NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

• O NUTRICIONISTA É PROFISSIONAL DE SAÚDE,

QUE, ATENDENDO AOS PRINCÍPIOS DA CIÊNCIA DA
NUTRIÇÃO, TEM COMO FUNÇÃO CONTRIBUIR
PARA A SAÚDE DOS INDIVÍDUOS E DA
COLETIVIDADE. (FONTE: CÓDIGO DE ÉTICA)
• Por que é necessário estudar nutrição e
dietética? Para que?
• RECONHECER O ESTADO NUTRICIONAL ADEQUADO;
• DIFERENCIAR GRUPOS ALIMENTARES;
• COMPREENDER COMO OS NUTRIENTES SÃO
UTILIZADOS PELO CORPO HUMANO;
• ENTENDER A IMPORTÂNCIA DE UMA DIETA PARA CADA
CICLO DE VIDA,
• IDENTIFICAR TIPOS DE DIETA, RELACIONADAS ÀS
CLÍNICAS, ASSIM COMO SUAS VIAS DE
ADMINISTRAÇÃO E PATOLOGIAS;
• APLICAR CUIDADOS DE ENFERMAGEM NA
ADMINISTRAÇÃO DE NUTRIÇÃO ENTERAL E
PARENTERAL;
 ALIMENTOS: SELEÇÃO DE
ALIMENTOS
• A ALIMENTAÇÃO VARIADA REFERE-SE A SELEÇÃO DE
ALIMENTOS, QUE É COMPLEXA E INFLUENCIADA POR VÁRIOS
FATORES:
• DISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS;
• HÁBITOS E PREFERÊNCIAS ALIMENTARES;
• CONDIÇÕES ORGÂNICAS;
• EDUCAÇÃO;
• FATOR SOCIAL;
• FATOR PSICOLÓGICO;
• FATOR ECÔNOMICO;
• ALIMENTO COMPLETO;
 ALIMENTOS: SELEÇÃO DE
ALIMENTOS

• CONDIÇÕES DE PLANTAR OS ALIMENTOS;

• PREÇO DOS ALIMENTOS;
• RELIGIÃO, CRENÇAS E TABUS ALIMENTARES;
• PROPAGANDA;
• INFORMAÇÕES DADAS POR PROFISSIONAIS.
 ALIMENTOS: CLASSIFICAÇÃO

• OS ALIMENTOS PODEM SER DE ORIGEM ANIMAL OU

VEGETAL.
• PODEM SER CONSUMIDOS DE FORMA NATURAL OU
PASSARAM POR PROCESSOS DE INDUSTRIALIZAÇÃO.
 ALIMENTOS: CLASSIFICAÇÃO

• PODEM SER MODIFICADOS PARA ATENDER SITUAÇÕES

ESPECÍFICAS DE SAÚDE, COMO:
• ALIMENTOS DIET
• ALIMENTOS LIGHT
• ALIMENTOS FUNCIONAIS
• ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS
• ALIMENTOS TRANSGÊNICOS
• ALIMENTOS ORGÂNICOS
 ALIMENTOS: CLASSIFICAÇÃO

• ALIMENTOS DIET: que apresenta ausência de determinado

nutriente.
Exemplo: adoçantes para diabéticos, produtos sem sal para
hipertensos.
• ALIMENTOS LIGHT: que apresenta redução mínima de 25% de
determinado nutriente comparado ao alimento convencional.
Exemplo: requeijão light, com gordura diminuída.
 ALIMENTOS: CLASSIFICAÇÃO

