Unidade 1

Aspectos gerais da Bioquímica e

Molécula da água
Abertura

Olá , caro Aluno!

A disciplina de Bioquímica teve origem no século XX e tem seu foco principalmente na
química dos processos biológicos que ocorrem em todos os seres vivos, tanto em
relação a estrutura quanto a função de componentes celulares, tais como proteínas,
carboidratos, lipídios, ácidos nucléicos e demais biomoléculas. Em relação a carga
horária, a disciplina de Bioquímica possui 80h que serão distribuídas em 4 unidades de
estudo contemplando conteúdo teórico e vídeos, além de exercícios de fixação e
atividades avaliativas.

Objetivos
Os principais objetivos da disciplina de Bioquímica são:
 Proporcionar ao aluno o contato com os princípios básicos da Bioquímica;
 Evidenciar a definição, estrutura, nomenclatura, classificação e propriedades
das biomoléculas;
 Proporcionar ao aluno os conhecimentos básicos para a compreensão dos
processos metabólicos que envolvem o anabolismo e o catabolismo de
biomoléculas, bem como a interação dos diferentes ciclos no organismo
humano;
 Apresentar ao aluno, sob o ponto de vista da bioquímica, as estruturas da
célula viva assim como as interações entre as moléculas, que resultam na
manutenção e homeostase da vida celular e dos organismos.

Apresentação do Professor
É com enorme satisfação que me apresento a você.
Sou a Prof. Nathalia Fioreto, licenciada em Ciências Biológicas pela Universidade
Federal da Grande Dourados – UFGD e especialista em Educação à Distância.
Professora titular das disciplinas de Bioquímica, Biologia Celular, Embriologia,
Histologia, Genética e Parasitologia.
Espero poder contribuir de maneira significativa para sua aprendizagem.
Introdução da Unidade

Nesta unidade iremos abordar aspectos gerais da bioquímica, especialmente a bioquímica

celular, realizando uma síntese das principais biomoléculas. Posteriormente, analisaremos a
molécula da água, sua estrutura, propriedades e funções, dando enfoque a importância
desempenhada por esta molécula no organismo humano em relação a hidratação da pele
relacionada a Podologia.

Objetivos

 Conhecer os fundamentos básicos da bioquímica;

 Compreender as interações moleculares que ocorrem nos organismos vivos;

 Compreender e conhecer a estrutura, propriedades, funções e importância da

molécula da água na área de Podologia.

Conteúdo Programático

Aula 1: Bioquímica: Origem, Conceito e Fundamentos da Bioquímica Celular.

Aula 2: Molécula da Água.

Apresentação da Disciplina
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Aula 1 Bioquímica: Origem, Conceito e
Fundamentos da Bioquímica Celular.

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A Bioquímica é uma ciência recente que teve sua origem no século XX através dos primeiros
estudos das vias metabólicas que sustentam a vida. A partir disso, o avanço no conhecimento
bioquímico tem sido marcado por descobertas científicas e avanços tecnológicos excepcionais
que englobam desde a formulação de novos medicamentos, como o desenvolvimento da
biologia molecular, da engenharia genética, da biotecnologia, das técnicas de clonagem, das
terapias moleculares e celulares, da investigação com células estaminais, da engenharia de
tecidos, da investigação das bases moleculares de patologias. Esses são alguns exemplos de
áreas em que a prática bioquímica vai se expandindo. No início do XXI, a bioquímica é
considerada uma ciência forte e reconhecida pelo estudo e capacidade de intervenção nos
mecanismos moleculares que regulam a vida.

Em relação ao conceito atribuído ao termo Bioquímica tem-se a definição de uma ciência que
estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos. Trata da estrutura e função
metabólica de componentes celulares como proteínas, carboidratos, lipídios, ácidos nucléicos
e outras biomoléculas.

Dentre os diversos tipos de biomoléculas, muitas são moléculas grandes e complexas, os

polímeros, compostas por longas cadeias formadas pela reunião de unidades fundamentais, os
monômeros. Cada tipo de biomolécula polimérica apresenta unidades fundamentais
diferentes. Por exemplo, as proteínas são polímeros cujas unidades monoméricas são os
aminoácidos, enquanto que os ácidos nucleicos, como o DNA, são polímeros compostos por
cadeias de nucleotídeos.
https://sites.google.com/site/biologiaufal20122/_/rsrc/1468872496760/disciplinas/administra
cao-de-redes-linux/1.5.JPG

Dessa forma, o estudo da bioquímica abrange as propriedades de moléculas biológicas

importantes, como as proteínas e os ácidos nucleicos e, em particular, a química de reações
catalisadas por enzimas através de diversos temas de estudo como do código genético, da
síntese de proteínas, do transporte de membrana celular e da transdução de sinal.

