Universidade Mussa Bin Bique SEDE-Nampula

Curso: Licenciatura em Ciências Agrarias

Disciplina: Bioquímica

Lipídios

Nampula, Junho de 2023

 Lipídios

Trabalho de carater avaliativo a ser entregue ao

Departamento de Ciências Agrarias, na cadeira
de Bioquímica, regime regular, 2o ano turma
A2, 1o semestre, lecionado pelo

Docente: Monteiro

Nampula, Junho de 2023

Índice
Lipídios ...................................................................................................................................... 1

Lipídios ...................................................................................................................................... 2

Introdução .................................................................................................................................. 4

Objectivos .................................................................................................................................. 5

Objetivo Geral:........................................................................................................................... 5

Objetivo Especifico:................................................................................................................... 5

Lipídios ...................................................................................................................................... 5

Funções dos Lipídios ................................................................................................................. 5

Estrutura dos Lipídios ................................................................................................................ 7

Tipos de Lipídios ....................................................................................................................... 7

Alimentos Ricos em Lipídios................................................................................................... 14

Importância dos Lípidos .......................................................................................................... 14

Conclusão................................................................................................................................. 15

Referências Bibliográficas ....................................................................................................... 16

Introdução
Os lipídios desempenham importantes funções no organismo dos seres vivos, sendo os
principais depósitos de energia. Na indústria alimentícia fornecem aroma, sabor e
palatabilidade aos alimentos

Os lipídios são um grupo heterogêneo de compostos mais relacionados por suas propriedades
físicas do que por suas propriedades químicas. Desempenham funções bioquímicas e
fisiológicas importantes no organismo animal e a composição fornecida na dieta pode
influenciar de formas diferenciadas os animais monogástricos e ruminantes. São classificados
como simples, complexos, os precursores e s eus derivados. Assim, neste trabalho será
abordado a classificação, as principais funções gerais dos lipídeos e alguns de maior destaque:
os ácidos graxos e seus derivados; os triacilgliceróis; as ceras; os fosfolipídeos; os
esfingolipídeos e os isoprenóides.

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Objectivos

Objetivo Geral:
 Descrever o papel que os lípidos desempenham na bioquímica bem como em todos
seres vivos.

Objetivo Especifico:
 Definir lipídeos e as principais características físico-químicas deste grupo;
 Mencionar as funções dos lípidos e importância nos seres vivos;
 Descrever as principais classificações e respetivas caraterísticas dos lípidos.

Lipídios
Os lipídios (do grego “lipos”, significa gordura) abrangem uma classe de compostos orgânicos
caracterizados pela alta solubilidade em solventes orgânicos não polares. Essa propriedade
ocorre devido ao componente hidrocarboneto expressivo que também é responsável pela
propriedade oleosa da molécula. Na dieta humana, os lipídeos são ingeridos na forma de
triacilgliceróis, sendo importantes por incluírem ácidos graxos essenciais e as vitaminas
lipossolúveis.

Definição: lipídios ou gorduras são moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em

certas substâncias orgânicas, tais como álcool, éter e acetona. Podem ser encontrados em
alimentos de origem vegetal e animal, o seu consumo deve ser feito de forma equilibrada, essas
biomoléculas são compostas por carbono, oxigênio e hidrogênio, e também

Os lipídios são um grupo heterogêneo de compostos mais relacionados por suas propriedades
físicas do que por suas propriedades químicas. Apresentam propriedades comuns:
relativamente insolúveis na água e solúveis nos solventes não polares, tais como: o éter, o
clorofórmio, os óleos, os esteróides e as ceras (Botham & Mayes, 2012).

Funções dos Lipídios

Há uma infinidade de funções para os lipídios, pensando na diversidade de tipos e classes que
existem. O armazenamento de energia é uma das principais funções biológicas deles. Fora do
corpo podem ser utilizados na indústria alimentícia, em cosméticos, entre outros. Existem
muitas vitaminas que são tipos de lipídios, muitos possuem função hormonal, estrutural (como

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 os fosfolipídios e glicolipídios), isolante térmico (como os triacilgliceróis que também
armazenam energia) e proteção mecânica.

Os lipídios desempenham também funções bioquímicas e fisiológicas importantes no

organismo animal. Dentre as quais destacamos: como fonte eficiente de energia; como isolante
que permite a condução nervosa e previne a perda de calor; auxiliam na absorção de vitaminas;
agem como camada de proteção dos tecidos e do corpo, sendo componente estrutural e
funcional das biomembranas (Zardo & Lima 1999, Motta 2009; Botham & Mayes, 2012).
Estão presentes em quantidades que chegam acima de 40% no corpo animal, nas plantas
forrageiras em até 3,5%, e nas sementes oleaginosas de 18 a 40% (Lana, 2005; Palmquist &
Mattos, 2006).