• ALIMENTOS FUNCIONAIS: além de fornecerem energia para o

corpo produzem efeitos que proporcionam benefícios a saúde,
prevenindo doenças.
Exemplo: alho (alicina) que tem função hipotensora; peixes
(ômega 3 e 6) que controla a inflamação.
 ALIMENTOS: CLASSIFICAÇÃO
• ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS: além dos diet e light,
temos os alimentos para praticantes de atividades físicas e
nutrição enteral.
Exemplo: whey protein, albumina, alitraq, nutrison,etc.
• ALIMENTOS TRANSGÊNICOS: são alimentos geneticamente
modificados em laboratórios, com o objetivo de aumentar a
resistência as pragas.
Exemplo: soja, produtos produzidos com a soja
comprovadamente modificada, deve ter na embalagem o
símbolo.
 ALIMENTOS: CLASSIFICAÇÃO

• ALIMENTOS ORGÂNICOS: aqueles alimentos que na sua

produção usam técnicas que respeitam o meio ambiente e visa
a qualidade.
Exemplo: hortaliças sem agrotóxico, carnes sem
anabolizantes.
 ALIMENTOS

OS ALIMENTOS SÃO CONSTITUÍDOS DE VÁRIOS

COMPONENTES ORGÂNICOS E INORGÂNICOS
DENOMINADOS NUTRIENTES.
• O estudo da composição dos alimentos é fundamental para que
ocorra um consumo alimentar equilibrado;
• As fontes alimentares dos seres humanos são variadas;
 NUTRIÇÃO
• Refere-se aos processos por meio dos quais um organismo
vivo ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e excreta
nutrientes (alimentos e outros materiais nutritivos;
• A nutrição como uma área clínica está preocupada
basicamente com as propriedades dos alimentos que
constroem corpos saudáveis e promovem a saúde;
• Como a boa nutrição é essencial para a boa saúde e para a
prevenção de doença, todos os indivíduos envolvidos na área
de saúde precisam ter um conhecimento completo da nutrição
e das necessidades nutricionais do corpo ao longo da vida
 CONCEITO DE NUTRIÇÃO

• É a ciência que estuda as necessidades nutricionais de

diferentes tipos de organismos, as transformações impostas
aos alimentos pelo organismo com a finalidade de utilizar os
nutrientes neles contidos como fonte de energia e substrato
para a formação de tecido.
 ALIMENTOS

• É toda substância que introduzida no organismo, transformada

e aproveitada, fornece material para o crescimento e a
reparação dos tecidos, calor e energia para o trabalho.
 NUTRIENTES

• São compostos específicos encontrados nos alimentos, no solo

e nos fertilizantes, e são importantes para o crescimento e
sobrevivência dos seres vivos;
• Os nutrientes, de acordo com a natureza das funções que
desempenham no organismo, são agrupados em diferentes
categorias, a saber:
NUTRIENTES
 NUTRIENTES
• Construtores ou plásticos- são responsáveis pela construção
e reparo dos tecidos. São representados por:
 Proteína: responsável pela formação dos tecidos; - Minerais:
encontrado em todas as células, a exemplo do cálcio presente
em maior concentração nos ossos e dentes; - Água:
encontrado em todas as células.
 NUTRIENTES

• Energéticos- são responsáveis por fornecer energia na forma de

calorias. São representados por:
 Carboidratos: fornecem energia de forma rápida. Cada grama de
carboidrato do alimento é responsável pelo fornecimento de 4 kcal
(quilocalorias);
 Lipídios: contém maior quantidade de energia, sendo responsável
pelo fornecimento de 9 kcal (quilocalorias) por grama de lipídios do
alimento;
 Proteínas: apesar de não ser sua função principal, contribui no
fornecimento de energia ao organismo. Cada grama de proteína do
alimento é responsável pelo fornecimento de 4 kcal (quilocalorias)
 NUTRIENTES

• Reguladores- são responsáveis pela regulação do

metabolismo e funções orgânicas. São representados pelos
seguintes nutrientes:
Água, Minerais, Fibras, Vitaminas, Proteínas.
OS NUTRIENTES SÃO DIVIDIDOS EM:

• MICRONUTRIENTES (oligoelementos): são requeridos pelo

organismo em pequena quantidade;
Função principal: facilitar as reações químicas que ocorrem no
corpo. São eles: minerais e vitaminas;
• MACRONUTRIENTES : o organismo precisa deles em grande
quantidade;
Função principal: fonte de energia . São eles: carboidratos,
proteínas, lipídios, água...
 PROTEÍNAS

• São substâncias nitrogenadas e complexas, compostas por

carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio, constituídas de
aminoácidos, unidos por ligações peptídicas;
 PROTEÍNAS

• Sua principal função é atuar na formação de tecidos

orgânicos, no processo de renovação dos mesmos, e,
principalmente no crescimento. Por isso são chamados de
alimentos de construção;
• As proteínas podem ser divididas em 2 categorias e segundo a
sua origem: Animal e Vegetal.
 As proteínas de origem animal são os derivados de leite,
carne, ovos e peixe. As proteínas de origem vegetal são
provenientes do arroz, soja, ervilha e proteínas de grãos
germinados.
 PROTEÍNAS

• As proteínas são formadas principalmente por aminoácidos

( moléculas orgânicas) que são divididos em:
Aminoácidos essenciais (não podem ser sintetizados por nosso
corpo, precisamos consegui-los por meio de
alimentos):histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptofano e valina.
 Exemplo de alimentos que contém aa essenciais: Carne de
porco, frango, bovina, peixe (salmão, atum, sardinha...), leites e
seus derivados.
 PROTEÍNAS

Aminoácidos não essenciais: é aquele que o organismo é

capaz de sintetizar para seu funcionamento. São eles: alanina,
arginina, asparagina, ácido aspártico, ácido glutâmico, cisteína,
glutamina, glicina, prolina, serina, tirosina e histidina.
 Exemplo de alimentos que contém aa não essenciais: carnes,
leite e ovos...
 PROTEÍNAS

• Quanto a composição química, as proteínas se diferenciam em:

 SIMPLES: após quebra (hidrólise), resultam em aa, exemplo:
albumina, globulina;
CONJUGADAS: simples+compostos orgânicos e inorgânicos;
exemplo:lipoproteínas, glicoproteínas
 PROTEÍNAS

• QUANTO À QUALIDADE NUTRICIONAL:

• COMPLETAS: contêm todos aa essenciais em quantidade
suficiente e na proporção correta para manter o equilíbrio e
permitir o crescimento. Exemplo: ovo albumina(principal ptn
do ovo), caseína (principal ptn do leite).
• INCOMPLETAS: apresentam deficiência de um ou mais aa
essenciais. Exemplo: proteínas dos grãos e vegetais.
 PROTEÍNAS: DIGESTÃO

• A DIGESTÃO DA PTN TEM INÍCIO NO ESTÔMAGO SOB A

INFLUÊNCIA DA PEPSINA, MAS A MAIOR PARTE DA
DIGESTÃO PROTÉICA OCORRE NO DUODENO E JEJUNO,
APÓS HIDRÓLISE ENZIMÁTICA.
 PROTEÍNAS: ABSORÇÃO

• A FASE INTESTINAL DE ABSORÇÃO PROTÉICA ENVOLVE

VÁRIOS CARREADORES ESPECÍFICOS EM SISTEMA DE
TRANSPORTE ATIVO.
 LIPÍDIOS
• GRUPO DE COMPOSTOS QUÍMICOS ORGÂNICOS QUE
COMPREENDEM OS TRIGLICERÍDEOS, FOSFOLIPÍDIOS E
ESTERÓIDES

