Introdução

Os lípidos são um grupo heterogêneo de compostos orgânicos que são insolúveis

em água, mas solúveis em solventes orgânicos como o álcool, o éter e o clorofórmio.
Eles são compostos principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, com proporções
menores de outros elementos, como fósforo, nitrogênio e enxofre em alguns casos.

Nesta jornada, exploraremos o fascinante mundo dos lipídios, mergulhando em

sua classificação, estrutura e funções. Abordaremos os glicerídios, um tipo importante
de lipídio, e sua relação com os lipídios em geral. Por fim, desvendaremos a preparação
industrial de um sabão, demonstrando a aplicação prática dos lipídios.

Página 1
 Alguns lípidos são moléculas lineares ou curvadas e outros são compostos
cíclicos. Podem definir-se, em linhas gerais, como moléculas relativamente
pequenas hidrófobas ou anfipáticas. As hidrófobas podem dissolver-se em solventes
apolares. As anfipáticas apresentam uma parte polar e outra não polar, e podem
dissolver no meio aquoso estruturas como vesículas, lipossomas ou membranas.

Classificação dos Lípidos

Os lipídios são compostos por ácidos graxos e álcoois superiores. Podem ser
classificados em diversas categorias, incluindo glicerídios ou triglicerídeos,
fosfolipídios, esteroides e ceras. Os glicerídios são um tipo comum de lipídio que
desempenha funções energéticas e estruturais no organismo.
Os lipídios são divididos em diversos grupos, de acordo com suas propriedades
físico-químicas e funções biológicas. As principais classes de lipídios são:
 Triglicerídios: São os lipídios mais comuns, formados por três ácidos graxos
ligados a uma molécula de glicerol. São importantes para o armazenamento de
energia.
 Fosfolipídios: São moléculas anfipáticas, com uma parte hidrofílica (que gosta
de água) e uma parte hidrofóbica (que odeia água). São os principais
componentes da membrana plasmática das células.
 Esteróides: São lipídios com estrutura em anel, como o colesterol e os
hormônios sexuais.
 Ceras: São lipídios de consistência sólida, formados por ácidos graxos ligados a
álcoois de cadeia longa. São impermeabilizantes e protetores de superfícies.
 Eicosanóides: São lipídios que atuam como mensageiros químicos no corpo.

Os Glicerídios
Os glicerídios são ésteres de glicerol com ácidos graxos. O glicerol é um álcool
com três grupos hidroxila (-OH), e os ácidos graxos são compostos por uma cadeia
longa de hidrocarbonetos com um grupo carboxila (-COOH) no final. Quando os ácidos
graxos reagem com o glicerol, ocorre a formação de ésteres, conhecidos como
glicerídios ou triglicerídeos. Esses compostos são uma forma comum de
armazenamento de energia em animais e plantas, sendo os principais constituintes dos
óleos e gorduras.
Os ácidos graxos são compostos orgânicos que possuem apenas um grupo carboxila em
uma de suas extremidades (são monocarboxílicos), de cadeias abertas, longas, com 4 a
22 átomos de carbono (geralmente um número par), que podem ser saturadas ou
insaturadas. Esses compostos são ácidos provenientes de óleos e gorduras vegetais e
animais. A seguir temos os principais exemplos:
Os ácidos graxos insaturados costumam ser divididos em monoinsaturados (que
possuem apenas uma insaturação em sua cadeia carbônica) e poli-insaturados (que
possuem duas ou mais insaturações). Todos os ácidos graxos saturados são de cadeia
linear, enquanto os insaturados não são.

Página 2
Relação entre Lípidos e Glicerídios
Os glicerídios são uma subclasse dos lipídios, sendo compostos por ácidos
graxos ligados ao glicerol. Os lípidios, por sua vez, englobam uma variedade de
moléculas orgânicas insolúveis em água, incluindo os glicerídios. A relação entre eles
reside na composição química e nas funções que desempenham no organismo. Em
outras palavras, a relação existente entre ambas, tanto como glicerídios são uma
subclasse dos lipídios, o que significa que são um tipo específico de lipídio. Eles
representam uma parte significativa da nossa ingestão diária de gordura e são essenciais
para o funcionamento saudável do corpo humano. A relação entre lípidos e glicerídios
reside no fato de que os glicerídios são um dos principais tipos de lípidos encontrados
em alimentos.
Entre os diversos ácidos graxos esterificados nos lipídios destacam-se:

