Bioquímica

Água, sais minerais, carboidratos, lipídeos, vitaminas e proteínas

Patela, 2020
Definição: Bioquímica

 É o estudo das substâncias que constituem os seres vivos, assim como, suas
funções e regulações do metabolismo no organismo, investigando as
transformações que ocorrem nas substâncias e moléculas.

 Podemos dividir essas substâncias em dois grupos:

 Compostos inorgânicos: água e sais minerais;
 Compostos orgânicos: carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas e ácidos
nucleicos;
Água (H2O)

 Considerada solvente universal;

 Por ser uma molécula polarizada, ou seja, possui polo positivo e polo negativo
(diferença de eletronegatividade entre H e O), ela dissolve todas as moléculas
polarizadas. Por isso, ela é considerada solvente universal.
Água (H2O)

 A quantidade de água no nosso corpo varia conforme determinadas condições,

que são:
 Taxa metabólica;
 Tipo de tecido;
 Espécie;
 Idade.
Importância da água

 Muitas reações ocorrem em ambiente aquoso;

 Reguladora térmica (por meio do suor e perda em superfície) – alto calor
específico;
 Reguladora de pH;
 Alta tensão superficial (ligações por pontes de hidrogênio);
 Transporta substâncias pelo organismo;
 Lubrificante;
 Reações de hidrólise;
 Matéria-prima para fotossíntese;
 Elimina toxinas.
Entrada/saída de água diária
Sais Minerais

 São micronutrientes que precisamos ter em baixa quantidade no nosso corpo,

porém, isso não faz com que sejam indispensáveis ou que pequenas mudanças
em suas concentrações não façam diferença.
 São obtidos por meio do consumo, de água e alimentos.
 Representam apenas 1% do total da composição química das células.
 Eles executam funções reguladoras no nosso organismo, como por exemplo, o
metabolismo em geral (iodo), o ritmo cardíaco (cálcio), transmissão de
impulsos nervosos (sódio e potássio), composição de moléculas orgânicas
(ferro), entre outros.
Cálcio

 Responsável pela formação dos ossos;

 Contração muscular;
 Coagulação sanguínea;
 Platô cardíaco.
Ferro

 Formação da hemoglobina;
 Respiração celular (indiretamente).
Iodo

 Formação dos hormônios da tireoide;

 Regulação do metabolismo como um todo (indiretamente).
Sódio e potássio

 Participam da regulação e do equilíbrio dos líquidos corporais;

 Atuam no funcionamento do sistema nervoso;
 Estão presentes no funcionamento das membranas das células.
Magnésio

 Importante constituinte da clorofila;

 Participa de reações químicas, participando junto à enzimas;
 Ajuda na formação dos ossos.
Fósforo e flúor

 Agem na proteção e remineralização de ossos e dentes;

 Fósforo participa da transferência de energia (ATP’s);
 Fósforo constitui moléculas de ácidos nucleicos.
Resumo dos sais minerais
Carboidratos

 Também são conhecidos como: glicídios, glicosídeos, açúcares, hidratos de

carbono, etc;
 Tem função energética, estrutural, ação anticoagulante e formam o ácido
hialurônico.
 São classificados em três grupos:
 Monossacarídeos;
 Oligossacarídeos;
 Polissacarídeos.
Monossacarídeos

 São os menores carboidratos que nós temos;

 Terão, em sua composição química, o máximo de 7 átomos de carbono;
 Possuem uma fórmula geral: (CH2O)n
 Os monossacarídeos mais importantes são: pentose e hexose.
Pentose (C5H10O5)

 Está presente no ácidos nucleicos.

 Neste caso, ambas tem função estrutural.

 Ribose: nas moléculas de RNA.

