REVISÃO NUTRIÇÃO

É a ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, bem como sua ação, interação e
balanço em relação à saúde e doença, além dos processos pelos quais o organismo ingere,
absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes.
ALIMENTAÇÃO: processo voluntário e consciente pelo qual o indivíduo obtém produtos para o
seu consumo.
ALIMENTOS: é toda substância de origem animal, vegetal e mineral que após ser ingerida
tem uma função de possibilitar a manutenção da saúde para o desenvolvimento das funções
do organismo.
NUTRIENTES: são substâncias que estão inseridas nos alimentos e possuem funções
variadas no organismo.
(Ex: carboidratos, proteínas, gorduras etc.)
Alto valor biológico: são proteínas que são melhores absorvidas pelo corpo, com alta
biodisponibilidade, elas têm maior proporção de aminoácidos essenciais
Baixo valor biológico: tem aminoácidos não essenciais em maior quantidade
Adquirir na alimentação: Nutrientes ESSENCIAIS (o corpo não produz) - ex: vit
C
A vit K é não essencial, pois o corpo produz.
ALIMENTOS X NUTRIENTES
Os alimentos são: arroz, feijão, carne, batata, frutas, etc.
Os nutrientes ESTÃO INSERIDOS DENTRO DOS ALIMENTOS e se dividem em:
1. Macronutrientes: CARBOIDRATOS, PROTEÍNAS E GORDURAS
2. Micronutrientes: VITAMINAS E MINERAIS
Classificação dos ALIMENTOS:
● ENERGÉTICOS: fornecem ENERGIA para o organismo
● CONSTRUTORES: têm a função de construir e reparar estruturas do nosso corpo.
CRESCIMENTO e FORMAÇÃO DO NOSSO CORPO.
● REGULADORES: atuam no BOM FUNCIONAMENTO do corpo
Leis da Alimentação
● Lei da quantidade: a quantidade de alimento ingerido deve ser
SUFICIENTE para suprir as necessidades nutricionais
● Lei da qualidade: A alimentação deve ser composta por alimentos saudáveis
● Lei da da harmonia: Deve haver harmonia entre os nutrientes. Um depende do outro
para um bom funcionamento do corpo
● Lei da adequação: deve ser adequada para necessidade fisiológica de cada
organismo em sua fase de vida.
METABOLISMO
● Anabolismo: Construção de moléculas simples em moléculas grandes (consome
energia)
● Catabolismo: Divisão de moléculas grandes em moléculas pequenas
(libera ATP)
Macronutrientes
● Carboidratos - São compostos extremamente abundantes na natureza.
50% a 60% da dieta.
Classificação de acordo com POLIMERIZAÇÃO
Monossacarídeo (n = 1): glicose, galactose, frutose, manose, ribose, desoxirribose.
Dissacarídeo (n = 2): maltose, sacarose, lactose.
Oligossacarídeo (2 < n < 10): maltodextrina, inulina, oligofrutose.
 Polissacarídeo (n > 10): amido (GRANDE RESERVA DE ENERGIA), glicogênio e
polissacarídeos não-amido (fibras alimentares – pectinas, celulose, gomas).
CLASSIFICAÇÃO DOS CHO - COMPLEXIDADE
SIMPLES - Mono (Glicose, frutose e Galactose) e Dissacarídeos (Maltose (glicose +
glicose), sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose). POLISSACARÍDEOS -
Vegetal (Celulose e Amido), Animal (Glicogênio)
TEM PAPEL ENERGÉTICO (fornece energia 1g= 4kcal)
RESERVA ENERGÉTICA (glicogênio)
ATUA NA COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS NUCLÉICOS, PAREDES
CELULARES E CARAPAÇA DOS INSETOS (QUITINA)
PARTICIPA DE PROCESSOS DE INTERAÇÃO CÉLULA-CÉLULA.
O amido é o principal tipo de CHO encontrado na alimentação humana. Digestão:
Hidrólise (quebra da molécula de CHO para a produção de energia
● Arroz, inhame, mandioca, milho, trigo, batata
● PROTEÍNAS
representam o principal componente estrutural e funcional de todas as células do
organismo.
sequência de aminoácidos unidos em uma estrutura poliamida linear
(POLIPEPTÍDEO). São polímeros de aminoácidos, unidos por ligações peptídicas.
PAPEL ENERGÉTICO 1G=4KCAL
ENZIMAS
TRANSPORTE (HEMOGLOBINA - TRANSPORTA O SANGUE;
TRANSFERRINA - TRANSPORTA O OXIGÊNIO E FERRO NO SANGUE)
CONTRAÇÃO MUSCULAR
HORMÔNIOS - Muitos hormônios são proteínas ou peptídeos. Entre os hormônios
protéicos, incluem-se a insulina, o hormônio do crescimento, a prolactina, o
hormônio luteinizante (LH), FSH e
Tireotropina.
FONTES ALIMENTARES: Carnes, aves, peixes, ovo, Leite e derivados ,
Leguminosas (feijão, lentilha, grão-de-bico)
● LIPÍDEOS (gorduras) - Biomoléculas insolúveis em água, e solúveis em solventes
orgânicos. Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos graxos e glicerol.
Lipídeos simples: Ácidos graxos, Triacilgliceróis (triglicérides),
Colesterol
Lipídeos Compostos: Fosfolipídeos, Lipoproteínas
Lipídeos variados: Vitaminas lipossolúveis
Fontes alimentares: Óleos vegetais, abacate, coco, carnes, leite, queijos, ovos.
