A Dieta Médica Completa de Scarsdale Trad Herman Tarnower

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O LIVRO DE DIETA MAIS VENDIDO DO MUNDO;1] NOVA EDIÇÃO BBhI'ISII sI[:(:I.LLY

II)ITI: I) POR I)i. D:II) I)ILVIN;0] MENTIRA DIETA MÉDICA COMPLETA MAIS O
PROGRAMA MANTER-SLIM DA VIDA DO DR.TARNOWER Herman Tarnower, MD &
Samm Sinclair Baker;1] Perca até 20 quilos em 14 dias!;0]
O sucesso fenomenal da Dieta Médica de Scarsdale pode ser explicado em duas palavras:
'Funciona'. Por mais de quarenta anos como especialista e médico de família, o Dr.
Tarnower alertava os pacientes para comer de forma sensata e manter-se em forma.
Quando eles reclamaram que as dietas não funcionavam, ele decidiu encontrar uma
dieta que funcionasse. Há mais de vinte anos — na época em que fundou o Scarsdale
Medical Center — o Dr. Tarnower começou a desenvolver um programa de perda de
peso simples, seguro e rápido. Um programa que tornou mais fácil ficar em forma e
saudável por toda a vida. A palavra se espalhou. Hoje, a Dieta Scarsdale é a salvação de
milhões de americanos que nunca viram resultados tão dramáticos! Dr. David Delvin é
Editor Médico do General Praconer. Seus livros foram traduzidos para oito idiomas, e um
deles ganhou recentemente o prêmio de Melhor Livro da American Medical Writers'
Association.
A dieta médica completa de Scarsdale mais o programa Lifeme Keep Slim do Dr.
Tarnower Para o primeiro eu — o TOTAL. plano para a dieta que está tomando a
América pela tempestade, explicado na íntegra pelo notável médico que o criou Herman
Tarnower MD, FACF, D-IM (CV) e Samm Sinclair Baker EDIÇÃO BRITÂNICA REVISADA
EDITADA PELO DR. LIVROS DAVID DELVIN BANTAM
TORONTO • NOVA YORK • WNDON • SYDNEY • AUCKLAND
A DIETA MÉDICA COMPLETA DO SCARSDALE UM LIVRO BANTAM 0 553 17203 4

Originalmente publicado na Grã-Bretanha pela Corgi Books, uma divisão da TransworJd
Publishers Ltd. HISTÓRICO DA IMPRESSÃO Edição Corgi publicada 1984 Edição Corgi
reimpressa 1984 Edição Corgi reimpressa 1985 Edição Bantam publicada 1985 Edição
Bantam reimpressa 1987 Copyright © 1978 de Herman Tarnower e Samm Sinclair Baker
Condições de venda 1: Este livro é vendido sob a condição de que não seja, por meio de
troca ou de outra forma, emprestado, revendido, alugado ou distribuído de outra forma
sem a autorização do editor consentimento prévio em qualquer forma de vinculação ou
cobertura diferente daquela em
em que é publicado e sem condição semelhante, incluindo esta condição sendo

imposta ao comprador subsequente. 2: Este livro é vendido sujeito às Condições Padrão
de Venda de Livros Líquidos e não pode ser revendido no Reino Unido abaixo do preço
líquido fixado pelos editores para o livro.
A Bantam Books é publicada pela Transworld Publishers Ltd., 61-63 Uxbridge Road,
Ealing, London W5 55A, na Austrália pela Transworld Publishers (Aust.)
Pty. Ltd., 15-23 Helles Avenue, Moorebank, NSW 2170, e na Nova Zelândia pela
Transworld Publishers (NZ) Ltd., Cnr. Avenidas Moselle e Waipareira, Henderson,
Auckland. Impresso e encadernado na Grã-Bretanha por Cox & Wyman Ltd., Reading,
Berks.
Este livro é dedicado à profissão médica americana, que tem contribuído com tanta
ajuda e conforto para toda a humanidade.
Agradecimentos Somos gratos a Jean Harris por sua esplêndida assistência na

pesquisa e redação deste livro. uma nutricionista e artista imaginativa, criou muitas das
receitas Gourmet e Internacionais... Gostaríamos, especialmente, de agradecer a Lynne
Tryforos, Phylis Rogers, Grace Clayton, Lydia Eichhammer e Jeevan Procter, por sua
assistência com as dietas, torção e preparação do manuscrito Além disso, nossos
agradecimentos a todos os funcionários do Scarsdale Medical Center por sua ajuda e
paciência com consultas de dieta: Barbara Strauss, Linda Francis, Maria Kenny Ruth
Aroldi, Tern Alesandro, Elizabeth Benne, Phyllis Berger, Barbara Cavallo, Sandra
Engstrom, Mary Fujimoto, Elaine Gracey, Margaret Guerrez, Beth Hollender, Jean
Lukaczyn, Dita Malter, Kathleen Monahan, Joan Mosca, Majda Remec, Frances Rose,
Anita Schwartz, June Spinner, Victoria Sp interior, Joan Tubel, William Twasutyn, Sharon
Wallberg e Florence Weitzner. E . . . nossos agradecimentos especiais a um brilhante
cavalheiro e amigo, Oscar Dystel, que sugeriu e tornou este livro possível. Além disso,
grandes cumprimentos a Eleanor e Kenne Rawson por sua excelente gestão e gestão.
DR. HERMAN TARNOWER
AGRADECIMENTOS À EDIÇÃO BRITÂNICA REVISADA. Nossos agradecimentos

a inúmeras pessoas que nos ajudaram a preparar esta edição Brish do Dr.
O livro de Tarnower — Na América do Norte: Carol Belford, Diana King e a equipe de

culinária dos esplêndidos Arowhon Pines e Killarney Hotels em Algonquin Park; e na
Grã-Bretanha: a Meat & Livestock Commission, o Meat Promoon Execuve, o Flour Advisory
Bureau, a Federaon of Master Bakers, a Flour Milling and Baking Research Association e
Rank, Hovis, MacDougall Ltd; também Fiona Delvin por assar a receita do pão. DR. DAVID
DELVIN SRA. KATHLEEN DELVIN, SRN, SCM.
Índice PREFÁCIO À EDIÇÃO BRITÂNICA xiii 1 Uma Dieta Privada torna-se Pública...
Por que o sucesso fenomenal da Dieta Médica de Scarsdale 17 2 Os Ingredientes da Dieta
Médica de Scarsdale bem-sucedida 24 3 O Mistério da Química da Dieta 35 4 A Dieta
Médica Completa de Scarsdale 38 5 respostas às suas perguntas sobre como iniciar a dieta
..
médica de Scarsdale 48 6 • 'O que eu faço agora?' Dieta Scarsdale Keep-Trim para
estabilizar a perda de peso 61
7 Programa Scarsdale Two-On—Two-Off: Mantenha a guarnição para sua vida 70 8

Dieta Gourmet Scarsdale 75 9 Dieta Economizadora de Dinheiro Scarsdale para
Economizar Pence e Perder Libras 92 10 Dieta Vegetariana Scarsdale 107 11 Scarsdale
Dieta Internacional 121 12 Seja um perdedor de Scarsdale e um vencedor da Lifeme 142
13 respostas para mais perguntas que você pode ter ao estar no Scarsdale
Dieta 149 14 Informações especiais que o ajudarão 164 15 Formar e
Conte Suas Bênçãos 189
O MÉDICO. APÊNDICE Você e seu médico—Alguns problemas médicos que são

afetados pela dieta insuficiência cardíaca congestiva . . . Alergias a comida. . .
Diabetes • • . Arteriosclerose. . . Diverculose e Diverculis Hipertensão (pressão
alta). . . Pepc úlcera azia. Indígena.
. . Vesícula Biliar... Conspaon 192 ÍNDICE 223
Prefácio ao Brish Edion Por ocasião de sua trágica morte, o Dr.

A Dieta Médica Completa de Scarsdale de Tarnower tornou-se um dos livros mais
vendidos da história dos Estados Unidos da América. Mas muitas das palavras e
expressões que ele usou no livro original só são ouvidas na América do Norte e não são
facilmente compreendidas pelos leitores britânicos.
Além disso, muitos dos ingredientes que o Dr. Tarnower recomendou em suas receitas
são simplesmente inatingíveis no Reino Unido. Então, com a ajuda de minha esposa,
Produzi uma versão 'anglicizada' do texto do Dr. Tarnower. Não alteramos seu estilo
único de prosa ou os princípios gerais de sua famosa dieta, mas simplesmente traduzimos
as expressões americanas para as britânicas. Em uma recente 'excursão' à América do
Norte, investigamos os pratos americanos e as técnicas culinárias que o Dr. Tarnower
descreveu, e tentamos encontrar equivalentes exatos em Brish. Cinco pontos importantes:
1. Aviso. Você não deve seguir esta ou qualquer outra dieta de redução rápida sem primeiro
consultar o seu médico. 2. Ingredientes. Alguns dos ingredientes que o Dr.
As recomendações de Tarnower ainda não são tão fáceis de obter no Reino Unido
No entanto, onde descobrimos que há uma chance razoável de vendê-los de sua
delicatessen local, loja de alimentos saudáveis, mercearia indiana / afro ou supermercado
chinês, nós os deixamos nas receitas. 3.
Medidas. Para suas receitas, o Dr. Tarnower usou a medida tradicional americana de
'xícaras' – em vez de pintas, onças ou gramas. Descobrimos que este método de
medida (usada pela maioria das donas de casa norte-americanas) é perfeitamente

sasfatória. Mas, na práca, o 'dup' americano - com 250 ml - é bem maior que o brish
(que costuma ter cerca de 180 ml). Um equivalente mais exato dos EUA. 'xícara' é a familiar
caneca de café da manhã britânica: em média, cerca de 250 ml. Assim, ao longo do livro,
sugerimos que você meça em 'canecas', em vez de 'xícaras' - para se aproximar das
medidas originais do Dr. Tarnower. 4. Pão. O Dr. Tarnower acreditava apaixonadamente
no "pão de proteína", e isso fazia parte integrante de suas dietas de Scarsdale.
Infelizmente, o pão de proteína é totalmente inacessível na Grã-Bretanha há anos!

Felizmente, o Dr. Tarnower estava disposto a aceitar o pão integral como substituto do
pão proteico, por isso especificamos isso por toda parte. Mas se você quiser fazer o pão
'Scarsdale' você mesmo, ou talvez persuadir uma pequena padaria a fazer isso para
você, há uma receita na última página do Capítulo Cinco. 5.
Panelas não sck. O Dr. Tarnower opôs-se veementemente ao uso de qualquer gordura –
até mesmo óleo vegetal – em panelas e assadeiras. Suas dietas especificam estritamente
'spray de vegetais', que é uma preparação não oleosa. Achamos este produto ('PAM') muito
útil em nossa viagem de campo norte-americana - mas ele simplesmente ainda não chegou
à Grã-Bretanha! Portanto, recomendamos que você use panelas não sck, se necessário
umedecidas com um pouco de caldo de galinha (um velho truque de Tarnower).
Nota sobre a métrica Para medições de líquidos, uma caneca de café da manhã comum
é aproximadamente equivalente a 1/4 de litro ou 250 ml (cc). Para ingredientes sólidos,
uma caneca medirá entre 125 e 250 gramas. Para as temperaturas do forno, consulte a
lista abaixo: °Fahrenheit°CengradeGas Mark Frio 200 93 ¼ Baixo 250 121 '/2275 135 1
300 149 2 Moderado 350 177 3 375 191 4 400 205 5 Quente 425 218 6 450 232 7 475
246 Muito Quente 500 260 9 525 274 10
1 Uma dieta privada torna-se pública Por que o sucesso fenomenal da Dieta Médica de
Scarsdale Eu, pessoalmente, explico a popularidade fenomenal da Dieta Médica de
Scarsdale em duas palavras: 'Funciona'. Uma senhora magra e elegante me disse
recentemente: 'Sua dieta é muito simples, e os resultados são simplesmente lindos.' Eu
apenas digo: 'Funciona'. Qualquer bom médico lhe dirá que o que você come é importante
para sua saúde. Talvez minha experiência de mais de quarenta anos como especialista e
médico de família tenha me tornado especialmente consciente da dieta. Por todos esses
anos, tenho aconselhado os pacientes a comer e beber com sensatez e ficar em forma.
Eu listei para eles especificamente o que eles devem ou não comer se quiserem perder
peso, ou se eu achar que eles precisam. Alguns anos atrás eu decidi me salvar por ter
minhas sugestões de dieta digitadas e duplicadas. Se minha correspondência foi alguma
indicação, aquelas folhas duplicadas, bem lidas, com orelhas de cachorro, viajaram por
toda a América e para muitos lugares na Europa e no Oriente Médio. Recentemente a
mídia entendeu a mensagem e, de repente, desencadeada por artigos de jornais e
revistas. literalmente milhares de pessoas de todo o mundo estavam ligando e torcendo
pelo Dr.
'Dieta Médica Scarsdale' de Tarnower. Disseram-me que nenhuma dieta jamais foi tão
espontânea e unanimemente aclamada como esta. A princípio, decolou aritmecalmente
— um paciente contando a outra pessoa. À medida que o boca a boca aumentava, sua
popularidade crescia geometricamente, nacionalmente e internacionalmente. 17
Como foi criada a combinação 'justa' de alimentos Ninguém poderia ficar mais
encantado e surpreso com o extraordinário sucesso da Dieta do que eu, já que não sou
um 'dietista'. No início da minha carreira médica, fiquei impressionado com a importância,
até mesmo a absoluta necessidade, do controle de peso adequado para a máxima saúde
e bem-estar individual. Isto é especialmente verdadeiro para o paciente cardíaco. Eu diria
aos meus pacientes com excesso de peso para reduzir, assim como tantos outros
médicos. No entanto, isso simplesmente não funcionou
com a maioria das pessoas. Eu diria com força: 'Você deve tirar essa gordura e flacidez insalubres.
Faça uma boa dieta redutora imediatamente. A resposta usual: 'Já tentei todas as dietas que pude
encontrar, e elas simplesmente não funcionam para mim, Dr.
Tarnower. Eu finalmente decidi que eu mesmo teria que fazer algo sobre esse problema muito
real. Há dezenove anos, na época em que fundei o Scarsdale Medical Center, concentrei-me em
criar uma dieta redutora que fosse simples e eficaz. Um que os manteria em forma para o resto
de suas vidas. Tirar o peso era básico, mas eles também tinham que mantê-lo – para muitos o
aspecto mais difícil. Estudando outras dietas e seus defeitos e falhas, cheguei à conclusão de que
eram muito complicadas ou muito lentas, muito exigentes ou tinham outros defeitos que afastavam
as pessoas. Assim, a Dieta Médica de Scarsdale (SMD) evoluiu. Muito foi feito para criá-lo, mas
essencialmente meus guias eram conhecimentos médicos adquiridos através de anos de prática
médica, experiência diária com todos os tipos de pacientes e simplesmente bom senso. Nos últimos
dezenove anos, os pacientes que reduziram e se mantiveram em forma na Dieta Médica de
Scarsdale espalharam a notícia por meio de sua própria aparência e bem-estar melhorados. Correu
a notícia de que algo fenomenal estava acontecendo na perda de peso. Os professores de algumas
aulas de aptidão física distribuíram os 18
Dieta para centenas de estudantes, recomendando exercícios para firmar centímetros e a Dieta
Médica de Scarsdale para perder peso. Grupos de jogging adotaram a Dieta. Uma enfermeira que
perdeu 11 quilos com rapidez e facilidade, apresentou-o onde trabalhava. Seu marido, um policial,
perdeu 14 quilos e alertou colegas com excesso de peso no Departamento de Polícia de Nova
York. O Beach Point Club em Mamaroneck, Nova York, colocou uma folha em suas tábuas de
madeira e mesas de jantar anunciando: 'The Scarsdale Diet - Beach Point tem... Se você não
. . jantar
estiver nele, estará... Todo almoço em no Pavilion, todo jantar regular na sala de Se você
temestá
um nele,
prato Scarsdale Diet no menu. Uma mulher no serviço do júri levou uma lancheira da Scarsdale
Medical Diet e ficou satisfeita ao ver outras pessoas no tribunal fazendo o mesmo. Muitos
restaurantes começaram a fazer do Scarsdale Medical Diet um recurso de menu. Sem o meu
conhecimento, a popularidade da dieta chegou ao anon de um escritor da The New York Times
Magazine. Em um artigo geral sobre beleza, intitulado 'Shape-UpTime', Alexandra Penney discutiu
a dieta
brevemente. Um vice-presidente da Bloomingdale's viu a dieta impressa pelo dono de

um restaurante de peixe, decidiu experimentá-la, perdeu 20 quilos em 14 dias e afirma
que nunca teve fome e nunca ficou vermelho...' Mais ou menos o mesmo eu.
A Westchester Magazine publicou um pequeno artigo sobre "A Dieta das Pessoas Estão
Falando... 'já que uma perda de 10 quilos em duas semanas não é incomum' aqueles que
tentaram insistem que é o único que funciona". O New York Times seguiu com um artigo
de Georgia Dullea intitulado "Se é sexta-feira, deve ser espinafre com queijo". Ele relatou
em parte, 'The Scarsdale Diet: Este é o lugar onde os perdedores vivem, os verdadeiros
perdedores. Esta é a casa da famosa dieta Scarsdale de 14 dias.. .
. Perdas de peso de até 20 quilos em duas semanas são
relatadas aqui. Raramente os dieters sentem fome ou mal-humorados.. A. .dieta Scarsdale
está se espalhando. Os pedidos vêm de lugares tão distantes quanto Califórnia e 19
México. Agora Londres está ligando para a dieta Scarsdale. Onde quer que você vá
as pessoas estão falando sobre a dieta...' Um artigo da revista Family Circle declarou:
'Aqui está a dieta que tomou a cidade de Scarsdale, NY pela tempestade, e agora pode
estar varrendo o país. Com ele você perde até 20 quilos em 14 dias – sem nunca passar
fome. 'Esta é a dieta sem fome e sem problemas que os grandes perdedores têm passado
para seus amigos de costa a costa. É a dieta mais fácil de todas. Em exatamente oito dias,
perdi exatamente oito quilos! 'É um alívio enorme não ter que contar calorias ou pesar
alimentos ou se preocupar com quanes. . . você perde peso sem muito barulho.' Sunday
Woman, a nova revista do suplemento
chamou-a
do jornal,
de 'A em
DIETA
reportagem
ÚNICA..de
. assim
Anthony
chamado
Dias Blue,
por um
amigo que estava em todas as dietas já inventadas. . ela parecia relaxada, esbelta,
exultante, “Eu fiz a Dieta Médica Scarsdale do Dr. Tarnower, E FUNCIONOU! Perdi 18
quilos em 14 dias e sou capaz de MANTER! . encomendá-lo
'A dieta é saborosa
em qualquer
e farta;restaurante
você pode e segui-
lo facilmente em casa. Por que a popularidade da dieta? PORQUE FUNCIONA!' Mais
Significativo para VOCÊ: Relatórios de Excessos de Peso Assim que as histórias de
jornais e revistas apareceram, milhares de olhares e comentários de mulheres e homens
que haviam perdido peso na Dieta Médica de Scarsdale chegaram. Seus relatórios são
muito importantes como prova para todos, principalmente você, que a dieta que funcionou
maravilhosamente para eles pode funcionar para você. Finalmente, foi adicionado
demonstração e encorajamento de que dieters SMD não só podem decolar
libras e polegadas, mas também mantenha-os o Por favor, perceba que os relatórios
entusiasmados da mídia e os 'testemunhos' pessoais recebidos não foram solicitados. Os 20
pessoas envolvidas, além de meus pacientes, são principalmente desconhecidas para mim.
Eles são de quase todos os estados da América, incluindo Alasca e Havaí, e de outros países.
Essas pessoas não são incomuns. Eles variam em excesso de peso de poucos quilos a 50 ou
mais. Acrescente a isso os muitos pacientes com excesso de peso que estão sob meus
cuidados há anos.
Seus registros provam que eles se mantêm em forma ano após ano no programa que denominei
de Programa de Manutenção e Corte Scarsdale Lifeme – todo seu neste livro. Aqui estão
apenas um punhado de comentários típicos que chegaram a mim de milhares de pessoas que
fazem dieta – alguns pessoalmente, de meus pacientes e outros pelo correio. Eu completei 14
dias de sua dieta e perdi 14 quilos.
Esta é a primeira dieta que funcionou para mim que não é uma fome ridícula.
É uma dieta saudável que posso seguir até atingir meu objetivo e eliminar todo o excesso
de peso.' (Um paciente): 'Faz três anos que eu fiz sua dieta e emagreci de 152 quilos para
os meus desejados 118 quilos. Eu mantive o corte em seu programa simples de dois em dois
sem nenhum problema. Quanto à minha saúde, como você sabe pelos meus exames regulares,
a maioria dos meus problemas médicos desapareceu. Eu me sinto cerveja do que nunca. Meu
marido vive dizendo como é maravilhoso ter uma esposa magra e aracva de novo, mas ele não
consegue igualar meu próprio prazer com o 'novo' eu.' “Uma amiga elogiou como ela emagreceu
rapidamente com sua dieta. Eu não estava ansioso porque eu não sou o tipo de dieta. Eu nunca
fui gorda até mudar de vida, geng mais velha, geng mais pesada. Eu não tinha disciplina, sempre
boas intenções que não eram boas o suficiente. Eu fiz sua dieta – FUNCIONOU! Obrigada!' “Eu
não tinha mais de 10 quilos para perder, que perdi rapidamente com sua dieta. Os resultados
foram quase imediatos. Descobri que as combinações diárias de comida no seu cardápio não
me deixaram nem um pouco com fome. O melhor de tudo, eu não tinha nenhum desejo por
comida à noite – esse sempre foi meu maior problema. Agradeço a você por mim e pela energia
colocada em algo que funciona e é divertido.' 21
(Um paciente): 'Agora que mantenho meu peso de 165 libras de forma bastante estável
por mais de dois anos, é difícil para mim acreditar que eu era um 'homem gordo' que
liderou a escala com mais de 210 libras. Desde que tirei o
terrível carga de gordura e a mantive longe, respiro com facilidade e meu vigor e
resistência foram restaurados. Eu sou incrivelmente cervejeiro no tênis e outros
esportes. Garanto-lhe, Dr. Tarnower, que com a ajuda de sua dieta nunca mais serei um
homem gordo. “Perdi 14 quilos nas primeiras duas semanas em sua dieta, e nosso filho
adulto perdeu 20. Já são 34 quilos em nossa família. Você é realmente e verdadeiramente
responsável pela perda de muitos quilos indesejados nesta área. Estamos absolutamente
encantados com os resultados da dieta.' Não é uma dieta da moda A maioria das pessoas
ouve falar de uma dieta de um amigo, ou lê sobre ela e tenta. Isso nem sempre é sábio.
Houve dietas da moda mais do que suficientes, algumas delas realmente muito perigosas
para sua saúde. Mas dezenove anos de perda de peso segura e bem-sucedida por
multidões de usuários da Dieta Médica de Scarsdale provaram além de qualquer dúvida
que não é uma moda passageira. Esta dieta é uma boa prática médica. Uma dieta viável,
comprovada, mas bastante privada, de repente se tornou pública. A resposta esmagadora
do público e da mídia encorajou-me a escrever este livro, pois não apenas acredito que a
Dieta pode ser útil para muitos outros, mas também as versões publicadas anteriormente
da Dieta não arranharam a superfície do desbaste do programa. aspectos. Congratulo-me
com esta oportunidade de compartilhar com vocês plenamente as dimensões vitais e de
longo prazo da Dieta. É sempre prudente que o seu próprio médico aprove e supervisione
a sua dieta, e assim aconselho, mesmo que saiba que está de boa saúde. Seu OP sabe
muito mais sobre você do que um estranho escrevendo um livro em Scarsdale, Nova York.
É minha experiência, no entanto, que uma pessoa saudável, não importa o quão longe
seus hábitos de aprendizagem possam ter 22
foi, pode seguir a Dieta Médica de Scarsdale e se sentir razoavelmente

confortável com ela. Ao final de quatorze dias em SMD, sua Tabela de Peso individual
contará sua história pessoal de perda de peso grafitada. Eu lhe direi exatamente como
fazer este charng no Capítulo 4. 23
2 Os Ingredientes da Dieta Médica de Scarsdale Bem-sucedida O que uma dieta

precisa para ser bem-sucedida? Uma dieta bem sucedida tem que começar com bom
senso e uma pequena compreensão da natureza humana. Indivíduos que são torres de
força ficarão em forma por conta própria. Você e eu precisamos de compreensão e ajuda
especiais. Uma dieta é inútil se as pessoas não puderem segui-la. Uma boa dieta deve
ser saborosa, segura, satisfatória e descomplicada. Deve mostrar
resultados em um período razoavelmente curto de mim. E, o mais importante de tudo,

deve ajudar a desenvolver um padrão vitalício de bons hábitos alimentares para que o
peso perdido permaneça perdido. Quando comecei a desenvolver a Dieta Médica de
Scarsdale, estas são as seis qualidades básicas que considero mais essenciais para o
sucesso do dieter: 1. EQUILÍBRIO NUTRICIONAL SEGURO Nossos corpos requerem
uma combinação de nutrientes básicos – proteínas, carboidratos, gorduras, minerais,
vitaminas, e água. Você não desenvolverá nenhuma deficiência de vitaminas ou minerais
em duas semanas, mesmo em uma dieta de fome, mas a Dieta Médica de Scarsdale
fornece muitos nutrientes. Proteína, carboidratos e gorduras são os três grandes nutrientes,
e todos eles vêm embalados em calorias – um fato que às vezes esquecemos. A ingestão
alimentar de uma pessoa média contém aproximadamente 10 a 15 por cento de proteína,
variações entre 40 a 45 por cento de gordura e 40 a 50 por cento de carboidratos. Felizmente
sabemos que podemos fazer grandes variações em 24
essas porcentagens e ainda entregam uma alimentação saudável. A Scarsdale Medical

Diet tem em média 1.000 calorias ou menos por dia e tem em média 43% de proteína,
22:5% de gordura e 34,5% de carboidratos. (Consulte o gráfico de comparação no final
deste capítulo.) 2. PERDA DE PESO RÁPIDA Estamos voltados para um mundo em
movimento rápido e programados para precisar e esperar resultados rápidos. É irreal
esperar que uma pessoa comum continue seguindo uma dieta por meses e meses se
resultados animadores não forem obtidos logo. Na Dieta Médica de Scarsdale, as pessoas
que fazem dieta podem perder uma média de meio quilo por dia; muitos relatam perdas de
20 ou mais libras em duas semanas.
Outro suporte eficaz e integrado para você é que a dieta é limitada a quatorze dias
por vez. Você não fica desanimado com a perspectiva de permanecer em um programa
restrito pelo que parece ser para sempre. Você é encorajado pelo fato de que em cinco,
nove ou quatorze dias, no máximo, dependendo de quanto peso você quer perder, você
será capaz de mudar para uma variedade maior de alimentos no Programa Keep-Trim.
Você pode então ter algumas das 'guloseimas' adicionais, até mesmo um coquetel, se você
estiver tão inclinado.
As recompensas antecipadas não parecem tão distantes quando a espera máxima é
de quatorze dias. 3. ESCOLHAS DE ALIMENTOS SABOROSOS, VARIADOS E RECHEIOS
É tolice pensar que as pessoas mudarão seus hábitos alimentares a longo prazo se você
não puder oferecer-lhes opções razoáveis. Duas semanas de nada além de bananas ou
queijo coalho ou algo parecido não é apenas chato, dificilmente é o caminho para desenvolver
hábitos de alimentação sensatos e adequados que o manterão no peso desejado.

Conceber opções saborosas, coloridas (a aparência da comida é importante) e sasfy, foi uma
grande parte do desafio da Dieta para mim. Acho que à medida que você descobre os muitos
25
interessantes opções culinárias neste livro, você concordará que esse objetivo foi bem
alcançado. 4. SIMPLICIDADE E FACILIDADE DE ENTENDIMENTO E PREPARAÇÃO
Um dos refrões mais comuns de muitos dos meus pacientes que seguiram a Dieta com
sucesso foi: 'É tão simples! Não há truque para se manter nele. A importância dessa
simplicidade é algo que não posso enfatizar demais. Quanto mais você se preocupa com a
comida, quanto mais você pensa sobre isso enquanto está de dieta, mais difícil e emocionante
todo o processo pode se tornar. Aqui as decisões foram tomadas para você, e você pode
começar a perder peso sem ter que se perguntar: 'O que vou comer no café da manhã, no
almoço, no jantar?' Você não precisa contar calorias ou pesar cada poron. Você também não
fica ansioso com o que lhe é permitido para lanches; você mastiga cenouras ou aipo, e é isso.
Tudo o que você come todos os dias está listado nos menus daquele dia. Como você notará
no Capítulo 4, você pode, por exemplo, desfrutar de 'muitos bifes' (se puder pagar) e 'salada
de frutas, o quanto quiser', desde que evite sobrecarregar o estômago a ponto de desconforto.
5. O INÍCIO DA MODIFICAÇÃO DE BENAVIOUR Qualquer plano de dieta projetado para

provocar você com a perda de peso, apenas para que você volte a ganhá-lo novamente,
deve mostrar a importância de mudar seus hábitos alimentares para sempre. Você aprenderá
a comer cerveja, comer menos, desenvolver novos sabores. Prazer e vida inteligente e
disciplinada não precisam ser mutuamente exclusivos. Você pode não estar conscientemente
ciente disso, e você não precisa estar enquanto estiver no Scarsdale Medical Diet pIn, mas
fatores internos estão mudando seus hábitos alimentares. Isso pode ser chamado de um
tipo muito simples de 'modificação de comportamento'. Como 26
um casal escreveu: 'Estamos aprendendo bons hábitos de alimentação sem dor com apenas
duas semanas na Dieta Médica de Scarsdale.' O processo é basicamente aprender fazendo
– sem estresse, sem tensão, sem estudos complicados ou outras confusões.
Você segue as instruções simples de eang com precisão. Você não fica desanimado ou
confuso com uma variedade desconcertante de escolhas. Você gosta de eang o que está listado
para você todos os dias, e você achará mais fácil do que imaginava evitar alimentos
ricos em carboidratos e calorias. Seguir a Dieta Médica de Scarsdale exatamente como
escrito é uma disciplina que pode ser o início de bons hábitos alimentares que o manterão
em forma ao longo de sua vida. 6. A DIETA TINHA QUE SER PRÁTICA PARA COMER
FORA EM RESTAURANTE OU EM OUTRO LUGAR Um paciente me disse: 'Aera semana
em sua dieta, fui para um hotel resort para nossas férias. Não tive problemas para receber
a comida que precisava e continuei a perder peso felizmente. O que seu corpo precisa
para se manter saudável? O corpo é o produto do que ele come. Os defeitos nutricionais
mais óbvios e provavelmente os mais comuns são causados por sérios desequilíbrios
calóricos: poucas calorias ou muitas. A escassez crônica de alimentos é a causa de
grande parte da desnutrição no mundo. Mas lembre-se de que a palavra 'desnutrição'
significa não apenas ingestão ou assimilação inadequada de alimentos, mas também uma
ingestão ou assimilação desequilibrada. Você pode estar desnutrido nos subúrbios
abastados, bem como no Terceiro Mundo. Na maioria dos casos, muitas vezes assume a
forma de comer demais as coisas erradas. Como cardiologista, posso garantir que o
excesso de peso é um importante fator contribuinte para doenças cardíacas e circulatórias.
Consequentemente, a perda de peso é um importante fator contribuinte na prevenção de
doenças cardiovasculares. O excesso de gordura pode ter um efeito seriamente deletério
27
efeito sobre a sua pressão arterial e colesterol no sangue. Como especialista, sei que,
embora não seja a causa básica de diabetes, osteoartrite ou doenças da vesícula biliar, o
excesso de peso pode agravar essas três doenças, e muitas outras, em grau grave. Um
estudo em andamento, sob os auspícios do Centro de Estudos de Prisioneiros de Guerra
da Marinha dos EUA em San Diego, sugere que a dieta com baixo teor de colesterol e
gordura dos pilotos da Marinha presos durante a Guerra do Vietnã contribuiu para sua
saúde física a longo prazo! Um grupo de controle de outros pilotos da Marinha, pareados
com prisioneiros retornados por variáveis como idade, estado civil, posição, escolaridade
e assim por diante, mostrou maior incidência de doenças cardíacas e circulatórias. Em
geral, eles eram menos saudáveis do que os prisioneiros de guerra. Sem álcool, ração
reduzida e alimentos indubitavelmente mais baixos em colesterol e gordura do que a dieta
americana média são listados como importantes fatores contribuintes para esses resultados.
Apresso-me a acrescentar - esta dificilmente é a minha fórmula para perder peso! Mas há
uma mensagem nele. Quanto você deve pesar? Reserve um momento para examinar o
gráfico
que segue. Discutiremos isso mais detalhadamente depois de examiná-lo.

TABELA DE PESO DESEJADO (Baseado na altura; sem roupas.) MULHERES
HOMENS (peso em (peso em ALTURA pedras e libras) pedras e libras) 4'lO” 6st 61b—
7st 6st 11lb—7st 71b 4'll” 6st 9lb— 7º 41b 7º -7ºlOIb 5' 6º 1 lb -7º 7lb 7º 2lb—7º l3lb 28
TABELA DE PESO DESEJADO (Baseado na altura; sem roupa.) MULHERES

HOMENS (peso em (peso em ALTURA pedras e libras) pedras e libras) 51” 6st 131b
— 7st lOib 7st 71b— 8st 51b 5'2” 7st 2lb— 7st 131b 7º 121b— 8º ilib 5'3” 7º 71b— 8º
61b 8º 31b— 9º 21b 5'4” 7º 12lb— 8º I lb 8º 81b — 9º 71b 5'5” 8º — 9º 8º 131b— 9º 121b
5'6” 8st 51b— 9st 41b 9st 41b—lOst 31b 5'7” 8st 81b— 9st 8lb 9st 71b—iOst 81b 5'8” 8st
131b— 9st 131b 9st 1 lib—lOst 13lb 5'9” 9st 41b—lOst 41b lOst 31b —ilst 5lb 5' 10” 9st
91b—l0st 91b lOst 8lb—1 1st lOib 5'll” lOst —listlOst 121b—i2st 6' lost 41b —lst 41b list
lIb—i2st 31b 6'i” lst 9lb—l2st ilib 62 ” lista 131b—i3st lIb 63” l2st 2lb—13st 61b 6'4” l2st 41b
—i3st 131b 6'5” 12st lOlb—l4st 21b 6'6” 13st 3lb—l4st iOIb Nota: Desde que o Dr.
Tarnower elaborou esta tabela , as grandes companhias de seguros de vida decidiram
relaxar um pouco seus pontos de vista - e agora sentem que não há problema em ter
alguns quilos a mais do que o mostrado aqui. O gráfico mostra os pesos recomendados
obtidos por meio de experiência médica e estudo prolongado por companhias de seguro
de vida de pessoas longevas. Os números não são oferecidos como pesos 'ideais' ou
'perfeitos', mas os stascs mostram que há sabedoria e orientação neles para aqueles que
desejam viver uma vida longa e saudável. Se você consumir mais calorias (unidades de
energia) do que sua idade, tamanho e estilo de vida exigem, você armazena essas
calorias na forma de gordura. Se você consumir menos calorias do que precisa, perderá
gordura – porque o corpo usa a gordura como fonte de energia quando fica sem calorias.
29
Como devemos levar em consideração muitas variáveis – como idade, sexo, estrutura
óssea, clima, profissão – em nossas necessidades calóricas individuais, você não
necessariamente se encaixará em nenhum gráfico exatamente, mas deve observar os
números em relação à sua própria situação. . Está tudo bem para alguns nutricionistas
dizerem que morrer é muito pessoal, muito diferente, para que cada pessoa siga a
mesma dieta popular. Claro, é duplamente importante quando uma doença está
envolvida, ou alguém está seriamente obeso; um médico deve então adaptar uma dieta
para o indivíduo. Mas o fato é que a grande maioria das pessoas com excesso de peso nunca
ter uma dieta projetada apenas para cada um, com todas as variáveis pessoais
observadas e atendidas. Um certo número de calorias é necessário para sustentar o
metabolismo básico do corpo, que inclui funções como manter o coração batendo,
respirar e manter uma temperatura corporal normal. Além disso, cada uma de suas
atividades requer calorias. Se cantar é tão ativo quanto você consegue, sua necessidade
calórica é pequena. Se você gosta de natação de longa distância, as necessidades
calóricas são bem diferentes. Se cantar é sua 'atividade', eu recomendo que você
conserte seus caminhos rapidamente! Lembre-se sempre de que um corpo em forma e
saudável é o produto de um estilo de vida total que combina o tipo certo de comportamento
e atividade. Ao julgar seu próprio peso desejado, se houver uma grande discrepância
entre o que você pensa e o que seu médico acha que é seu melhor peso, é a parte mais
sensata da cerveja ouvi-lo. A obesidade pode se aproximar de você tão lentamente que
você não percebe, ou você já se acostumou com ela. No entanto, nada é mais ameaçador
para a sua saúde. Pese-se todas as manhãs ao se levantar. Quais nutrientes o corpo
precisa para estar bem nutrido? Escolhi listar as necessidades nutricionais para você nos
termos mais claros e básicos. Livros longos e valiosos sobre nutrição já foram escritos, e
novos estão em andamento, à medida que os detetives nutricionais descobrem mais
mistérios químicos de nossos corpos. Para efeitos deste 30
livro, é suficiente para você se familiarizar com quais nutrientes são essenciais para
você, quais serviços eles realizam para você e quais alimentos na Dieta Médica de
Scarsdale contêm esses elementos necessários: PROTEÍNAS As proteínas fornecem os
aminoácidos necessários para produzir enzimas, ancorpos, e células para crescimento,
manutenção e reparação de tecidos. As enzimas são necessárias para regular os
processos do corpo. Ancorpos combatem infecções e doenças. As proteínas são
encontradas na Dieta Médica de Scarsdale em peixes, carnes, aves, pão proteico, queijo.
CARBOIDRATOS Os carboidratos são principalmente uma fonte de energia. O corpo vai
queimar carboidratos em vez de proteínas e, assim, 'poupar' ou conservar as proteínas
para que possam cumprir sua função primária de reposição de matéria orgânica.
Carboidratos complexos, como frutas, vegetais e grãos integrais, também fornecem
volume para eliminação adequada. (Carboidratos complexos não são iguais aos
carboidratos simples do açúcar e dos amidos.) Os carboidratos são encontrados na Dieta
Médica de Scarsdale no pão proteico, nas frutas e nos vegetais permitidos. GORDURAS
As gorduras fornecem
fonte concentrada de energia. Eles fornecem proteção para vários órgãos vitais e
isolamento do corpo. A gordura é especialmente útil para tornar os alimentos palatáveis,
mas o consumo de gorduras em excesso certamente resultará em problemas de peso.
As gorduras são encontradas na Dieta Médica de Scarsdale em carnes, ovos, queijo,
aves e nozes. VITAMINAS E MINERAIS As vitaminas e minerais de que todos precisamos
diariamente são encontrados na Dieta Médica de Scarsdale da seguinte forma: Vitamina
A – vegetais folhosos, queijo, ovos Vitamina D – peixe 31
Vitamina E – vegetais folhosos, nozes, ovos Vitamina K – vegetais verdes Vitamina C

– frutas e vegetais – especialmente todas aquelas toranjas VITAMINAS B Vitamina B – grãos,
carnes, aves, peixes, ervilhas e feijões Vitamina B2 – queijos, ovos, carnes , vegetais folhosos
Niacina – aves, carnes, peixes, vegetais folhosos Piridoxina (B6) – carnes Ácido Pantotênico
– carnes, peixes, ovos, vegetais Vitamina B12 – carnes, peixes, ovos, queijos Ácido Fólico –
carnes, frutas, ovos Bíon – carnes , ovos, ervilhas e feijões, nozes Ferro — carnes, aves,
mariscos, ovos, nozes, vegetais de folhas verdes, frutas Cálcio — queijo, queijo coalho,
salmão, marisco, brócolis Fósforo — carnes, aves, peixes, queijos, nozes Iodo — mariscos,
peixes de água salgada Cobre—carnes, mariscos, nozes Magnésio—carnes, nozes Potássio
—frutas, legumes, carnes, peixes Zinco—vegetais de folhas verdes, frutas, carnes, vegetais
Proteína Gordura-Carboidratos Composição da Dieta Médica de Scarsdale Os gráficos na
página 34 mostram o seguinte: a ingestão de PROTEÍNAS é mais do que triplicada - de 10 a
15 por cento para 43 por cento — em comparação com o típico cliente ocidental.* O consumo
de gordura foi reduzido quase pela metade — de 40 a 45 por cento para 22,5 por cento. O
consumo de CARBOIDRATO foi reduzido consideravelmente – de 40–50 por cento para 34,5
por cento. Princípios de Medicina Interna de Harrison, 10ª ed. (Londres: McGraw-Hill, p. 432)
32
Este é um equilíbrio eficaz e cuidadosamente planejado de Proteína-Gordura-Carboidratos

(PFC) na Dieta Médica de Scarsdale. O equilíbrio muda quando você muda para uma
variedade maior de alimentos em Keep-Trim Eang. Para acelerar o processo de redução,
reduzi o consumo de gordura durante o período da Dieta.
Quando o corpo exige mais gordura, ele a retira das áreas de armazenamento de gordura,
que são abundantes na mulher e no homem com excesso de peso. Se você está acima do
peso, eu recomendo que você faça a Dieta Médica Scarsdale com muito baixo teor de
gordura agora (com a aprovação do seu médico e supervisão contínua), e depois
continue no KeepTrim Eang e no plano Scarsdale Medical Diet para obter benefícios
vitalícios. 33
PORCENTAGENS DE CALORIAS CONSUMIDAS EM PROTEÍNAS-GORDURAS-CARBOIDRATOS
100 DIETA MÉDICA OCIDENTAL TÍPICA DE SCARSDALE 90 (diariamente) (diariamente) 80

70 C) 60 C) CARROis 50 HIDRATOS GORDURAS 40-50% 40-45% 10: ____ PROTEÍNA
43% 34
3 O mistério da química da dieta Talvez seja a razão de muitos para a mania de 'junkfoods',
mas vejo uma grande renovação do interesse por nutrição e comida entre meus pacientes.
Não é suficiente para eles parecerem mais aparados e sentirem a cerveja do que há anos.
Eles querem saber como isso aconteceu.
Um paciente típico me disse recentemente: 'Sei que sua dieta funciona. Tirei 18 quilos em
14 dias, e me sinto ótimo. Mas como isso funciona? E por que parece muito menos tedioso
de seguir do que outras dietas que experimentei?' Parte desse interesse decorre de uma
curiosidade saudável sobre nossos corpos, bem como do desejo intenso de perder peso.
Uma explicação simplificada pode ser útil.
Metabolismo e cetonas desempenham um papel importante Os processos altamente
sofisticados pelos quais nossos alimentos são metabolizados pelo corpo ainda não são
totalmente compreendidos, mesmo pelos cientistas. Em termos leigos, no entanto, um esboço
básico do processo será de interesse para dieters sérios. Ninguém pode produzir 'milagres'
redutores por meio de magia química. Mas uma combinação de alimentos cuidadosamente
projetada pode aumentar o processo de queima de faf no sistema humano, e isso significa
perda de peso. O SMD fornece essa combinação de alimentos e, com o aumento do
metabolismo das gorduras, permite perder em média meio quilo ou mais por dia. Duas
palavras, metabolismo e cetonas, são fundamentais para a perda de peso em uma boa dieta.
35
Algumas vezes, especialmente sob condições de dieta adequadas, o corpo se antecipa

queimando mais gordura do que normalmente. Quando isso acontece, seu corpo produz
um excesso de cetonas. As cetonas são algumas vezes referidas como os produtos da gordura
paralelmente queimada (ou metabolizada). Se você não está ingerindo carboidratos ou
gorduras suficientes para suprir suas necessidades calóricas, seu sistema primeiro utiliza a
gordura corporal armazenada para suprir suas necessidades energéticas. Mas seu corpo não
consegue consumir completamente toda a gordura que tenta metabolizar em suas células. O
produto residual deste
processo - a gordura queimada paralelamente, ou "cinzas" - são chamados de cetonas.

Se você os está produzindo, é sinal de que seu corpo está queimando gordura em
ritmo acelerado; você está desfrutando do metabolismo rápido da gordura. E é isso
que queremos – a utilização das reservas de gordura para calorias e energia. Retirar o
excesso de gordura das áreas de armazenamento de gordura é parte integrante de um
processo de redução eficaz; seu corpo se torna uma máquina de queima de gordura. Uma
das melhores coisas sobre as cetonas para o pretenso perdedor de peso é que elas agem
para conter o apetite, tornando todo o processo de morte menos oneroso e suprimindo
qualquer necessidade que você possa sentir por drogas depressoras do apetite.
As cetonas são eliminadas do sistema através da urina. Este efeito promotor da
urina é uma parte útil e purificadora do processo de aumento da queima de gordura.
Os alimentos permitidos no SMD fornecem o que provou ser uma combinação eficaz de
proteínas, gorduras e carboidratos. A combinação de alimentos que você come
diariamente na Dieta causa aumento do metabolismo da gordura corporal e da produção
de cetonas, mas não mais do que um nível desejável para o adulto médio com saúde
normal. A cetose nunca atinge níveis que possam ser perigosos, exceto nas seguintes
condições: diabetes grave e não controlada; últimos três meses de gravidez; alcoolismo
(o problema no alcoólatra é complicado e não totalmente compreendido). No alcoolismo,
a cetose é prontamente revertida com glicose ou insulina. Em todo o caso, como eu aviso
repetidamente, aqueles que 36
se tiver problemas médicos graves, particularmente alcoolismo e diabetes, deve

fazer dieta apenas sob a supervisão cuidadosa de um médico. 37
4 A Dieta Médica Completa de Scarsdale O propósito deste livro é compartilhar com outras
pessoas o que eu tenho compartilhado com pacientes por muitos anos – algumas
conversas de bom senso sobre comida e algumas dietas descomplicadas e comprovadas
para aqueles que desejam perder peso. Tenha isso sempre em mente: o plano SMD
funciona, quando você trabalha com ele. Se você acha que está seguindo a dieta com
precisão, mas não está perdendo peso, verifique as instruções. Não importa quantas vezes
no passado você tenha falhado em reduzir, este plano deve funcionar para você de
maneira sutil, agradável e duradoura. Normalmente, você será capaz de perder uma média
de meio quilo por dia na Dieta, e até 9 quilos ou mais em duas semanas. Isso tem sido
verdade para pacientes de adolescentes a septuagenários. E mais de 90 por cento desses
os pacientes, uma vez reduzidos, mantiveram o peso desejado. Para começar, vamos
examinar o programa: 1. A DIETA MÉDICA SCARSDALE (SMD) Este é um plano
básico de perda de peso para adultos que não têm necessidades ou problemas
alimentares especiais. No entanto, você encontrará neste livro muitas variações da
Dieta básica que foram concebidas para atender a necessidades particulares e
respostas a sugestões razoáveis, aqui contadas a você pela primeira vez. Surgiu a
pergunta: 'Sua dieta é ótima para pessoas que podem comprar costeletas de cordeiro
e bife. Que tal outras pessoas? A Dieta da Economia de Dinheiro nasceu. 'O que eu
faço se eu tiver convidados?' A Dieta Gourmet levou 38
forma. Da mesma forma, nasceram a Dieta Vegetariana e a Dieta Internacional.

