UNIDADE I: Introdução à Nutrição Humana.

1.1 - História da Nutrição Humana

1.2- Estudo. Requisitos para nutrição adequada. Importância na saúde.
Realizações atuais.
1.4-Diferentes conceitos aplicáveis á nutrição humana.
1.5- Saúde. Doença. Alimento e clasificação. Nutrição. Relação entre
alimento e saúde. Nutrição saudavel. Má nutrição. Principios de
alimentação saudável. Visão Geral.

História da Nutrição Humana

A nutrição tem como núcleo básico a fisiologia e bioquímica do metabolismo

humano e ao seu redor estão estudos sobre os fatores que influenciam a
natureza da oferta de alimentos, aqueles que influenciam sua escolha,
programas nutricionais de saúde pública para prevenir doenças relacionadas
com a dieta e o papel da dieta e manejo clínico da doença.

Conceito de nutrição humana: É o processo biológico pelo qual nosso corpo

assimila os líquidos e alimentos necessários ao bom funcionamento, mantendo
o funcionamento vital e levando em consideração o crescimento e o
desenvolvimento.

Nutrição Humana como ciência: Ciência que estuda todos os processos por
meio dos quais o organismo recebe, utiliza e elimina os nutrientes ingeridos.

Importância na saúde: Os alimentos que consumimos na nossa alimentação

diária garantem o fornecimento de energia necessária ao desempenho das
nossas funções vitais, mas também nos fornece os componentes necessários à
reparação ou reconstrução dos tecidos que fazem parte do nosso organismo.

Requisitos para nutrição adequada.

Deve ter os requerimentos nutricionais adequados nas quantidades de cada

um dos nutrientes de que necessitamos para atingir um estado nutricional
correto

• 50-55% de carboidratos
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• 30-35% de lipídios ou gorduras

• 12-15% de proteína

• Quantidades determinadas de fibras, vitaminas e minerais.

Realizações atuais

1. Implementação de cursos de nutrição garantindo a qualidade da

formação dos futuros nutricionistas.
2. Inclusão da disciplina de nutrição em todos os cursos de saúde
3. Inclusão do nutricionista nos Planos de Saúde com idosos, gravidas,
adultos, infância e adolescência
4. Integração na Saúde da Família com educação, recomendações e
aconselhamento nutricional,
5. Inclusão nas empresas que garantem alimentação do Trabalhador

Diferentes conceitos aplicáveis á nutrição humana.

1-Nutrição:
É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio
relacionado à saúde e à doença, e o processo pelo qual o organismo ingere,
digere, absorve, transporta, utiliza e elimina as substâncias alimentares

Função.
• É responsável por estudar os nutrientes que constituem os alimentos.
• Á função desses nutrientes.
• Às reações do organismo à ingestão de alimentos e nutrientes.
• Interação entre esses nutrientes, no que diz respeito à saúde e à
doença.
• Manutenção da vida

2-Nutrientes: São substâncias contidas nos alimentos.

Função. Indispensáveis para o crescimento, desenvolvimento e manutenção

das funções vitais dos organismos vivos, e consequentemente, para a boa
manutenção da saúde.
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3-Dieta: Refere-se a todas as substâncias alimentares consumidas diariamente

no curso normal da vida, independentemente do objetivo: perder ou ganhar
peso, reduzir a ingestão de gorduras, evitar carboidratos ou também se não
houver qualquer objetivo.

Função. Mudança nos hábitos alimentares, ensina um modo de se alimentar

corretamente e de acordo com as necessidades do corpo

4-Alimentos: Os alimentos são produto constituídos por proteínas, hidratos de

carbono, gorduras, vitaminas, minerais e água.

Função. São de acordo a sua composição.

Construtores: O leite e seus derivados. As proteínas.

Reguladores: As frutas e os legumes têm vitaminas e sais minerais.

Energéticos: Cereais, gorduras.

5-Alimentação: Envolve uma série de atos voluntários e conscientes, que

consistem na escolha, preparação e ingestão dos alimentos utilizadas pelo
nosso organismo para realizar o metabolismo, ajudar na manutenção e
crescimento dos tecidos, fornecer energia.

