Bioquímica

Lipídios

Prof. Claudia F. S. R. Figueiredo

 Lipídios - funções
• Isolamento térmico, mecânico.
• Componente das membranas celulares.
• Reserva energética (na forma de triacilglicerol)
• Absorção e transporte de vitaminas lipossolúveis
(vitamina A - caroteno, vitamina D - ergosterol).
• Participam de alguns hormônios esteróides
• Pode unir-se a outras classes de biomoléculas. Ex:
* glicolipídeos (lipídio + glicídeo ) – mielina,
manteiga de cacau.
* lipoproteinas (lipídio + proteína) transportam os
lipídios no sangue – VLHL, LDL e HDL.
 Fontes energéticas
• Os lipídios formam juntamente com carboidratos e
proteínas o grupo de compostos mais importantes
em alimento e mais frequentemente encontrado na
natureza, tanto em animais como vegetais.
• Lipídios são alimentos ricos em energia (calorias).
• Podem ter origem animal ou vegetal.
 Exemplos de Lipídios
• Os lipídios incluem as gorduras, ceras e óleos.

Origem animal Origem vegetal

Bacon-gordura animal Margarina-Gordura vegetal

Óleo de peixe Óleo de soja

Cera de abelha
Cera de carnaúba
 Lipídios - Características
• Palavra de origem grega “lipos = gordura”
• São insolúveis em água (hidrofóbicos).
• Solúveis em solventes orgânicos (álcool, éter,
clorofórmio).
• Armazenados no organismo no tecido adiposo na
forma de triglicerídeos (triacilgliceróis).
• Compostos de longas cadeias de ácidos graxos (16,
18, 24 carbonos).
• Pode ser obtido da dieta.
• Pode ser sintetizado pelo organismo (lipogênese – a
partir do acetil-coA).
 Classificação
Glicerídeos (óleos e gorduras)
(ácido graxo + glicerol)
Simples
Cerídeos (ceras)
(ácidos graxos de cadeia longa+ álcool
diferente do glicerol)

Lipídios Esteróides
(que contém colesterol)

Complexos ou compostos
(fosfolipídeo, glicolipídeos e lipoproteínas)
Qual a diferença entre óleo e
gordura?

A temperatura ambiente: o óleo é líquido e a gordura é sólida

Ácidos graxos com Ácidos graxos com
Ligações saturadas: Ligações insaturadas:
ligações simples entre algumas ligações duplas
os carbonos entre os carbonos
 Glicerídeos
• Formados por um glicerol (molécula com 3 carbonos) + 3
ácidos graxos.
• Cerca de 90% dos lipídios da dieta são glicerídeos do tipo
triacilglicerol ou triacilglicerídeo.
• Gorduras: ácidos graxos apenas com ligações saturadas
(ligações simples entre os carbonos)
• Óleos: ácidos graxos apenas com ligações insaturadas
(ligações duplas entre os carbonos)
Isômeros CIS e TRANS
(para ácidos graxos insaturados - C=C)

CIS – cadeia em forma de U

ligações para um mesmo lado
Maioria dos ácidos graxos de
ocorrência natural

TRANS – ligações para lados

contrários.
Ocorre por modificação dos óleos
vegetais (calor). Encontrado em
gordura hidrogenada, margarina
vegetal
 Regulamentação para uso de
gorduras TRANS
• Brasil

• Resolução ANVISA/MS 359/03 e 360/03 DEZ

2003:

• “Obrigatoriedade da inclusão da quantidade

de ácidos graxos trans nos rótulos de
alimentos embalados.”
 Ácidos graxos essenciais
• Ácidos graxos poliinsaturados que os seres humanos
não conseguem sintetizar, mas que são necessários
para o bom funcionamento do organismo.
• São eles: ácido linolêico (ômega 6), presente em óleo
de milho, soja e girassol.
• E ácido alfa-linolênico (ômega 3), presente em
vegetais de folhas verdes (brócolis, rúcula, couve,
espinafre), óleo de linhaça e óleos de peixes marinhos.
• São cardioprotetores, pois aumentam o colesterol
bom, fazem regulação do metabolismo do colesterol
• Atua na reprodução (contração músculo liso)
 Cerídeos
• Ácidos graxos de cadeia muito longa ligados a
moléculas diferentes do glicerol.

