Módulo 7

A composição dos alimentos

Comida, alimento e nutriente
Alimento é aquilo que ingerimos para saciar a fome, ou seja, a comida (arroz,
feijão, frutas, carnes…)

Nutrientes são substâncias essenciais ao organismo. São utilizadas pelas células

e repostas por meio dos alimentos. São retiradas dos alimentos durante a
digestão.
Tabela nutricional
CARBOIDRATOS
Carboidratos
"Os carboidratos são importantes biomoléculas, conhecidas também como hidratos de
carbonos, glicídios, ou açúcares, formadas fundamentalmente por átomos de carbono,
hidrogênio e oxigênio. São as biomoléculas mais abundantes na natureza e sua maioria
apresenta a seguinte fórmula geral:

(CH2O)n

Vale salientar que alguns carboidratos possuem outros elementos em sua composição. Esse é o
caso da quitina, por exemplo, que possui em sua fórmula também átomos de nitrogênio."
"Os carboidratos apresentam como principal função a função energética.
Entretanto, os carboidratos possuem funções que vão além de garantir a
energia para as células, estando eles relacionados também com a estrutura
dos ácidos nucleicos e funções estruturais, por exemplo.

No que diz respeito à função estrutural, podemos citar a celulose e a

quitina. A celulose é um importante componente da parede celular da célula
vegetal, enquanto a quitina faz parte do exoesqueleto presente nos
artrópodes."
"Os carboidratos podem ser divididos em três classes."

MONOSSACARÍDEO

DISSACARÍDEO (OLIGOSSACARÍDEO)

POLISSACARÍDEO
"Resumo sobre carboidratos
Carboidratos são normalmente formados por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.
Entretanto, vale destacar que alguns carboidratos podem apresentar outros elementos em
sua composição.
Os carboidratos são também chamados de açúcares, glicídios ou hidratos de carbonos.
Os carboidratos possuem função energética, função estrutural e participam da formação dos
ácidos nucleicos.
Os carboidratos podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos ou
polissacarídeos, sendo os monossacarídeos os carboidratos mais simples.
A glicose é o monossacarídeo mais conhecido.
Celulose e amido são dois importantes polissacarídeos. A celulose é um componente da
parede celular das células vegetais, enquanto o amido funciona como substância de reserva
para os vegetais.
Os carboidratos podem ainda ser classificados como simples e complexos."
Proteínas
As proteínas são substâncias formadas por um conjunto de aminoácidos
ligados entre si através de ligações peptídicas. Os aminoácidos são moléculas
formadas por carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, em que são
encontrados um grupo amina (-NH 2) e um grupo carboxila (-COOH). Existem
apenas 20 tipos de aminoácidos, que se combinam de forma variada para
formar diferentes proteínas. Chamamos de polipeptídio uma cadeia longa de
aminoácidos. Cada proteína é formada por uma ou mais cadeias polipeptídicas.
Em face da complexa estrutura molecular de uma proteína, podemos classificá-la de
acordo com seu nível de organização. Dizemos que a estrutura primária de uma proteína
é o tipo de aminoácido e sua sequência em uma cadeia polipeptídica. Chamamos de
estrutura secundária quando a proteína se enrola, normalmente, em forma de hélice. Já a
estrutura terciária é aquela em que as proteínas começam a se dobrar, formando as
proteínas globulares. Por fim, temos a estrutura quaternária, em que as proteínas que
possuem duas ou mais cadeias polipeptídicas estão organizadas e entrelaçadas em
estrutura terciária.
As proteínas são substâncias que exercem as mais diversas funções no organismo, participando inclusive da
composição das células. Não existe nenhum processo biológico em que uma proteína não esteja envolvida.
Dentre as funções atribuídas às proteínas, podemos citar:

- Atuam como enzimas – Essas proteínas são capazes de acelerar uma determinada reação química. Como
exemplo de enzimas, pode-se citar a amilase salivar, que atua na quebra de amido, e a lactase, que atua na
quebra de lactose;

- Contração muscular – A contração muscular só ocorre graças à ação de duas proteínas: a miosina e a actina;

- Hormônios – Atuam nas mais diversas funções do organismo e, em sua grande maioria, são compostos por
proteínas. Exemplo: insulina;

- Anticorpos – Proteínas que atuam na defesa do nosso corpo;

- Coagulação – A fibrina (uma proteína) forma uma rede que impede a passagem do sangue;

- Transporte de oxigênio – A hemoglobina é uma proteína responsável pelo transporte de oxigênio.