-Vale destacar, no entanto, que as funções desempenhadas por um dado

alimento dependem dos nutrientes que ele possui.

6-Saúde: É um estado de equilíbrio não só físico, mas também psíquico e

espiritual.

7-Doença: Conceitos diferentes.

1- Alteração leve ou grave do funcionamento normal de um organismo ou

de qualquer de suas partes devido a uma causa interna ou externa.

2- Alteração ou desvio do estado fisiológico em uma ou mais partes do

corpo, devido a causas interna ou externa.

3- A doença é considerada como qualquer estado em que haja

deterioração da saúde do organismo humano.
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Grupos de Alimentos, conceitos, classificação, função e caraterísticas.

1-Proteínas: São substâncias formadas por um conjunto de aminoácidos

ligados entre si através de ligações peptídicas. (Os aminoácidos são moléculas
formadas por carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio).

Função
• O corpo usa principalmente para construir e reparar tecidos.
• Ele controla as reações químicas.
• Serve de suporte estrutural para o corpo.
• Transporta substâncias de uma parte do corpo para outra.
• No sistema imunológico neutraliza os agentes infeciosos.
• Intervém na contração muscular.
• Transporte de oxigênio na hemoglobina.

Classificação

• Fibrosas: (a queratina, proteína presente nas unhas e cabelos ).

• Globulares: (os anticorpos e as enzimas )

Características

• São encontrados em alimentos de origem animal e também, em menor

proporção, em alimentos de origem vegetal.
• São formados por cadeias de aminoácidos.

2-Carboidratos: São moléculas formadas por átomos de carbono, hidrogênio e

oxigênio. Essas moléculas também são chamadas de hidratos de carbono.
Função
• Sua principal função no corpo é produzir energia.
• Atuam como reserva de energia, por breves períodos de tempo no
organismo.
Classificação
• Simples: (entre os quais estão o açúcar e os alimentos que o
contenham (como doces, balas e refrigerantes).
• Complexos: (contidos em cereais e seus derivados, batata e
leguminosas).
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Características

• São nutrientes encontrados principalmente em alimentos vegetais.

• Se caracterizam por seu sabor doce.

3- Lípidos: Os lipídios são hidrofóbicos e insolúveis em moléculas de água,

compostas principalmente de carbono, oxigênio e hidrogênio e geralmente
ligados a cadeias de carboidratos denominadas ácidos grassos essenciais
Função
• Fornecem principalmente energia ao organismo.
• Facilitam o transporte de algumas vitaminas.
• Reserva energética
• Estrutural
• Isolante térmico

Função dos ácidos gordos essenciais

• Regulam a inflamação e o humor.

• Reduzem o risco de morte súbita por ataques cardíacos.
• Diminuem os triglicerídeos sanguíneos.
• Diminuem a pressão arterial e previne a formação de coágulos
sanguíneos.
Classificação

• Lipídios simples: Quando apenas moléculas de carbono, oxigênio e

hidrogênio são encontradas em sua composição, como (gorduras e
óleos).

• Lípidos complexos: Aqueles cuja estrutura contém outros elementos

além dos que constituem os lípidos simples, como (fosfolípidos da
membrana plasmática).

Características

• São substâncias que fazem parte de algumas hormonas e das

membranas celulares.
• Interferência em problemas como obesidade
• São encontrados em alimentos vegetais e animais.
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• Insolúveis em água à temperatura ambiente

• Solúveis em compostos ou solventes orgânicos, como o álcool, o éter, o
clorofórmio, a acetona.

4- Minerais: Os minerais são substâncias inorgânicas que estão presentes em

alguns alimentos essenciais para o corpo humano.
Função
• Cumprem funções essenciais como o ferro dentro do metabolismo de
que dispomos e no transporte de oxigénio.
• O cálcio e o fósforo para o fortalecimento e crescimento dos ossos.
• Equilibram as reações das enzimas;
• Atuam na formação de algumas moléculas orgânicas;
• Atuam na manutenção do equilíbrio osmótico e do sistema nervoso.