 Ácido butírico: H3C-CH2-CH2-COOH

 Ácido palmítico: H3C-(CH2)14-COOH
 Ácido esteárico: H3C-(CH2)16-COOH
 Ácido oleico: H3C-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH Página 3
 Ácido ricinoleico: H3C-(CH2)5-HC(OH)-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
 Ácido linoleico: H3C-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
 Ácido eleoesteárico: H3C-(CH2)3-CH=CH-CH=CH-CH=CH-(CH2)7-COOH
Preparação Industrial de Sabão
A produção de sabão é um processo antigo que envolve a reação de ácidos
graxos com uma base forte, geralmente hidróxido de sódio (NaOH) ou hidróxido de
potássio (KOH), em um processo conhecido como saponificação. Durante a
saponificação, os ácidos graxos presentes nos triglicerídeos reagem com a base,
produzindo glicerina e os sais de ácidos graxos, que formam o sabão.
A reação de saponificação é uma reação química entre um triglicerídeo (gordura
ou óleo) e um hidróxido de metal (NaOH ou KOH), que resulta na formação de sabão
(sal de ácido graxo) e glicerol.
Os elementos químicos utilizados na preparação industrial de um sabão são:
 Gorduras ou óleos
 Hidróxido de sódio (NaOH) ou hidróxido de potássio (KOH)
 Água
 Sal (NaCl)
 Aditivos

Hidróxido de sódio (NaOH) ou hidróxido de potássio (KOH): São bases fortes

que reagem com as gorduras ou óleos na reação de saponificação.
Composição química:
 NaOH: Na (sódio) + OH- (hidróxido)
 KOH: K (potássio) + OH- (hidróxido)
Água: É utilizada como meio para a reação de saponificação e também para diluir o
sabão. Composição química: H2O (hidrogênio + oxigênio)
Sal (NaCl): É adicionado em algumas etapas do processo para auxiliar na separação do
sabão da água. Composição química: Na (sódio) + Cl (cloro)
Aditivos: Podem ser adicionados para dar cor, perfume, propriedades específicas ao
sabão, como emolientes, conservantes, antioxidantes, etc.
Tipos de sabão:
 Sabão duro: Produzido com NaOH.
 Sabão mole: Produzido com KOH.
Temos aqui alguns exemplos da formação de um sabão quimicamente representado:

Página 4
Conclusão

Os lipídios desempenham funções vitais no organismo humano, sendo os

glicerídios uma importante classe dentro desse grupo. A compreensão da classificação
dos lipídios, a relação entre lipídios e glicerídios, bem como o processo de preparação
industrial de um sabão, contribui para o entendimento da importância dessas moléculas
na química e na vida cotidiana. Ou seja, lipídios desempenham uma variedade de
funções essenciais em organismos vivos, desde o armazenamento de energia até a
estruturação de membranas celulares. Os glicerídios, são particularmente importantes
devido ao seu papel na nutrição e na produção de sabão. Compreender a classificação
dos lipídios e sua relação com os glicerídios é fundamental para explorar tanto os
aspectos bioquímicos quanto industriais dessas moléculas essenciais.

Página 5
Referências Bibliográficas

1. Nelson, David L., and Michael M. Cox. "Lehninger Principles of Biochemistry."

7th Edition, W.H. Freeman, 2017.
2. Berg, Jeremy M., et al. "Biochemistry." 8th Edition, W.H. Freeman, 2015.
3. Alberts, Bruce, et al. "Molecular Biology of the Cell." 6th Edition, Garland
Science, 2014.
4. Murray, Robert K., et al. "Harper's Illustrated Biochemistry." 30th Edition,
McGraw-Hill Education, 2015.
5. O que são Lipídios: Funções e Tipos - Toda Matéria
6. TRABALHANDO A QUÍMICA DOS SABÕES E DETERGENTES - UFRGS
7. Química e Derivados. 26 de maio de 2008. Consultado em 8 de janeiro de 2017
8. Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica.
Consultado em 7 de janeiro de 2017
9. DELVIN, Thomas. Manual de Bioquímica com correlações clínicas. 1° edição.
São Paulo: Edgard Blücher Ltda, 2003.
10. LEHNINGER, Albert Lester. Princípios de Bioquímica. Tradução Arnaldo
Antônio Simões, Wilson Roberto Navega Lodi.4.ed. São Paulo: Sarvier,
2006.p. 356-357

