PROTEÍNAS NA

ALIMENTAÇÃO
ANIMAL
UNIVERSIDADE FEDERAL DE RORAIMA – UFRR
ESCOLA AGROTÉCNICA – EAGRO
Prof. Josimar Chaves

“A missão do professor não é dar respostas prontas. As respostas estão nos

livros, estão na internet. A missão do professor é provocar a inteligência, é
provocar o espanto, a curiosidade”
Rubem Alves
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO
ANIMAL
As ptns são nutrientes orgânicos
nitrogenados presentes em todas as
cells vivas. Todos os animais
necessitam receber uma quantidade
de ptn e, além disso, para
monogástricos, a quantidade é tão
importante quanto a qualidade.
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO
ANIMAL
As ptns forma o principal
constituinte do
organismo animal, sendo
indispensável para o
crescimento, reprodução
e produção.
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO
ANIMAL
As ptns de origem
vegetal diferem entre si e
diferem das de origem
animal.
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO
ANIMAL
Cada espécie animal tem suas
ptns específicas e seus órgãos,
tecidos e fluidos encerram ptns
diferentes. Não há duas ptns
que sejam iguais em sua ação
fisiológica.
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO
ANIMAL
Principais proteínas encontradas nos alimentos
ALIMENTOS PROTEÍNA
Milho Zeína, Zeanina, Maizina, Globulina, Proteose
Trigo Gliadina, Glutenina, Globulina, Leucosina, Proteose
Arroz Orizeína, Globulina
Aveia Avenalina, Glutelina, Prolamina
Ervilha Legumilina, Legumina, Vicilina, Proteose
Cevada Hordeína, Hordemina, Leocosina, Edestina, Proteose
Centeio Gliadina, Secalinina, Edestina, Proteose, Leucosina
Feijão Faseolina, Fasilina
Leite Caseína, Lactalbumina, Globulina
Carne Miogênio, Micalbumina, Miosina, Globulina
Sangue Albuminas, Globulinas, Fibrinogênio, Hemoglobina
Ovos Ovovitelina, Ovolivetina, Ovalbumina, Ovoqueratina
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO
ANIMAL
Composição química das proteínas

As ptns são constituídas de C, H, O e N. Muitas

encerram S, Fe, P. Podem apresentar também: Cu,
Ca e Mg.

ELEMENTO %
Carbono 51 – 55
Hidrogênio 6,5 – 7,3
Oxigênio 21,5 – 23,5
Nitrogênio 15,5 – 18
Enxofre 0,5 – 2,0
Fósforo 0,0 – 1,5
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO ANIMAL
FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
1) Estrutural

Formação dos tecidos

Manutenção e reparo

2) Fonte de energia

3) Regulação do metabolismo

Secreções glandulares

Desintoxicação do organismo

Síntese de outras substâncias importantes para o metabolismo, como a creatina

4)Mecanismo de defesa

5) Balanço dos fluídos

6) Genética – Nucleoproteínas

7) Transporte – Hemoglobina, Mioglobina e Globulinas.

 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO
ANIMAL
FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
Exemplos de Algumas ptns estruturais
Colágeno: São encontradas nos tendões,
cartilagens e ossos. Pode-se encontrá-la também na
pele, onde confere sua resistência.
Queratina: Presente na superfície da pele, garras,
unhas, bicos e penas.
Actina e Miosina: É o principal componente dos
músculos. São proteínas contráteis, fundamentais,
portanto, para o movimento.
Albumina: Encontrada abundantemente no sangue
e clara do ovo.
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO
ANIMAL

Para que as ptns dos alimentos seja

usados pelos animais, tem que sofrer
digestão e absorção e tornar-se apta ao
metabolismo.

Ptns aa: absorção

Nos animais domésticos, 20 a 25% da
ptn ingerida é excretada.
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO ANIMAL
Ptn na dieta

Não digerida Digerida e absorvida

Consumida pela microflora

Matéria fecal Enzimas digestivas Usada para atender as exigências

Desaminada e usada para energia NH3

CO2 H2O Urina

 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO
ANIMAL
QUALIDADE DAS PROTEÍNAS

O valor de uma determinada ptn para a

nutrição depende de seus próprios aa.
- Valor Protéico Bruto: estimado a partir do
seu conteúdo de N; (N x 6,25). Este
processo se baseia em duas suposições:
1) Todas as ptns contém 16% de N;
2) Todo o N contido no alimento está na
forma protéica.
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO
ANIMAL
QUALIDADE DAS PROTEÍNAS
Fatores de conversão de alguns alimentos para conversão da %
de N em % de proteína