— Por que sempre tem que ser toranja no café da manhã? A toranja não é muito
boa no meio do verão, e outras frutas frescas estão no auge. Sugestões sazonais
foram adicionados. Resumindo, o que você vai encontrar aqui são dietas que
atendem as necessidades das pessoas. Eles são projetados para fazer sentido para
as pessoas e para funcionar. 2. O PROGRAMA KEEP-TRIM (KTP) Você não deve
permanecer no SMD básico por mais de duas semanas de cada vez. As chances são
de que você possa permanecer nele por mais tempo sem efeitos nocivos, mas eu
recomendo que você mude no final de duas semanas para o Programa Keep-Trim. Isso
oferece uma lista bastante expandida de alimentos para escolher e até permite um
coquetel, se desejar. A maioria dos dieters continua a perder mais alguns quilos com
este programa. Se, ao final de duas semanas no Programa Keep-Trim, você precisar
perder mais quilos, retorne por mais duas semanas ao SMD. Sob este programa
exclusivo Two-On-Two-Off, você continua a perder peso de forma segura e sensata até
atingir o peso desejado. As semanas de perda rápida são alternadas com períodos de
perda mais lenta. Por que você terá sucesso agora, independentemente dos fracassos
do passado? As vantagens únicas e exclusivas do plano de combinação Two-On-Two Off,
e seus elementos originais, fazem toda a diferença entre o fracasso passado e o sucesso
futuro para muitos. Durante as duas primeiras semanas na Dieta Médica de Scarsdale,
você ficará encantado e encorajado pela rápida perda de peso, realmente vendo na
balança que os quilos estão caindo dia a dia (não aqueles desanimadores quilos ou dois
por semana). Além disso, embora você esteja perdendo peso sem 39
fome, sentindo a cerveja e desfrutando de mais energia e vigor, você anseia por mais
liberdade alimentar ao final dos quatorze dias. Procurando
antecipar uma recompensa, em essência, é uma parte vital dos resultados bem-sucedidos do plano.
Do ponto de vista de sua boa saúde, mudar seus padrões de alimentação para esses períodos de
duas semanas evita problemas que podem surgir da perda de peso sustentada. Não vou arriscar
com a sua saúde. Quando você atingir o peso saudável, esbelto e em forma que deseja alcançar,
terá começado a desenvolver os bons hábitos de alimentação que podem mantê-lo em forma por
toda a vida. Seguindo o programa geral Keep-Trim, você pode ser seu próprio guia e desfrutar dos
alimentos e bebidas de sua escolha dentro das diretrizes sensatas estabelecidas. Claro, você terá
que observar a moderação sempre. Um de meus pacientes me disse recentemente sobre a
combinação Scarsdale Two On-Two-Off, 'Dr. Tarnower, este é o programa definitivo da vida. Posso
ter outros problemas um dia desses, mas o excesso de peso nunca mais será um deles.' 3. O
SINAL DE PARADA DE QUATRO LIBRAS.
Não há ritual mais útil para adicionar ao seu programa de saúde pessoal do que uma pesagem
diária. Para pacientes cardíacos é essencial; para o resto de nós é extremamente útil. Pese-se
nua todas as manhãs; se você fizer isso com roupas, você começa a se enganar dizendo que o
quilo e meio extra é realmente sua camisa ou blusa. Qualquer pessoa que sua balança atingir
quatro libras acima do peso desejado, alcance o SMD - rapidamente. Fique nisso até que os quatro
quilos acabem. Não deve demorar uma semana. As festas de fim de ano são provavelmente as
mais difíceis de fazer dieta, e talvez as menos apropriadas. Quem sabe quando você terá outra
oportunidade de provar aquela bouillabaisse em Marselha, ou leitão em Maiorca, ou a lagosta à Ia
Nage em Bruxelas, ou quenelle de brochet em Lameloise em Chagny, França; Eu poderia continuar
e continuar. A boa comida é uma das grandes artes e grandes prazeres da vida 40
e não deve ser ignorado mesmo por dieters. Devo confessar, porém, que mesmo no coração
do Quênia, ou Bahrein, ou Bulgária, sou conhecido por me pesar em balanças de bagagem e
depois tentar transpor de quilos para libras para me dar as más notícias. Dicas sobre o que
fazer depois de ter desfrutado de umas boas férias serão encontradas mais adiante no livro. 4.
SUA TABELA DE PESO DIÁRIO Esta é a parte muito pessoal do programa de dieta para você.
Defina uma meta final para sua perda de peso. Qual você acha que deveria ser o seu peso
ideal? Verifique a 'Tabela de Peso Desejado' no Capítulo 2. Com que peso você parece e se sente
melhor? Faça um gráfico simples como o que segue e mantenha-o diariamente. É uma boa idéia
mantê-lo bem além do
período de dieta de duas semanas, também. Você pode iniciar em qualquer dia da
semana, utilizando o menu impresso para aquele dia. Quer você comece na segunda
ou quarta-feira, ou em qualquer outro dia - esse é o seu 'Dia 1' para estar na dieta. Se
você começa em uma sexta-feira, por exemplo, você conclui seus quatorze dias em
uma quinta-feira. Então você muda para Keep-Trim Eang. Como fazer um gráfico do
seu peso diário Você se pesa todas as manhãs na Dieta Médica de Scarsdale para
verificar seu progresso em direção ao objetivo desejado. Aqui estão alguns gráficos de
peso típicos de pessoas que fazem dieta SMD: Sra. WR—idade 26, 5'5”—peso
desejado, 8º 81b DAVI DAV2 I DIA3 DIA4 I DIA5 I DIA6 DIA7 I PRIMEIRA SEMANA I
146 (1i4 143 Isf 2. 111• 4) 134 I3S SEGUNDA SEMANA 'I3 134- £33 £32. 131 £30
DESCOBERTA 1º 21b 41
Sr. EG – idade 42, 5 10” – peso desejado, list lib Observe este gráfico típico de uma
mulher que começou na terça-feira em vez de na segunda-feira. No dia 1 no gráfico, ela
comeu do menu especificado de terça-feira, mas anotou seu peso como Dia 1 e procedeu
naturalmente a partir daí: Sra. PL—37 anos, 5'4”—peso desejado, 8º 61b Você
encontrará que o preenchimento do gráfico diário é outra parte útil das respostas para
'Como funciona?' Um dietista me disse: 'Marcar meu peso matinal no gráfico acabou
sendo divertido. Tornou-se como um jogo, registrando a prova positiva de que eu estava
progredindo. Vi meu peso diminuir quase todos os dias, alguns dias mais que outros.
Eventualmente, porém, a distância entre a minha cintura e o cós da minha saia era
ainda melhor para assistir do que o gráfico. Estou no Keep-Trim Eang agora e funciona.
Não recuperei o que perdi. Um lembrete vital para quem está prestes a fazer qualquer
dieta: é importante que seu médico aprove e supervisione os menus recomendados e
verifique seu progresso.
Seu médico sabe mais sobre você do que um estranho que está escrevendo um livro,
como mencionei. Agora — fora com esse excesso de peso. Aqui está a Dieta — para
sua boa saúde! DECOLOU 1º 71b DECOLOU I PEDRA 42
Regras básicas das dietas de Scarsdale As regras básicas são simples. Consulte-
os sempre que tiver dúvidas. 1. Coma exatamente o que lhe foi atribuído. Não
substitua. 2. Não beba bebidas alcoólicas. 3. Entre as refeições você come apenas
cenouras e aipo, mas pode comer o quanto quiser. 4. As únicas bebidas permitidas
são café normal ou descafeinado, preto; chá; água com gás (com limão, se desejar); e
colas dietéticas ou tônicas. Você pode beber como
ai como você deseja. 5. Prepare todas as saladas sem óleo, maionese ou outros molhos
ricos. Use apenas limão e vinagre, ou o molho vinagrete ou mostarda do Capítulo 8, ou
os temperos do Capítulo 10. 6. Coma vegetais sem buer, margarina ou outra gordura;
limão pode ser usado. 7. Todas as carnes devem ser muito magras; remova toda a
gordura visível antes de comer. Retire a pele e a gordura do frango e do peru antes de
comer. 8. Não é necessário comer tudo o que está listado, mas não substitua ou
acrescente. As combinações indicadas devem ser observadas. 9. Nunca sobrecarregue
seu estômago. Quando você se sentir cheio, PARE! 10.
Não fique na dieta mais de quatorze dias. MANTENHA ESTE GRÁFICO DE
PROGRESSO DE 14 DIAS DE SUA PERDA DE PESO: DESLIGUE 43
The Scarsdale Medical 14-Day Diet CAFÉ DA MANHÃ TODOS OS DIAS: ½ toranja – se
não estiver disponível, use frutas da estação 1 fatia de pão integral, torrado, sem adição
de pasta de café/chá (sem açúcar, creme ou leite) SEGUNDA-FEIRA Almoço:
Frios variados (sua escolha – carnes magras, frango, peru, língua, carne magra – ver
lista) Tomates – fatiados, grelhados ou cozidos Café/chá/água com gás ou tônico diet
Jantar: Peixe ou marisco, qualquer tipo Salada combinada, quantas verduras e legumes
desejar 1 fatia de pão integral, torrado
Toranja—se não estiver disponível, use frutas da estação Café/chá TERÇA
Almoço: Salada de frutas, qualquer combinação de frutas, o quanto você quiser
Café/chá Jantar: Muitos hambúrgueres grelhados e magros Tomates, leuce, aipo,
azeitonas, couve de Bruxelas ou pepino Café/chá QUARTA-FEIRA
Almoço: Salada de atum ou salmão (óleo escorrido), com molho de limão e vinagre 44
Toranja, melão ou fruta da época Café/chá Jantar: Cordeiro assado fatiado, sem
gordura visível Salada de leuce, tomate, pepino, aipo
Café/chá QUINTA Almoço: Dois ovos, qualquer estilo (sem gordura usada na culinária)
Queijo coalho com baixo teor de gordura Abobrinhas, vagens ou tomates fatiados ou
refogados 1 fatia de pão integral, torrado Café/chá Jantar: Frango assado, grelhado
ou assado, tudo o que você quiser—(pele e gordura visível removidas antes de comer)
Bastante de espinafre, pimentão verde, vagem Café/chá
SEXTA-FEIRA Almoço: Queijos variados Espinafre à vontade 1 fatia de pão
integral, torrada Café/chá Jantar: Peixe ou marisco Salada combinada, qualquer e quantos
legumes frescos desejar, incluindo frios, em cubos
legumes cozidos, se preferir 1 fatia de pão integral, torrado

Café/chá 45
SÁBADO Almoço: Salada de frutas à vontade Café/chá Jantar: Peru ou frango

assado Salada de tomate e leuce Toranja ou fruta da época Café/chá DOMINGO Almoço:
Peru ou frango frio ou quente Tomate, cenoura, couve cozida, brócolis , ou couve-flor
Toranja, ou fruta da época Café/chá Jantar: Muito bife grelhado, toda a gordura visível
removida antes de comer; qualquer corte de bife que você desejar—lombo, filé, alcatra,
etc. Salada de leuce, pepino, aipo, tomate (cortado ou cozido) Couve de Bruxelas Café/
chá DIETA MÉDICA SCARSDALE—ALMOÇO SUBSTITUTO: Se desejar, você pode
substituir o seguinte almoço para qualquer almoço, qualquer dia, na Dieta Médica de
Scarsdale. ½ xícara de queijo desnatado ou queijo coalho, misturado com 1 colher de
sopa de creme de leite com baixo teor de gordura Frutas fatiadas, tudo que você quiser 6
metades de nozes ou castanhas, inteiras ou picadas, e misturadas com o acima ou
polvilhadas sobre a fruta Café/chá /tônico dietético sem açúcar ou cola. 46
SEGUNDA SEMANA DA DIETA MÉDICA SCARSDALE Repita todos os menus da

primeira semana. É simples assim. Se depois de quatorze dias você ainda precisar
perder mais peso, mude para Keep-Trim Eang por duas semanas, conforme instruído no
Capítulo 6. 47
5 respostas para suas perguntas sobre como iniciar a dieta médica de Scarsdale A dieta
parece simples e é simples, mas ainda surgem na mente do dieter. Aqui estão as
perguntas frequentes que me fazem. Talvez as respostas sejam úteis para você também.
P. Eu quero perder cinco quilos. Quanto tempo deve! ficar na dieta? R. Isso varia para
pessoas diferentes. Lembre-se de que a perda de peso média em SMD é de um quilo
por dia. Você certamente deve atingir seu objetivo em menos de duas semanas. Sempre
mantenha o KTP (Keep-Trim Programme) em mente para uma perda mais lenta e
'engane' somente quando você sabe que pode pagar. P. Posso mudar o menu do almoço
para o jantar e o jantar para o almoço, etc? R. Uma vez que você começa a fazer
mudanças, a fenda na parede está lá, e a próxima fenda é um pouco mais fácil de fazer.
Mude apenas se as circunstâncias e o bom senso o determinarem. E talvez eu deva
acrescentar, 'boas maneiras' também. Me contaram sobre uma mulher que insistiu que
sua anfitriã descongelasse um bife para ela porque o jantar de domingo na minha dieta
Scarsdale
diz bastante bife grelhado. Espero que ela não fosse uma das minhas pacientes. P.
Como a dieta promove a produção de cetonas, é necessário beber muita água para
ajudar a eliminar a quantidade aumentada de cetonas pela urina? R. Beber muita água
costuma ser um bom hábito. No entanto, na Dieta Médica de Scarsdale, tome líquidos
como 48
desejado - como seu próprio corpo ditar. A produção de cetona moderadamente

aumentada não requer a ingestão de uma quantidade especificada de água ou outros
líquidos. P. Esta dieta é segura para todos? R. Todas as Dietas Médicas Scarsdale são
projetadas para reduzir mulheres e homens adultos em condições normais de saúde;
todos os indivíduos, especialmente aqueles com problemas médicos e mulheres grávidas,
não devem seguir esta ou qualquer outra dieta sem a aprovação total de seu próprio
médico. P. Quando você lista o bife no menu, esse deve ser um tipo especial de bife,
como o lombo? R. Qualquer tipo de bife magro é bom — lombo, filé, alcatra. E a verdade
é que seus cortes de baixo custo são até cerveja do ponto de vista dieng, porque eles não
são tão 'marmoreados' com gordura, Silverside, chuck, mesmo um bom e velho assado
de panela vai fazer muito bem. A marinada adequada pode tornar os cortes menos caros
muito saborosos.
O Capítulo 9 tem receitas para excelentes marinadas. Apenas lembre-se de que
toda a gordura visível deve ser cortada. (Quando você come leover steak ou outras
carnes, como 'salsões', você geralmente encontrará gordura adicional para cortar.) Q.
Os tomates devem sempre ser consumidos em fatias simples ou podem ser
grelhados ou cozidos? R. Você pode servir tomates e outros vegetais, como cenoura
ou aipo, da maneira que preferir, crus ou cozidos, desde que não sejam preparados
com gorduras. Por exemplo, você encontrará uma receita excelente e simples de
Tomate Supremo Grelhado na Dieta Gourmet no Capítulo 8. Você pode usar isso
quando os tomates aparecerem em qualquer uma das Dietas Scarsdale. Tomates frescos
podem ser temperados com sal e ervas. P. Não são permitidos quaisquer substitutos na
Dieta? Suponha que eu não consiga um dos alimentos listados? R. De uma forma ou de
outra, esta é provavelmente a pergunta mais repetida. Embora possa parecer um fio de
cabelo para alguns, acho importante seguir a dieta conforme escrita. Sua atitude em
relação a uma dieta é um ingrediente importante para o sucesso ou fracasso dessa dieta
para você. 49
Quando você começa a jogar rápido e solto com ele, você está saindo da Dieta. É
claro que, como já disse em outra parte deste livro, o senso comum também é
um ingrediente importante no SMD. Se, por algum motivo, você estiver frustrado e não
conseguir obter o espinafre ou a curgete que é pedido para aquele dia, obviamente a coisa
sensata a fazer é substituir um alimento semelhante de outro dia. Da mesma forma, seus
'frios variados' podem ser carne bovina fatiada inteira, se carne fria é o que você tem na
geladeira - ou cordeiro frio, ou peru, ou frango, ou qualquer combinação deles com qualquer
gordura cortada. Um conselho importante pode ajudá-lo aqui. Planeje com antecedência antes
de iniciar a dieta. Compre para ele. Tenha os alimentos certos à mão e comece a Dieta.
Dieng é um negócio sério, embora possa ser um desafio agradável e, em última análise, muito
satisfatório. Não comece a fazer dieta por impulso.
Pense nisso; saiba que você está pronto para assumir um compromisso; compre o que você
precisa para isso (e, ao contrário, tire o chantilly, o buer e a bebida da vista); e, em seguida,
selecione para perder peso. P. Sou alérgico a toranja e odeio abobrinhas. Eu tenho que
comer doente não gosta? A. A mesma velha pergunta novamente com uma aparência
ligeiramente diferente. Se você é alérgico a toranja ou qualquer outra coisa da Dieta, é claro
que você não come. Quanto a 'não gostar' do que está na Dieta, isso é outra coisa. Obviamente,
você não vai ficar em uma dieta o tempo suficiente para lucrar com isso, se você 'engasgar'
cada vez que você pensa em abobrinhas ou pimentões verdes, ou qualquer outra coisa. Da
mesma forma, lembre-se de que parte do propósito desta Dieta e, certamente, um aspecto
importante de seu valor final para você, é que ela deve ajudá-lo a mudar seus hábitos
alimentares. Se você vai desistir de alguns desses 'goldenoldies', você vai ter que desenvolver
prazer em novos sabores. Ensine-se a gostar de alguns desses alimentos, se você ainda não
gosta. Cenoura crua, aipo, pimentão verde, abobrinha devem ser o lanche na sua geladeira
para toda a família, não apenas para os dieters. As crianças devem encontrá-los prontamente
disponíveis, quando 50
eles procuram um lanche, em vez das onipresentes "coisas" cobertas de açúcar que ajudam
a comprar iates para os densts. Mas isso é outro assunto. P. Tenho dificuldade em encontrar
pão proteico na loja aqui do país; posso substituir qualquer outro tipo de pão? R. Se o pão
proteico não estiver disponível, você pode substituir o pão integral (o mais denso possível).
Veja Prefácio de Brish Edion. Q.
O que é queijo com baixo teor de gordura? R. O queijo com baixo teor de gordura é
semelhante ao queijo coalho com baixo teor de gordura. Um ou outro servirá conforme
listado nos menus do Scarsdale Medical Diets. P. O café expresso italiano, café instantâneo e
outros tipos de café permitidos na Dieta Médica de Scarsdale? R. Sim, você pode desfrutar
de qualquer tipo de café em qualquer lugar – sempre sem adição de açúcar, creme ou
leite; substituto de açúcar pode ser usado. Mas não beba nenhum café instantâneo
preparado com açúcar, leite em pó ou creme. (Verifique os ingredientes nas embalagens.)
P. A cerveja com café descafeinado está na Dieta do que o café normal? R. Qualquer um
pode ser usado – é uma questão de escolha pessoal. Se a cafeína não combina com você,
beba café descafeinado, é claro. P. Eu gosto de água com gás simples com uma fatia de
limão ou lima – isso é permitido na Dieta? R. Sim, é uma excelente bebida para matar a
sede. Q.
Posso ter toda a dieta sem açúcar para beber todos os dias? R. Sim, em qualquer
variedade de sabores que você goste. Claro, não se afogue em dieta para bebidas.
Você pode substituí-los por café ou chá em qualquer refeição.
Eles também fazem uma bebida refrescante entre as refeições. P. Gosto de couve-
flor crua, rabanetes, pepino e fatias de nabo; posso mordiscá-los, bem como cenouras e
aipo crus que estão listados nos menus Diet? UMA.
Nas primeiras duas semanas no básico Scarsdale Medical 51
Dieta, sck para a Dieta conforme listado. Depois de duas semanas em Keep-Trim Eang, se
você voltar a uma das Dietas Scarsdale para perder mais peso, poderá adicionar os
alimentos que mencionou. P. No 'substituto', posso comer seis nozes inteiras ou brasis, ou
apenas seis metades? R. Você descobrirá que seis metades são mais do que suficientes;
outra metade ou duas não farão tanta diferença. P. É cerveja para escolher 'queijo com
baixo teor de gordura', em vez de 'queijo coage com baixo teor de gordura', onde me é
dada uma escolha na Dieta? A. Pode ser utilizado queijo magro ou queijo coalho magro;
ambos são excelentes. P. Se! começar a dieta médica de Scarsdale na segunda-feira e
comer um jantar rico no sábado, isso arruina os benefícios da semana inteira? R. Não
'estraga' a eficácia da Dieta, mas é prejudicial e pode retardar consideravelmente a sua
perda de peso. P. Se! comer menos na segunda-feira do que o especificado na lista de
dieta, posso adicionar ao menu de terça-feira o que deixo na segunda-feira? R. É melhor
não aumentar a ang do dia. Seu objetivo é perder peso, não jogar. Coma apenas o quanto
quiser em cada refeição. P. Você aconselha algum exercício ou atividade especial enquanto
estou na Dieta? R. Eu recomendo, se possível, que você caminhe rapidamente pelo menos
três quilômetros por dia. Se você gosta de natação, golfe, tênis e outros esportes, vá para
ele. Você encontrará mais sobre isso em outras partes do livro. P. Por que eu tenho que
parar a Dieta após duas semanas? Seria ruim para mim manter
vai na Dieta? R. Todo o programa de dieta de Scarsdale é cuidadosamente planejado

para a perda de peso mais eficaz. Isso é explicado em detalhes em outras partes do
livro. Siga as instruções; trabalhe com o plano de dieta conforme especificado, e ele
funcionará para você. P. Tenho medo de não consumir gordura e carboidratos
suficientes na dieta; não é assim? 52
R. A Dieta Médica de Scarsdale é de baixo teor de gordura, baixo teor de

carboidratos e, consequentemente, baixo teor calórico, não SEM gordura, SEM
carboidratos. A pessoa com saúde normal obtém 'carboidratos complexos' suficientes
nos vegetais e frutas da dieta para uma alimentação segura. Ele queima seu próprio
excesso de gordura para fornecer a energia adicional necessária enquanto reduz. P. E
se! não me sinto bem enquanto estou na Dieta — o que devo fazer? R. A Dieta é
planejada cuidadosamente para fornecer o que é necessário. Milhares de dieters
relataram redução de peso bem sucedida no SMD; a maioria deles descreve o quanto
a cerveja os fez sentir. No entanto, se você não se sentir bem em algum momento,
PARE. Vá para Keep-Trim Eang por um dia ou dois, depois retorne ao SMD. Comece
novamente com o Dia 1. Se você continuar a se sentir mal, pare imediatamente e
consulte seu médico. Não há nada na combinação de alimentos simples e nutritivos nas
Dietas que deva discordar do indivíduo saudável. Alergias alimentares são sempre uma
possibilidade. Nenhum médico pode prever quem pode ou não comer morangos, lagostas
e assim por diante. P. Eu gosto de beber 'chá de especiarias' e chás exoc de todo o
mundo—Darjeeling, Jasmine e outros—todos os chás são permitidos na Dieta? UMA.
Sim, tome o chá de sua escolha, servido quente ou gelado. Você pode adicionar uma
fatia de limão, canela sck ou especiarias, conforme desejado. P. Posso beber chás de
ervas na Dieta, como hortelã-pimenta, gualtéria e outros? R. Sim, desde que não sejam
preparados com nenhum tipo de açúcar, mel ou outros adoçantes calóricos. P. Existe
algum tipo especial de toranja que você recomenda para a Dieta Médica de Scarsdale?
R. Qualquer toranja saborosa está bem. Não há 'mágica' em nenhuma variedade, apesar
de uma placa exibida em um supermercado, 'ESTA toranja para a Dieta Médica de
Scarsdale'. 53
P. Deve! beber café ou chá na Dieta?! não costuma beber. R. Não, beba água pura,
água com gás, dieta sem açúcar, então bebidas de qualquer sabor. Q.
Quando você especifica azeitonas, você quer dizer verde, ou preta, ou qualquer outro
tipo, e quantas em uma refeição? A. Onde as azeitonas são especificadas no menu, você
pode ter quatro na refeição - verde, preto, grego, italiano, o que você preferir. P. O
espinafre, quando listado nos Menus de Dieta, deve sempre ser comido cru? R. Não, você
pode comer o espinafre cru ou cozido, temperado a seu gosto, mas sem usar gorduras no
preparo; o mesmo se aplica a outros vegetais permitidos. Eu pessoalmente gosto de um
toque de limão no espinafre. P. Basta comer uma fatia de pão integral de uma vez, como
pode! manter o pão fresco?
R. Mantenha o pão no congelador, retire e toste uma fatia de cada vez. Ele manterá o sabor
fresco. O mesmo vale para praticamente qualquer tipo de pão. Q.
Se! não consigo comprar toranja fresca nas lojas, posso comer toranja fresca ou suco de
toranja em vez disso? R. Se toranja fresca, melão, outros melões ou frutas da estação não
estiverem disponíveis, você pode usar suco de toranja enlatado sem açúcar ou fatias. No
entanto, prefiro que você coma toranja inteira ou outras frutas que forneçam volume e sejam
mais sasfy. P. Ao fazer salada de frutas, todas as frutas devem ser frescas ou posso usar
frutas frescas e congeladas? UMA.
Quando as frutas são especificadas no cardápio, devem ser preferencialmente frescas.
Podem ser usados enlatados ou congelados, desde que não sejam embalados com açúcar,
ou qualquer outro adoçante calórico. Substitutos de açúcar são permitidos. P. Posso
realmente ter qualquer tipo de marisco onde você lista peixe no menu, como no jantar de
sexta-feira? R. Sim, você pode desfrutar de camarões, lagostas, vieiras, caranguejos, 54
ostras, camarões, mexilhões e assim por diante. Nenhum dos pratos de peixe ou
marisco deve ser preparado ou servido com gorduras, óleos, buer ou margarina.
Molho de coquetel de camarão pode ser usado com moderação. P. Quando você
especifica 'muito bife', posso comer mais de meio quilo de bife, se eu quiser? A. Sua
orientação é esta: Nunca sobrecarregue seu estômago! Se você fizer isso, você não vai
perder peso tão rapidamente. P. Quando você lista salada em um menu diário, posso
empilhar meu prato até transbordar? R. Você pode comer muitas saladas verdes com um
molho de limão e vinagre, mas cuidado com os molhos ricos, molhos, salada de batata,
croutons e outros complementos que atraem os clientes em bares de saladas de restaurantes
self-service. E, repito, nunca sobrecarregue seu estômago, não importa o quê — isso envolve
um perigo especial para a saúde. P. Quando eu como 'fatias de queijo sortidas', posso comer
qualquer tipo de queijo, incluindo Brie e outros queijos ricos? R. Se você está perdendo peso
rapidamente com a Dieta, então tal indulgência é permitida. Caso contrário, selecione queijos
com baixo teor de gordura. P. Quando eu como vegetais na Dieta, devo usar vegetais
'crescidos organicamente'? É cerveja para comer 'alimentos saudáveis? R. Definitivamente
não é necessário, mas não tenho objecons se
essa é a sua preferência. P. Ao comer frios, cordeiro assado, frango e peru, conforme
listado nos menus Diet, há um limite específico para o tamanho dos porões? R. Não, mas
certifique-se de aparar toda a gordura e pele visíveis antes de comer.
E, não posso dizer isso com muita frequência - use seu bom senso e não sobrecarregue
seu estômago! P. O que você quer dizer com 'frios variados', conforme listado para o
almoço de segunda-feira? R. Escolha sua própria variedade de carnes frias, frango, peru
e até peixe frio. Algumas possibilidades são carne fria, cordeiro, vitela, presunto Jean -
mas sempre com toda a gordura visível 55
removido. Evite carnes processadas, como Bolonha e salame. P. Posso fazer ovos
mexidos em buer ou margarina? R. Não; cubra a panela com spray vegetal não sck,
ou com um caldo de galinha lile - não há necessidade de gorduras.
(Nota: spray não-sck ainda não está disponível na Grã-Bretanha Ver Prefácio.) Q.
Quando você especifica o atum na Dieta, ele precisa ser embalado em água? R.
Não, mas se o atum estiver cheio de óleo, despeje todo o óleo que puder.
Faça o mesmo com o salmão nned. Em seguida, lave em uma peneira ou coador em
água fria e agite para secar. P. Quando tenho atum ou salmão nned, posso cortar aipo
neles? R. Sim, se ficar mais taser para você, adicione aipo e cenoura, salsa picada,
esprema um pouco de suco de limão ou lima – use sua criatividade. P. Quando o cardápio
especifica vegetais, há algum que não seja permitido? R. Sim — evite milho, ervilhas,
batatas, lentilhas e qualquer feijão, exceto os verdes. P. Importa se os vegetais que eu
como na Dieta são sempre frescos, ou também posso comer vegetais enlatados e
congelados? R. Você pode comer vegetais frescos (geralmente os mais saborosos) ou
cozidos ou congelados, quentes ou frios, crus ou cozidos, mas certifique-se de que os
vegetais frescos e congelados sejam embalados sem adição de açúcar ou gorduras ou
molhos ricos; verifique os ingredientes no rótulo antes de comprar. P. Maio! usar ervas,
temperos e temperos na minha comida na Dieta e uma cebola ralada ou salsa picada? R.
Por todos os meios. Q.
Posso polvilhar um queijo ralado lile em meus ovos mexidos, saladas e legumes?
R. Sim, mas as palavras-chave em sua pergunta são 'alile'. Se você encher as porções
com queijo, não perderá peso tão rapidamente. Novamente, use o bom senso – verifique
seu progresso na balança todas as manhãs. 56
P. Posso comer pepinos ou azeitonas no almoço e no jantar? R. Sim, com

moderação. Limite-se a quatro azeitonas pequenas. P. Posso usar ketchup, molho de
pimenta, molho de coquetel de camarão e mostarda em carnes e peixes e outros
pratos? R. Sim — mais uma vez, use os aditivos moderadamente. Se você gosta
de mostarda para incrementar várias porções, experimente algumas das saborosas
variedades disponíveis, como a mostarda Dijon. (Veja a receita do molho de mostarda.)
P. Posso ter a quantidade de limão que eu quiser no meu chá? R. Sim, ao seu gosto.
Você também pode adicionar algumas folhas de hortelã ou hortelã-pimenta, ou outras
ervas, se quiser. P. É permitido usar leite ou creme de leite ou creme sem leite no meu
café ou chá? R. Não, nenhum deles; todos são altamente calóricos. A maioria dos dieters
vem para apreciar o sabor rico de um bom café e chá "puro", quente ou gelado. P. Eu sei
que não posso usar açúcar no café ou chá, ou em qualquer porção, mas posso adoçar
com mel? R. Não, nem açúcar, mel, melaço ou qualquer outro adoçante – todos são ricos
em carboidratos. Você pode usar substitutos de açúcar não calóricos. Q. Jan Eu faço
porções de minhas próprias receitas enquanto! usar os ingredientes e alimentos listados
para a refeição e não adicionar gorduras e alimentos não especificados? R. Sim, mas
tenha o cuidado de observar as regras básicas de SMD. Por exemplo, para o almoço de
domingo, você pode combinar o frango ou peru com os vegetais listados e um pouco de
caldo de galinha instantâneo (ou seu próprio consomê com gordura removida) em um
delicioso ensopado – remova toda a pele e gordura visível antes de cozinhar. Retire a
gordura da superfície do ensopado antes de servir. Como outro exemplo, para o jantar de
quarta-feira, em clima quente, se você estiver com vontade de salada, poderá cortar
pedaços 57
de cordeiro frio com os ingredientes da salada e crie uma salada de luxo. Por todos
os meios, use seu know-how culinário e engenhosidade. Ele irá adicionar à alegria de
redução de peso. P. Quando estou na Dieta Médica de Scarsdale e não posso tomar
uma bebida alcoólica, há alguma bebida não alcoólica especial que eu possa desfrutar,
particularmente em um bar ou salão de coquetéis, ou em uma festa? R. Sim, vários
dieters estão gostando do que está se tornando amplamente conhecido como o
'ScarsdaleSpecial Highball'. É fácil de misturar - apenas água com gás, gelo e um pedaço
de limão ou lima em um copo alto e fosco. É muito seco e refrescante, e parece tão
alcoólico quanto um gim-tônica ou vodca-tônica. Na verdade, é o famoso Gin Rickey sem
o gin. Ou você pode desfrutar de qualquer bebida dietética sem açúcar, com gelo, em um
copo alto – talvez refrigerante de limão diet ou refrigerante de gengibre com um pedaço
de limão ou lima. Ajuda estar bebendo alguma coisa enquanto outros ao seu redor estão
bebendo de seus copos. P. Tenho permissão para espalhar marmelada ou geléia de baixa
caloria ou sem açúcar no meu
pão integral torrado nas refeições onde consta da dieta? R. Não, não use nenhum tipo
de spread. Sugiro novamente que você coma a torrada simples e crocante em pequenas
mordidas, saboreando a crocância e o sabor nuy. P. Nas minhas saladas, quando
especificado na Dieta, posso usar qualquer um dos substitutos de 'maionese de baixa
caloria'? R. Não, não permitido – olhe para a lista novamente; eles não estão na Dieta,
então não os use. P. Estou perdendo peso rapidamente — engordei meio quilo na minha
primeira semana na Dieta Médica de Scarsdale, mas um amigo me avisa que quando
você perde o peso extra, também perde um pouco de força, energia e resistência. Eu
me sinto ótimo, mas ele pode estar certo? R. Ele está errado se o peso que você está
perdendo é excesso de gordura e flacidez. Estes são um fardo, não uma fonte de
energia. Se você é doubul, diga ao seu amigo para perceber o quão magros são os
melhores tenistas profissionais. Porque eles não são 58
carregando quilos em excesso. eles são capazes de competir continuamente, jogando

partidas extenuantes que geralmente duram horas. Muitos jogadores ao longo dos
anos, penso especialmente em Billie Jean King e Marna Navralova, e vários homens
também, alcançaram sua melhor forma e habilidade somente após terem retirado o
excesso de peso. A flacidez tinha sido uma carga extra, reduzindo sua energia, velocidade
e resistência. P. Você não lista nenhuma sopa na Dieta — elas são proibidas? R. Não.
Sopas de baixa caloria, como consommé, sopa de legumes sem gordura, sopa de cebola,
borscht (veja a receita da Dieta Gourmet) são excelentes, e eu o encorajo a adicioná-las.
Nem todos foram colocados nos menus porque tendem a complicar as refeições simples.
P. Com alimentos como 'muitos bifes' nos menus da Dieta Scarsdale, essa não é uma
maneira cara de comer? R. Não, não quando você soma o custo de bolos, biscoitos,
sorvetes, outros doces e sobremesas, buer ou margarina, lanches e pratos extras e
outros itens que você normalmente come – não em sua Dieta Scarsdale. Compare o
custo de suas listas de compras de alimentos para refeições 'comuns' com alto teor de
gordura, alto teor de carboidratos e, portanto, de alto teor calórico - versus seus custos
na Dieta. Para reduzir ainda mais seus custos, você pode mudar para a Dieta da
Poupança de Dinheiro, Capítulo 9, durante as duas semanas seguintes da morte de
Scarsdale — e mais tarde, se preferir. P. O que você considera ser o hábito de má
alimentação mais comum? A. Eang rola e come enquanto espera que a refeição seja
servida. Olhe ao redor de qualquer restaurante e você verá o que quero dizer. Você é um
infrator? P. É necessário ou exigido que eu
deve 'limpar meu prato' de tudo listado em cada refeição na Dieta? R. Não, de jeito
nenhum, de jeito nenhum. Coma o quanto quiser; não substitua nada que não esteja
listado na Dieta; nunca sobrecarregue; e nunca hesite em deixar comida no seu 59
prato. Você não precisa comer tudo listado na Dieta – não substitua! P. Eu
gosto de pão caseiro. Você tem uma receita para um pão Scarsdale? R. Aqui está. PÃO
CASEIRO SCARSDALE 1 caneca de água morna 1 colher de chá de fermento seco (1
colher de sopa de fermento de bolo) ½ colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar ½
colher de chá de vinagre de cidra 3/4 caneca de farinha de soja 1¾ caneca de farinha
integral Pão pequeno padrão n—sem-sck Despeje água na tigela de mistura.
Polvilhe o fermento seco na água e deixe descansar até dissolver (cerca de 5
minutos). Misture o sal, o açúcar, o vinagre de cidra. Si cada farinha completamente,
em seguida, adicione gradualmente a farinha de soja, depois a farinha integral. Misture
lentamente até a massa ficar firme e não escorrer para os lados da tigela (você pode
usar uma batedeira, seguindo as instruções da máquina, para esta etapa). Enfarinhe
levemente uma tábua e, em seguida, estenda a massa sobre ela. Amasse bem (cerca de
5 minutos) até a massa ficar lisa e elástica. Cubra o pão não sck n com um caldo de
galinha. Molde a massa para caber, coloque-a no n, cubra com pano de prato e coloque
em um local quente para crescer até o topo do pão n (2 103 horas). Pré-aqueça o forno a
32 5 ° F. Asse o pão por cerca de 1 hora ou até dourar bem. O pão caseiro é mais denso
que o comercial, então corte fatias finas e depois toste. Mantenha na geladeira. Nota do
editor Brish: A receita original do Dr. Tarnower para 'proteinbread' incluía ¼ de caneca de
farinha de glúten. Isso é praticamente inatingível na Grã-Bretanha, então aumentamos a
quantidade de farinha integral para compensar. 60
6 ... 'O que fazer agora?'... Dieta Scarsdale Keep-Trim para estabilizar a perda de peso
'Todo mundo come, mas poucos conhecem o sabor' — CONFÚCIO'Mastigue, mastigue,
mastigue!' — TARNOWERS Bem-sucedidos médicos em dieta de Scarsdale obviamente
querem saber o que têm que fazer nos primeiros quatorze dias. Por exemplo: 'Estou
procurando e sentindo muita cerveja, mas quero perder mais 15 quilos. Posso continuar
com a Dieta Médica de Scarsdale por duas semanas agora? Não, você não pode estender
as duas semanas da Dieta Médica de Scarsdale para quatro semanas consecutivas, pelas
razões apresentadas anteriormente. Além disso, é muito importante desenvolver bons
hábitos de vida. Mude para o
'holdingpaern' pelas próximas duas semanas — o Programa Keep-Trim. Isso é explicado

em detalhes. Os instrucons são simples e fáceis. Siga-os religiosamente, e você
provavelmente perderá peso adicional. Certamente não deve haver aumento. Se você
analisar a Dieta Keep-Trim, perceberá imediatamente que ela segue os mesmos princípios
da Dieta Médica Scarsdale de duas semanas. É pobre em carboidratos, mas não tão
específico ou limitador – pela simples razão de que estou tentando ajudá-lo a desenvolver
bons hábitos alimentares sem saber e sem dor. Não há dúvida de sua eficácia.
Literalmente centenas de meus pacientes acharam que é eficaz. Sem contagem de

calorias, 61
sem pesar os alimentos - não sobrecarregue seu estômago. Mastigue, mastigue, mastigue
— observe o simples 'Não!Não! Lista.' É aconselhável continuar a preencher diariamente
uma Tabela de Pesos, semelhante à utilizada nas duas primeiras semanas. Você
provavelmente não verá a perda de peso dramática que teve na Dieta Médica de Scarsdale
de duas semanas, mas deve ver algo semelhante ao gráfico a seguir. Este é o caso clínico
de um dieter típico em Keep-Trim Eang. Sra. KM – 44 anos, 5'6” – ela pesava 153 libras no
início de sua Dieta Médica de Scarsdale. Duas semanas depois, ela havia perdido 15
quilos e estava com 138 quilos. Sua meta de peso desejada era de 125 libras. Aqui está o
gráfico dela sobre Eang Keep-Trim: Suas Diretrizes para Eang Keep-Trim As duas semanas
na Dieta Médica de Scarsdale não apenas reduzirão o peso, mas também desenvolverão um
tipo simples de 'modificação de comportamento'. Os cardápios têm sido pobres em gorduras
e carboidratos e, consequentemente, com baixo teor calórico. Se você é como a maioria das
pessoas que usaram a Dieta Médica de Scarsdale com sucesso, você desenvolveu um desejo
por alimentos mais limpos, com baixo teor calórico, baixo teor de gordura e baixo teor de
carboidratos – e uma aversão a refeições ricas, excessivamente doces e ricas em gordura. .
Isso certamente torna mais fácil estar no Keep-Trim Eang.
Suas diretrizes são muito simples – há uma variedade muito maior de alimentos – observe
a lista simples de NÃO FAÇA. Não seja impaciente na rota que eu recomendo aqui; você
vai EMAGRECER 4 QUILOS AO COMER MANTER TRIM 62
certamente alcançará seu objetivo com facilidade, conforto e segurança. Em resumo, a

dieta Keep Trim é a seguinte: Não! Não! Lista • Não mais do que duas fatias de pão integral
por dia. • Sem açúcar – o substituto do açúcar pode ser usado. • Nada de batatas, espaguete
ou alimentos semelhantes à base de farinha. • Sem gorduras lácteas. • Não
doces ou sobremesas, exceto geleias de frutas ou sem açúcar. • Restrinja a ingestão

de álcool a um pequeno uísque ou gim, um copo de vinho seco ou 8 onças de cerveja
de baixa caloria; nenhuma cerveja comum ou lager. • Cenouras e aipo podem ser
consumidos a qualquer hora. IMPORTANTE O DON'TS O DON'T listado a seguir, em
detalhes, deve responder a quaisquer perguntas que você possa ter: 1. NÃO use açúcar;
você pode usar substitutos de açúcar. 2. NÃO use creme 3. NÃO use leite integral; use
leite desnatado ou desnatado, se desejar, com moderação. 4. NÃO coma sorvete, ice
blues ou qualquer produto congelado que contenha açúcar ou gordura do leite. 5.
NÃO coma bolos, tortas, biscoitos, compotas, compotas. 6. NÃO coma doces ou
chocolate. 7. NÃO coma batata, arroz, batata doce, inhame, feijão cozido, feijão, abacate.
8. NÃO coma espaguete, produtos de macarrão, macarrão, outros alimentos à base de
farinha. 9. NÃO coma linguiça, bolonhesa, salame, etc., nem carnes fay. 10. NÃO coma
sobremesas doces feitas com açúcar; você pode desfrutar de geleias sem açúcar em
todos os sabores; mas a maioria das geleias no mercado do Reino Unido contém açúcar.
11. NÃO adicione molhos ricos, maionese ou outros molhos de salada semelhantes. 63
12. NÃO use buer, margarina, gordura de bacon, gordura ou qualquer tipo de gordura na
culinária, ou como pastas ou molhos. 13. NÃO coma buer de amendoim. 14.
NÃO coma mais de duas fatias de pão por dia, de preferência pão integral torrado.
(Veja o prefácio da edição Brish.) Grande variedade de DO's em Keep-Trim Eang
Concentre-se na extensa lista de alimentos finos que você pode desfrutar em Keep-Trim
Eang. Você descobrirá que há uma variedade infinita de comidas deliciosas e saborosas.
A seguir está uma lista básica de alimentos para sua escolha no Keep-Trim Eang: • Uma
bebida alcoólica diária, seca (não doce), se desejar – uma pequena medida de destilado
ou um copo de vinho seco. Você pode ter uísque escocês, irlandês, canadense, vodka,
gim, rum seco, conhaque e outras aguardentes secas. Nada de doces ou licores. Sem
bebidas mistas adoçadas. Um marni seco ou xerez seco são bons, mas não coquetéis
doces. Nada de 'misturadores' doces - apenas 'slimline'. Todos os vinhos secos tintos,
brancos, rosés, champanhe seco e xerez seco são bons. Nenhum porto, sauternes doces
ou outros vinhos doces. Apenas lager de baixa caloria é permitida. • Todas as carnes
magras, quentes ou frias – boi, cordeiro, vitela, presunto magro e porco; sempre apare a
gordura visível antes de comer. • Frango e peru, quente ou frio, cozidos em vários estilos
e receitas – não fritos: sempre retire a pele e qualquer gordura visível antes de comer. •
Todo o tipo de peixe fresco e congelado; evitar aqueles nned em molhos ricos. Cozinhe
a seu gosto, mas
buer, margarina, óleos, gorduras ou outras gorduras não devem ser usados na
preparação. • Todos os tipos de mariscos – camarões. vieiras, lagosta, ostras,
camarões, caranguejo, são bons. • Ovos de qualquer estilo (mas não mais de três
por semana) preparados sem buer, margarina, óleos, outras gorduras; aproveite 64
ovos mexidos, omelees, cozidos, cozidos, escalfados, fritos (em um caldo de galinha
instantâneo lile). • Queijos — queijo coalho, queijo com baixo teor de gordura, queijo
americano, cheddar, suíço, camembert — na verdade, praticamente qualquer queijo.
• Sopas, consomê, com legumes, carnes, frango, peixe — sem creme, leite integral
ou gordura. • Legumes — porções generosas de sua seleção (veja Dieta Vegetariana de
Scarsdale, Capítulo 10). • Frutas — maçãs, laranjas, peras, cerejas, ameixas, uvas,
toranjas, melões, melancias — qualquer fruta que você desejar. • Sucos de frutas e
vegetais podem ser apreciados, mas apenas sucos naturais sem adição de açúcar –
maçã, laranja, toranja e assim por diante.
Sucos de tomate sem açúcar são bons. • As nozes podem ser consumidas com
moderação – nozes, castanhas de caju, castanhas-do-pará, muitas de suas favoritas.
• O pão é permitido no Keep Trim Eang, mas limite-se a duas fatias por dia, de
preferência pão integral. Você pode ter outros pães e pãezinhos para variar, desde
que não exceda o limite e não selecione pães, pãezinhos ou muffins com teor de
açúcar ou coangs. • Gelatinas sem açúcar, compotas, conservas podem ser usadas
com moderação. • Saladas verdes, quase toda e qualquer combinação de verduras
que você possa imaginar e em qualquer quantidade que você desejar, temperadas
com molhos de baixa caloria (não mais de 15 calorias por colher de sopa) ou com
limão, vinagre e misturas não oleosas . Uma escolha deliciosa, por exemplo, é a receita
de Molho de Vinagre, ou Molho de Mostarda Henri, na Dieta Gourmet Scarsdale,
Capítulo 8. bebidas. Sem açúcar; você pode usar substitutos de açúcar. Leite desnatado
ou com baixo teor de gordura pode ser adicionado ao café e ao chá, se desejado. •
Condimentos — ketchup, molho de coquetel de camarão, mostarda, raiz-forte, picles,
picles, azeitonas de todos os tipos, com moderação. • Ervas, temperos, especiarias, a
seu gosto. 65
Use sua imaginação e aproveite o Keep-Trim Eang Concentre-se na variedade

esmagadora de DO's nas listas Keep-Trim, em vez de lamentar o DON'Ts. Suas
duas semanas no Keep-Trim ajudarão a livrar você de maus hábitos alimentares,
promoverá o equilíbrio e uma vida mais longa, mais saudável e mais
vida vigorosa. Sair em restaurantes e jantares é fácil e não restritivo. É apenas uma
questão de usar o bom senso para manter o Keep-Trim Eang. Se você quiser lagosta,
por exemplo, peça lagosta grelhada em vez de lagosta Newburg cremosa e com alto teor
de gordura com seu molho altamente calórico. Em vez de encharcar a lagosta grelhada
com buer, esprema limão fresco – isso realçará, em vez de esconder, o delicioso sabor
natural da boa carne de lagosta. Da mesma forma, coma seu frango cozido, grelhado ou
grelhado – em vez de frango com alto teor calórico, por exemplo. Você pode ir direto no
menu e escolher o que for permitido no Keep-Trim Eang. Peça peixe grelhado 'seco', em
vez de cozido com óleo, buer ou margarina. Não há necessidade de se sentir privado de
qualquer mim. Para a sobremesa, em vez de doces cremosos e açucarados, aproveite o
frescor da compota de frutas em sucos naturais - sem xarope que destrua os verdadeiros
sabores deliciosos. No Keep-Trim Eang, você deve deixar a mesa se sentindo confortável
- nunca sinta que comeu demais. Você está limitado apenas pela sua imaginação. Por
exemplo: • O queijo coalho é um bom alimento 'criave'. Faça uso dele na Dieta. Misture
no liquidificador com uma pequena quantidade de leite desnatado e suco de limão para
fazer uma base 'sourcream' para muitas combinações imaginativas. • Colher o 'sourcream'
sobre aspargos, brócolis ou frutas. • Misture sua imitação de creme de leite com molho
de pimenta ou ketchup e cebola ralada ou alho em pó. • Pique um pouco de pimento
(pimenta vermelha) para um molho de salada incomum. • Iogurte natural com baixo teor
de gordura com um sabor ligeiramente mais picante maio 66
ser usado em combinações semelhantes ou misturado com o queijo coalho. •

Experimente cozinhar com queijo coalho (veja a receita de Torta de Queijo de Espinafre
Olga na Dieta da Economia de Dinheiro, Capítulo 9). Combine queijo coalho e ovos com
carne de caranguejo, pedaços de presunto magro, frango, camarão, temperado a gosto
e assado em uma quiche. Polvilhe queijo ralado ou torrada integral por cima para dar
mais sabor. • Misture o queijo coalho em camarões picados ou mistura de sopa de
cebola desidratada como molho para vegetais como cenoura, aipo, tutano ou nabo. •
Para um mergulho, pique rabanetes, pepinos, cenouras, aipo e cebola e coloque em
queijo temperado. Polvilhe páprica por cima ou misture para um mergulho rosa. • Caldo
instantâneo de carne ou frango adicionam interesse a muitas receitas.
Polvilhe sobre os cogumelos com um pouco de suco de limão antes de grelhar
ou refogar. Você não vai sentir falta do buer ou margarina que esta mistura substitui. •
Caldo Sr em vegetais quentes para adicionar sabor. • Outra super ajuda dietética é
gelão. Moldes preparados de gelan podem melhorar muitos alimentos dietéticos.

