INTRODUÇÃO A BIOQUÍMICA

E LIPÍDIOS
 LIPÍDIOS

Associado a maioria dos lipídios, o principal

componente é o Ácido graxo contendo número par
de átomos de carbono (de 4 a 30) em cadeias retas
geralmente saturadas, mas podem também conter
de uma a seis duplas de ligações.
Os Ácidos graxos de origem animal apresentam
geralmente uma estrutura bem simples, ou seja, tem
cadeia reta, a qual pode conter até seis duplas
ligações.
Os lipídios são substâncias alimentícias de alto
conteúdo energético, quer imediatos ou como
reserva. Existem dois tipos de lipídios:
Saturados: são todos os produtos que possuem
gordura de origem animal (carnes, requeijão,
creme de leite, manteiga) ou de origem vegetal
sólido (gordura hidrogenada).
Insaturados: são aqueles considerados mais
saudáveis, encontrados em (óleos de milho,
canola, soja, girassol).
Os ácidos graxos de bactérias podem ser saturados,
monoenóicos, de cadeia ramificada, ou conter um
anel de ciclopropano ( o ácido lactobacílico). A
reatividade química dos ácidos graxos reflete a
reatividade do grupo carboxílico, de outros grupos
funcionais e o grau de instauração de cadeia graxo.
Na hidrolise ácida, o sistema é totalmente reversível,
em todas as fases, atingindo um equilíbrio. Portanto,
as bases fortes são usadas na saponificação para
hidrolisar as ligações de éster dos lipídios simples ou
complexos.
Os lipídios podem ser classificados de diferentes
formas, como por seu tamanho (lipídios de cadeia
curta, média, longa e muito longa), por seu grau de
saturação (saturados ou insaturados), por sua
função, por seu grau de polaridade ou solubilidade
(sendo que quanto maior o lipídio, menor será seu
grau de solubilidade em água). Na dieta,
os lipídios são encontrados em diversos alimentos
em proporções diferentes. Todavia, as fontes mais
comuns de lipídios são óleos e gorduras, lembrando
que o que os diferencia são o estado físico em
temperatura ambiente, visto que óleos são líquidos e
gorduras são sólidas ou parcialmente sólidas.
Esses lipídios são consumidos e logo na boca há a
primeira enzima digestiva de lipídios, a lípase lingual.
Porém, esta enzima não atua muito bem na quebra
das moléculas de lipídios, visto que ela fica pouco
tempo em contato com a substância até que seja
desnaturada no trato digestório inferior pelo ácido pH
e também pela não emulsificação dos lipídios na
boca.
A bioquímica estuda os processos químicos que
ocorrem nas plantas, animais, vegetais e
processos industriais. Especificamente, envolve a
determinação quantitativa a analise estrutural dos
compostos orgânicos que formam os compostos
básicos de todos os lipídios. Geralmente os
compostos bioquímicos os álcoois graxos e os
ácidos graxos, apresentam massa molar elevado.
Porém os ácidos álcoois são usados como
solventes para graxos, ceras, gomas, em pomadas
de uso farmacêutico, aditivos para óleos
lubrificantes e como tensoativos não iônicos para
obtenção de emulsões.
Os Ácidos graxos de origem animal apresentam
geralmente uma estrutura bem simples, ou seja,
tem cadeia reta, a qual pode conter até seis
duplas ligações. Os ácidos graxos de bactérias
podem ser saturados, monoenóicos, de cadeia
ramificada, ou conter um anel de ciclopropano ( o
ácido lactobacílico). Por outro lado os ácidos
graxos vegetais são bastante variados e podem
conter ligações acetilênicos, epóxi, hidróxi, e ceto-
grupos, ou anéis de ciclopropeno.
Situada na área fronteiriça entre as ciências
biológicas e físicas, a bioquímica lança mão de
muitas técnicas comuns a filosofia, a químicos
analítica, orgânica e a físico-química. No
desenvolvimento da bioquímica como disciplina
autônoma intervieram como fatores principais o
campo especifico de que ela se ocupa e a
diferenciação dos métodos que emprega. Seu
objetivo consiste em determinar as estruturas
moleculares encontradas nos organismos vivos, e
a maneira como essas estruturas reagem e
evoluem tanto isoladamente como em suas
combinações.
Estruturas quimicas

