INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA

RIO DE JANEIRO
CAMPUS DUQUE DE CAXIAS

Biologia Geral
Licenciatura em química

Profa. Dra. Fabiana Gil Melgaço

fabiana.melgaco@ifrj.edu.br
Componentes químicos celulares:

Carboidratos & Lipídeos

Onde encontramos os Glicídios??
 Componentes Químicos da Célula – Glicídios

• Carboidratos ou
hidratos de carbono –
São compostos
ternários, formados
basicamente por C, H e
O, os quais podem
apresentar grupamentos
cetona ou aldeído em
sua estrutura, e ainda
podem apresentar papel
estrutural ou energético
para as células.
Quanto de energia
(glicose)
precisamos??

Recomendado = 100 a 150g

por dia (em média)
 Componentes Químicos da Célula – Glicídios

• Estas moléculas podem apresentar de 3 a 7 carbonos em sua

estrutura, sendo denominadas: trioses, tetroses, pentoses, hexoses e
heptoses.

 Cadeia aberta e cadeia fechada.

Componentes Químicos da Célula – Glicídios
Componentes Químicos da Célula – Glicídios
Importância fisiológica – Glicose-6-P
 Componentes Químicos da Célula – Glicídios

• As oses podem formar grupamentos e passarem a ser

denominadas dissacarídeos, oligossacarídeos ou
polissacarídeos, dependendo do número de moléculas em
sua estrutura.

• Monossacarídeos: açúcares simples, são as moléculas

menores, não são quebradas na digestão. Exemplos:
glicose, frutose, galactose.

 Glicose: monossacarídeo mais

utilizado pelos seres vivos.
Sintetizada pelas plantas e
consumida pelos animais.
 Componentes Químicos da Célula – Glicídios

• Dissacarídeos: formados pela união (ligação glicosídica)

de duas moléculas de monossacarídeos. Exemplos:
sacarose, lactose e maltose.
 Componentes Químicos da Célula – Glicídios

Polissacarídeos

Homopolissacarídeos Heteropolissacarídeos
 Componentes Químicos da Célula – Glicídios
• Funções: os polissacarídeos podem ter funções estruturais e
de reserva energética.

 Estruturais: revestimento de membranas (parede celular);

espaço intercelular (tecido); presente no exoesqueleto de
invertebrados.
Quitina
 Componentes Químicos da Célula – Glicídios
 Reserva energética: energia obtida (imediatamente) pelo
consumo de carboidratos (cal). Utilizada para movimentar-se,
produzir calor, formar as células, etc.

• Origem: animal e vegetal

Componentes Químicos da Célula – Glicídios
Componentes Químicos da Célula – Glicídios
Polissacarídeos
Nitrogenados
 Componentes Químicos da Célula – Glicídios
Tipos de açúcares comerciais Você sabe a
diferença??
Mascavo – sem refinamento, extraído
direto do cozimento caldo de cana,
possui vitaminas e sais minerais.
Orgânico – semelhante ao mascavo,
mas passa por um processo leve de
refinamento, sem aditivos.
Refinado – no processo de
refinamento, aditivos químicos são
adicionados, como o S, para ficarem
brancos. Perda de vitaminas e sais
minerais.
Cristal – semelhante ao refinado, mas
com cristais maiores, 90% de perda
de sais e vitaminas.
 Componentes Químicos da Célula – Glicídios
• A maioria dos açúcares
simples, incluindo a sacarose,
a glicose e a frutose, tem
sabor doce.

• Existem outras classes de

compostos que também se
ligam aos receptores (paladar
- cérebro) do sabor doce: os
aminoácidos glicina, alanina e
serina são suavemente doces
e inócuos; o nitrobenzeno e o
etileno glicol têm um sabor
doce forte, porém são tóxicos.
 Componentes Químicos da Célula – Glicídios
Alguns produtos naturais são MUITO
doces: o esteviosídeo, derivado de
açúcar isolado das folhas da planta
estévia (Stevia rebaudiana), é algumas
centenas de vezes mais doce do que o
volume equivalente de sacarose, e a
proteína (54 aminoácidos) brazeína,
isolada dos frutos da trepadeira
Pentadiplandra brazzeana, do Gabão e
Camarões, é 17.000 vezes + doce do
que a sacarose em comparação molar.

