CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES

Os diferentes tipos de alimentos apresentam uma quantidade específica de nutrientes,

sendo importante para saber combiná-los para se obter uma alimentação saudável. Pois
diferentes problemas de saúde, como doenças metabólicas e malnutrição, podem ser
causados por excesso ou deficiência de um ou mais nutrientes.

Classificação dos nutrientes

Os nutrientes estão classificados em dois grupos que são: macronutrientes e

micronutrientes.

Macronutrientes: são aqueles que organismo necessita em maiores quantidades, sendo

encontrados abundantemente nos alimentos. Ex.: carboidratos, os lípidos e as proteínas.

Micronutrientes: são aqueles necessários em pequenas quantidades, para que haja um

bom funcionamento do organismo. Ex.: as vitaminas e os minerais.

Função dos Nutrientes

Os nutrientes possuem três funções básicas, que são: construção, energética, e

reguladora ou reparadora.

Função Construtora
Nutrientes construtores fornecem ao organismo os materiais essenciais para a
construção, manutenção e reparação dos músculos, ossos, sangue, órgãos, a pele. Ex.:
Proteínas.

Função Energética
Os nutrientes energéticos fornecem energia (caloria) ao organismo para poder realizar
as atividades do dia a dia, como por exemplo, dirigir, andar, trabalhar, estudar, etc. Ex.:
carboidratos, lípidos e proteínas.
Essa energia fornecida pelos alimentos é medida em calorias ou joules. E a unidade
mais utilizada é a Kcal e KJ.

1g de Carboidratos = 4 Kcal
1g de Proteínas = 4 Kcal
1g de Lípidos = 9 Kcal

Por exemplo, 100 gramas de batata cozida contém 20g de CHO. Para conhecer a
quantidade de energia vinda de carboidrato deste alimento, calcula-se 20 x 4 = 80 Kcal.

Função Reguladora ou Reparadora

Os reguladores são importante para o controle ou equilíbrio do metabolismo. Ex.:
Vitaminas e Sais minerais.

Macronutrientes
1- Carboidratos
São nutrientes presentes nos vegetais e são as principais fontes de energia da dieta. São
compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio (C: O: H2).

Classificação dos Carboidratos

Os carboidratos dietéticos são divididos em: monossacarídeos, dissacarídeos e
polissacarídeos.

1. Monossacarídeos: aqueles que através do processo digestivo não podem ser

desdobrados em moléculas menores. São os carboidratos simples. Ex.: glicose, frutose e
lactose.

2. Dissacarídeos: são carboidratos formados por dois monossacarídeos e podem ser

desdobrados em seus componentes. Ex.: sacarose (glicose + frutose); lactose (glicose +
galactose); e maltose (glicose + glicose).

3. Polissacarídeos: são os carboidratos mais complexos. Ex.: Os amidos.

Função dos carboidratos
Fonte de energia: os carboidratos servem como combustível energético para o corpo.

Fontes de carboidratos
Cereais (arroz, trigo, aveia, etc) pães, tubérculos, raízes, açúcares, doces, etc.                          
                 
2 - Lípidos
São compostos orgânicos de origem animal ou vegetal que possuem alto valor
energético.

Classificação dos lípidos

Os lípidos são classificados em 2 grupos:
• Simples - ácidos graxos, óleos, gorduras e ceras.
• Complexos - fosfolípidos, esteróides, glicolipídos

Os lípidos podem ser sólidos ou líquidos: as gorduras têm origem animal e são sólidos
enquanto que óleos são têm origem vegetal e são líquidos.

Funções dos lípidos:

1. Fornecer energia;
2. Ser precursores de hormônios;
3. Auxiliar na absorção e no transporte das vitaminas lipossolúveis
(A, D, E e K);
4. Melhorar o sabor dos alimentos.

Fontes de lípidos: óleos (azeite, palma, coco, soja), carnes, manteiga, banha.

3 - Proteínas
As proteínas são componentes primordiais das células vivas e são resultantes da união
de aminoácidos.
Aminoácidos são unidades estruturais para construir as proteínas em nosso corpo. Na
natureza encontramos 20 tipos de aminoácidos, dentre eles, existem 9 que são
conhecidos como essenciais e 11 conhecidos como Não essências . Os aminoácidos
essenciais são aqueles que devem ser incluídos na dieta e que não são produzidos pelo
nosso organismo. E os não essências são aqueles que são produzidos pelo organismo.