• SÃO SUBSTÂNCIAS QUE NÃO SE MISTURAM À ÁGUA E

PODEM SER LÍQUIDOS (ÓLEOS) E SÓLIDOS (GORDURAS)
EM TEMPERATURA AMBIENTE.
 LIPÍDIOS: CLASSIFICAÇÃO
• QUANTO A ORIGEM:
• ANIMAL: gorduras das carnes, gema do ovo, bacon, manteiga,
creme de leite,etc.
• VEGETAL: óleos de soja, girassol, milho, azeite de oliva, frutos
oleaginosos (amendoim, castanha, nozes, avelã).
 LIPÍDIOS OU GORDURAS:
CLASSIFICAÇÃO
• QUANTO AO GRAU DE SATURAÇÃO:
• SATURADAS: a maioria das gorduras animais(exceto a do
peixe).
• INSATURADAS (monoinsaturados e polinsaturados): a maioria
dos óleos de origem vegetal e de peixe.
• EXCETO: óleo de coco, óleo de dendê e o chocolate, contêm
grande quantidade de gordura saturada.
 LIPÍDIOS OU GORDURAS: FUNÇÕES
• FORNECER ENERGIA;
• TRANSPORTAR VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS (A, D, E e K);
• DAR MAIS SABOR AOS ALIMENTOS E SENSAÇÃO DE
SACIEDADE;
• MANUTENÇÃO DA TEMPERATURA CORPORAL
• PARTICIPAR DA SÍNTESE DE HORMÔNIOS E DA
FORMAÇÃO DA MEMBRANA CELULAR.
LIPÍDIOS OU GORDURAS: DIGESTÃO
E ABSORÇÃO
LIPÍDIOS OU GORDURAS: DIGESTÃO
E ABSORÇÃO
• A DIGESTÃO DAS GORDURAS TEM INÍCIO EFETIVO NO
INTESTINO DELGADO. QUANDO CHEGAM AO DUODENO,
FICAM EXPOSTOS À AÇÃO DE DUAS SUBSTÂNCIAS
IMPORTANTES, A BILE QUE VAI PERMITIR UM AMBIENTE
FAVORÁVEL À DIGESTÃO E O SUCO PANCREÁTICO(E
ENTÉRICO EM MENOR PROPORÇÃO) QUE VAI PROMOVER
A DIGESTÃO.
 LIPÍDIOS OU GORDURAS: DIGESTÃO E
ABSORÇÃO
• OS LIPÍDIOS SÃO ABSORVIDOS NO JEJUNO E TRANSPORTADOS,
LIGADOS A PROTEÍNA.
• UMA PARTE É UTILIZADA NA PRODUÇÃO DE ENERGIA, OUTRA PARTE
É CAPTADA PELO FÍGADO E OUTRA É DEPOSITADA EM FORMA DE
GORDURA CORPORAL.
 LIPÍDIOS OU GORDURAS:
NECESSIDADES
• O CONSUMO DE LIPÍDEOS NÃO DEVE SER GRANDE, MAS DEVEM
ESTAR PRESENTES NA ALIMENTAÇÃO.
• ATÉ 30% DAS CALORIAS DIÁRIAS
 LIPÍDIOS OU GORDURAS: FONTES
• ALIMENTOS COM GORDURAS SATURADAS: carnes em geral, pele de
frango, queijo, requeijão, manteiga, leite integral, óleo de coco, ovo,
fígado e miolo bovino, etc.
• ALIMENTOS COM GORDURAS INSATURADAS: óleo de soja, de milho,
de canola, de peixe, azeite de oliva, alguns peixes, nozes, abacate,etc.
 CALORIAS
• 1g DE PROTEÍNA FORNECE 4 CALORIAS.

• 1g DE CARBOIDRATO FORNECE 4 CALORIAS.

• 1g DE LIPÍDIO FORNECE 9 CALORIAS.