Página 6
Índice

Introdução..........................................................................................................................1
Classificação dos Lípidos..................................................................................................2
Os Glicerídios....................................................................................................................2
A relação entre Lípidos e Glicerídios...............................................................................3
Preparação Industrial de Sabão.........................................................................................4
Conclusão..........................................................................................................................5
Referências Bibliográficas.................................................................................................6

Página 7
 REPÚBLICA DE ANGOLA
GOVERNO DA PROVÍNCIA DE LUANDA
DIREICÇÃO MUNICIPAL DA EDUCAÇÃO DE BELAS
COMPLEXO ESCOLAR DO ENSINO PRIMÁRIO, I° E II° CICLO, N.° 2017

* ENG° JOSÉ EDUARDO DOS SANTOS *

TRABALHO DE QUÍMICA
TEMA:
OS LÍPIDOS

Grupo nº 4
Sala: 01
Classe: 12ª
Período: Tarde
Curso: Ciências Físicas e Biológicas

INTEGRANTES DO GRUPO IV

Nº Nome Participação % Classificação

3 Isaac S. António 100%
9 Hamilton B. Paulo 100%
10 Imaculada conceição 100%

Página 8
15 Tereza Eugénio 100%

Ano Lectivo / 2023

REPÚBLICA DE ANGOLA
GOVERNO DA PROVÍNCIA DE LUANDA
DIREICÇÃO MUNICIPAL DA EDUCAÇÃO DE BELAS
COMPLEXO ESCOLAR DO ENSINO PRIMÁRIO, I° E II° CICLO, N.° 2017

* ENG° JOSÉ EDUARDO DOS SANTOS *

TRABALHO DE QUÍMICA
TEMA:
OS LÍPIDOS

Página 9
 Docente
_____________________

Os glicerídios, também conhecidos como triglicerídeos, são um tipo de lipídio. Eles são
formados quando um tipo de álcool chamado glicerol
Ano Lectivo se combina com moléculas
/ 2023
conhecidas como ácidos graxos.

O glicerol é uma molécula pequena com três grupos hidroxila (-OH). Cada um desses
grupos hidroxila pode reagir com um ácido graxo para formar um éster, que é um tipo
de ligação química.

Os ácidos graxos são moléculas longas que têm um grupo carboxila (-COOH) em uma
extremidade e uma cadeia de hidrocarbonetos na outra. A cadeia de hidrocarbonetos
pode variar em comprimento, mas geralmente tem entre 4 e 22 átomos de carbono.

Existem dois tipos principais de ácidos graxos: saturados e insaturados. Os ácidos

graxos saturados têm apenas ligações simples entre os átomos de carbono em sua
cadeia de hidrocarbonetos, enquanto os ácidos graxos insaturados têm uma ou mais
ligações duplas.

Quando um glicerol e três ácidos graxos se combinam, eles formam um glicerídio. Esta
reação libera água, por isso é conhecida como uma reação de condensação.

Os glicerídios são muito importantes para os seres vivos porque são uma forma eficiente
de armazenar energia. Quando seu corpo precisa de energia, ele pode quebrar os
glicerídios de volta em glicerol e ácidos graxos, que podem então ser usados para
produzir energia.

No contexto dos glicerídeos, um éster é uma ligação química específica

formada entre o grupo hidroxila (-OH) do glicerol e o grupo carboxila (-COOH)
Página 10
 do ácido graxo. Essa ligação resulta na formação de um composto chamado
éster carboxílico.

Em outras palavras, cada molécula de glicerol em um glicerídeo pode se ligar a

até três ácidos graxos por meio de ligações éster, formando um triglicerídeo. A
estrutura geral de um triglicerídeo é:

R1-COO-CH2-CHOH-CH2-O-COR2
| |
CH2-OH R3-COO-CH

Onde R1, R2 e R3 representam cadeias carbônicas de diferentes ácidos

graxos.

Características importantes dos ésteres em glicerídeos:

 Formação: A formação de ésteres em glicerídeos é uma reação de

condensação, que libera água como subproduto.
 Propriedades: Os ésteres são geralmente moléculas apolares, o que significa
que são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos.
 Importância: As ligações éster nos glicerídeos são essenciais para a sua
função de armazenar energia e fornecer isolamento térmico para os
organismos.