Presume-se que o sabor doce desses

frutos encoraje o consumo por animais,
que dispersam as sementes estimulando
o crescimento de novas plantas.
 Componentes Químicos da Célula – Glicídios

Existe grande interesse no desenvolvimento de adoçantes

artificiais para auxiliar redução do peso/diabetes – compostos
que forneçam aos alimentos sabor doce sem adicionar as
calorias encontradas nos açúcares.

De acordo com um modelo simples

para a ligação ao receptor do sabor
doce, a ligação envolve três sítios do
receptor: AH+, B- e X. O sítio AH+
contém algum grupo (álcool ou amino)
que pode formar uma ligação de
hidrogênio com uma carga
parcialmente negativa, como o oxigênio
do carbonil, da molécula doce; o ácido
carboxílico do aspartame contém um
oxigênio deste tipo.
Fonte: Nelson & Cox, Princípios de
Bioquímica de Lehninger, 6ª edição,
Capítulo 7, 2014.
 Glicídios presentes na natureza (células)

• Biofilmes em micro-
organismos

• Diapedese linfocitária
 Glicídios presentes na natureza (células)

• Muco produzido para

filtrar ar na respiração

• Microalgas e cianobactérias
produzem exopolissacarídeos
(espessante em alimentos-
goma xantana)
Componentes Químicos da Célula – Glicídios

Dieta e Doenças
Componentes Químicos da Célula – Glicídios

Dieta e Doenças

Problemas
X
Solução
 Componentes Químicos da Célula – Lipídeos

Lipídeos: herói X vilão?

• Risco para a saúde do homem

• Desempenham várias e importantes funções nos

sistemas biológicos

Encontrados
principalmente em
gorduras (sólido) e óleos
(líquido).
 Componentes Químicos da Célula – Lipídeos

• Lipídios – moléculas hidrofóbicas com tendência de se associar

através de ligações não covalentes.

• Pouco solúveis ou insolúveis em água. Solúveis em solventes

orgânicos: clorofórmio, éter ou acetona.

• Possuem uma grande variedade de estruturas e uma única

propriedade física.
 Componentes Químicos da Célula – Lipídeos

• Lipídios – São formados pela associação de 1 álcool com ácidos

graxos (Saturados ou Insaturados), os quais podem ser classificados
como lipídios de reserva ou estruturais.

1g de lipídio → 9 kcal

1g de carboidrato → 4 kcal
 Componentes Químicos da Célula – Lipídeos
• Ácidos graxos

 Lipídeos mais simples que encontramos nos organismos.

 Ácidos monocarboxílicos com longas cadeias de carbono e

hidrogênio. Os mais comuns possuem 16 a 18 carbonos na cadeia.
 Componentes Químicos da Célula – Lipídeos
• Ácidos graxos

 Variação quanto a saturação: saturados e insaturados.

 Componentes Químicos da Célula – Lipídeos
• Ácidos graxos essenciais

 Nós não produzimos todos os ácidos graxos que precisamos. Por

isso devemos ingerí-los.

 Existem ácidos graxos essenciais a nossa dieta.

Ácidos graxos poliinsaturados

Moléculas precursoras de
outros ácidos graxos
Ácido linoléico: ω-6 (ômega-6) biologicamente ativos,
Ácido linolênico: ω-3 (ômega-3) importantes para o bom
funcionamento do
organismo
 Componentes Químicos da Célula – Lipídeos

• A maioria dos ácidos graxos não é encontrada livre na natureza.

São unidades de lipídios mais complexos: triacilgliceróis,
fosfolipídeos, glicolipídios, entre outros.

• Triacilgliceróis ou Glicerídeos – são lipídios de reserva

normalmente armazenados em adipócitos, que são formados pela
associação de 1 glicerol com 1, 2 ou 3 ácidos graxos iguais ou
diferentes.
 Componentes Químicos da Célula – Lipídeos
• Outras funções dos triacilgliceróis

 Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis

 Proteção nos impulsos elétricos (tecido nervoso)

 Sensação de saciedade após refeição (↓ produção de secreções gástricas

e tornam o esvaziamento do estômago mais lento)

 Isolante térmico – preservação de temperatura em locais frios

Componentes Químicos da Célula – Lipídeos
Alimentação

• Como engordamos e emagrecemos não tem relação apenas com

os lipídios que ingerimos. Ingerimos também proteínas e açúcares.