Um belo acompanhamento para um jantar de frango ou peru é um molde feito de gelan
no qual são colocadas cenouras raladas e casca de laranja ou limão - ou use segundos
de tangerina, uvas, fatias de banana e outras frutas de maneira semelhante. As
possibilidades são infinitas! • Use sua sobra de frango, peru ou carnes em um molde –
apenas corte-os em cubos e combine com legumes permitidos ou use sozinho. • Outra
combinação deliciosa é frutos do mar, aipo picado, cenoura, rabanete e azeitonas fatiadas
recheadas com pimentão em uma forma de gelan. • Adicione pimenta ao seu molde de
gelan usando sucos de tomate, vegetais ou frutas como líquido, em vez de água. Use o
bom senso ao escolher alimentos com baixo teor de gordura, mesmo dentro das listas
'permitidas'. Ao saborear queijos, experimente uma seleção de queijos de leite desnatado
em vez de queijos de leite integral. Alguns dos queijos de melhor sabor disponíveis hoje
são parte de leite desnatado. 67
Leve-me de vez em quando para verificar os gráficos do Capítulo 14. Eles podem ajudá-
lo a escolher os alimentos adequados com baixo teor de gordura e baixo teor de
carboidratos. Eu recomendo esta filosofia da Eang para você Vamos ser sinceros – a
maioria das pessoas com excesso de peso adora comer. Os muito obesos são muitas
vezes gluonosos. Poucas pessoas sabem realmente como apreciar sua comida. O
verdadeiro conhecedor de vinhos pode nos ensinar muito. Examina, admira ou critica a
limpidez do vinho. Ele cheira delicadamente para avaliar o buquê. Ele nunca engole o
vinho, mas sorve, rolando um lile sobre a língua e o paladar, para saborear plenamente o
aroma e o sabor. Tal como acontece com a comida epicurista, o conhecedor de vinhos
respeita o que está provando. Até o tilintar dos copos é feito tradicionalmente, dizem, para
envolver o sentido da audição. Ele raramente consome mais do que um copo de vinho
fino. É o yin ordinaire, não o grande vinho, que é bebido por litro ou litro. Da mesma forma,
o prato mais simples deve ser visto e tratado com admiração e respeito. Um ovo mexido
ou um hambúrguer podem ser lindos e preparados exocalmente. O cheiro e o sabor
podem ser totalmente apreciados apenas mastigando bem cada pedaço de comida antes
de engolir. O verdadeiro prazer desaparece quando a comida sai da boca. Mastigue,
mastigue, mastigue. Tenho observado que a grande maioria das pessoas com excesso
de peso simplesmente não aceita a mim para mastigar cuidadosamente e desfrutar de
sua comida. Enquanto você come, tente analisar quais ingredientes foram usados no
preparo. Não hesite em perguntar a quem preparou o prato para os detalhes. Seu interesse
aumentará e incentivará
o cozinheiro para fazer o seu melhor a cada mim. Permita-me o suficiente para sua
refeição, para que você possa mastigar muito, muito, muito bem e saborear completamente.
Perguntaram a um dos grandes gourmets do mundo, reconhecido escritor e autoridade
gastronómica, como conseguia manter-se em forma ano após ano, mesmo quando
reportava e ligava 68
restaurantes onde jantou como parte de seu trabalho. Ele disse: 'Gosto de provar e não
coma a porção inteira. Não importa quão bom seja um prato ou uma refeição, eu nunca
como demais — se o fizesse, com todos os restaurantes que cubro no mundo todo,
estaria morto há muito tempo. Nos capítulos seguintes sobre as dietas alternativas de
Scarsdale, você encontrará receitas para muitos pratos deliciosos. Você pode apreciá-los
durante suas semanas no Keep-Trim Eang, e depois que estiver no peso desejado. Eles
são baixos em gordura e carboidratos, portanto, baixo teor calórico. Aqui estão apenas
alguns que você pode desfrutar: • Frango havaiano — Dieta para economizar dinheiro,
Capítulo 9 — uma maneira deliciosa de preparar frango sem adição de gordura. • Lagosta
à Ia Nage — Dieta Gourmet, Capítulo 8 — adaptada de um prato de lagosta que comi em
Bruxelas, que acho que é a capital gourmet do mundo. • Peixe Escalfado a Frio Natalia
— Dieta Gourmet, Capítulo 8 — muito pobre em gordura, carboidratos e calorias, rico em
proteínas e com sabor sutil. • Oscar de Maçã Assada – Dieta Gourmet, Capítulo 8 – uma
sobremesa muito saborosa, sem adição de açúcar. • Ratatouille — Dieta Vegetariana,
Capítulo 10 — sem adição de gordura, delicioso quente ou frio, como prato principal ou
acompanhamento. • Vitela IVapolitane — Dieta Internacional, Dia da Itália, Capítulo 11 —
uma combinação gourmet que você servirá com orgulho a qualquer um. • Não perca os
molhos, temperos, marinadas – tudo com baixo teor de gordura, baixo teor de carboidratos,
baixo teor calórico e delicioso. Após suas duas semanas de Keep Trim Eang, se você
ainda precisar perder mais peso, volte para a Dieta Médica de Scarsdale ou qualquer
uma das outras Dietas de Scarsdale. 69
7 Programa Scarsdale Two-On-Two-Off me: Mantenha-se em forma para a sua vida Uma
das principais chaves para o sucesso da Dieta Médica Scarsdale é o programa Two-On-
Two-Off. Como explicado anteriormente, isso é a própria simplicidade. Aqui está tudo o
que você precisa fazer para chegar ao seu peso desejado de maneira rápida e segura:
1. Comece com duas semanas na Dieta Médica Scarsdale...
2. Em seguida, mude para duas semanas OFF a Dieta e em Keep-Trim Eang... 3. Se
você precisar perder mais peso, volte para a Dieta Médica Scarsdale ou
NA sua escolha das outras quatro dietas listadas em detalhes para você. 4. Depois de
duas semanas em uma das cinco dietas de redução, mude novamente para duas
semanas OFF e em Keep-Trim Eang mais uma vez... 5. Continue neste programa Two-
On Two-Off até que você esteja no peso desejado . Esse é o plano simples da Dieta
Médica de Scarsdale, no qual tantos milhares de mulheres e homens com excesso de
peso finalmente conseguiram reduzir com sucesso o peso desejado. Muitos estavam
acima do peso por mais de dez, vinte e mais anos - a maioria falhou em muitas tentativas
de tirar o excesso de peso e mantê-lo, até a mim que eles seguiram o plano Scarsdale
Medical Diet. A maioria dos dieters bem sucedidos não voltou ao seu estilo anterior de
comer que os engordou em primeiro lugar. Tendo aprendido novos hábitos de alimentação
nas Dietas Médicas de Scarsdale e, depois, durante as duas semanas de 70
períodos de Keep-Trim Eang, eles continuaram em sua maior parte nas diretrizes de
Keep Trim Eang. Nos momentos em que a pessoa recém-esbelta – como você será –
se entrega e começa a ganhar excesso de peso novamente, como as pessoas costumam
fazer em feriados, fins de semana pesados e ocasiões especiais, você tem uma ferramenta
sempre à mão: a parada de quatro libras. Sinal Lembre-se do sinal STOP de quatro libras.
Suba na balança despido todas as manhãs, para verificar seu peso. Sempre que você vê
a balança registrar quatro ou mais quilos acima do seu peso normal, você volta direto para
a Dieta Médica de Scarsdale. . . começando com o dia 1. Você estará de volta ao seu
peso desejado dentro de alguns dias. Se por algum motivo, como férias prolongadas, você
ganhou muito, sua solução mais uma vez é o programa Two-On-Two-Off.
HISTÓRICO DE CASO TÍPICO O seguinte é um histórico de caso típico de como as

pessoas emagrecem até o peso desejado no plano Scarsdale Lifeme Keep-Trim: 'O
programa Scarsdale Diet Two-On-Two-Off me ajudou a perder 35 quilos de excesso de
peso de uma maneira que eu nunca poderia administrar antes. Anteriormente, eu não
conseguia ficar em uma dieta que se repetia, aparentemente para sempre. — Achei as
duas semanas na Dieta Médica de Scarsdale fáceis porque podia esperar uma mudança
em quatorze dias. Fiquei emocionado que no final disso eu tinha perdido 20 quilos.
“Quando terminei a Dieta Médica de Scarsdale, as duas semanas em Keep-Trim Eang
pareciam normais para mim. Eu não me sentia de modo algum carente — e fiquei
encantado ao ver que havia perdido mais três quilos. Ao final de duas semanas, eu não
estava apenas pronto, mas ansioso para voltar ao
Dieta para tirar o resto do meu excesso de peso, apenas 12 quilos para o meu objetivo.
'De volta à Dieta Médica de Scarsdale por duas semanas, eu 71
Alcancei o "sonho possível" - tirei os 12 quilos, e depois de anos e anos de "me sentindo gordo",
do jeito que eu parecia, eu estava com a figura magra e esguia de 118 quilos dos meus vinte e
poucos anos. 'Agora que eu sei como reduzir no programa Two-On-Two-Off, e tenho as Dietas
que funcionam, você pode apostar que eu nunca vou ficar pesado novamente! Não é incomum
que as pessoas mantenham um bom peso por anos. Lembre-se de se pesar logo de manhã e
preencha a Tabela de Peso Médico de Scarsdale. Ao perder 35 libras, por exemplo, no programa
Two-On-Two-Off, seus gráficos de peso podem ficar assim; pode ser divertido, dar-lhe sasfacon
e melhorar sua saúde e aparência. OBJETIVO: PERDA DE PESO DE 35 LIBRAS NAS DUAS
SEMANAS.
. . SOBRE A DIETA MÉDICA DE SCARSDALE: SEGUNDA DUAS SEMANAS. . . EM

CONTINUAR COMER TRIM: DESLIGAR 20 LIBRAS DESLIGAR 3 LIBRAS 72
TERCEIRA DUAS SEMANAS ... NA DIETA MÉDICA SCARSDALE: DAVI DIA 2 DIA 3 DIA 4 DIA
5 DIA 6 DIA 7 PRIMEIRO 130 12'( l2. I2 12J, i2.5 12.4 SEMANA SEGUNDA,;- — 12.3 12.2. I2I
IZC) iiq ig SEMANA L. 1j DESCOBRIU 12 L QUATRO DUAS SEMANAS. . . COMER SEMPRE:
DAVI DIA2 DIA3 DIA4 DIA5 DIA6 DIA7
PRIMEIRA SEMANAlrr
q ,,
ii€PESO
ig uq 'SEGUNDA
DESEJADOSEMANA
(PERDI 1iiQUILO)
g ii, jg iiOsi7—
gráfico
MANTENDO
ao lado ilustra
NA a
perda de peso de 15kg de forma contínua ao longo do Two-On de oito semanas -Programa
Two Off. Essa mulher poderia ter evitado em suas duas terceiras semanas a Dieta Gourmet
Scarsdale, a Economia de Dinheiro, a Dieta Vegetariana ou a Dieta Internacional; ela decidiu
repetir a Dieta Médica de Scarsdale básica porque a achava tão simples, agradável e eficaz.
SEU PLANO BÁSICO DE ALIMENTAÇÃO DA VIDA Keep-Trim Eang deve se tornar básico.
Como mencionei, eu pessoalmente o sigo, e o tenho feito por muitos anos. Pesar-me todas as
manhãs é um ritual que raramente perco. Indica se e quanto posso trapacear. Para aqueles que
se comprometem com o plano Scarsdale Lifeme Keep-Trim, fornecemos no Capítulo 14 uma
tabela de calorias que lista muitos alimentos, com um intervalo.
160 150 140 130 120 110 da porcentagem de proteína, gordura e carboidrato que eles
contêm. Pode ser interessante e útil. Basicamente,
no entanto, o simples programa Scarsdale Two-On-TwoOff é o único guia que você precisa.
O programa funciona. Siga isso! Você será capaz de dizer com confiança, como muitos outros
dietistas de sucesso: 'Eu nunca vou ser pesado novamente'
PRIMEIRAS DUAS SEMANAS COM A DIETA MÉDICA SCARSDALE SEGUNDA DUAS SEMANAS
COM ALIMENTAÇÃO CONTÍNUA TERCEIRAS DUAS SEMANAS COM A DIETA MÉDICA
SCARSDALE QUARTA DUAS SEMANAS COM ALIMENTAÇÃO CONTÍNUA 153.
--- \———124
145 -\ . —--119
132
117 ——74
8 Dieta Gourmet Scarsdale Deixe de ser um gourmand, comece a ser um gourmet!

A Dieta Gourmet Scarsdale é uma versão especial da Dieta Médica Scarsdale básica para
aqueles com gostos epicuristas que desejam mais variedade de cardápio, mesmo que seja
necessário preparação e esforço extras. Esta dieta foi cuidadosamente projetada para reduzir o
excesso de peso do gourmet. Ele é paralelo à estrutura da dieta médica básica de Scarsdale.
Seguindo as orientações com precisão, mesmo um gourmet perderá em média um quilo ou mais
por dia, até dez ou mais quilos nas duas semanas de dieta. Um gourmet é definido como um
conhecedor de boa comida e bebida; um epicurista. Não confunda isso com gourmand, 'uma pessoa
que gosta de boa comida, geralmente indiscriminadamente e em excesso; um glúon.' O gourmand
tende a estar acima do peso, empanturrado, muitas vezes aflito com indigestão e outros males. O
gourmet é exigente, seletivo e pode ser esmerado se comer moderadamente e evitar alimentos muito
ricos, com alto teor de gordura e alto teor de carboidratos.
Felizmente você não precisa deles para comer bem. Os menus e receitas do Scarsdale Gourmet
Diet podem ser servidos com orgulho aos seus convidados mais exigentes. Espero que, ao final
de cada dia da Dieta, você se sinta como um gourmet anterior: serenamente cheio, diria o
epicurista, O destino não pode me prejudicar, jantei hoje. Você pode, se desejar, alternar entre 75
Gourmet para a dieta médica regular de Scarsdale, mas se você mudar na terça-feira, use as
refeições de terça-feira em qualquer dieta. Lembre-se de que você segue a mesma sequência eu na
Dieta Gourmet que você faz na Dieta normal, duas semanas depois, depois duas semanas no
Programa Keep-Trim. Se você quiser reduzir ainda mais, retorne à Dieta Médica Gourmet ou básica
de Scarsdale por mais duas semanas. Mantenha o mesmo gráfico de perda de peso e verifique
novamente as regras se você não estiver perdendo peso tão rapidamente quanto acha que deveria.
Como um
bônus especial, você pode tomar um copo de vinho seco com o jantar diariamente,
se desejar, mas apenas na Dieta Gourmet. Regras Básicas da Dieta de Scarsdale
(Repetidas aqui para sua conveniência.) 1. Coma exatamente o que lhe é designado.
Não substitua. 2. Não beba bebidas alcoólicas. 3. Entre as refeições você come apenas
cenouras e aipo, mas pode comer o quanto quiser. 4.
As únicas bebidas permitidas são café normal ou descafeinado, preto; chá; água com gás
(com limão, se desejar); e bebidas 'slimline'. Você pode beber quantas vezes quiser. 5.
Prepare todas as saladas sem óleo, maionese ou outros molhos ricos. Use apenas limão e
vinagre, ou o molho vinagrete ou mostarda do Capítulo 8, ou os temperos do Capítulo 10. 6.
Coma vegetais sem buer, margarina ou outra gordura; limão pode ser usado. 7. Todas as
carnes devem ser muito magras; remova toda a gordura visível antes de comer. Retire a pele
e a gordura do frango e do peru antes de comer. 8. Não é necessário comer tudo o que está
listado, mas não substitua ou acrescente. As combinações indicadas devem ser observadas.
9. Nunca sobrecarregue seu estômago. Quando você se sentir cheio, PARE! 10. Não fique
na Dieta por mais de quatorze dias. 76
MANTENHA ESTA TABELA DE PROGRESSO DE 14 DIAS DE SUA PERDA DE PESO:

CAFÉ DA MANHÃ TODOS OS DIAS ½ toranja ou outra fruta listada** Eu fatia de pão
integral, torrado Café/chá (sem adição de açúcar ou creme ou leite, pode ser usado substituto
de açúcar) * * Escolha de Frutas para o Café da Manhã Todos os Dias: A toranja pode ser
substituída em qualquer dia por qualquer uma das seguintes frutas da estação: ½ xícara de
abacaxi fresco em cubos (não nned) ou ½ manga ou ½ mamão ou ½ melão ou uma fatia
generosa de melada, ou outra melão disponível A SUA ESCOLHA: Nos seus menus diários
do Scarsdale Gourmet Diet, as receitas dos pratos assinalados com um asterisco * aparecem
no final de toda areceitas
lista dolistadas
menu da semana.
para almoçoSeouvocê preferir
jantar, em qualquer
simplesmente dia não
substitua o usar as ou
almoço
jantar do mesmo dia da Dieta Médica Scarsdale básica no Capítulo 4. Como exemplo, você
pode usar o almoço de segunda-feira SMD em vez de o Almoço Gourmet de Segunda-feira,
e assim por diante para todas as refeições de qualquer dia. Dietas Scarsdale: Substitua o
Almoço Se desejar, você pode substituir o seguinte almoço por qualquer almoço, qualquer
dia, na Dieta Gourmet Scarsdale: 77 TOOK OFF__POUNDS
½ xícara de queijo desnatado ou queijo coalho, com leuce Frutas fatiadas, o quanto
você quiser, tão exoc quanto desejar 6 metades de nozes ou brasil, picadas e misturadas
com a fruta, ou polvilhado sobre a fruta Café/chá—misturas de sua seleção/

água com gás ou bebidas 'slimline'. Os sabores limpos, frescos e naturais de todos
os alimentos finos listados fazem deste um verdadeiro deleite gourmet a cada vez
que você decidir desfrutar deste almoço substituto. É o que eu como no almoço
praticamente todos os dias, e saboreio-o completamente. Depois de sua primeira
semana Repita os menus diários aqui para sua segunda semana na Dieta Gourmet
Scarsdale... ou, se preferir, você pode substituir os menus da semana da Dieta Médica
Scarsdale básica, ou uma das outras Dietas Scarsdale. SEGUNDA-FEIRA Almoço:
*Borscht Suzanne *Chef's Espinafre Salada Gourmet 1 fatia de pão integral torrado
Café/chá Jantar: *Camarão na brasa, servido
leuce,com
com¼ xícaraVinagre
*Molho de arroz½cozido
melãosimples ½
(ou opção
de fruta da ' Café/chá em todos os menus diários do Scarsdale Gourmet Diet, qualquer
uma das frutas listadas no café da manhã pode ser substituída pela sobremesa de
frutas especificada em qualquer almoço ou jantar, se você preferir; no entanto, se
nenhuma sobremesa de frutas for especificada, a fruta do rio deve ser consumida. 78
TERÇA Almoço: Salada de Frutas Frescas, o quanto quiser. Pode usar

pedaços de abacaxi, melão, laranja ou toranja, pêra, morango, maçã, etc. —
sua escolha. Polvilhe com folhas de hortelã picadas e suco de limão, se desejar.
Sirva sobre as folhas de Ietuce, e você pode adicionar agrião. 1 fatia de pão integral,
torrado Café/chá Jantar: Muito bife grelhado, magro, toda a gordura visível removida
—grelhado de acordo com sua preferência pessoal de mal passado a bem passado.
* Aipo au gran ½ leuce Salada
com limão Café/chá
Gourmet QUARTA
1 fatia de pão Almoço:
integral, *Atum
torrado(ou salmão) ou
Morangos
framboesas ou amoras da época, com casca de limão ralada Café/chá Jantar: *Cordeiro
a Ia Provençale * Tomate Grelhado Supremo Feijão verde, cozido Pepino, rabanetes
Café/chá QUINTA Almoço: * Ovos e Fígado de Frango à Quinta Tomate,
Azeitona,
Leuce, Aipo,
Couve
de Bruxelas ou Pepino 1 Fatia de Pão Integral, torrado Café/chá 79
Jantar: Consommé Madrilène * Peito de Frango Assado Herman * Espinafre

Delícia a Ia Lynne * Pêssego com framboesas Café/chá SEXTA Almoço:
Fatias ou fatias de queijos variados (à sua escolha) *Berinjela Italiana Tomate fatiado
com escarola Café/chá Jantar—Escolha de: *Peixe Escalfado Frio
Natalia (bacalhau, hadoque ou outro peixe disponível) com * Molho de Mostarda Henri
aipo,
* Lagosta
cogumelos,
a Ia cebolinha,
Nage Legumes
etc.), frescos
tudo queem
você
cubos
quiser
frios* Maçã
(cenoura,
Assada
couve-flor,
Oscar Coffee
ou /
chá SÁBADO Almoço: * Fruta Suprema 1 fatia de pão integral Jantar:
torrado4Café/chá
ostras cruas
ou poron de camarão, com rodela depepino
limão *Frango Assado Samm
*molho vinagrete Tomate,
(ver receitas deleuce,
segunda)
½ toranja Café/chá 80
DOMINGO Almoço: Peru branco frio fatiado com mostarda estragão Salada à
chinesa ½ toranja grelhada polvilhada com hortelã picada Café/chá Jantar: Filé
mignon grelhado abobrinhas turcas Aipo, pepino, rabanetes Café/chá Scarsdale
Gourmet Diet Recipes Aqui e nas páginas seguintes, são as receitas dos pratos
estrelados* nos menus diários do Scarsdale Gourmet Diet. Para sua conveniência, as
receitas na maioria dos casos são listadas para servir uma pessoa – exceto nos casos
em que a comida básica, como atum ou frango, é demais para uma pessoa. Como as
receitas fazem deliciosos pratos gourmet, você pode querer aumentar a quantidade de
ingredientes para servir um casal, família e convidados. ALMOÇO DE SEGUNDA-
FEIRA BORSCHT SUZANNE ½ caneca de caldo de carne instantâneo ¼ de caneca
de repolho branco picado finamente ¼ de caneca de beterraba cozida ou cortada em
cubos (sem açúcar) 1 colher de chá de cebola picada Sal e pimenta a gosto Pitada de
orégano 1 colher de chá de creme de leite com baixo teor de gordura Leve o caldo para
ferver, adicione repolho. Ferva 15 minutos. Adicione a beterraba, a cebola, o sal e a
pimenta. Cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo e acrescente orégano. Resfrie e
flutue o creme de leite por cima na hora de servir.
Serve 1. 81
CHEF'S SPINACH SALAD GOURMET 2 canecas ou mais de espinafre cru 1/3 xícara
de queijos variados em cubos como Swiss, Gouda, Blue (total cerca de 1 ½ onças) 4
cogumelos crus, fatiados 2 fatias finas de presunto cozido, em cubos 1 cebolinha,
fatiada 1 tomate, cortado em oitavos Alho sal a gosto Pimenta a gosto Molho de vinagre
ou limão Misture todos os ingredientes, exceto o tomate e o molho, juntos; adicione os
tomates e o molho antes de servir. Para 1 pessoa. JANTAR DE SEGUNDA-FEIRA
CAMARÃO FERIADO 5 camarões jumbo (ou 7 grandes) crus, descascados e limpos 2
colheres de sopa de vinho branco seco 1 colher de sopa de mostarda Dijon 1 dente de
alho esmagado 1/4 xícara de cebola em cubos Sal e pimenta a gosto 1 tomate inteiro
pequeno ( descascado) '4 xícara de salsa picada Cubra uma panela
com caldo de galinha. Aqueça e adicione os camarões, salteando de cada lado 2

minutos. Adicione o vinho, a mostarda, o alho, a cebola e os temperos. Cubra e cozinhe em
fogo médio por 10 minutos. Adicione o tomate, partindo-o com um garfo. Misture tudo, tampe
novamente e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione a salsinha e sirva imediatamente.
MOLHO VINAGRETE ½ caneca de vinagre de vinho tinto 2 colheres de chá de cebola ralada
2 colheres de chá de salsa picada 2 colheres de chá de pimento picado 82
1 colher de sopa de picles picados 1 colher de sopa de água ¼ colher de chá de

pimenta do reino moída na hora Sal e páprica a gosto Y2 dente de alho amassado
(oponal) Agite todos os ingredientes juntos em uma jarra ou bole com tampa.
Este molho pode ser usado em qualquer salada verde mista, em arcos, etc.
Mantenha refrigerado. TERÇA JANTAR AIPO GRATINADO 1 caneca de aipo cortado em
fatias de 1 polegada ¼ caneca de caldo de carne magra 1 gema de ovo Sal e pimenta a
gosto 1 colher de sopa de queijo ralado, como o parmesão Cozinhe o aipo em água até ficar
macio. Escorra bem. Coloque as fatias em um refratário. Misture o caldo e a gema de ovo
com um batedor. Adicione temperos. Despeje sobre o aipo e polvilhe com queijo. Coloque
na grelha até dourar bem. ALMOÇO DE QUARTA-FEIRA SALADA DE ATUM (OU SALMÃO)
GOURMET 1 atum de pacote sólido de 6 ½ ou 7 onças (ou salmão) 2 talos (ou mais) de aipo,
em cubos 1 ovo cozido, pimento em tiras de ½ polegada picado, em cubos 1 colher de chá
de cebola ralada (oponal) 1 colher de sopa de suco de limão (ou mais, a gosto) Agito molho
Tabasco (ou mais, a gosto) Agrião ou leuce (ou outro disponível) Rabanete rosas, pepino
fatiado, fatia de limão Se o peixe estiver embalado óleo, escorra primeiro e lave o peixe na
peneira em água fria. É mais fácil comprar peixe na água.
Coloque o atum escorrido (ou salmão) em uma tigela e desfie-o com um garfo.
Adicione o aipo, ovo cozido, pimento, cebola (se usado), suco de limão e molho Tabasco
e misture 83
sem esmagar. Sirva sobre uma cama de agrião ou leuce e decore com rosas de rabanete,
pepino fatiado, rodela de limão. Para 2 porções. QUARTA-FEIRA JANTAR CORDEIRO A LA
PROVENALE 5 onças de perna de cordeiro muito magra ½ caneca de caldo de carne 1 dente
de alho amassado (ou menos, se preferir) 1 colher de sopa de salsa picada e misturada com
1 colher de sopa de alecrim seco Sal e pimenta a gosto 1 pequeno pimento vermelho
(embalado em água ou vinagre) Pré-aqueça o forno a 350°F. Certifique-se de que toda a
gordura seja cortada do cordeiro. Despeje 1/4 caneca de caldo de carne em uma
prato refratário. Esfregue a carne com alho e ervas. Polvilhe com sal e pimenta. Asse
por 20 a 30 minutos a gosto. Despeje o caldo restante sobre a carne.
Asse por mais 5 a 10 minutos. Fatie o pimentão muito bem e polvilhe sobre o cordeiro.
Servir quente. Dose I. TOMATE GRELHADO SUPREME 1 tomate Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de salsa picada ¼ colher de chá de estragão Alho em pó a gosto
Cebolinha Corte o tomate ao meio. Polvilhe cada metade com sal e pimenta e vire os lados
abertos para baixo em papel toalha; Dreno a jato uma hora.
Vire e espalhe as ervas misturadas pelas metades abertas, adicionando alho em pó a
gosto. Grelhe por 7 minutos. Polvilhe com cebolinha picada antes de servir.
Serve 1 ou 2. 84
QUINTA ALMOÇO OVOS E FÍGADOS DE FRANGO AGRÍCOLA 2 ovos bem batidos 2

colheres de caldo de galinha 2 fígados de frango, membrana e gordura removidas
Cebola Sal a gosto Caiena (pimenta vermelha), uma pitada Cubra uma panela com
caldo de galinha. Cozinhe os fígados de frango em caldo até ficar rosa claro por dentro.
Retire e pique bem. Adicione aos ovos, com sal e pimenta de Caiena. Cubra novamente a
panela se estiver seca e cozinhe a mistura, esprema com uma espátula de madeira, até que
fique como você gosta. Serve 1. QUINTA-FEIRA JANTAR PEITO DE FRANGO ASSADO
HERMAN 2 peitos de frango desossados (cerca de 1½ libras) ½ colher de chá de sal de aipo
½ colher de chá de ervas misturadas 1 xícara de caldo 3 colheres de sopa de vinho branco
seco ½ colher de chá de cebola picada ½ colher de chá de salsa picada Páprica Pré-aqueça
o forno a 350°F. Retire toda a pele e gordura visível dos peitos de frango; corte
longitudinalmente em metades. Esfregue o frango com a mistura de sal de aipo e ervas
misturadas. Coloque na assadeira. Combine o caldo, vinho, cebola, salsa e uma pitada
generosa de páprica, sr bem, e despeje sobre o frango. Cubra a bandeja com papel alumínio
e leve ao forno por 25 minutos. Retire o papel alumínio, pincele o frango com o líquido na
bandeja e asse descoberto por mais 15 minutos ou até que o frango esteja macio no garfo.
Sirva com suco. Serve 3 ou 4 porções. DELÍCIA DE ESPINAFRE A LA LYNNE I pacote de
espinafre congelado 85
Caldo de galinha 1 colher de sopa de cebola ralada 2 colheres de sopa de iogurte

desnatado Sal temperado Prepare espinafre congelado, caldo de galinha substanciado para
a água indicada nas instruções da embalagem. Escorra bem, pressionando o líquido. Sr
cebola ralada, iogurte e sal temperado a gosto no espinafre. Aqueça 3 minutos e sirva. Se
preferir espinafre tipo creme, pique na batedeira antes de servir. Serve 2 pessoas.
PÊSSEGO COM FRAMBOESAS 1 médio inteiro
pêssego da estação, ou 2 metades embaladas em água e bem escorridas ½ xícara de framboesas

da estação, ou embaladas em água e bem escorridas 1 colher de chá de extrato de baunilha ½ pacote
de adoçante artificial Se o pêssego for fresco, cubra com água fervente por 10 minutos e depois
descasque. Mantenha de lado. Misture as framboesas com ½ pacote de adoçante artificial e extrato de
baunilha. Deixe repousar por 30 minutos.
Despeje sobre o pêssego. Resfrie antes de servir. Para 1 pessoa. ALMOÇO DE SEXTA-FEIRA BINGELA
ITALIANA 3/4 caneca de berinjela em cubos pré-cozida, bem escorrida 4 cogumelos grandes, fatiados 1
colher de sopa de cebola picada Sal e pimenta a gosto 1 colher de sopa de salsa picada Unte uma panela
com spray vegetal não sck ou com caldo de galinha , se nenhum estiver disponível. Adicione a berinjela em
cubos, virando com uma colher até dourar levemente. Adicione os cogumelos e a cebola, sal e pimenta.
Cubra, cozinhe por 15 minutos. Adicione a salsa, aqueça por mais 5 minutos. Sirva bem quente. Serve 1. 86
SEXTA-FEIRA JANTAR PEIXE ESFOLADO FRIO NATALIA 1 libra de bacalhau fresco ou haddock, ou outro
peixe disponível disponível, com osso COURT-BOUILLON: Eu caneca vinagre de vinho branco 1 caneca de
vinho branco seco 1 talo de aipo, cortado em pedaços 1 cenoura, cortada em pedaços Pitada de seco endro 2
dentes 3 grãos de pimenta inteiros 1 colher de sopa de sal 1 colher de chá de ervas mistas secas Use um
espremedor de peixe pequeno ou uma panela larga o suficiente para conter o peixe. Coloque um rack na
lança. Coloque o peixe no escalfador, apenas cubra com água, retire o peixe e reserve. A profundidade da
água agora indicará até onde encher a panela com o court-bouillon. Despeje a água e coloque todos os
ingredientes para o caldo de corte no escaldador, adicionando água até atingir a profundidade anterior. Cubra
e ferva 20 minutos. Enrole o peixe em musselina para prendê-lo e abaixe para colocar o escalfador. Quando o
court bouillon ferver novamente, reduza o fogo para ferver muito lentamente. Deixe cozinhar 10 minutos para
cada centímetro de peixe medido em seu ponto mais espesso (20 minutos se 2 polegadas de espessura, 25
minutos se 2½ polegadas de espessura, etc.). O peixe deve desfazer-se facilmente com um garfo quando
estiver pronto. Retire com cuidado do escalfador, escorra em papel toalha, embrulhe em filme plástico ou papel
alumínio e leve à geladeira até esfriar.
Retire a musselina, retire a pele do peixe e sirva com *Molho de Mostarda Henri.
2 porções. MOLHO DE MOSTARDA HENRI 1/4 caneca Mostarda Dijon ½ pacote de adoçante
artificial 1/8 caneca vinagre de vinho branco Sal e pimenta a gosto 87
1 Uma caneca de iogurte natural com baixo teor de gordura Colher de chá de endro seco Misture
todos os ingredientes. O rendimento é de cerca de 2/3 caneca. Manter em frasco bem fechado. Refrigerado,
vai manter 2 a 3 semanas. Delicioso em vegetais frios ou frutos do mar. LA NAGE 1 caneca
de carne de lagosta cozida ½ caneca de caldo de galinha ¼ caneca de aipo em cubos ¼
caneca de salsa picada misturada com 1 colher de sopa de endro seco Sal e pimenta a
gosto I gema de ovo ¼ caneca de vinho branco seco Pitada de pimenta caiena Leve o caldo
de galinha para ferver, adicione o aipo, a mistura de salsa e endro, sal e pimenta.
Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Adicione pedaços de lagosta. Aquecer 5
minutos. Misture a gema de ovo com vinho e pimenta de Caiena, e sr na mistura quente.
Sirva imediatamente. Para 1 porções. MAÇÃ ASSADA OSCAR 1 maçã média para assar
½ caneca de água misturada com 1 pacote de adoçante artificial '/ 8 colheres de chá de
canela em pó Pitada de noz-moscada Pré-aqueça o forno a 375°F. Descasque e descasque
a maçã, deixando a fruta inteira. Coloque em uma assadeira pequena. Despeje água
aromatizada ao redor. Asse por 20 minutos e verifique se as frutas estão cozidas.
Deve ser firme. Asse por mais tempo, se necessário, e coloque na grelha por 2
minutos. Deixe esfriar à temperatura ambiente. Serve I. SÁBADO ALMOÇO FRUTA
SUPREME 88
¼ de ananás fresco, cortado longitudinalmente através das pontas das folhas (deixar as
pontas) 3/3 caneca de manga em cubos ou fatiada (ou mamão) ameixa, descascada e
cortada em pedaços ½ caneca de morangos fatiados ½ caneca de amoras (na época) ou ½
pêra em cubos 3/ 8 canecas de suco de abacaxi 1 colher de sopa de suco de limão Folhas
de hortelã picadas 4 colheres de sopa de queijo coalho Retire a polpa da casca do abacaxi,
reservando a casca. Corte o caroço e reserve metade da fruta para outra pessoa. Cubra o
resto e misture com manga (ou mamão), ameixa, morangos e amoras (ou pêra). Coloque
frutas misturadas na casca de abacaxi e despeje o suco de abacaxi e limão sobre ela. Cubra
com queijo coalho e polvilhe com folhas de hortelã. Sirva gelado. Para 1 pessoa. SÁBADO
JANTAR FRANGO ASSADO SAMM 2½—3 libras de frango, cortado em oitavos, toda a pele
removida, gordura raspada 4 colheres de sopa de caldo de galinha ¼ colher de chá de
pimenta preta 2 raminhos de salsa picada ¼ colher de chá de orégano ¾ colher de sopa de
alho sal I cebola média, cortada em fatias bem finas fina Eu libra cogumelos frescos, fatiados
3 colheres de sopa de água 2 colheres de sopa de amêndoas em lascas finas Coloque os
pedaços de frango em uma assadeira rasa, pincele com o caldo e doure rapidamente de
todos os lados a 5 polegadas da grelha, abrindo e mantendo úmido com o caldo. Retire da
grelha e polvilhe com pimenta, salsa, orégano e sal de alho. Aqueça o forno a 350 ° F
(desligue a grelha). Adicione cebola, cogumelos e água ao frango na panela, tampe e asse
até que o frango esteja macio e as cebolas cozidas 89
(cerca de 3/4 a 1 hora). Mantenha úmido durante o cozimento, adicionando água

fervente ou caldo, se necessário. Polvilhe amêndoas laminadas por cima antes de servir.
Serve 4 porções. SALADA DE ALMOÇO DE DOMINGO ESTILO CHINÊS 8—10
vagens de ervilha ou ervilha sarna (frescas ou congeladas)* 6 aspargos ps (frescos,
congelados ou enlatados, escorridos) ¼ caneca de brotos de bambu (enlatados,
escorridos) 6 castanhas de água ( enlatado) fatiado 34 canecas de repolho chinês, picado
4 cogumelos, fatiados (ou 2 onças enlatados, escorridos) 3 colheres de chá de suco de
limão 1 colher de chá de molho de soja (sem adição de açúcar) ½ colher de chá de
mostarda seca Salsa picada Em uma panela com água lile, cozinhe as ervilhas e espargos
ps (se frescos ou congelados) com antecedência, até que sejam apenas aquecidos. Frio.
Corte em pedaços pequenos e misture levemente com brotos de bambu refrigerados,
castanhas de água, repolho chinês e cogumelos. Combine suco de limão, molho de soja,
mostarda seca e salsa picada, despeje sobre a salada e misture. Para 1 porções. JANTAR
DE DOMINGO COURGETTES TURCOS Eu caneca abobrinhas em cubos ligeiramente
mal cozidas /4 caneca de cebola picada ¼ caneca de tomate em cubos '/4 caneca de salsa
picada Sal e pimenta ½ pacote de adoçante artificial 1 colher de sopa de queijo mussarela
desnatado ralado Misture levemente todos os ingredientes, exceto o queijo. Despeje *Estes
podem ser obtidos no Reino Unido em mantimentos chineses. 90
em um refratário pequeno. Polvilhe queijo por cima. Aqueça 10 minutos, 5 polegadas da

grelha. Porções 1. REPITA OS MENUS DIÁRIOS para sua segunda semana na Dieta
Gourmet Scarsdale. Depois de duas semanas na Dieta Gourmet Scarsdale, se você ainda
quiser perder mais quilos para chegar ao peso desejado, vá para duas semanas de Keep-
Trim Eang. Depois disso, volte para mais duas semanas em qualquer uma das Dietas
Scarsdale de sua escolha. 91
9 Dieta de Economia de Dinheiro de Scarsdale para economizar centavos e perder libras

Enquanto cordeiro e bife evocam visões de notas de 10, a Dieta Médica de Scarsdale não é
a 'dieta do homem rico'. Muitas pessoas acham que custa substancialmente menos comer
na Dieta Médica de Scarsdale porque os lanches, sobremesas caras, muitos outros "extras"
carregados de calorias que enchem as sacolas de compras e aumentam as contas estão
faltando. Nada é barato no supermercado, mas muitos dos itens básicos da Dieta, como
cenoura, aipo, abobrinha e assim por diante, estão entre os itens com preços mais razoáveis
que podem ser encontrados, quando na estação. eu inventei alguns
Receitas para economizar dinheiro que ilustram como você pode criar refeições
imaginativas, de baixo custo, com baixo teor de gordura e baixo teor de carboidratos.
Eles irão ajudá-lo a manter um olho muito atento ao seu orçamento. Por exemplo, você
pode economizar no jantar de sábado usando a deliciosa receita de Peru Marinated Parts
em vez de peru assado ou frango. Nisso, como na Dieta básica, sempre siga as regras
da Dieta Médica de Scarsdale. DICAS DE CARNES ECONÔMICAS: Confira as melhores
compras nos mercados e não deixe de selecionar cortes magros. Uma maneira de usar
cortes de carne menos dispendiosos é usar um amaciante, que contém enzimas que
suavizam as fibras da carne. Polvilhe o amaciante levemente e uniformemente em todas
as superfícies, perfure a carne com um garfo e deixe repousar cerca de meia hora à
temperatura ambiente antes de cozinhar. Sal 92
é desnecessário quando o amaciante de carne é usado. Se o amaciante escolhido já

estiver temperado, pode não ser necessário tempero adicional. Siga as instruções na
embalagem. As carnes também podem ser amaciadas pela marinada, o que pode
adicionar uma variedade de sabores, dependendo de qual mistura de marinada é usada
(veja receitas de marinada mais adiante neste capítulo). A carne deve ser apenas coberta
com a marinada colocada em um recipiente tampado. .. mantido na geladeira por pelo
menos uma hora, ou mesmo durante a noite, virado de vez em quando.
Regras Básicas da Dieta de Scarsdale (Repetidas aqui para sua conveniência.) 1.
Coma exatamente o que lhe é designado. Não substitua. 2. Não beba bebidas
alcoólicas. 3. Entre as refeições você come apenas cenouras e aipo, mas pode comer o
quanto quiser. 4. As únicas bebidas permitidas são café normal ou descafeinado, preto;
chá; água com gás (com limão, se desejar); e bebidas 'slimline'. Você pode beber quantas
vezes quiser. 5. Prepare todas as saladas sem óleo, maionese ou outros molhos ricos.
Use apenas limão e vinagre, ou o molho vinagrete ou mostarda do Capítulo 8, ou os
temperos do Capítulo 10. 6. Coma vegetais sem buer, margarina ou outra gordura; limão
pode ser usado. 7. Todas as carnes devem ser muito magras; remova toda a gordura
visível antes de comer. Retire a pele e a gordura do frango e do peru antes de comer. 8.
Não é necessário comer tudo o que está listado, mas não substitua ou acrescente. As
combinações indicadas devem ser observadas. 9. Nunca sobrecarregue seu estômago.
Quando você se sentir cheio, PARE! 10. Não fique na Dieta por mais de quatorze dias. 93
MANTENHA ESTA TABELA DE PROGRESSO DE 14 DIAS DE SUA PERDA DE PESO:

Almoço Substituto da Dieta Scarsdale Se desejar, você pode substituir o almoço a seguir
por qualquer almoço, em qualquer dia, na Dieta Economizadora de Dinheiro Scarsdale: ½
xícara de queijo com baixo teor de gordura ou queijo coalho , com leuce Frutas fatiadas,
tudo que você quiser, melhor compra local 1 colher de sopa de creme de leite com baixo
teor de gordura no topo da fruta 6 metades de noz ou Brasil, picada e misturada com a
fruta, ou polvilhada sobre a fruta Café/chá/água com gás ou 'slirnline 'beba depois de sua
primeira semana Repita os menus diários aqui para sua segunda semana na Dieta de
Economia de Dinheiro de Scarsdale... Dietas. CAFÉ DA MANHÃ TODOS OS DIAS ½ toranja
ou melão ou fruta da época (escolha o que for mais barato) 1 fatia de pão integral, torrado;
sem adição de pasta de café/chá (sem adição de açúcar, creme ou leite; pode ser usado
substituto de açúcar)
RETIRADA_ LIBRAS 94
SEGUNDA Almoço: Caldo de galinha Salada do Chef 1 fatia de pão integral, torrado
Café/chá Jantar: Peixe, fresco ou congelado (dependendo do custo), grelhado ou assado
Salada Combinada (quantos verdes e legumes desejar) ½ toranja, ou frutas em Época Café/
chá As receitas dos pratos estrelados* são fornecidas ao domingo e substituem a ementa do
almoço. TERÇA Almoço: Salada de frutas; qualquer combinação de frutas, quanto você
quiser, na leuce Café/chá Jantar: Abundância de hambúrguer magro grelhado (corte barato;
se possível, picado em casa para retirar toda a gordura visível) Couve de Bruxelas, na época,
ou repolho ou brócolis Salada de leuce, pepino, aipo, rabanetes Café/chá QUARTA-FEIRA
Almoço: Salada de atum ou salmão (qualquer óleo escorrido, conforme instruído anteriormente)
com molho de limão e vinagre, em leuce Toranja ou melão Café/chá 95
Jantar: * Ensopado de Cordeiro Ou * Filé de Pernil Refogado de Cordeiro Salada de Chucrute de

leuce, tomate, pepino, aipo Café/chá QUINTA Almoço: 2 ovos, qualquer estilo (sem gordura
no preparo) Queijo magro ou queijo coalho
Couves 1 fatia de pão integral torrado Café/chá Jantar: Frango cozido, grelhado, assado
ou assado, à vontade; pele e toda a gordura visível removida antes da alimentação ou
* Frango Assado Havaiano Abundância de espinafre
Café/chá SEXTA Almoço: *Torta de Espinafre Olga Molho de maçã sem açúcar Café/chá
Jantar: Peixe, qualquer tipo, fresco ou congelado, grelhado ou assado, ou
Salteado ou escaldado Salada combinada, quaisquer legumes frescos que desejar,

incluindo legumes cozidos em cubos frios, se preferir Fatio pão integral, torrado Café/
chá 96
SÁBADO Almoço: Salada de frutas com leuce, qualquer tipo de fruta que você
*
quiser, melhor compra Café/chá Jantar: Peru ou frango, assado, grelhado ou cozido Ou
Fatias de peru marinado Salada de tomate e leuce Toranja ou melão ou melancia
Café/chá DOMINGO Almoço: Peru ou frango frio ou quente Ou *Frango Grelhado Havaiano
Ou * Fatias de peru marinado Tomate,
cenoura, repolho cozido (ou brócolis ou couve-flor, se preferir) Café/chá
Jantar—Escolha de: *Topside Grelhado ou Silverside Ou Bife em cubos, jogado em
*
Desossado Ou Fígado e Cebola Ou *Tenderized
frigideira antiaderente* Presunto
Ou
Bife de Pimento Ou * Lean Pot Roast (corte magro de carne de baixo custo, marinado
e Cozido) Salada de Leuce, Pepino, Aipo Tomates Cozidos (frescos ou nn sem açúcar
ou 97
óleo) ou couve de Bruxelas Café/chá SUBSTITUIR ALMOÇO Lembre-se – porque