Exemplos de ésteres em glicerídeos:

 O acetato de tripla isopropila é um exemplo de um triglicerídeo com três

moléculas de ácido acético (CH3COOH) ligadas ao glicerol.
 O palmitato de estearina é um exemplo de um triglicerídeo com uma molécula
de ácido palmítico (C16H32COOH) e duas moléculas de ácido esteárico
(C18H36COOH) ligadas ao glicerol.

A estrutura de um triglicerídeo é composta por três moléculas de ácidos graxos

ligadas a uma molécula de glicerol por meio de ligações éster.

Estrutura do glicerol:

O glicerol é um álcool trivalente, com três grupos hidroxila (-OH) em sua

estrutura. Sua fórmula molecular é C3H5(OH)3.

Estrutura dos ácidos graxos:

Os ácidos graxos são moléculas compostas por uma longa cadeia carbônica
(geralmente entre 4 e 22 átomos de carbono) e um grupo carboxila (-COOH)
em uma extremidade. Sua fórmula molecular geral é CnH2n+1COOH, onde n
representa o número de átomos de carbono na cadeia.

Formação da ligação éster:

Página 11
 A ligação éster é formada pela reação de condensação entre o grupo hidroxila
do glicerol e o grupo carboxila do ácido graxo. Essa reação libera água como
subproduto.

Estrutura do triglicerídeo:

A estrutura final do triglicerídeo pode ser representada da seguinte forma:

R1-COO-CH2-CHOH-CH2-O-COR2
| |
CH2-OH R3-COO-CH

Onde R1, R2 e R3 representam as cadeias carbônicas de diferentes ácidos

graxos.

Exemplos de estruturas de triglicerídeos:

 Tripalmitato de glicerila:
CH3-(CH2)14-COO-CH2-CHOH-CH2-O-CO-(CH2)14-CH3
| |
CH2-OH CH3-(CH2)14-COO-CH

 Estearato de palmito-oleato de glicerila:

CH3-(CH2)16-COO-CH2-CHOH-CH2-O-CO-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3
| |
CH2-OH CH3-(CH2)14-COO-CH

Um éster é um composto orgânico que é formado pela reação química entre

um ácido carboxílico e um álcool. Esta reação é conhecida como esterificação 12.
Estruturalmente, o que caracteriza o éster é a presença de algum radical alquila
ligado diretamente ao átomo de oxigênio 1. O grupo funcional de um éster é
representado por R-COO-R’, onde R e R’ são cadeias carbônicas 3.
Durante a esterificação, o grupo hidroxila (OH) do álcool interage com o
hidrogênio (H) ionizável da hidroxila do ácido e forma a molécula de água 1. O
éster é formado pela ligação do radical ® do álcool com o oxigênio, que sobrou
da hidroxila do ácido depois da formação da água 1.
Os ésteres são muito utilizados como flavorizantes, pois possuem aroma de
frutas e flores12. Além disso, eles também são usados na produção de biodiesel
e sabão

Página 12
1. O que são glicerídios e por que eles são importantes para os seres vivos? Os
glicerídios, também conhecidos como triglicerídeos, são um tipo de lipídio
formado pela combinação de um glicerol com três ácidos graxos. Eles são
importantes para os seres vivos porque são uma forma eficiente de armazenar
energia.
2. Como os glicerídios são formados? Descreva o processo e os componentes
envolvidos. Os glicerídios são formados quando um glicerol reage com três
ácidos graxos para formar um éster. Este processo é conhecido como reação de
esterificação e resulta na formação de um glicerídio e na liberação de água.
3. O que é glicerol e qual é o seu papel na formação de glicerídios? O glicerol
é um álcool com três grupos hidroxila (-OH). Na formação de glicerídios, cada
grupo hidroxila do glicerol reage com um ácido graxo para formar um éster.
4. O que são ácidos graxos? Descreva suas características e tipos. Os ácidos
graxos são moléculas orgânicas que têm um grupo carboxila (-COOH) em uma
extremidade e uma cadeia de hidrocarbonetos na outra. Eles podem ser
saturados (com apenas ligações simples entre os átomos de carbono) ou
insaturados (com uma ou mais ligações duplas).
5. Qual é a diferença entre ácidos graxos saturados e insaturados? A principal
diferença entre ácidos graxos saturados e insaturados é a presença de ligações
duplas. Os ácidos graxos saturados têm apenas ligações simples entre os
átomos de carbono em sua cadeia de hidrocarbonetos, enquanto os ácidos
graxos insaturados têm uma ou mais ligações duplas.
6. O que acontece quando o corpo precisa de energia? Como os glicerídios
estão envolvidos nesse processo? Quando o corpo precisa de energia, ele
pode quebrar os glicerídios de volta em glicerol e ácidos graxos. Essas
moléculas podem então ser usadas para produzir energia.
7. O que é uma reação de condensação e como ela está relacionada à
formação de glicerídios? Uma reação de condensação é uma reação química
que envolve a combinação de duas moléculas com a eliminação de uma
pequena molécula, como água. Na formação de glicerídios, a reação de
condensação ocorre quando um glicerol reage com três ácidos graxos,
resultando na formação de um glicerídio e na liberação de água.