• Exemplo em animais: Cera de ouvido – para

proteção

• Exemplos em vegetais: revestimento de folhas

e frutos – para impedir a desidratação
 Esteróides
• Que tem molécula de colesterol (27 carbonos) em sua
composição.
• Sintetizado no fígado (colesterol endógeno) a partir do
acetil-coA.
• Pode ser adquirido da dieta (colesterol exógeno).
• Constitui base dos sais biliares formados no fígado.
• Constituinte de importantes hormônios esteróides
(aldosterona, estrógeno, progesterona e testosterona.
• Constituinte de membranas celulares.
• Transportado no sangue por lipoproteínas.
• Vitamina D
 Metabolismo dos lipídios

Digestão

Absorção

Para Para formação de

Transporte fosfolipídios e
armazenamento
No tecido adiposo membranas
celulares em
Para síntese de todas as células.
colesterol no fígado

Tecido adiposo
Membrana celular
Molécula de colesterol
Digestão dos lipídeos

- Secreção da lipase lingual, na

saliva, quebram ácidos graxos de
cadeia curta

- Secreção da lipase gástrica, estável

em meio ácido (pH de 4 a 6)
- Emulsificação (ação mecânica do
peristaltismo).

- Peristaltismo
- Secreção dos sais biliares e
formação de micelas
- Secreção de bicarbonato
- Secreção da lipase pancreática
(pH 7,5) e degradação dos
lipídeos
 Digestão dos lipídeos
• As glândulas salivares secretam a lipase lingual. Mas, a lipase liberada pelas
glândulas salivares é engolida sem grandes participações da digestão de
lipídeos ainda na boca.
• A presença do bolo alimentar no estômago estimula a liberação da lipase
gástrica pelas células da parede do estômago. A lipase lingual e a lipase gástrica
são relativamente estáveis em meio ácido (pH ótimo de funcionamento de 4 a
6).
• A digestão de lipídios no estômago é lenta devido a interfase água e lipídio e a
variação de acidez no estômago.
• No entanto, no estômago ocorre os movimentos peristálticos (ondas de
contração) que misturam os lipídios de maneira uniforme pelo bolo alimentar
(emulsificação).
• No duodeno (parte inicial do intestino delgado), temos a ação da lipase
pancreática e dos sais biliares e onde realmente ocorre a digestão dos lipídios.
• A lipase pancreática tem pH ótimo de ativação de 7,5, bem diferente das lipase
lingual e gástrica.
• Os sais biliares são sintetizados no fígado, e tem em sua composição moléculas
de colesterol, são armazenados na vesícula biliar e secretados no duodeno.
 Digestão
• A lipase pancreática quebra os triglicerídeos ou triacilgliceróis
(3 ácidos graxos ligados a um glicerol) em monoacilglicerol e
ácidos graxos livres.
• Ocorre formação de micelas de sais biliares.
• As micelas levam monoacilglicerol e ácidos graxos até os
enterócitos (células do intestino).

monoacilglicerol

Ácido graxo
glicerol Ácidos graxos
 Você sabe o que é uma micela?

* MICELAS: onde a parte polar ou hidrofílica fica rodeada de

Óleo e água água, e a parte apolar ou hidrofóbica (caudas hidrocarbonadas),
não se misturam ficam sequestradas no interior.

* No caso dos lipídios, as micelas são formadas por sais biliares

no duodeno e carregam em seu interior os ácidos graxos até os
enterócitos.

Os sais biliares são: 1) produzidos no fígado  2) armazenados na vesícula biliar  3)

secretados no intestino onde formam micelas
 Absorção
• As micelas de sais biliares, intestino
transportam ácidos graxos e
monoacilgliceróis até a membrana
dos enterócitos, e atravessam
facilmente a membrana da célula.
• Dentro dos enterócitos (células do
intestino) estes produtos da
digestão dos lipídios irão para o
retículo endoplasmático liso onde
serão remontados em
triacilgliceróis e liberados no
sistema linfático e em seguida para
a circulação sanguínea.
sangue
 Transporte

