INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO DESPORTIVA

Conceitos básicos de Nutrição

Podemos encontrar em diferentes bibliografias,
diversas definições sobre nutrição ,algumas mais
completas que outras, contudo tem alguns pontos
em comum. Por exemplo:
NUTRIÇÃO
 NUTRIÇÃO: É o processo pelo qual os
organismos vivos utilizam alimentos para a
manutenção da vida, crescimento e para o
funcionamento normal dos órgãos e tecidos, bem
como para a produção de energia.
 Contudo, o conceito mais completo é:
CONT….
 Conjunto de fenómenos físicos, químicos e
fisiológicos que ocorrem no organismo humano,
e mediante os quais estes recebem os materiais
fornecidos pelos alimentos (nutrientes), e que
são necessários para a formação e manutenção
da sua matéria viva, assim como para a
realização de actividades próprias da vida
vegetativa(crescimento) e da vida da relacao
(reprodução)
CONT….
 Aos fenómenos físicos refere-se a toma, ingestão,
mastigação (trituração ou corte dos alimentos).
Os químicos incluem a acção enzimática salivar,
estomacal, intestinal, hepática e pancreática.
Finalmente os fenómenos fisiológicos incluem
peristaltismo esofágico, estomacal, intestinal.
Incluem ainda a absorção reabsorção e excreção.
CONT…..

Cada organismo vivo tem três funções básicas:

1. Nutrição
2. Relação

3. Reprodução
CONT….
 É o conjunto de fenómenos físicos, químicos e fisiológicos, que se
passam no organismo, e mediante os quais este recebe e utiliza os
materiais fornecidos pelos alimentos e que lhe são necessários para a
formação e manutenção da sua matéria viva, assim como para a realização
das actividades da vida.
 Pode ser definida como a ciência do alimento dos nutrientes e de outras
substancia nele contida, sua inter- relação e balanço entre a saúde, doença
e os processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza
e excreta as substancias alimentares
 A nutrição pode ser considerada como um conjunto de processos por
meios dos quais o organismo vivo recolhe e transforma as substancias
sólidas e liquidas exteriores de que precisa para a sua manutenção
desenvolvimento orgânica normal e produção de energia.
CONT…..
 Portanto a nutrição esta relacionada com as
implicações sociais, económicas, culturais e
psicológicas do alimento e, de modo como nos
alimentamos.
Factores que têm
influência na
produção dos
alimentos

Produzir

Preparar Dividir Comer Utilização

Comprar Pelo
organismo

Factores que
Factores que Factores que
influenciam na
influenciam na influenciam na
preparação dos
compra dos divisão dos
alimentos
produtos alimentos
CONT….
 Como Ciência, a nutrição da ao nutricionista e a
ele dependentes conhecimentos sobre as
necessidades em nutrientes(quantidade e
qualidade), para indivíduos em qualquer período
da vida e em fases especiais da vida.
CONT....
Alimento(s)
 Material que o organismo recebe para satisfazer as suas
necessidades de manutenção crescimento, trabalho e
reparação de tecidos. Portanto material que o organismo
recebe em qualquer estado físico.
 O conceito mais completo é:

 Todo o material sólido e liquido que quando ingerido pode

ser utilizado pelo organismo para conservar e sintetizar os
tecidos corporais, regular os fenómenos vitais e
proporcionar calor, e desta maneira conservar a vida.
 É todo o material nutritivo que o homem
consome em qualquer estado físico.
 Os alimentos são integrados por vários elementos
inorgânicos e compostos orgânicos, que são na
realidade compostos químicos ou uma mistura
destes.
CONT....

Alimentação
 Acção de fornecer ao organismo os alimentos de que
precisa, sob a forma de produtos alimentares naturais
ou modificados ou ainda em parte sintéticos.
 É a acção de receber ou proporcionar alimentos;

 E um processo voluntário e consciente pelo qual o

ser humano obtêm produtos para o seu consumo;
 E a ingestão e chegada dos nutrientes ao organismo
CONT….
 Como a nutrição a alimentação, tem diversas
definições. De todas a mais completa é:
 Fase anterior à nutrição, que inclui a escolha,
preparação e ingestão dos alimentos, incluem
também a mastigação e a deglutição que
constituem um movimento coordenado de actos
voluntários,
CONT.....
Nutriente(s)
 Olhando para a definição da nutrição, o organismo recebe(materiais fornecidos
pelos alimentos) que favorecem a formação e manutenção de tecidos realizar
trabalho e regular fenómenos vitais. Esses materiais são nutrientes.

 Pela definição, nutrientes são substâncias contidas nos alimentos e doptadas de

efectivo valor energético, plástico ou formadores e biorregulador, que pode ser
utilizado pelo organismo sem sofrer transformações digestivas para serem
assimiladas.