Os lipídios apresentam funções importantes para o nosso organismo, como listamos alguns
deles a seguir:

 Reserva de energia: utilizada pelo organismo em momentos de necessidade, e está presente

em animais e vegetais;
 Isolante térmico: nos animais as células gordurosas formam uma camada que atua na
manutenção na temperatura corporal, sendo fundamental para animais que vivem em climas
frios;
 Ácidos graxos: estão presentes nos óleos vegetais extraídos de sementes, como as de soja, de
girassol, de canola e de milho, que são usados na síntese de moléculas orgânicas e das
membranas celulares.
 Absorção de vitaminas: auxiliam a absorção das vitaminas A, D, E e K que são lipossolúveis
e se dissolvem nos óleos. Como essas moléculas não são produzidas no corpo humano é
importante o consumo desses óleos na alimentação.

Chamamos de glicerídios os óleos (líquidos na temperatura ambiente) e gorduras (sólidos na

temperatura ambiente). São compostos por dois ou três ácidos graxos, associados ao glicerol.
São potencialmente energéticos, por isso, fazem parte da dieta humana. Nos mamíferos é
aquela gordura subcutânea que serve de proteção térmica. Os lipídeos podem ocorrer, ainda,
combinados, seja covalentemente ou através de ligações fracas, com outras biomoléculas de
natureza distinta. Dessa forma, constituem os glicolipídeos, os quais contêm tanto carboidratos
como lipídeos em sua estrutura, e as lipoproteínas, que são constituídas de lipídeos e proteínas.

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Nos animais monogástricos o tipo de gordura consumida influi no tipo que é depositada na
carcaça. Nos animais ruminantes, ocorre saturação dos ácidos graxos insaturados (AGI) pelas
bactérias ruminais, produzindo sempre gordura consistente na carcaça, com exceção das
gorduras e óleos protegidos da biohidrogenação (Lana, 2005).

Estrutura dos Lipídios

Os lipídios são ésteres, isso quer dizer que são compostos por uma molécula de ácido (ácido
graxo) e uma de álcool (glicerol ou outro). São insolúveis em água porque suas moléculas são
apolares, ou seja, não têm carga elétrica e por esse motivo não possuem afinidade pelas
moléculas polares da água.

Ácido graxo + Glicerol → Lipídio

A reação entre ácido graxo e glicerol dá origem ao Lipídio. Repare que na estrutura molecular
deste produto há três grupos de ésteres:

O lipídio recebe então a classificação de triéster e fica conhecido como triglicerídeo. Ácidos

graxos distintos dão origem a lipídios com diferentes grupos de radicais (R, R’, R”).

Tipos de Lipídios
A partir de sua composição, os lipídios podem ser classificados em diferentes categorias. Cada
tipo apresenta uma aplicação distinta no organismo, necessários para a execução de diferentes
funções.
Segundo Botham & Mayes, 2012 os lipídeos podem ser classificados em principalmente como
simples, complexos, os precursores e derivados.

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 i. Lipídeos simples: São ésteres de ácidos graxos com vários álcoois.
a) Gorduras: São ésteres de ácidos graxos com glicerol. A gordura no estado líquido é
conhecida como óleo.
b) Ceras: São ésteres de ácidos graxos com álcoois monohidroxilicos.

ii. Lipídeos Complexos: São ésteres de ácidos contendo outros grupos além de um álcool
e de um ácido graxo.
a) Fosfolipídeos: São lipídeos que contêm, além de ácidos graxos e um álcool, um resíduo
de ácido fosfórico. Frequentemente, tem bases nitrogenadas e outros substituintes, p.
ex., nos glicerofosfolipídeos o álcool é o glicerol e nos esfingofosfolipídeos o álcool é
a esfingosina.
b) Glicolipídeos (glicoesfigolipídeos): São lipídeos que contêm um ácido graxo,
esfingosina e carboidrato.
c) Outros lipídeos complexos: São lipídeos, tais como sulfolipídeos e aminolipídeos. As
lipoproteínas também podem ser enquadrados nesta categoria.

