Biologia

Carboidratos e Lipídios

Objetivo
Você vai aprender sobre as características dos glicídios e lipídios e suas funções no organismo.

Curiosidade
Os carboidratos são a base da nossa alimentação, sendo importantes para conseguirmos o substrato para
produção de energia metabólica (o ATP).

Os lipídios ajudam muitos animais a sobreviverem no ambiente aquático: em mamíferos marinhos, eles são
essenciais para ajudar a manter o corpo aquecido, enquanto nas aves aquáticas, eles permitem que as penas
não fiquem molhadas quando elas mergulham.

Teoria

Carboidratos
Os glicídios, também conhecidos como carboidratos, são compostos orgânicos e podem ter função de
fornecer energia ou compor estruturas. São constituídos basicamente de carbono, hidrogênio e oxigênio, e
podem ser encontrados nas seguintes formas:
Monossacarídeos: É a menor estrutura glicídica, sendo considerada uma estrutura básica (monômero). São
absorvidos diretamente pela célula. Sua fórmula química básica é Cn(H2O)n. Dentre os principais
monossacarídeos podemos citar as pentoses e as hexoses.

● Pentoses: apresentam 5 átomos de carbono, com a fórmula química C5H10O5 para a ribose (que forma o
RNA) e C5H10O4 para a desoxirribose (que forma o DNA), visto que há perda de um oxigênio.
● Hexoses: possuem 6 átomos de carbono, com a fórmula química C6H12O6. São algumas hexoses a
frutose, a glicose e a galactose, todas com a fórmula química C 6H12O6, alterando apenas o
posicionamento de alguns átomos (são estruturas isômeras – estruturas diferentes com mesma fórmula
química).

Estruturas químicas das pentoses (desoxirribose e ribose) e das hexoses (glicose, frutose e galactose). Ilustração por
Rebeca Khouri.
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● Oligossacarídeos: São formados pela junção de dois a seis monossacarídeos. Dentre eles, os mais
importantes são os dissacarídeos, que são formados pela ligação glicosídica entre dois
monossacarídeos. Exemplos como a sacarose (frutose + glicose), a maltose (glicose + glicose) e a
lactose (galactose + glicose).

Estruturas químicas dos dissacarídeos.

Polissacarídeos: Com a junção de muitos monossacarídeos, formam-se os polímeros chamados de

polissacarídeos, que podem ter função:
● Energética: apresentam moléculas que serão utilizadas para obtenção de energia para o metabolismo.
São exemplos de polissacarídeos energéticos o amido (que é uma reserva energética encontrada em
plantas) e o glicogênio (que é uma reserva energética encontrada em animais e fungos). Esses
polissacarídeos se diferenciam principalmente pelo tamanho e quantidade de ligações, sendo o
glicogênio maior que o amido.

● Estrutural: apresentam moléculas que apresentam resistência, formando estruturas físicas. São
exemplos de polissacarídeos estruturais a celulose (presente na parede celular de algas e plantas), a
quitina (presente na parede celular de fungos e no exoesqueleto de artrópodes) e os peptidioglicanos
(presente na parede celular de algumas bactérias).

Estruturas químicas dos polissacarídeos. Ilustração por Rebeca Khouri.

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Na nossa nutrição, os polissacarídeos são digeridos com ação enzimática e formam dissacarídeos, que
também podem ser digeridos para formação de monossacarídeos, pelo rompimento das ligações
glicosídicas. Isto é importante para que os monossacarídeos possam ser absorvidos no nosso trato digestivo,
e, assim, utilizá-los no nosso metabolismo. O principal monossacarídeo energético é a glicose, usada
diretamente no processo de respiração celular. A glicose pode ser encontrada circulante no nosso sangue ou
armazenada no fígado e nos músculos, sob a forma de glicogênio. A celulose não é digerida pelo nosso corpo,
então a ingestão deste polissacarídeo ajuda na formação do bolo fecal, o que auxilia na eliminação das fezes

