Nutrição Humana

Conceitos básicos de Nutrição Humana.

Alimentos e nutrientes (Classificação, fontes
alimentares e funções).
Nutrição
Nutrição é a ingestão de alimentos, tendo em conta as necessidades
alimentares do corpo. Uma boa nutrição é a "pedra fundamental" de
uma boa saúde. A má nutrição pode levar à prejuízos no estado de
saúde do indivíduo (OMS, sd).

“Nutrição é o estudo dos alimentos e dos mecanismos pelos quais o

organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a
energia necessária para mantê-lo vivo”. (Tirapegui, 2006)
1770 – Lavoisier estuda os 1857 - 1890 – Pasteur afirma
a necessidade do estudo dos
processos de combustão de alimentos de forma mais
alimentos e a respiração abrangente.
celular. Descobre os microorganismos
capazes de deteriorar os
alimentos e causar doenças.
1937 – Pedro Escudero –
Introduz o estudo da
alimentação e nutrição nas
escolas de medicina na
Argentina.
Leis da alimentação.
Leis da alimentação

Uma alimentação equilibrada deve ser quantitativamente suficiente,

qualitativamente completa, harmoniosa nos seus componentes e
adequada à sua finalidade e ao organismo que se destina.

As quantidades dos diversos

A “A
alimentação
nutrientesdeve
quantidade que ser adequada
integram
de alimentos aque à
O regime alimentar deve ser
fase da vida
alimentação
ingerimos do
deve indivíduo,
devem aosuma
guardar
ser suficiente seus
para
completo em sua composição,
1ª Lei: Da Adequação
2ª
3ª
4ª Quantidade
Harmonia
Qualidade hábitos individuais,
proporção
cobrir as entre àsi,
exigências situação
energéticassócio-
como, por do
oferecendo todos os nutrientes que
econômica
exemplo,
organismo em
relação que seemencontra
cálcio/fósforo:
e manter e0,65
equilíbrio ao
devem ser ingeridos diariamente.
seupara
estado de
adultos,
seusaúde ou enfermidade.
ebalanço”
1 para crianças e
gestantes.
Alimento
• De origem animal vegetal ou sintética;
• Fornecem a energia que precisamos
para:
• Andar
• Correr
• Pensar
• Respirar
• Dormir
• ...
• Viver.
• São constituídos pelos NUTRIENTES.

(TIRAPEGUI, 2006.)
Alimentos - Nutrientes
• Compostos químicos orgânicos e inorgânicos que participam
diretamente dos processos metabólicos e são fornecidos pelos
alimentos.
 Alimentos - Nutrientes
Micronutrientes (Vitaminas)
1. Consumidos em pequenas quantidades (<1g/dia)
2. Absorvidos inalterados
3. Essenciais – não sintetizados pelo organismo
4. Não fornecem energia
5. Funções principais: coenzimas e catalizadores
6. Função estrutural limitada
Macronutrientes (Cho, Ptn, Lip)
1. Consumidos em grandes quantidades
2. Degradados pela digestão
3. Aminoácidos essenciais e AAGG essenciais
4. Fornecem energia
5. Função enzimática (proteínas)
6. Proteínas: principalmente estrutural, mas
também alguns lipídeos e carboidratos
Alimentos – Outros constituintes
• Substâncias bioativas;
• Corantes;
• Essências;
• Substâncias tóxicas naturais;
• Aditivos;
• Resíduos de medicamentos;
• Agrotóxicos, fertilizantes, etc...
 Alimentos – Funções

Calórica ou energética Plástica Reguladora

Função calórica ou energética
• Relacionada com a produção energética
• Exercida pelos carboidratos, lipídios e proteínas
• Por grama são geradas Kcal:

Carboidratos 4Kcal/g

Proteínas 4Kcal/g

Lipídios 9Kcal/g
Função plástica
• Água, proteínas e sais minerais

• Crescimento, desenvolvimento e reparação tissular

Função reguladora

• Relacionada com o controle

das reações metabólicas
• Vitaminas, minerais e água.
Porque estudar a alimentação?
Alimentação e aumento do risco de DCNT
Componente Alimento
Gorduras saturadas Gordura vegetal hidrogenada, carnes
Gorduras trans gordas, embutidos, queijos amarelos,
Colesterol miúdos
Sódio Enlatados, embutidos, temperos prontos
Nitrosaminas Nitritos/Nitratos Defumados, churrascos, sucos de fruta
Sulfitos artificiais
Aflatoxinas Alimentos mofados
Álcool Cerveja, vinho, wisky, vodca
Alimentação e redução do risco de DCNT
Componente Alimento
Vitamina A Vegetais verdes-escuros e amarelos-alaranjados
Vitamina E Óleos vegetais e oleaginosas
Vitamina C Vegetais verdes-escuros e frutas cítricas
Selênio Castanha-doBrasil
Fibras Vegetais, frutas e cereais integrais
Fitoquímicos Vegetais
Porque estudar a alimentação?

A alimentação pode promover ou piorar o estado de saúde de um

indivíduo.

Saúde: Equilíbrio físico, mental

e emocional.

(OMS)
Recomendações de macronutrientes

Carboidratos Proteínas Lipídios

45% -65% 10% - 35% 25% - 35%

Adultos saudáveis

(DRI, IOM, 1997.)

Pirâmides alimentares
Dez passos para uma alimentação adequada
e saudável
1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da
alimentação

2. Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar

e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias

3. Limitar o consumo de alimentos processados

4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados

(BRASIL, 2017)
5. Comer com regularidade e atenção em ambientes apropriados e, sempre
que possível, com companhia

6. Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou

minimamente processados

7. Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias

8. Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece

9. Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na
hora

10. Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre

alimentação veiculadas em propagandas comerciais.
(BRASIL, 2017)
Obrigada!