iii. Precursores e derivados de lipídeos: Estes incluem: ácidos graxos, glicerol e esteróis,
aldeídos graxos e corpos cetônicos, hidrocarbonetos, vitaminas lipossolúveis e
hormônios. Dentro destes grupos os que podemos dar maior destaque são:
 Ácidos graxos e seus derivados;
 Triacilgliceróis;
 Ceras;
 Fosfolipídeos (glicerofosfolipídeos e esfingosinas);
 Esfingolipídeos (contêm moléculas do aminoálcool esfingosina);
 Isoprenóides (moléculas formadas por unidades repetidas de isopreno, um
hidrocarboneto ramificado de cinco carbonos) constituem os esteróides, vitaminas
lipídicas e terpenos.
1. Ácidos Graxos e seus Derivados

Há uma grande diversidade de ácidos graxos sendo mais de 100 identificados (Horton, 2008).
Os ácidos graxos são ácidos monocarboxílicos de longas cadeias de hidrocarbonetos acíclicas,
não-polares, sem ramificações e, em geral, número par de átomos de carbono. Nos óleos e
gorduras naturais os ácidos graxos ocorrem principalmente como ésteres, que podem estar sob

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a forma esterificada denominado ácidos graxos livres, forma em que é transportada no plasma
(Botham & Mayes, 2012; Motta, 2009).

Os ácidos graxos são os lipídios mais conhecidos, deles derivam os óleos e as gorduras e eles
são derivados de hidrocarbonetos, são ácidos carboxílicos. Suas cadeias variam de 4 a 36
carbonos, muitas vezes possuem ramificações e são saturadas, outras são insaturadas. A partir
dos ácidos graxos, são construídos alguns tipos de lipídios.

1.1. Ácidos Graxos Saturados

Tem como base o ácido acético (CH3 – COOH), a partir do qual os demais – CH2 – são
adicionados aos grupos terminais – CH3 – e – COOH –. Nas ceras, tanto nas de origem animal
quanto vegetal, ocorrem o maior número de átomos de carbono.

Exemplo: Encontramos nas gemas dos ovos, carnes, leites e seus derivados. Alimentos
industrializados como o chocolate também contém ácidos graxos saturados;

1.2.Ácidos Graxos Insaturados

Os ácidos graxos insaturados podem ser subdividos em monoinsaturados, poliinsaturados e

eicosanoides. Os Eicosanoides são derivados da eicosa (acido graxo com 20 carbonos), ácidos
graxos polienóicos compreendendo os prostanóides, os leucotienos e as lipoxinas. Os
prostanóides incluem as prostaglandinas, as prostaciclinas e os troboxanos, que participam de
atividades diversas como processos inflamatórios, formação de coágulos, metabolismo lipídico
e resposta imunológica.

Exemplo: Encontramos em óleos vegetais, como de soja, milho, girassol, de gergelim, azeite,
em abacates, castanhas, etc.

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A maior parte dos ácidos graxos têm pKa de aproximadamente 4,5 - 5,0, e consequentemente,
eles estão ionizados a pH fisiológico. Os ácidos graxos são uma forma de detergente, porque
eles têm uma cauda hidrofóbica longa e uma cabeça polar, Figura 2. A concentração de ácidos
graxos livres nas células é muito baixa, porque elevadas concentrações de ácidos graxos livres
poderia romper as membranas. A maior parte dos ácidos graxos são compostos por lipídeos
mais complexos. Eles estão unidos a outras moléculas através de uma ligação éster ao grupo
carboxílico terminal (Horton, 2008).

2. Triacilgliceróis

Os triacilgliceróis ou triglicerídeos são ésteres do álcool glicerol com ácidos graxos. São
sintetizados no fígado e intestino e são chamados de lipídeos neutros, constituem as formas
mais importantes de armazenamento e transporte de ácidos graxos; são hidrofóbicos, mas
compõem as principais frações dos quilomícrons, das VLDL e pequena parte (<10%) das LDL
presentes no plasma sanguíneo. As gorduras e óleos são misturas de triglicerídeos. Eles podem
ser sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos), dependendo das suas composições de ácidos graxos
e de temperatura. Tricilglicerois contendo apenas grupos de ácidos graxos saturados de cadeia
longa tendem a ser sólidos a temperatura do corpo, e os que contem grupos insaturados ou de
cadeia curta, tendem a ser líquidos. Uma amostra de triacilgliceróis natural pode conter 20 ou
30 espécies moleculares diferentes na sua composição em ácidos graxos (Botham & Mayes,
2012; Horton 2008; Motta, 2009).

Os triglicerídeos são compostos por três ácidos graxos, unidos com ligações éster ao glicerol.
Eles são formas de armazenar energia, chamados de gordura de reserva e são eficientes para o
isolamento térmico. Ácidos graxos também formam lipídios estruturais.