Lipídios
Lipídios são moléculas orgânicas apolares, pois suas moléculas não apresentam polos com cargas. Por isso,
são insolúveis em água (hidrofóbicos), porém solúveis em outros compostos orgânicos, como o etanol. São
formados basicamente por moléculas de álcool e ácidos graxos. Eles apresentam diversas funções e estão
presentes em diferentes partes do nosso corpo:
● Bile: lipídios participam da formação dos sais biliares que formam a bile, importante para a emulsificação
de gorduras no duodeno, facilitando a digestão desses alimentos pelas enzimas liberadas no local.
● Energia: os lipídios são uma fonte secundária de energia para o metabolismo celular. Para isso, ocorre o
processo de gliconeogênese, liberando glicose para que as células possam fazer a respiração celular.
● Hormônios: participam da composição de hormônios esteroides, como o estrogênio (estradiol), a
progesterona e a testosterona.
● Isolante: funciona como isolante térmico (protegendo contra baixas temperaturas, mantendo o calor no
corpo), isolante mecânico (absorve impactos) e isolante elétrico (não conduz eletricidade, estando, por
exemplo, nos neurônios, para formar a bainha de mielina).

Esquema de um neurônio, célula do tecido nervoso que apresenta a bainha de mielina. Fonte: Mundo Educação. Disponível em:
https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/neuronios.htm. Acessado em 03/09/2021

● Impermeabilizantes: ajudam a reduzir a desidratação ou passagem de água, como, por exemplo, as

ceras.
● Membrana celular: formada por uma bicamada de fosfolipídios, onde a região em que o fosfato é
presente, tem-se a parte polar, a qual fica em contato com o meio externo e o meio intracelular. A região
lipídica é apolar e voltada para o interior. A membrana celular animal é a única que possui o lipídio
colesterol em sua composição, o que ajuda na fluidez da membrana.
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Representação esquemática da constituição de uma molécula de fosfolipídio e uma bicamada fosfolipídica da membrana
celular. Fonte: FEAGRI Unicamp. Disponível em:
https://wiki.feagri.unicamp.br/lib/exe/detail.php?id=fa733%3Aprocariontes&media=fa733:camada_fofolipidica.png. Acessado
em 03/09/2021

● Transporte de vitaminas lipossolúveis: as vitaminas lipossolúveis são aquelas que se dissolvem em

compostos lipídicos, como gordura, por exemplo, e elas são absorvidas junto com os lipídios ao longo
do trato intestinal. As vitaminas lipossolúveis são as A, D, E e K.

Os lipídios podem ser encontrados no nosso organismo em diferentes grupos: carotenoides, cerídeos,
esteroides, fosfolipídios e glicerídeos.
● Carotenoides: são moléculas formadas apenas por álcool, e formam pigmentos lipossolúveis, com
coloração amarela, laranja ou avermelhada. O betacaroteno é um exemplo de pigmento alaranjado e
utilizado na síntese da vitamina A.
● Cerídeos: são ésteres, formados pela união de um ácido graxo com um álcool, e são comumente
chamados de ceras. Densos e muito insolúveis em água, ajudam a evitar a perda de água. São exemplos
a cutina das plantas, a cera de abelha e a cera de ouvido.
● Esteroides: formados por hidrocarbonetos, se diferenciam pelas suas ramificações e grupos funcionais.
O principal esteroide é o colesterol, cujo grupo funcional é um álcool, e só existe em animais. O colesterol
é precursor de vitamina D, ajuda na constituição da bile e forma hormônios sexuais.