Estruturas dos ácidos graxos comuns:

 Àcido Estrutura Ponto de fusão (°c)

Acidos graxos saturados

Ácido acético CH 3COOH 16
Ácido esteárico CH 3 (CH2 ) 14COOH 70
Ácido propiônico CH 3CH2  COOH -22
Ácido capróico CH 3 (CH2 ) 4COOH -3,4
 

Ácidos graxos monoenóicos

Ácido oleico CH 3 (CH2 )7=CH(CH2 )7COOH 13
 

Ácidos graxos dienóicos

Ácido linoeleico CH 3 (CH2 ) 4 (CH=CHCH2 ) 2 (CH2 ) 6COOH -5
O Ácido graxo é um ácido carboxílico (COOH) de
cadeia alifática. São considerados componentes
orgânicos, ou em outras palavras, eles contêm
carbono e hidrogênio em suas moléculas. Estes
ácidos são produzidos quando as gorduras são
quebradas. São pouco solúveis em água (quanto
maior a cadeia carbônica, menor a solubilidade), e
podem ser usados como energia pelas células.
São classificados
em monoinsaturados, poliinsaturados,
ou saturados.
Ácidos graxos livres são raros, eles estão presentes
na natureza somente em pequena quantidade. As
gordura e outros lipídio, no entanto se constituem
em fontes de fornecimento de ácidos graxos.
Devido os átomos de carbono serem tetraédrico
eles obrigam aos átomos de carbono da cadeia
adotarem uma forma de zig-zag. Mas a molécula
no conjunto é relativamente compacta. (cada
ângulo do Zig-Zag representa um carbono na
cadeia de ácido graxo).
Ácidos graxos saturados
Presentes na gordura saturada, a qual se apresenta
em forma sólida ou semi-sólida a temperatura
ambiente. Está presente sobretudo em produtos de
origem animal, mas também pode ser encontrado
em alguns produtos vegetais. 
Ácidos graxos insaturados
Constituem a gordura insaturada, frequentemente
encontrada em estado líquido a temperatura
ambiente no formato de óleos vegetais. 
Reações quimicas
 A manutenção de nossa vida depende da
ocorrência ininterrupta de uma série de reações
químicas. Porém, a temperatura de
aproximadamente 36oC e o pH próximo da
neutralidade (7,0), condições apresentadas pelo
nosso organismo, não são favoráveis ao
desenvolimento de todas essas reações. Um
exemplo: a digestão das proteínas em
aminoácidos é um processo que ocorre
diariamente em nosso trato digestório.
Caracteristicas e conceitos
 São substâncias caracterizadas pela baixa
solubilidade em água e outros solvente polares e
alta solubilidade em solventes apolares. São
vulgarmente conhecidos como gorduras e suas
propriedades físicas estão relacionadas com a
natureza hidrófoba das suas estruturas. Na
verdade, todas a relevância do metabolismo
lipídico advém desta característica hidrófoba das
moléculas, que não é uma desvantagem biológica
(mesmo o corpo possuindo cerca de 60% de
água).
Vantagens e desvantagens

 As vantagens são que o lipídeo é insolúvel em

água, então não será interrompido por osmose, por
ele conter mais energia por grama, sendo o
armazenamento mais concentrado. Já a parte
desvantajosa é que o lipídio é apolar, demora mais
para ser digerido do que o carboidrato.
e bioquímica #1- b
Componentes do grupo:

- Gleicy kelly Bento Da Silva

-João Antonio Esperoto
-Lissandro Bettim Fabem
-Raniely Caetano De Oliveira