Papel energético (fornecimento de energia): 1g = 9kcal
Armazenamento de energia (óleo e gorduras)
Componentes de membranas biológicas (fosfolipídeos e esteroides)
Cofatores enzimáticos
Hormônios
Transportadores de elétrons
Mensageiros intracelulares
Lipoproteínas - São macromoléculas sintetizados no fígado e intestino delgado, que
transportam colesterol e triglicerídeos na corrente sanguínea.
HDL – Lipoproteínas de Alta Densidade
LDL – Lipoproteínas de Baixa Densidade
VLDL – Lipoproteínas de Muito Baixa Densidade VLDL
Micronutrientes
São nutrientes necessários para a manutenção do organismo
São as vitaminas e os minerais.
O déficit pode provocar doenças ou disfunções e o excesso, intoxicações.
● Vitaminas: São compostos orgânicos e nutrientes essenciais que o organismo
necessita
Hidrossolúveis - A, D, E e K.
Lipossolúveis - Vitamina C e Vitaminas do complexo B (8).
● Minerais:
Ca, P, K, Se, Fe, Zn, Mg, Cr, Cu, I, S, Mn
VIT’S LIPOSSOLÚVEIS
VIT A - Pode ser encontrada na forma de retinol (pré-formada), que é a sua forma natural.
Sendo encontrada apenas em alimentos de origem animal. Ou na forma de beta-caroteno
(pró-vitamina A). É o precursor da vitamina A, encontrada nos alimentos de origem vegetal.
1. Importante para a visão.
2. Deficiência: CEGUEIRA, XEROFTALMIA, MORTE
VIT D - Calciferol/colecalciferol
É necessária a luz solar para ser sintetizada
Vitamina D 2 (Ergocalciferol): tem como precursor o Ergosterol presente nos vegetais.
Vitamina D 3 (Colecalciferol): de origem animal.
1. Metabolismo do cálcio
2. Deficiência: RAQUITISMO, OSTEOPOROSE (é a perda da massa óssea (perda do
cálcio pelo osso)
A Osteomalácia é a deficiência de mineralização óssea causada pela carência de vitamina
D.
● ovos, margarina, peixes, cereais
VIT E
Combate aos radicais livres;
Reduz os riscos de desenvolvimentos de doenças cardiovasculares e doenças cerebrais
degenerativas.
Atua como antioxidante, anti-inflamatório e fotoprotetor.
● Óleos vegetais, vegetais folhosos, abacate, castanhas, gema do ovo
VIT K
Função importante nos processos de coagulação - Anti-hemorrágica;
Sintetizada pelas bactérias intestinais (microbiota) ● Fontes:
Ovos, leite, fígado e vegetais.
1. Hemólise, icterícia, danos cerebrais e morte
COENZIMAS
ENZIMAS: proteína que facilita reações químicas. Ex: lactase – quebra a lactose em
galactose e glicose.
A maior parte das reações químicas que acontecem no organismo, dependem de enzimas.
COENZIMAS: Auxiliam da função da enzima.
As vitaminas do complexo B são coenzimas e auxiliam no
metabolismo.Também são chamadas de cofatores.
VIT’S HIDROSSOLÚVEIS
Tiamina ou B1 - Foi a 1a vitamina do complexo B a ser descoberta.
● Manutenção de nosso sistema nervoso, muscular e do coração.
● Permite que os CHO sejam transformados em energia para o funcionamento do
organismo.
● Regulação do crescimento do corpo humano e do metabolismo.
 ● DEFICIÊNCIA: BERIBÉRI
● Fontes: feijão, castanhas, carne suína, frutas e vegetais
Riboflavina ou B2
● Atua como cofator enzimático na transferência de elétrons (ligados ao íon H+).
● Fontes: leite, carnes, vegetais verdes folhosos, pães, cereais.
Niacina ou B3
● DEFICIÊNCIA: PELAGRA (3D’s dermatite, demência e diarreia + morte) ● Fontes:
nozes, grãos, etc.
Ácido pantotênico ou B5
● Essencial para as reações do metabolismo (produção de energia)
Piridoxina ou B6
● Síntese de hemoglobina
● Fontes: carnes, aves, peixes, batata, vegetais, frutas.
Biotina ou B7
● Relacionada com o metabolismo das proteínas e dos outros macronutrientes
● DEFICIÊNCIA: PATOLOGIAS SEBORREICAS
● Fontes de Biotina: Fígado, amendoins, leites e gorduras, ovos, vegetais, batata doce.
Ácido fólico ou B9
● Mulheres em idade fértil costumam suplementar ácido fólico (folato), para aumentar a sua
reserva, com a finalidade de diminuir os riscos de malformação do tubo neural.
● DEFICIÊNCIA: ANEMIA e função digestiva comprometida
● Fontes: vegetais e folhas verdes escuros, ovos, suco de laranja.
Cianocobalamina ou B12
● Importante para o sistema nervoso - manutenção de bainha de mielina e proteção das
fibras nervosas.
● DEFICIÊNCIA: ANEMIA (MEGALOBLÁSTICA) E PROBLEMAS
NEUROLÓGICOS
A absorção (que ocorre no duodeno) da Vitamina B12 requer um componente específico
chamado de fator intrínseco (FI) - Produzido na mucosa
estomacal.
VIT C - ácido ascórbico
● DEFICIÊNCIA: ESCORBUTO (hemorragia gengival e degradação dental)
● Maximiza a absorção de ferro, melhorando sua biodisponibilidade
● Amplamente distribuída nas frutas (acerola)