Representação química de três hormônios sexuais, formados por esteroides. Fonte: Ensinando e Aprendendo. Disponível em:
https://www.ensinandoeaprendendo.com.br/quimica/hormonios-sexuais/. Acessado em 03/09/2021
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● Fosfolipídios: são lipídios associados à uma molécula de ácido fosfórico. Formam todas as membranas
presentes em uma célula, tendo o fosfato como parte hidrofílica e o lipídio como parte hidrofóbica.
● Glicerídeos: Os principais são os triglicerídeos, onde há uma molécula de glicerol com três moléculas de
ácidos graxos. São os óleos e as gorduras. Os óleos, líquidos à temperatura ambiente, apresentam uma
estrutura insaturada (com dupla ligação na molécula), enquanto as gorduras, sólidas em temperatura
ambiente, apresentam ácidos graxos saturados (apenas com ligações simples na molécula). Essas são
as formas para armazenamento de energia. Os ácidos graxos insaturados podem ser classificados em
monoinsaturados (com apenas uma ligação dupla), como o azeite de oliva, ou poli-insaturados (com mais
de uma ligação dupla ao longo da cadeia), como o ômega 3.

Representação química de moléculas de ácidos graxos saturado, insaturado cis e insaturado trans. Ilustração por Rebeca Khouri.
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Colesterol
O colesterol é um lipídio esteroide exclusivo de células animais, tendo em sua estrutura um radical de
hidrocarbonetos apolar.
O colesterol pode ser sintetizado no fígado ou obtido através da alimentação (apenas a partir de alimentos
de origem animal). Para ser transportado no sangue, e também para transportar outros lipídios para o corpo,
ele forma as lipoproteínas, que são associações de colesterol, triglicerídeos e proteínas do tipo apoproteína.
As lipoproteínas variam de densidade e de tamanho, e podem ser o VLDL, LDL e HDL.

Moléculas de lipoproteínas e seus componentes. Ilustração por Rebeca Khouri.

● VLDL: Do inglês “very low density lipoprotein”, traduzido literalmente em lipoproteína de muito baixa
densidade. Possui um grande tamanho e é produzido no fígado para transportar principalmente
triglicerídeos pelo corpo. Junto com o LDL, quando está em altas quantidades no organismo, é um dos
responsáveis pela formação de placas de ateroma, que entopem os vasos sanguíneos. Quando perdem
os triglicerídeos para os tecidos, a molécula de VLDL se transforma em uma molécula de LDL.

● LDL: Do inglês “low density lipoprotein”, traduzido literalmente em lipoproteína de baixa densidade. Eles
ficam circulando no sangue para fazer o transporte de lipídios (colesterol e triglicerídeos), levando a
gordura do fígado para o corpo. Porém, devido a sua baixa densidade, podem se prender às paredes dos
vasos sanguíneos e causar entupimento. É conhecido popularmente como o “mau” colesterol.

Vasos sanguíneos em condição normal e quando há acúmulo de colesterol em sua parede. Fonte: Café da Madrugada. Disponível em:
http://www.cafedamadrugada.com.br/aterosclerose-entupimento-das-arterias/. Acessado em 03/09/2021
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● HDL: Do inglês “high density lipoprotein”, traduzido literalmente por lipoproteína de alta densidade, é uma
molécula capaz de absorver os cristais de colesterol que estão depositados nas artérias, removendo-os
e transportando-os de volta ao fígado para ser eliminado. É conhecido popularmente como “bom”
colesterol.

Esquema da ação das lipoproteínas no nosso organismo, mostrando de maneira simplificada os processos de absorção e transporte
de lipídios e formação do colesterol.
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Exercícios de fixação

1. Qual destes é um monossacarídeo de 6 carbonos?

a) Frutose
b) Quitina
c) Ribose
d) Celulose

2. Qual dissacarídeo é formado por duas glicoses?

a) Sacarose
b) Lactose
c) Maltose
d) Desoxirribose

3. Quais os dois principais lipídios que ajudam a formar a membrana celular:

a) Fosfolipídio e cerídeo
b) Colesterol e fosfolipídio
c) Triglicerídeo e colesterol
d) Cerídeo e triglicerídeo