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 3. Ceras

As Ceras são ésteres de ácidos graxos saturados e insaturados de cadeia longa (C14 a C36),
com álcoois de cadeia longa (C16 a C30). Os pontos de fusão (60 a 100°C) são geralmente
mais altos do que os dos triacilgliceróis. As ceras tem várias funções em virtude de ter
propriedade repelente à água, podendo proteger o pelo e a pele, mantê-los flexíveis,
lubrificados e à prova de água, em alguns casos até protegem plantas contra parasitas (Nelson
& Cox, 2005).

Estão presentes nas superfícies das folhas de plantas, no corpo de alguns insetos, nas ceras de
abelhas e até mesmo aquela que há dentro do ouvido humano. Esse tipo de lipídeo é altamente
insolúvel e evita a perda de água por transpiração. São constituídas por uma molécula de álcool
(diferente do glicerol) e 1 ou mais ácidos graxos.

O papel biológico dessa classe de lipídeos está relacionado ao armazenamento de energia nos
organismos do plâncton, além de servir como uma camada protetora e impermeabilizante nas
penas das aves, na lã do carneiro e na superfície de folhas e frutos. Entre os exemplos mais
conhecidos, estão a cera das abelhas, a cera da carnaúba, a cera da jojoba e a cera presente no
óleo do cachalote.

4. Fosfolipídeos

São os principais componentes das membranas das células, é um glicerídeo (um glicerol unido
a ácidos graxos) combinado com um fosfato. Por exemplo o mais conhecido é a
fosfatidilcolina, também chamada de lecitina, que pode ser encontrada na soja e na gema do
ovo.

Os fosfolipídeos podem ser considerados derivados dos ácido fosfatídico, no qual o ácido graxo
esta esterificado com o grupo – OH do álcool correspondente. Podem ser subdivididos grupos:

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ácido fosfatídico e fosfatidilglicerol; fosfatidilcolina (lecitinas); fofatidiletalonamina;
fosfaditilinositol; fosfatidilseriana; lisofosfolipídeos; plasmalógenos; e esfigomielinas. Todos
estes compostos são fosfoacilgliceróis exceto as esfigomielinas que contêm glicerol. Estes
participam de diversas atividades e componentes como: componente de membra (lecitinas)
mitocondrial (cardiolipina); presentes no cérebro e músculo (plasmógenos); precursores de
segundos mensageiros (fofatidilinositol); intermediários do metabolismo de fosfoglicerideos
(lisofofolipídeos), Mayes, (1998).

5. Esfingolipídeos

Os esfigolipídeos podem ser considerados a segunda maior classe de lipídeos de membrana

(em animais e vegetais), se diferenciam por conter um aminoálcool de cadeia longa, Figura 9.
Em animais, o animoácool é a esfingosina e em vegetais a fitoesfingosina. As moléculas mais
simples deste grupo são as ceramidas precursoras das esfigomielinas e glicoesfingolipídeos.

5.1.Esfingomilelinas

O grupo álcool primário da ceramida é esterificado ao grupo fosfórico da fosfocolina ou

fosfoetanolamina. São encontradas na maioria das membranas plasmáticas das células animais;
são encontradas em grande quantidade na bainha de mielina que reveste e isola os axônios em
alguns neurônios.

5.2.Glicoesfingolipídeos

Nestes compostos os mono, di e oligossacarídeos não possuem ligação O – glicosídica, tem

grupos fosfato e são nãoiônicos. Podem atuar como receptores de certas proteínas bacterianas
como as que causam o tétano e o botulismo. Tem como classe mais importante os
cerebrosídeos, os sulfatídeos e os gangliosídeos (Motta, 2011 ).

6. Carotenoides
Os carotenoides são caracterizados por sua coloração, que fica entre tons de vermelho, laranja
e amarelo, sendo facilmente identificado em alimentos como a cenoura.
Além de desempenhar um importante papel no organismo de plantas através da fotossíntese, a
substância tem funções necessárias ao corpo humano.
Entre elas, podemos destacar a sua atuação como precursor da vitamina A, ou seja, sua
capacidade de converter-se à vitamina a partir de processos que ocorrem no organismo.

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 7. Esteroides

São compostos por 4 anéis de carbonos interligados, unidos a hidroxilas, oxigênio e cadeias
carbônicas. São diferenciados pela localização das duplas ligações carbono-carbono e vários
substituintes (como grupos hidroxil, carbonil e alquila). Como exemplo de esteróides temos o
colesterol que é um componente de membranas biológicas e um precursor de todos hormônios
esteróides, vitamina D e sais biliares. Os glicosídeos cardíacos estão entre os derivados de
esteróides, são acetais contendo carboidratos, atuam na intensidade de contração do músculo
cardíaco (Motta, 2011)

Como exemplos de esteroides, podemos citar os hormônios sexuais masculinos (testosterona),

os hormônios sexuais femininos (progesterona e estrogênio), outros hormônios presentes no
corpo e o colesterol.
Esquema representando a estrutura das lipoproteínas HDL e LDL.