é tão delicioso – que você pode substituir o seguinte no almoço: ½ xícara de queijo
desnatado ou queijo coalho, com leuce Frutas fatiadas, tudo que você quiser, melhor
compra do mercado 1 colher de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura, topping
ou misturado com a fruta 6 nozes ou metades do Brasil, picadas e misturadas ou
polvilhadas sobre a fruta Café/chá/água com gás ou bebidas 'slimline' Aer Your First Week
Repita os menus diários aqui para o seu segunda semana na Dieta de Economia de
Dinheiro de Scarsdale... ou, se preferir, você pode substituir os menus da semana da Dieta
Médica básica de Scarsdale, ou uma das outras Dietas de Scarsdale. Receitas ALMOÇO
DE SEGUNDA-FEIRA CHEF'S SALAD Mix de folhas verdes de sua escolha (leuce,
chicória, repolho chinês, espinafre cru, etc.) ½ caneca de tiras de frango magro frio ou peru
ou leover carnes magras, ou uma mistura de todos os três cubos de 1 ½ polegada (ou
quantidade equivalente) de queijo semi-duro, como cheddar ½ pepino, fatiado (oponal) 3
rabanetes, fatiado (oponal) 1 fatia de pimentão verde, em cubos (oponal) Misture todos os
ingredientes com a opção de vinagrete (consulte receitas da Dieta Gourmet, Capítulo 8 ),
vinagre ou molho de limão. Serve 1. 98
QUARTA-FEIRA JANTAR DE CORDEIRO ensopado de cordeiro estufado de 1½ libras (certifique-

se de procurar o corte mais magro possível), toda a gordura visível cortada, cortada em 1½ polegada
pedaços 2 cenouras, cortadas em fatias de 2,5 cm 2 cebolas médias, fatiadas 2

pimentões verdes, fatiados 2 tomates grandes, picados (ou tomates nned escorridos, cerca
de 10 onças) 1 colher de chá de sal temperado (ou a gosto) Pimenta preta a gosto Nota: Esta
receita deve ser preparada com antecedência, resfriada, e toda a gordura que sobe ao topo
deve ser removida antes de ser refeita. Grelhe rapidamente os pedaços de cordeiro de todos
os lados. Coloque em uma panela com legumes e temperos. Cozinhe, coberto, em fogo lento
por uma hora, ou até que o cordeiro esteja macio. Se o guisado ficar seco, adicione um pouco
de suco de tomate ou caldo enquanto cozinha. Para 4 porções. PONTA DE CORDEIRO ASSADA
Este corte de cordeiro é oen fay. Selecione pernil o mais magro possível, e sugere-se que esta
receita seja preparada com antecedência para que possa esfriar e a gordura possa ser removida
antes de voltar a engordar. 2 pernil de cordeiro com toda a gordura visível cortada Use a
marinada de ketchup da Scarsdale Diets para cordeiro e aves (veja a receita, neste capítulo).
Limpe pernil de cordeiro com papel toalha úmido, coloque na marinada em panela pesada. Leve
à geladeira por 2 ou 3 horas, virando o cordeiro de vez em quando. Retire o cordeiro da marinada
e coloque na grelha, virando até dourar todos os lados. Retorne o cordeiro à marinada na panela,
tampe e cozinhe 1½ a 2 horas até que o cordeiro esteja bem macio, regando com sucos
ocasionalmente. Remova qualquer gordura visível. Descubra e continue cozinhando por 15
minutos. Deixe esfriar e retire novamente a gordura. Reaqueça para servir. Serve 2 a 3. 99
QUINTA JANTAR MARINADA HAVAIANA PARA FRANGO ½ caneca de vinho branco ou ½

caneca de vinagre de vinho branco 1 caneca de suco de ameixa 1 colher de chá de casca de
laranja ralada 3 colheres de sopa de suco de limão 1 colher de chá de casca de limão ralada 1
colher de chá de sal 1/8 colher de chá de pimenta Aqueça todos os ingredientes. Remova do
quente e deixe esfriar. Despeje sobre as fatias de frango e leve à geladeira por uma ou duas horas.
Grelhe o frango a pelo menos 5 polegadas do fogo, 15 ou 20 minutos de cada lado,
dependendo do tamanho do frango. Pincele com a marinada 3 ou 4 mes enquanto grelha.
SEXTA-FEIRA ALMOÇO TORTA DE QUEIJO DE ESPINAFRE OLGA 2 pacotes de 10
onças de espinafre picado congelado 3 ovos batidos 6 onças de queijo com baixo teor de
gordura 2 fatias de pão integral, mergulhadas em água e depois espremidas 1/8 caneca de
queijo parmesão ralado Pré-aqueça o forno a 375°F. Descongele o espinafre e esprema a
água. Sal a gosto. Adicione os outros ingredientes, partindo o pão molhado com um garfo e
misture tudo uniformemente. Pressione levemente na barra da forma de torta de 9 polegadas
(use uma forma não sck ou cubra bem com spray vegetal não sck). Asse aproximadamente 40 a
45 minutos. O centro deve ser ligeiramente firme e as bordas um marrom lile. (Congela bem -
embrulhe com cuidado. Descongele antes de enrolar novamente e
serve.) Serve 3 ou 4. JANTAR DE SÁBADO (Ou Almoço de Domingo, ou ambos)

FATIAS DE PERU MARINADO 2 tambores de peru, se congelados, descongelados ou 100
2 asas de peru ou 2 coxas de peru Use marinada de limão para cordeiro ou aves (receita, neste
capítulo). Limpe as porções de peru com papel-toalha úmido, retire a gordura e a pele supérflua
e coloque em assadeira grande o suficiente para segurar o peru em uma camada. Despeje a
marinada sobre os porons de peru, leve à geladeira cerca de 2 horas ou durante a noite. Vire
os porões ocasionalmente e pincele com marinada para mantê-los úmidos e saborosos
(geralmente nos perguntamos se os cozinheiros se levantam durante a noite para virar os
alimentos marinados!). Cerca de 2 horas antes do jantar, aqueça o forno a 350 ° F, retire o peru
da panela, despeje a marinada em uma tigela e coloque o rack na panela. Coloque o peru na
grelha e asse por 2 horas, virando a cada ½ hora e pincelando com a marinada. Mais, ou
menos, assar-me pode ser necessário, dependendo do tamanho dos porões. Asas me levarão
menos do que coxas ou coxas. Para 2 porções. JANTAR DE DOMINGO GRELHADO
TOPSIDE OU SILVERSIDE 900 g de topside ou silverside, toda a gordura visível removida
MARINADA: 2 cebolas pequenas picadas 14 caneca de suco de limão ½ caneca de vinagre de
vinho ¼ caneca de molho de soja sem açúcar 1 colher de sopa de molho inglês I dente de alho
picado ou ½ colher de chá de alho em pó (ou mais, se gostar de alho) 1 colher de chá de sal
Misture todos os ingredientes da marinada em um frasco tampado. Deixe repousar 2 ou 3 horas
para combinar os sabores. Coloque a carne em um prato raso e despeje a marinada sobre ela
para amaciar. Leve à geladeira por 2 ou 3 horas, virando a carne de vez em quando. Grelhe a
carne no ponto desejado a 5 polegadas do fogo, virando 3 ou 4 mes e pincelando cada me com
marinada.
Sirva cortado em fatias finas e diagonais. Serve 4. 101
Presunto sem osso 1 3 libras n presunto sem osso totalmente cozido 2 onças de suco de
laranja 2 colheres de sopa de mostarda seca Corte toda a gordura possível do presunto.
Coloque em uma assadeira pequena untada com caldo de galinha. Combine suco de laranja
com mostarda seca e espalhe sobre as superfícies expostas do presunto. Asse em forno a 350
° F até aquecer (cerca de ½ a ¾ hora, dependendo da espessura). Sirva em fatias finas. Ponha
de lado qualquer gordura exposta enquanto come. Para 8 porções. FÍGADO E CEBOLA 1 libra
de fígado de vitela ou bovino, ¼ de polegada de espessura, cortado em tiras finas 2 cebolas
médias, fatiadas 3 colheres de sopa de caldo de carne Sal temperado Pimenta Queijo parmesão
ralado Remova as veias e a pele externa do fígado e limpe com papel toalha úmido antes cortado
em tiras. Cubra uma assadeira com frango
caldo. Refogue a cebola no caldo até ficar transparente. Adicione as tiras de fígado,
sal e pimenta e cozinhe, escorra, até o fígado dourar (cerca de 3 minutos).
Polvilhe com queijo ralado antes de servir. Para 2 a 3 porções. BIFE PIMENTO (amaciado)
2½ libras de alho e bife de lâmina (procure cortes magros e retire toda a gordura visível)
Amaciante de carne (não mais de 1 ano) 1 cebola grande, cortada em rodelas 2 pimentões
verdes cortados em círculos finos I n pimentos pequenos (pimentões vermelhos), picados
1 dente de alho, esmagado Suco de 1 limão Sal Pimenta 102
Polvilhe o bife com amaciante e fure com um garfo. Deixe repousar cerca de ½ hora (ou
siga as instruções na embalagem do amaciador). Corte a carne em tiras de ½ polegada,
removendo a gordura restante ao fazê-lo. Polvilhe um pouco de sal sobre a cebola e os
pimentões e cozinhe juntos em uma frigideira revestida com caldo de galinha, até ficar
macio e marrom. Adicione as fatias de bife e o pimento, virando enquanto a mistura cozinha
3 minutos. Adicione o alho e o suco de limão, continue cozinhando e esprema por mais 3
minutos. (Ao usar amaciante em carnes, certifique-se de que não ficou muito tempo na
prateleira, pois as enzimas que contém perdem sua potência em um ano ou dois.) Serve
6. CARNE ASSADA NO FORNO (Lean Pot Roast) 3 libras de carne desossada chuck
assado, toda a gordura visível removida 1 cebola média, cortada em fatias finas 2 cenouras,
em fatias finas I talo de aipo, fatiado fino 1 xícara de vinho tinto seco (ou suco de tomate)
1 colher de sopa de extrato de tomate 1 dente de alho esmagado 1 colher de chá de
tomilho 3 raminhos de salsa I folha de louro 2 dentes inteiros 1 colher de sopa de farinha
de milho Marinar a carne em sua escolha de Money-Saver Diet marinadas por várias horas,
virando ocasionalmente. Coloque a carne marinada no centro de um pedaço grande de
papel alumínio forrando uma assadeira. Coloque na grelha, virando até dourar todos os
lados da carne. Desligue o fogo da grelha. Coloque a cebola fatiada, as cenouras e o aipo
ao redor da carne. Misture o vinho (ou suco de tomate), pasta de tomate, salsa, alho,
tomilho, louro e cravo e despeje sobre a carne. Assar em forno 325° 2½ a 3 horas, até que
o garfo fure a carne com facilidade. Retire a carne e os legumes do papel alumínio,
descarte a folha de louro e o cravo; coe o líquido em uma panela e retire a gordura. Misture
a farinha de milho 103
com 1 colher de sopa de água e sr em suco coado. Cozinhe delicadamente, srring, até
engrossar ligeiramente. Deixe esfriar completamente e, novamente, retire a gordura. Para
servir, corte a carne em fatias finas e rodeie com legumes, despeje os sucos engrossados
e reaqueça. Serve 7 a 8 porções. MARINADAS PARA CARNE MARINADA DE
ESTRAGÃO DE CARNE ¾ caneca de vinagre de estragão 1 cebola média picada
1 cenoura picada 4 ramos de salsa 1 folha de louro 1 ½ colher de chá de sal de alho ½
colher de chá de pimenta preta 3 gotas de molho Tabasco MARINADA DE VINHO DE
CARNE ¾ caneca de vinho tinto (ou branco) seco 1 cebola picada ½ caneca de salsa picada
½ colher de chá de estragão ½ colher de chá de tomilho 1 ½ colher de chá sal de alho (ou
sal puro, se o alho não desejar) I folha de louro Pimenta vermelha MARINADAS PARA
MARINADA DE LIMÃO DE CORDEIRO OU AVES ¾ caneca de vinagre de vinho 3 colheres de
sopa de suco de limão 1 cebola média picada 1 dente de alho amassado ¼ xícara de salsa
picada 1 folha de louro V8 colher de chá de tomilho '/8 colher de chá de estragão 104
2 colheres de chá de sal ½ colher de chá de pimenta KETCHUP MARINADE ½ caneca de vinagre
2 cebolas fatiadas 1 caneca de água 2 colheres de sopa de molho inglês 1 caneca de ketchup 1
pacote de açúcar 1 colher de chá de mostarda seca 1 ½ colher de chá de sal ½ colher de chá de
pimenta MARINADA DE HORTELÃ 1 caneca de vinagre de vinho 1 cebola cortada em oitavos 8
dentes inteiros 2 dentes de alho amassados 2 colheres de chá de sal ¼ colher de chá de pimenta
preta 4 raminhos de salsa 2 raminhos de hortelã (ou 1 colher de chá de hortelã seca picada) '/8
colher de chá de tomilho 1 colher de chá de casca de limão (oponal)
(Pode ser coado e usado para molho para cozimento de cordeiro.)
MARINADAS DIVERSAS MARINADA DE CARNE VERMELHA (para porção individual) ½
caneca de caldo de carne instantâneo 1 colher de sopa de vinagre de cidra Eu dente de alho,
ou 1 colher de sopa de vinagre de cidra Sal e pimenta a gosto 1 colher de sopa de salsa picada
(Se desejar, você pode adicionar 1 colher de sopa de molho de soja.) VINHO BRANCO
MARINADO DE AVES ½ caneca de caldo de galinha instantâneo (gordura drenada) 1 colher de
sopa de vinho branco seco 105
'/8colher de chá de sementes de aipo 1 colher de chá de ervas como orégano, estragão,
salsa Sal e pimenta a gosto MARINADA DE PEIXE FUNCHO ¼ caneca de caldo de galinha
instantâneo (gordura drenada) 2 colheres de sopa de suco de limão 1 colher de chá de sementes
de erva-doce 1/8 colher de chá de coentro em pó Sal e pimenta a gosto Marinada Direcons:
Misture todos os ingredientes. Despeje sobre carnes, aves ou peixes. Deixe a carne ou aves
descansar por 2 a 3 horas, virando de vez em quando. Deixe o peixe repousar 1 a 2 horas, virando
de vez em quando. REPITA OS MENUS DIÁRIOS para sua segunda semana na Dieta de
Economia de Dinheiro Scarsdale Após duas semanas na Dieta de Economia de Dinheiro de
Scarsdale, se você ainda quiser perder mais quilos para chegar ao peso desejado, vá para duas
semanas de Manter -Trim Eang. Depois disso, volte para mais duas semanas em qualquer uma
das Dietas Scarsdale de sua escolha. 106
10 Dieta Vegetariana de Scarsdale A Dieta Vegetariana de Scarsdale é

baseada em vegetais, frutas, alguns laticínios, nozes e quantidades limitadas
de grãos. Eu sei que existem muitos tipos de 'vegetarianos'. Alguns comem
apenas itens 'sem carne'. Outros também comem ovos e laticínios... ou ovos ou
laticínios, mas não ambos. . . existem
estadezenas
Dieta Vegetariana
de variações.
básica
Sugiro
à sua
queescolha
adapte
pessoal. Observe as regras básicas da Dieta Scarsdale conforme elas se aplicam
a você. Nunca sobrecarregue seu estômago. Mantenha um gráfico de peso diário.
Você deve perder cerca de um quilo por dia em média, até 20 ou mais quilos nos
quatorze dias da Dieta Vegetariana Scarsdale. Siga a Dieta por duas semanas,
depois use e varie Keep Trim Eang de acordo com seus regulamentos vegetarianos.
Muitos vegetarianos usam biscoitos, bolos, chocolates e outras coisas doces – evite-
os como Satanás!
Regras básicas das dietas de Scarsdale adaptadas para a dieta vegetariana 1.
Coma exatamente o que é prescrito. Não substitua. 2. Não beba bebidas alcoólicas.
3. Entre as refeições você come apenas cenouras e aipo, mas pode comer o
quanto quiser. 4. As únicas bebidas permitidas são café normal ou
descafeinado, preto; chá; água com gás (com limão, se desejar); e bebidas
'slimline'. Você pode beber 107
eles tão abertamente quanto você desejar. 5. Prepare todas as saladas sem óleo,
maionese ou outros molhos ricos. Use apenas limão e vinagre, ou o molho vinagrete
ou mostarda do Capítulo 8, ou os temperos do Capítulo 10. 6. Coma vegetais sem
buer, margarina ou outra gordura; limão pode ser usado. 7. Não é necessário comer
tudo o que está listado, mas não substitua ou acrescente. As combinações indicadas
devem ser observadas. 8. Nunca sobrecarregue seu estômago. Quando você se
sentir cheio, PARE! 9. Não fique na Dieta por mais de quatorze dias. MANTENHA
ESTA TABELA DE PROGRESSO DE 14 DIAS DE SUA PERDA DE PESO: Vegetais
não permitidos na dieta vegetariana Scarsdale • Abacates • Feijão seco (feijão
cozido, lentilhas, feijão, feijão vermelho, grão de bico, feijão fradinho, etc.; exceto
soja feijão, que são permitidos na Dieta Vegetariana) • Batata-doce • Inhame • Onde
o pão proteico não estiver disponível, o pão integral pode ser substituído. • Nem
queijo cremoso nem queijo 'integral' são permitidos. Não use leite, creme, creme
não lácteo (leite desnatado e com baixo teor de gordura permitido com moderação).
Sem buer, sem TOOK OFF__POUNDS 108
margarina, sem iogurte ou creme de leite, exceto com baixo teor de gordura, onde
indicado na dieta vegetariana. • Nada de macarrão, espaguete ou alimentos ricos em
amido semelhantes. Sem cereais, sem produtos de pão, exceto conforme indicado
acima. • Proibido bolos, biscoitos, doces, picolés ou sorvetes; nenhum tipo de doce. •
Sem carnes, aves, peixes, mariscos ou ovos nesta Dieta Vegetariana. • Sem óleos ou
outras gorduras ou maionese, exceto spray vegetal no-sck para cozinhar, se você puder
obtê-lo. Substituir Refeições Permitidas Qualquer dia, no almoço ou jantar, você pode
substituir os menus deste capítulo por um prato de vegetais quente ou frio, quaisquer
vegetais que desejar e quantos desejar - exceto aqueles não permitidos, mencionados
na abertura deste capítulo. . Acompanhe os legumes com uma batata assada polvilhada
com sal e cebolinho, se desejar.
Ou, ½ caneca de arroz cozido pode ser substituído por batata. Ou 1 fatia de pão integral,
torrado, com geleia sem açúcar, se desejar. Ou, em vez disso, você pode ter 4 onças de
grãos de soja cozidos (cozimento aer pesado; 1 onça cru). Nas saladas, você pode usar
limão ou vinagre ou qualquer um dos molhos da dieta Scarsdale (veja as receitas que
seguem os menus vegetarianos). Dietas Scarsdale: Substitua o almoço Se desejar, você
pode substituir o seguinte almoço por qualquer almoço, em qualquer dia, na Dieta
Vegetariana Scarsdale: ½ xícara de queijo com baixo teor de gordura ou queijo coalho
Frutas fatiadas, tudo o que você quiser 1 colher de sopa de creme azedo com baixo teor
de gordura topping ou misturado com a fruta 6 metades de noz ou do Brasil picadas e
misturadas com a fruta ou polvilhadas sobre a fruta Café/chá/chá de ervas/água com gás
I 09
CAFÉ DA MANHÃ TODOS OS DIAS ½ toranja ou outra fruta da época 1 fatia de pão
proteico ou integral, torrado, barrado com geleia sem açúcar se desejar Chá/café/chá de
ervas (sem açúcar, creme ou leite) SEGUNDA Almoço: *Agrião (ou brócolis) Sopa Batata
assada com queijo coalho com baixo teor de gordura e cebolinha Ou 1 onça crua ou 4
onças de soja cozida (pesada após o cozimento) 6 metades de nozes ou Brasil * Maçã
Assada Oscar (veja receita, Dieta Gourmet, Capítulo 8) Chá/café/ chá de ervas Jantar: 2
fatias de queijo à sua escolha sobre leuce *Ratatouille Archoke corações (sem óleo!),
pepino, rabanetes 1 fatia de pão integral, melão torrado ou melancia ou laranja fatiada Chá/
café/chá de ervas TERÇA Almoço: Salada de frutas, como quanto quiser, qualquer tipo de
fruta com leuce, aipo Faço pão integral, torrado, barrado com geleia sem açúcar se desejar
Chá/café/chá de ervas Jantar: *Maçã Noz
Medula Legumes quentes ou frios, couve-flor, cenoura, tomate, tudo o que você quiser 110
4 azeitonas Chá/café/chá de ervas QUARTA Almoço: *Tomate Recheado Cogumelos,

abobrinhas e cenouras grelhadas 1 fatia de pão integral, torrado
*
Chá/café/chá de ervas Jantar: Aspargos (ou couve-flor ou brócolis) Au
Pão * Salada de abobrinha com frutas e nozes havaianas e tomates 1 fatia
integral, torrado Chá/café/chá de ervas QUINTA Almoço: Queijo magro com cebolinha
fatiada, rabanetes, pepino Azeitonas 1 fatia de pão integral, torrado Ou 30g crus ou 4 onças
de grãos de soja cozidos Maçã Chá/café/ervas chá Jantar:
* Scarsdale Beringela Parmesão
Salada verde com opção de molhos *Scarsdale Diet de baixo teor calórico Xícara de frutas
frescas com limão ou lima, folhas de hortelã picada Chá/café/chá de ervas SEXTA Almoço:
Fatias de queijo sortidas 111
Espinafre 1 fatia de pão integral torrado Pêssego ou pêra Chá/café/chá de ervas Jantar:
Caldo de cebola, com *croutons proteicos * Legumes estufados Sem
calda de maça com 6 nozes ou Chá do Brasil/café/chá de ervas SÁBADO
Almoço: Salada de frutas, qualquer tipo, o quanto você quiser, com queijo magro ou queijo
coage, em leuce ou outras verduras 1 fatia de pão integral, torrado Chá/café/chá de ervas
Jantar: *Caçarola de Queijo Vegetal servida com ½ caneca molho de maçã sem açúcar
polvilhado com 1 colher de sopa de passas Tomate fatiado e leuce com vinagre e molho de
limão ou *Scarsdale Diet
Molho Chá/café/chá de ervas DOMINGO Almoço: * Tomate Recheado (ver receita para o
almoço de quarta-feira; usando o recheio 3); (sem arroz, sem batata) Batata cozida ou
amassada (sem buer) com 1 colher de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura e
cebolinha Ou 4 onças de grãos de soja, pesados após o cozimento Frutas cozidas; use
substituto de açúcar se quiser Chá/café/chá de ervas Jantar: *Chow Mein em
Arroz 112
Salada de leuce, tomate fatiado Abacaxi fatiado ou pedaços de abacaxi (se nnen,
embalado no próprio suco ou em água, não em calda adoçada com açúcar)
Chá/café/chá de ervas SCARSDALE DIET MOLHOS DE BAIXA CALORIA (para usar em
qualquer salada ou vegetais frios) MOLHO DE MOSTARDA HENRI (Ver Receitas Diet
Gourmet, Capítulo 8.) MOLHO DE VINAGRE PARA SALADA 1 colher de chá de mostarda
seca ½ caneca de vinagre de vinho 3 colheres de sopa de água 1 colher de chá moída
salsa 1 colher de chá de pimento picado 1 colher de chá de sal temperado Um pouco de
pimenta Dissolva a mostarda em um pouco de vinagre de vinho esfregando com as costas de
uma colher. Coloque todos os ingredientes em um pote pequeno tampado e agite. Refrigerado,
vai me manter por muito tempo. MOLHO DE SALADA DE LIMÃO-PAPRIKA 1 colher de chá de
mostarda seca O suco de 4 limões 1 colher de chá de páprica 2 colheres de chá de salsa picada
1 colher de chá de cebolinha picada ½ colher de chá de orégano 1 colher de chá de sal Shake
de molho Tabasco Dissolva a mostarda em um suco de limão lile esfregando com as costas de
uma colher . Agite todos os ingredientes juntos em um pequeno frasco tampado. Leve à geladeira
e use conforme necessário. MOLHO DE SALADA DE CEBOLA ½ caneca de vinagre de vinho 2
colheres de chá de cebola ralada 1 colher de chá de sal 113
1/8 colher de chá de tempero de marinada de limão e pimenta ½ colher de chá de endro
seco ½ colher de chá de salsa picada 1 colher de chá de água Agite todos os ingredientes
juntos em um pequeno frasco tampado. Leve à geladeira e use conforme necessário. MOLHO
DE SALADA DE IOGURTE ½ pote pequeno de iogurte natural desnatado 2 shakes de ketchup
Sr juntos e use com moderação em saladas ou legumes. Receitas ALMOÇO DE SEGUNDA-
FEIRA SOPA DE AGRIÃO 1 maço de agrião, lavado e aparado 1 caneca de iogurte natural
magro 1 saqueta de caldo de cebola instantâneo Sal e pimenta a gosto 1 caneca de água 2
rodelas finas de limão Bata todos os ingredientes, exceto a água e o limão, em um processador
de alimentos ou liquidificador. Despeje na panela, adicione água e temperos (a gosto), e leve
apenas ao ponto de ebulição, srring. Coloque em duas tigelas de sopa e flutue uma fatia de
limão em cada porção. Coma bem quente! Serve 2 porções. (Esta receita pode ser preparada
com brócolis, repolho, espinafre, etc., em vez de agrião.) JANTAR DE SEGUNDA RATATOUILLE
2 cebolas médias em fatias finas 2 pimentões verdes médios em fatias finas 1 dente de alho
grande, esmagado 114
Eu berinjela média, descascada e cortada em cubos de ¾ de polegada 2 abobrinhas

médias, cortadas transversalmente em fatias de 4 polegadas 5 tomates médios, descascados
e picados ¼ xícara de salsa picada 2 colheres de chá de sal Pimenta a gosto ½ xícara de
azeitonas recheadas com pimentão fatiadas Revestimento pesado panela com spray vegetal
não-sck—se não estiver disponível, use caldo de galinha. Refogue a cebola, o pimentão
verde e o alho até que as cebolas estejam levemente cozidas. Adicione todos os outros
ingredientes, exceto a salsa, tampe e cozinhe por 25 a 30 minutos até que os legumes
estejam crocantes, mas macios. Coloque a salsinha e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, até
que a mistura atinja a espessura que você gosta, srring de vez em quando. Adicionar
azeitonas. Sirva quente ou gelado. 4 a 6 porções. . Corte a medula ao meio

longitudinalmente e raspe as sementes e a fibra. Coloque as metades na assadeira com os
lados cortados para baixo e despeje ½ polegada de água na assadeira ao redor delas.
Asse por 20 minutos, ou até ficar macio. Despeje a água. Polvilhe sal nas metades da
medula e encha-as com uma mistura de maçã picada, nozes picadas e suco de limão. Polvilhe
adoçante por cima das metades recheadas. Retorne ao forno e asse por 10 minutos, ou até
que o recheio esteja bem quente.
Sirva com ½ noz centrada em cada metade. Serve 1 ou 2. 115
ALMOÇO DE QUARTA-FEIRA (e almoço de domingo) TOMATE RECHEADO 2

tomates grandes ½ caneca de arroz cozido ½ caneca de queijo ralado Sal e pimenta a
gosto Corte ½ polegada do topo de cada tomate. Retire um pouco da polpa de tomate,
deixando uma casca de cerca de ¾ de polegada de espessura. Misture os outros ingredientes
e embale levemente em cascas de tomate, guardando um queijo lile para polvilhar em cima
de cada tomate recheado. Coloque em uma assadeira pequena e asse por 15 ou 20 minutos
em forno pré-aquecido 3500, ou até ficar bem quente. Não cozinhe demais. Para 2 porções.
Podem ser utilizados outros recheios, como segue: Nº 1 ¼ caneca de arroz cozido; ½
pimentão médio, picado; 4 cogumelos grandes, fatiados e salteados; ¼ caneca de queijo
cheddar ralado (ou outro queijo). No.2 ½ caneca de milho cozido (ou nned): polpa de tomate
picada; ½ pimentão médio, picado; ½ pimento picado No. 3 Queijo coalho e nozes picadas,
coberto com salsa picada No.4 Você pode criar o seu próprio a partir de alimentos permitidos.
QUARTA-FEIRA JANTAR ESPARGOS GRATIDOS (OU COUVE-FLOR OU BROCOLI) 6 a 8
aspargos (ou 1 a 2 canecas de couve-flor ou pedaços de brócolis) '4 caneca de queijo ralado
(qualquer tipo que derreta, de preferência feito de leite meio desnatado) 116
Croutons de proteína (veja a receita no final deste capítulo) Prepare os vegetais como de
costume (podem ser frescos, congelados ou congelados). Derreta o queijo e despeje sobre
os legumes. Polvilhe croutons sobre o queijo. Para 1 porções. MEDULA HAVAIANA Eu
cozinhei e purê de tutano ½ colher de chá de sal, ou mais, se necessário 2 colheres de sopa
de creme de leite com baixo teor de gordura ½ caneca de pedaços de abacaxi, embalados em
água ou suco próprio, escorrido ½ caneca de gomos de laranja ou tangerina
laranjas, sem açúcar, escorridas 6 metades de nozes ou do Brasil, picadas ou inteiras

Hortelã picada Pré-aqueça o forno a 3500. Bata o purê de abóbora, o creme de leite
e o sal. Adicione pedaços de abacaxi e gomos de laranja. Coloque a mistura em uma
caçarola pequena e aqueça no forno por 15 minutos, ou mais, até ficar bem quente.
Coloque nozes picadas ou metades de nozes em cima da caçarola. Polvilhe uma hortelã
picada lile por cima, também. Serve 2.
QUINTA JANTAR SCARSDALE BERINGELA PARMESÃO 1 berinjela média,
cortada em fatias de ¼ de polegada 10 a 12 onças de molho de tomate 2 colheres de
chá de salsa picada 2 colheres de chá de cebolinha picada (ou 1 colher de chá de cebola
ralada) 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 colher de chá de sal de alho
Shake de pimenta 1 colher de chá orégano esmagado 90 gramas de queijo mussarela
desnatado, cortado em 8 a 10 fatias finas Coloque as fatias de berinjela em água fervente
e levemente salgada 117
em uma panela grande: abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos. Escorra a água e
seque as fatias com papel toalha. Doure em ambos os lados em uma panela grande
revestida generosamente com spray vegetal ou caldo de galinha (se você usar duas
panelas de cada vez, o processo pode não ser repetido para dourar toda a berinjela).
Misture o molho de tomate, salsa, cebolinha picada (ou cebola), queijo parmesão, alho sal,
pimenta e orégano. Cubra o fundo de uma assadeira rasa de tamanho médio (cerca de 4 x
8 ou 5 x 9) com molho lile, cubra com fatias de berinjela, adicione ½ de queijo mussarela,
cubra com molho, depois berinjela, depois queijo mussarela, etc., alternando camadas.
Cubra com o molho restante e uma pitada de queijo parmesão. Asse em forno pré-aquecido
(375°) 35 minutos, até ficar bem quente. Para 2 a 4 porções. JANTAR DE SEXTA-FEIRA
LEGUMES COZIDOS 1 caneca de cebola picada 1 libra de tomate 1 colher de chá de sal
temperado Uma pitada de substituto de açúcar Pitada de pimenta ½ caneca de batata crua
em cubos Ou 1 onça de feijão de soja meio cozido ½ caneca de feijão verde fresco ½
caneca de cenoura fatiada Queijo parmesão ralado (oponal) Cubra a panela média com
spray de legumes ou caldo de galinha e refogue as cebolas até ficarem transparentes,
escorra para evitar escoriações. Solte as cascas dos tomates espetando com um garfo e
mergulhando-os em água fervente. Deixe esfriar um pouco e retire as peles. Corte os
tomates em oitavos e adicione, com sal, adoçante e pimenta, às cebolas. Cozinhe tampado
por 20 minutos. Adicione batata (ou feijão de soja meio cozido), feijão verde e cenoura;
tampe e cozinhe por 20 minutos
mais tempo até concurso. Sirva polvilhado com queijo parmesão, se quiser.
Serve 2 ou 3 pessoas. 118
JANTAR SÁBADO CAÇAROLA DE QUEIJO DE LEGUMES 2 canecas em cubos, cozidos,

mistos de legumes: feijão verde, milho, cenoura, ervilha, couve-flor, couve de Bruxelas, broto
de feijão, brócolis, aipo, alho-poró, tutano, etc. ) 4 castanhas de água chinesas, fatiadas ½ xícara
de queijo desnatado ou coage 1 onça de queijo desnatado, ralado Croutons proteicos (veja a
receita no final deste capítulo), esfarelado Salsa picada Arrume os legumes cozidos e escorridos
em uma caçarola pequena -sck spray vegetal ou caldo de galinha. Espalhe queijo desnatado ou
coage sobre os legumes e polvilhe com queijo ralado misturado com croutons de proteína
desintegrados. Aqueça descoberto no forno 4000 20 a 25 minutos, ou até dourar e borbulhar.
Polvilhe com salsa e sirva com ½ caneca de molho de maçã sem açúcar misturado com 1 colher
de sopa de passas. Porções 1. DOMINGO JANTAR CHOW MEIN Alguns, ou todos, dos seguintes
vegetais podem ser usados. Ajuste quanes de acordo. ¼ de xícara de amêndoas laminadas I
cebola, fatiadas finas I talo de aipo, fatiado na diagonal escolha de: ½ caneca de brotos de bambu
(nenhum, escorrido)
Eu nabo branco pequeno, cortado em tiras finas, cortado em tiras ½ pimentão verde, picado
½ colher de chá de gengibre em pó (ou 1/4 colher de chá de raiz de gengibre picada) escolha de:
Em castanhas de água, escorridas, fatiadas 119
Eu caço brotos de feijão Eu caço vagens de ervilha mange-tout (ervilhas), frescas se

disponíveis, ou congeladas, escorridas (obtidas em lojas chinesas) ½ libra de cogumelos,
fatiados 1 colher de sopa de farinha de milho 1 caneca de água 2 colheres de sopa de molho
de soja sem açúcar Tiras de pimento 1 caneca de arroz cozido Cubra uma panela grande ou
wok com spray de legumes ou caldo de galinha e refogue as amêndoas, polvilhadas com um
pouco de sal, até que fiquem tostadas. Retire as amêndoas. Adicione a cebola fatiada, cozinhe
2 minutos, srring. Adicione o aipo, brotos de bambu, nabo, pimenta e gengibre e cozinhe por 2
minutos, srring. Adicione castanhas de água, brotos de feijão, vagens de ervilha e cogumelos;
novamente, cozinhe 2 minutos, srring. Misture a farinha de milho com a água e adicione aos
legumes com o molho de soja. Abaixe o fogo e cozinhe todos juntos por 8 a 10 minutos. Adicione
as amêndoas e tempere a gosto.
Sirva sobre o arroz quente e cubra com tiras de pimentão. Para 3 a 4 porções. CROUTONS
DE PROTEÍNA Corte 1 fatia de pão integral ou proteico (consulte a nota introdutória do Brish
edion) em cerca de 30 ou mais cubos. Revestir um
panela pequena com spray de vegetais ou caldo de galinha e aqueça os cubos em

fogo alto, deixando ficar crocante e marrom. Polvilhe com sal temperado (ou sal de alho,
se preferir). Estes podem ser usados como crocitons, ou triturados em migalhas de pão
para realçar saladas ou outros alimentos em qualquer refeição em que 1 fatia de torrada
proteica esteja indicada no menu. REPETE OS MENUS DIÁRIOS para sua segunda
semana na Dieta Vegetariana de Scarsdale. APÓS SUAS DUAS SEMANAS na Dieta
Vegetariana Scarsdale, se você ainda quiser perder mais quilos para chegar ao peso
desejado, vá para duas semanas de Keep-Trim Eang, adaptando-se aos seus
regulamentos. Após esse período, volte para mais duas semanas na Dieta Vegetariana.
120
11 Dieta Internacional de Scarsdale Para aqueles que gostam de cozinhar, servir e

comer 'algo especial', a Dieta Internacional de Scarsdale, como a Dieta Gourmet,
oferece algo novo e delicioso na redução - a alegria de comer refeições epicuristas dia
após dia e perder peso rapidamente ao mesmo tempo eu! Lembre-se – nunca
sobrecarregue seu estômago. Você deve perder uma média de um quilo por dia na Dieta
Internacional de Scarsdale, ou até 20 ou mais quilos em duas semanas. Para qualquer
dia ou refeição, você pode substituir a refeição do mesmo dia ou refeições individuais
(segunda-feira por segunda-feira e assim por diante) da Dieta Médica Scarsdale ou de
qualquer outra Dieta Scarsdale. Veja como suas semanas internacionais se moldam
(repetir durante a segunda semana): SEGUNDA: Dia Americano TERÇA: Dia Japonês
QUARTA: Dia Francês QUINTA: Dia Italiano SEXTA: Dia Espanhol SÁBADO: Dia Grego
DOMINGO: Dia Havaiano Siga as regras básicas com precisão: Scarsdale Regras Básicas
das Dietas (Repetidas aqui para sua conveniência.) 1. Coma exatamente o que lhe é
designado.
Não substitua. 2. Não beba bebidas alcoólicas. 121
3. Entre as refeições você come apenas cenouras e aipo, mas pode comer o quanto
quiser. 4. As únicas bebidas permitidas são café normal ou descafeinado, preto;
chá; água com gás (com limão, se desejar); e bebidas 'slimline'. Você pode beber
quantas vezes quiser. 5. Prepare todas as saladas sem óleo, maionese ou outros
molhos ricos. Use apenas limão e vinagre, ou o molho vinagrete ou mostarda do
Capítulo 7, ou os temperos do Capítulo 10. 6. Coma vegetais sem buer, margarina ou
outra gordura; limão pode ser usado. 7. Todas as carnes devem ser muito magras;
remova toda a gordura visível antes de comer. Retire a pele e a gordura do frango e do
peru
antes de comer. 8. Não é necessário comer tudo o que está listado, mas não substitua
ou acrescente. As combinações indicadas devem ser observadas. 9. Nunca sobrecarregue
seu estômago. Quando você se sentir cheio, PARE! 10. Não fique na Dieta por mais de
quatorze dias. MANTENHA ESTA TABELA DE PROGRESSO DE 14 DIAS DE SUA
PERDA DE PESO: DIAI DIA2 DIA3 DIA4 DIA5 DIA6 DIA7 PRIMEIRA SEMANA SEGUNDA
SEMANA EU TIREI QUILOS Dietas Scarsdale: Substitua o almoço Se desejar, você pode
substituir o almoço a seguir por qualquer almoço, em qualquer dia, em a Dieta Internacional
de Scarsdale: ½ caneca de queijo com baixo teor de gordura ou queijo coage, com leuce
Frutas fatiadas, o quanto você quiser, tão exoc quanto você desejar 122
1 colher de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura no topo da fruta 6 metades
de nozes ou castanhas, picadas e misturadas com a fruta, ou polvilhadas sobre a fruta
Café/chá—misturas de sua escolha/água com gás Aer Sua Primeira Semana Repita os
menus diários aqui para sua segunda semana na Dieta Internacional de Scarsdale. . . ou,
se preferir, você pode substituir os menus da semana da Dieta Médica Scarsdale básica, ou
uma das outras Dietas Scarsdale.
CAFÉ DA MANHÃ TODOS OS DIAS Y2 toranja ou outra fruta listada' Eu fatia de
pão integral, torrado Café/chá (sem adição de açúcar, creme ou leite, pode-se usar
substituto de açúcar) SUA ESCOLHA: Em seus menus diários da Dieta Internacional de
Scarsdale, receitas de pratos marcadas com um asterisco * aparecem no final da lista
do menu da semana inteira. Se você preferir em qualquer dia não usar a receita listada
para almoço ou jantar ou ambos, simplesmente substitua o almoço ou jantar do mesmo
dia da Dieta Médica Scarsdale básica no Capítulo 4. Como exemplo, você pode usar o
almoço de segunda-feira SMD em vez do Almoço de Segunda-feira Internacional, e assim
por diante para todas as refeições de qualquer dia. SEGUNDA-FEIRA: AMERICAN DAY
Almoço: Coquetel de Camarão (4 camarões médios, 2 mesas' Escolha de Frutas no Café da
Manhã Todos os Dias: A toranja pode ser substituída em qualquer dia por qualquer uma das
seguintes frutas da estação: ½ xícara de abacaxi fresco em cubos ou ½ manga ou ½ mamão
ou uma fatia generosa de melada, casaba ou outro melão disponível 123
colheres de molho cocktail) American Vegetal Salad 1 fatia de pão integral, torrado ½
melão' Café/chá Jantar: * Churrasco Marinado
Bife * Cogumelos e Couve em Vinho *Melancia e Morangos em Vinho Rosé' Café/chá
TERÇA-FEIRA: DIA JAPONÊS Almoço: *Japonês
Sopa de Legumes *Atum Shimi *Mandarins Oki Chá japonês/qualquer chá/café
Jantar: *Tori Camarão e Frango S Broto de Feijão e Salada de Pimentão Verde

*
'/4mug de arroz cozido simples Frutas em um molde Chá japonês/qualquer chá/café
QUARTA-FEIRA: DIA FRANCÊS Almoço: Um ovo cozido * Marinado
legumes Molho de maçã sem açúcar em damasco (fresco ou embalado com água)
Café/chá Jantar: * Archoke Provençale 'Inall Scarsdale Internaonal
Menus diários de dieta, qualquer uma das frutas em punho no café da manhã pode ser substituída
para a sobremesa de frutas especificada em qualquer almoço ou jantar, se preferir:
no entanto, se nenhuma sobremesa de frutas for especificada, nenhuma fruta deve ser consumida. 124
*Frango a l'estragon *Celeri au jus *poire glacée Café/chá QUINTA:

DIA ITALIANO Almoço: * Berinjela em conserva e Queijo Scks Salada de folhas verdes, tudo
você quiser, com vinagre e molho de limão * Pêssego com Molho de Framboesa
Café/chá/expresso Jantar: * Cogumelos Recheados no Forno * Vitela Napolitana
'/4 caneca de arroz branco cozido *Courgee Stew Café/chá/espresso SEXTA:
DIA DE ESPANHOL Almoço: * Ovos Gitano Cenoura scks, 4 azeitonas espanholas 1 fatia
pão integral torrado Café/chá Jantar: *Gazpacho *Zarzuela ¼

caneca arroz branco cozido (simples) Laranja fatiada polvilhada com coco
Café/chá SÁBADO: DIA GREGO Almoço: *Sopa de Tomate com Cebolinha
*Salada de Espinafre Feta 125
Faço pão integral, torrado Café/chá Jantar: * Cordeiro com Dolmas
*Legumes cozidos com suco de limão, vinagre e molho de hortelã picado

(o molho pode ser usado sobre cordeiro, dolmas e legumes) * Pêra Merengue
Café/chá DOMINGO: HAWAIIAN DAY Almoço: *Sopa de Limão Claro * Misturado
salada de legumes em conserva 1 fatia de presunto cozido (1 onça) 1 fatia de farinha integral
pão torrado Café/chá Jantar: *Lomi Salmão* Salada de broto de feijão
½ abobrinha grelhada aromatizada com sal de alho* Abacaxi Surpresa Aloha
Receitas de chá/café ALMOÇO DE SEGUNDA SALADA AMERICANA DE VEGETAIS 1
colher de sopa de gelan simples '/4 caneca de caldo de galinha claro 1 colher de sopa de pimenta
molho ½ caneca de feijão verde cozido, bem escorrido ½ caneca desfiado cru
cenouras ½ caneca de aipo cru em cubos 1 onça de queijo americano em cubos Sal e
pimenta ¼ leuce 126
1 colher de sopa de molho de vinagre Dissolva gelan em 1 colher de sopa de frango

caldo. Aqueça o caldo restante. Adicione o gelan e deixe esfriar 5 minutos. Misture com
molho de pimenta. Adicione os legumes, o queijo, o sal e a pimenta. Despeje na forma e
relaxe até me servir. Desenforme sobre a leuce e polvilhe com o molho.

Sirva de uma vez. 1 porção
MARINADA PARA BIFE: Misture ½ caneca de caldo de carne com 1 colher de sopa
de suco de limão, 1 colher de sopa de molho Teriyaki, sal, pimenta e 1 dente de alho
amassado ou uma pitada de cebola em pó. Coloque o bife na marinada. Deixe repousar
2 ou 3 horas, virando de vez em quando. Coloque na churrasqueira ou na grelha.
Cozinhe a gosto. O bife não precisa ser escorrido antes de cozinhar. Para 1 pessoa.
COGUMELOS E REPOLHO EM VINHO ½ caneca de cogumelos frescos fatiados ½
caneca de repolho branco fatiado, cozido em água e bem escorrido 1 colher de sopa de
vinho branco seco Pitada de orégano fresco ou seco Pitada de tomilho Sal e pimenta
Unte uma panela com vegetais não-sck spray ou caldo de galinha. Cozinhe os cogumelos
rapidamente, ligando. Adicione vinho, ervas, temperos. Misture e adicione o repolho.
Cubra, aqueça cerca de 10 minutos ou até aquecer. Sirva de uma vez. Serve 1.
MELANCIA E MORANGOS EM VINHO ROSÉ 1 caneca de melancia
em cubos ½ caneca de morangos fatiados 1 colher de chá de adoçante artificial 127
2 onças de vinho rosé 1 colher de chá de extrato de baunilha Misture o melão com morangos e
adoçante. Adicione a baunilha e o vinho. Misture bem, mas delicadamente. Resfrie antes de servir.
Serve 1 porções. ALMOÇO DE TERÇA-FEIRA SOPA DE LEGUMES JAPONESA 1 caneca de
caldo de galinha instantâneo 1/4 de caneca de cogumelos frescos, fatiados finos ¼ de caneca de
brotos de bambu, cortados em cubos 1 colher de sopa de aipo em cubos 1 colher de chá de folhas
de salsa picadas Sal e pimenta Uma pitada de alho em pó Leve todos os ingredientes para um
ferver. Sirva bem quente. Serve 1 pessoa. SHIMI DE ATUM 33/2 onças (½ n) de atum (embalado
em água, bem escorrido) 1 colher de sopa de molho de soja sem açúcar 2 colheres de chá de
molho de rábano branco Uma pitada de gengibre moído ou 38 colher de chá de gengibre fresco Sal
e pimenta 1 ½ xícaras de espinafre folhas 1 cebolinha cortada em fatias finas 1 colher de sopa de
suco de limão 2 rabanetes vermelhos, esculpidos em arave Misture o molho de soja, o rábano, o
gengibre, o sal e a pimenta. Despeje sobre o atum e misture levemente.
Coloque sobre as folhas de espinafre. Polvilhe com cebolinha e suco de limão.
Adicione rabanetes. Relaxe até me servir. Para 1 porções. MANDARINAS OKI ½
caneca Tangerinas (embaladas em água, escorridas) 1 colher de chá de adoçante
artificial 1/8 colher de chá de gengibre ralado 128
Uma pitada de canela 1 colher de chá de coco ralado Disponha os gomos de

tangerina na travessa. Misture com os aromas e polvilhe com coco. (Este
a sobremesa pode ser levemente grelhada e servida quente, se preferir.) Serve 1.