4. Que estrutura celular apresenta composição lipídica?

a) Bainha de mielina
b) Núcleo celular
c) Vacúolo
d) Parede celular

5. Que lipídios são sólidos em temperatura ambiente?

a) Ácidos graxos saturados
b) Ácidos graxos insaturados cis
c) Ácidos graxos insaturados trans
d) Ácidos graxos poli-insaturados
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Exercícios de vestibulares

1. (Enem 2007) Ao beber uma solução de glicose (C H O ), um corta-cana ingere uma substância
6 12 6

a) que, ao ser degradada pelo organismo, produz energia que pode ser usada para movimentar o
corpo.
b) inflamável que, queimada pelo organismo, produz água para manter a hidratação das células.
c) que eleva a taxa de açúcar no sangue e é armazenada na célula, o que restabelece o teor de
oxigênio no organismo.
d) insolúvel em água, o que aumenta a retenção de líquidos pelo organismo.
e) de sabor adocicado que, utilizada na respiração celular, fornece CO2 para manter estável a taxa
de carbono na atmosfera

2. (Enem 2014) Com o objetivo de substituir as sacolas de polietileno, alguns supermercados têm
utilizado um novo tipo de plástico ecológico, que apresenta em sua composição amido de milho e uma
resina polimérica termoplástica, obtida a partir de uma fonte petroquímica.
ERENO, D. Plásticos de vegetais. Pesquisa Fapesp, n. 179, jan. 2011 (adaptado).

Nesses plásticos, a fragmentação da resina polimérica é facilitada porque os carboidratos presentes.

a) dissolvem-se na água.
b) absorvem água com facilidade.
c) caramelizam por aquecimento e quebram.
d) são digeridos por organismos decompositores.
e) decompõem-se espontaneamente em contato com água e gás carbônico

3. (Unespar 2016) Os lipídios mais conhecidos são os glicerídeos, as ceras, os esteroides e os

carotenoides. Sobre os lipídios, é correto afirmar que:
a) O colesterol é um lipídio importante para o corpo humano porque compõe as membranas celulares
e é precursor de hormônios esteroides;
b) As células vegetais são ricas em colesterol, por isso, devemos evitar o uso de óleo de soja;
c) Muitas plantas têm suas folhas impermeabilizadas por uma fina camada de glicerídeo;
d) Os triglicerídeos desempenham papel importante no processo da fotossíntese;
e) Os lipídios atuam como catalisadores biológicos.
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4. (FCM-PB 2019) O colesterol e os triglicerídeos são lipídios muito importantes na composição dos
organismos vivos pois eles são componentes das membranas plasmáticas, ajudam na absorção de
impactos e no controle da temperatura corporal e como matéria-prima para síntese de hormônios
esteroides. Devido a natureza apolar, essas substâncias são transportadas na corrente sanguínea em
estruturas denominadas de lipoproteínas. A estrutura básica das lipoproteínas é idêntica, variando
somente de tamanho e proporção entre os seus componentes. A fração proteica é composta por
apoproteínas, enquanto que a parte lipídica é formada por colesterol, triglicerídeos e fosfolipídios,
conforme mostra a figura a seguir.

Esse arranjo característico se deve ao fato de os fosfolipídios da lipoproteína:

a) Serem inteiramente solúveis em água, ou seja, polar.
b) Serem solúveis em solução aquosa, ou seja, apolar.
c) Possuírem uma parte hidrofílica e outra hidrofóbica, ou seja, anfipática.
d) Comportassem como ácidos e bases, ou seja, serem anfotérica.
e) Possuírem duplas ligações em sua estrutura, ou seja, serem insaturados.