Os bioquímicos utilizam ferramentas e conceitos da química, em especial da química orgânica

e físico-química, para a elucidação do sistema vivo. A bioquímica é frequentemente
confundida com análises clínicas, farmácia bioquímica, biologia molecular, genética e biofísica,
que são áreas de estudos profundamente relacionadas a ela.

Nesta perspectiva faz-se necessário abordarmos alguns fundamentos da bioquímica celular

para que seja atingida uma melhor compreensão dos conteúdos futuros, uma vez que a
bioquímica celular constitui o ramo da biologia que estuda a composição e as propriedades
químicas dos seres vivos.

Embora existam 96 elementos químicos que ocorrem de maneira natural no planeta, destes,
somente 26 são encontrados nos seres vivos, sendo os mais abundantes citados na tabela
abaixo:
 Percentuais médios nas
Elemento Símbolo
células

Oxigênio O 65%

Carbono C 18%

Hidrogênio H 10%

Nitrogênio N 3%

Fósforo P 1,2%

Enxofre S 0,25%

Em relação as substâncias presentes na matéria viva têm-se as substâncias inorgânicas e

orgânicas.

Substância Inorgânica

 Não contém carbono com algumas exceções.

Substância Orgânica

 O carbono é o principal elemento constituinte.

Substâncias Inorgânicas

As substâncias inorgânicas se dividem entre a água e os sais minerais.

Água

A água é o composto mais abundante dos seres vivos, apresentando-se entre 75 a 80% do
peso corporal dos seres vivos, podendo ser obtida através dos alimentos líquidos ou sólidos e
também pelo consumo de água potável.

Importância biológica da molécula da água:

 Solvente Universal: a molécula possui alta polaridade devido a posição de seus

elementos, e dessa maneira, grande poder de dissolver compostos iônicos e polares.

 Participa da Reações Químicas de Hidrólise: quebra de determinadas moléculas pela

água, como por exemplo, a quebra da molécula de sacarose.

 Regulador Térmico: a água possui um elevado calor específico, o que impede variações
bruscas de temperatura, mantendo a temperatura corporal constante através do suor
liberado pelas glândulas sudoríparas.

 Transporte de Substâncias: substâncias como os alimentos, gases respiratórios e

excretas são transportados pela a água.
  Lubrificante: os olhos e as articulações mantêm-se em sua habitual atividade pela a
ação lubrificante da molécula da água.

 Equilíbrio Osmótico: a água é capaz de alterar as concentrações intra e extracelulares,

com a finalidade de manter a homeostase das células.

Fatores que influenciam na quantidade de água no organismo:

 Idade do indivíduo.

 Atividade metabólica do tecido.

Sais Minerais

Os sais minerais são substâncias inorgânicas formadas por íons, constituindo componentes
reguladores do metabolismo celular, podendo ser obtidos através do consumo de água
mineral, frutos, verduras, cereais e leite.

http://4.bp.blogspot.com/_BtG9nMmfk3g/TAlrVRJzN8I/AAAAAAAAIgM/WGAqCqr03-
g/s1600/sais+minerais.jpg
Os principais deles estão descritos na tabela abaixo:

Elemento Funções no organismo Fontes

Composição dos ossos e

dos dentes
Vegetais
Cálcio (Ca2+) Coagulação sanguínea
Leites e derivados
Funcionamento de nervos
e músculos

Composição do ácido
Cloro (Cl-) clorídrico Sal de cozinha
Auxilia a gestão

Componente da vitamina
2+
Cobalto (CO ) B12 (cobalamina) – Carnes e laticínios
Produção de hemácias

Formação da
Cobre Ovos, legumes e peixes
hemoglobina

Controle da atividade
Enxofre Ovos, carnes e legumes
metabólica

Componente da
Ferro (Fe2+) hemoglobina Carne, legumes e ovos
Respiração celular

Componente dos ossos e

Flúor Frutos do mar
dos dentes

Componente dos ossos e

Fósforo (PO3-) Ovos, legume s e cereais
dos dentes
 Componente dos
hormônios da tireóide Sal de cozinha e frutos do
Iodo
mar
Estimulam o metabolismo

Componente da clorofila
Magnésio (Mg2+) Vegetais em geral
Fotossíntese

Condução dos impulsos

+
Potássio (K ) nervosos Frutas, carnes e laticínios
Equilíbrio osmótico

Condução dos impulsos

nervosos Sal de cozinha e frutos do
Sódio (Na+)
mar
Equilíbrio osmótico

Componente de várias Carnes, ovos, frutos do

Zinco
enzimas mar

Substâncias Orgânicas

As substâncias orgânicas possuem átomos de carbono ligados de maneira covalente, além dos
elementos de hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, desempenhando inúmeras funções nos seres
vivos, tais como metabolismo, reserva energética, estrutura e regulação.