Classificação
• Macro minerais: (cálcio, fósforo, sódio, potássio, cloro, magnésio e enxofre)
que são necessários em quantidades apreciáveis na dieta.
• Microminerais: (ferro, cobre, zinco, manganês, molibdênio, iodo, flúor,
cobalto e selênio) que são necessários em quantidades muito pequenas.
Características

• Eles são geralmente encontrados em frutas e vegetais.

5-Vitaminas: São compostos orgânicos e nutrientes essenciais de que

o organismo necessita em pequenas quantidades para o normal funcionamento
do seu metabolismo.
Função
• São necessárias para que ocorram as reações químicas
correspondentes ao funcionamento orgânico.
• Eles servem como fonte de energia
• As vitaminas atuam como catalisadores bioquímicos que permitem o
funcionamento fisiológico adequado.
• Eles são precursores de coenzimas, para criar enzimas necessárias
para realizar funções essenciais do corpo
• Eles mantêm nossas defesas fortes
• Eles são uma fonte de energia
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• Eles protegem nossos órgãos contra estresse e danos.

• Reguladores e ativadores do sistema imunológico.
Classificação e método de ação

• Hidrossolúveis: Vitamina- C e as do complexo B

–Solúveis em água
–Não armazenadas no organismo
–É necessário o consumo diário
-Atuam durante 8 a 14 horas após ingestão)
–Excesso excretado pela urina

• Lipossolúveis: Vitamina A, D, E, K.

–Dissolvem e acumulam nos tecidos adiposos do corpo. A, D, E, K.

-Não precisam ser ingeridas diariamente). A, D, E, K.

–O fígado armazena as vitaminas A, D, K

–Tecidos adiposos armazenam vitamina, E.

–Consumo em excesso pode levar a Hipervitaminose. E.

Características

• São necessárias só em pequenas quantidades.

• A maioria das vitaminas não pode ser sintetizada endogenamente

• Precisa-se necessariamente ingeri-las dos alimentos.
• As vitaminas não são encontradas em quantidade e variedade em todos
os alimentos

6- fibra: A fibra alimentar é a parte comestível das plantas ou carboidratos

análogos resistentes.

Funções Gerais.
• Promove efeitos fisiológicos benéficos.
• Absorver água (até 5 vezes o seu peso)
• Aumentar o volume das fezes.
• Acelera o trânsito intestinal.
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Classificação

• Solúveis e Insolúveis

Solúveis. Características

• Sofrem o processo de fermentação no intestino e formam um gel no

estômago. Elas melhoram o funcionamento intestinal

• Diminuem o colesterol e ajudam na prevenção contra o câncer de

intestino. Aumentam o tempo em que o alimento fica no estômago, ação
que promove uma melhora na digestão.

• Elas podem ser encontradas em frutas, verduras, leguminosas e na

aveia.
• A ingestão excessiva de fibras produze aumento dos gases e a
sensação de inchaço.

Insolúveis. Características

• Não são fermentadas completamente e realizam esse processo de

forma lenta. Tem a capacidade de reter água, o que ajuda na eliminação
das fezes e previne a constipação intestinal.
• Ajudam no aumento do bolo fecal.
• Estimulam o funcionamento adequado do intestino.
• Elas podem ser encontradas em verduras, farelo de trigo e cereais.
• A ingestão excessiva de fibras produze aumento dos gases e a
sensação de inchaço.

6- Água: É um recurso natural abundante no planeta, essencial para a

existência e sobrevivência das diferentes formas de vida. (formada pela junção
de dois átomos de hidrogênio (H) e um átomo de oxigênio. H20)
Função

• Transportar nutrientes para as células através da corrente sanguínea;

• Manter os níveis de temperatura corporal dentro do padrão;
• Eliminar, através da dissolução em urina e fezes, resíduos que não
foram digeridos pelo corpo;
• Proteger órgãos, como a medula espinhal e tecidos;
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• Participar do metabolismo celular, pois inúmeras reações ocorrem em

meio aquoso.

Classificação: Existem 9 classificações de Água

1- Água salgada: É aquela que apresenta alta concentração de sal e

salinidade igual ou superior a 30%, encontrada no planeta num 97,5% do total.