5. (Enem Digital 2020) O cultivo de células animais transformou-se em uma tecnologia moderna com
inúmeras aplicações, dentre elas testes de fármacos visando o desenvolvimento de medicamentos.
Apesar de os primeiros estudos datarem de 1907, o cultivo de células animais alcançou sucesso na
década de 1950, quando Harry Eagle conseguiu definir os nutrientes necessários para o crescimento
celular.
Componentes básicos para manutenção celular
em meio de cultura
H2O
Fonte de carbono
Elementos inorgânicos
Aminoácidos
Vitaminas
Antibióticos
Indicadores de pH
Soro
CASTILHO, L. Tecnologia de biofármacos. São Paulo, 2010.

Qual componente garante o suprimento energético para essas células?

a) H O2

b) Vitaminas
c) Fonte de carbono
d) Indicadores de pH
e) Elementos inorgânicos
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6. (Enem 2019) A fluidez da membrana celular é caracterizada pela capacidade de movimento das
moléculas componentes dessa estrutura. Os seres vivos mantêm essa propriedade de duas formas:
controlando a temperatura e/ou alterando a composição lipídica da membrana. Neste último aspecto,
o tamanho e o grau de insaturação das caudas hidrocarbônicas dos fosfolipídios, conforme
representados na figura, influenciam significativamente a fluidez. Isso porque quanto maior for a
magnitude das interações entre os fosfolipídios, menor será a fluidez da membrana.
Representação simplificada da estrutura de um fosfolipídio

Assim, existem bicamadas lipídicas com diferentes composições de fosfolipídios, como as mostradas
de I a V.

Qual das bicamadas lipídicas apresentadas possui maior fluidez?

a) I
b) II
c) III
d) IV
e) V

7. (UEA 2014) A tabela lista três glicídios e seus componentes.

Glicídio Componentes
Maltose Glicose + Glicose
Sacarose Glicose + Frutose
Lactose Glicose + Galactose

Sobre os glicídios da tabela, é correto afirmar que

a) a maltose é um monossacarídeo resultante da digestão do amido.
b) a sacarose é um dissacarídeo encontrado em abundância na cana-de-açúcar.
c) a lactose é um polissacarídeo que não pode ser digerido pelo ser humano.
d) a maltose, a sacarose e a lactose são classificados como polissacarídeos.
e) os três glicídios são dissacarídeos encontrados nos vegetais.
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8. (UNIFOR 2013) O propósito principal dos carboidratos na dieta humana é a produção de energia
metabólica. Os açúcares simples são metabolizados diretamente na via glicolítica. E os carboidratos
complexos são degradados em açúcares simples que então podem entrar na via glicolítica. Embora os
lipídios na forma de triacigliceróis possam representar uma fonte liberadora de energia duas vezes
maior que os carboidratos, são estes últimos que representam a primeira opção para os organismos
extraírem energia.
LEHNINGER, A.L., NELSON, D.L. & COX, M.M. Princípios de bioquímica. São Paulo: Sarvier, 2011. (com adaptações)

Os organismos preferem carboidratos aos lipídios para liberação de energia porque:

a) Os carboidratos não podem ser utilizados para a síntese de lipídios.
b) Existe deficiência em concentração no sistema enzimático que hidrolisa lipídios.
c) Os carboidratos são hidrossolúveis assim como as enzimas que os hidrolisam.
d) Os lipídios possuem estruturas mais complexas que os carboidratos.
e) Os lipídios são hidrofílicos e as enzimas que os hidrolisam são hidrofóbicas.

9. (UFV 2012) A ingestão de alimentos muito gordurosos leva a um aumento no nível de colesterol no
sangue, fazendo com que este seja considerado um vilão para a saúde das pessoas. No entanto, em
quantidades adequadas, o colesterol é necessário ao organismo humano porque:
a) Acelera a velocidade das reações biológicas.
b) É um precursor dos hormônios insulina e glucagon.
c) Constitui a principal fonte de energia celular.
d) Faz parte da estrutura da membrana biológica de células.
e) É o principal composto utilizado na fermentação

10. (UFPR 2017) As moléculas mais utilizadas pela maioria das células para os processos de conversão
de energia e produção de ATP (trifosfato de adenosina) são os carboidratos. Em média, um ser humano
adulto tem uma reserva energética na forma de carboidratos que dura um dia. Já a reserva de lipídeos
pode durar um mês. O armazenamento de lipídios é vantajoso sobre o de carboidratos pelo fato de os
primeiros terem a característica de serem:
a) isolantes elétricos.
b) pouco biodegradáveis.
c) saturados de hidrogênios.
d) majoritariamente hidrofóbicos.
e) componentes das membranas.