Função das proteínas

- Função estrutural como no esqueleto, musculatura, e pele;
- Função enzimática (que transformam o alimento em nutrientes);
- Função hormonal (produção de hormônios)
- Anticorpos (que nos protegem de doenças)
- Transporte de nutrientes,

Classificação das proteínas

As proteínas podem ser:
- Proteínas simples ou homoproteínas são formadas exclusivamente por aminoácidos.

- Proteínas complexas ou heteroproteínas são formadas por cadeias de aminoácidos

ligadas a grupos diferentes. Ex.: glicoproteínas.

Fontes alimentares de proteínas: carnes, peixes, ovos, leite e seus derivados,

ginguba, feijão.

Micronutrientes
4 - Vitaminas
São micronutrientes essenciais que devem ser fornecidos ao organismo através da
dieta.

A quantidade de vitaminas presente nos alimentos, varia de acordo com a estação do

ano, armazenamento ou a forma de cozimento do alimento.

Função das vitaminas

Regulam as funções do organismo em geral.
Classificação das vitaminas
As vitaminas são classificadas em: lipossolúveis (solúvel em gordura) e hidrossolúveis
(solúvel em água).

Vitaminas Lipossolúveis: são solúveis em gordura. Ex.: vitamina A, D, E, K.

Fontes de vitaminas: frutas, verduras, legumes e ovos.                  

Vit. A: necessária para a saúde da visão, aumento da resistência a infecções e

regeneração da pele e mucosas. Fontes: fígado, gema de ovo, cenoura, abóbora, mamão
e folhas verdes.

Vit. E (Tocoferol): aumenta a resistência às infecções e retarda os efeitos do

envelhecimento devido a acção antioxidante. Fontes: ovo, abacate, brócolis.

Vit. D (Calciferol): Essencial para a formação dos dentes e ossos, e importante para a
saúde óssea, muscular e o sistema imunológico. Fontes: Fígado, rins, carnes, ovo,
peixes (salmão, sardinha, atum), manteiga, leite e queijos gordurosos.

Vit. K: é fundamental para a coagulação normal do sangue. Fontes: Fígado, carnes,

gema de ovo e verduras.

Vitaminas Hidrossolúveis: são solúveis em água. Ex.: vitamina C, complexo B (B1,

B2, B3, B5, B6, B9, B12).

Vit. C: necessária para a saúde da pele e mucosas, aumento da resistência às infecções,

e cicatrização de feridas. Fontes: Frutas cítricas (limão, laranja, ananás), manga e
pimentão.
Vit. B9 (A. Fólico): promove a formação de hemácias (células vermelhas do sangue),
previne doenças cardíacas e é essencial para a formação do S.N do feto. Fontes: ovos,
folhas verdes, e fígado.

5 - Sais minerais
São micronutrientes que não fornecem calorias, mas se encontram no organismo
desempenhando diversas funções, como na regulação do metabolismo.

Classificação dos minerais

Os minerais são divididos em macronutrientes (cálcio, fósforo, magnésio, sódio,
potássio, cloro e enxofre) e micronutrientes (ferro, zinco, iodo, selênio, manganês,
flúor).

Função dos minerais

Regulam as funções do organismo em geral.

Fontes de minerais: frutas, legumes e verduras, carnes, ovos e leites.                  

Cálcio: essencial para formação e manutenção dos dentes e ossos. Fontes: leite,
abóbora, amêndoa e casca de ovos.

Potássio: importante para a regulação dos impulsos nervosos e contração muscular,

especialmente o músculo cardíaco. Fontes: banana, abacate, ginguba, beterraba,
maracujá e feijão.

Sódio: actua no equilíbrio celular, regula a pressão arterial, impulsos nervosos e

contração muscular. Fontes: sal, espinafre, embutidos, produtos marinhos.

Ferro: essencial para a formação das células vermelhas, importante para o transporte de
oxigénio para as células. Fontes: carnes vermelhas, gema de ovo, feijão e verduras.