 Desoxirribose: nas moléculas de DNA.
Hexose (C6H12O6)

 Mais importantes:
 Glicose: fonte principal de energia para os organismos. Responsável pelo
metabolismo energético de várias espécies;
 Galactose: Presente no leite dos mamíferos, fígado e coração de boi e grão de
bico;
 Frutose: Presente nas frutas e vegetais.
Oligossacarídeos

 Oligo: “poucos”;
 É a união de monossacarídeos;
 Os mais importantes são os dissacarídeos (ligação de apenas dois
monossacarídeos);
 Na formação de dissacarídeos, durante a união dos monossacarídeos, ocorre
uma reação chamada de desidratação (perde-se uma molécula de água) e tal
ligação recebe o nome de ligação glicosídica ;
Polissacarídeos

 “Poli” = muitos;
 Usa-se a terminologia para mais de 10 monossacarídeos unidos;
 Mais importantes e notáveis:
 Glicogênio: Aproximadamente 6 mil moléculas de glicose conectadas. É a fonte de
reserva dos mamíferos. É armazenado no fígado e músculos para produção de
energia. Presente nos animais e nos fungos.
 Amido: Aproximadamente 4 mil moléculas de glicose conectadas. É a reserva de
energia das plantas. Estão presente nos vegetais.
Celulose

 É de fundamental importância na formação da parede celular das plantas;

 Tem função estrutural;
 Está presente nos vegetais.
Quitina

 Importante para a formação do exoesqueleto de artrópodes;

 Tem função estrutural;
 Está presente nos fungos e artrópodes.
Lipídios

 Os lipídios são compostos formados por ácidos graxos ligados a glicerol. Os

mais famosos, os triglicerídios, são três ácidos graxos ligados à uma molécula
de glicerol;
 São apolares, portanto, insolúveis em água;
 Tem por função:
 Reserva energética;
 Função estrutural;
 Isolante térmico;
 Função endócrina (hormonal);
 Proteção contra choques mecânicos;
 Isolante elétrico.
Lipídios

 São classificados em: glicerídeos, ceras, fosfolipídios e esteroides.

 Glicerídeos: São representados pelos óleos e gorduras. Podem ser divididos em
saturados e insaturados. A diferença se dá pela ligação entre os carbonos. Se tem
ligação insaturada, então é um glicerídeo insaturado.
Os glicerídeos insaturados são os óleos, mais líquidos. Os saturados, as gorduras,
mais sólidas, à temperatura ambiente;
 Ceras: Formadas por cadeias de ácidos graxos MUITO longas, ligadas à ácidos de
cadeias também longas. Função de proteção contra água e microorganismos
(animais) e evitar transpiração e perda de água (plantas).
Lipídios

 Fosfolipídios: Possuem ácidos graxos, álcool e fosfato, em sua composição. São

moléculas que podem ser chamadas de anfipáticas, sendo assim, podem se ligar
tanto à moléculas polares quanto apolares. Possuem função estrutural,
basicamente. Compõem, principalmente, a membrana plasmática das células.
 Esteroides: colesterol, hormônios sexuais, sais biliares, vitaminas A, D, E e K.
Hormônio sexual masculino: testosterona. Hormônios sexuais femininos: Estrógeno
e progesterona. Existem, em especial, dois tipos de colesterol: HDL (bom) e LDL
(ruim)
Proteínas

 As proteínas são substâncias que formam todos os seres vivos. Desde

organismos microscópicos aos grandes animais e plantas, todos dependem de
proteínas para seu desenvolvimento e crescimento.
 As proteínas são formadas pelo agrupamento de moléculas menores,
chamadas de aminoácidos, que se ligação através das denominadas ligações
peptídicas.
 Existem APENAS vinte aminoácidos e estes, se ligam de
diferentes maneiras para formar as proteínas conhecidas.
Proteínas

 Funções:
 Formação estrutural do organismo;
 Atuam no metabolismo celular;
 Atuam no transporte de substâncias;
 Atuam na construção muscular;
 Constituem anticorpos;
 Formam alguns hormônios.