Lipídios
"Os lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando
diversas funções orgânicas: reserva energética (fonte de energia para os animais
hibernantes), isolante térmico (mamíferos), além de colaborar na composição da
membrana plasmática das células (os fosfolipídios)."
"→ Características gerais dos lipídios

São substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes

polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares), apresentando
natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de água.

Essa característica é de fundamental importância mesmo que organismo possua

considerável concentração hídrica. Isso porque a insolubilidade permite uma
interface mantida entre o meio intra e extracelular.

Os lipídios podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e

gorduras (substâncias saturadas), que são encontrados nos alimentos tanto de
origem vegetal quanto animal, como nas frutas (abacate e coco), na soja, na
"Em geral, todos os seres vivos são capazes de sintetizar lipídios, no entanto,
algumas classes só podem ser sintetizadas por vegetais, como é o caso das
vitaminas lipossolúveis e dos ácidos graxos essenciais."

"A formação molecular mais comum dos lipídios que constituem alimentos é
estabelecida pela união de um glicerol (álcool) e três cadeias carbônicas longas
de ácido graxo."
Qual a diferença entre gordura saturada, insaturada e trans?
A diferença entre os tipos de gordura está diretamente ligada à sua origem, à sua estrutura molecular e à
forma de ação no corpo humano.

A gordura saturada é, em geral, de origem animal e seu consumo deve ser limitado a pequenas quantidades,
seu excesso pode causar o aumento do colesterol e doenças.

Já a gordura insaturada é, em geral, de origem vegetal, mas pode ser encontrada também nos peixes. Desde
que consumida de maneira controlada, evitando excessos, apresenta benefícios ao corpo.

Por sua vez, a gordura trans é produzida sinteticamente a partir da hidrogenação. É muito presente em
alimentos industrializado e seu consumo deve ser evitado. O consumo de gorduras trans pode trazer riscos à
saúde.
VITAMINAS
As vitaminas são moléculas orgânicas fundamentais para nossa saúde e encontradas em nossos alimentos.
Apesar de serem essenciais, as vitaminas não precisam ser ingeridas em grande quantidade, como é o
caso dos carboidratos. A depender da vitamina, as necessidades diárias vão de 0,01 mg a 100 mg.

A palavra vitamina é resultado da combinação de duas palavras: vital + amina. Essa denominação foi
proposta pelo químico Casimir Funk em 1912, pois ele acreditava que as vitaminas eram vitais para os
seres vivos e que todas elas eram aminas. Atualmente, sabe-se que nem todas as vitaminas são aminas.
Importância

As vitaminas são essenciais para garantir o funcionamento adequado do nosso organismo. Elas
atuam, principalmente, como catalizadores de reação dentro dele. Vale lembrar que os
catalizadores nada mais são que substâncias que garantem que uma reação química aconteça de
forma mais rápida e utilizando menos energia.

As vitaminas são importantes na transformação de energia, algumas são antioxidantes e são

essenciais para o funcionamento dos vários sistemas do corpo, inclusive o nosso
sistema imunológico.
A falta de vitaminas no organismo é chamada de avitaminose ou
hipovitaminose e pode causar problemas graves de saúde.
As vitaminas são tradicionalmente classificadas em dois grandes
grupos: o das vitaminas hidrossolúveis e o das vitaminas
lipossolúveis. Essa classificação leva em consideração a sua
solubilidade, não estando relacionada, por exemplo, com a
função que elas desempenham no nosso organismo.
Lipossolúveis