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Gabaritos

Exercícios de fixação
1. A
A frutose é um carboidrato monossacarídeo do tipo hexose, ou seja, apresenta seis carbonos em sua
molécula.

2. C
A maltose é formada pela união de duas glicoses.

3. B
Os fosfolipídios fazem a composição básica da membrana celular, e o colesterol ajuda a manter a fluidez
desta.

4. A
A bainha de mielina é uma estrutura celular presente em neurônios e sua composição básica é de lipídios.

5. A
Os ácidos graxos saturados são as gorduras, sólidas em temperatura ambiente.

Exercícios de vestibulares

1. A
A glicose é absorvida na célula e participa da respiração celular que irá gerar energia sob a forma de ATP
para o seu funcionamento.

2. D
A fragmentação será facilitada devido aos carboidratos presentes serem moléculas orgânicas, e por isso
podem ser digeridos por organismos decompositores. As demais opções não correspondem ao processo
de decomposição do componente em questão.

3. A
O colesterol é um lipídio presente apenas nos animais, e é importante na formação das membranas
celulares de células animais, além de compor os chamados hormônios esteroides, como testosterona e
progesterona.

4. C
Os fosfolipídios apresentam uma cabeça hidrofílica e uma cauda hidrofóbica, sendo consideradas
moléculas anfipáticas.

5. C
A principal fonte de energia para o metabolismo dos organismos vivos é a glicose, presente em
compostos glicídicos. Ou seja, o componente que garante o suprimento energético é a fonte de carbono.

6. B
De acordo com o texto, quanto maior for a magnitude das interações entre os fosfolipídios, menor será a
fluidez da membrana. Invertendo o raciocínio: quanto menor for a magnitude das interações entre os
fosfolipídios, maior será a fluidez da membrana. Ao analisar as figuras, percebe-se que a insaturação
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diminui o contato entre as camadas, por isso, quanto menor o contato (maior a quantidade de
insaturações), maior será a fluidez, e isso ocorre na figura II.

7. B
Todos os glicídios da tabela são dissacarídeos, pois são formados pela união de dois monossacarídeos.
A sacarose é encontrada em grande quantidade em diversos vegetais, como a cana de açúcar. Já a
lactose é encontrada no leite produzido por animais.

8. C
Os carboidratos são solúveis em água, o que facilita a sua utilização pelas enzimas que também são
hidrossolúveis. Dessa forma a utilização é mais rápida que os lipídios para a geração de energia.

9. D
O colesterol participa da formação da membrana celular dos animais, ajudando a manter a fluidez da
membrana.

10. D
Por serem hidrofóbicos, os lipídios não se dissolvem nem são excretados com facilidade. Além disso,
podem ser armazenados de maneira isolada (ex. em adipócitos), sem a necessidade de ter que interagir
com a água para formar outras moléculas para seu armazenamento.
As outras alternativas estão erradas pois:
A: Incorreta. isolantes elétricos - não tem relação com reserva energética, não responderia a diferença
B: Incorreta. pouco biodegradáveis. - lipídios também são compostos orgânicos, e também são
facilmente biodegradados.
C: Incorreta. saturados de hidrogênios - alguns lipídios são saturados, porém também temos lipídios com
ácidos graxos insaturados.
E: Incorreta. componentes das membranas. - não tem relação com reserva energética, não responderia
a diferença