 Dentre as proteínas mais conhecidas, podemos citar: hemoglobina,

responsável pelo transporte de O2 e a queratina, presente nas unhas e cabelo.
Proteínas

 Proteínas transportadoras: São aquelas que atuam no transporte de moléculas para dentro e para
fora das células. São proteínas da membrana plasmática. A hemoglobina, por exemplo, é uma
proteína transportadora. Presente nas hemácias, transporta o oxigênio dos pulmões para os tecidos
do corpo.
 Proteínas reguladoras: Existem alguns tipos de hormônios que são proteínas e possuem a função de
regular atividades metabólicas no organismo. Podemos citar como exemplo de proteína reguladora a
insulina. Sintetizada no pâncreas, ela atua no metabolismo de lipídeos e proteínas, além de ser
responsável pela entrada da glicose nas células.
 Proteínas de defesa (anticorpos): Atuam no sistema imunológico do nosso organismo, ou seja,
possuem a função de protegê-lo de organismos estranhos (vírus, bactérias e etc.) que penetram em
nosso organismo. A trombina e o fibrinogênio também são proteínas de defesa, pois atuam na
coagulação do sangue em caso de ferimentos e cortes, evitando a perda sanguínea.
 Proteínas catalisadoras: Estas proteínas possuem a função de acelerar e facilitar reações químicas
que ocorrem no interior das células. As enzimas, por exemplo, são proteínas catalisadoras.
 Proteínas estruturais: São aquelas que possuem a função de promover a sustentação estrutural aos
tecidos do organismo. Podemos citar como exemplos: elastina (atua na estrutura da pele) e
queratina (atua na estrutura dos pelos, unhas e cabelos).
 Proteínas contráteis: Estas proteínas possuem a função de possibilitar a contração das fibras dos
músculos. A miosina e a actina são exemplos de proteínas contráteis.
Aminoácidos

 São compostos quaternários, formados por um grupamento amino, um

grupamento ácido carboxílico, um hidrogênio e um radical;
 A união deles forma as proteínas.
 Nós temos um total de 9 aminoácidos essenciais
e 11 aminoácidos não essenciais. Os aas não
essenciais são aqueles que nosso organismo
é capaz de produzir. Já os aas essenciais são
aqueles que só adquirimos por meio da dieta.
Vitaminas

 Vitaminas são nutrientes necessários ao metabolismo do organismo e

importantes na proteção de numerosas doenças. No entanto, o organismo
humano não consegue produzir a maioria destas moléculas em quantidades
apreciáveis;
 Por isso, é importante que se tenha uma dieta adequada e/ou suplementação
quando for necessária.
Vitaminas

 Funções:
 Funcionam como aditivos – indispensáveis ao mecanismo de produção de energia e
outros, mas em quantidades pequenas. A falta de vitaminas pode causar várias
doenças:
 Raquitismo: enfraquecimento de ossos pela falta de vitamina D.
 Escorbuto: falta de vitamina C.
 Béri-béri: falta de vitamina B1.
 Problemas na coagulação: vitamina K.
Vitaminas
Ácidos Nucleicos (DNA e RNA)

 Os ácidos nucleicos são moléculas gigantes (macromoléculas), formadas por

unidades menores conhecidos como nucleotídeos. Cada nucleotídeo é
formado por três partes, que são: pentose, fosfato e base nitrogenada.
 Os ácidos nucleicos podem ser divididos em dois: ácido
desoxirribonucleico (DNA) e ácido ribonucleico (RNA).
 Ambos estão relacionados com o metabolismo celular, controle
das funções, produção proteica e transmissão hereditária
de características.
Ácidos Nucleícos (DNA e RNA)

 Existem cinco tipos de bases nitrogenadas: adenina (A), guanina (G),

citosina (C), timina (T) e uracila (U). Estas moléculas são responsáveis pela
formação dos genes. Vale ressaltar que a uracila (U) é exclusiva do RNA.

 O DNA, ou ácido desoxirribonucleico, é a molécula que carrega nossas

características genéticas, transmitidas de pais para filho (características
hereditárias). É o DNA quem determinará a nossa “coleção” de proteínas e,
dessa maneira, influenciará nas características de cada ser vivo.
Exercícios
As imagens abaixo representam o comportamento das hemácias em soluções de
diferentes concentrações.

