UNIDADE IV: Higiene dos alimentos.

4.1. Higiene dos alimentos e Higiene alimentaria.

4.2- Conceitos, campos, contaminação, conservação, características,
objetivos e técnica da mesma
4.3 Alimentos transgénicos. Toxicidade dos alimentos.
4.4. Conceito, fatores determinantes, objetivos.

Higiene dos alimentos

É o conjunto de práticas, comportamentos e rotinas de manipulação dos

alimentos que visam minimizar os riscos de potenciais danos à saúde e garantir
a segurança e adequação dos alimentos em todas as fases da cadeia
alimentar.

Higiene alimentar.

Inclui todas as medidas necessárias para garantir a segurança sanitária dos

alimentos, mantendo as restantes qualidades próprias, com especial atenção
ao conteúdo nutricional

Objetivo

1. Prevenir a contaminação dos alimentos.

2. Garantir a segurança dos produtos alimentares que consumimos.

3. Diminuir o risco de contaminação e ocorrência de doenças.

4. Diminuir o risco de intoxicação alimentar

Campos que abrangem

1- Manipulação de alimentos de origem vegetal.

2- A ninhada. (Ovos ou avezinhas implumes que estão num ninho.)

3-Alimentos.

4-Marketing

5-Sacrifício de animais

6- Todos os processos sanitários que visam evitar que bactérias de origem

humana cheguem aos alimentos.
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Contaminação de alimentos

• É produzido a partir de diferentes fontes como: ar, água, solo, seres

humanos, animais e outros seres vivos.

• Nem todos os microrganismos que contaminam alimentos crus têm a

mesma importância sanitária.
• Os microrganismos que contaminam alimentos crus são os deteriorantes
e os patogênicos.

Conservação dos alimentos

É um conjunto de procedimentos e recursos, para preparar e embalar produtos

alimentícios, para armazená-los e consumi-los por muito tempo. (os alimentos
submetidos a esse tratamento são chamados de enlatados).

Características por a conservação.

• As substâncias que constituem os alimentos são alteradas com alguma

rapidez.

• Essa alteração é causada por micróbios que utilizam seus elementos

nutritivos para seu desenvolvimento, o que provoca sua decomposição.
• A alteração dos alimentos também se deve à ação de enzimas, compostos
químicos que aceleram a velocidade das reações.

Objetivo principal de conservação.

• É prevenir ou retardar os danos causados pelos micróbios e, portanto, seus

efeitos nocivos sobre os alimentos.

Técnica da mesma

1- Congelamento: Os alimentos são submetidos a temperaturas entre 0ºC

e -4ºC, de forma a eliminar o calor. (Este método permite interromper
temporariamente o desenvolvimento de microrganismos e retarda a taxa
de ação das enzimas).

2- Refrigeração: Os alimentos são armazenados à temperatura de 5 ºC ou

menos. (É usado para manter os alimentos frescos e preservá-los por
algum tempo).
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3- Secagem ou desidratação: Os microrganismos não se desenvolvem

nem as enzimas exercem sua ação nos alimentos secos.
Classificação do Secagem

-Natural: O Sol intervém, pode ser usado em frutas (passas), grãos,

leguminosas.

-Artificiais: Hoje em dia podem ser secos em fornos, túneis ou secadores.

Alimentos transgénicos.

É o resultado da combinação do DNA de duas espécies diferentes, de tal forma

que uma delas “doa” seus genes para a outra (alimentos geneticamente
modificados).

Objetivo
• Dar ao produto final uma característica que ele não possui. (as plantas
transgênicas podem resistir com mais firmeza a pragas ou qualquer outra
complicação que possa ameaçar suas vidas).

Toxicidade

É o grau de eficácia das substâncias que, devido à sua composição, são

consideradas tóxicas e podem afetar um organismo na sua totalidade.

Fatores determinantes de toxicidade

1. Doses: Quantidade determinada de uma sustância que poderia em

condiciones específicas, ocasionar danos a um organismo vivo
determinado.

2. Duração: Tempo de exposição à substância em questão (Agudo o

Crônico)

3. Rota de exposição: Número de vezes que foi exposto na via de

ingestão ou administração

Ventagem da toxicidade dos alimentos transgénicos.

1. Cumpre os padrões de avaliação de segurança alimentar.

2. Tanto o novo recurso introduzido quanto todo a cultivo ou alimento são
considerados.
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3. Diferentes parâmetros são analisados, como toxicidade, alergenicidade

e composição.
4. Os produtos de biotecnologia agrícola são tão seguros quanto seus
equivalentes convencionais
5. Os cultivos geneticamente modificados autorizados para
comercialização produzem alimentos seguros para consumo humano e
animal.
6. Eles estão em conformidade com os padrões de segurança alimentar e
ambiental definidos por agências reguladoras em todo o mundo.

Desvantagens da toxicidade dos alimentos transgénicos.

1- Toxicidade bastante alto se levarmos em conta que ao semear uma

semente que foi manipulada em laboratório, ela atuará no solo de forma
diferente daquela que não passou por esse processo.

2- Modificará não só as características do solo, mas também o espaço,

pois ao se tornar mais forte que as outras plantas, pode ameaçar a
existência de outras espécies.
3- Posteriormente traria também graves prejuízos para quem consumisse
sua safra, é evidente que apostar nesse tipo de produção é prejudicial à
subsistência de nosso planeta.