As moléculas orgânicas se dividem em proteínas, vitaminas, enzimas, carboidratos, ácidos

nucléicos e lipídios.
Proteínas

As proteínas são macromoléculas de alto peso molecular constituídas por monômeros de

aminoácidos unidos entre si por meio de ligação peptídica.

https://quimicaorganica.webcindario.com/img84.jpg
Suas principais funções são:

 Estrutural

 Hormonal

 Respiratória

 Contrátil

 Carreadora

 Imunológica

 Catalítica

Vitaminas

As vitaminas são substâncias químicas que atuam como reguladoras do metabolismo, onde a
maioria delas atuam como cofatores enzimáticos.

https://www.airbiotic.com/wp-content/uploads/2015/10/vitaminas.jpg

Assim, uma dieta pobre em vitaminas compromete o funcionamento de determinadas

enzimas, e por sua vez, gera um quadro de anormalidades denominado de avitaminose, uma
vez que as vitaminas não produzidas pelo organismo humano, sendo necessário obtê-las via
dieta.

Carboidratos

Os carboidratos são substâncias encontradas em sistemas biológicos.

Possuem diversas funções, como componentes estruturais essenciais das células, também
atuam como sítios de reconhecimento da superfície da célula e servem como principal fonte
de energia metabólica.

Lipídios

Os lipídios geralmente ocorrem como macromoléculas, sendo componentes essenciais das

membranas.
Também são precursores de outras importantes moléculas, tais como os esteroides para a
formação de hormônios e outras moléculas para transmitir os sinais intercelulares.

Dessa forma, temos em relação ao corpo humano a seguinte composição em relação as

substâncias inorgânicas e orgânicas:

Até o momento visualizamos a bioquímica celular que nos conduz ao entendimento do

metabolismo celular, importante fenômeno que percorre todo o estudo da disciplina de
bioquímica.

O metabolismo é o nome que se emprega as transformações moleculares, dependendo da

organização estrutural assumida pelas moléculas, tem-se o metabolismo degradativo, também
conhecido como catabolismo, onde as moléculas estruturalmente complexas são demolidas
em unidades mais simples. No entanto, ao contrário deste catabolismo, o anabolismo se
caracteriza pela formação de estruturas moleculares mais complexas a partir de unidades mais
simples.
O que se deve ter em mente é que os processos anabólicos e catabólicos acontecem
simultaneamente em uma mesma célula viva, devendo sempre ocorrer de forma equilibrada
para que seja mantida a homeostase da célula.

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Aula 2 Molécula da Água

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A água é uma substância líquida sendo considerada incolor a olho nu em pequenas

quantidades, inodora e insípida, essencial a todas as formas de vida. Em nosso organismo
apresenta-se em cerca de 70 a 90%, constituindo grande parte dos tecidos.

A fórmula química da molécula da água é H2O, constituindo uma molécula polar, pois a
disposição dos átomos da molécula estabelece uma zona positiva de um lado (hidrogênio) e
uma zona negativa do outro (oxigênio). Cada molécula de água tende a se unir a outras quatro
moléculas, formando uma rede cristalina regular.

A ligação entre as moléculas da água ocorre pelas pontes de hidrogênio, ou seja, ligação entre
o átomo de oxigênio de uma molécula com um dos átomos de hidrogênio da outra molécula.

A ponte de hidrogênio ocorre devido a atração existente da carga elétrica negativa do oxigênio
com a carga elétrica positiva do hidrogênio e vice-versa. As propriedades da água estão
relacionadas a essas pontes de hidrogênios.
 https://docplayer.com.br/docs-images/78/78756824/images/20-0.jpg

A molécula da água é composta por dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio, com

estrutura angular, sendo considerada uma molécula polar (Artilheiro, 2012).