2- Água salobra: É aquela que não apresenta uma quantidade de sal elevada,
sua salinidade entre 0,5% e 30,5%, fica um meio-termo entre a água salgada e
a doce, é encontrado em mangues.

3- Água doce: É o tipo de água que usamos para beber e realizar nossas
atividades diárias, sua salinidade e inferior ou igual a 0,5%.

4-Água potável: Essa água não possui cor, cheiro e nenhuma substância ou
organismo que pode trazer risco à saúde humana. É a água própria para
consumo humano.

5-Água minerais: Apresentam uma quantidade superior de sais minerais

dissolvidos, um sabor diferente das outras e possuem propriedades
terapêuticas.

6-Água poluída: É a que apresenta produtos que alteram suas características

físicas e químicas.

7-Água contaminada: É a que alem de poluída apresenta ela apresenta

organismos patogênicos ou substâncias tóxicas que provocam doenças no
homem.

8-Água destilada: É a que sofre o processo de destilação para a retirada de

todas as substâncias e sais minerais nela presentes, purificada nos
laboratórios.

9-Água desionizada: É um tipo produzido em laboratório diferentemente da

água destilada, não pode ser considerada pura, não tem apenas substâncias
iônicas, não livre de substâncias moleculares, só a troca iônica ou a osmose
reversa.
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Caraterísticas

• É o principal componente do nosso corpo.

• O corpo humano contém 75% de água ao nascer e cerca de 60% na
idade adulta.
• Cerca de 60% dessa água encontra-se no interior das células e o
restante é o que circula no sangue e banha os tecidos.
• A água potável, que é própria para consumo, apresenta-se inodora,
insípida, incolor e livre de microrganismos prejudiciais à saúde.
• A água pode existir na natureza nos três estados físicos (sólido, líquido e
gasoso).

Relação entre alimento e saúde.

• Para que o ser humano cresça de forma saudável, é necessária uma

alimentação nutritiva e variada.
• Os alimentos que são considerados excelentes fontes de energia
fornecem, dispõem e auxiliam o corpo em certas ações, para manter lho
saudável. (estudar, trabalhar, brincar e praticar exercícios físicos).

Nutrição saudável.

É um dos pilares para o correto funcionamento do organismo, e quando feita

de maneira correta e equilibrada pode prevenir a ocorrência de várias
patologias, melhorando as defesas do corpo e promovendo a saúde e bem-
estar do indivíduo, além de auxiliar no controle do peso e no correto
desempenho de atividades físicas.

Má nutrição. Classificação.

1-Por defeito: Circunstância que ocorra quando há uma deficiência de

determinados nutrientes vitais na dieta de uma pessoa.

Características

• Conduz aos efeitos no crescimento, na saúde física, no humor, no

comportamento e em outras funções do corpo.
• Afeta geralmente crianças e as pessoas idosas.

2-Por excesso: Circunstâncias onde a dieta não contem o balanço direito dos
nutrientes.
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Características

• Á uma elevação da dieta em calorias, mas deficiente nas vitaminas e

nos minerais.
• Grupos de indivíduos com excesso de peso ou obeso, mas é
considerado má nutrido.

Princípios de alimentação saudável.

1. Assegura a sobrevivência de ser humano.

2. Fornece energia e nutrientes necessários ao bom funcionamento do
organismo.
3. Contribui para a manutenção do nosso estado de saúde físico e mental.
4. Desempenha um papel fundamental na prevenção de certas doenças.
(obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes, HTA, certos tipos de
cancro, doenças neurológicas.
5. Contribui para o adequado crescimento e desenvolvimento das crianças
e adolescentes.
6. Tem a capacidade de regular ou desregular todo organismo.
7. Define o ser humano, ou seja, cada um é aquilo que come,
8. Propicia o encontro familiar e social.

Visão Geral:

Uma alimentação equilibrada e adequada é aquela que satisfaça as

necessidades nutricionais de uma pessoa, o que implica um correto
fornecimento de energia e nutrientes para o bom funcionamento do organismo
humano.
• É importante que a alimentação seja variada para atender às
necessidades nutricionais, agradável ao paladar para evitar a
monotonia dos menus.
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Frutas e vegetais.

Obra da artista plástica angolana Divalda Tavares.