TERÇA JANTAR TORI CAMARÃO E FRANGO ½ caneca de camarão cru (pronto para
cozinhar) ½ peito de frango, sem pele, sem gordura Eu caneca de água 2 colheres de sopa
de molho de soja sem açúcar 1 colher de chá de adoçante artificial 1/8 colher de chá de
cinco especiarias em pó ½ caneca de cogumelos fatiados ¼ caneca ervilhas mange-tout
fatiadas 4 aspargos (congelados ou congelados ou frescos) 5 amêndoas inteiras descascadas
Corte os camarões ao meio, reserve. Pique o frango e reserve. Misture uma água lile com
molho de soja, adoçante e especiarias. Cubra os cogumelos com ¼ de xícara de água quente
e reserve. Leve o restante da água para ferver em fogo bem alto. Adicione o frango.
Cozinhe por 6 minutos, ligando. Ao mesmo tempo, cubra uma panela pesada sem spray
vegetal sck ou caldo de galinha e adicione os camarões. Trabalhando rapidamente, refogue
os camarões até ficarem rosados. Retire e mantenha aquecido. Na mesma panela, adicione
as ervilhas mange-tout, aqueça rapidamente. Retire e mantenha aquecido. Adicione os
aspargos, aqueça e retire a panela do fogo, deixando os aspargos na panela.
Adicione os cogumelos ao frango cozido e seu líquido e deixe ferver.
Cozinhe 3 minutos. Com uma escumadeira, retire o frango e os cogumelos, coloque no
prato de servir. Adicione os camarões e as ervilhas. Misture levemente. Polvilhe com um
pouco de suco de cozinha (não muito, ou os camarões e as ervilhas ficarão escuros), decore
com aspargos e amêndoas. Sirva de uma vez. Serve 1. SALADA DE FEIJÃO E PIMENTA
VERDE 129
Eu caneca brotos de feijão bem lavados e secos ½ caneca de pimentão verde picado 1
colher de sopa de vinagre Uma pitada de gengibre fresco ralado Sal e pimenta a gosto
Misture broto de feijão e pimentão verde, adicione o molho, sal e pimenta, gengibre.
Misture bem. Resfrie até estar pronto para servir. Para 1 pessoa. FRUTAS EM FORMA
½ caneca de mamão em cubos 2 kumquats frescos (se não houver kumquats frescos, use
um kumquat em conserva, com a calda lavada) 3 nozes de lichia em cubos 1 colher de
sopa de gelan simples 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 colher de chá de extrato
de amêndoa ¼ caneca clara de suco de abacaxi Soen gelan sobre água quente em uma
colher de sopa de suco de abacaxi. Adicione o extrato de baunilha e amêndoa e o suco de
abacaxi restante. Deixou de lado. Fatie os kumquats e misture com mamão e nozes de lichia.
Adicione a mistura de gelana. Misture bem. Despeje em uma forma pequena e leve para
gelar até me servir. Desenforme no prato de servir e, se desejar, decore com folhas de
hortelã. Para 1 pessoa. ALMOÇO DE QUARTA-FEIRA LEGUMES MARINADOS ½ caneca
de abobrinhas fatiadas, parboilizadas ½ caneca de vagens, cozidas, bem escorridas ½
caneca de pimentão verde, cortado em tiras 2 cebolas brancas pequenas cozidas ½
limão cortado em rodelas finas MARINADA: 1 caneca de caldo de galinha 2 colheres de vinho
branco seco (oponal) 2 colheres de suco de limão 130
1 dente de alho, esmagado '/4 caneca de salsa picada ½ colher de chá de tomilho seco 1
colher de chá de molho inglês Sal e pimenta Junte todos os ingredientes para a marinada. Leve
para ferver. Reduza a temperatura e cozinhe por 30 minutos.
Prepare os legumes e arrume-os em uma bandeja. Despeje metade da marinada em legumes.
Cubra com papel alumínio ou filme plástico.
Leve à geladeira até me servir. Gosto; adicione mais marinada, se necessário.
Decore com rodelas de limão e sirva. (A marinada conserva-se alguns dias no frigorífico.)
Serve 1. QUARTA-FEIRA JANTAR ALCACHOFRA À PROVENçA.E 4 corações de archoke
(embalados em água, bem escorridos) 'Amug salada verde, qualquer tipo, desfiada 1 colher
de salsa picada 1 colher de chá seca orégano Alho em pó a gosto Sal e pimenta ½ xícara de
ervilhas cozidas (cozidas em água, bem escorridas) Cubra uma caçarola pequena com spray de
legumes ou caldo de galinha. Adicione corações de archoke, salada e temperos. Cubra e cozinhe
por 10 minutos. Adicione as ervilhas e aqueça. Sirva bem quente, mas não cozinhe demais. Para
1 pessoa. FRANGO A L'ESTRAGON ½ peito de frango médio, sem pele, sem espinhas ½ caneca
de caldo de galinha 2 colheres de sopa de estragão fresco ou seco picado 1 colher de sopa de
vinho branco seco misturado com 1 gema Sal, pimenta, uma pitada de páprica Pré-aqueça o forno
a 350°. Cubra um prato refratário com spray vegetal no-sck. Adicione ¼ de xícara de caldo de
galinha. Coloque o frango no caldo e polvilhe com estragão.
Tempere a gosto. 131
Enrole o topo e as laterais do prato com papel alumínio e coloque no forno; assar 30 minutos.
Retire o frango, mantenha aquecido. Despeje os sucos de cozimento em uma panela pequena e
adicione o caldo de galinha restante. Leve para ferver. Adicione rapidamente a mistura de vinho
com gema de ovo, misturando com um batedor até engrossar ligeiramente. Despeje sobre o frango.
Decore com mais estragão picado, se desejar. Serve 1. CELERI AU JUS (Também pode ser
preparado com erva-doce) 1 caneca de fatias de aipo com cerca de 5 cm de comprimento (ou 1
caneca de fatias de erva-doce) ½ caneca de caldo de carne Sal e pimenta 1 colher de sopa de
mostarda Dijon preparada Ferva fatias de aipo em água e sal por 10 minutos .
Escorra, mantenha aquecido. Aqueça o caldo de carne com os temperos. Usando um batedor,
adicione um pouco de caldo quente à mostarda, misture bem e adicione o caldo restante.
Despeje sobre o aipo. Sirva quente. Para 1 pessoa. POIRE GLACEE 1 pêra pequena, descascada e
sem caroço 1/4 caneca de água 2 onças de vinho tinto 1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de adoçante artificial 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 colher de sopa de
gelan simples Leve a água e o vinho para ferver em uma panela pequena. Adicione o suco de
limão, o adoçante artificial e a baunilha. Coloque a pêra na mistura. Cubra e cozinhe delicadamente,
virando de vez em quando, até que a pêra esteja cozida, mas ainda firme, cerca de 25 minutos.
Retire a pêra do suco com uma colher e coloque no prato de sobremesa. Dilua o gelan com água
e adicione à mistura de vinho quente.
Misture bem, despeje sobre a pêra. Legal até me servir. Serve 1. 132
QUINTA ALMOÇO ALMOÇO DE BERINGELA E QUEIJO EM POUCO Eu caneca berinjela em

cubos, com pele 2 dentes de alho, amassados (ou menos, se preferir) 1 tomate pequeno,
descascado, sem sementes e picado 1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes e picado 1
colher de chá de orégano fresco ou seco 2 colheres de sopa de caldo de carne 1 colher de sopa
de vinagre de vinho tinto Sal e pimenta 30 gramas de queijo cheddar 4 fatias finas de limão Esta
receita deve ser preparada um dia antes de servir. Cubra uma panela pequena generosamente
com spray vegetal no-sck. Adicione a berinjela. Refogue em fogo alto, virando, até dourar
levemente. Cubra, cozinhe 5 minutos em fogo médio. Retire da panela e despeje em uma tigela.
Misture todos os outros ingredientes, exceto o limão. Despeje sobre a berinjela. Cubra e deixe
descansar de um dia para o outro na geladeira. Ao me servir, misture levemente e coloque em um
prato. Cubra com rodelas de limão. Corte o queijo em pedacinhos, arrume em volta da berinjela.
Servir. Para 1 porções. PÊSSEGO COM MOLHO DE FRAMBOESA 2 metades de pêssego, nned,
embaladas em água (ou frescas, se disponível) ½ caneca de framboesas, nnen, embaladas em
água (ou frescas, se disponível) 1 colher de chá de extrato de baunilha ½ caneca de água
Adoçante artificial a gosto Aqueça a água, adicione as framboesas. Cozinhe 5 minutos. Adicione o
adoçante e o extrato de baunilha. Bata no liquidificador em alta velocidade.
Legal; despeje sobre os pêssegos. Relaxe até me servir. Serve I. JANTAR DE QUINTA
133
COGUMELOS RECHEADOS ASSADOS 4 cogumelos grandes prontos para cozinhar, os talos

removidos e picados 2 fígados de frango grandes, picados bem 1 colher de sopa de cebola
picada 1 colher de sopa de salsa picada 1 colher de chá de semente de funcho '/8colher de chá
de alho em pó 1 colher de sopa de cream cheese com baixo teor de gordura ou Neufchâtel com
baixo teor de gordura queijo ¼ de caneca de caldo de galinha 1 colher de sopa de suco de
limão Unte uma assadeira com spray vegetal sem óleo. Adicione os fígados de frango, a cebola
e os temperos. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, misturando delicadamente. Adicionar picado
hastes de cogumelos. Cozinhe mais 5 minutos. Retire do fogo e misture com queijo
creme de baixo teor de gordura ou queijo Neufchâtel. Recheie cada tampa de cogumelo
com a mistura. Coloque as tampas em uma assadeira, polvilhe com suco de limão. Cubra
com papel alumínio e leve ao forno a 3500 por 30 minutos. Retire a cobertura e aqueça
mais 5 minutos; transfira para a travessa e despeje o caldo em volta dos cogumelos. Para
1 pessoa. NAPOLITANO DE VITELA ¼ de libra de escalopes de vitela Sal, pimenta, alho
em pó a gosto 1 dente de alho amassado (ou menos, a seu gosto) 1 colher de sopa de
presunto picado bem magro 1 colher de sopa de salsa picada ¼ caneca de vinho seco (tinto
ou branco) I coração de archoke pequeno (feito em água ou congelado) ¼ de xícara de
suco de tomate Coloque a carne entre as folhas de papel manteiga e soque bem. Polvilhe
com os temperos. Cubra uma panela pequena e pesada com spray de legumes ou caldo
de galinha, adicione vitela. Frite rapidamente por 2 minutos.
Retire da panela. Adicione à panela o alho, o presunto e a salsa. Traga para ferver.
Adicione o suco de tomate, ajuste os temperos. Leve a uma segunda fervura. Reduza o
fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Despeje sobre a carne, misturando bem. Coloque o
coração de archoke em cima da vitela antes de servir. 134
Para 1 pessoa. COZINHA DE COURGETTE ½ abobrinha pequena cortada em fatias

finas 1 colher de sopa de caldo de carne 1 colher de sopa de suco de tomate 1 colher de
chá de tomilho seco misturado com 1 colher de chá de orégano seco 1 colher de chá de
cebola picada Sal e pimenta Despeje o caldo de carne e o suco de tomate na boca de
uma caçarola pequena . Adicione as fatias de abobrinha, as ervas, a cebola e os temperos.
Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Servir quente. Para 1 pessoa. SEXTA-FEIRA
ALMOÇO OVOS GITANO 2 ovos cozidos. esquartejado 1 colher de cebola picada 1 dente
de alho amassado ½ tomate, descascado, sem sementes, picado ¼ de xícara de pimentão
picado Sal e pimenta a gosto 1 colher de salsa picada 1 colher de sopa de caldo de carne
'/8 colher de chá de adoçante artificial 1/4 caneca de feijão verde 3 aspargos (cozido ou
acabado) Tenha todos os ingredientes prontos, pois esta receita será cozida em poucos
minutos. Cubra uma assadeira com spray vegetal no-sck. Adicione a cebola, o alho, o
tomate e o pimentão verde. Cozinhe em fogo médio, srring, até as cebolas ficarem
transparentes. Adicione temperos, salsa, caldo de carne, adoçante. Misturar. Adicione
cuidadosamente o feijão verde e os quartos de ovo. Cozinhe mais alguns minutos ou até
que os ovos estejam aquecidos. Desenforme em uma travessa.
Decore com os espargos. Sirva de uma vez. Serve 1. 135
SEXTA-FEIRA JANTAR SOPA DE GAZPACHO ¼ caneca de pepino descascado em cubos /4

caneca de pimentão verde picado ¼ caneca de tomate sem sementes em cubos ¼ caneca de
aipo em cubos 1 colher de sopa de cebola picada ½ caneca de suco de tomate 1 colher de chá
de molho inglês 1 colher de sopa de suco de limão Sal, pimenta, uma pitada de pimenta caiena
pimenta Misture todos os legumes no suco de tomate. Adicione o suco de limão e os temperos.
Frio muito bem até me servir. Para 1 pessoa. ZARZUELA 4 amêijoas (Lile Necks inteiras)—se não
estiver disponível, use vieiras 6 camarões médios, limpos e prontos para cozinhar 3 onças de carne
de caranguejo (pedaços) ½ tomate, sem sementes, picado 1 colher de sopa de cebola picada 1
dente de alho, esmagado ' /8colher de chá de açafrão 1 pitada de pimenta caiena Sal, pimenta ¼
caneca de vinho branco seco misturado com ¼ caneca de água ¼ caneca de salsa picada Cubra
uma caçarola média pesada com spray vegetal não-sck. Adicione a cebola e o tomate. Cozinhe
rapidamente, virando com uma colher de pau. Adicione o açafrão e o alho; misturar. Adicione as
amêijoas, tampe a caçarola e cozinhe por 5 minutos. Adicione o vinho, os camarões, a carne de
caranguejo, os temperos. Cobrir. Cozinhe em fogo alto até os camarões ficarem rosados e as
amêijoas abertas. Polvilhe com salsa, esprema os alimentos rapidamente. Sirva de uma vez. Serve
1. 136
ALMOÇO DE SÁBADO SOPA DE TOMATE COM CEBOLA ½ caneca de caldo de carne ½ caneca
de suco de tomate simples 2 colheres de chá de cebola picada Pitada de cravo moído 2 colheres
de aipo picado ½ colher de chá de endro seco Sal, pimenta YB xícara de cebolinha verde picada
(ou cebolinha) Traga o caldo de carne e o tomate suco para ferver. Adicione a cebola, o aipo e os
temperos. Cozinhe em fogo baixo 10 minutos.
Adicione o endro, cozinhe por 5 minutos. Adicione a cebolinha (ou cebolinha) e sirva
imediatamente. Para 1 porções. SALADA DE ESPINAFRE FETA 2 canecas de espinafre (cru) 4
canecas de arroz branco cozido 1 ovo cozido, cortado em quatro 1 pimentão vermelho doce
pequeno, cortado em pedaços 1 pepino pequeno, cortado em cubos 1 ½ onças de queijo feta
esfarelado 2 colheres de sopa molho de vinagre 2 azeitonas gregas Misture o espinafre com arroz,
quartos de ovo, pimento, pepino, queijo feta. Adicione o curativo. Misture levemente.
Decore com azeitonas gregas. Sirva de uma vez. Para 1 pessoa. JANTAR DE SÁBADO
CORDEIRO COM DOLMAS (FOLHAS DE VIDEIRA RECHEADA) 4 onças Borrego assado
muito magro, sem suco 3 DOLMAS PEQUENOS: 3 folhas de videira de tamanho médio (em
salmoura, bem escorridas) ¼ caneca de arroz branco cozido 1 colher de sopa de cebola picada
1/8 colher de chá de caril 137
Sal e pimenta ¼ caneca de caldo de galinha Coloque uma colher de chá de arroz,
misturado com cebola e temperos, no meio de uma folha de videira. Começando na
base, dobre. Dobre as laterais, rolando com força até que a mistura de arroz esteja bem fechada.
Repita com outras folhas. Despeje o caldo no boom de uma caçarola pequena e
pesada. Disponha as folhas de videira recheadas lado a lado e cubra bem. Cozinhe 30
minutos em fogo baixo. Seguindo as mesmas proporções, você pode cozinhar cerca de
20 ao mesmo tempo. (As dolmas conservam o suco de cozimento na geladeira por cerca
de 2 semanas.) Serve 1. LEGUMES COZIDOS COM MOLHO DE LIMÃO-HORTELÃ ½
caneca de feijão verde ½ abobrinha fatiada (ou ½ caneca fatiada) ½ caneca de folhas de
dente-de-leão ou ½ caneca de espinafre Sal, pimenta Uma pitada de endro Cozinhe o
feijão 8 minutos em água fervente com sal. Adicione os legumes restantes e cozinhe
delicadamente até que os verdes estejam macios. Seque bem. Sirva quente com molho feito
de suco de limão, vinagre e hortelã picada, que também pode ser colocado sobre cordeiro e
dolmas. Para 1 pessoa. PERA MERENGUE 1 pêra média, descascada e sem caroço, mas
inteira 1 colher de chá de adoçante artificial 1 colher de chá de extrato de amêndoa 1 clara
de ovo Pré-aqueça o forno a 375°. Cozinhe a pêra em água até ficar macia, mas firme. Ralo.
Cubra a haste de uma assadeira pequena com spray vegetal no-sck. Coloque a pera no
centro. Bata a clara de ovo até ficar espumosa, adicione o adoçante e o extrato de amêndoa.
Connue beang unl sff mas não seco. Com uma colher de metal, cubra a fruta com o
merengue. Doure no forno por cerca de 10 minutos. Retire do forno. Sirva em temperatura
ambiente ou resfriado. 138
Para 1 pessoa. ALMOÇO DE DOMINGO SOPA DE LIMÃO 1 pacote de caldo de

galinha 1 caneca de água 1 colher de sopa de suco de limão 3 colheres de sopa de espinafre
picado 1 colher de chá de casca de limão Sal, pimenta Adicione o caldo seco à água e deixe
ferver. Adicione o suco de limão, temperos. Cozinhe 5 minutos. Adicione o espinafre e a
casca de limão. Aqueça mais 5 minutos. Sirva bem quente. Para 1 porção. SALADA MISTA
DE LEGUMES EM CONSERVA 2 cenouras cortadas em tiras 1/3 caneca de brotos de
bambu cortados em tiras ½ caneca de pepino cortado em tiras ¾ caneca de repolho branco
picado ½ maçã para cozinhar 1 colher de chá de gengibre em pó 1 colher de chá de
adoçante artificial 1 colher de chá de sal grosso, pimenta ¼ caneca de vinagre branco 1
cebolinha picada 1 dente de alho picado 2 colheres de sopa de água Misture os temperos
com o vinagre e a água. Adicione a cebolinha e o alho. Despeje sobre os legumes
misturados. Misture bem. Deixe descansar na geladeira até me servir. Deve ser preparado
no dia anterior, se possível. Serve 1. JANTAR DE DOMINGO LOMI SALMON 4
onças de salmão fresco (desossado e sem pele) 2 colheres de sopa de cebola picada
139
1 colher de sopa de cebolinha picada, parte verde incluída (ou cebolinha, se

preferir) ½ colher de chá de gengibre fresco ou moído Sal e pimenta ¼ colher de chá de
molho Tabasco ¼ caneca de suco de limão ½ caneca picada, descascada. tomate sem
semente 4 fatias finas de limão Cubra a haste de uma assadeira pesada com spray
vegetal no-sck. Coloque o salmão no prato e cubra com cebola e cebolinha. Estação.
Adicione o Tabasco e o suco de limão. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno
3500 por 25 minutos. Se o líquido evaporar, adicione um pouco de água quente. Retire o
papel alumínio. Adicione os tomates e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva com rodelas de
limão. Para 1 porções. SALADA DE FOTOS DE FEIJÃO '/2 caneca de rebentos de feijão
frescos bem lavados e escorridos 1 colher de sopa de vinagre '/ 8 colheres de chá de
gengibre fresco picado Sal Uma pitada de molho inglês Misture todos os ingredientes.
Sirva bem frio. Para 1 porções. SURPRESA DE ABACAXI ALOHA ½ abacaxi pequeno
'Amug mamão em cubos 1 colher de sopa de casca de kumquat cristalizada 1 colher de
sopa de rum (oponal) 1 colher de chá de adoçante artificial Corte dentro da metade do
abacaxi para formar uma cavidade. Pique a polpa do abacaxi. Misture com mamão, casca
de kumquat, rum e adoçante. Empilhe a mistura na cavidade do abacaxi. Cubra com
película aderente. Leve à geladeira até 20 minutos antes de me servir. Serve 1. REPITA
OS MENUS DIÁRIOS para sua segunda semana em 140
a Dieta Internacional de Scarsdale. Se você quiser perder ainda mais quilos depois de
duas semanas na Dieta Internacional de Scarsdale, vá para duas semanas de Keep-Trim
Eang. Depois disso, volte para mais duas semanas em qualquer uma das Dietas
Scarsdale de sua escolha. 141
12 Seja um perdedor de Scarsdale e um vencedor da vida Os ps aqui são lembretes e

sugestões para viver uma vida sem gordura. Foi dito que o caminho para reduzir poderia
ser expresso em duas palavras: 'NÃO você mesmo'. Isso é verdade até certo ponto, mas
sozinho não funciona. As dietas específicas de Scarsdale fazem. • Mastigar! Mastigar!
Mastigar! Eu não posso enfatizar isso. É uma grande ajuda em dieng não apressar seu
eang. E você vai aproveitar cada mordida mais. • Em vez de lanches altamente calóricos,
mantenha sempre na geladeira uma tigela de pedaços de cenoura, talos de aipo,
abobrinha e pepino em água. Ter esses itens à mão pode fazer toda a diferença. Bebidas
sem açúcar, incluindo chá e café sem
açúcar, creme ou leite, também ajudam a aliviar a fome daqueles que precisam de tal
ajuda. Eles podem ser tomados em qualquer me. • Construa uma montanha ao fazer
uma salada. Empilhe bastante leuce, tomate, rabanete, aipo, cenoura, pimentão verde.
Adicione suco de limão ou um dos curativos da Dieta Scarsdale. Você terá muito o
que comer, praticamente sem gordura e com poucas calorias. • Evite segundas
porções. Adicionando 'alile more' pode adicionar muito mais quilos eventualmente.
Segundas porções tornam-se um hábito destrutivo. Aprenda a dizer "não, obrigado" a
uma anfitriã persuasiva e a si mesmo. • Corte de gordura de um chef gourmet p: Você
pode cortar mais gordura de carnes cruas e frias cozidas com uma tesoura afiada do
que com uma faca. Você tem o controle da cerveja e pode cortar mais perto. • Fique de
olho em sua meta de perda de peso, em vez de reclamar de desistir de alimentos ricos,
fay e doces. A 142
pesquisador perguntou às mulheres quais são as três palavras que elas mais gostam
de ouvir. Em vez da resposta esperada, 'eu te amo' — o consenso foi: 'Você
emagreceu'. • Verifique as contagens de calorias impressas nos chamados alimentos
de 'baixa caloria' e 'dietec'. Descobriu-se que alguns biscoitos 'dietec' são mais
calóricos do que o tipo normal! As economias de calorias vitais existem em alguns
alimentos de 'baixa caloria', mas certifique-se. • Tenha em mente os vinhos secos para
dar sabor na culinária. O álcool queima, mas o sabor dos alimentos é aprimorado. •
Peça peixe grelhado 'seco' em restaurantes, com apenas um limão ou vinho usado
para umidade. O bom peixe é mais delicado e muito mais baixo em calorias e gordura
sem buer, margarina ou óleo. • Corte sua comida – vai mais longe e é mais sasfy. Em
vez de devorar uma banana inteira descascada em um minuto, corte-a em fatias no
queijo coalho – faz uma porção satisfatória em vez de um lanche apressado. • Seja
cauteloso nas pausas para o café. Se um vizinho o convidar para comer biscoitos e
café, aproveite o café, mas aprenda a pular os biscoitos ('Estou na Dieta Scarsdale').
Você evitará as gorduras e calorias, e um bom vizinho entenderá. • Fale quando estiver
sendo servido — antes que a anfitriã empilhe seu prato, não há problema em dizer: 'Por
favor, vá com calma — sinto cerveja quando como menos e não quero deixar aquela
comida boa no meu prato.' • Encha o seu açucareiro com substituto de açúcar e leve
consigo os pacotes de substituto de açúcar. Se você anteriormente bebia quatro xícaras
de café por dia e usava duas colheres de chá de açúcar por xícara, está economizando
144 calorias por dia usando o substituto do açúcar. • ignore a bandeja de pãezinhos
enquanto espera que sua comida chegue em um restaurante. Um rolo duro espalhado
com uma camada grossa de
buer pode adicionar até quase 300 calorias extras! • Aprecie o sabor fresco e
picante dos vegetais em vez de disfarçar seus sabores especiais com buer,
margarina ou molhos ricos. Por exemplo, seis talos de aspargos cozidos
temperados com suco de limão somam apenas cerca de 20 calorias, mas com
molho de buer derretido podem aumentar até 300 calorias e muita gordura onde
não havia gordura nenhuma! 143
• Seja cauteloso ao viajar – nunca coma demais. Encher-se convida e agrava

os problemas de digestão. Quando buer, molhos, caldos, cremes, doces,
maionese e outros alimentos que contêm ovos ou leite são expostos por muito
tempo, as bactérias se multiplicam. Em algumas áreas onde a refrigeração está
com defeito, os alimentos podem estar contaminados. Se você não tiver certeza
de que vegetais e frutas crus são bem lavados em água 'segura', é melhor evitá-los
(em vez disso, peça frutas que você pode descascar, como bananas, laranjas,
maçãs). Em alguns lugares, beba apenas água fervida. Se você não está
acostumado a comidas 'quentes' picantes, pule-as para evitar desconforto e coisas
piores. • Geladeira p de um Scarsdale Dieter: 'Com toda a família na Dieta, colei
esta placa na porta da geladeira: “Mantenha a América Beauful—Sck to the Scarsdale Diet.
Não há alimentos proibidos nesta casa.”' • Evite molhos ricos em saladas de
restaurante. Peça salada simples, com rodelas de limão e vinagre 'ao lado'. •
Use sua imaginação no preparo das refeições. Todas as deliciosas receitas da
Dieta Scarsdale usam ingredientes permitidos. Faça suas próprias combinações
saborosas dos alimentos designados para almoço e jantar. Por exemplo, para o
almoço de quinta-feira, você pode combinar os ovos, os tomates cozidos, as
torradas desintegradas e o queijo coalho em uma 'obra-prima' omelee. no trabalho
ou no lazer. Você se juntará à multidão de Scarsdale Keep-Trim em todo o país. •
Quando você se sentir seguro, PARE! Eu não posso enfatizar o suficiente que
sobrecarregar seu estômago é um perigo para a saúde, além de acumular excesso
de peso. Li em algum lugar que a obesidade é a penalidade por exceder o 'limite
de alimentação'. • Não deixe ninguém convencê-lo de que a culinária gourmet
requer ingredientes ricos em gordura. A Dieta Gourmet Scarsdale prova o contrário.
Dois dos grandes chefs do mundo, os franceses Paul Bocuse e Michel Guérard,
trouxeram à culinária francesa, segundo a revista Time, 'nova ênfase no frescor e
simplicidade.' Bocuse comentou: "Cozinhar e morrer não são mais contraditórios".
Dois de 144
as regras de sua cozinha são: 'Holdthe buer! Dam o creme!' • Certifique-se de que sua
frigideira não é sck ou use spray vegetal no-sck em vez de óleo ou buer para evitar que
os alimentos grudem. Para umedecer, você também pode refogar em um caldo ou vinho
seco. • Tenha orgulho de estar perdendo peso. Você tem muita companhia se meu posto e
telefone são alguma indicação. Quando sair, é muito fácil seguir sua dieta Scarsdale em um
restaurante. É aceitável em todos os lugares agora pedir uma bebida 'slimline' em vez de um
coquetel; um prato permitido como frango grelhado, bife, cordeiro assado ou uma costeleta,
em vez de algo rico e cremoso, mesmo que seja a especialidade do chef. 'Talvez depois de
mim... agora estou na Dieta Scarsdale.' • 'Asnapshot me ajudou', relatou um Scarsdale Dieter.
“Eu tirei uma daquelas fotos instantâneas de mim em um maiô um dia antes de começar a
morrer. Eu estava ansioso para ter uma foto semelhante tirada duas semanas depois.
Valeu a pena esperar! • 'Alimentar o frio' é outro 'mito', apenas uma desculpa que alguns
obesos dão para comer alimentos proibidos. Na verdade, um resfriado ou febre geralmente
diminui o apetite. Rechear com alimentos ricos definitivamente não é uma boa prática médica.
• Cuidado quando estiver assistindo TV. Cuidado com os lanches habituais dos telespectadores
— batata frita, pretzels, amendoim, cerveja.
Em vez disso, tenha à mão uma tigela das inevitáveis, mas sem gordura, cenouras, talos
de aipo, brócolis, brotos de couve-flor, tiras de pimentão verde e bebidas 'slimline'. Uma equipe
de dieng de esposa e marido disse que começou a praticar kning e macramê 'para manter
nossas mãos ocupadas e fora da tigela de lanche enquanto assistimos TV com as crianças'. •
Continue andando, continue andando. Uma das recomendações favoritas de um bom médico
era: 'Não se deite se puder sentar... . não se sente se puder ficar de pé. . não fique de pé se
. puder andar.' Caminhar rapidamente não apenas consome algumas calorias, mas também
pode ajudá-lo a aproveitar mais a vida. • Coloque a comida em perspectiva em sua vida. Um
homem alto em seus midtwenes reduziu de 260 para 185 libras. Fle credita não apenas uma
excelente dieta, mas também uma mudança no estado mental.
Perspectiva: 'Finalmente percebi que alimentos ricos em gordura e carboidratos me

mantinham gorda e doente. Meu rosto sempre foi zombeteiro. Meu intestino inchou como
um barril. Minhas costas doíam, causando dor constante. De repente, disse a mim mesmo:
“Por que estou sofrendo – por pedaços de sorvete, massas de doces e gordura que enfio na
boca?” Comecei a morrer, passei a nadar na piscina comunitária por uma hora todas as
noites. Minha pele e problemas nas costas se foram. Minha razão para alimentos ricos agora
é Ycchh! E a razão que as mulheres têm para o
novo eu é Uau!' Esteja ciente de tudo que você come. Pessoas com excesso de peso
geralmente se empanturram de comida sem perceber. Um conhecido muito conhecido
estava sentado em um bar chang enquanto esperava para se sentar em um restaurante
lotado, uma enorme tigela de amendoins em seu cotovelo. Em um instante, sua esposa
apontou que ele havia esvaziado a tigela. Ele desabafou: 'Meu Deus, não me lembro de
comer os amendoins. Eu nem gostei deles!' Esteja ciente - e cuidado. • Use caldo
instantâneo — uma verdadeira ajuda. Misture um pacote de caldo instantâneo de frango,
carne, peixe ou vegetais na água em segundos. No cozimento e nas panelas, muitas vezes
elimina a necessidade de buer, margarina, óleo, outras gorduras. Se você deseja reduzir o
sal, use o dobro da quantidade de água nas direções da embalagem, adicione um pouco
de tempero, como molho inglês. • Pare de pensar em sobremesas em termos de algo rico,
como sorvetes, bolos, pudins, tortas. Pense em frutas - uma xícara de frutas sem açúcar,
uma fatia de melão, meia toranja, laranja fatiada ou uma maçã, pêssego, pêra, ameixa ou
banana fatiada e outras frutas em gelan sem açúcar. Todos eles satisfazem um 'sweeooth'
quando você quebra o hábito de alto teor de gordura e açúcar. • Aprenda a adicionar sabor
sem calorias na culinária. Sabor com ervas, especiarias, temperos (dezenas estão listados
no Apêndice Médico), vinhos secos, chalotas, cogumelos, legumes e verduras. James
Beard, discutindo 'vida sem buer', depois que foi forçado a fazer dieta, sugeriu: 'Você é
forçado a ser criativo.
Ontem à noite, por exemplo, eu queria uma costeleta... coloquei a costeleta em uma
cama de estragão sur146
arredondado por chalotas e uma quantidade muito pequena de vinho branco • . . A

refeição estava deliciosa. • Dieta com acompanhante. É útil comparar os scorecards diários
do gráfico de peso de Scarsdale com familiares, amigos e outras pessoas que seguem a
Dieta ao mesmo tempo. Membros de um clube de tênis local trazem suas sacolas marrons
Scarsdale Diet para as quadras, desfrutam de um almoço juntos e comparam os scorecards
SMD. Um observou: 'À medida que as libras caem, nosso ânimo sobe.' • Mate com o peso
desejado, nem acima nem abaixo. Alguns indivíduos recém-formados ficam tão
entusiasmados com suas figuras esbeltas que chegam ao extremo e continuam perdendo
quilos por muito tempo depois de estabilizarem. • Recompense-se no final de sua dieta
Scarsdale de duas semanas, não apenas mudando para Keep-Trim Eang, ou voltando à
alimentação normal se você estiver com a meta de peso desejada - mas também se
esforçando para algo que você deseja - um novo livro, um novo e ou cachecol, ingressos
de teatro—
algo que você vai gostar que você tenha em mente como um deleite de fim de dieta.
Enquanto isso, você ficará muito mais leve e terá aprendido bons novos hábitos. • Não olhe
para trás. Alguns com sobrepeso afirmam que, como sempre falharam em dietas no passado,
não há esperança para o futuro.
Tome este p de Confúcio: 'O que é passado, não se pode emendar... Para o futuro, sempre
se pode providenciar.' • Tentamos de todas as formas possíveis tornar o seu programa
Scarsdale Lifeme simples, eficaz e agradável.
Por exemplo, você não encontrará uma receita de peixe-cerveja em lugar nenhum que
não seja o Cold Poached Fish Natalia com Molho de Mostarda Henri, ambos na Dieta Gourmet.
Com essas receitas, você e seus convidados acharão difícil acreditar que este é um jantar
com baixo teor de gordura, baixo teor de carboidratos e baixa caloria. • Verifique a dieta
especial em toda a formação. Se você tiver algum problema médico especial, você e seu
médico poderão encontrar informações úteis no Apêndice Médico. Inclui, entre outras coisas:
• Alimentos permitidos em dietas com restrição de sódio • Alimentos proibidos onde a
restrição de sódio é indicada 147
• Temperos. Especiarias, Ervas Permitidas em Dietas com Restrição de Sódio • Alimentos

Ricos em Potássio • Dieta para Eliminação de Alergias • Alimentos Ricos em Carboidratos
Limitados para Diabecs • Dieta Típica de Arroz • Alimentos Ricos em Colesterol a Evitar •
Alimentos Ricos em Carboidratos a Evitar • Ricos em Fibras, Ricos -Diretrizes de Boa
Eliminação em Massa I 48
13 Respostas para mais perguntas que você pode ter depois de estar na Dieta Scarsdale Para
todos vocês que estão ou estão prestes a seguir a Dieta Médica Scarsdale, este capítulo é
importante e útil. Não pule sobre isso. Um dieter inteligente e bem informado, como um
paciente inteligente e bem informado, é sempre o melhor tipo. A maioria de suas perguntas
sobre os detalhes da Dieta Médica de Scarsdale foram respondidas no Capítulo 5. As respostas
aqui abrangem não apenas as dietas de Scarsdale especificamente e como elas podem
funcionar melhor para você, mas também a vida e a boa saúde em geral. Eles podem ajudá-lo
ainda mais a atingir o peso desejado agora e a aprender e seguir bons hábitos de alimentação
- para manter a forma a partir de agora. A maioria dessas perguntas nunca teria me ocorrido.
Cada um é um que me perguntaram, na maioria dos casos não uma, mas muitas vezes.
Coloquei a primeira meia dúzia no topo da lista porque as considero particularmente importantes.
P. O almoço no seu menu SMD de quarta-feira pede atum. Está tudo bem III cortar as cenouras
e aipo e misturá-los com o atum? R. Uma mulher ligou do Canadá para fazer essa
pergunta, e eu tive perguntas semelhantes de Cleveland, Washington e Scarsdale.
Parece simplista, mas não é. Ele surge de uma interpretação equivocada de certos artigos
de jornais sobre a Dieta Médica de Scarsdale, que levou algumas pessoas a acreditar que
qualquer pequena alteração destruiria a "química" da Dieta. A Scarsdale Medical Diet
contém uma combinação cuidadosamente selecionada, sólida e eficaz de proteínas,
gorduras e 149
carboidratos. A sua qualidade única reside no facto de ser basicamente simples de seguir;
você não está com fome enquanto morre; e você emagrece. Mas a Dieta não é alquimia –
misture duas partes de abobrinha, uma parte de coração de sapo, uma pitada de atum –
e pronto, ouro dietético! É uma boa combinação de alimentos saudáveis, uma combinação
'correta', se preferir, mas não é uma fórmula química.
Colocar as cenouras e o aipo com o atum não tem importância. Q.
Toda a minha vida me disseram que o único alimento perfeito é o leite. Por que não há
leite na Dieta Médica de Scarsdale? R. Esta pergunta foi feita a mim por alguns médicos,
bem como por pacientes e outros dietistas. O leite é um alimento muito bom, mas há uma
certa mitologia sobre quanto dele realmente precisamos, ou quanto é bom para nós.
Muitos nutricionistas, entre eles o Dr. Mark Hagsted, de Harvard, concluíram que nossos
corpos não precisam da alta ingestão de cálcio que antes pensávamos que precisavam.
Mais importante, existem alguns estudos bastante recentes e convincentes que mostram
que muitas pessoas perdem a capacidade de digerir a lactose bem antes da adolescência.
Para eles, a lactose não digerida pode causar desconforto intestinal considerável
à medida que fermenta no cólon. Eu estava interessado em saber que os EUA
Os cadetes do Corpo de Fuzileiros Navais durante seu treinamento extremamente
extenuante de onze semanas não podem beber leite. O Dr. John Farquhar, membro do
Programa de Prevenção de Doenças Cardíacas de Stanford, escreveu recentemente em
seu livro The American Way of Life: “Como grandes porcentagens de pessoas não
conseguem digerir a lactose adequadamente, não faz sentido promover a ingestão
indiscriminada de leite. Mesmo as pessoas afortunadas o suficiente para processar a
enzima crical fariam bem em reduzir a ingestão de laticínios integrais. A menos que as
pessoas limitem sua ingestão de laticínios a leite desnatado ou queijo coalho com baixo
teor de gordura, elas consomem muito mais gordura do que o saudável. Quando você
terminar suas duas semanas no
Scarsdale Medical Diet, por todos os meios, volte para o leite desnatado ou com baixo teor de
gordura, se você gostar. Mas duas semanas sem ele não oferecem 150
problemas ou perigos; na verdade, dependendo de quais eram seus hábitos de consumo de leite
antes, a mudança pode ser boa para você. P. O que posso fazer por um adolescente com excesso
de peso? R. Sempre fico triste ao ver jovens com excesso de peso. Isso significa que eles
provavelmente foram ensinados, ou foram autorizados, a se entregarem a maus hábitos de vida.
Se cenouras, aipo e frutas frescas são o lanche que está prontamente disponível para crianças
pequenas, elas aprenderão a apreciá-los em vez de grandes quantidades de junk food doce.
Comece agora, enquanto você está na Dieta Médica de Scarsdale, a dar uma olhada cuidadosa
nos hábitos de alimentação que você está ajudando a ensinar a seus filhos. P. Ser gordo é algo
comum na minha família. Estamos todos acima do peso. Como a Dieta Médica de Scarsdale pode
fazer alguma coisa por mim? R. O excesso de peso “correr em família” é um dos mitos alimentares
mais insidiosos. Isso deve ser tirado da sua mente antes que um programa de dieta de longo prazo
realmente funcione para você. Existem casos raros de obesidade genética sobre os quais ainda
não se sabe. Eu enfatizo 'raro'. Se todos em uma família estão acima do peso, é provável que todos
nessa família comam demais. A obesidade é amplamente evitável. A prescrição para curá-lo pode
ser encontrada aqui mesmo na Dieta Médica de Scarsdale e no Programa Keep-Trim. Infelizmente,
é um pouco mais difícil para aqueles que passaram a vida inteira desenvolvendo o hábito de comer
demais para desenvolver novos e mais sábios padrões de comportamento alimentar a serem
seguidos pelo resto de suas vidas. Essa é a má notícia.
Mas eu gosto de lembrar meus pacientes das boas notícias também. Felizmente para todos nós,
uma vez que o excesso de gordura se acumulou, ele pode ser reduzido com segurança e rapidez
com uma dieta adequada. Quando a ingestão de calorias é reduzida, o corpo uliza o excesso de
gordura em vez de músculo, cabelo, osso ou outros elementos essenciais do corpo. O corpo
automaticamente estabelece prioridades para você, se apega ao essencial. e se livrar do que você
pode poupar com segurança. P. Como surgiu o nome Scarsdale Medical Diet? A. Como mencionei
anteriormente, pratiquei medicina em 151
Scarsdale, Nova York, há mais de 40 anos. Meus consultórios ficam no Scarsdale Medical
Center, que construí há 19 anos. O nome veio da localização de Scarsdale — esse é o seu
único significado. A Dieta Médica de Scarsdale, com qualquer outro nome, seria igualmente eficaz.
P. Desistir do sal me ajudará
perder peso? R. Reduzir o sal não o ajudará a perder peso, pois não contém
calorias. Mas a ingestão excessiva de sal pode aumentar a retenção de líquidos.
Algumas pessoas devem seguir dietas com restrição de sal (consulte o material
sobre Insuficiência Cardíaca Congestiva no Apêndice Médico). P. O que você
aconselha basicamente para ajudar a prevenir problemas de saúde e manter-se
saudável? A. Minha resposta será limitada ao que adolescentes e adultos devem
fazer. Sugiro que sejam feitos três exames físicos entre os treze e trinta anos, três
na quarta década de vida, e depois, acredito que um exame físico anual seja
desejável. (No Reino Unido, esses medicamentos não estão disponíveis no N.HS
e teriam que ser pagos de forma privada.) Isso deve incluir: 1. Uma história
cuidadosa. 2. Um exame físico. 3. Uma radiografia de tórax inicial, eletrocardiograma,
urina, hemograma completo e análises químicas completas do sangue. Estaria
além do escopo deste livro descrever como cada um dos itens acima contribui
para o diagnóstico e o tratamento.
Basta dizer que os médicos frequentemente desejam ter linhas de base
anteriores para comparação. Defeitos metabólicos precoces são frequentemente
identificados (como obesidade, colesterol alto ou triglicerídeos elevados) em um
momento em que podem ser tratados com mais eficácia. Hipertensão, diabetes e
uma série de outras anormalidades são ocasionalmente descobertas. Seu médico
conhece você e sua família. Isso o ajuda e beneficia você de muitas maneiras; isto
é, pode haver uma "fraqueza" genética ou metabólica na família que normalmente
chegaria ao seu aenon. 152
P. Eu nasci com um 'sweeooth' e não consigo abrir mão de doces; o que você
sugere? R. Esse é outro mito popular. Um amigo ortodontista chama isso de
'mito da mãe'. Tome uma bebida 'slimline' quando quiser um doce. Mantenha
cenouras e aipo à mão em vez de lanches doces. P. Deveria! evitar cerveja ao
tentar perder peso? R. Sim, enquanto você está morrendo – siga as regras
básicas da dieta médica de Scarsdale. Quando você voltar à alimentação normal
e ao Keep-Trim Eang, lembre-se de que a cerveja é rica em calorias, portanto,
regule sua ingestão. Felizmente, a lager de baixa caloria é muito mais baixa em
calorias – não é fácil de encontrar, mas vale a pena procurar. P. Eu tenho que
comer minha fatia de pão integral na Dieta inteira, ou posso esfarelar nos outros
alimentos se quiser? A. Use o pão da forma que desejar. Por exemplo, observe a
deliciosa receita de Croutons no final da Dieta Vegetariana. P. Eu me sinto
terrivelmente culpado - no café da manhã com a família eu soltei e comi três doces
pãezinhos e seis fatias de torrada; o que deveria! fazer, passar fome por alguns
dias? R. Todos nós temos nossas falhas. Felizmente, seu abandono não é
catastrófico. Comece de novo, determine o sucesso. P. Eu desenvolvi 'dor de fome'
e 'tive que quebrar a dieta; como posso evitar as dores e ainda perder peso? R. Não é
incomum sentir dores de fome quando você muda velhos hábitos ruins para um regime
mais disciplinado. Pode levar alguns dias para superar esse sintoma, mas eventualmente
seu metabolismo aceitará a abordagem da cerveja. Enquanto isso, se você estiver muito
desconfortável, coma uma fruta da estação – pêra, pêssego ou alguma outra. P. Eu tive que
entreter um cliente em um almoço de negócios, tive que acompanhar um Marni e uma
sobremesa e ganhei alguns quilos. Como posso evitar isso? R. Seu cliente é provavelmente
uma pessoa sensata e inteligente. Tudo o que você precisa fazer é incentivá-la a ter o que
ela quer 153
e explique por que você está tomando uma bebida 'slimline' e uma tarifa mais simples. Q.
Meu melhor amigo é um cozinheiro gourmet que empilha comida no meu prato; nós
comemos lá e! não suporto insultá-la por não comer; o que pode ! Faz? R. Todos nós
retrocedemos ocasionalmente. Sugiro que explique ao seu amigo que gostaria de ter
porões pequenos devido ao objetivo que tem em mente. Muitos anos atrás, fiz uma viagem
pela França com um conhecido editor que estava se recuperando de uma doença. Uma
das condições que estabeleci para ele foi que ele provasse tudo e não comesse quase
nada.
Meu conselho para você é comer tudo, mas muito pouco. P. Emagreci lindamente com
sua dieta, mas agora estou passando pela menopausa e estou compensando com o
tempo; Há algo que eu possa fazer? R. A menopausa pode ser um período difícil para
algumas mulheres. Não há necessidade de você ganhar peso por causa da menopausa –
observe sua dieta. P. Desde que comecei a tomar pílulas anticoncepcionais, meu apetite
aumentou e meu peso também; como posso controlar meus desejos? R. É muito improvável
que as pílulas anticoncepcionais tenham algum efeito apreciável em seu apetite. Você
pode estar usando-os inconscientemente como uma desculpa. P. Sempre que faço dieta,
fico mal-humorada e meu marido diz: 'Gosto de você gorda de cerveja do que mal-
humorada', você tem alguma sugestão?
A. Você deve ser capaz de fazer dieta sem geng irritadiço. Seu marido, tenho certeza,
gostaria de tê-la acava, magra e agradável. As dietas que listamos devem ajudá-lo. P.
Após alguns dias de morte, começo a me sentir fraco e tonto; é minha imaginação ou o
quê? A. Ocasionalmente, não muito
freqüentemente, as pessoas se queixam dos sintomas que você descreve. Eles vão
diminuir gradualmente. Enquanto isso, não hesite em pegar um pedaço de fruta, que
ajudará a elevar o açúcar no sangue 154
nivelar e aliviar o seu desconforto. P. Eu tive que alimentar minha garganta fria e seca
até tarde com sorvete calmante e doces duros; quais são minhas alternativas? R. Eu
sugiro que você experimente chá com limão e hortelã, adoçado com substituto de
açúcar. P. Eu faço dieta e perco peso, meio quilo por dia, de segunda a quinta-feira,
depois coloco tudo de volta e mais no nosso fim de semana social; alguma solução? R.
Seu dilema é frequente. Se você achar impossível seguir a Dieta Médica de Scarsdale
nos fins de semana, eu sugiro que você siga as diretrizes Keep-Trim Eang nesses dias.
P. Perdi muito peso com sua dieta e minha mãe disse: 'Você está tão magra que vai ficar
doente. 'Como posso responder a ela? A. Sua mãe tem uma falha materna comum. Muitas
mães equiparam o amor com a alimentação de seus filhotes. Se você está agora com seu
peso normal, ela pode não estar acostumada a vê-lo dessa maneira. P. Eu ganhei muito
desde o parto do meu bebê, e talvez meu metabolismo ou algo assim tenha mudado
porque eu continuo caindo fora da dieta; eu mudei por dentro de alguma forma? R. É
perfeitamente possível, mas não comum, que o metabolismo de uma pessoa mude após
o parto. Você deve consultar o seu médico para ter certeza se isso aconteceu ou não com
você. P. Perdi 18 quilos na Dieta em duas semanas, ainda tenho 20 quilos a mais para
perder, mas! sentir-se fraco e apático; O que você recomenda? R. Exercícios moderados,
como caminhar, nadar, jogar tênis ou outros esportes, irão ajudá-lo a superar a fraqueza e
apatia que está sentindo. P. Um amigo inteligente me disse que eu fico muito gorda
porque! querem evitar o sexo sendo menos ásperas com os homens; isso pode ser
verdade? R. É bem possível que seu amigo esteja certo. Você, no entanto, deve ser capaz
de analisar a situação e determinar se isso é de fato assim. 155
P. Wizen Vejo na balança logo pela manhã que perdi meio quilo ou dois, faça mais
naquele dia; como posso me controlar? R. Eu pessoalmente me peso todos os dias para
ver o quanto posso trapacear. Não tenho objeções a que você saia das diretrizes do Keep-
Trim, desde que esteja com o peso adequado. Defina uma meta que você sente que deve
alcançar antes de começar a mudar.
P. Perdi 10 quilos, faltam mais 15, mas a pele do meu rosto parece estar
flacidez; exercícios faciais ou qualquer coisa me ajudarão? R. A flacidez da pele que se