 VITAMINAS
• COMPOSTOS ORGÂNICOS PRESENTES EM DIMINUTAS E DIFERENTES
QUANTIDADES NOS ALIMENTOS. ESSENCIAIS PARA A MANUTENÇÃO
DO METABOLISMO NORMAL, DESEMPENHANDO FUNÇÕES
FISIOLÓGICAS ESPECÍFICAS.
• A DEFICIÊNCIA DESTES COMPOSTOS NO ORGANISMO LEVA A
DOENÇAS CARENCIAIS, ASSIM COMO O EXCESSO PODE PRODUZIR
EFEITOS TÓXICOS.
 VITAMINAS
• SÃO DIVIDIDAS EM DOIS GRUPOS:
1- LIPOSSOLÚVEIS: solúveis em lipídios, como as vitaminas A, D, E, K.
2- HIDROSSOLÚVEIS: solúveis em água, como as vitaminas do complexo
B, vitamina C, ácido fólico.
 VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitaminas Funções Fontes Deficiência
cegueira noturna,
A Crescimento e
manutenção do tecido
Leite, manteiga, folhas
verde escuras e xeroftalmia (olhos secos);
diminuição da resistência
retinol, epitelial, alimentos alaranjados,
infec., lesões de pele.
desenvolvimento dos como a manga, cenoura
betacarote-no ossos e manutenção da e mamão.
acuidade visual.

D Crescimento e
remineralização dos
Exposição ao sol, leite
enriquecido, óleo de
Raquitismo em crianças
e osteomalácia em
ergocalci-ferol ossos, aumento da fígado de peixes, adultos.
absorção de cálcio manteiga e gema de
ovo.
 VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

Vitaminas Funções Fontes Deficiência

E Antioxidante, previne a
lesão da membrana
Sementes, verduras,
margarina e manteiga.
Anemia

tocoferol celular

K Importância na
coagulação do sangue.
Verduras, cereais, frutas
e carnes.
Deficiências oriundas de
sangramento intenso.
filoquinona/ É anti-hemorrágica

menaqui-nona
 VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Vitaminas Funções
Antioxidante, importante na
C síntese de
colágeno,importante na
ácido ascórbico
cicatrização de feridas , na
absorção de ferro.
Coenzima do metabolismo
ÁCIDO dos ácidos nucléicos e dos
aminoácidos.
FOLICO
Mantém o tônus muscular e o
B1 bom funcionamento do
sistema nervoso
tiamina
Fontes
frutas cítricas, tomate, couve,
repolho e outros vegetais
folhosos, pimentão
folhas verdes, cereais
integrais, fígado.
cereais integrais, feijão,
fígado, carnes, ovos, fermento
de padaria, vegetais folhosos.
Deficiência
inércia e fadiga em adultos,
insônia e nervosismo em
crianças, sangramento das
gengivas, dores nas
articulações, dentes
alterados, escorbuto
anemia, diarréia
perda de apetite, fadiga
muscular, nervosismo,
beribéri
 VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

Vitaminas Funções Fontes Deficiência

Essencial à respiração celular;
B2 atua na coordenação motora.
Riboflavina
Auxilia a oxidação dos
B6 alimentos, mantém a pele
saudável
Piridoxina
Importante na fabricação dos
B12 glóbulos vermelhos do sangue
e no bom funcionamento das
Cobalami-na células do corpo .
vegetais folhosos (couve,
repolho, espinafre etc), carnes
magras, ovos, fígado, leite.
cereais integrais, fígado,
carnes magras, leite, peixe e
verduras.
fígado, peixe, carne, ovos.
lesões de epitélios: ruptura da
mucosa da boca, dos lábios,
da língua e das bochechas
doenças de pele, distúrbios
nervosos, inércia e extrema
apatia, cálculos renais.
anemia perniciosa, hemácias
malformadas, alterações
neurológicas.
 VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

Vitaminas Funções Fontes Deficiência

Mantém o tônus nervoso e carnes magras, ovos fígado, inércia e falta de energia,
NIACINA muscular e o bom leite, cereais integrais, nervosismo extremo,
funcionamento do sistema legumes. distúrbios digestivos, pelagra
B3 nervoso e muscular.