- No esquema I, a solução é hipotônica, ou seja: tem menor concentração de solutos.

- No esquema II, a solução é isotônica, ou seja: as concentrações do meio interno e
externo são similares.
- No esquema III, a solução é hipertônica, ou seja: tem maior concentração de solutos.

Estão corretas:
A) Todas as alternativas.
B) Somente a primeira alternativa.
C) Somente a segunda alternativa.
D) Somente a terceira alternativa.
E) Todas as alternativas estão incorretas.
Exercícios
As imagens abaixo representam o comportamento das hemácias em soluções de
diferentes concentrações.

- No esquema I, a solução é hipotônica, ou seja: tem menor concentração de solutos.

- No esquema II, a solução é isotônica, ou seja: as concentrações do meio interno e
externo são similares.
- No esquema III, a solução é hipertônica, ou seja: tem maior concentração de solutos.

Estão corretas:
A) Todas as alternativas.
B) Somente a primeira alternativa.
C) Somente a segunda alternativa.
D) Somente a terceira alternativa.
E) Todas as alternativas estão incorretas.
 Exercícios
(FUVEST) No esquema abaixo, as letras R e S representam substâncias orgânicas,
enquanto X, Y e Z referem-se a grupos de animais.

O metabolismo das substâncias R e S produz excretas nitrogenados. A amônia, a ureia e o ácido úrico são as
substâncias nitrogenadas predominantes nos excretas dos animais dos grupos X, Y e Z, respectivamente.
As letras R, S, X, Y e Z correspondem a:
 Exercícios
(FUVEST) No esquema abaixo, as letras R e S representam substâncias orgânicas,
enquanto X, Y e Z referem-se a grupos de animais.

O metabolismo das substâncias R e S produz excretas nitrogenados. A amônia, a ureia e o ácido úrico são as
substâncias nitrogenadas predominantes nos excretas dos animais dos grupos X, Y e Z, respectivamente.
As letras R, S, X, Y e Z correspondem a:
 Exercícios

Associe as colunas:

A) Amido ( ) Função estrutural. Encontrado em animais.

B) Glicogênio ( ) Função de reserva. Encontrado em plantas.
C) Celulose ( ) Função estrutural. Encontrado em plantas.
D) Quitina. ( ) Função de reserva. Encontrado em animais.
 Exercícios

Associe as colunas:

A) Amido (D) Função estrutural. Encontrado em animais.

B) Glicogênio (A) Função de reserva. Encontrado em plantas.
C) Celulose (C) Função estrutural. Encontrado em plantas.
D) Quitina. (B) Função de reserva. Encontrado em animais.
Exercícios
Exercícios
Exercícios
Exercícios
Exercícios
Exercícios
Exercícios

 (UCPel/2006) Os lipídeos são moléculas apolares que não se dissolvem em

solventes polares como a água. Com relação aos lipídeos, podemos afirmar que:
I. são moléculas ideais para o armazenamento de energia por longos períodos.
II. importantes componentes de todas as membranas celulares.
III. estão diretamente ligados à síntese de proteínas
IV. servem como fonte primária de energia.
V. a queratina, a suberina e a celulose são exemplos de lipídeos.
A(s) alternativa(s) correta(s) é(são):

a) I, IV e V
b) I e III
c) II e IV
d) II e V
e) I e II
Exercícios

 (UCPel/2006) Os lipídeos são moléculas apolares que não se dissolvem em

solventes polares como a água. Com relação aos lipídeos, podemos afirmar que:
I. são moléculas ideais para o armazenamento de energia por longos períodos.
II. importantes componentes de todas as membranas celulares.
III. estão diretamente ligados à síntese de proteínas
IV. servem como fonte primária de energia.
V. a queratina, a suberina e a celulose são exemplos de lipídeos.
A(s) alternativa(s) correta(s) é(são):

a) I, IV e V
b) I e III
c) II e IV
d) II e V
e) I e II
Exercícios
 (UNIPAC/2010) Em nossa dieta, a ingestão de alimentos ricos em minerais e vitaminas deve ser
uma preocupação constante, uma vez que tais nutrientes participam de uma série de processos
metabólicos indispensáveis à sobrevivência celular. Na coluna 1, listamos alguns minerais e
vitaminas, enquanto na coluna 2 listamos algumas importantes atividades celulares dependentes
desses nutrientes. Relacione-as.
 COLUNA 1
1. Ferro
2. Iodo
3. Vitamina D
4. Vitamina K
5. Cálcio