A estrutura da combinação do glicerol e ácido graxos, formando um

triglicerídeo, pode ser representada da seguinte forma:

Estrutura geral:

R1-COO-CH2-CHOH-CH2-O-COR2
| |
CH2-OH R3-COO-CH

Onde:

Página 13
 R1, R2 e R3: Cadeias carbônicas de diferentes ácidos graxos.
 CH2-CHOH-CH2: Cadeia carbônica do glicerol.
 COO: Grupo carboxila do ácido graxo.
 O: Ligação éster entre o glicerol e o ácido graxo.

Exemplos de estruturas:

 Tripalmitato de glicerila:
CH3-(CH2)14-COO-CH2-CHOH-CH2-O-CO-(CH2)14-CH3
| |
CH2-OH CH3-(CH2)14-COO-CH

 Estearato de palmito-oleato de glicerila:

CH3-(CH2)16-COO-CH2-CHOH-CH2-O-CO-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3
| |
CH2-OH CH3-(CH2)14-COO-CH

O ácido palmítico, também conhecido como ácido hexadecanoico na nomenclatura

IUPAC, é um ácido graso saturado de cadeia longa, formado por 16 átomos de
carbono12. Sua fórmula química é CH3(CH2)14COOH2.

Este ácido graxo é encontrado principalmente no óleo de palma africana e em quase

todas as gorduras animais ou vegetais1. É um componente principal do corpo dos
animais, por isso está contido na carne1. Nos humanos, constitui entre 21 e 30% molar
da gordura1.

O ácido palmítico é o primeiro ácido graso produzido durante a lipogênese (síntese de

ácidos graxos) e a partir dele podem ser produzidos ácidos graxos mais longos1.

Além disso, o ácido palmítico é usado na indústria cosmética. O palmitato, que é a sal
do ácido palmítico, e o álcool cetílico ou palmitílico, que é outro derivado químico, são
ambos usados na indústria cosmética1.

Espero que isso ajude a esclarecer o que é o ácido palmítico! Se você tiver mais
perguntas, fique à vontade para perguntar. 😊

O ácido palmítico, também conhecido como ácido hexadecanoico, é um ácido graxo

Página 14
saturado de cadeia longa, com 16 átomos de carbono. Sua fórmula molecular é
C16H32O2.

HO-CH2-CHOH-CH2-O-C-(CH2)14-CH3
| | |
O=C-(CH2)14-CH3
| | |
O=C-(CH2)14-CH3
| | |
O=C-(CH2)14-CH3

Claro, posso fornecer um exemplo prático de como um glicerídio é formado. Vamos

considerar a formação de um triglicerídeo simples, onde todas as três moléculas de
ácido graxo são ácido palmítico, um ácido graxo saturado com 16 átomos de carbono.

Aqui está a estrutura do glicerol e do ácido palmítico:

Glicerol
HO-CH2-CHOH-CH2-OH

Ácido Palmítico
CH3-(CH2)14-COOH

Página 15
 Na formação de um triglicerídeo, cada grupo -OH do glicerol reage com o grupo -
COOH do ácido graxo para formar uma ligação éster e liberar uma molécula de água.
Isso acontece três vezes, uma vez para cada ácido graxo. O resultado é algo assim:

HO-CH2-CHOH-CH2-OH
| | |
O=C-(CH2)14-CH3
| | |
O=C-(CH2)14-CH3
| | |
O=C-(CH2)14-CH3

Cada linha vertical representa uma ligação éster entre o glicerol e o ácido graxo. As
moléculas de água que são liberadas durante a reação não são mostradas aqui.