Para Artilheiro (2012), a água apresenta importantes propriedades:

 Ponto de Fusão e Ponto de Ebulição: as moléculas de água se unem por ligações de

hidrogênio na qual um átomo de hidrogênio polarizado com carga parcial positiva é
atraído por um átomo de oxigênio de outra molécula com carga parcial negativa. A
formação de dipolos na molécula é resultante da grande diferença de
eletronegatividade entre os átomos de hidrogênio e o de oxigênio. Devido a essas
interações, a água apresenta alto ponto de fusão e ebulição sendo considerada um
excelente solvente para substâncias iônicas e outras moléculas polares, como por
exemplo os açúcares.
 https://www.estudokids.com.br/ponto-de-fusao-e-ponto-de-ebulicao/

 Solubilidade e Transporte: a água é considerada um solvente universal pois tem a

capacidade de solubilizar inúmeros compostos orgânicos e inorgânicos, transportando-
os pelo organismo. É solvente do sangue, da linfa, dos líquidos intersticiais nos tecidos
e das secreções como a lágrima, o leite e o suor. Está presente em todos os tecidos,
sendo assim considerada o meio de transporte dos elementos nutritivos para a célula.

A osmose é o transporte que ocorre entre os sistemas separados por uma membrana
semipermeável em que ocorre o movimento do solvente de uma região de baixa concentração
para uma região de alta concentração de soluto, com o intuito de que haja o equilíbrio químico
através da uniformização da concentração em ambos os locais.
http://graduacao.iqsc.usp.br/files/Aula03BioqI_%C3%81gua.pdf
Já a difusão, outro tipo de transporte, também ocorre em sistemas separados por membranas
semipermeáveis, no entanto, o movimento ocorre do soluto de uma região de alta
concentração para uma região de baixa concentração, onde este ocorre até igualar a
concentração de soluto permeável em ambos os sistemas, com o objetivo de se atingir o
equilíbrio químico.

https://qph.fs.quoracdn.net/main-qimg-6a7393a963efeec5f25dd859badf07b1.webp

Dessa forma, todas as reações bioquímicas se processam em meio aquoso já que a água é
indispensável às interações entre as biomoléculas.

 Calor Específico: a água possui um alto calor específico, o que é justificado pela
formação de ligações de hidrogênio. Dessa maneira, a água tem capacidade de
absorver muito calor e mudar pouco de temperatura. Devido a esta característica, a
água contribui para a manutenção da temperatura corpórea, ou seja, uma pessoa em
estado febril tem sua sudorese aumentada para que a evaporação da água contida no
suor absorva o calor corpóreo, para então se ter a diminuição da temperatura do
indivíduo. Essa característica é essencial para a manutenção da homeostase dos
organismos vivos, e consequentemente para a manutenção da vida, uma vez que a
homeostase é a propriedade de um sistema vivo regular o seu ambiente interno para
manter uma condição estável, mediante múltiplos ajustes de equilíbrio dinâmico
controlados por mecanismos de regulação inter-relacionados.

Conforme a intensidade de ocorrência do metabolismo em diferentes partes do corpo

humano, os teores de água também variam, ou seja, quanto maior o metabolismo tecidual,
maior o teor percentual de água, uma vez que a água é o solvente das reações bioquímicas.
Dessa forma, em nós, os músculos têm maior atividade metabólica que ossos, possuindo maior
teor de água.

No entanto, a água não exerce somente o papel de solvente, ela participa diretamente de
várias reações químicas como reagente ou produto, como as sínteses nas quais ocorrem
desidratação intermolecular, hidrólise e respiração aeróbica.

Além disso, a água é responsável pelo processo de termorregulação do nosso organismo, uma
vez que os seres vivos só se mantem vivos em uma faixa estreita de temperatura. Para isso, a
água evita variações bruscas de temperatura em nosso organismo, onde através da
transpiração diminui a temperatura corporal.

A lubrificação nas articulações e entre os órgãos também é exercida pela água, com o intuito
de diminuir o atrito entre essas regiões. A lágrima diminui o atrito das pálpebras sobre o globo
ocular e a saliva facilita a deglutição dos alimentos.

Quando ocorre a desidratação em nosso organismo, há uma inviabilização da boa manutenção

do mesmo, embora perdemos água todos os dias sob a forma de vapor de água no ar quando
expiramos, e através do nosso suor, urina e fezes. Quando esta perda ocorre de forma
exacerbada e a água não é reposta, o organismo fica fora de equilíbrio e ocorre a desidratação.
As principais causas de desidratação são a baixa ingestão de líquidos, a perda excessiva de
líquidos corporais através de vômitos e diarreias e a exposição prolongada à luz solar. Os
principais sintomas são o aumento da sede e redução da urina, fraqueza e fadiga, tontura e
dores de cabeça. A melhor forma de prevenir a desidratação é a ingestão de água com
frequência (Artilheiro, 2012).