• No sangue, os lipídios são transportados por lipoproteínas

(associação de proteína + lipídio), os quilomicrons (de tamanho
maior) e lipoproteínas LDL, HDL, VLDL (de tamanho menor).
• VLDL - lipoproteina de densidade muito baixa (Very low-density
lipoprotein) - transporta principalmente triglicerídeos do sangue
para os tecidos.
• LDL – lipoproteína de densidade baixa (Low-density
lipoprotein)- transporta principalmente colesterol do sangue
para os tecidos.
• HDL – lipoproteína de densidade alta (High-density lipoprotein)-
transporta principalmente colesterol dos tecidos para o fígado
para degradação.
 Fisiopatologia
Obesidade – “armazenamento excessivo
De lipídios ”
Aterosclerose – formação de placas de
gordura nos vasos
• Vasos ficam com diâmetro diminuído.
• Pode ocorrer obstrução total,
impedindo a passagem do sangue
• Ou ocorrer desprendimento da placa
de ateroma, que pode entupir vasos
menores .
• Aterosclerose pode levar a um acidente
vascular encefálico, infarto e trombose
 Armazenamento
• No tecido adiposo: Os lipídios ocupam cerca de 90% do volume da
célula.
• São armazenados em forma de triglicerídeos.

Lâmina histológica de tecido adiposo

 Armazenamento e utilização
• No tecido adiposo:
Os lipídios ocupam
cerca de 90% do
volume da célula.
• São armazenados
em forma de
triglicerídeos. Lâmina histológica
de tecido adiposo

• LIPÓLISE – é o processo de quebra do estoque de gordura

• Em casos de inanição, jejum prolongado  liberação de glucagon
• Em casos de exercício intenso  liberação de adrenalina e noradrenalina
• Em casos de aumento do metabolismo  liberação de hormônio de
crescimento e hormônio tiroideano
• Ocorre nas mitocôndrias do fígado (b –oxidação)
• Os ácidos graxos formam uma molécula de acetil-coA de cada vez
• Um ácido graxo de 16 carbonos geram 8 acetil-coA  131 ATPs
O fígado no metabolismo dos lipídios
• 1) Degrada ácidos graxos em compostos pequenos para
serem utilizados como fonte de energia (forma moléculas
de acetil-coA para o ciclo de Krebs)

• 2) Sintetiza triglicerídeos a partir de carboidratos. Se

houver ingestão excessiva de carboidratos ou excesso da
formação de glicogênio, é usado o glicerolfosfato da
glicólise + adição de várias moléculas acetil-coA (2 em 2
carbonos formando ácidos graxos), que serão armazenados
no tecido adiposo.

• 3) Sintetiza lipídios diferentes a partir de ácidos graxos

(principais são: colesterol e os fosfolipídios).
 Utilização dos lipídios como fonte de
energia para a célula
• O processo de degradação dos ácidos graxos que
compõem os lipídios como fonte de energia pela célula é
chamado de beta-oxidação dos ácidos-graxos e ocorre na
mitocôndria.
• A degradação ocorre através da liberação de fragmentos
de 2 carbonos de cada vez, na forma de acetil-coenzima
A (acetil-coA).
• As moléculas de acetil-coA entram no ciclo de Krebs.
Pode seguir a cadeia respiratória e formar ATP ou por
gliconeogênese, formar glicose .
• O excesso da molécula de acetil-coA, forma corpos
cetônicos (acetona, acetoacetato e hidroxibutirato).
 Corpos Cetônicos
• Funções:
– Importantes fontes de energia para tecidos
periféricos;
– São solúveis em solução aquosa (não precisam de
transportadores no sangue);
– Usados nos tecidos extra-hepáticos (inclusive
cérebro);
– Em jejum muito prolongado 75% das necessidades
energéticas do cérebro são atendidas pelo
acetoacetato;
* A acetona não é utilizada pelo corpo como um combustível, ela é
volátil e pode ser eliminada pela respiração (Hálito Cetônico).
Qual a diferença entre cetose e cetoacidose?
• Os corpos cetônicos são formados a partir do acetil-coA
formado da quebra dos ácidos graxos no fígado.
• Cetose é a formação (cetogênese) de corpos cetônicos. É um
processo normal. Que pode ser revertido (corpos cetônicos
podem ser convertidos em acetil-coA).
• O processo pelo qual o organismo utiliza corpos cetônicos
para obtenção de energia é chamado de cetólise
• Cetoacidose é o excesso de corpos cetônicos no sangue,
capaz de modificar o pH sanguíneo. É um processo prejudicial
ao organismo (velocidade de formação é maior que a de
utilização).
• A cetoacidose é uma complicação muito comum no diabetes
mellitus tipo 1.
• Cetonúria:
eliminação de
corpos cetônicos
na urina.
• A cetoacidose é
uma complicação
muito comum no
diabetes mellitus
tipo 1.