Representação da liberação de água:

 A água liberada na reação não é mostrada na estrutura final do triglicerídeo.

 Para representá-la, podemos adicionar as moléculas de água ao lado da
reação:
HO-CH2-CHOH-CH2-OH + 3 RCOOH → RCOOCH2-CHOH-CH2-OOCR + 3 H2O

Glicerol

↓ ↓ ↓

HO-CH2-CHOH-CH2-OH

| | |

Ácido Graxo 1

HOOC-(CH2)14-CH3

| | |

Ácido Graxo 2

HOOC-(CH2)14-CH3

| | |

Ácido Graxo 3

HOOC-(CH2)14-CH3

Espero que isso ajude a visualizar a estrutura de um glicerídio! Se você tiver mais
perguntas, fique à vontade para perguntar.

Página 16
Claro, posso te ajudar com isso. Vamos considerar a construção de uma molécula de
triglicerídeo, que é um tipo de glicerídio.

1. Glicerol: O glicerol é uma molécula pequena com três grupos hidroxila (-OH).
A fórmula química do glicerol é C3H8O31.
2. Ácidos Graxos: Os ácidos graxos são moléculas longas que têm um grupo
carboxila (-COOH) em uma extremidade e uma cadeia de hidrocarbonetos na
outra. A cadeia de hidrocarbonetos pode variar em comprimento, mas
geralmente tem entre 4 e 22 átomos de carbono1.
3. Formação de Éster: Cada um dos grupos hidroxila do glicerol pode reagir com
um ácido graxo para formar um éster, que é um tipo de ligação química1. Esta
reação libera uma molécula de água, por isso é conhecida como uma reação de
condensação1.

Aqui está uma representação simplificada da reação:

HO-CH2-CH(OH)-CH2-OH (glicerol)
+ R-COOH + R'-COOH + R''-COOH (três ácidos graxos)
-------------------
R-COO-CH2-CH(-OOC-R')-CH2-OOC-R'' + 3H2O (triglicerídeo)

Nesta equação, R, R’ e R’’ representam as cadeias de hidrocarbonetos dos ácidos

graxos1.

Espero que isso ajude a entender como se constrói uma cadeia química relacionada aos
glicerídios. Se você tiver mais perguntas, fique à vontade para perguntar!

Dispositivos de Entrada: Os dispositivos de entrada são aqueles que permitem

a inserção de informações na impressora. Um exemplo comum é o cabo USB,
que conecta a impressora ao computador e permite a transferência de
dados1. Outro exemplo é o alimentador de papel, que fornece suporte ao papel
e o envia para impressão2.
Dispositivos de Saída: Os dispositivos de saída são os componentes que
permitem a impressora comunicar informações ao usuário. O exemplo mais
notável é a bandeja de saída, que recebe o papel após a impressão 2. Além disso,
o painel de controle, que utiliza botões e indicadores luminosos para controlar a
impressora, também pode ser considerado um dispositivo de saída, pois fornece
feedback visual ao usuário2.

Dispositivos de Entrada e Saída: Alguns dispositivos em uma impressora

funcionam tanto como dispositivos de entrada quanto de saída. Por exemplo,
muitas impressoras modernas possuem funcionalidades de rede, permitindo
que elas recebam dados de um computador (entrada) e também enviem dados,
como o status da impressora, de volta ao computador (saída)

Página 17
 Claro! Vou explicar usando estruturas químicas simples para
representar os componentes mencionados no texto.

1. Glicerol: É uma molécula pequena com três grupos hidroxila (-OH).

Sua estrutura pode ser representada assim:
Copy code
HO-CH2-CHOH-CH2-OH
2. Ácido Graxo: São moléculas longas com um grupo carboxila (-COOH)
em uma extremidade e uma cadeia de hidrocarbonetos na outra.
Podemos representar um ácido graxo saturado com uma cadeia de 14
átomos de carbono assim:
mathematicaCopy code
O=C-(CH2)12-CH3
3. Reação de Formação de Triglicerídeo: Quando o glicerol reage com
três ácidos graxos, ocorre uma reação de condensação, formando um
triglicerídeo. Cada grupo -OH do glicerol reage com o grupo -COOH
de um ácido graxo, formando uma ligação éster e liberando uma
molécula de água. Isso ocorre três vezes, resultando na formação do
triglicerídeo. Vou representar a reação usando estruturas:
arduinoCopy code
O //