O HDL e LDL são lipoproteínas que garantem o transporte de colesterol pelo nosso
sangue.

O HDL (High Density Lipoproteins ou Lipoproteínas de Alta Densidade) atua retirando o

excesso de colesterol presente nos tecidos, levando-o para o fígado, no qual ele será degradado.
O HDL é também conhecido como “bom colesterol”.

O LDL (Low Density Lipoproteins ou Lipoproteínas de Baixa Densidade), por sua vez, atua
transportando o colesterol para as células, sendo chamado de “mau colesterol”. A
concentração elevada de LDL no plasma sanguíneo é considerada um fator de risco para o
desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Para saber mais sobre o tema deste tópico,
leia: HDL e LDL.

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Alimentos Ricos em Lipídios
A ingestão de lipídios é fundamental, pois ele traz diversos benefícios para a saúde auxiliando
no funcionamento do organismo. Os alimentos ricos em lipídios podem ser de origem animal
e vegetal.

 Os alimentos de origem animal fontes de lipídios são:

 Carnes vermelhas;
 Peixes;
 Ovos;
 Leite;
 Manteiga
 Os alimentos de origem vegetal fontes de lipídios são:
 Coco;
 Abacate;
 Oleaginosas como castanhas, nozes, amêndoas e gergelim;
 Azeite de oliva.

Importância dos Lípidos

Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são a fonte majoritária
de energia na dieta e afetam diretamente os valores nutricionais, o gosto e a textura dos
alimentos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas,
manteigas, maioneses, cremes e outros produtos.

Outro papel importante dos lipídios é atuar como isolante térmico, principalmente, nos
períodos mais frios do ano. Além disso, um ponto importante é que os depósitos desse nutriente
favorecem a flutuação, uma vez que a gordura é menos densa que a água. Eles também são os
principais componentes das membranas celulares. Os lipídios fornecem fluidez e facilitam os
transportes passivos. Também são responsáveis pela proteção dos órgãos, uma vez que ficam
armazenados nos espaços vazios do esqueleto humano e nos tecidos adiposos.

Os lipídios são fundamentais para o desenvolvimento cerebral, porque são necessários para a
mielinização e crescimento dos neurônios e também para o desenvolvimento da retina.
Portanto, são essenciais para o organismo e devem estar presentes em todas as refeições diárias.
Conheça a seguir as principais fontes de lipídios.

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Conclusão
O trabalho concluído, ao longo do seu desenvolvimento mostrou-nos o quão importante são os
lípidos na vida dos seres vivos, uma vez que eles desempenham importantes funções no
organismo dos seres vivos, sendo os principais depósitos de energia. Na indústria alimentícia,
fornecem aroma, sabor e palatabilidade aos alimentos.

Uma das principais funções dos lipídios é que ela serve como fonte eficiente de energia, como
isolante que permite a condução nervosa e previne a perda de calor, também auxilia na absorção
de vitaminas, e agem como camada de proteção dos tecidos e do corpo, sendo componente
estrutural e funcional das biomembranas.

De realçar que estão presentes em quantidades que chegam acima de 40% no corpo animal, nas
plantas forrageiras em até 3,5%, e nas sementes oleaginosas de 18 a 40%. Não são solúveis em
água, mas é possível dissolvê-los em solventes orgânicos, como a benzina e o éter. Sua
coloração pode ser esbranquiçada ou levemente amarelada. Além disso, os lipídios são
classificados em simples, compostos e derivados. Por isso, é fundamental que eles estejam
presentes na alimentação de todos, principalmente, de quem é praticante de exercício físico.

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Referências Bibliográficas
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Weil, P. Anthony (dir.), Harper Bioquímica Ilustrada. 29 ed McGRAW-HILL
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Motta, Valter T. Bioquímica Clínica para laboratório: Princípios e Interpretações. 5ªed. Porto
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Motta, Valter T. Bioquímica. 2 ed. Medbook, 2011. 488p. ISBN: 9788599977668

BRUICE, Paula Yurkanis, Química Orgânica, 4ª Edição, Volume II, Paula Yurkanis Bruice –
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MARZZOCO, A.; TORRES, B.B. Bioquímica Básica. 4.ed. Rio de Janeiro: Guanabara
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