Instituto Superior de Ciências de Saúde (ISCISA)

• Licenciatura em
Enfermagem 2o ano
• Proteina, classificação,
função e fisiologia da
digestão

Aulas: 3
Docente: Surage Carimo

Março, 2024
 Proteínas
• As proteínas são macromoléculas biológicas
extremamente versáteis que constituem a matéria prima
principal para a construção de todos os tecidos do corpo,
constituidas das por C, H, N e O, formando assim
cadeias de aminoácidos através da ligação peptídicas
entre o grupo amina.
• São 20 aminoácidos que podem combinar de varias
formas para formar diferentes tipos de proteínas no
organismo humano.
• Existem aminoácidos essenciais e não-essenciais
 Características das proteínas
• Uma das principais características das proteínas é
uma capacidade designada de desnaturação.
• Segundo maior componente do organismo,
ficando depois apenas da água.
• As proteínas diferem conforme a sua origem: as
de origem animal têm um valor biológico
superior; são consideradas proteínas completas,
com todos os aminoácidos essenciais em
quantidades e proporções ideais.
 Classificação das proteinas :
Simples: albuminas, globulinas, glutelinas,
prolaminas,
– Carne, peixe, leite, queijo, ovo, Iogurte natural
Soja,, Frutas e legumes secos, Vegetais de folhas verdes Grãos
integrais,etc

Conjugadas: porfiroproteínas (hemoproteínas,

clorofiloproteínas).
-Amêndoas, Amêndoas, feijões , carnes vermelhas, amendoim,
vegatis de folhas escuras
 Algumas funções das proteínas
• Formação estruturar de órgãos e tecidos, células,etc.
• Actuar como enzimas e acelerar reacções químicas.
• Transportar moléculas e íons, balanço de fluidos no
corpo e controlam os níveis aquosos entre células,
• Armazenar substâncias, Construir e reparar tecidos e
músculos, Participar na regulação gênica.
• Contração muscular através da acção de dois tipos de
proteína: miosina e actina.
• Produção de anticorpos e hormônios.
• Transportar oxigênio (a hemoglobina é a proteína que
transporta o oxigênio pelo organismo).
• Fornecer energia 1g de proteina fornece 4Kcal.
 Aminoácidos essenciais e não essencias
Estes aminoácidos não são produzidos pelos organismos,
dai devem ser consumidos a partir da ingestão de
alimentos
Os nove aminoácidos essenciais são:
– Metionina (Met), treonina (Thr), triptofano (Trp),
leucina (Leu), isoleucina (Ile), lisina (Lys), valina
(Val), fenilalanina (Phe) e histidina (His).
Os outros onze aminoácidos naturais são:
– Glicina (Gly), alanina (Ala), prolina (Pro), tirosina
(Tyr), serina (Ser), cisteína (Cys), asparagina (Asn),
glutamina (Gln), ácido aspártico (Asp), ácido
glutâmico (Glu) e arginina (Arg).
 Propriedades dos aminoácidos essenciais
Fenilalanina. funcionamento saudável do cérebro
e no desenvolvimento dos neurotransmissores,
de alerta e de uma disposição mental positiva
(hormônios) dopamina, epinefrina e
norepinefrina, que ajudam na transmissão de
sinais através do sistema nervoso,
Ajuda no alívio de dores, incluindo artrite e cólica
menstrual. É encontrado principalmente em
carnes, ovos, queijos, gérmen de trigo,
amêndoas, amendoim, banana e abacate
 Propriedades dos aminoácidos essenciais
• Histidina. regeneração e reparação dos tecidos
do corpo, neurotransmissor ativo na resposta
imunológica, produção das células vermelhas e
brancas do sangue, crescimento em crianças,
sendo considerado essencial apenas durante a
infância. É encontrada principalmente em
carnes, aves, ovos e queijos.

• Isoleucina. produção de hemoglobina e de

energia. Boas fontes são carnes, aves, ovos,
queijos e peixes.
Propriedades dos aminoácidos essenciais
• Leucina. Crescimento, construção de ossos e
músculos e para o desenvolvimento da pele.
excelentes fontes: Carnes, aves, queijos e
gérmen de trigo.
• Lisina. desenvolvimento da pele, colágeno e
ossos, possibilitando a disponibilidade do
cálcio(controle da osteoporose). Fontes:
carnes, aves, ovos, queijos e peixes, a lisina é
também abundante em legumes
 Propriedades dos aminoácidos essenciais
• Metionina. contém enxofre na sua molécula e
atua como um antioxidante para todo o
organismo. Actua no alívio de depressão,
inflamação, doença hepática, dores musculares,.
Boas fontes: carnes, ovos, queijos e, em menor
proporção, várias castanhas e gergelim.

