cristais e são solúveis em água. 

Por exemplo, glicose, frutose, galactose, ribose e desoxirribose.

Os mais importantes para a Biologia são:

1. pentoses: ribose do RNA e desoxirribose do DNA.

2. hexoses: glicose (dextrose), frutose e galactose.

Oligossacarídeos – osídeos (do grego, oligos: pouco): São glicídios formados pela
união de poucos monossacarídeos, através das ligações denominadas glicosídicas.

Os mais importantes são os dissacarídeos, formados pela união de duas hexoses.

Formam cristais, são solúveis em água e são hidrolisáveis. Principais dissacarídeos:

 maltose: glicose + glicose (açúcar típico de vegetais)

 sacarose: glicose + frutose (açúcar da cana)
 lactose: glicose + galactose (açúcar do leite)
 Polissacarídeos: São glicídios formados pela união de grande número de
monossacarídeos, através das ligações glicosídicas.

Os mais importantes são os polímeros da glicose ou seja, aqueles formados por

várias moléculas de glicose:

 Celulose: Encontrada principalmente nos vegetais, participa da constituição da

parede celular.
 Quitina: Ocorre na parede celular dos fungos e no exoesqueleto
de artrópodes, como insetos, aranhas e crustáceos.
 Amido: Encontrado nos vegetais. é uma substância característica das plantas
e das algas. Suas moléculas são formadas pela reunião de milhares de moléculas
de glicose. Em momento de abundância de moléculas de glicose as plantas
fabricam amido
 Glicogênio: Encontrado nos fungos e nos animais.

Funções dos glicídios

Energética
São os mais importantes fornecedores de energia para os seres vivos, como as
hexoses: glicose e frutose.

Estrutural
Nos vegetais os glicídios entram na constituição das paredes celulares, formadas
basicamente por celulose, e nos fungos, por quitina, que é um outro tipo de glicídio
que também faz parte do esqueleto externo (exoesqueleto) dos artrópodes.

Reserva
Armazenam energia para os seres vivos. Nos vegetais o carboidrato de reserva
energética é amido e nos animais, o glicogênio.

Genética
Os glicídios são componentes essenciais dos ácidos nucleicos, como as pentoses do
RNA (ribose) e do DNA (desoxirribose).

Os principais tipos de glicídios são: sacarose, amido, glicose, frutose e celulose.

1. Sacarose: é um dissacarídeo cuja molécula se forma pela condensação de uma

molécula de glicose com uma molécula de frutose. Possui fórmula C 12H22O11, está
presente em inúmeras plantas como a cana-de-açúcar e a beterraba, constitui o
chamado açúcar comum.

2. Glicose: apresenta fórmula molecular C6H12O6. A glicose, principal glicídio utilizado

como fonte de energia, é uma hexose, fabricada por meio da fotossíntese por
organismos autotróficos. Mantém a integridade funcional do tecido nervoso e é
geralmente a única fonte de energia do cérebro. Se sua concentração no sangue
estiver muito baixa, isso pode levar a um estado de hipoglicemia em que a pessoa
precisa receber soro glicosado. Já se a concentração da glicose no sangue estiver
muito alta, será um caso de hiperglicemia e a pessoa pode desenvolver o diabetes,
precisando receber insulina.

3. Frutose: esse composto possui fórmula molecular C6H12O6, se cristaliza com

dificuldades no formato de agulhas solúveis em água e de sabor doce, pode ser
encontrado de forma livre em frutos doces, mel de abelha e na forma condensada em
oligossacarídeos e polissacarídeos.

4. Amido: polissacarídeo de fórmula (C6H10O5)n, presente em forma de grãos nas

sementes, caules e raízes de vários vegetais como o feijão, arroz, trigo, milho, etc. É
usado em grande quantidade na alimentação, para fabricar glicose e álcool etílico, e
ainda no preparo de cola, goma e pó compacto (cosmético). Para quem pratica
exercícios, o glicogênio armazenado nos músculos é a principal fonte de energia. Já o
glicogênio armazenado no fígado pode ser rapidamente convertido em glicose e
transportado pelo sangue para suprir necessidades energéticas que o organismo
apresentar.

5. Celulose: possui fórmula molecular C6H10O5, é o polissacarídeo mais conhecido no

reino vegetal e ocorre de duas maneiras: inulina (celulose de reserva) e celulose
comum (sustentação do vegetal), esta contribui para a formação da madeira. A
celulose comum se hidrolisa em meio ácido e origina glicoses, já a inulina dá origem à
frutose.

Lipídios
Os lipídios (do grego lipos = gordura) são formados pela associação de um ácido
graxo mais um álcool, geralmente o glicerol.

Características
São substâncias químicas de baixa polaridade, por isso, insolúveis em água à
temperatura ambiente, porém, solúveis em compostos ou solventes orgânicos, como o
álcool, o éter, o clorofórmio, a acetona.

Quando metabolizados no interior das células, os lipídios, as proteínas e os

carboidratos fornecem energia para as atividades do nosso corpo. No entanto, os
lipídios fornecem mais calorias que os outros dois nutrientes.