Componente da coenzima A, Carnes vermelhas, fígado, fadiga, distúrbios do sono,

ÁCIDO sendo importante na brócolis, couve-flor, batata, dormência e formigamento de
respiração celular. pés e mãos
PANTOTE- tomate.

NICO B5
Coenzima do metabolismo verduras, legumes e carnes. fadiga, depressão, náusea,
BIOTINA dos aminoácidos. dermatite, dor muscular.

B7
 MINERAIS
• SÃO SUBSTÂNCIAS INORGÂNICAS NECESSÁRIAS AO ORGANISMO QUE
AJUDAM AS REAÇÕES BIOQUÍMICAS, PARTICIPAM DE ESTRUTURAS
DO CORPO(HB, OSSOS E OUTROS), AUXILIAM O EQUILÍBRIO DA ÁGUA
NO CORPO.
 MINERAIS
• SÃO : CÁLCIO(Ca), FÓSFORO(P), POTÁSSIO(K), SÓDIO(Na), CLORO(Cl),
FERRO(Fe), ZINCO(Z), FLÚOR(F), MAGNÉSIO(Mg), ENXOFRE(S),
COBRE(Cu), IODO( I ), CROMO(Cr), SELÊNIO(Se), MANGANÊS(Mn),.....
 MINERAIS
Minerais Funções Fontes Deficiência
Formação de ossos e dentes, Leite e derivados, brócolis, Atraso no crescimento em
Cálcio contração de fibras couve. crianças e osteoporose em
musculares. adultos.

Formação de ossos e dentes, Carnes, leite, ovos, Fadiga, desmineralização

Fósforo equilíbrio ácido-básico. leguminosas e cereais óssea e perda de cálcio
integrais

Importante para as reações Vegetais verdes escuros, figo, Espasmo muscular, tremor,
Magnésio enzimáticas, e na contração maçã, nozes,amendoim, náuseas, vômitos.
muscular. cereais integrais.

Equilíbrio hidroeletrolítico e Sal refinado, aspargo, Câimbras , apatia mental.

Sódio regulação da função renal espinafre, cenoura
 MINERAIS
Minerais Funções Fontes Deficiência
Formação da hemoglobina, Carnes , vísceras, gema do Anemia ferropriva
Ferro componente de enzimas do ovo, feijão, folhosos verdes
metabolismo escuros

Componentes de hormônios Peixes, frutos do mar, algas, Bócio (aumento da tireóide)

Iodo da tireóide sal iodado

Importante na cicatrização, Carnes vermelhas, frutos do Retardo do crescimento,

Zinco age sobre os radicais livres mar, cereais integrais, lentilha alopecia, deficiências de
imunidade, retardo da
maturação sexual

Equilíbrio hidroeletrolítico Banana, laranja, maçã, batata, Arritmia cardíaca, dores

Potássio substitutos do sal musculares, hipotensão
 FIBRAS
• SÃO POLISSACARÍDEOS DE ORIGEM VEGETAL DA DIETA, QUE NÃO SÃO
DIGERIDOS PELAS ENZIMAS PRESENTES NO TRATO DIGESTIVO
HUMANO.
 FIBRAS : FUNÇÕES
• AUMENTAM O VOLUME DAS EVACUAÇÕES INTESTINAIS;
• REGULAM O TEMPO DE TRÂNSITO INTESTINAL;
• ATUAM NO METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS E CONTROLE DA
GLICEMIA;
• REDUZEM O NÍVEL DE COLESTEROL NO SANGUE;
• ATUAM NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS INTESTINAIS.
 FIBRAS : CLASSIFICAÇÃO
• FIBRAS SOLÚVEIS:

Esvaziamento gástrico

Tempo de trânsito intestinal

 FIBRAS : CLASSIFICAÇÃO
• FIBRAS SOLÚVEIS: são as pectinas, gomas, mucilagens. São
encontradas em frutas e vegetais, como a maçã e cenoura.
 FIBRAS : CLASSIFICAÇÃO
• FIBRAS INSOLÚVEIS:
Aceleram o trânsito intestinal