vê ocasionalmente após uma grande perda de peso, em praticamente todos os casos,
encolhe dentro de um período razoável de tempo. P. Na segunda semana de minha
dieta, depois de perder mais de meio quilo por dia e seguir a dieta, atingi um platô nos
últimos três dias; por que é que? R. Isso acontece com uma pequena porcentagem de
dieters, e é superado mantendo-se a Dieta, observando com precisão as Regras Básicas
do SMD. Verifique a si mesmo para ter certeza absoluta de que você não está 'cheang',
eang e lanches proibidos na Dieta, ou sobrecarregando seu estômago com excesso de
poros - as principais razões para um 'platô'. Seja paciente e persistente - permaneça na
Dieta por as duas semanas completas, então vá em Keep-Trim Eang por duas semanas,
então volte para uma das Dietas Scarsdale. Continue com o programa Two-On-Two-Off
até atingir o peso desejado. P. Eu tomo pílulas de água para pressão alta, e meu médico
me disse para beber suco de laranja diariamente; isso não vai estragar minha dieta? R. A
perda de potássio que se vê ocasionalmente como resultado de tomar pílulas de diureco
é facilmente superada por muitos alimentos ricos em potássio que listamos. É perfeitamente
seguro e apropriado que você tome um suco de laranja se realmente for necessário. P. Eu
parei de fumar, e me pego mordiscando lanches o tempo todo, não consigo parar, deveria!
voltar a fumar? 156
A. Não comece a fumar novamente. Eu sugiro que você use um cigarro falso como
chupeta até que você supere o hábito de ter algo na boca. Além disso, mastigar cenouras
e aipo pode ajudar. P. Eu deveria parar de fumar, mas é verdade que todo mundo que
para de fumar ganha muito peso? R. Não, não é verdade que todo mundo que para de
fumar ganha peso.
Se você achar que está mordiscando nervosamente, tenha à mão os lanches que
recomendo para superar esse hábito. P. Estou muito na cozinha cozinhando para minha
grande família muitos pratos ricos; como posso me impedir de comer e estragar minha
dieta? A. Prove tudo, mas não coma nada; como aconselhei o editor que mencionei
anteriormente. P. Meu único alívio das pressões comerciais é através de alimentos ricos;
o que posso fazer sobre isso? R. Experimente a lista Scarsdale Gourmet ou International
Diets para ver se isso o ajudará. Não há razão para você não ter comida exoc e saborosa.
Só não precisa ser rico em calorias.
P. Quando os membros da minha família deixam comida em seus pratos, não consigo
resistir a não desperdiçar coisas boas, então eu termino suas leovers; alguma dica para
me ajudar? R. A compulsão de limpar completamente um prato é comum. Isso é
realmente um hábito muito ruim que leva uma tremenda força de vontade para
superar. Peço a todos que sempre deixem algo no prato. P. Eu mantenho a dieta
durante o dia com bastante facilidade, mas no jantar minha esposa coloca uma rica
sobremesa caseira na minha frente e eu posso (resistir; como posso dizer 'não' a ela
sem ofendê-la? A. Não é simples Como preparar uma rica sobremesa caseira Tente
explicar à sua esposa que você prefere que ela faça uma das sobremesas saborosas e
de baixa caloria que listamos nas várias Dietas Scarsdale (após suas duas semanas na
Dieta Médica Scarsdale). 157
P. Depois de uma semana de morte e perda de peso, manchas e rachaduras na minha

língua são devidas à morte? R. É bem possível que rachaduras e manchas na língua
sejam o resultado de uma alergia a um dos alimentos que você está ingerindo. Veja isso.
Além disso, você tem certeza de que essas pequenas manchas e rachaduras não
estavam lá antes de sua morte, e que você não está apenas usando-as como desculpa?
P. Pelo menos uma vez por dia sinto que se não tiver algo com açúcar de verdade, vou
desmaiar; você pode sugerir substitutos para me sasfy? Resposta: É bem possível que
você tenha condicionado seu corpo à necessidade de açúcar. Tenho certeza de que se
você comer alguma fruta da estação – que contém uma forma de açúcar chamada
frutose – esse sintoma desagradável diminuirá. P. Passei três semanas convalescendo
de uma doença grave, comi muito e ganhei peso – é seguro para mim seguir sua dieta
para reduzir? R. Não é apenas seguro para você voltar à sua dieta - é muito desejável!
P. Eu estava indo bem em sua dieta, mas fiquei constipado e, para superá-lo, comi muita
comida volumosa que me fez ganhar peso; como posso lidar com esse problema? R. Não
há necessidade de você ganhar peso por causa do volumoso que você precisa para
superar a conspa. Veja a lista recomendada para esta condição no Apêndice Médico. À
medida que se envelhece, a necessidade de um laxante não é incomum. Tenho pacientes
que fazem o preparo do sene todos os dias há mais de 30 anos, com resultados muito
satisfatórios. Q.
Estou 13 quilos acima do peso de acordo com as tabelas de peso, mas me sinto ótimo -
então por que devo reduzir? R. Trinta quilos de excesso de peso é um perigo tremendo.
Não há dúvida em minha mente de que você se sentirá mais "ótimo" quando chegar a
um peso adequado. P. Meu marido avisa que perder peso vai me enfraquecer e, com
uma casa cheia de crianças, devo permanecer forte; ele está certo?
A. A obesidade nunca tornou fácil cuidar de um 158
casa e um bando de jovens gritando. Você será mais forte magro e médio. P. Eu queria
fazer dieta, mas meu chefe disse: 'Não faça isso, todo mundo adora um homem gordo -
você concorda? R. Eu ficaria muito cauteloso com o conselho de seu chefe. Espero que
seu julgamento seja cervejeiro em assuntos de negócios. É a pessoa magra, forte e
bem adaptada que é admirada hoje. P. Comecei a dieta quando pesava 140 libras,
visando meu objetivo de 120 libras. Estou muito feliz por ter caído para 125, mas depois
de quatro dias na Dieta Médica de Scarsdale, fui estabilizado em 124 libras. Um amigo
diz que isso se deve ao 'fluidretenon'. 'O que devo fazer para chegar ao meu objetivo? R.
É possível que você tenha alguma retenção de líquido. Nesse caso, seu médico pode
estar disposto a prescrever um diurec - ou 'pílula de água' para ajudá-lo. Os diuréticos
fazem você urinar mais e, assim, reduzem a quantidade de água no corpo. Mas eles
podem ter efeitos colaterais. P. Sou muito pesado e estou tentando perder peso. Durmo
cerca de 10 horas por noite e cochilo todas as tardes. foi sugerido que eu vou emagrecer
mais rápido se eu dormir menos. Você concorda? R. Não tenho informações suficientes
sobre sua idade, ocupação e outras questões para responder sua pergunta de forma
inteligente. Eu frequentemente recomendo um cochilo ao meio-dia para executivos muito
ocupados com mais de 60 anos. Dez horas de sono é bastante, mas há pessoas que
precisam disso. A quantidade de sono necessária é uma questão muito individual, mas
não há dúvida de que quando você está acordado e ativo, você gasta mais calorias do
que quando está dormindo. P. Estou perdendo peso com sua boa dieta, mas não tão
rápido quanto gostaria. Acho que posso ter um metabolismo defeituoso. Isso poderia
estar impedindo a rápida perda de peso que meus amigos estão desfrutando em sua
dieta? R. É muito possível que você tenha um distúrbio metabólico ou endócrino (afeta
apenas cerca de 5% das pessoas).
O seu médico de família pode facilmente ajudá-lo a resolver esta questão. 159
P. Estou perdendo quilos e centímetros com sua ótima dieta Eu perderia centímetros
mais rápido adicionando exercícios extenuantes diariamente? R. O exercício extenuante
é bom para os jovens. Não recomendo para maiores de 40 anos, a menos que estejam
em boa forma e acostumados a esse tipo de atividade. Além disso, acredito que é
importante evitar exercícios que construam grandes massas musculares, a menos que
você esteja envolvido em uma ocupação que exija habilidade muscular incomum.
Aproveite seus exercícios, mas pratique os esportes que lhe dão sasfacon. P. Você já
teve algum problema de peso e, em caso afirmativo, como você o lambeu? A. Eu nunca
tive um problema sério de peso. Mas eu
sei que posso ganhar peso facilmente se não seguir as diretrizes Keep-Trim Eang. Eu
me peso todos os dias para ver o quanto posso trapacear. Eu gosto do almoço Scarsdale
Oponal praticamente todos os dias. P. Na minha segunda rodada na Dieta Médica de
Scarsdale, quando eu substituo as Dietas Gourmet, Economizadora, Vegetariana e
Internacional, posso alternar dias um para o outro se! desejar? R. Sim, mas sempre
substitua no mesmo dia – por exemplo, Segunda-feira Vegetariana por Segunda-feira
Gourmet, e assim por diante. P. Nunca consegui comer muito no café da manhã; posso
comer minha fatia de torrada integral no café da manhã como um lanche entre as refeições
ou em outra refeição? R. Perfeitamente tudo bem. P. Perdi 21 quilos na sua dieta, mas
também depois de ter uma psoríase muito ruim por 16 anos, ela melhorou na dieta; isso é
normal? R. As pessoas relatam que os problemas de pele desaparecem à medida que se
livram do excesso de peso, mas isso pode ou não ser devido à Dieta. P. Eu era um bebê
pesado e li que as pessoas acumulam 'células de gordura' e não podem reduzir; faz o
Scarsdale 160
Dieta médica superar esse problema? R. Independentemente de terem ou não excesso

de 'células de gordura', muitas pessoas obesas conseguiram eliminar o excesso de peso
com a Dieta. P. Meu marido diz que é 'naturalmente gordo' e, portanto, não consegue
perder peso; isso é verdade? R. Eu questiono qualquer pessoa que seja 'naturalmente
gorda' desde que eu vi tantas pessoas que foram gordas durante toda a vida finalmente
reduzirem as dietas Scarsdale. Se o seu marido tiver um problema metabólico ou outro
que esteja causando o excesso de peso, o médico dele poderá ajudar a controlar isso. Q.
Você aprova os alimentos ricos em fibras? R. Alimentos ricos em fibras são bons, mas
alguns são ricos em calorias; eles não possuem propriedades mágicas. Consulte
'Diretrizes de Eang de Alto Volume de Fibra' em conexão com 'Conspaon' no Apêndice
Médico. P. Meu filho adolescente tem 14 anos e está muito acima do peso; está tudo bem
para ela fazer a Dieta Médica de Scarsdale? R. Prefiro que os jovens se alimentem sob a
supervisão pessoal de seus médicos.
P. Toda a minha família estava sempre acima do peso quando eu cresci; como posso
ajudar meus filhos a evitar seguir esse padrão? R. Ao enviar um bom exemplo.
Prepare refeições sensatas. Mantenha a guarnição e magra. Não insista que os
pratos sejam limpos. P. Se eu perder 20 quilos em duas semanas com a Dieta Médica de
Scarsdale, isso não me deixará fraco e vermelho? R. Não, exatamente o oposto. Perder
20 quilos de excesso de peso aumenta a energia e a resistência, como colocar um saco
de 20 quilos de mantimentos que você está carregando por um longo caminho. P. Eu
ouvi dizer que o exoron sexual consome mais calorias do que qualquer outra coisa;
isso é verdade? R. Divirta-se, mas se estiver acima do peso, não espere emagrecer
com o sexo. Sexo é bom, mas se você comer uma maçã pequena, todas as calorias
estão de volta! P. Perdi meus quilos em excesso na Dieta Médica de Scarsdale, 161
mas acabei de voltar de um mês maravilhoso de férias em que ganhei 12 quilos; O que
eu faço agora? R. Fico feliz que tenha gostado das férias. Agora volte para a Dieta
Médica de Scarsdale. P. Você pode recomendar uma dieta para ajudar a prevenir o
câncer? R. Em resumo: Há cada vez mais opiniões médicas de que vários tipos de
câncer podem estar associados a maus hábitos alimentares. Um cientista do Instituto
Nacional do Câncer afirmou que cerca de 100.000 mortes por câncer nos Estados
Unidos, 30-40% do total anual, poderiam ser evitadas por mudanças nos hábitos de
fumar, beber e comer... e que 5.000 mortes por câncer de mama anualmente, uma em
cada de seis, poderia ser evitado se as mulheres americanas comessem menos gorduras
saturadas. É consenso de muitos especialistas em câncer que uma dieta com baixo teor
de gordura, baixo teor de carboidratos e baixo teor de colesterol pode diminuir o risco de
câncer de uma pessoa. Esse é o tipo de cirurgia recomendado ao longo deste livro, mas
sem alegações sobre inibir o câncer. Pesquisas intensivas do Naonal Cancer Instute e de
muitos outros oferecem a esperança de esclarecer as ligações entre câncer, dieta e
diretrizes específicas de ang. Mas agora. Não conheço nenhuma dieta válida para prevenir
o câncer. P. É mais difícil perder peso depois de ter um bebê? R. Não necessariamente,
mas algumas mulheres acham que sim. Você pode reduzir indo até ele, como indicado
nesta carta de uma senhora que não conheço: 'Depois de ter meu bebê há um ano, fiquei
chocada por meu peso ser de 150 libras ...
Eu nunca tinha pesado mais de 120
quilos. Tentei outras dietas, estava constantemente com fome e depois de oito meses caiu
apenas para 135 libras. Descobri a Dieta Médica de Scarsdale. Em duas semanas eu
estava com 50 quilos — e vou ficar lá!' Q.
sou muito magra; Como posso ganhar peso? R. Este é um problema para um pequeno
número de pessoas. Não é fácil para a pessoa abaixo do peso que geralmente não
liga para comida. Aqui estão as diretrizes sugeridas para duas semanas pesadas para
adicionar 10 a 15 libras, não recomendadas como um passo vitalício. 162
Sua atitude deve ser de que você vai se 'forçar' a comer mais, assim como uma
determinada pessoa com excesso de peso se abstém de comer alimentos proibidos
durante o período de duas semanas do SMD. Primeiro, faça um check-up médico para se
certificar de que seu baixo peso não é devido a problemas físicos ou emocionais específicos
- isso é obrigatório! Seu programa diário para as duas semanas: Faça um ritual para fazer
três refeições consideráveis por dia, tantos pratos quanto você puder administrar. Tome o
seu eu, tente aproveitar cada bocado. Adicione lanches de alto teor calórico, como doces,
batatas fritas, nozes, ao longo do dia e da noite. Socializar! Você vai comer mais na
companhia de outras pessoas. Verifique as Tabelas de Alimentos da CP FC no Capítulo
14 e faça escolhas de alto teor calórico em todas as categorias: frutas enlatadas em calda
pesada, tâmaras, figos, damascos secos. Bebidas — milk-shakes grossos, leite integral,
achocolatado, refrigerantes gelados, creme de leite e açúcar no chocolate quente, café,
chá. Lenl grosso e sopas cremosas. Não retire a gordura da carne ou a pele das aves.
Adicione molhos ricos, molhos.
Coma pão cozido, biscoitos, tortas, bolos, panquecas, waffles. Carregue os cereais
com creme e açúcar. Produtos de macarrão, arroz, com molhos ricos. Sundaes de sorvete
com calda de chocolate e caramelo; pudins grossos cobertos com chantilly e nozes. Leite
integral e queijos cremosos. Se você fuma, pare. Pese-se logo de manhã para ter certeza
de que está ganhando peso; manter um scorecard de peso diário (como no SMD). Ao
final das duas semanas, você deve ter tido uma mudança nos hábitos alimentares para
ajudá-lo a comer mais e manter o ganho de peso. Mantenha abas na balança diariamente
lá. P. Posso voltar à Dieta Médica de Scarsdale nos próximos anos se ficar acima do peso?
R. De qualquer forma (mas sempre verifique com seu médico para ter certeza de que você
não sofreu nenhuma alteração de saúde).
Já faz quase 20 anos que pacientes retornam à Dieta quando necessário, com resultados
felizes. 163
14 INFORMAÇÕES ESPECIAIS QUE O AJUDARÃO À medida que você persegue

sua meta de magreza para a vida, você encontrará algumas das tabelas, gráficos e
informações especiais neste capítulo de ajuda. Tabela de Consumo de Calorias em
Atividades e Exercícios A tabela a seguir indica aproximadamente quantas calorias
(unidades de energia) são usadas pelo corpo durante meia hora de atividade básica.
Devido às muitas diferenças individuais, os números não podem ser precisos, mas
podem servir como diretrizes gerais. Foi determinado que, para manter a forma, o indivíduo
médio deve gastar pelo menos 300 calorias por dia em alguns
atividades como caminhadas, golfe ou tênis. É extremamente difícil perder peso

significativo através do exercício. Uma meia hora de ciclismo energec, por exemplo,
consome de 200 a 280 calorias, que você recupera comendo um cupcake gelado. 120
LIBRAS 160 LIBRAS MULHER HOMEM ATIVIDADE/EXERCÍCIO (calorias) (calorias)
Badminton 180—220 220—260 Basquetebol 300—400 400—600 Andar de bicicleta
moderadamente 100—120 120—140 Andar de bicicleta com energia 200—230 280—
320 Boliche (tenpin) ) 80—120 100— 140 Canoagem 100—150 130—180 Carpintaria,
bancada de trabalho 120—140 140— 180 Subir escadas 130—160 160—190 164
120 LIBRAS 160 LIBRAS MULHER HOMEM ATIVIDADE/EXERCÍCIO (calorias)

(calorias) Cozinhar, av 60—90 80—i 10 Dançar moderadamente 100—130 1
30—I 70 Dançar com energia, discoteca 200—400 250—500 Lavar louça, à mão 60—
90 80—110 Vestir, despir 30—50 35—60 Dirigir carro 50—
60 60—75 Dusng energicamente 80—100 80—110 Exercitando-se moderadamente
140—170 180—220 Exercitando-se com energia 200—250 250—350 Futebol
250—300 300—400 Jardinagem, acve 120—140 140—180 Golfe, transporte de tacos
100—140 130—170 Golfe, com carrinho 70—90 80—110 Hóquei, campo, gelo 250—
350 300—400 Equitação 140— 160 160—200 Trabalho doméstico, acve 80—130 110
—160 Passar a ferro 60—80 70—90 Jogging, leve 200—250
250—300 Lacrosse 250—350 350—400 Mentir, cantar, descansar 15—20 20—
25 Trabalho de escritório, acve 70—130 90—150 Pintura de paredes, móveis 130—150
150—180 Piano tocando 80—130 100—150 Polindo móveis, carro 80—120
90—150 Leitura 15—20 20—25 Remo vigorosamente 300—400 400—500
Correndo 300—400 400—500 Serrando madeira 250—300 300—400 Costurando 25
—30 30—35 Cantando 35—40 40—60 Skang energicamente 200—300 250—
350 Esquiar com energia 200—300 250—350 Futebol 250—350 350—400
Squash 180—240 250—400 Em pé, relaxado 20—25 25—30 Varrendo o chão 80—
100 90—110 Nadando regularmente 200—300 300—400 Tênis de mesa
150—180 200—250 Tênis, amador 180—220 250—280 165
120 LIBRAS 160 LIBRAS MULHER HOMEM ATIVIDADE/EXERCÍCIO (calorias)

(calorias) Digitação 80—100 90—110 Violino tocando 70—100 90—130
Voleibol 180—220 220—280 Caminhada moderada 80—100 90—120
Andar com energia 140—160 160—180 Torcer 25—80 30—100 Se você se envolver
em avidades que não são dadas na lista anterior, você pode descobrir
para fora o uso de calorias aproximadamente verificando os números de uma

atividade comparável. Quão energicamente você participa pessoalmente tem muito a
ver com quantas calorias você gasta. A seguir está um gráfico que mostra o número de
calorias que você pode consumir diariamente para manter seu peso no nível normal
para sua altura e sexo (naturalmente, seu corpo e a quantidade de exercício que você
faz também influenciam o quanto você pode consumir sem ganhar). TABELA DE
MANUTENÇÃO DE CALORIAS E PESO DESEJADO (Com base na altura; sem roupa.)
MULHERES HOMENS Peso em Diariamente Peso em Diariamente ALTURA libras
calorias libras calorias 410” 90—98 1080—1170 95—105 1235—1365 4'll” 93—102 1115
—1225 98—108 1275—1405 5' 95—105 1140—1260 100—111 1300—1445 51” 97—
108 1165—1295 105—117 1365—1520 52” 100—111 1200—1335 1560 5'3" 105-118
1250-1415 115-128 1495-1665 5'4" 110-123 1320-1475 120-133 1560-1730 55" 112-126
1345-1515 125-137 —130 1405—1560 130—143 1690— 1860 5'7” 120—134 1440—
1610 133—148 1730—1925 5'8” 125—139 1500—1670 137—153 1780—1990 5'9” 130
—1444 A — 171 2015—2225 166
MULHERES HOMENS Peso diário Peso diário ALTURA libras calorias libras
calorias 61” 163—179 2120—2325 6'2” 167—183 2170—2380 63” 170—188 2210—
2445 64” 172—195 2235—2535 6'5 ” 178—198 2315— 2575 66” 185—206 2405—2680
Escreva sua meta de peso desejada aqui: —— libras Escreva sua dose diária de
calorias aqui: ———calories Composição dos alimentos Calorias—Proteínas—Gorduras
—Carboidratos As tabelas que seguem são um guia geral confiável para o que está na
maioria dos alimentos usados por muitas pessoas de mim para mim. Como os alimentos
variam de muitas maneiras, as contagens são aproximadas e não absolutamente
precisas em todos os casos. Os números são derivados principalmente de gráficos do
Departamento de Agricultura dos EUA, arredondados para maior clareza, em vez de
levados ao último decimal. Você não conta calorias na Dieta Médica de Scarsdale ou
nos programas de acompanhamento, porque segue os menus simples (que contêm
aproximadamente menos de 1.000 calorias por dia). Mas com essas tabelas, quem
estiver interessado ou curioso pode verificar as calorias da maioria dos alimentos e
bebidas. Seu melhor guia é o seu peso diário na balança. COMPOSIÇÃO DOS
ALIMENTOS CARBOPROTEÍNA GORDURA HIDRATOS ALIMENTOS: PORÇÃO
CALORIAS (gramas) (gramas) (gramas) CARNES E AVES Bacon, crocante, escorrido,
fatiado fino: 2 fatias 95 5 8 1 Carne, aparada, cozida: 167
CARBOPROTEÍNAS GORDURAS HIDRATOS ALIMENTOS: PORÇÃO CALORIAS

(gramas) (gramas) (gramas) CARNES E AVES Carne bovina (connuada) Assada, fervida,
assada na panela Magra e gordura: 3 ½ oz. 286 27 19 0 Apenas magra: 3½ oz. 196 31 7
0 Hambúrguer, grelhado Carne moída normal: 3½ oz. 286 24,5 20 0 Carne magra picada:
3½ onças. 216 27 11,5 0 Costela, ou outro assado relativamente gordo, cozido no forno
sem líquido: Magro e gordo: 3½ oz. 455 19 42 0 Apenas magra: 3½ oz. 233 27 14 0
Silverside, ou outro corte relativamente magro: Magro e gordo: 3½ onças. 256 27 16 0
Apenas magra: 3½ oz. 182 29 5,5 0 Bife grelhado: relativamente gordo, como lombo
Magro e gordo: 3½ oz. 385 23 31.5 0 Apenas magra: 3'/2 oz. 201 31.5 7 0 Porterhouse:
57% magro, 43% gordo: 3½ oz. 465 19,5 42 0 Magro separável: 3½oz.
224 30 10,5 0 T-Bone 56% magro. 44% de gordura: 3Y20z. 473 19,5 43 0 Magro
separável: 3½oz. 223 30 It) 0 Carne, carne enlatada Cozida, gordura média: 3½oz. 372
23 30 0 Magro enlatado: 3½ oz. 185 26 8 0 Carne, seca: 2 oz. 372 23 30 0 Fígado
bovino, frito: 3½ oz. 229 26 10,5 5,5 Cozido sem gordura (ou cru): 3½ oz. 140 20 4 5,5
168

(gramas) (gramas) (gramas) CARNES E AVES Língua bovina Cozida, refogada: 3½oz.
244 21,5 17 0 Em conserva ou em conserva: 3½ oz. 267 19 20 trace Frango cozido:
Frangos: Carne e pele, grelhado, sem osso: 3½ oz. 216 28 ii 0 Carne leve, sem pele:3½oz.
166 31,5 3,5 0 Carne escura, sem pele: 3½ oz. 176 28 6 0 Assadores: Carne e pele,
assados: 3½ oz. 248 27 14.5 0 Apenas carne, assada: 3½ oz. 183 29,5 6 0 Em lata, sem
osso: 3½oz. 170 25 7 0 Fígado, cozido em fogo brando: 3½ oz. 165 26,5 4,5 3 Cordeiro:
Perna (grau de escolha): totalmente comestível, cozida, assada (83% magra, 17%
gordura): 3½ oz. 279 25 19 0 Separável magro, assado: 3½ oz. 186 28,5 7 0 Lombo (grau
de escolha): total comestível, costeletas grelhadas (72% magra. 25% gordura): 3½ oz.
293 16,5 25 0 Costeletas magras e grelhadas separáveis: 3½oz. l88 28 7,5 0 Paleta (grau
de escolha): cozida, assada (74% magra, 26% gorda): 3½ oz. 338 21,5 27 0 Lean
separável: 169

(gramas) (gramas) (gramas) CARNES E AVES Cordeiro (connuado) 3½oz. 205 27 10 0
Porco, fresco: Composto de cortes magros e aparados: presunto, lombo, paleta e
entrecosto: Classe de gordura média. cozido, assado (77% magro, 23% gordura): 3½ oz.
373 22,5 30,5 0 Lean separável: 31½oz. 236 28 13 0 Picada, grossa, com osso:3'/2oz.
260 16 21 0 Picar, apenas magra: 1,7 onças. 130 15 7 0 Assado, cozido no forno,
sem adição de líquido Magra e gordura:3oz. 310 21 24 0 Apenas magra: 2,4 oz. 175
20 10 0 Carne de porco curada: Presunto, médio-Comer: Cozido, assado, (84% magro,
16% gordura): 3½ oz. 289 21 22 0 Lean separável: 3½oz. 187 25 9 0 Estanhado 3½ oz.
287 18 12 1 Coelho, cozido, estufado: 3½oz. 216 29 10 0 Salsichas, frios e embutidos:
Bolonha (média): 3½ oz. 277 13,5 23 3,5 Salsichas, cozidas: 3½oz. 304 12,5 27 1,5
Liverwurst, defumado: 3½ oz. 319 15 27,5 2,5 Carne do almoço: Presunto cozido: 3½ oz.
234 19 17 0 Linguiça de Porco, cozida: 3½ oz. 476 18 44 traço Salame, seco: 3½ oz. 450
24 38 170

(gramas) (gramas) (gramas) CARNES E AVES Pães: Carne bovina, cozida: 3½ oz. 320
26 23 0 Vitela, cozida: 3½ oz. 168 32,5 3 0 Cordeiro, cozido: 3½ onças. 175 28 6 0 Peru:
Total comestível, cozido, assado: 3½ oz. 263 27 16.5 0 Carne e pele, assadas: 3½ oz.
223 32 9,5 0 Apenas carne, cozida, assada:3V2oz. 190 31,5 6 0 Carne leve, cozida,
assada: 3½ oz. 176 33 4 0 Carne escura, cozida, assada: 3½ oz. 203 30 8.5 0 Vitela:
Corte médio, gordura média, aparada, assada (86% magra, 14% gordura): 3½ oz. 216
28,5 10,5 0 Costelinha grelhada sem osso:3oz. 185 23 9 4 PEIXE E MARISCO Anchova,
nchova: 3 filé 21 2,5 1 traço Robalo, mar negro: Escalfado, grelhado ou assado sem
gordura: 3½oz. 93 19 1 0 Baixo, listrado, cru: 3½oz. 105 19 2.5 0 Amêijoas, cruas,
somente carne: 3½ oz. 76 12,5 1,5 2 Em lata, escorrido: 3½oz. 98 16 2,5 2 Suco: 3½
onças. 19 2,5 traço 2 Bacalhau, cozido ou grelhado: 3½ oz. 170 28,5 5,5 0 Seco, salgado:
3½ onças. 130 29 1 0 Caranguejo, cozido, cozido no vapor: 3½oz. 93 17,5 2 Peixinhos de
peixe, congelados, cozidos: 3½ oz. 176 16,5 9 6,5 171
CARBOPROTEÍNAS GORDURA HIDRATOS ALIMENTOS: PORÇÃO CALORIAS

(gramas) (gramas) (gramas) PEIXE E MARISCO Linguado, cru: 3½ onças. 79 16,5 1 0
Haddock, cru: 3½ onças. 79 18,5 traço 0 Alabote, cozido, grelhado: 3½oz. 171 25 7 0
Arenque. cru: Atlanc: 3½ onças. 176 17,5 11,5 0 Pacífico: 3½ onças. 98 17,5 2,5 0 nned,
molho de tomate: 3½oz. 176 16 10,5 3,5 em conserva: 3½ onças. 223 20,5 15 0
Salgados ou salgados: 3 ½ onças. 218 19 15 0 Kippered: 3½ onças. 211 22 13 0

Lagosta, do norte, nned ou cozida: 3½oz. 95 19 1.5 .5 Cavala, nned: 3½oz. 183 19,5 11
0 Salgado: 3½ onças. 305 18,5 25 0 Defumado: 3½ onças. 219 24 13 0 Mexilhões,
apenas carne: 3½ oz. 95 14,5 2 3,5 Polvo, cru: 3½ onças. 73 15,5 11 0 Ostras, cruas: 3½
onças. 66 8,5 2 3,5 Ostras fritas: 3½ oz. 239 8,5 14 18,5 Salmão, Atlanc, cru: 3½ onças.
217 22,5 13,5 0 Enlatados, sólidos e líquidos: 3½ oz. 203 21,5 12 0 Defumado: 3½ onças.
176 21,5 9,5 0 Vieiras, louro e mar, cozidas no vapor: 3½oz. 112 23 1,5 —Congelado,
empanado, frito, reaquecido: 3½oz. 194 18 8,5 10,5 Robalo, branco, cru: 3½ onças. 96
21,5 .5 0 Camarão, n, apenas carne:3½oz. 116 24 1 1 Frito francês: 3½ oz. 225 20,5 11
10 Linguado, cru (também linguado, caranguejo): 3½ oz. 79 16,5 1 0 Espadarte, cru: 3½
onças. 118 19 4 0 172
CARBOPROTEÍNAS GORDURA HIDRATOS ALIMENTOS: PORÇÃO CALORIAS

(gramas) (gramas) (gramas) PEIXE E MARISCO Truta, riacho, crua: 3½oz. 101 19 2 0
Rainbow ou steelhead, raw:3½oz. 195 21,5 11,5 0 Atum em óleo: Sólidos e líquidos: 3½
onças. 288 24 20,5 0 Sólidos drenados: 3½ onças. 197 29 8 0 Estanhado em água:
3Y20z. 127 28 1 0 Peixe branco, lago, cru: 3½oz. 155 19 8 0 Defumado: 3½ onças. 155
20 7,5 0 FRUTAS E PRODUTOS DE FRUTA Maçãs, cruas, I média (2½” de diâmetro) 70
traço traço 18 Molho de maçã, fresco: Eu caneca 125 traço 0 32 Molho de maçã, nned:
Adoçado: Eu caneca 185 traço traço 47 Não adoçado: 1 caneca 100 trace trace 25
Damascos, crus. 12 por lb.: 3 nned em calda pesada: 1 xícara 218 1,5 traço 53 Seco, cru:
40 metades, pequeno: eu caneca 39() 7,5 1 89 Cozido. sem açúcar, fruta e líquido: lmug
260 5 1 62 Suco: caneca 143 1 traço 34 Banana, crua, cerca de 3 por libra: 1 130 2 traço
3(1,5 Amoras, cru: lmug 85 2 1 17 Melão, cru, ½ melão, 5' diâm. 40 1 traço 9 Cerejas
cruas, azedas: eu caneca 116 2 0,5 25 crua, doce: eu caneca 140 2,5 ,5 32 173

(gramas) (gramas) (gramas) FRUTAS E PRODUTOS DE FRUTA Molho de mirtilo,
adoçado, coado: 1 caneca 400 trace .5 99 Suco, cocktail, nne: 1 caneca 130 trace trace
32 Tâmaras, secas , pied: 1 meio 27 vestígios vestígios 6,5 imug 525 4 1 120 Figs, secos.
2” x 1”: 1 figo 60 1 traço 15 Coquetel de frutas, nned. em calda pesada (com líquido): 1
caneca 195 1 traço 47 Toranja, crua. med., 4¼” diam.: ½ fruta 50 1 traço 12 segundos
crus: 1 caneca 75 1 traço 18 nned, pacote de água: 1 caneca 70 I trace 17 suco, fresco: 1
caneca 95 1 trace 23 nned:
sem açúcar: 1 caneca 100 1 traço 24 adoçado: eu caneca 130 1 traço 32

concentrado congelado, água adicionada: eu caneca 115 1 traço 28 Uvas, cruas, verdes:
sem sementes: 1 caneca 102 4 traço 27 outros (aprox.): eu caneca 100 1 traço 26 Suco
de uva, boled: 1 caneca 165 1 traço 42 Limões, crus, 21,5 diâm.: Suco de limão: 20 1
traço 6 1 cs. 5 trace trace I Suco de limão fresco: 1 colher de sopa. 4 tangerinas trace
trace, nned, com calda: caneca 125 1 .5 30 174

(gramas) (gramas) (gramas) FRUTAS E PRODUTOS DE FRUTA Manga, crua, parte
comestível: ½ lb. 155 1,5 1 35 secas ou fatiadas: ½ caneca: 2½ oz. 53 .5 .3 12 Nectarina,
crua: I med. 50 .5 trace 12 Orange, raw: Navel, California, 2/” diam: I orange 60 2 trace 13
other. 3” diâm.: 1 laranja 70 1 traço 17 Suco de laranja, fresco: Imug 120 2 1 26 Enlatado,
sem açúcar: 1 caneca 120 2 traço 28 concentrado congelado, água adicionada: lmug 110
2 traço 26 Pawpaw. cru, cubos de ½”: caneca 71 1 traço 17 I grande 156 2 traço 38
Pêssegos, cru, médio: 2” diâm. (4 por lb.): 1 pêssego 33,5 traço 8 fatiado: 1 caneca 65 1
traço 16 Conservado em calda pesada, 2 metades. 2 colheres de sopa. calda 96 traço
traço 24 Pacote de água: 1 caneca 75 traço 19 Suco de pêssego, nned: eu caneca 124
traço traço 31 Medos, cru (3” x 2'/2” diâmetro): eu pera 100 I 1 24 nnen em calda
pesada , metades ou fatias: eu caneca 200 1 traço 50 Enlatado, água embalada: eu
caneca 80 traço traço 20 Néctar de pêra, nned: eu caneca 130 1 traço 33 Abacaxi cru,
em cubos: eu caneca 75 1 traço 19 Conservado em calda, 175
CARBOPROTEÍNAS GORDURAS HIDRATOS ALIMENTOS: PORÇÃO CAWRIES

(gramas) (gramas) (gramas) FRUTAS E PRODUTOS DE FRUTA Abacaxi (connuado)
triturado: 1 caneca 205 1 traço 50 Fatiado (fatias e suco): 2 sm. 95 trace trace 25
Enlatado, embalado em calda própria: 3Y2 oz. 58 trace trace 15 Suco de abacaxi, nned:
1 caneca 120 1 trace 31 Ameixas: cruas, 2' diam, cerca de 2 oz: 1 ameixa 30 trace trace
7 nned em calda: 3 ameixas. 2 colheres de sopa. suco 90 traço traço 23 Ameixas secas:
médias, 50 ou 60 por libra: 4 80 1 traço 19 Cozido, sem açúcar, 17-18 ameixas e ½
caneca de líquido: Imug 330 3 1 80 Suco de ameixa, nned: eu caneca 185 1 traço 42
Passas, secas: 1 caneca 462 4 trace Ill Framboesas, vermelhas, cruas: Imug 70 1,5 16
Congeladas, adoçadas: 1 caneca 196 1,5 trace 47 Ruibarbo, cozido, açúcar adicionado:
eu caneca 385 1 trace 98 Morangos, crus : caneca 55 1 1 11 Congelado, fatiado, adoçado:
1 caneca 247 1 traço 60 Tangerinas, cruas 2½” de diâmetro, cerca de 4 por libra: 1 40 1
traço 10 Suco de tangerina, nned: sem açúcar: eu caneca 105 1 traço 25 Congelado,
água adicionada: caneca 115 1 traço 27 176
CARBOPROTEÍNAS GORDURA HIDRATOS ALIMENTOS- PORÇÃO CALORIAS

(gramas) (gramas) (gramas) FRUTAS E PRODUTOS DE FRUTA Melancia, crua: 4” x 8”
cunha 240 45 2 52 bolas ou cubos: 1 caneca 56 1 traço 12 LEGUMES Archoke, cozido:
3½oz . 44 3 trace 10 corações Archoke. congelado: 3 onças. 22 1 traço 4 Espargos, med.
lance, nned: 3 rastros .5 6 lances 20 2 rastros 3 Berinjela, cozida. Eu asso 34 2 trace 7
Abacate. grande: ½ 180 2 16,5 6 brotos de bambu, crus: 3Y2 onças. 27 2,5 traço 5 Broto de
feijão: cozido (feijão mungo): eu caneco 28 3 traço 5 cru: eu caneco 26 3 traço 4 Broto de
feijão (soja): lmug 50 7 1 5 Feijão, verde, cozido: eu caneco 25 2 Irace 6 rim vermelho, cozido:
1 caneca 234 15 1 42,5 largo 100 9 0 15 Beterraba. em cubos: eu caneca 70 2 trace 16
Brócolis: eu caneca 50 5 trace 8 Repolho, cru, picado: eu caneca 25 eu trace 5 cozido: eu
caneca 40 2 trace 9 Cenouras, 5Y2”, cru: eu caneca 20 eu trace 5 em cubos : Caneca 45 1 I 9
Couve-flor, cozida. botões de flores: 1 caneca 30 3 trace 6 Aipo. 8” talo, cru: 5 1 traço 1 picado,
cozido: 1 caneca 20 traço 4 milho, cozido, espiga de 5”: 65 2 1 16 nned, com líquido: 177
CARBOPROTEÍNAS GORDURA HIDRATOS ALIMENTOS: PORÇÃO CALORIAS (gramas)

(gramas) (gramas) VEGETAIS Milho (connuado) imug 170 5 1 41 Pepino, 1 med. cru: 16 1
traço 3 fatias centrais de 6'/” 5 traço traço 1 picles, doce, I med. 146,5 traço 36,5 picles, azedo
ou endro: I grande 11,5 traço 22 Endívia, crua: eu caneca 10 1 traço 2 (escarola, chicória) 4”:
1 5 traço traço Couve cozida: 1 caneca 45 4 1 8 Alho-poró, cru: 1 caneca 104 4 ,5 22 Lenls,
cozido: 1 caneca 212 15,5 traço 39,5 Leuce, cabeça, cru: folha solta, 4” diâm.: 1 cabeça 30 3
traço 6 compacto. 4¾” diâm.: cabeça 70 4 .5 12.5 2 folhas grandes ou 4 pequenas 5 1 traço
traço Medula cozida: cozida ou amassada: caneca 126 3 0,5 30 Cogumelos, cozidos ou
nenados: 1 caneca 41 4,5 traço 5,5 Quiabo, cozido: 8 vagens 30 2 traço 6 Azeitonas verdes: 1
grande 9 traço I maduro: 1 grande 13 traço 1,5 traço Cebolas, maduras: Cruas, 2½” de
diâmetro: I cebola 50 2 traço II Cozido: Eu caneca 80 2 traço 18 Cebolas, verdes jovens,
pequenas, sem topos: 6 cebolas 25 traços 5 Salsa, crua, picada: 1 cs. traço traço traço
pastinaga, cozida: eu caneca 95 2 1 22 Ervilhas, verdes: cozidas: 1 caneca 110 8 1 19 nnen,
com líquido: imug 170 8 1 32 Pimenta, doce, verde: eu média 15 1 traço 3 doce, vermelho: 1
pod 20 1 traço 3 178
CARBOPROTEÍNAS GORDURAS HIDRATOS ALIMENTOS: PORÇÃO CALORIAS (gramas)

(gramas) (gramas) LEGUMES Batatas, med. (cerca de 3 onças): Assado, descascando aer: 1
batata 90 3 traço 21 Cozido, descascado ao ferver: 1 batata 105 3 traço 23 Cozido,

descascado antes de ferver: I batata 90 3 traço 21 Chips, I pedaço 2' ½” x Y2”: 10
pedaços 155 2 7 20 Purê (com leite adicionado): Eu caneca 145 4 I 30 Batatas fritas,
médias, 2” diâm.: 10 batatas fritas 110 1 7 10 Abóbora, nned: Imug 83 2 1 18 Rabanetes,
pequenos: 4 10 Traço 2 Chucrute, n. escorrido: caneca 30 2 traços 6 Soja, madura,
cozida: 1 caneca 277 22 11,5 21,5 imatura, crua 284 22 10 26 Espinafre, cozido: 1
caneca 45 6 1 6 Batata-doce: Assada (1 batata-doce 5” x 2 ”) 155 2 1 36 Cozido (1
batata-doce 5” x 2”) 170 2 1 39 Tomates: Cru, 1 médio 2” x 2½” 3(1 2 traço 6 Enlatado
ou cozido: 1 caneca 45 2 traço 9 Tomate suco, nned: eu caneca 50 2 traço 9 nabos,
cozidos, em cubos: eu caneca 40 1 traço 9 Suco de vegetais. coquetel, nned ou boled: 6
oz.
média de 20 traços 4,5 179
CARBOPROTEÍNAS GORDURAS HIDRATOS ALIMENTOS: PORÇÕES CALORIAS

(gramas) (gramas) (gramas) VEGETAIS Agrião: 1 caneca 10 1 traço 1,5 QUEIJO,
CREME, LEITE, OVOS E PRODUTOS RELACIONADOS Queijo (1 onça exceto onde
indicado) American Cheddar tipo 106 6 9 .5 Azul 100 6 8 .5 Brie 95 6 8 traço Camembert
85 6 7 traço Cheddar 114 7 9.5 .5 Coage, creme: ½ caneca 117 14 5 35 sem creme: ½
caneca 96 19.5 .5 2 pote de queijo, baixo teor de gordura 2% de gordura: ½ caneca 101
15,5 2 4 pote de queijo, baixo teor de gordura, 1% de gordura: ½ caneca 82 14 1 3 Creme
99 2 10 1 Edam 101 7 8 .5 Feta 75 4 6 1 Fonna 110 7 9 .5 Gouda 101 7 8 .5 Limburger
93 6 8 Traço Mussarela 80 5.5 6 .5 Mussarela meio desnatado 72 7 4.5 Muenster 104 6.5
8.5 .5 Neufchâtel 74 3 6.5 1 Parmesão ralado III 10 7.5 1 1 cs. 23 2 1,5 traço Port du Salut
100 6,5 8 traço Ricoa: ½ caneca 216 14 16 4 Ricoa, meio desnatado: ½ caneca 171 14
10 6,5 Romano 110 9 7,5 1,0 Roquefort 105 6 8,5 .5 Pasta de queijo (típica) 82 45 6,0 2,5
Creme : Creme, 1 colher de sopa. 180

(gramas) (gramas) (gramas) QUEIJO, CREME, LEITE, OVOS E PRODUTOS
ASSOCIADOS Creme (connuado) metade e granizo 20 1,5 .5 light, mesa ou café 29 .5 3
.5 médio (25% gordura) 37,5 4,5 azedo 26,5 2,5 ,5 azedo, imitação. cultivado 20 .5 2 .5
cobertura de chantilly 8 traço 1 .5 traço, pesado, batido 26 traço 3 traço batido, pesado,
não batido 52 .5 5.5 .5 batido, leve, batido 22 traço 2.5 traço batido, leve, não batido 44 .5
4.5 .5 Creme: líquido,
congelado: ½ oz. 20 traço 2,0 1,5 Não lácteos. pó: eu colher de chá. 11 traço II
Leite, não diluído, não diluído: I fi. oz. Condensado. adoçado 123 3,0 3,5 21
evaporado, inteiro, sem açúcar: I fI. oz. 42 2 2,5 3 evaporado, desnatado, nned: 1 fl. oz.
25 2,5 traço 3,5 leite, seco, desnatado: sólidos desnatados: ¼ caneca 109 II traço 15,5
inteiro 159 8,5 85 12,5 Fresco (1 caneca): 8 fl. oz.: Leite desnatado, cultivado, desnatado
99 8 2 12 Desnatado 86 8,5 .5 12 Desnatado parcialmente 1% de gordura 102 8,0 2,5
11,5 Desnatado parcialmente 2% de gordura 125 8,5 4,5 12 Inteiro, 3,7% de gordura 157
8,0 .9 11,5 181