Outro ponto associado a molécula da água, de suma importância, é a concentração do íon

hidrogênio [H+] que afeta a maioria dos processos nos sistemas biológicos, pois caracteriza os
ácidos e as bases presentes no organismo.

As definições de ácidos e bases propostas por Bronsted e Lowry são as mais convenientes,
segundo Motta (2007), no estudo das reações dos seres vivos:

Os ácidos são substâncias que podem doar prótons e as bases são substâncias que
podem aceitar prótons.

A importância do pH para o organismo humano se caracteriza principalmente na regulação da

atividade catalítica das enzimas, além de ajudar no diagnóstico de doenças através da análise
do sangue e da urina. Abaixo, uma escala dos valores referentes ao pH:
 http://aguahtz.com.br/wp-content/uploads/sites/2/2014/03/tabela-de-ph.jpg

No entanto, em relação ao nosso curso, devemos nos ater a regulação do pH nos líquidos
biológicos. Mesmo pequenas mudanças na concentração do íon hidrogênio podem afetar
grandemente as estruturas e as funções das biomoléculas.

A concentração do H+ é mantida relativamente constante por meio de soluções-tampões que

resistem a alterações bruscas de pH quando adicionadas quantidades relativamente pequenas
de ácido (H+) ou base (OH-).

Quando o H+ é adicionado no sangue, a concentração de H2CO3 aumenta, consequentemente

aumenta a concentração de CO2 no sangue, alterando a pressão deles nos espaços aéreos e o
CO2 é expirado.

Quando a OH é adicionada ocorrem eventos opostos, já que a finalidade dos tampões é

manter o pH do sangue praticamente constante.

Segundo Motta (2007) os três tampões biológicos mais importantes presentes no corpo
humano são: tampão bicarbonato, tampão fosfato e tampão proteico, cada um adaptado para
solucionar problemas fisiológicos específicos do organismo.

Alterações do equilíbrio ácido-base levam as condições descritas na tabela abaixo:

Condição Causas Possíveis

Apneia ou capacidade pulmonar

Acidose Respiratória prejudicada com o acúmulo de CO2 nos
pulmões

Ingestão de ácido, produção de

Acidose Metabólica cetoácidos no diabetes descompensando
ou disfunção renal.
 Hiperventilação produzindo diminuição
Alcalose Respiratória
de CO2 no sangue

Ingestão de base em excesso, vômitos

prolongados ou desidratação extrema
Alcalose Metabólica
levando a retenção de bicarbonato pelos
rins.

Indicação de Leitura

Para encerrarmos a nossa aula de hoje, deixo como indicação de leitura o manual “Água,
Hidratação e Saúde” elaborado pela Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição.

Para acessá-lo, clique no link a seguir:

http://sban.cloudpainel.com.br/source/Agua-HidrataAAo-e-SaAde_Nestle_.pdf

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Encerramento
Assim, podemos concluir que a bioquímica da célula engloba uma grande quantia de moléculas
que atuam efetivamente para a homeostase do organismo, tendo entre elas a molécula da
água que é a substância mais abundante nos seres vivos, inclusive no organismo humano,
perfazendo 70% de sua massa. As forças de atração entre as moléculas de água e pequena
tendência da água em ionizar-se são de importância crucial para a estrutura, a automontagem
e as propriedades de todos os componentes celulares, incluindo proteínas, lipídios e ácidos
nucléicos. As propriedades solventes da água influenciam as interações não-covalentes,
responsáveis pela força e especificidade do reconhecimento entre as biomoléculas.

Referências
ARTILHEIRO, A. S. Bioquímica. São Paulo: Colégio Meta, 2012.

CAMPBELL, Mary K. Bioquímica. 3 ed. Porto Alegre: Artmed Editora, 2000.

GALLO, L. A. et al. Fundamentos de Bioquímica para Ciências Biológicas, Ciências dos

Alimentos, Agronômicas e Florestais. Piracicaba: Esalq-USP, 2012.

MELLO, M. S. Bioquímica. 2010. Disponível

em: http://www.maximcursos.com.br/pdf/apostila_bioquimica_2010.pdf (Links to an external
site.). Acesso em 13 dez 2016.

MOTTA, V. T. Bioquímica Básica. Laboratório Autolab LTDA, 2005.

MURRAY, Robert K. et al. Bioquímica Ilustrada de Harper. 29 ed. Porto Alegre: AMGH, 2014.

VOET, Donald et al. Bioquímica. 4 ed. Porto Alegre: Artmed Editora, 2013.