• São as celuloses e algumas hemiceluloses. Fazem parte da estrutura

das células vegetais e são encontradas em todos os vegetais e frutas,
como vegetais folhosos, grãos integrais e cascas de frutas.
• LIGNINA – faz mesmo papel das FI.
 ÁGUA
• SUBSTÂNCIA ESSENCIAL À VIDA
• 70% DO PESO CORPÓREO
• SERVE PARA A MAIOR PARTE DAS REAÇÕES QUÍMICAS DO ORGANISMO
• ATUA NA DIGESTÃO, ABSORÇÃO, CIRCULAÇÃO E EXCREÇÃO
• TRANSPORTE DE NUTRIENTES
• LUBRIFICANTE, NA SALIVA E ARTICULAÇÕES
 ÁGUA NOS ALIMENTOS
ALIMENTO % ÁGUA
MELANCIA 93
LARANJA 88
MAÇÃ 85
OVO 74
CARNES 60 a 75
PÃO 36
MANTEIGA 16
 ÁGUA
• A ELIMINAÇÃO DA ÁGUA É ATRAVÉS:
• RINS – URINA (maior parte)
• INTESTINO – FEZES
• PULMÕES – AR EXPIRADO
• PELE – TRANSPIRAÇÃO
 ÁGUA
• PERDAS ANORMAIS DA ÁGUA PODE OCORRER ATRAVÉS DE VÔMITOS,
DIARRÉIAS, HEMORRAGIAS, FÍSTULAS, QUEIMADURAS, DRENAGEM
CIRÚRGICA, USO DE DIURÉTICOS.
• QUANDO A PERDA É EXCESSIVA E NÃO OCORRE A REPOSIÇÃO
ADEQUADA O INDIVÍDUO PODE CHEGAR A DESIDRATAÇÃO.
 ALIMENTOS
• QUANTO A FUNÇÃO NO ORGANISMO:
• CONSTRUTORES : proteínas
• ENERGÉTICOS: carboidratos
• REGULADORES: vitaminas e minerais
PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS
PRATO EQUILIBRADO
 LEIS DA ALIMENTAÇÃO
• Lei da qualidade
• A dieta deve ser composta por alimentos que forneçam todos os
nutrientes necessários ao indivíduo. O princípio dessa lei é alimentar-
se com qualidade, suprindo as necessidades de proteínas,
carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais diárias.
 LEIS DA ALIMENTAÇÃO
• Lei da quantidade
• Cada indivíduo tem a sua quantidade de energia (calorias) que deve
consumir diariamente, essa quantidade não deve ser ultrapassada. Os
excessos devem ser evitados, priorizando sempre consumir a
quantidade de calorias recomendada para você.
 LEIS DA ALIMENTAÇÃO
• Lei da harmonia
• Distribuir de forma harmônica os nutrientes, ingerindo todos os
grupos de alimentos. Comer somente frutas e verduras, por exemplo,
não é sinônimo de uma boa alimentação. É preciso somar todos os
alimentos de maneira que possa existir um equilíbrio entre eles para
suprir as necessidades nutricionais.
 LEIS DA ALIMENTAÇÃO
• Lei da adequação
• A dieta deve ser individual. Ela vai se adequar às necessidades de
cada indivíduo, portanto, muito cuidado com as dietas prontas. Sua
alimentação deve estar adequada a sua condição fisiológica e a sua
fase de vida. Por exemplo, as necessidades nutricionais de uma
gestante é diferente de um idoso.
 ETAPAS DA NUTRIÇÃO
• ALIMENTAÇÃO: seleção, preparo, consumo ou fornecimento dos
alimentos;
• METABOLISMO: combinação de processos químicos, no qual
ocorre a síntese e a degradação de nutrientes no organismo.
Divisão:
Anabolismo: utilização dos nutrientes para armazenamento,
manutenção e reparo dos tecidos;
Catabolismo: quebra de nutrientes para obtenção de energia ou
para o processo de excreção;
• EXCREÇÃO: eliminação de materiais que não serão mais utilizados
pelo organismo.
 DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE
NUTRIENTES
• A digestão é um processo que ocorre ao longo do sistema
digestório e compreende os seguintes órgãos:
Boca
Faringe
Esôfago
Estomago
Intestino delgado
Intestino grosso
Ânus
 DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE
NUTRIENTES

