PROTEÍNA

Profª: Larissa Naiana Rauber

 Proteínas
 Principais substâncias construtoras do nosso organismo;

 Elementos formadores de células, anticorpos, hormônios e

enzimas;

 Atuam no crescimento e
regeneração dos tecidos;
 COMPOSIÇÃO
 Compostos orgânicos nitrogenados;

 Carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, frequentemente

enxofre, ferro e cobalto;

 Os aminoácidos (aa) são a estrutura básica das proteínas.

 Para formar proteína, os aas ligam-se por ligação peptídica.

 AMINOÁCIDOS (aa)
 Unidades básicas das proteínas;

 Um grupo amina (NH2 ) e um radical orgânico – grupo ácido

(carboxila – CHO2 );

 É na cadeia lateral que reside a diferença entre os aminoácidos;

 Uma proteína é constituída de 20 aminoácidos diferentes;

 AMINOÁCIDOS (aa)
Essenciais: São aqueles que o organismo não pode sintetizar ou
sintetiza muito lentamente para satisfazer suas necessidades;

 São indispensáveis ao crescimento e desenvolvimento;

 Devem ser obtidos pela alimentação;

 São eles: leucina, isoleucina, valina, lisina, metionina,

fenilalanina, treonina, triptofano, histidina.
 AMINOÁCIDOS (aa)
Não-essenciais: Aqueles que o organismo pode produzir para
satisfazer as suas necessidades;

 São eles: alanina, asparagina,

aspartato, glutamato, arginina,
glutamina, glicina, prolina, tirosina,
cisteína e serina.
 AMINOÁCIDOS (aa)
 Condicionalmente essenciais: São os aminoácidos não essenciais
que se tornam essenciais em condições especiais;

 As necessidades do organismo excedem a capacidade do corpo em

produzi-los;

 Devem ser obtidos da alimentação;

 Glicina, cisteína, arginina, tirosina

 Taurina e cisteína podem ser condicionalmente essenciais em

crianças prematuras
 Classificação
Simples: Contêm somente aminoácidos;

 Albuminas: lactoalbumina do leite e ovalbumina da clara do

ovo;
 Globulinas: glicinina da soja e faseolina do feijão;
 Glutelinas: glúten do trigo;
 Prolaninas: zeína do milho e gliadina do trigo;
 Albuminóides: colágeno, queratina.
 Classificação
Compostos conjugados: Contém aminoácidos unidos a outros
elementos não protéicos;

 Nucleoproteínas: polipeptídios e ácidos nucléicos;

 Glicoproteínas: polipeptídios e carboidratos;
 Fosfoproteínas: polipeptídios e radicais fosfato;
 Lipoproteínas: polipeptídios e triglicerídios e colesterol.
 VALOR BIOLÓGICO
Completas ou com Alto Valor Biológico (AVB):
Contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades
suficientes e nas devidas proporções;

 Mantém a vida e promovem o crescimento normal;

 Ovalbumina da clara do ovo,

caseína do leite e as proteínas de
carnes, peixes e aves.
 VALOR BIOLÓGICO
Incompletas ou de Baixo Valor Biológico (BVB):
Não possuem um ou mais aminoácidos essenciais;

 São de origem vegetal: como leguminosas, cereais integrais e

hortaliças.
 Feijão Arroz
Metionina Lisina
 FUNÇÕES
 Formação de novos tecidos: fornecem substâncias para a síntese
dos componentes da célula;

 Permitir a conservação dos tecidos pela reposição de células

gastas;

 Constituem a maioria das estruturas do corpo, como pele,

tendões, membranas, músculos, órgãos e ossos.

 Proporcionam aminoácidos para formação de enzimas,

hormônios e anticorpos.
 FUNÇÕES
 As proteínas também atuam no equilíbrio hidroeletrolítico,
equilíbrio ácido-básico, coagulação sanguínea, como
transportadora de substâncias necessárias (globina) e como
precursores de vitaminas;

 Metabolismo energético  4 Kcal por grama

 Digestão
 As proteínas não sofrem digestão na boca, porém a
mastigação e a insalivação formam uma massa semi-sólida
que passa ao estômago;

 O suco gástrico liberado contém ácido clorídrico (HCl),

que atua na desnaturação de proteínas - o que torna a
proteína mais suscetível à hidrólise - e na destruição de
microrganismos.

 A digestão se inicia no estômago pela ação da enzima

pepsina, que é ativada pelo ácido clorídrico presente no
suco gástrico;
 Digestão
 Pepsina: forma ativa do pepsinogênio, liberado pelo controle da
gastrina (hormônio produzido por células endócrinas da parede
do estômago)

 A pepsina tem como função quebrar as proteínas em grandes

peptídeos.

 Pepsina só reage em meio ácido. O estômago também produz

ácido clorídrico (HCl). Quando em contato com o ácido
clorídrico, o pepsinogênio (enzima "inativa" que está presente
no suco gástrico) transforma-se na pepsina, que é "ativa”
 Digestão
 A gastrina causa aumento da atividade motora da musculatura
do estômago e relaxamento do piloro (válvula que separa o
estômago do duodeno), propiciando o esvaziamento do
estômago.

 No intestino delgado → Peptídeos: sofrem a ação das enzimas

pancreáticas (tripsina, quimotripsina e carboxipeptidase) e
das enzimas intestinais (aminopeptidase e dipeptidase),
formando → tripeptídeos, dipeptídeos e aminoácidos simples
 Tripsina
Quimotripsina
Carboxipeptidase

Aminopeptidase
Dipeptidase
 ABSORÇÃO
 Os produtos finais da digestão das proteínas são absorvidos, tanto como
aminoácidos quanto em pequenos peptídeos.

 Corrente sanguínea  fígado  células do corpo

 Algumas proteínas são convertidas em amônia, um produto metabólico

tóxico, gerado durante a quebra das proteínas do corpo. A amônia deve
ser quebrada pelo fígado e transformada em ureia, que será então
excretada pelos rins.

 Quase toda a proteína é absorvida antes de alcançar o final do jejuno, e

somente 1% das proteínas ingeridas é encontrado nas fezes.
 Normo proteico: 0,8 a 1,2g/kg
 Treino resistido: 1,5 a 2,0g/kg
Exercício
 Calcular sua recomendação proteica e realizar a distribuição
dos alimentos durante o dia.
Utilizar TACO e Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar
em Medidas Caseiras.