 COLUNA 2
( ) Importante na remineralização dos ossos e contração muscular.
( ) Entra na composição da hemoglobina, importante no transporte do gás O2.
( ) Pode gerar raquitismo, além de queda na imunidade.
( ) Participa do mecanismo de coagulação sanguínea.
( ) Integrante do hormônio tiroxina, relacionado com o controle do metabolismo celular.
 A sequência correta de cima para baixo é:
a) 4 1 5 2 3
b) 5 1 3 4 2
c) 3 1 5 2 4
d) 4 1 2 5 3
e) 5 2 1 4 3
Exercícios
 (UNIPAC/2010) Em nossa dieta, a ingestão de alimentos ricos em minerais e vitaminas deve ser
uma preocupação constante, uma vez que tais nutrientes participam de uma série de processos
metabólicos indispensáveis à sobrevivência celular. Na coluna 1, listamos alguns minerais e
vitaminas, enquanto na coluna 2 listamos algumas importantes atividades celulares dependentes
desses nutrientes. Relacione-as.
 COLUNA 1
1. Ferro
2. Iodo
3. Vitamina D
4. Vitamina K
5. Cálcio

 COLUNA 2
(5) Importante na remineralização dos ossos e contração muscular.
(1) Entra na composição da hemoglobina, importante no transporte do gás O2.
(3) Pode gerar raquitismo, além de queda na imunidade.
(4) Participa do mecanismo de coagulação sanguínea.
(2) Integrante do hormônio tiroxina, relacionado com o controle do metabolismo celular.
 A sequência correta de cima para baixo é:
a) 4 1 5 2 3
b) 5 1 3 4 2
c) 3 1 5 2 4
d) 4 1 2 5 3
e) 5 2 1 4 3
Exercícios
Exercícios
 Exercícios
 (UDESC) Assinale a alternativa correta quanto ao resultado da carência
das vitaminas K, D, B1, C e A, respectivamente.

 A) Beribéri - dificuldade na coagulação sanguínea - raquitismo -

escorbuto e cegueira noturna
 B) Raquitismo - dificuldade na coagulação sanguínea - cegueira noturna
- beribéri e escorbuto
 C) Cegueira noturna - dificuldade na coagulação sanguínea - raquitismo
- escorbuto e beribéri
 D) Dificuldade na coagulação sanguínea - raquitismo - beribéri -
escorbuto e cegueira noturna
 E) Escorbuto - beribéri - dificuldade na coagulação sanguínea -
raquitismo e cegueira noturna
 Exercícios
 (UDESC) Assinale a alternativa correta quanto ao resultado da carência
das vitaminas K, D, B1, C e A, respectivamente.

 A) Beribéri - dificuldade na coagulação sanguínea - raquitismo -

escorbuto e cegueira noturna
 B) Raquitismo - dificuldade na coagulação sanguínea - cegueira noturna
- beribéri e escorbuto
 C) Cegueira noturna - dificuldade na coagulação sanguínea - raquitismo
- escorbuto e beribéri
 D) Dificuldade na coagulação sanguínea - raquitismo - beribéri -
escorbuto e cegueira noturna
 E) Escorbuto - beribéri - dificuldade na coagulação sanguínea -
raquitismo e cegueira noturna
 Exercícios
 (ENEM/19) Leia o texto abaixo e responda a pergunta a seguir.
 Médicos tiveram de tirar todo o sangue do paciente e trocar pelo de um doador após
gordura entupir filtros usados para tirar parte da gordura. De acordo com o relato do
caso, publicado na revista “Annals of Internal Medicine”, o homem foi submetido
imediatamente a um tratamento intensivo, onde os testes revelaram que seu sangue
tinha “síndrome de hiperviscosidade devido ao nível extremamente alto de
triglicérides”. Os triglicérides são um tipo de gordura que vem de alimentos como a
manteiga e óleos, embora níveis elevados possam ter outras causas, como doenças
genéticas, obesidade, uso de drogas ou álcool e cigarro em excesso.
 Assinale a opção que apresenta uma importância biológica dos lipídios.