HO-CH2-CHOH-C | ||
H O=C-(CH2)12-CH3 | H2O

arduinoCopy code
O //

HO-CH2-CHOH-C | ||
H O=C-(CH2)12-CH3 | H2O

arduinoCopy code
O //

HO-CH2-CHOH-C | ||
H O=C-(CH2)12-CH3 | H2O

csharpCopy code
Nesta representação, cada linha inclinada representa uma ligação éster formada entre o glicerol e um
ácido graxo, e as moléculas de água liberadas são indicadas como H2O.

Página 18
 Claro, vamos descrever isso usando estruturas químicas.

1. Glicerol: O glicerol é uma molécula pequena com três grupos hidroxila (-OH).
Sua estrutura é como a seguinte:

HO-CH2-CHOH-CH2-OH

2. Ácidos Graxos: Os ácidos graxos são moléculas longas que têm um grupo
carboxila (-COOH) em uma extremidade e uma cadeia de hidrocarbonetos na
outra. A cadeia de hidrocarbonetos pode variar em comprimento, mas
geralmente tem entre 4 e 22 átomos de carbono. Aqui está um exemplo de um
ácido graxo saturado (ácido palmítico) e um ácido graxo insaturado (ácido
oleico):

Ácido Palmítico (saturado): CH3-(CH2)14-COOH

Ácido Oleico (insaturado): CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

3. Glicerídio (Triglicerídeo): Quando um glicerol e três ácidos graxos se

combinam, eles formam um glicerídio. Esta reação libera água, por isso é
conhecida como uma reação de condensação. Aqui está um exemplo
simplificado de como um glicerídio pode parecer:

HO-CH2-CHOH-CH2-OH
| | |
R-COOH R'-COOH R''-COOH

Onde R, R’ e R’’ representam as cadeias de hidrocarbonetos dos ácidos graxos.

Note que a água é liberada durante a formação do éster.

Estruturas e Cadeias Estruturais dos Glicerídeos

1. Estrutura do Glicerol:

 O glicerol é uma molécula pequena com três grupos hidroxila (-OH).

 Pode ser representado por um triângulo com três pontas.
 Cada ponta do triângulo representa um grupo hidroxila.

Página 19
 2. Estrutura do Ácido Graxo:

 O ácido graxo é uma molécula longa com um grupo carboxila (-COOH) em uma
extremidade e uma cadeia de hidrocarbonetos na outra.
 A cadeia de hidrocarbonetos pode variar em comprimento, mas geralmente tem entre
4 e 22 átomos de carbono.
 Pode ser representado por uma linha longa com um "COOH" em uma extremidade.

3. Tipos de Ácidos Graxos:

 Saturados: Possuem apenas ligações simples entre os átomos de carbono na cadeia

de hidrocarbonetos.
 Insaturados: Possuem uma ou mais ligações duplas entre os átomos de carbono na
cadeia de hidrocarbonetos.

4. Formação de um Glicerídeo:

 O glicerol e três ácidos graxos se combinam para formar um glicerídeo.

 Cada grupo hidroxila do glicerol reage com um ácido graxo para formar uma ligação
éster.
 Essa reação libera água (H2O).

5. Representação da Reação:

Glicerol: HO-CH2-CHOH-CH2-OH

Ácido graxo: CH3-(CH2)14-COOH

Triglicerídeo:

CH3-(CH2)14-COO-CH2-CHOH-CH2-O-CO-(CH2)14-CH3 | | CH2-OH CH3-

(CH2)14-COO-CH

6. Observações:

 A imagem acima mostra um triglicerídeo formado por três ácidos graxos palmíticos
(C16H32COOH).
 Na realidade, os triglicerídeos podem ter diferentes tipos de ácidos graxos.
 A posição dos ácidos graxos no glicerol também pode variar.

7. Cadeias Estruturais:

 Glicerol: CH2OH-CHOH-CH2OH
 Ácido palmítico: CH3-(CH2)14-COOH
 Triglicerídeo: CH3-(CH2)14-COO-CH2-CHOH-CH2-O-CO-(CH2)14-CH3 | | CH2-OH
CH3-(CH2)14-COO-CH

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