• O processo de digestão inicia-se na boca, pela mastigação. Com ação da

saliva, com as enzimas que a compõem (amilase salivar e ptialina) e dos
movimentos da língua, os alimentos começam a ser quebrados em
partes menores.
• Com a deglutição, os alimentos são levados a faringe, que se incumbe de
transportá-los até o esôfago. Este conduz os alimentos para o estômago.
• No estômago, por meio de contrações e da liberação do suco gástrico
(solução rica em ácido clorídrico e em enzimas: pepsina e renina), o
alimento continua a ser quebrado em partículas menores.
 DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE
NUTRIENTES
• Na sequência, o bolo alimentar se encaminha ao duodeno, que é
a primeira parte do intestino delgado. Este bolo alimentar é
recebido com o pH bastante ácido em função do suco gástrico.
• Outros órgão como fígado e pâncreas, secretam substâncias
como a bile e o suco pancreático, respectivamente, a fim de
alterar o pH e facilitar o processo digestório. No final dessa etapa,
teremos a formação de uma massa escura, resultante da
digestão dos macronutrientes, chamada “quimo”.
• As porções finais do intestino, o jejuno e o íleo, são responsáveis
pela absorção dos nutrientes, pois possuem microvilosidades que
facilitam esse processo.
 DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE
NUTRIENTES
• O produto resultante da absorção dos nutrientes segue para o
intestino grosso, que também é dividido em três porções: ceco,
colón e reto. Nesse momento, a água e os eletrólitos, como
sódio e potássio, são reabsorvidos e ocorre a fermentação do
quimo. Então há formação das fezes e sua posterior eliminação
auxiliada pelo muco produzidos pelas mucosas do intestino.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE
NUTRIENTES
 DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE
NUTRIENTES
• Durante a digestão, os alimentos sofrem alterações físicas e
químicas para se transformarem em compostos menores que
podem ser absorvidos pela célula para garantir o bom
funcionamento do organismo. Nessa etapa, cada nutriente
passa por um processo diferenciado para que possa ser
absorvido em diferentes órgãos de acordo com suas funções.
 REFERÊNCIAS
• CONTE, Juliana. Tipos de desidrataçã o. Drauzio Varella. Disponível em:
https://drauziovarella.uol.com.br/pediatria/tipos-de-desidratacao/ . Acesso em: 2 May 2021.
• DIOGO LOPES DIAS. Edulcorantes. Manual da Química. Disponível em: https://www.
manualdaquimica.com/quimica-dos-alimentos/edulcorantes.htm. Acesso em: 2 May 2021.
• Macronutrientes. Só Nutriçã o. Disponível em: https://www.sonutricao.com.br/conteudo/ macronutrientes/.
Acesso em: 2 May 2021.
• Ministério da Saú de. Saude.gov.br. Disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/svs1/1998/prt0029_13_01_1998_rep.html. Acesso em: 2 May
2021.
• Nutriçã o | Observató rio Juventude, Ciência e Tecnologia. Fiocruz.br. Disponível em:
http://www.juventudect.fiocruz.br/nutricao. Acesso em: 2 May 2021.
• Vitaminas. Só Nutriçã o. Disponível em: https://www.sonutricao.com.br/conteudo/
micronutrientes/vitaminas.php. Acesso em: 2 May 2021.