 a) São substâncias orgânicas que atuam como fator auxiliar em reações químicas
catalisadas por enzimas.
 b) São substâncias inorgânicas que fornecem elementos químicos importantes como cálcio,
fósforo, ferro e enxofre.
 c) São substâncias orgânicas, insolúveis à água, sendo encontrados nas membranas das
células.
 d) São componentes fundamentais de todos os seres vivos, inclusive dos vírus, formando os
genes, responsáveis pela herança biológica.
 e) São formados por centenas ou mesmo milhares de monossacarídeos interligados, sendo
utilizados pela célula como fonte de energia.
 Exercícios
 (ENEM/19) Leia o texto abaixo e responda a pergunta a seguir.
 Médicos tiveram de tirar todo o sangue do paciente e trocar pelo de um doador após
gordura entupir filtros usados para tirar parte da gordura. De acordo com o relato do
caso, publicado na revista “Annals of Internal Medicine”, o homem foi submetido
imediatamente a um tratamento intensivo, onde os testes revelaram que seu sangue
tinha “síndrome de hiperviscosidade devido ao nível extremamente alto de
triglicérides”. Os triglicérides são um tipo de gordura que vem de alimentos como a
manteiga e óleos, embora níveis elevados possam ter outras causas, como doenças
genéticas, obesidade, uso de drogas ou álcool e cigarro em excesso.
 Assinale a opção que apresenta uma importância biológica dos lipídios.

 a) São substâncias orgânicas que atuam como fator auxiliar em reações químicas
catalisadas por enzimas.
 b) São substâncias inorgânicas que fornecem elementos químicos importantes como cálcio,
fósforo, ferro e enxofre.
 c) São substâncias orgânicas, insolúveis à água, sendo encontrados nas membranas das
células.
 d) São componentes fundamentais de todos os seres vivos, inclusive dos vírus, formando os
genes, responsáveis pela herança biológica.
 e) São formados por centenas ou mesmo milhares de monossacarídeos interligados, sendo
utilizados pela célula como fonte de energia.
 Exercícios
 (UNIVESP) Considere as seguintes informações,
extraídas do rótulo de um leite pasteurizado integral:

 Assinale a alternativa que apresenta o nutriente desse

leite que é constituído principalmente por
macromoléculas cujas cadeias se unem por ligações
peptídicas.

 a) Carboidratos.
 b) Proteínas.
 c) Gorduras Saturadas.
 d) Gorduras Trans.
 e) Colesterol.
 Exercícios
 (UNIVESP) Considere as seguintes informações,
extraídas do rótulo de um leite pasteurizado integral:

 Assinale a alternativa que apresenta o nutriente desse

leite que é constituído principalmente por
macromoléculas cujas cadeias se unem por ligações
peptídicas.

 a) Carboidratos.
 b) Proteínas.
 c) Gorduras Saturadas.
 d) Gorduras Trans.
 e) Colesterol.
Desafio

 (UNICAMP) Os lipídios têm papel importante na estocagem de energia,

estrutura de membranas celulares, visão, controle hormonal, entre outros.
São exemplos de lipídios: fosfolipídios, esteróides e carotenóides.

 a) Como o organismo humano obtém os carotenóides? Que relação têm com a

visão?
 b) A quais das funções citadas no texto acima os esteróides estão
relacionados? Cite um esteróide importante para uma dessas funções.]
 c) Cite um local de estocagem de lipídios em animais e um em vegetais.