 São nutrientes as substâncias contidas nos alimentos que vão fornecer a energia
e os materiais necessários para a sintese e manutenção da materia viva.
CONT…..
 Pela sua importância nutritiva e quantidade
requerida na regulação das vias metabólicas, os
nutrientes podem ser:

1) Macro nutrientes: CHO, Lipidos e Proteínas

2) Micro nutrientes: Vit. Lipossolúveis A,D,E,K e
hidrossolúveis grupo B e C
CONT….
 Por outro lado há uma classificação dos
nutrientes com base da proveniência dietética.
Assim aos nutrientes indispensáveis ao
metabolismo mas que, não podem ser
sintetizados pelo organismo (ou produzidos em
quantidades suficientes) e que devem constar
obrigatoriamente na alimentação denomina-se
NUTRIENTES ESSENCIAIS.
CONT….
 Ex: Vitaminas, certos aminoácidos: Leucina,
Isoleucina, Lisina, Treonina, Metionina,
Fenilalanina,Valina e Triptofano e Histidina¹.

 Acidos Graxos: Linoleico, linolenico e

araquidonico

 ¹ Exclui-se para os adultos.

GRUPO DE NUTRIENTES
Nutriente Função Fontes
Hidratos de carbono Fonte principal de energia Cereais: arroz, milho, mapira
e trigo.
Tubérculos: mandioca,
batata-doce, batata-reno.

Lipidos/gordura Fonte de energia Animal: banha de porco,

concentrada manteiga, gordura de
animais.
Vegetais: margarina, girassol.

Proteínas Construção de novos Animal: ovo, leite, carnes em

tecidos e reparação; geral (vaca, suína, caprina,
Fornece nutrientes etc.).
essenciais. Aves: (frango, pato).
Mariscos: (peixe, camarão,
lula, etc.).
CONT…..
Vitaminas Regula o metabolismo;
auxilia na conversão de
energia, HC, energia e
participa na formação de
tecidos e ossos.
Sais minerais Elementos essenciais que
desempenham funções
diversas. Ex: previne certas
doenças.
Verduras: couve, repolho,
alface, etc.
Frutas: manga, papaia,
maça, pêra, etc.
Legumes; Cenoura,
pepino, tomate, etc.
Verduras: couve, repolho,
alface, etc.
Frutas: manga, papaia,
maça, pêra, etc.
Legumes; Cenoura, pepino,
tomate, etc.
CONT.....
Dieta:
 A palavra Dieta é comummente empregue para se referir
ao plano especial de comidas e bebidas prescrita em
geral por médicos, destinada a satisfazer as necessidades
nutricionais próprias de um individuo ou grupo de
indivíduos afectados por uma enfermidade, ou por
razoes medicas, higiénicas ou estéticas.
 Dieta: É Conjunto de alimentos sólidos ou líquidos que
um individuo ou grupo de individuo consome num
determinado período.
CONT…..

Dieta: Quantidade de alimentos consumidos

normalmente,ou que se deseja administrar com um
fim determinado, neste caso geralmente destinada a
pevenir doenças ou actuar como terapêutica activa
ou adjuvante em doentes ou covalescentes.
O termo DIETA pode significar a quantidade de
alimentos que são ingeridos diariamente por uma
semana, isto é, a sua alimentação normal, durante
um dia, uma semana ou um periodo de maior tempo.
 Regime alimentar particular prescrito por
médicos ou nutricionistas (dietistas), que inclui
ou exclui ou limita certos alimentos, condimentos
ou bebidas.
CONT…
Dietética: Ciência que estuda os padrões alimentares
adequados para satistafer os necessidades nutricionais de
inividuos sadios ou com disturbios alimentares.
Dietética: É a ciência, a técnica e a arte de adoptar a
alimentação às necessidades individuais, pela organização de
regimes alimentares correctivos, tanto nos estados de saúde
ou de exigências fisiológicas especiais, como nas doenças.
Ração: Conjunto de todos os alimentos sólidos e líquidos
(ingesta), para 24 horas. Deve ser suficiente,
adequado,harmonica e completa.
CONT….
Metabolismo: Conjunto de transformações químicas e físicos
químicas que se passam no organismo dos seres vivos, a partir dos
nutrientes levados pelos alimentos e das substâncias a que vão dar
origem, sob o duplo aspecto de assimilação ou construção
(anabolismo) e de desassimilacao e destruição das substâncias
formadas (catabolismo).
Celulose: Fibra presente nos alimentos de origem vegetal não tem
papel nutritivo, pois o homem não possui enzimas capazes de digeri-
las, mas é de fundamental importância no processo digestivo, pois
ajuda a formação do bolo fecal, mantendo, assim, o funcionamento
correcto do intestino, promovendo com maior facilidade seu
esvaziamento (movimentos peristálticos).
CONT....

Digestão: Conjunto de acções exercidas pelo tracto digestivo sobre os alimentos,

desde a boca, que culminam com o desdobramento dos hidratos de carbono,
lípidos e proteínas em partículas simples, suficientemente pequenas, para
passarem a parede intestinal até a circulação sanguínea (absorção). A digestão é
garantida pelas enzimas salivares, gástricas, pancreáticas, intestinais e pela bílis.

Absorção: Em nutrição, é a passagem através da mucosa do tubo digestivo dos

nutrientes que fazem parte da constituição dos alimentos e vão ser lançados na
circulação.
Absorção – Em fisiologia é a penetração de uma substância através das mucosas
ou da membrana celular para o meio interno do organismo ou para o protoplasma
celular.
CONT….
 Excreção: É o processo pelo qual os produtos do
metabolismo e outros materiais sem utilidade são
eliminadas do organismo.
MUITO OBRIGADO