• Peso corporal = quantidade de energia que ingere – quantidade

de energia que você gasta

• Todo o excesso de energia → aumenta quantidade de tecido

adiposo
Componentes Químicos da Célula – Lipídeos
Alimentação
• Facilidade de obter alimentos e comportamentos sedentários,
aumenta condições de obesidade e sobrepeso na população.

• Obesidade → fatores ambientais e genéticos

Componentes Químicos da Célula – Lipídeos

Outros lipídeos
• Fosfolipídios – são os lipídios
estruturais mais abundantes do nosso
organismo, os quais são os principais
componentes estruturais das
membranas biológicas.

São formados pela associação de 1

glicerol com 2 ácidos graxos iguais ou
diferentes, um fosfato e um álcool
aminado.
Molécula anfipática
 Componentes Químicos da Célula – Lipídeos

• Colesterol – são lipídios estruturais de

cadeia fechada da família dos
esteróides, que estão associados com
fluidez de membranas biológicas, e que
também são precursores para produção
de hormônios sexuais pelas gônadas.

• Cerídeos – são lipídios formados pela associação de 1 álcool com

mais C que o glicerol (até 16 C) a uma ou mais moléculas de ácidos
graxos.
• Carotenóides – Pigmentos de cor vermelha, laranja ou amarela que
estão presentes na células de todas as plantas, que de importante
papel no processo de fotossíntese, além de serem precursores para
formação de vitamina A.
Componentes Químicos da Célula – Lipídeos

• Glicolipídios – São lipídios estruturais

que apresentam carboidratos na sua
estrutura, os quais são largamente
encontrados na superfície de
membranas biológicas, atuando em
mecanismos de adesão celular e como
receptores de superfície celular.
 Componentes Químicos da Célula – Lipídeos

• Outras funções dos lipídeos

 Hormônios sexuais femininos e masculinos

 Componentes Químicos da Célula – Lipídeos

• Outras funções dos lipídeos

 Ácidos biliares: digestão

Durante o processo de digestão, a bile é

produzida pelo fígado e armazenada na
vesícula biliar. Com uma única função:
emulsionar gorduras.

Ácidos biliares são derivados do colesterol,

que atuam como detergentes no nosso
intestino, facilitando ação enzimática de
quebra dos lipídeos.
 Componentes Químicos da Célula – Lipídeos

• Outras funções dos lipídeos

 Ceras animais

Glândula uropigeal → flutuação de aves que nadam e ajudam na

manutenção da temperatura corporal.
 Componentes Químicos da Célula – Lipídeos

• Outras funções dos lipídeos

 Ceras animais

Cera de abelhas: utilizada pela indústria cosmética, farmacêutica

e de alimentos.
 Componentes Químicos da Célula – Lipídeos

• Outras funções dos lipídeos

 Ceras vegetais

Proteção cerosa na superfície de folhas e frutos. Ex: cera de

carnaúba.
 Doenças associadas aos lipídeos

Obesidade

Colesterol elevado (LDL)

Doenças cardiovasculares

Doenças degenerativas (esclerose

múltipla)

 Má absorção de vitaminas (lipossolúveis)

 Doenças associadas aos lipídeos
 Colesterol elevado (LDL)
 Doenças associadas aos lipídeos
 Doenças cardiovasculares
 Doenças associadas aos lipídeos
Doenças degenerativas (esclerose múltipla)
 Doenças associadas aos lipídeos
Má absorção de vitaminas (lipossolúveis)
 Doenças associadas aos lipídeos
Adrenoleucodistrofia (ALD)

desgaste da mielina
(presente no neurônio),
provocado pelo acúmulo
de gorduras saturadas

Lorenzo foi
submetido a uma Quando o organismo não
dieta em que foi recebe ác. graxos da
eliminado todo alimentação, ele os produz
tipo de gordura sozinho.
que pudesse Solução: manipular um
levar à formação óleo (extrato de ácidos de
de cadeias longas azeites de oliva e de colza),
de ácidos graxos, que enganasse o
como C24 e C26 organismo.
Dieta alimentar ↔ Lipídeos
Dúvidas???