São aquelas solúveis em gordura e caracterizam-se por se acumularem no fígado

e na gordura do corpo (tecido adiposo). Como exemplo de vitaminas lipossolúveis
temos as vitaminas A, D, E e K.
Hidrossolúveis

São aquelas solúveis em água. Como exemplo de vitaminas hidrossolúveis temos a vitamina C e as
vitaminas do complexo B.
Sais minerais
Sais Minerais

Nosso organismo é formado por várias substâncias orgânicas e inorgânicas. Entre as substâncias
orgânicas que fazem parte do nosso corpo, podemos destacar os carboidratos, lipídios, aminoácidos,
proteínas e ácidos nucleicos. Já as substâncias inorgânicas encontradas são a água e os sais
minerais, substâncias mais simples que as orgânicas.

Os sais minerais são nutrientes que apresentam as mais variadas funções e podem ser observados
em seres vivos e também na matéria não viva. Nos seres vivos, encontram-se dissolvidos em água
ou imobilizados. Os dissolvidos em água estão sob a forma de íons, enquanto os imobilizados são
encontrados nas estruturas esqueléticas, sendo pouco solúveis.
Sais Minerais

Os organismos vivos são incapazes de produzir sais minerais, assim sendo, devem retirar esses
nutrientes de fontes alimentares de origem animal ou vegetal. Apesar de não fornecerem calorias, a
ingestão dessas substâncias é de fundamental importância, uma vez que os minerais atuam, entre
outras funções, na formação de ossos e dentes, condução do impulso nervoso, coagulação,
manutenção do equilíbrio osmótico, transferência de substâncias pelas membranas e no processo de
respiração celular.

A falta de sais minerais no corpo dos seres vivos pode ser fatal, uma vez que altera
significativamente o metabolismo. Assim sendo, uma alimentação saudável torna-se essencial para a
manutenção do equilíbrio do corpo.
→ Cálcio: É o mineral mais abundante no
organismo, sendo encontrado principalmente
no esqueleto. Além de formar os ossos, é um
nutriente essencial para a célula, pois controla
a permeabilidade da membrana. Além disso, o
cálcio é importante para a contração
muscular, liberação de hormônios, coagulação
do sangue, entre outras funções.
→ Ferro: Esse mineral participa, entre outras
funções, da formação das hemoglobinas, um
pigmento que tem a função de transportar
oxigênio. Além disso, faz parte da mioglobina,
que armazena oxigênio no músculo, e
participa da respiração celular.
→ Flúor: Esse mineral destaca-se
principalmente por prevenir problemas
dentários e ósseos, mas atua também em
tecidos e células.
→ Fósforo: Esse mineral é encontrado
principalmente no esqueleto juntamente ao cálcio,
formando os ossos. Além dessa função, participa
da constituição das membranas celulares
(fosfolipídeos), de atividades enzimáticas e fornece
energia sob a forma de ATP (adenosina trifosfato).
→ Iodo: Mineral que faz parte da composição dos
hormônios da tireoide e atua nos sistemas
cardiovascular, esquelético, respiratório e urinário.
Resumidamente, pode-se dizer que o iodo é
importante para o crescimento e desenvolvimento
dos organismos.
→ Magnésio: É um sal mineral importante, apesar
de menos abundante, atuando em atividades
enzimáticas, duplicação dos ácidos nucleicos,
síntese de vitamina D, transmissão de influxo
nervoso, trocas iônicas da membrana celular, entre
outras funções.
→ Potássio: Com o sódio, atua no funcionamento
das células nervosas (Bomba de Sódio/Potássio).
Além disso, contribui para o metabolismo,
regulação da quantidade de água no organismo,
produção de proteínas e glicogênio, excitabilidade
neuromuscular, controle da pressão sanguínea,
entre outras.
→ Sódio: Participa do funcionamento das
células nervosas com o potássio (Bomba de
Sódio/Potássio). Esse mineral também forma
o sal de cozinha e participa da absorção de
aminoácidos, glicose e água.
Documentário “MUITO ALÉM DO PESO”