Atividade de Bioquímica

1. Descreva as estruturas do ácido graxo, do triglicerol, do fosfolipídio e do

colesterol.

Os ácidos graxos são estruturas biológicas do grupo carboxila (carbonila

+ hidroxila) formadas por cadeias hidrocarbônicas, ou seja, integram os ácidos
carboxílicos. Na estrutura molecular dos ácidos graxos ocorrem ligações
simples e ligações duplas de átomos de carbono e, juntamente com
o oxigênio (O), a hidroxila (OH) e o grupo carboxila (–COOH) nas
extremidades, formam a fórmula estrutural dos mesmos.
O Triglicerídio é formado pela união de três ácidos graxos a uma
molécula de glicerol, cujas três hidroxilas (grupos –OH) ligam-se aos radicais
carboxílicos dos ácidos graxos.
O Fosfolipídio é um lipídio composto por glicerol, duas caudas de ácido
graxo e uma cabeça com um grupo de cadeias de fosfato.
O colesterol é um álcool, ou seja, apresenta um grupo OH ligado a
carbono saturado, porém a maior parte de sua estrutura é composta apenas
por átomos de carbono e hidrogênio

2. Quais são as características fisioquímicas dos lipídios?

Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação

entre ácidos graxos e álcool, tais como óleos e gorduras. Eles não são solúveis
em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos, como a benzina e o éter.
Apresentam coloração esbranquiçada ou levemente amarelada.
De acordo com a natureza do ácido graxo e do álcool que formam os
lipídios, eles podem ser classificados em quatro grandes grupos: simples,
complexos, derivados e precursores.
Os lipídios simples ou ternários são compostos apenas por átomos de
carbono, hidrogênio e oxigênio. Já os lipídios complexos ou compostos, além
de possuírem os átomos presentes nos lipídios simples, apresentam átomos de
outros elementos, como o fósforo. Os lipídios precursores são formados a partir
da hidrólise de lipídios simples e complexos. Os derivados, por sua vez, são
formados após transformações metabólicas sofridas pelos ácidos graxos.
 3. Quais as diferenças entre gorduras e óleo?

Apesar de ambos serem formados por triglicerídios e de usarmos, no

nosso dia a dia, os termos óleo e gordura como sinônimos, essas duas
substâncias apresentam propriedades bem diferentes: os óleos são líquidos à
temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidas nas mesmas
condições.
A diferença entre os óleos e as gorduras está exatamente no radical que
vem do ácido graxo: Gorduras: Se pelo menos dois dos radicais (R) do ácido
graxo forem saturados, ou seja, possuírem somente ligações simples entre os
carbonos.

4. O que é ômega 3?
O ômega 3 é um tipo de ácido graxo essencial para o nosso corpo, pois
os humanos não possuem capacidade de sintetizá-lo, precisando obtê-lo a
partir da alimentação. Os principais exemplos são: ácido docosahexaenoico
(DHA) e ácido eicosapentaenoico (EPA), originados pelo ácido alfa-linolênico
(ALA). 
Cada uma dessas substâncias classificadas como ômega 3 possuem um
papel importante no organismo. Veja a seguir um resumo sobre cada exemplo:
 DHA – esse lipídeo é uma das mais importantes substâncias para
o cérebro, sendo a principal matéria-prima da massa cinzenta cerebral,
possuindo propriedades de reparação, crescimento e proteção. O uso dessa
substância já foi relacionado à melhora de várias doenças, como Alzheimer,
depressão, déficit de atenção e hiperatividade. 
 EPA – esse ácido tem o papel de produzir outras substâncias
químicas, as eicosanoides, que são responsáveis por reduzir a inflamação do
corpo. Por isso, ele auxilia na melhora de diversas doenças, como a artrite
reumatoide, a obesidade, doenças cardiovasculares e no controle do colesterol.
 ALA – essa substância é usada pelo organismo principalmente
como energia, sendo muito benéfica para a saúde dos olhos, combate ao
câncer e preservação dos vasos sanguíneos da região ocular. No nosso
organismo existem enzimas que conseguem gerar DHA e EPA a partir do ALA.
 5. Qual é a função do colesterol?

Diferentemente do que muitas pessoas pensam, o colesterol é essencial

para o funcionamento adequado do nosso organismo e sem ele nossa
sobrevivência não seria possível. Ele é um componente importante da
membrana plasmática das células, das membranas das organelas celulares e
da bainha de mielina dos neurônios, atua como precursor dos sais biliares e da
vitamina D e também é utilizado na síntese de alguns hormônios.

6. O que são lipoproteínas?

As lipoproteínas são moléculas formadas por lipídios e proteínas. Sua

função é transportar, principalmente, o colesterol e os triglicérides pelo plasma
sanguíneo. Podem ser classificadas em quilomícrons (Qm), lipoproteínas de
muito baixa densidade (VLDL), lipoproteínas de densidade intermediária (IDL),
lipoproteínas de baixa densidade (LDL) e lipoproteínas de alta densidade
(HDL).

7. O que são gorduras trans? Descreva a nível molecular o que significa

ligação trans.

Gordura trans são triglicerídeos que apresentam ácidos graxos

insaturados que possuem, pelo menos, uma dupla ligação na configuração
trans. Essas gorduras são encontradas em grande quantidade em alguns
alimentos industrializados e podem ser perigosas, uma vez que podem
contribuir para o desenvolvimento de ateroscleroses e outros problemas
cardiovasculares.
Elas são utilizadas em alimentos industrializados para garantir, por
exemplo, melhoria do sabor e aumento do prazo de validade.
A ligação trans indica que os átomos estão em posições transversais ou
opostas em relação aos carbonos da dupla.