(gramas) (gramas) (gramas) QUEIJO, CREME, LEITE, OVOS E PRODUTOS
ASSOCIADOS Iogurte, natural, baixo teor de gordura: eu caneca 120 8,0 4,0 13 leite
integral: eu caneca 139 8 7,5 10,5 Ovos, frango, crus ou cozidos sem gordura: clara
apenas de 1 ovo grande 16 3,5 traço .5 inteiro, I grande 79 6 5,5 ,5 gema apenas de 1
ovo grande 6:1 3 5,5 traço Ovos, secos, inteiros: 2 colheres de sopa . 6() 4.5 4 .5
PRODUTOS DE GRÃOS: PÃES. CEREAIS, GRÃOS, BOLOS Cevada. perolado. cru:
caneca 782 18 2 173 Biscoitos: biscoitos médios de 3” de diâmetro l) 2 3 19 Flocos de
farelo (40% farelo): loz. 87 3 .5 18 Pães: Pão branco: Faço em média 100 2 0 22 Pão
integral: Faço em média 84 2 0 18 Pão de gérmen de trigo: Faço em média 84 3 0 17 Pão
ralado, seco, ralado: caneca 345 II 4 65 Bolos : Bolo de comida de anjo: 2” segundo de 8”
bolo 110 3 traços 23 Chocolate. fudge 2” segundo de bolo de 10” 420 5 14 70 Bolo de
frutas, escuro 2” x 2” x ½”: Eu pedaço 105 2 4 17 Pão de gengibre. 2" x 2" 182

(gramas) (gramas) (gramas) PRODUTOS DE GRÃOS: PÃES, CEREAIS, GRÃOS,
BOLOS Pão de gengibre (connuado) 2”: 1 peça 180 2 7 28 Cupcake, liso, 2,4” diâm.: Eu
bolo 160 3 3 31 Esponja. 2' setor. 8” diâmetro bolo: eu segundo 115 3 2 22 Flocos de
milho, enriquecido: eu caneca 93 2 trace 21 Simples: 1 oz. 110 2 traço 24 Pré-adoçado: I
02. 115 1 traço 26 Farinha de milho. seco: caneca 420 11 5 87 Rosquinhas, tipo bolo: 1
135 2 7 17 Farina, enriquecida, cozida: caneca 105 3 traço 22 Macarrão, cozido até ficar
macio: caneca 155 5 I 32 Torrada de melba: fatio 15,5 trace 2.5 Muffin, com farinha
branca enriquecida: 2,4' diam. 135 4 5 19 Macarrão (ovo) cozido, enriquecido: caneca
200 7 2 37 Aveia ou aveia em flocos, cozida: 1 caneca 150 5 3 26 Panquecas, 4” diâm.:
Icake 60 2 2 8 Trigo sarraceno: I cake 45 2 2 6 Piecrust, enriquecido, 9” crosta: I crosta
655 10 36 72 Pie,4” setor de 9” diâm.:
Maçã; Cereja: I Setor 330 3 13 53 Creme: I Setor 265 7 11 34 Merengue de limão: I

Setor 300 4 12 45 Picadinho: 1 Setor 340 3 9 62 Pizza (Queijo),
Setor 5V2”, 'de 14” torta: I Setor 180 8 6 23 183

(gramas) (gramas) PRODUTOS DE GRÃOS: PÃES, CEREAIS, GRÃOS. BOLOS Pipoca,
estourada: caneca 55 2 1 11 Arroz, cozido: Parboilizado: 1 caneca 205 4 traço 45 Branco: 1
caneca 200 4 traço 44 Arroz, tufado, enriquecido: 1 caneca 55 1 traço 12 Flocos de arroz,
enriquecido: caneca 115 2 trace 26 Rye Wafers, 1 3'' x 3½: 2 wafers 45 2 trace 10 Spaghe,
cozido até ficar macio: 1 caneca 155 5 1 32 Trigo, inchado, enriquecido: 1 oz. 100 4 trace 22
pré-adoçado: 1 oz. 105 1 traço 26 Trigo, desfiado, simples: loz. 100 4 .5 21 Flocos de trigo: 1
oz. 100 3 trace 23 Farinhas de trigo: Integrais: 1 caneca 420 16 2 85 Auto-levedante: 1
caneca 385 10 I 81 Gérmen de trigo: 1 c.s. 24 12 .5 2.5 AÇÚCAR, DOCES, CASTANHAS
Amêndoas, sem casca: 1 caneca 900 26 77 28 Castanha do Pará, pedaços: eu caneca 970
20 92 15 Bombom: Caramelos: 1 oz. 120 1 3 22 Chocolate, adoçado, leite: 1 oz. 145 2 9 16
Fudge, liso: 1 oz. 115 trace 3 23 Rebuçados: 1 oz. 110 0 0 28 Marshmallow: 1 oz. 95 1 0 23
Castanha de caju, torrada: 1 caneca 570 15 45 26 Coco, seco, ralado, adoçado: 1 oz. 156 1
11 15 Gelan. seco, simples: 1 colher de sopa. 35 9 traço 0 Sobremesa Gelan, 184
CARBOPROTEÍNAS GORDURAS HIDRATOS ALIMENTOS: PORÇÃO DE CALORIAS

(gramas) (gramas) (gramas) AÇÚCARES. DOCES, NOZES Sobremesa de gelana (connuada)
preparada: Simples: 1 caneca 155 4 traço 36 Com frutas: caneca 180 3 traço 42 Amendoim,
torrado, sem casca: Metades: caneca 885 37 69 29 Picado: 1 cs. 52 2 4 2 Peanut Buer: 1
colher de sopa. 93 4 8 3 Sorvete: caneca 235 3 traço 58 Açúcar: 1 oz.
110 0 0 28 Doces: ver 'Candy'acima Nozes, picadas: 1 caneca 790 17 73 18 lb. 50 1 4,5 1
BEBIDAS Alcoólicas: Cerveja, nned ou boled: Regular: . oz. under 100 1 0 3 Destilado 12
sabor,. oz.
conhaque,
150 1 0uísque canadense,
12,5 Lager de baixagim, uísque
caloria: 12 irlandês,
bebidas
uísqueespirituosas:
escocês, rum,Bourbon
uísquesem
de
centeio, tequila, vodka I fI. oz. 65—82 0 0 trace Vinhos: Sobremesa, p.ex. Porto, Madeira
(18,8% Calorias média 70 por 86 prova: pode variar para cima ou para baixo conforme
indicado se prova superior ou inferior. 185

(gramas) (gramas) BEBIDAS Vinhos (connuados) álcool): 3 oz. 117 traço 0 6,5 Seco
(12,2% de álcool): 3 oz. 75 trace 0 3.5 Carbonatado (não alcoólico): Adoçado (tônicos):
8oz. 71 0 0 18 Sem açúcar (água com gás) 0 0 0 0 Tipo de cola: 8 oz.
89 0 0 23 Refrigerantes aromatizados: adoçados: 8 oz. 105 0 0 27 sem açúcar (refrigerantes
de linha fina): 8 oz. Ginger ale, pálida seca e dourada: 8 onças. 71 ——18 Café: 1 caneca
2 trace trace .5 Chá: 1 caneca 2 trace trace .5 GORDURAS, ÓLEOS E GORDURA Buer,
4 scks por libra. 2 scks I mug 1.626 2 184 trace Vu sck I tbs. 100 trace 11 trace I pat (90
por lb.) 36 trace 4 trace Gorduras, cozimento: Gordura de bacon, gordura de frango: ltbs.
126 0 14 0 Banha: caneca 1.985 1 220 0 ltbs. 124 0 14 0 Margarina, 4 scks por libra. 2
scks I caneca 1.633 1,5 183 1 34 sck = 1 tbs. 102 trace 11 trace 1 pat (80 por lb.) 36 trace
4 trace Óleos, salada ou culinária: milho, coonseed, azeitona, soja, amendoim, óleos de
cártamo: I tbs.
125 0 14 0 Molhos para salada: Queijo azul: 1 colher de sopa. 90 1 10 .5
Imitação de maionese 186

(gramas) (gramas) (gramas) GORDURAS, ÓLEOS E GORDURA Molhos para salada
(connuado) tipo: 1 colher de sopa. 60 trace 6 2 Francês: 1 lbs. 60 traço 6 2 Maionese: 1
libra. 110 trace 12 trace Thousand Island: 1 tbs. 75 trace 8 1 ITENS DIVERSOS Cubo de
caldo, /8': 1 5 2 trace trace Molho de pimenta (principalmente tomate): 1 cs. 15 trace trace
4 Chocolate: Bier ou sem açúcar: 1 oz. 144 3 17,5 8 Adoçado: 1 oz. 151 1 10 16,5 Calda
de Chocolate: 1 colher de sopa. 40 trace trace 11 molho holandês: 1 lbs. 48 1 4 2 Mel: 1
colher de sopa. 64 traço 0 17 Doces, marmeladas, conservas: I tbs. 55 trace trace 14
geleias: 1 colher de sopa. 50 0 0 13 Sopas prontas para servir: Feijão: 1 caneca 190 8 5 30
Carne:lmug 100 6 4 11 Caldo, caldo, consommé: 1 caneca 10 2 —0 Sopa de marisco: 1
caneca 85 5 2 12 Sopa de creme (aspargos, aipo, cogumelo): eu caneca 200 7 12 18
Macarrão, arroz, cevada: imug 115 6 4 13 Ervilha: 1 caneca 140 6 2 25 Tomate (com água):
imug 86 2 2 15 Vegetal: eu caneca 80 5 2 10 Xarope, misturas de mesa: ltbs. 55 0 0 15 187

(gramas) (gramas) (gramas) ITENS DIVERSOS Açúcar, granulado, cana ou beterraba:
caneca 770 0 0 199 ltbs. 48 0 0 12 Protuberância, 1 '/a”xx Va”: corcunda 25 0 0 7 Em pó
(srred up): Imug 495 0 0 127 Marrom, compactado: lmug 820 0 0 210 ltbs.
51 0 0 13 Vinagre: 1 colher de sopa. 2 0 0 1 Molho Branco, médio: 1 caneca 430 10 33 23
188
15 Dê Forma e Conte Suas Bênçãos Temos a sorte de estar vivendo no que

considero uma era de ouro. As oportunidades são ilimitadas. A comida é farta.
As estacas vitais predizem uma vida longa. Devemos ser inteligentes o suficiente para
desfrutar e aproveitar ao máximo todas as nossas bênçãos. Uma grande parte disso para
você é manter-se em forma – em forma, ativo e com excelente saúde. As mudanças que
ocorreram na medicina desde que me formei na faculdade de medicina em 1933 foram
milagrosas. Comparam-se muito favoravelmente com os milagres modernos do rádio, da
televisão em cores, dos lasers, da energia atômica, das viagens espaciais e aéreas, que
os jovens têm como certo. Nos meus tempos de faculdade de medicina, havia um livro fino
chamado Drogas Úteis, que continha cerca de vinte medicamentos que tinham efeitos
terapêuticos específicos e úteis. Agora existem literalmente centenas. Como exemplos,
exceto insulina, tireóide e adrenalina, tínhamos poucos dos hormônios milagrosos agora
disponíveis. Os anbioses vieram com suifas em 1936 e a penicilina por volta de 1941.
Agora existem anbiocos diferentes o suficiente para escolher para justificar a
subespecialidade de 'doenças infecciosas'. Vacinas de vários tipos eliminaram o horror da
poliomielite e uma série de outras doenças virais e bacterianas. Avanços no diagnóstico
(tomografia computadorizada, isótopos, laminografia, cateterismo arterial, arteriografia,
etc.), anestesia, anticoagulantes e anbióticos, têm 189
fez procedimentos cirúrgicos complicados. Estes incluem a remoção do pulmão,

procedimentos cerebrais complexos, diálise renal, substituições de articulações,
substituições de válvulas cardíacas, bypass da artéria coronária para angina, muitos mais.
Os diuréticos e nosso conhecimento da importância do sódio tornaram o tratamento da
insuficiência congestiva mais eficaz - de modo que agora podemos excluir a palavra
"hidropisia" do léxico médico. As unidades de cuidados cardíacos, choques elétricos,
máquinas de cardioversão e marca-passos são maravilhas que ninguém poderia ter
contemplado trinta anos atrás. Esses inúmeros medicamentos e procedimentos cirúrgicos
já possibilitam a cura e o conforto de mais de 95% dos pacientes atendidos na cirurgia.
Não faz muito tempo que Osler, um dos grandes médicos de todos os meus, encorajou o
médico a ser paciente, compreensivo e terno, já que isso era tudo o que ele podia
oferecer terapeuticamente. O grande desafio do me foi o diagnóstico à beira do leito. Em
geral, não se percebe a importância das empresas farmacêuticas no progresso que a
medicina fez. Eles são frequentemente acusados de obter lucros excessivos, com pouca
preocupação com o público. Enquanto o
os custos envolvidos na cura de uma doença aguda podem parecer exorbitantes, não
podem ser comparados com as despesas médicas e hospitalares que evitaram. É a
doença crônica que infelizmente se torna um fardo, apesar do alívio proporcionado. O
governo e o público foram negligentes, acredito, em não reconhecer e expressar gratidão
pelos grandes avanços que esta indústria fez no mundo ocidental nos últimos quarenta
anos. O privilégio extraordinário de testemunhar os avanços médicos e cirúrgicos
fenomenais ao longo desses anos tornou possível para mim abordar muitos problemas de
uma maneira simples e fundamental. Espero que a discussão de problemas médicos e as
várias dietas apresentadas neste livro proporcionem conforto
e ajudar a muitos de vocês. Desejo-lhe boa saúde, boa vida e uma vida longa e feliz.
Herman Tarnower MD, FACP, D-IM (cv) 191
O Apêndice Médico Você e seu Médico — Alguns Problemas Médicos Afetados pela Dieta
INSUFICIÊNCIA CARDÍACA CONGESTIVA.. . ALERGIAS A COMIDA...
DIABETES. . . ARTERIOSCLEROSE. . . DIVERTICULOSE E DIVERTICULITE ...
HIPERTENSÃO (PRESSÃO ALTA). . . ÚLCERA PÉPTICA.. .
. CONSTIPAÇÃO
INDIGESTÃO... VESÍCULA BIOLÓGICA. . leitor: Este capítulo é dirigido À Azia,
principalmente ao médico, mas se você deseja ler 'por cima do ombro do médico', este
material pode ser de seu interesse.
Devo enfatizar que todas as doenças, qualquer desvio do normal, qualquer
problema fora do alcance da saúde normal, incluindo problemas de peso, devem ser
tratados e supervisionados por seu médico geral – evite o autotratamento ou a
automedicação. AO MÉDICO Quarenta e cinco anos de práca foram ocupados,
gratificantes e extraordinários. Os grandes avanços na medicina e na cirurgia agora
tornam possível curar ou confortar mais de 95% dos pacientes atendidos na cirurgia. Um
dos aspectos desencorajadores do grande progresso alcançado é que problemas simples
são muitas vezes complicados desnecessariamente. A confiança no julgamento clínico
em uma situação bastante fácil é frequentemente criticada por vários laboratórios 192
procedimentos - uma tentativa de confirmar o óbvio (também muito caro e demorado).

O médico bem treinado acha difícil descartar a abordagem acadêmica da torre de
marfim no cuidado prático de um paciente. este
A abordagem também tende a se manifestar quando a dieta é um elemento importante no

diagnóstico e tratamento da doença. Eu acredito na abordagem empírica.
Ao longo dos anos, por tentativa e erro, acumulei uma série de dietas e procedimentos
que pacientes com problemas especiais acharam fáceis e úteis de seguir sob minha
supervisão. Este livro não pretende ser uma documentação acadêmica ou científica do
diagnóstico e tratamento de doenças. Ele descreve a abordagem prática de alguns
problemas médicos comuns, em um esforço para educar o público e estimular a profissão
médica a adotar procedimentos médicos simples, sempre que possível.
Insuficiência Cardíaca Congestiva Como resultado de vários tipos de 'tensão', o

músculo cardíaco é algumas vezes incapaz de manter uma circulação satisfatória. Isso
pode causar inchaço dos pés, acúmulo de líquido nos pulmões (falta de ar) ou em outras
partes do corpo (inchaço do fígado, etc.). Isso é chamado de insuficiência cardíaca
congestiva e é tratado da mesma maneira, independentemente do tipo de doença cardíaca
que a causou. É imperativo que todo paciente cardíaco seja instruído sobre como evitar a
insuficiência cardíaca aguda; ou seja, o início súbito grave de falta de ar. Isso pode ser
realizado independentemente do tipo de doença cardíaca, seja ela congênita, valvar,
hipertensiva ou infarto do miocárdio (aack coronariano). Dou a cada um de meus pacientes
cardíacos um esboço descrevendo em termos leigos a natureza de sua doença, quais
sintomas ele pode esperar e como ele pode e deve cooperar no manejo de sua doença.
Estes são os pontos que destaco: 193
I. CONTROLE DIÁRIO DO PESO O instrumento mais valioso no diagnóstico, cuidado e

tratamento da insuficiência cardíaca congestiva é um bom conjunto de balanças de
banheiro. O paciente deve pesar diariamente, antes do café da manhã, e manter um
diário de peso preciso. No paciente cardíaco, o ganho de peso geralmente indica
acúmulo excessivo de líquido. Cada litro de água pesa aproximadamente um quilo. Um
aumento de um quilo no peso poderia, portanto, indicar o acúmulo de aproximadamente
um litro de fluido. Como não há uma maneira certa de saber se o peso adicionado é
carne ou fluido, o paciente deve ser instruído sobre como tomar um diureco para ajudar
a determinar isso. Quando for indicada uma resolução rápida, um diureco pode ser
administrado por injeção. Se o aumento de peso foi devido ao fluido, ele será eliminado
como urina. 2. SAL NA DIETA Quando a circulação está prejudicada, os rins não
conseguem excretar sal e líquidos adequadamente. É impossível por qualquer
investigação, simples ou complicada, para determinar exatamente quanto sal (sódio) um

paciente cardíaco particular pode manipular com segurança. Sabemos apenas que o íon
sódio retém água nos fluidos e tecidos corporais. Nenhum paciente que possa desenvolver
insuficiência cardíaca aguda deve adicionar sal à mesa. Tentativa e erro através de
variações de peso e observação cuidadosa determinarão se, e em que medida, o sal na
cozedura deve ser restringido. Para o indivíduo com cardiopatia Classe III e IV (muito
grave), o cozimento deve ser o mais isento de sal possível. (Veja a lista de Alimentos
'Permitidos' e 'Proibidos'.) Substitutos de sal sem sódio podem ser usados. Antes de
entendermos a importância do sal (sódio) e antes dos diuréticos eficazes, a única maneira
que tínhamos de eliminar o excesso de fluido corporal para aliviar a falta de ar era bater no
fluido que se acumulava no peito. Como estagiária no Hospital Bellevue, em Nova York, em
1933, minhas rondas diárias sempre exigiam a batida de quatro a oito baús. 194
Tive o privilégio de estar presente quando o primeiro artigo científico sobre a importância
do sódio foi entregue, na Association of American Physicians em Atlanc City em 1939,
pelo Dr. HA Schroeder do Rockefeller Instute. Era um conceito extraordinário e
revolucionário. Antes desse endereço, restringíamos a ingestão de líquidos de pacientes
cardíacos a 800 cc por dia, independentemente do sofrimento que isso causava. Hoje não
há necessidade de nenhum paciente cardíaco, por mais doente que esteja, estar edematoso
(acumular excesso de líquido), ou estar com falta de ar. 3. DIURÉTICOS O uso adequado
de diuréticos modernos tornou muito raro para um paciente, mesmo com grave dano
cardíaco, ter sua comida tão sem sal que é virtualmente insípida e intragável. A lista de
ervas aceitáveis fornecida aqui também pode ser útil para tornar os alimentos mais
palatáveis. Vários diuréticos orais seguros podem ser administrados diariamente ou várias
vezes por semana para ajudar o rim a excretar sal e água. Essas drogas geralmente
possibilitam que pacientes cardíacos tenham uma quantidade quase normal de sal em sua
alimentação. A dosagem de diureco irá variar com a eficiência cardíaca e a quantidade de
sal ingerida. A curva de peso do paciente, acompanhada diariamente, servirá de guia para
a ingestão de diureco. Um diurec é tomado assim que o peso aumenta em até dois quilos.
Não espere falta de ar ou tornozelos inchados.
A dosagem de manutenção do diureco é finalmente facilmente determinada por

este procedimento. 4. DIGITALIS Este medicamento aumenta a eficiência do músculo
cardíaco. Nunca deve ser interrompido ou aumentado sem a orientação do médico.
consentimento. 5. CLORETO DE POTÁSSIO Um baixo nível de potássio no corpo

causa fraqueza muscular e, ocasionalmente, náusea. A perda de potássio pode ocorrer
quando os diuréticos são administrados por um longo período de tempo. 195
Quando isso ocorre, o cloreto de potássio é administrado por via oral – raramente por
injeção. (Veja a lista de alimentos ricos em potássio, no final desta segunda.)
Quando a insuficiência cardíaca congestiva responde a essas medidas, o músculo
cardíaco pode manter uma circulação satisfatória e o paciente pode retomar a maioria de
suas atividades habituais. Na verdade, com uma gestão adequada. a eficiência cardíaca
melhorará muito frequentemente. Com nosso conhecimento atual e os agentes
terapêuticos disponíveis, é possível manter o paciente confortável, com raríssimas
exceções, por mais grave que seja a doença cardíaca. 6. DESCANSO E ATIVIDADE
Pacientes com insuficiência cardíaca congestiva necessitam de repouso; isto é, restrição
em avidade. Isso não significa que eles têm que ir para a cama. De fato, a maioria dos
pacientes sente-se mais à vontade para cantar em uma cadeira e, na maioria dos casos,
tudo o que é necessário é uma restrição moderada na atividade. A pergunta mais comum
do paciente é 'Quanto e o que posso fazer?' Como seu médico lhe dirá, a resposta é
simples e fácil de entender. Qualquer coisa que você possa fazer confortavelmente, ou
seja, sem falta de ar, dor ou cansaço indevido, você pode fazer com segurança: quanto
mais você bebe a cerveja. Evite esportes competitivos ou qualquer situação sobre a qual
você não tenha controle total Nenhum teste de estresse é tão simples, ou tão valioso,
quanto o uso inteligente desse conselho pelo paciente. ALIMENTOS PERMITIDOS EM
DIETAS RESTRITAS DE SÓDIO Legumes frescos, cozidos ou crus. Todas as carnes
frescas, aves ou caça. Também o peixe, embora o peixe fresco deva ser embebido por
meia hora em água gelada antes de cozinhar, porque geralmente é enviado embalado em
sal. Todas as frutas, cruas ou cozidas, incluindo frutas e geleias. Pão ázimo judeu
(matzos). 196
Tortas e bolos caseiros. Use apenas fermento em pó de fosfato de cálcio.

Amêijoas e ostras cruas; caranguejo, lagosta, camarão, vieiras. Refrigerante de
gengibre. Leite limitado a um copo por dia. Para aromatizantes, veja a lista de
temperos, especiarias, ervas etc. a seguir. Amostra do menu do restaurante: Primeiro
prato de ostras cruas ou amêijoas com suco de limão; copo de frutas ou melão (sem
presunto). A entrada deve ser peixe, ave ou carne que pode ser cozida na hora sem sal,
uma batata assada e um vegetal que provavelmente terá um pouco de sal.
Sobremesa—sherbert, frutas frescas ou cozidas. Use apenas buer sem sal, se houver.
ALIMENTOS PROIBIDOS COM INDICAÇÃO SEVERA DE RESTRIÇÃO DE SÓDIO
Utilizar quantidade mínima de sal na cocção; não adicione sal à mesa. Sem temperos
contendo sódio, como cebola, alho e sal de aipo; sem glutamato monossódico (MSG).
Sem sal buer ou margarina. Nada de carnes ou peixes salgados, secos, defumados, em
conserva ou em conserva, sem carne enlatada, presunto, bacon, carne de porco salgada,
salmão defumado, salsicha, mortadela, salame, pastrami, língua, salsichas. Nenhum
vegetal nned a menos que seja rotulado como 'salt-freepack'. Sem sopas comerciais,
nem em ns nem secas; sem cubos de caldo ou pacotes.
Sem refeições congeladas ou congeladas, incluindo jantares de TV ou espaguete e molhos
preparados. Nada de canapés ou canapés. Sem queijo, exceto queijo cremoso sem sal ou
queijo coalho sem sal. Sem azeitonas, verdes ou maduras. Sem picles, relish, chucrute.
Sem nozes salgadas, bolachas salgadas, pretzels, batatas fritas, pipoca salgada,
salgadinhos. Na verdade, todos os biscoitos 197
e biscoitos devem ser proibidos, pois muitos contêm bicarbonato de sódio. Sem
amendoim buer (a menos que dietec com baixo teor de sódio). Não são permitidos
cereais secos (prontos para comer), exceto trigo desfiado. Nenhum pão ou pãezinhos
comuns. Nenhum molho de coquetel embalado e preparado comercialmente. ketchup,
mostarda, maionese, molho de salada, molho de soja, molho buer comercial, Worcester,
rábano e outros molhos picantes; sem amaciantes de carne, extratos ou molhos; sem
xaropes ou melaço comerciais. Sem bicarbonato de sódio, balas de soda, bicarbonato de
sódio e sem medicamentos patenteados que tenham sal como um dos ingredientes
(verifique os rótulos). Muitas bebidas efervescentes contêm sódio e são proibidas,
especialmente água com gás — a menos que seja rotulada como 'sem sal'. Nada de
misturas embaladas e preparadas comercialmente para pãezinhos, biscoitos, panquecas
ou bolos. TEMPEROS, ESPECIARIAS, ERVAS PERMITIDOS EM DIETAS COM
RESTRIÇÃO DE SÓDIO Pimenta da Jamaica Endro Extrato de amêndoa Funcho Anis Alho
Manjericão Gengibre Folha de louro Caldo de mel Cubo, com baixo teor de sódio Raiz de
rábano ou dietec cavalo se menos de 5 mg de rabanete preparado sem sal de sódio por
cubo Junípero Alcaravia Ketchup , apenas dietec Cardamomo Suco de limão Catsup,
apenas dietec Suco de limão Cayenne Mace Chervil Maple Extract Chili em pó Manjerona
Cebolinha Extrato de carne, com baixo teor de sódio Canela dietec apenas Cloves
Amaciadores de carne, com baixo teor de sódio Cacau (1 a 2 colheres de chá) dietec apenas Coco Hortelã
Sementes de coentro Açafrão Cominho Sálvia Caril em pó Salgado Mostarda,

somente seco Sementes de gergelim Noz-moscada Azeda Cebola, fresca, em
qualquer forma Substitutos de açúcar Extrato de laranja Estragão Orégano Tomilho
Páprica Açafrão Salsa Extrato de baunilha Pimenta fresca – verde ou vermelha Vinagre
Pimenta preta, vermelha, branca Vinho, como aromatizante Extrato de hortelã-pimenta
Extrato de noz Pimento Semente de papoula Beldroega Alecrim ALIMENTOS ELEVADOS
EM POTÁSSIO Damascos Leite, desnatado e inteiro Aspargos Nozes, sem sal Banana
Batata Carne Suco de ameixa Brócolis Ameixas secas não cozidas Couve de Bruxelas
Laranja Melão Suco de laranja Frango Passas Peixe Tomate Figos Atum, nned Toranja
Peru Suco de toranja Inhame Cordeiro Não posso enfatizar muito, e isso seu médico
confirmará, que apenas tentativa e erro podem determinar o quão rigorosa deve ser a
restrição de sal. Alergias Alimentares As alergias são fascinantes para tratar.
Alguns são facilmente identificados e tratados; alguns exigem a investigação
médica mais sofisticada. Ao observar ou experimentar alergias, mesmo o leigo pode
ter uma ideia de quão complicada e imprevisível a química do nosso corpo pode ser. 199
Um alto índice de suspeita é o ingrediente mais importante para o diagnóstico de

alergias. Um olho coçando pode significar que você o está esfregando e algo em sua
mão agora faz coçar, talvez esmalte de unha. Uma erupção cutânea crônica nas mãos
pode significar sensibilidade a um detergente. Mas estes são fáceis. As possibilidades
são quase infinitas. Especialistas, por causa de sua ampla experiência, podem encontrar
o ingrediente culpado em lugares que nem pensariam em procurar. Dores de cabeça
crônicas, dor abdominal recorrente, diarréia episódica e ocasionalmente diarréia crônica,
urcária e uma série de outras doenças são sintomas comuns de alergia alimentar. Testes
cutâneos para encontrar a fonte da alergia são muitas vezes decepcionantes. A Dieta de
Eliminação de Alergias que se segue é simples e muito útil. Seu conceito foi originado há
vinte anos pelo Dr. Walter C. Alvarez, um renomado internista da Mayo Clinic. A
abordagem diagnóstica e terapêutica americana de todas as doenças foi simples,
emocionante e muitas vezes eficaz onde muitos outros médicos de grande renome não
tiveram sucesso. Quando se suspeita que uma alergia alimentar é a causa dos sintomas
de um paciente, a Dieta de Eliminação de Alergias deve ser seguida meticulosamente por
três dias. A falta de alívio ao final de três dias, na maioria dos casos, descartará a comida
como causa dos sintomas. Se a dor de cabeça, erupção nele e outros sintomas
desaparecerem durante os três
dias, o paciente deve então adicionar gradativamente alimentos diferentes a cada dia,
na tentativa de identificar o agente agressor. Estou assumindo que você está sob a
supervisão de um médico, é claro. Uma resposta alérgica a um alimento que se come
com pouca frequência é fácil de identificar – como nele-erupção devido à lagosta.
Os sintomas devidos à sensibilidade alimentar ocorrerão dentro de três a quatro horas
após a ingestão. Alergia a alimentos mais utilizados não são tão fáceis de rastrear. Uma
pessoa alérgica a frango, por exemplo, pode adoecer com uma sopa de legumes, sem
saber que o caldo de galinha foi usado para prepará-la.
Alguém sensível ao leite pode entrar em choque simplesmente comendo um
queijo Roquefort no molho de salada. Conclusão bem sucedida de um bom trabalho de
detecção de dieng 200
pode ser muito gracioso para o internista, e um alívio indescritível para o paciente. Não
raramente, os pacientes alérgicos têm sido considerados psiconeuroc, ou seu problema
de dor de cabeça é rotulado de "enxaqueca". Tais diagnósticos errôneos são muitas
vezes encobrimentos da incapacidade de encontrar uma razão médica para as queixas
do paciente. Penso em um caso em que uma paciente teve seu apêndice removido. Foi
uma operação simples, mas sua recuperação foi lenta. Ela teve episódios recorrentes de
vômitos e dor abdominal. Gemadas tinham sido prescritas para 'construir'. Quando foi
finalmente reconhecido que seus sintomas reapareciam todos os dias, meia hora depois
de sua gemada, seu problema estava resolvido. Significativamente, ela havia sido
recomendada para ajuda psiquiátrica, com a ideia de que seu problema poderia ser
emocional, já que nenhuma base clínica para suas queixas físicas foi encontrada. DIETA
DE ELIMINAÇÃO DE ALERGIA A seguinte Dieta de Eliminação de Alergia é uma maneira
simples de descartar alergia alimentar. A dieta deve ser seguida exatamente por três dias
inteiros. Café da Manhã Todos os Dias Aveia com um pouco de buer ou açúcar. Almoço e
Ceia Todos os Dias Costeleta de cordeiro ou lombo de cordeiro, grelhado ou assado ou
frito com buer.
Cenouras e arroz com buer. Bebidas Permitidas Apenas água; sem leite, café,
chá, então bebidas. Sobremesa Peras ou pêssegos estufados. Não use laxantes
ou goma de mascar. Lembre-se que o objetivo desta dieta não é ajudar o paciente a
perder peso, mas descobrir o que o está deixando doente. Se ela ainda apresentar os
sintomas de alergia ao final da dieta de três dias, você pode descartar alimentos como
causa. Se os sintomas desaparecerem durante os três dias, 201
então comece a adicionar novos alimentos muito gradualmente. Leite, ovos. trigo,
marisco e chocolate estão entre as causas mais comuns de alergias, por isso faz sentido
testá-los cedo. Para complicar as coisas, às vezes mais de um alimento pode estar
causando os problemas. HISTÓRICOS DE CASOS NA DIETA DE ELIMINAÇÃO DE
ALERGIA Neste ponto, incluo alguns históricos de casos reais de alguns de meus
pacientes alérgicos para dar uma visão mais clara da ampla variedade de problemas e
soluções em casos de alergia. CASO A: imediatamente após o nascimento do meu
primeiro filho, comecei a ter dores de cabeça. Estes ocorreriam em qualquer me. Dr. T.
sugeriu que as dores de cabeça podem estar relacionadas ao que eu comia. Fiz a Dieta
de Eliminação de Alergia por três dias — e não tive nenhuma dor de cabeça. 'Adicionei
alguns alimentos novos diariamente, e ainda estava bem. Quando eu adicionei ovos, as
dores de cabeça voltaram. Eu fiz isso três vezes, para ter certeza. 'eliminei os ovos da
minha dieta por seis meses. Então o Dr. T. sugeriu que eu tentasse pequenas quantidades
de ovo. Depois de um tempo, consegui tolerá-los novamente. “Cinco anos depois, dei à
luz meu segundo filho e desenvolvi a mesma alergia a ovos. Mais uma vez eu eliminei
ovos e produtos derivados de ovos da minha dieta. Isso funcionou. Mais tarde, consegui
reintroduzir os ovos da mesma maneira.' CASO B: 'Há quase 20 anos, tive frequentes
crises de vômito e diarréia. Um médico me colocou em uma dieta branda – gemada e
outros itens. Nenhuma ajuda. fiquei desidratado. Foi a um hospital e recebeu fluidos.
Depois, dieta branda — ovos e leite. Mais vômitos e diarréia, com fortes cólicas
estomacais. 'Várias vezes, o diean cometeu erros e me deu um sanduíche (lembro-me de
peru). Eles me deixaram ir para casa, muito fraco e magro... 'Fui para a casa dos meus
pais para me recuperar. Dieta branda – mais dos mesmos sintomas. Após vários dias, o
202
a dor era tão forte que fui levado para outro hospital de ambulância. Fiz um raio-X e
foi feito o diagnóstico de obstrução intestinal. 'Fui operado para aliviar a obstrução.
Faça uma dieta branda – novamente, vômitos, diarreia e cólicas abdominais. Dr. T
veio me ver, me questionou cuidadosamente e percebeu que meus sintomas
estavam diretamente relacionados às gemadas que eu estava tomando. Eles foram
imediatamente proibidos.
“Desde então, tenho evitado leite e ovos. Algumas vezes, se eu tiver um acúmulo
(comer alimentos que sei que não deveria, como panquecas ou bolo inglês), os
sintomas se repetem. Tentei leite um dia, uma onça, mas meu coração batia tão forte
que nunca mais tentei. CASO C: 'Vários intervalos ao longo dos anos, eu
sofria de sintomas agudos semelhantes a úlceras, fortes dores de cabeça, cãibras,

náuseas e radiografias do estômago, diarreia e mal-estar geral. Nem a vesícula biliar nem o
exame neurológico revelaram qualquer achado significativo. “Fui aconselhado a me colocar em
uma dieta branda. Essa dieta consistia em produtos lácteos como queijos, cremes e leite. Minha
mãe franca insistia em me “forficar” diariamente com uma gemada. Meus sintomas continuaram.
“Anos mais tarde, minhas duas filhas começaram a manifestar os mesmos sintomas. Eu
cautelosamente limitei sua dieta a laticínios sem graça. Os episódios de cefaleia e náuseas se
intensificaram. Qualquer pai pode imaginar meu desespero. Um dia, mencionei essa situação
angustiante ao Dr. T. 'Ele estava desconfiado de uma alergia alimentar. Minhas filhas e eu
tentamos a Dieta de Eliminação de Alergias. A dor de cabeça matinal, náuseas e desconfortos
na barriga pararam. Em vinte e quatro horas, estávamos todos livres dos sintomas. Com esse
simples trabalho de detecção, descobriu-se que o leite e os produtos lácteos eram a fonte do
problema. 'Dr.T sugeriu que após seis meses, poderia ser possível reintroduzir pequenas
quantidades de produtos lácteos. Fico feliz em informar que estamos todos gozando de boa
saúde. Sempre que os velhos sintomas familiares começam a reaparecer, reavalio rapidamente
nossa dieta. 203
CASO D: 'Myrash começou em maio de 1976. Sempre começou debaixo do meu braço
esquerdo ou nas minhas coxas. A erupção apareceu pela primeira vez como uma série de
pequenas manchas vermelhas – em forma de C, não em relevo. À medida que a erupção se
espalhava, formava um círculo ou uma forma de grinalda. E à medida que se movia do centro
para fora, a erupção se espalhava no mesmo padrão circular enquanto o centro desaparecia lentamente.
Novas manchas eram visíveis sob a pele antes de florescerem.
Algumas vezes a erupção era coceira. 'Consultei um dermatologista que me tratou por cerca de
dois meses sem resultados. Ele receitou an-histamínicos, pomada de corsone e injeções de
corsone. As pílulas me fizeram sentir vermelha, triste e nervosa. As injeções foram úteis para
fazer a erupção desaparecer, apenas para retornar alguns dias depois se as injeções não
fossem repetidas. Uma biópsia foi feita para determinar se a erupção era um fungisite de alergia.
A questão foi enviada para um laboratório onde encontraram a questão cheia de histaminas.
'Também fui examinado por outro dermatologista que me deu umas pílulas que me deixaram
bastante doente (nervosa, ansiosa, alguma falta de ar). Ele tentou uma pequena dose, mas isso
não me ajudou ou a erupção cutânea. Cada médico também fez exames de sangue. 'Em agosto,
a erupção era muito grave e se espalhou sob ambos os braços,
pernas, coxas e sobre os dois bois. “Meu médico de família sugeriu que eu tomasse 8 mg de
um medicamento corsone por via oral a cada dois dias, mais an-histamínicos todos os dias
para me livrar da erupção e não me preocupar com a causa.
Isso clareou a erupção até fevereiro seguinte, quando a erupção começou novamente. Um
amigo alergista pediátrico pensou que a erupção poderia ser uma derme de contato. Ele
sugeriu que eu usasse apenas roupas de guaxinim e sabão sem graça para lavar roupa e
uso pessoal. Isso não fez diferença, então voltei para as pílulas de corsone. “Em 1º de março
fui a outro dermatologista que achou que eu tinha uma reação a um produto químico. Ela
sugeriu uma pasta de dente especial e evitar alimentos com corantes ou aditivos artificiais.
Ela receitou um medicamento que foi ligeiramente 204
útil. Parecia impedir que a erupção se espalhasse, mas não a esclarecia.

Ela então me enviou a um alergista que também achou que a erupção era causada por um
produto químico. Durante este tempo, fiz todos os tipos de exames de sangue, exames de
laboratório, até um exame de fezes para parasitas. Todos foram negativos. Voltei a tomar
corsone — seis comprimidos de 5 mg por dia. Eu deveria cortar a dosagem a cada poucos
dias e continuar com a outra medicação. A erupção finalmente desapareceu em setembro.
“Em abril de 1978, a erupção voltou. Comecei a tomar os comprimidos novamente, o que
ajudou. Quando os seis comprimidos de 5 mg foram reduzidos gradualmente para dois
comprimidos de 5 mg por dia, a erupção voltaria. 'Em maio, o Dr. T se interessou pelo meu
problema (ser médico do meu marido e agora meu); ele sugeriu que um teste definitivo
deveria ser feito para determinar de uma vez por todas se a erupção estava relacionada à
alergia alimentar. Ele sugeriu uma dieta especial limitada para três dias de: aveia, açúcar,
buer, arroz, cordeiro, cenoura e pêra apenas (sem café, sem chá), e continuar as duas pílulas
de 5 mg ao mesmo tempo.
Após três dias, a erupção começou a desaparecer, e em outros dois dias
desapareceu. As instruções do Dr. T eram para adicionar um novo alimento por vez em
grandes quantidades. Se o novo alimento não provocasse o retorno da erupção em 3-5
horas, era seguro. Eu adicionei um novo alimento a cada três ou quatro dias. Consegui
suspender o medicamento em pouco tempo. Após três meses descobri que qualquer grande
quantidade de comida com farinha branca, farinha de trigo ou farelo causaria o aparecimento
da erupção cutânea. Descobri também que o café me afligia. 'Esta, até onde eu me lembro,
é a história de 'MyRash'. Estou convencido de que estamos no caminho certo e estou muito
agradecido.' EM RESUMO A Dieta de Eliminação de Alergias é simples e
barato. Você e seu médico concordarão que não é apenas um procedimento

diagnóstico e terapêutico valioso, mas muitas vezes é a única abordagem realista
disponível. 205
Diverculose e Diverculose A diverticulose é provavelmente o distúrbio mais comum do

intestino grosso. Um diverculum colônico é uma saliência anormal ou saliência do
revestimento interno do cólon através da camada muscular do cólon. Um único diverculum
pode variar em tamanho de uma covinha pouco visível a um saco de dois centímetros ou
mais de diâmetro.
Diverculose é a presença de dois ou mais desses sacos; em muitos casos, há
até cem. CÓLON NORMAL 1' 1 1' CÓLON COM DIVERTICULOSE 44,4, Dit,erculis é a
infecção de um ou mais desses sacos. Causa dor e sensibilidade na área da inflamação e
pode ser acompanhada por uma contagem elevada de leucócitos e febre. A condição
requer tratamento de emergência. Nos estágios iniciais, a condição é facilmente tratada
medicamente. Se negligenciada, pode evoluir para formação de abscesso e exigir cirurgia
extensa. Tenho visto modismos dietéticos em diverculis passarem de sem volumoso para
o conceito popular atual de dietas com volumoso muito alto. Na minha opinião, a dieta é
de pouca ou nenhuma importância. A experiência do desportista, que se segue, é de 206
não é incomum. Demasiadas vezes, os pacientes recebem restrições alimentares

desnecessárias. Se um paciente sente que um determinado alimento causará um
ataque de divertículos, no entanto, obviamente é prudente para ele em tais circunstâncias
evitar o alimento agressor. É uma regra prática útil para que todos se lembrem de que
qualquer pessoa com dor abdominal acompanhada de sensibilidade deve procurar
tratamento médico imediatamente. Na verdade, qualquer dor abdominal deve ser
considerada uma "emergência" médica. Dor sem sensibilidade, mesmo grave, raramente
é uma emergência grave, mas para garantir a segurança, consulte seu médico. Deve-se
suspeitar do diagnóstico de diverculis, principalmente em idosos, sempre que houver dor
abdominal baixa com sensibilidade e, em casos raros, quando a sensibilidade for no
abdome superior. Meus pacientes são instruídos, nessas circunstâncias, a evitar laxantes
e a iniciar um anbioc imediatamente. Minha escolha, após anos de uso bem-sucedido, é
a sulfadiazina, gramas 1, três mes por dia. Neste livro, evitei cuidadosamente a
recomendação de medicamentos específicos, mas meu
convicon aqui é tão forte, eu fiz uma exceção. A possibilidade de alergia à sulfadiazina, como
com qualquer medicamento, deve ser sempre considerada. A erupção cutânea é a manifestação
alérgica mais comum. Ocasionalmente, a suifadiazina pode causar febre. Os hemogramas
devem ser repetidos a cada cinco dias, na minha opinião. Obviamente eu sou um dissidente
neste convicon. É lamentável, eu acho, que especialistas em doenças infecciosas mais jovens
e bem treinados não usem sulfadiazina. Eles contam com os mais novos anbiocos que, na
minha opinião, são inferiores no tratamento desta condição. Muitos desses médicos
simplesmente em virtude da idade não têm experiência com as drogas suipha que precederam
nossos anbiocs modernos. Além disso, é extremamente difícil demonstrar a suscetibilidade dos
organismos às drogas suipha porque o meio em que os organismos são cultivados interfere
com o anbiococo dos suiphas. Minha convicção sobre o uso de sulfadiazina cresceu após
longos anos de observação de 207
seus resultados bem sucedidos. Eu nunca tive um paciente indo para uma cirurgia
para um diverculum rompido quando o conselho anterior foi seguido.
Ocasionalmente, os pacientes apresentam ataques recorrentes de divertículos.
Nesses casos, sulfadiazina 0,5 gramas AM e PM. será frequentemente necessário
para manter os divertículos sob controle. Há mais de vinte anos que tenho pacientes neste
ronco, com bons resultados. HISTÓRICOS DE CASOS TÍPICOS Algumas palavras contam a
história de uma mulher que sofria de diverculis, e seguiu o regime aqui descrito. Quando eles
estavam de férias, o marido dela me enviou este cartão-postal: 'Ann era uma boa menina,
seguiu seu conselho, se recuperou e agora anda a cavalo diariamente neste rancho.' Ann
adicionou um pós-escrito 'Nofever. Sem ternura. Sentindo ótimo. Muito Obrigado.' Um
desportista relata: "Existe uma velha expressão na vida - 'você recebe o que você paga' - mas
há exceções a essa regra. Há dois anos, recebi um conselho gratuito do Dr. T, que não só
salvou minha vida, mas possibilitou apreciá-la e desfrutar depois de oito anos de dieta rigorosa
e cerca de 16 meses de internação. Em 1968, tive três operações que me imobilizaram bem
durante um ano. Cada um levou três semanas no hospital e mais três semanas para se
recuperar. A partir de 1970, tive cerca de três a quatro crises de duas semanas com divertículos,
todas dolorosas e perturbadoras.
Os anbiocs orais não surtiram efeito, então tive que administrá-los por via intravenosa. Dr.
T simplesmente disse: 'Trisulfadiazina - é a única coisa com a qual tivemos que trabalhar
durante a guerra, e nenhum paciente meu jamais perfurou.' O meu já havia

perfurado, causando peritonite. “Durante o Natal e o Ano Novo de 1976, fiquei
três semanas no hospital. Em fevereiro de 76, enquanto pescava ossos no
deserto de Yucatán, tive outro ataque, mas desta vez eu estava armado com
comprimidos de 500 mg de sulfadiazina. Tomei seis comprimidos durante a noite
e seis no dia seguinte. 208
“Quando voltei, imediatamente tinha uma contagem de 6.500 no sangue

branco, enquanto anteriormente mostrava 10.000 e 15.000. Há uma
expressão: 'Médicos enterram seus erros e arquitetos (sou eu) cultivam hera.'
'Desde meus meses de fevereiro e abril, curado com suipha, tenho conseguido
comer todas as forragens: aipo, ervilha, feijão, repolho e até nozes. Meus
movimentos intestinais, que durante oito anos foram difíceis, foram
completamente normais.' A experiência que tive com um grande amigo meu,
que também é meu íntimo, ilustra um dilema interessante e bastante comum. O
Dr. H veio ao consultório cedo uma manhã para me dizer que ele estava com dor
no baixo-ventre direito há cinco dias. O exame revelou sensibilidade e leve
resistência nessa área. A contagem de brancos foi 10.000 elevada de sua
contagem habitual de cerca de 6.000. Em um indivíduo mais jovem com esses
sintomas e sinais clássicos de apendicite, uma apendicectomia certamente teria
sido indicada. Expliquei a situação ao Dr. H e sugeri que eu o tratasse com
sulfadiazina na suposição de que ele poderia ter divertículo envolvendo o cólon
direito. Mesmo que fosse o apêndice, havia uma boa chance de que a droga
impedisse a cirurgia. Por outro lado, se a cirurgia revelasse o divertículo, ele
poderia se envolver em um procedimento cirúrgico complicado que poderia
colocá-lo em risco para mim. Um apêndice rompido também era uma possibilidade
séria, mas senti que a sulfadiazina conteria tal situação com um risco razoável.
Em dois dias ele estava livre dos sintomas. Três semanas depois, um enema de
bário demonstrou divertículos do cólon ascendente. Isso foi em 1972 e não houve
recorrências. Outro caso, conforme relatado por um paciente: 'Um mês após a
confirmação de divertículos, os raios X mostraram a presença de diverticulose.
Fiquei preocupado, pois tinha vários amigos com doenças semelhantes, todos
sofrendo intensamente comigo. Um morreu após várias operações, e outros
foram 209
completamente incomodado com a doença e as operações. O Dr. T

prescreveu dois comprimidos de suifadiazina três vezes ao dia para a crise aguda,
que durou dois dias. Além disso, fui aconselhado - no caso de recorrência da dor
abdominal com sensibilidade - a tomar dois comprimidos de suipha três vezes ao dia
e entrar em contato com o Dr. T ou qualquer outro médico, se estiver viajando.
'A conselho do Dr. T, eu sempre carrego uma receita para sulfa em viagens para
fora da minha área de residência. Em várias ocasiões em que tive problemas, usei
a sulfadiazina conforme orientação. Em dezoito anos, não tive problemas sérios.
Diabetes Mellitus Pesquisas recentes postulam várias causas ou mecanismos muito
complicados para esta doença. Existe ainda uma grande diversidade de opiniões
quanto à definição de diabetes mellitus. Essencialmente, é uma incapacidade de
queimar ou usar a glicose adequadamente para que a glicose suba na corrente
sanguínea a níveis anormais e derrame na urina. A insulina é o hormônio necessário
para o metabolismo adequado da glicose. Em alguns diabéticos há uma deficiência
absoluta de insulina. Em outros, a deficiência varia. Para diabéticos, a dieta é de
primordial importância. Dietas muito complicadas e difíceis já foram prescritas para
eles e, infelizmente, ainda são empregadas por alguns médicos e especialistas. Eles
exigem uma pesagem cuidadosa de todos os alimentos e o cálculo elaborado da
porcentagem de carboidratos, gorduras e proteínas.
Uma dieta sensata para diabéticos não requer essas medidas extremas, exceto nos
casos mais incomuns. A grande maioria dos diabéticos adultos são livres de cetose
e com excesso de peso. Muitos deles podem nem estar cientes de que são diabéticos
se os sintomas forem mínimos e as variações de açúcar no sangue não forem
dramáticas. Eles podem ter encontrado uma dieta segura porque isso os fez sentir
cerveja se comessem ou evitassem comer certos alimentos. O chamado 'brilediabec'
é extremamente difícil de 210
controle e requer supervisão cuidadosa. Este indivíduo entra em uma reação de

insulina ou 'hipo' facilmente quando muita insulina é tomada e em coma quando é
insuficiente. Um 'hipo' é devido a um teor de glicose muito baixo no sangue. O coma
é o resultado da “queima” de muita gordura porque a glicose não está sendo
queimada adequadamente, resultando em acidose. O corpo pode queimar ou
metabolizar um número definido de gramas de gordura de forma eficiente. Acima
dessa quantidade, a gordura metabolizada resulta no acúmulo de cetonas, causando
acidose e coma. Os sintomas de baixo nível de açúcar no sangue são sweang,
ansiedade, tremores, fome e, finalmente, choque. Um pedaço de chocolate ou
açúcar, um copo de suco de laranja ou qualquer bebida açucarada dará alívio imediato
se tomado logo. O coma é muitas vezes desencadeado por mal-estar geral, fraqueza,
fadiga e hipervenção. Pode ser um problema muito sério e requer cuidados médicos
e hospitalares especializados. Um 'hipo' pode surgir muito rapidamente e é facilmente
tratado. O coma geralmente requer dias para se desenvolver. A quantidade de glicose
no sangue de uma pessoa normal é surpreendentemente pequena – 6 a 8 gramas
(1½ a 2 colheres de chá de açúcar). Como observado, a insulina é o hormônio
necessário para a utilização adequada de carboidratos. Quando a glicose sobe no
sangue através da ingestão de alimentos (isso ocorre muito rapidamente no estômago
e no intestino delgado, muitas vezes em questão de minutos), o pâncreas reage
despejando insulina na corrente sanguínea para que a glicose possa ser queimada no
sangue. várias questões ou convertidas em gordura ou outros constituintes do corpo.
No diabético, o nível de açúcar no sangue aumenta porque não está sendo metabolizado
adequadamente. A ingestão média de carboidratos é de 300 gramas em 24 horas.
Lembre-se de que duas colheres de chá de açúcar, 2 gramas, em uma xícara de café
ou chá, equivalem à quantidade total de glicose circulando no sangue.
Como, então, um diabético deve lidar com sua dieta? Meus pacientes são orientados
a comer a dieta que lhes agrada, evitando açúcar puro e também alimentos e bebidas
com alto teor de açúcar. Eles devem limitar a ingestão de alimentos ricos em
carboidratos como os seguintes: • Bolos, misturas para bolos, biscoitos, tortas e doces
finos. 211
• Doces, chocolate, marshmallows e outros produtos de confeitaria, goma de mascar