ALIMENTO FATOR ALIMENTO FATOR

Ovos 6,25 Trigo (semente total) 5,83
Gelatina 5,55 Trigo (farelo) 6,31
Carne 6,25 Trigo (embrião) 5,80
Leite 6,38 Trigo (endosperma) 5,70
Cevada 5,83 Feijão ou vagem 6,25
Milho 6,25 Soja 5,71
Aveia 5,83 Amendoim 5,46
Arroz 5,95 Noz, amêndoa, castanha 5,30
Centeio 5,85 Girassol 5,30
Sorgo 6,25 Caroço de algodão 5,30
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO ANIMAL
Valores médios de N em Proteínas
CATEGORIA DE % N na FATOR DE
ALIMENTOS PROTEÍNA CONVERSÃO
Sementes oleaginosas 18,5 5,40
Grãos de cereais 17,0 5,90
Folhas 15,0 6,60
Tecidos animais 16,0 6,25
Fonte: Crampton e Harris (1969).
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO ANIMAL
Essencialidade de aminoácidos

Pode-se dizer de forma simplificada que um aminoácido é a

unidade da proteína.
Aminoácidos essênciais: são aa que não podem ser
produzidos pelo próprio organismo.
- Essenciais: Fenilananina, Valina, Lisina, Triptofano, Treonina,
Leucina, lsoleucina e Metionina.
- Naturais ou Não essenciais: Glicina, Alanina, Serina,
Cisteína, Tirosina, Arginina, Ácido Aspártico, Ácido
Glutamico, Histidina, Asparagina, Glutamina e Prolina.
A expressão essencial está relacionada com três fatores:
- Dieta consumida;
- Espécie animal;
- Idade animal;
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO ANIMAL
Essencialidade de aminoácidos
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO ANIMAL
Aminoácidos essenciais para algumas espécies
animais
ESPÉCIE / Nº. AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS
AMINOÁCIDOS
Humanos / 8 Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina,
Fenilalanina, Triptofano, Treonina, Valina
Suínos / 10 Histidina, Arginina, Isoleucina, Leucina, Lisina,
Metionina, Fenilalanina, Triptofano, Treonina,
Valina.
Aves Jovens / 11 Histidina, Arginina, Isoleucina, Leucina, Lisina,
Metionina, Fenilalanina, Triptofano, Treonina,
Valina, Glicina.
Aves Adultas / 10 Histidina, Arginina, Isoleucina, Leucina, Lisina,
Metionina, Fenilalanina, Triptofano, Treonina,
Valina.
Bovinos/ 10 histidina, isoleucina, lisina, leucina,
metionina, arginina, fenilalanina, triptofano,
treonina e valina.
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO
ANIMAL
- Inter-relação entre aa essênciais e
naturais
Ex: Metionina Cistina
Fenilalanina Tirosina
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO
ANIMAL
Avaliação das Ptns
Ptns completas ou de 1ª classe: contém
todos os aa. Ex: Caseína e a Albumina. As
ptns de origem animal, exceto a gelatina.
Ptns incompletas ou de 2ª classe: deficientes
em um ou + aa. Ex. As ptns da maioria dos
vegetais.
Os cereais tem ptns de qualidade média,
sendo deficiente em Lisina e, em menor
grau, em Metionina.
Os farelos de oleoginosas tem ptns de boa
qualidade, com bons teores de Lisina,
embora deficientes em Metionina.
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO
ANIMAL
Valor biológico das Ptns
O VB de uma proteína é um termo utilizado para
descrever a sua qualidade, e pode ser obtido
através da medida direta da fração protéica
digerida do alimento, a qual pode ser utilizada
para a síntese dos tecidos e das substâncias
orgânicas.
 PROTEÍNAS NA ALIMENTAÇÃO
ANIMAL

VALOR BIOLÓGICO DA Ptns DE ALGUNS ALIMENTOS EM ORDEM

DECRESCENTE
Ovo → leite → carne → peixe → gérmen de milho → soja e amendoim →alfafa →
grãos de cereais →gramíneas
 PROTEÍNAS NA ALIMENTAÇÃO
ANIMAL

Aminoácidos Limitantes
Referem-se aqueles que estão presentes na dieta
em uma concentração menor do que a exigida
pelo animal.
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO ANIMAL

Equilíbrio de Aminoácidos nas rações

Os alimentos ricos em ptns tem, em
geral, custos + elevados do que os
alimentos ricos em carboidratos e
pobres em ptns.
1) Excesso de Aminoácidos
- Redução no consumo
- Fonte de energia
- Toxicidade
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO ANIMAL

Equilíbrio de Aminoácidos nas rações

2) Deficiência de Aminoácidos:
- Aminoácido fica no sangue até ser
metabolizado;
- Os animais tem crescimento lento;
- As aves apresentam empenamento
retardado;
- Pode haver canibalismo nas aves.
 PROTEÍNAS NA
ALIMENTAÇÃO ANIMAL
Proteínas para Ruminantes e Eqüinos
Os ruminantes e eqüinos apresentam
exigências protéicas mais simples que os
suínos e aves.
Por que:
- Bactérias e outros microrganismos no
rumen e no ceco e intestine grosso dos
eqüinos;
- Alimentação por alimentos volumosos
Resumo