• Vegetarianos necessitam de garantir o consumo

adequado de metionina, pois apenas
quantidades mínimas deste aminoácido existem
em legumes, incluindo soja.
Propriedades dos aminoácidos essenciais

• Treonina. funcionamento saudável do sistema

imunológico, produção da pele, ossos e
esmalte dos dentes, e suporta o
funcionamento saudável da glândula timo (que
controla o sistema imunológico).
• Fontes: Carnes, ovos e legumes (feijões, soja e
amendoim)
 Propriedades dos aminoácidos essenciais
• Triptofano. É um precursor da serotonina, uma
das substâncias químicas que regulam a
transmissão de impulsos nervosos ao cérebro,
alivia a depressão, acalma a ansiedade e induz
ao sono. Fonte: carnes, aves (especialmente
peru), queijos, castanhas e sementes.
• Valina. Produção de hormônios do crescimento
e para o metabolismo corporal.
 Proteínas de origem animal e vegetal
Proteina Animal:
– Como as carnes, aves, peixes, queijos e ovos, contêm
todos os aminoácidos essenciais necessários ao corpo
humano e, por este motivo, são consideradas
completas. Uma porção fornece todos os nove
aminoácidos essenciais.
Proteina Vegetal
– São denominadas proteinas incompletas, pois nenhum
vegetal ou grão possui em si mesmo, em quantidades
adequadas, cada um dos nove aminoácidos essenciais,
simultaneamente. As proporções dos aminoácidos
essenciais variam de um vegetal para outro.
Proteínas de origem animal e vegetal
– As proteínas animais, são consideradas de alta
qualidade ou valor alto biológico, pois
proporcionam um equilíbrio adequado nas
quantidades relativas dos aminoácidos essenciais e
são facilmente digeridas.

– Os vegetais sempre têm falta de um ou mais, ou

não os têm nas quantidades necessárias, sendo
geralmente rotulados como de baixo índice de
eficiência protéica.
 Qualidade das proteínas animais e
vegetais
• A proteína derivada dos vegetais, tais como
produtos à base de grãos, leguminosos e nozes
têm qualidade mais baixa do que a proteína de
origem animal.
• A proteína da soja, destaca-se entre as de
vegetais pois, possuir óptima digestibilidade,
assim como a caseína, a proteína do soro do
leite e a albumina por apresentar todos os aas
essenciais em quantidades que atendem as
necessidades.
 Qualidade da proteína animal
• Uma das mais eficientes fontes de proteína de
alta qualidade é o ovo, o qual contém todos os
aminoácidos essenciais quase perfeitamente
balanceados.

• Nota: o ovo tem sido evitado, nas últimas

décadas, pois sua gema é rica em colesterol
visto que cerca de 20% a 30% do colesterol no
sangue provém da alimentação.
 Digestão de proteínas
• O processo de digestão das
proteínas começa no
estômago. O ácido clorídrico
inicia a degradação da
proteína.

• As cadeias proteolíticas pela à

ação da enzima pepsina,
pancreáticas faz com que as
proteínas se transformem em
moléculas menores peptídeos.

• No intestino delgado a ao
jejuno e ocorre a hidrólise dos
peptídeos e aminoácidos são
absorvidos pela mucosa
intestinal e distribuídos para os
tecidos.
Excesso de proteína no organismo
• Pode ocasionar efeitos colaterais deletérios aos
rins, excesso do acido úrico, arterioesclerose
(devido o aumento da oxidação) e osteoporose
devido aumento da sobrecarga renal e
consequentemente diminuição da vitD que
participa na síntese de cálcio,
• Grande de proteína pode implicar numa
actividade renal maior
• Problemas no fígado devido armazenamento em
forma de gordura.
 Pouca proteína no organismo
• Atrofia muscular e sistema nervoso central
principalmente na infância, redução da
imunidade,

• Além disso, o indivíduo também pode

apresentar redução de peso, emagrecimento,
síndrome caquéctico, sensação constante de
cansaço, dores musculares, problemas de
cicatrização, perda de cabelo, etc.
Alguns exemplos de marcadores bioquimico
de proteina
• Ureia
• Ácido úrico
• Creatinina
• Albumina
• Celulas de defesa: Linfocitos
 Fonte
Alimentos ricos em proteína animal
• Peixe, Carne vermelha, branca e seus derivados, Leite
e derivados, ovo, etc.

Alimentos ricos em proteína vegetal

• Amêndoa, Amendoim, Ervilha, Castanha, Feijão
cozido, Lentilhas, etc.

Algumas frutas ricas em proteínas limitante

• Abacate, Ameixa seca, Banana, Goiaba, Jaca, Laranja,
Melão, etc.