Quando ocorre a “queima” de um grama de carboidrato ou de proteínas, é produzido 4

kcal de energia. Já um grama de lipídio libera 9 kcal. Por isso, os óleos e as gorduras
são restritos nas dietas para emagrecimento.

Funções dos lipídios

Reserva energética
Fornecem mais energia que os glicídios, porém, não são preferencialmente utilizáveis
pela célula. Toda vez que a célula necessita de uma substância energética, ela vai
optar pelo uso imediato de um glicídio, para depois consumir os lipídios.

Estrutural
Certos lipídios fazem parte da composição das membranas celulares, que são
formadas pela associação de lipídios e proteínas (lipoprotéicas). Os mais importantes
são: os fosfolipídios e o colesterol.

Isolante térmico
Auxiliam na manutenção da temperatura dos animais endotérmicos (aves e
mamíferos) por meio da formação de uma camada de tecido denominado hipoderme,
a qual protege o indivíduo contra as variações de temperatura.
Classificação dos lipídios

São classificados em três grupos: simples, compostos e derivados.

Lipídios simples

Glicerídeos: São os óleos e as gorduras, formados pela união do álcool glicerol com
ácidos graxos. As gorduras neutras (triglicerídeos) são encontradas como substâncias
de reserva em quase todos os tipos de células animais, em especial nas adiposas,
acumuladas no tecido sob a pele (hipoderme), principalmente nas aves e mamíferos,
onde agem também como isolante térmico. Os óleos são encontrados com mais
frequência em plantas, especialmente nas sementes de soja, milho, amendoim e
algodão. A diferença fundamental entre óleos e gorduras é que os óleos são líquidos à
temperatura ambiente (20°C), enquanto que as gorduras são sólidas.
Cerídeos: São mais comuns entre os vegetais, embora sejam produzidos também
pelos animais, como é o caso das abelhas. São encontrados na superfície de pétalas
de flores, casca de frutos e folhas, onde atuam como impermeabilizantes, impedindo a
perda de água por evaporação.

Lipídios compostos
São formados pela união entre ácido graxo, glicerol e outra substância. Os mais
importantes são os fosfoglicerídeos (fosfolipídios), componentes das membranas
celulares, que além do álcool e do ácido graxo, apresentam o radical fostato na sua
estrutura.

Lipídios derivados
Destacamos os esteroides, dos quais o mais importante é o colesterol, que é
componente da membrana plasmática das células animais e precursor dos hormônios
corticoides das glândulas suprarrenais e sexuais, como a testosterona e a
progesterona. 

Os lipídios possuem diversas funções biológicas. São insolúveis em água e solúveis

apenas em solventes orgânicos, como o álcool e o éter. São divididos em:
Carotenoides: atuam como pigmentos, absorvem luz e são precursores da vitamina A
(importante para a visão, evitando a cegueira noturna).
Cerídeos: tem função protetora, como impermeabilizar as superfícies das folhas e
frutos. Por exemplo, ceras.
Fosfolipídios: compostos por ácidos graxos, fosfatos e glicerol. A membrana
plasmática é formada por uma bicamada de fosfolipídios que atua uma barreira entre a
célula e o ambiente externo.
Triglicerídeos: formados pela união de três ácidos graxos com glicerol. Constituem a
forma mais eficiente em armazenar energia. São divididos em ácido graxos saturados
e ácidos graxos insaturados. Por exemplo: óleos e gorduras
Esteroides: são consideradas moléculas sinalizadoras, precursoras de hormônios
como o estrogênio, progesterona e testosterona. O colesterol é um lipídio do grupo
dos esteroides que é naturalmente produzido pelos animais no fígado (colesterol
endógeno) e pode ser absorvido a partir dos alimentos (colesterol exógeno). O
excesso de colesterol pode estimular o aparecimento de doenças vasculares como a
aterosclerose.

PROTEÍNAS

As proteínas são macromoléculas complexas formadas pela associação de

aminoácidos. Possuem diversas funções: (i) estrutural: participam das estruturas dos
tecidos. Por exemplo, colágeno e queratina; (ii) enzimática: aceleram as reações
químicas e reduzem a energia de ativação. A eficiência das enzimas depende de três
fatores: temperatura, pH e concentração do substrato; (iii) hormonal: vários hormônios
produzidos em nosso organismo são de origem proteica. Por exemplo, insulina e
glucagon; (iv) proteção: na presença de antígenos, o organismo produz proteínas de
defesa denominadas, anticorpos; (v) transporte: o oxigênio é transportado por
proteínas denominadas, hemoglobinas.

As vitaminas são substâncias essenciais, obtidas através da alimentação, que

estimulam e regulam atividades metabólicas dos organismos. São divididas em:
hidrossolúveis (C, B1, B2, B6, B12, entre outras) e lipossolúveis (A, D, E e K).

Os ácidos nucleicos são as moléculas com a função de armazenamento e expressão

da informação genética. Existem basicamente dois tipos de ácidos nucleicos: ácido
desoxirribonucleico (DNA) e ácido ribonucleico (RNA). Estudaremos mais afundo
essas biomoléculas mais adiante.