(exceto sem açúcar). • Sobremesas de gelatina, pudins comerciais e outras sobremesas
açucaradas que contenham açúcar. • Compotas, marmeladas, conservas. • Assim,
bebidas, misturas instantâneas de cacau e outras bebidas açucaradas.
Leite condensado. • Açúcar, mel, melaço. Muitos diabéticos leves podem ser
controlados simplesmente pela dieta - ou seja, seu açúcar no sangue pode ser mantido
em um nível razoavelmente normal abaixo do limiar renal, e o açúcar não aparecerá
na urina. Os pacientes diabéticos são mostrados como testar sua urina com uma fita
de teste que também indicará se há cetonas presentes. Se um paciente passa açúcar
na urina enquanto segue uma dieta sensata, um dos medicamentos orais andiabec é
empregado para o tratamento. Quando a condição não pode ser controlada por
medicações orais e diabéticas, o paciente é ensinado a usar insulina injetável. O ponto
importante aqui é que geralmente nenhuma dieta complicada é necessária. Os
pacientes são ensinados por seus médicos como usar seus medicamentos
em relação a uma dieta sensata de seu agrado. Eles aprenderão como lidar com
indiscrições ocasionais e como vários esportes e atividades alterarão as necessidades
de medicamentos. Um paciente inteligente e informado é sempre uma grande ajuda para
o médico. A perda de açúcar na urina pode causar perda de peso e sede incomum. A
perda de peso ocorre porque há perda de calorias e a sede porque há uma diurese e
desidratação concomitantes.
A infecção invariavelmente exigirá uma supervisão mais próxima da dieta e da
medicação. Não resisto a um comentário sobre o teste de tolerância à glicose. Este é
um procedimento muito utilizado para identificar o diabetes muito leve. Eu o usei
ocasionalmente quando um paciente ou um médico insistiu. Na prática, tem um valor
muito, muito limitado. Neste teste, o paciente recebe uma quantidade medida de açúcar
para beber e, em seguida, o açúcar no sangue e a urina são testados a cada meia hora
por duas a três horas. Uma rodada 212
o exame físico que inclui os exames laboratoriais usuais identificará facilmente tanto o
diabetes leve quanto o grave. Onde há metabolismo lipídico desordenado, dieta
adequada e medicamentos, quando necessários, podem ser usados para modificar e
ajudar a condição. O metabolismo lipídico desordenado pode ser herdado ou resultar
de maus hábitos alimentares. A terapia medicamentosa não deve ser instituída a menos
que a dieta seja ineficaz. (Veja o material sobre colesterol e lipídios mais adiante sobre
Arteriosclerose.) Hipertensão (Pressão Alta) Existem várias causas de pressão alta que
são passíveis de cirurgia — uma condição chamada feocromocitoma e outra chamada
coartação da aorta. Muito raramente. a oclusão de uma artéria renal causará hipertensão
e exigirá cirurgia. A maioria das outras causas de pressão alta não são muito bem
compreendidas e estão agrupadas em um título, 'Hipertensão Essenal'. Quando o termo
'essenal' é usado na medicina, geralmente significa que não conhecemos a eologia, ou
seja, a causa.
Felizmente, agora existem muitos medicamentos eficazes disponíveis para o

tratamento da hipertensão. É extremamente raro não conseguir encontrar uma
combinação eficaz. Na dieta, o único elemento importante é o íon sódio do sal. O sal
nunca deve ser adicionado à mesa. Alimentos com alto teor de sal devem ser totalmente
evitados. Indivíduos obesos devem manter um peso ideal. (Veja as listas de 'alimentos
com restrição de sódio' na segunda sobre Insuficiência Cardíaca Congestiva.) Antes
do advento da terapia medicamentosa bem-sucedida, as dietas à base de arroz eram
populares e frequentemente eficazes. Para aqueles raros indivíduos que
objetar a tomar medicamentos, incluí uma dieta típica de arroz. Uma vez que os medicamentos
disponíveis são tão eficazes, no entanto, eu desencorajaria fortemente o uso de uma dieta de arroz.
Em ambos os casos, prossiga sob a supervisão do seu médico.
DIETA TÍPICA DO ARROZ Alimentos a evitar: Todos os tipos de alimentos proteicos, gorduras, todos
os tipos de carboidratos 213
exceto os permitidos; sal, especiarias e todos os vegetais. Alimentos permitidos: ARROZ: Arroz e
produtos de arroz - - - arroz cozido, arroz tufado. FRUTA: Todos os tipos. . . fresco, fresco, congelado,
exceto tâmaras e abacate. AÇÚCAR: Açúcar branco ou mascavo, mel. SUCOS DE FRUTAS: Todos
os tipos. . . fresco ou nned limitado a cerca de 1 ½ litro diariamente. Sem suco de tomate. AMOSTRA
DE MENU DO DIA: Café da manhã: 8 onças de suco de frutas com açúcar (2 colheres de chá) Arroz,
½ caneca—2 colheres de chá de açúcar 2 porções de frutas 4 colheres de chá de geléia Almoço: Arroz
—½ caneca 2 porções de frutas 8 onças de suco de frutas com açúcar (2 colheres de chá) 4 colheres
de chá de geléia Jantar: Arroz — ½ caneca 2 porções de frutas 8 onças de suco de frutas com açúcar
(2 colheres de chá) 4 colheres de chá de geléia Arteriosclerose, colesterol e triglicerídeos A
arteriosclerose é definida comumente como "doença anarterial caracterizada pelo endurecimento e
espessamento das paredes dos vasos, com diminuição do sangue fluxo.' Ocorre predominantemente
em homens a partir dos 40 anos, mas evidências de exames post-mortem de vítimas de guerra
revelaram que os jovens podem apresentar evidências precoces desta doença. Hipertensão, diabetes,
um distúrbio hereditário do metabolismo lipídico e maus hábitos alimentares são as causas mais
comuns. (Observe o material neste capítulo sobre Hipertensão e Diabetes.) 214
Colesterol e triglicerídeos tornaram-se nos últimos anos termos familiares.

Especialistas médicos discordam sobre qual dos dois é o mais importante no desenvolvimento da
arteriosclerose. Estudos internacionais de várias populações confirmaram que a dieta influenciará o
nível sanguíneo de colesterol e triglicerídeos. O diagnóstico e o tratamento da chamada
hiperlipoproteinemia são extremamente complexos e requerem acompanhamento profissional
especializado. O objetivo desta breve descrição é colocar à sua disposição de forma muito simples os
alimentos que se deve consumir e os que se deve evitar, para baixar o colesterol e os triglicerídeos no
sangue.
Vários medicamentos estão disponíveis quando a dieta por si só é ineficaz. A dieta médica
básica de Scarsdale é de baixo teor de gordura e, consequentemente, baixo colesterol. Também
é relativamente baixo em alimentos produtores de triglicerídeos. É importante em todos
distúrbios lipoprotéicos que indivíduos obesos mantêm e mantêm um peso ideal. A

Dieta Médica de Scarsdale pode ser uma grande ajuda. Obviamente, seu médico
estará monitorando seu progresso. OS SEGUINTES ALIMENTOS COM ELEVADO
COLESTEROL DEVEM SER EVITADOS TANTO QUANTO POSSÍVEL GORDURAS,
ÓLEOS, GORDURA – buer, toucinho, carne, aves, banha; óleos saturados
(hidrogenados) tais como óleo de coco, azeite, óleo de palmiste; encurtamentos sólidos.
LATICÍNIOS—leite integral e produtos lácteos integrais, creme de leite, creme de leite;
queijos feitos com creme ou leite integral; produtos feitos com óleos de coco ou palmiste
ou gorduras saturadas (verifique os ingredientes nos rótulos). CARNES—fay cortes de
todas as carnes (sempre retire a gordura visível de todas as carnes), bacon, carne de
porco salgada, entrecosto; carnes de órgãos, fígado, rins, cérebros, pães doces; fay
salsichas, carnes defumadas, salsichas, carnes de almoço.
AVES — pato, ganso. Sempre remova a pele e a gordura visível do frango e do peru.
MARISCO - evite o consumo excessivo. OVOS — limite a ingestão a três ovos grandes
por semana; claras de ovo ilimitadas permitidas. 215
VEGETAIS — evite abacates; todos os outros permitidos. PÃES, BOLOS.

SOBREMESAS, PUDINS - produtos de panificação feitos com buer, gorduras, ovos
inteiros frescos ou secos, como pãezinhos de buer, pãezinhos doces, rosquinhas, bolos,
doces, tortas, biscoitos; pudins ricos, sorvetes, itens de chocolate ao leite.
DIVERSOS – evite alimentos fritos em gorduras saturadas e buer, alimentos cremosos;
alimentos preparados, congelados e embalados feitos com buer, encurtamentos. ou
outras gorduras saturadas. Onde gorduras e óleos são usados, eles devem ser
poliinsaturados, como óleo de milho, óleo de coonseed, óleo de cártamo, óleo de
gergelim, óleo de soja, óleo de semente de girassol e margarina. Gorduras e óleos são
todos (poliinsaturados, assim como outros) ricos em calorias – é por isso que eles não
são usados nas várias Dietas Scarsdale. O fígado converte carboidratos em triglicerídeos.
Para baixar os triglicerídeos no sangue, deve-se evitar os alimentos mencionados na
listagem anterior, além dos seguintes alimentos ricos em carboidratos: • Bolos, misturas
para bolos, biscoitos, tortas, doces ricos • Doces, chocolate, marshmallows, outros
produtos de confeitaria, goma de mascar • Sobremesas de gelatina, pudins comerciais,
outras sobremesas açucaradas que contêm açúcar • Compotas, marmeladas, conservas
• Bebidas de soda, misturas de cacau instantâneo e outras bebidas açucaradas; leite
condensado • Açúcar, mel, melaço Devo enfatizar que as pessoas que apresentam
hiperlipoproteinemia devem estar sob cuidadosa supervisão de um médico. Drogas muito
frequentes podem
necessário complementar o regime alimentar. Estas duas frases resumem os cuidados básicos
da dieta para os pacientes que eu pessoalmente aconselho: 1.
Evite alimentos HIGH FAT para ajudar a controlar o COLESTEROL. 2. Evite alimentos
com ALTO CARBOIDRATO para ajudar a controlar os TRIGLICERÍDEOS. 216
Úlcera Pepc (Estômago—Duodeno) Freqüentemente, a preocupação é um fator que contribui

para a úlcera pepc. Para isso não existem ajudas dietéticas. Ninguém pode lidar com seus
problemas pessoais, exceto você. Como médico, vejo inúmeras tragédias. Como resultado,
encorajo todos a aproveitarem ao máximo cada dia.
A boa saúde é um gi tão magnífico, a capacidade de acordar de manhã, cuidar de si
mesmo, fazer coisas novas, ver novas pessoas, aproveitar os familiares queridos - eles me
deixam muito grato para me preocupar com a maioria das outras coisas. Eu gosto de dividir meus
problemas em 'bons' e 'badones'. Se você pensar sobre isso filosoficamente, muitos de nossos
problemas cotidianos são 'bons'. Mesmo a exaustão e os aborrecimentos de um dia muito ocupado
são, em grande medida, problemas "bons". São muitas vezes sinais de uma vida produtiva, útil,
interessante, seja um dia agitado no escritório ou um dia em casa com crianças ativas, barulhentas
e saudáveis. Geralmente as coisas com as quais nos preocupamos não são tão ruins quanto a
doença que criamos. O diagnóstico de úlcera pepc é geralmente extremamente simples, uma vez
que os sintomas são tão característicos – dor no meio do abdome superior geralmente surgindo
cerca de uma hora após o transplante. A dor frequentemente desperta o paciente durante a noite
e geralmente é acompanhada de sensibilidade na parte superior e média do abdome. O
desconforto abdominal é aliviado por antiácidos ou eang. Os sintomas são frequentemente
agravados pelo café, álcool e especiarias. Um "teste terapêutico" é frequentemente mais valioso
do que uma radiografia do estômago e do duodeno, pois apenas 70% das úlceras podem ser
visualizadas. Na práca, prefiro tratar ao invés de raio-X para diagnóstico.
DR. TARNOWER'S ULCER DIET Alimentos a evitar: • Café e chá • Todos os alimentos fay e
fritos, incluindo molhos 217
• Carnes e peixes defumados e em conserva • Carne de porco • Especiarias e condimentos •

Sopas de carne • Tomate, suco de tomate, sopa de tomate • Pastelaria, conservas, nozes, balas
• Esmulantes e águas gaseificadas • Álcool Antiácidos são tomados entre as refeições e antes do
anel. Eles também são usados para alívio da dor e desconforto em qualquer momento. Muitos
medicamentos também estão disponíveis — alguns dos mais novos são particularmente eficazes.
Consulte o seu médico. Isto
geralmente leva cerca de seis semanas para curar uma úlcera, embora os sintomas
sejam aliviados em poucos dias. As úlceras são recorrentes, especialmente na primavera
e no outono. Uma úlcera antiga com bordas e base de fibrose pode ser resistente à
terapia. O tratamento dietético para hérnia de hiato e esôfago é semelhante ao da úlcera
pepc. Azia, Indigeson Esta é a terceira queixa intestinal mais comum. É extremamente
desagradável e desconfortável, mas, como seu médico concordará, raramente, ou nunca,
é uma condição séria. O desconforto geralmente é descrito como uma sensação de
queimação vagamente localizada atrás do meio do peito. Pessoalmente, acredito que a
causa mais frequente é o café e os alimentos conservados em benzoato de sódio.
Estranhamente, laranjas frescas e sucos são bem tolerados, enquanto outras preparações
de laranja não são. Especiarias, frituras, chocolate, cebola e pepino são outros alimentos
que podem desencadear esse sintoma. Cada indivíduo deve revisar os alimentos
ingeridos meia a duas horas antes do início dos sintomas, para determinar o que ele não
pode tolerar - depois evitar os alimentos agressores ou limitar a ingestão. Pessoalmente,
descobri que quando estou sob um ótimo 218
lidar com o estresse, estou mais apto a ter esse problema. Lembre-se de ajudar a
si mesmo determinando se você tem um problema 'bom' ou 'ruim'. Existem inúmeros
antiácidos disponíveis para alívio. É melhor experimentar um número e usar aquele que
tenha o sabor mais agradável e dê alívio completo.
Não há absolutamente nenhuma necessidade de sofrer esse desconforto por mais tempo
do que o necessário para tomar um antiácido. Como é fácil obter alívio completo, a
maioria das pessoas está disposta a tolerar o desconforto em vez de renunciar a uma
comida ou bebida de que gosta. Obviamente, uma escolha individual. Doença da vesícula
biliar Uma vesícula biliar sem cálculos raramente causa os sintomas típicos da doença da
vesícula biliar – indigestão, sensação de plenitude, arrotos, flatulência e/ou dor. A dor
abdominal superior aguda, geralmente intensa, com sensibilidade no abdome superior ou
médio direito, é quase diagnóstica. A dor frequentemente irradia para a omoplata direita.
Os sintomas geralmente ocorrem algumas horas após uma refeição pesada, muito
frequentemente no meio da noite. A urina é frequentemente escura e as fezes claras,
porque a bile não está entrando no intestino delgado. A maioria dos cirurgiões insiste na
remoção cirúrgica de uma vesícula biliar contendo cálculos: devo dizer que com a cirurgia
moderna e seus excelentes resultados, eles se justificam. Nos idosos; no entanto, costumo
aconselhar
meus pacientes devem ser operados somente se apresentarem sintomas que não podem ser
controlados evitando frituras e alimentos ricos em gordura. Existe agora uma substância que dissolve
cálculos biliares, mas apenas em uma minoria de casos.
PROCEDIMENTOS BÁSICOS DA DIETA ALIMENTOS LÁTICOS: SEM leite integral ou creme.
Permitido – leite desnatado, leite desnatado, leite evaporado desnatado. NENHUM QUEIJO que
não seja queijo com baixo teor de gordura, queijo coalho com baixo teor de gordura. 219
CARNES, AVES: SEM carne de porco e derivados, pato e ganso. Permitido — carnes magras,
frango, peru — toda gordura visível e pele removidas antes de comer. PEIXE: SEM peixes gordos,
como cavala, arenque, salmão defumado. Permitido — peixes magros como o robalo; bacalhau,
linguado, arinca, perca, peixe branco; mariscos — frescos, congelados e enlatados sem óleo.
VEGETAIS: Legumes que combinam com você são permitidos – crus, cozidos, congelados. FRUTAS:
Frutas e sucos de frutas que combinam com você são permitidos, sem casca ou sementes. OVOS:
Apenas UM ovo por dia, se tolerado - cozido, escalfado, mimado, mas não frito.
Claras de ovos permitidas como desejado. PÃES, CEREAIS: SEM biscoitos, waffles, muffins.
SOBREMESAS: SEM bolos, tortas, chocolate, sorvete; sem sobremesas feitas com buer, gordura,
margarina, leite integral. Permitido – sobremesas de leite desnatado, outras sobremesas feitas com
clara de ovo, como bolo de anjo, merengues, macarons de baunilha. SOPAS: SEM sopas cremosas;
sem carne ou sopas de galinha das quais a gordura não foi removida. Permied — caldo, caldo,
consomê; carnes, aves, sopas de peixe sem gordura; sopas de legumes feitas com legumes que
combinam com você. GORDURAS: SEM gorduras, como creme doce e azedo, óleo de salada,
gorduras vegetais, banha, maionese.
Permitido - um máximo de três colheres de chá por dia de buer ou margarina, se tolerado.
TEMPEROS: Sal, pimenta, especiarias, ervas podem ser usadas com moderação. AÇÚCAR, geleia
e compota, calda, mel permitido com moderação.
SEM NOZES, buer de amendoim, azeitonas. SEM CARNE MOLHADOS, molhos de carne, molhos
cremosos, molhos 'brancos'. O ritmo agitado de hoje deixa-me insuficiente para um movimento
intestinal adequado. O intestino literalmente tem que gritar por 220
aenon para esta função vital. É extremamente importante que o indivíduo desenvolva uma rotina
intestinal — tente me deixar depois do café da manhã. Com um esforço sincero, a maioria das
pessoas consegue estabelecer um reflexo condicionado.
Ameixas secas, suco de ameixa, compotas diversas, cereais a granel e uma série de
'roughageitems' podem ser encontrados para atender aos gostos e necessidades do indivíduo.
Os produtos de sene e alcaçuz têm sido tomados com impunidade e grande sasfacon por
muitas décadas - eles são facilmente variados para as necessidades de cada um. Um laxante
nunca deve ser tomado na presença de náuseas, vômitos ou dor abdominal. Se houver
desconforto real, consulte o seu médico. As seguintes informações básicas sobre dieta volumosa
podem ser úteis: DIRETRIZES PARA ALIMENTAÇÃO COM ALTA FIBRA E GRANDE ALTURA
Alimentos ricos em fibras e volumosos ajudam a 'mecânica da digestão' e, assim, combatem o
conspa, promovendo a eliminação de resíduos. Basicamente, uma dieta contendo alimentos
volumosos ricos em fibras inclui: FRUTAS – preferencialmente comidas cruas (com cascas e
sementes, sempre que possível); frutas secas, ameixas, suco de ameixa. VEGETAIS - de preferência
comidos crus, ou com um mínimo de cozimento. SALADAS — muitas verduras mistas, leuce,
cenoura, aipo, pepino, tomate, espinafre cru, brócolis, couve-flor. CEREAIS – especialmente os tipos
de farelo e grãos integrais, secos e cozidos, têm maior teor de fibra; a maioria dos cereais secos (de
preferência sem açúcar) tem um teor de fibra considerável. PÃES – pães integrais e de farelo têm
maior teor de fibras; os pães brancos refinados têm fibras muito leves.
IMPORTANTE – beba grandes quantidades de ÁGUA, 8 a 10 copos por dia, especialmente

nas refeições, para melhor efeito. A fibra incha à medida que absorve a água, adiciona mais
volume. Embora os alimentos ricos em fibras e volumosos sejam eficazes para ajudar a controlar
o consumo, deve-se enfatizar que a 'fibra' nos alimentos é apenas um elemento. Não é 'mágica',
não é uma panacéia, 221
e certamente não é uma grande ajuda para reduzir o excesso de peso, uma vez que alimentos
fibrosos, como cereais e pães, são relativamente ricos em calorias. Portanto, alimentos ricos em
fibras devem ser consumidos com moderação, observando estas orientações gerais: • Inclua
quantidades moderadas de carnes com baixo teor de gordura, aves, peixes, para proteínas e outros
elementos. • Evite doces, sobremesas ricas, bolos, doces, açúcar e alimentos ricos em amido –
praticamente todos são pobres em fibras e ricos em calorias. • Ovos, leite, queijo têm seus próprios
valores, mas pouca ou nenhuma fibra. O bom senso é um guia muito importante em alimentos
volumosos ricos em fibras. Os efeitos variam de acordo com cada indivíduo. Faz sentido adicionar
volume rico em fibras à dieta quando necessário para movimentos intestinais regulares. Então cabe
à pessoa adicionar ou reduzir o consumo de volumoso conforme necessário. Verificar com seu
médico é essencial se você tiver uma mudança nos hábitos intestinais. SOBRE OS AUTORES
HERMAN TARNOWER. MD, FACP, D-lM, era um cardiologista distinto
e internista. Ele foi fundador e membro sênior do Scarsdale, New York, Medical
Center; presidente honorário e presidente do conselho da Westchester Heart
Association. Ele foi professor clínico de medicina, New York Medical College; cardiologista
final do White Plains Hospital; cardiologista consultor, St. Agnes Hospital, White Plains,
Nova York. SAMM SINCLAiR BAKER, descrito no The New York Times como "o principal
autor de auto-ajuda da América", escreveu vinte e seis livros, incluindo alguns best-
sellers notáveis. 222
ÍNDICE AB abóbora, noz-maçã. 115 bebês, excesso de células de gordura de peso,

atividade, 30, 52, 145.160 160—1 insuficiência cardíaca congestiva gordura de bacon.
64 pacientese. 195 feijões cozidos, 63 e uso de calorias do exercício Beach Point Club,
Mamaroneck, gráfico, 164-6 19 Veja também feijões para exercícios. 56, 63. 108
bebidas alcoólicas. Salada de 43 brotos de feijão. 140 no Programa Keep-Trim. 63 e
pimentão verde. 129-30 Barba. James, 146 em Scarsdale Gourmet Diet. 76 carne
bovina: Veja também alcoolismo do vinho, cetose e, 36 no programa Keep-Trim, alergias,
alimentos, 50,53, 158,200—4 64 dieta de eliminação de alergias. marinadas para: 200—
4 estragão bovino. 104 American Way of Life, The beef wine, 104 (Farquhar). 150
assados no forno, 103 anbiocs, 189 assados. 103 maçã(s): bife: assado, Oscar, custo
69,88, 59 abobrinha, 115 cortes, 49 arteriosclerose, 213—15 churrasco marinado, 127
archoke provençale, 131 pimento, 102—3 aspargusau gran, 116 quanes permitidos. 55
retirada de gordura da berinjela, 49 Italiano, 86 topside ou silverside. grelhado. Parmesão,
117-18 101 em conserva, e scks de queijo, cerveja, 153 133 modificação de
comportamento. 26—7, 50. abacate.63, 108 62, 151 consciência do que você come,
lanches entre as refeições, 43, 50, 146 51—2. 63. 142. 145 223
bebidas: alcoólicas. Veja bebidas alcoólicas no Programa Keep-Trim. 65 permitidos. 43.

53 Scarsdale Special Highball, 58 água, 48-9 vinho. Veja pílulas anticoncepcionais de
vinho, 154 biscoitos, 63. 109 feijão fradinho, 108 Blue, Anthony Dias, 20 Bocuse. Paul,
144 mortadelas, 56, 63 borscht, 59 Suzanne, 81 castanhas-do-pará, 52 pães: no programa
Keep-Trim. 63. 64, 65 como lanche entre as refeições, 160 no Programa Keep-Trim. 63,
64, 65 Scarsdale caseiro, 60 substitutos para, 51 integrais, 51, 54, 108, 153 na Dieta
Vegetariana Scarsdale, 108 pãezinhos, 143 café da manhã. Veja menus, diariamente
brócolis au
vovó 116 caldo: cozinhar com, 145, 146 instantâneo de frango ou carne, 67 buer,
43, 64, 108 C repolho e cogumelos em vinho, 127 bolos, 63, 109 caloria(s):
gráfico, 74 verificação, em baixa caloria' e alimentos dietéticos, 143 tabela de
composição de alimentos, 167-88 gastos durante a atividade e exercício, tabela
de. 164-6 desequilíbrio, 27 tabela de manutenção, peso desejado e correspondência,
166-7 por dia em Scarsdale Medical Diet, 24-5, 167 perda de peso e. 30 câncer.
162 doces, veja doces carboidratos. 24, 31. 52 —3 complexo, 31, 53 gráfico de
composição de alimentos, 167—88 na Dieta Médica de Scarsdale, 32—3, 52—3
doença cardiovascular: arteriosclerose, 213— 15 insuficiência cardíaca congestiva,
192—8 sobrepeso e , 27—8 cenouras: como lanche entre as refeições, 43, 63
misturadas, com atum, 149—150 casos, 71—3, 201—4, 207—9 caçarola, queijo
vegetal, 119 couve-flor au gran, 116— 17 aipo: au gran, 83 au jus, 132 como
lanche entre as refeições, 43, 63 misturado, com atum, 149-50 cereais, 109 queijo:
espargos au gran. 116—17 berinjela parmesão, 117—18 brócolis au gran. 116-17
caçarola, legumes, 119 couve-flor au gran. 116-17 aipo au gran, 83 salada de
espinafre leta, 137 ralado, em alimentos. 56. 67 no programa Keep-Trim, 65 low
tat, 51,52 low fat coage. 51. 52. 67 224
torta Olga. espinafre. 100 na dieta vegetariana Scarsdale, 108 leite

desnatado, 67 fatias permitidas. 55 scks, berinjela em conserva e 133
química da Scarsdale Medical Diet, 35-7, 149-50 mastigando com cuidado. 68.
142 frango: assar Samm. 89—9(1 peitos Herman. assados. 85 havaianos. 69, 100
no programa Keep-Trim, 64 a l'estragon, 13 1—2 fígados e ovos, estilo fazenda.
85 marinadas para, 100. 104—5. 105-6 remoção da pele de, 43, 64 camarão Tori
e 129 grão de bico, 108 molho de pimenta 57 estilo chinês: chow mein, 119-20
salada. 90 chocolate, 63 colesterol, 213-15 chow mein, I 19 —2() molho coquetel
de camarão. 55. 57. 65 cafés, 43, 54, 65 tipos permitidos de, 51 coffee breaks.
143 frios, alimentando um,' 145, 155 frios: quantidade permitida. 55 processados.
56 acompanhantes, dieng com um gráfico de composição de alimentos 147.
167-88 condimentos, 56, 65 insuficiência cardíaca congestiva. 192-8 consommé,
59 conspaon, 158, 2 19-22 milho. 56 courgee, 90-I. 135 court-bouillon para peixe
escalfado frio Natalia, 87 creme, 57, 63 croutons.
120 D gráfico de peso diário. 41—2, 43, 72—3, 108, 122 peso desejado: tabela,
28—9, 41 e tabela de manutenção de calorias correspondente. 166-7 lembrando-
se do seu, 142-3 ficando, 147 sobremesas, 63, 109, 146 evitando ricos, 63. 109,
157 gelana sem açúcar, 63 Ver também frutas; diabetes receitas individuais.
152, 209—12 cetose e, 36 sobrepeso e, 28 avanços de diagnóstico, 189—90
digitálicos, 194 jantar. Veja menus, doenças diárias: Apêndice Médico, 191-221
excesso de peso e. 27-8 mergulhos, 67 comprimidos de diurec, 159, 190, 194
perda de potássio com, 156 diverticulose e diverculis, 205-9 tontura, 154 médico,
consulte médico dolmas. cordeiro com, 137-8 molho. Veja bebidas de molho de
salada. Veja bebidas drogas, avanços em, 189-90 Dullea, Geórgia. 19 Eang em
casa de amigos, 143. 154 Veja também restaurantes; férias e filosofia. 68, 142—8
ovos: e fígados de galinha, estilo fazenda, 85 225
Gitano, 135 Ver também ,nthv,dual lypes do Programa Keep-Trim, peixe e marisco
64-5 retenção de líquidos, 159 preparação sem gorduras, 56, Ver também
bebidas; diurecs 64-5 sinal de parada de quatro libras, 40, 71 na Dieta Vegetariana
de Scarsdale. Pratos de estilo francês; 109 archoke Provençale, 131 mexidos, 56
frango a l'estragon, 131—2 exercício. 52. 155, 160 celeri au jus, 132 e avity caloria-
uso poire glacee. 132 gráfico, 164—6 sucos de frutas. 65, 66 frutas, 154. 158 F
frescas, 54 no Programa Keep-Trim. dietas da moda, 22 65 revista Family Circle,
20 em um molde, 13(1 Farquhar, Dr. John, 150 nozes abóbora havaiana. 117
células de gordura, excesso, 160—1 salada, 54 gorduras, 24, 31, 109 em
Scarsdale Dieta Gourmet, tabela de composição de alimentos, 77, 78-9 167-88
em Scarsdale International Dairy, 63 l)iet. 123 alimentos com alto teor de
colesterol, 214-15 supremo, 88-9 no Programa Keep-Trim, nned, 54 63, 64 Veja
também cetose de frutas individuais e, 35-7 na Dieta Médica Scarsdale, G 32,
52-3 armazenamento , 29, 33 doenças da vesícula biliar, 218-19 funcho;
procedimentos básicos de dieta para, aujus, 132 218-19 marinada de peixe, 106
excesso de peso e, 28 salada de espinafre feta, 137 gazpacho. 136 fibras,
alimentos ricos em, 161, 220—1 sobremesa de gelana, sem açúcar. 63 peixes;
obesidade genética, 151, 160—1 caçado a frio. Natalia, 69, 87, gourmet, definição
de, 75 147 Gourmet Diet. Veja Scarsdale funcho, marinada, 106 Gourmet Diet
grelhado 'seco', em restaurantes, 66, gourmand, definição de. 75 143 toranjas; no
Programa Keep-Trim, reação alérgica a. 50 64 suco. 54 na Dieta Vegetariana de
Scarsdale, nned, 54 109 tipos de, 54 mariscos, 54—5, 64, 66 pratos de estilo
grego; zarzuela, 136 salada de espinafre feta, 137 nned, 64 borrego com dolmas,
137-8 óleo de drenagem, 56 pêra merengue, 138 226
sopa de tomate com cebolinha, 137 legumes com sopa de hortelã-limão,

cozidos, 138 salada de pimentão verde e broto de feijão, 129-30 Guérard.
Michel. 144 H hábitos, eang: bom, 61, 142—8 ruim, 59 Hagsted. Dr. Mark, 150
presuntos: desossados, 102 no programa Keep-Trim, 64 pratos no estilo havaiano:
salada de brotos de feijão, 140 frango, 69, 100 abóbora, 117 sopa de limão, claro,
139 salmão Lomi, 139-4 (1 salada mista de legumes em conserva, 139 abacaxi
surpresa aloha. 140 azia, 2 17-18 doenças cardíacas. Veja arteriosclerose; doenças
cardiovasculares tabela de peso desejado. 28-9, 40 ervas, 56, 65, 146 permitido em
sódio- dietas restritas, 197-8 feriados, 27. 40-1. 71. 144. 161-2 mel, 57 'dor de fome'
153 hiperlipoproteinemia. 214 hipertensão, 152. 212 I sorvete, 63, 109 picolés, 63,
1 (19 peso ideal. Veja o peso desejado na preparação da refeição imaginativa. 66—
8, 144, 146—7 indigeson, 217—18 International Diet.
Veja irritabilidade da Dieta Internacional de Scarsdale, 154 pratos de estilo

italiano: berinjela. 86 parmesão, 117-18 em conserva e scks de queijo, 133 ensopado
de abobrinha, 135 cogumelos, recheados assados, 133-4 pêssego com molho de
framboesa, 133 vitela napolitana. 134 J geléia, 58, 63 sem açúcar, 65. 110 Estilo
japonês: salada de brotos de feijão e pimentão verde, 129-30 frutas em uma forma.
130 Mandarins oki, 128—9 Tori de camarão e frango. 129 shimi de atum, 128 sopa
de legumes. 128 gelatina. 63 sem açúcar, 63, 65 sucos. Ver sumos de fruta: sumos
de vegetais K Keep-Trim Programme, 21, 25, 33. 39. 61—9. 155 não faz, 63—4 faz.
64-8 filosofia de vida, recomendado, 68 diretrizes para, 62-8. 156 ps imaginativos
para, 66-8 lista não-nenhuma. 63 ketchup, 57, 65 marinada, 105 227
cetose, 36-7, 48-9 marinada (ate): feijão, 63, 108 para carne: bife de churrasco,
127 para topside ou silverside, L 101 intolerância à lactose. 150 estragão, 104
cordeiro: vinho, 104 com dolmas, 137—8 para peixe, 106 no programa Keep Trim,
para cordeiro ou aves. 104—5 64 havaianas, para frango, 100 marinadas para, 104
—5 ketchup, 105 a Ia Provençale. 84 limão, 104 pernil, refogado, 99 hortelã, 105
guisado, 99 diversos, 105-6 leovers, 67. 157 peixe funcho, 106 limão, 43, 51, 57.
108, 109 carne vermelha, 1(15 marinada, 104 enquanto vinho de aves, 105-6-molho
de menta, legumes cozidos. 100-1 mesa com, 138 legumes, 130-1-molho de páprica
para salada, 113 maionese, 63, 109 sopa, claro. 139 substitutos 'baixos calóricos',
58 lenls. 56, 108 carne: manutenção da vida. Veja no Programa Keep-Trim, 64
manutenção de
peso processado. 56. 63 perda: Dois-em-dois-off vermelho, marinada. 105

Programa de remoção de gordura visível. 43, apatia, 155 49. 64. 142 fígado: em
Scarsdale Vegetariano [)iet, frango e ovos, estilo de fazenda, 109 85 ps em
economia. 92—3 cebolas e. 102 Ver também tipos específicos de carne. lagosta
à Ia Nage. 69, 88 por exemplo carne de vaca; cordeiro: almoço de porco. Veja
menus, cobertura diária da mídia. 17 avanços médicos, 189-90 Apêndice Médico. 147—8.
M 191-221 menopausa. 154 macarrão, 63 menus de manutenção de perda de peso,
21-2 para Dieta Gourmet Scarsdale, peso desejado e manutenção de calorias
correspondentes 77-81 para a segunda semana, 78 gráfico, 166-7 almoço substituto.
77—8 Veja também Keep-Trim Pro- para grama internacional de Scarsdale; Dieta
Dois em Dois, Programa 123-6 para a segunda semana. 123 desnutrição, 27
substitutos no almoço, 122—3 Mandarins oki, 128—9 para Scarsdale Medical Diet,
margarina, 43, 64, 109 44—7 228
para segunda semana. 47 0 para o almoço substituto. 46. 52 obesidade. 30 para o

gene Scarsdale Money-Saver, 151. 160—1 Dieta. 94-8 força e. Se força para a
segunda semana, 98 óleos, 64, 109 substitutos de almoço, 94, 98 azeitonas, 54, 57
para a dieta vegetariana Scarsdale, cebola (5): fígado e, 102 109-13 molho de
salada. 113—14 refeições substitutas permitidas em 109 sopas, 59 merengue pêra,
138 laranjas, mandarins oki, 128—9 osteoartrose, excesso de peso e, 28 metabolismo,
gordura. 35-6 leite. 57. 63 ultrapassado. 55. 59-60, 108, 121, 144 desnatado ou com
baixo teor de gordura, 63 por que não está na dieta, 150-1 minerais. 24. 31-2 hortelã:
molho de páprica e limão, 113-molho de limão, legumes cozidos parmesão, berinjela,
117-18 mesas com. 138 massas. 63. 109 marinada. 105 pêssego: melaço, 57 com
framboesas, 86 Dieta de Economia de Dinheiro. Veja com molho de framboesa, 133
Scarsdale Money-Saver Diet amendoim buer, 64 cogumelo(s): pêra(s): recheado
assado, 133-4 merengue, 138 e repolho em vinho, 127 poire glacee, 132 mostarda,
57, 65 ervilhas , 56 molho Henri, 65, 87, 147 Penney. Alexandra, 19 úlcera pepc, 2
16-17 N filosofia para eang.
68-9, 142-8 Instituto Nacional do Câncer, 162 fotografia como incentivo, 145 Centro
da Marinha para exames físicos de prisioneiros, periódico, Estudos de Guerra, San
Diego. 152 28 médico: New York Times, The, 19 Medical Apêndice for, 191—2 New
York Magazine, 19 supervisão de, para dieng, 22. creme não lácteo, 57 37. 42, 49.
147, 155, 159. noz( s), 52. 65 163 abóbora-maçã, bolota. 115 em conserva: fruta
havaiana-. abóbora. 117 scks de berinjela e queijo. nutrição: 133 dieta balanceada,
24—5, 30—2 vegetais, salada mista
de, 139 doenças e. 162 picles relish, 65 Veja também carboidratos:

gorduras; picles, 57, 65 Apêndice Médico; pimento, 66 bife de proteína, 102—3 229
abacaxi surpresa aloha, 140 Veja também receitas individuais carne de porco no
Programa Keep-Trim, pimentão vermelho – veja pimento 64 geladeira p, 144
Veja também gordura de bacon; presunto; restaurantes, 27 salsichas Keep-Trim
Program e, 66 potássio, 156, 194—5 pedir peixe grelhado seco, alimentos ricos
em, 198 143 batatas, 56, 63 com Scarsdale Medical Diet em Scarsdale Vegetarian
Diet, o menu, 19 109 Veja também comer nas aves dos amigos, marinadas para,
104—5. lares 105-6 recompensa, fim da dieta, 147 ketchup, 105 arroz, 63 limão.
104-5 na Dieta Vegetariana de Scarsdale, hortelã. 105 109 vinho branco, 105—
6 pãezinhos, 143 Veja também frango; peru Veja também pão gravidez e
mulheres grávidas, s cetose e, 36 perder peso aer, 155, 162 salada, 142
alteração do metabolismo aer vegetal americano, 126-7 parto, 155 brotos de
feijão. 140 medicina preventiva, 152 e pimentão verde, 129-30 proteína, 24-5, 31
chefs, 98 composição de tabela de alimentos, espinafre, gourmet, 82 167-88
estilo chinês, 90 croutons, 120 espinafre feta, 137 no Scarsdale Dieta médica,
verde, 65 32 de legumes em conserva, misto, psoríase, 160 139 salmão, gourmet.
83—4 R atum, gourmet, 83—4 molho de salada. 43, 63 framboesa(s): limão-
páprica, 113 pêssego com, 86 de baixa caloria, 65, 113-14 molho, pêssego com,
133 ratatouille de maionese 'baixa caloria', 69, 114-15 substitutos, 58 receitas.
69-70 cebola, 113-14 para Scarsdale Gourmet Diet, vinagrete, 82-3 81-91 vinagre
de vinho. 113 para o iogurte Scarsdale International. 114 Dieta. 126-40 Veja
também molho(s) para Salame de Economia de Dinheiro Scarsdale, 56, 63 Diet.
98-106 salmão: para Scarsdale Vegetariano Lomi, 139-40 Diet, 113-20 salada
gourmet. 83-4 seu próprio. 57 nne, drenando óleo de, 56 230
sal. 152. 190, 193—4, 195—8 molho(s): mostarda Henri, 87—8 limão-hortelã,
legumes cozidos com, 138 coquetel de camarão, 55, 57, 65 framboesa, pêssego
com, 133 Veja também salsicha de molho de salada , 63 Scarsdale Gourmet
Diet, 75-9 1, 157 regras básicas de, 76 os menus diários, 77-81 receitas, 81-91
substâncias de outras Scarsdale Medical Diets, 77-8 Scarsdale International
Diet, 121-41. 157 menus diários, 123—6 receitas, 126—41 substung de Scarsdale
Medical Diet, 122—3 almoços, 122—3 Programa Scarsdale Keep-Trim, Veja
Programa Keep-Trim Scarsdale Lifeme Keep-
Programa Trim. Veja Programa Dois em Dois no Centro Médico Scarsdale,

18 Scarsdale Medical Diet: respostas às suas perguntas: ao iniciar a dieta, 48-60
após estar na dieta. 149-63 qualidades básicas de. 24-7 início da modificação do
comportamento, 26-7 regras básicas de. 43, 76. 93. 12 1 —2 vá em frente. 52,
153 química de, 35-7, 149-50 custo de alimentos em, 59, 92-3. Veja também
Scarsdale Money- Saver Diet criação de. 17-18. 151—2 os menus diários. 44—7
fazendo mudanças em, 48, 50—i. 52. 160 popularização na mídia, 19-20 praca
para comer fora, 27 composição proteína-gordura carboidrato, 32-3 perda de
peso rápida, 25 atingindo um platô, 156 relatórios de resultados, 19-21 equilíbrio
nutricional seguro. 24—5, 30—3 segurança de. 49 segunda semana de, 47
simplicidade e facilidade de compreensão e preparação, 26 almoços substitutos,
46, 52 escolhas alimentares saborosas, variadas e fartas, 25—6 ps para a vida,
142—8 variações no, 38—9, 75 —141 por que parar depois de 14 dias, 52. 61
Scarsdale Dieta de Economia de Dinheiro, 92—106 regras básicas de, 93
cardápios diários. 94-8 para a segunda semana, 98 almoços substitutos, 94, 98
receitas. 98-106 ps em carnes econômicas, 92-3 Scarsdale Special Highball, 58
Scarsdale Vegetarian Diet, 107-20 regras básicas para, 107-8 menus diários. 110
—13 receitas. 113—20 refeições substitutas, permitidas, 09 almoço, 109—10
vegetais não permitidos. 108 Schroeder, Dr. HA. 194 frutos do mar. Veja peixe,
temperos de marisco. 56, 66, 146—7 permitidos em dietas com restrição de
sódio, 197—8 porções, evitando, 142 preparação de sene, 158 sexo, 155, 161
mariscos. Ver peixe, marisco, 50 231
Encurtando. 64 camarões: frango e Tori, 129 diabólicos, 82 de pele: doenças

da pele, 160 flacidez, 156 sono, 159 tabagismo. 156—7, 163 lanches, entre
refeição, 43, 50—1, 51—2, 63, 142. 145 instantâneo como incentivo, 145
refrigerante, 43, 51 sódio, 152, 190, 193—4, 195—8 dietas restrição: alimentos
permitidos, 195-6 alimentos proibidos, 196-7 temperos, temperos e ervas
permitidos, 197-8 sopas: borscht, 59 consommé, 59, 65 gaspacho. 136 no
Programa Keep-Trim. 65 limão, claro, 139 cebola, 59 tomate, com cebolinha,
137 vegetais: japonês, 128 sem gordura, 59 agrião. 114 'sourcream',
liquidificador, 66 grãos de soja. 108, 109 espaguete.
63, 109 pratos de estilo espanhol: ovos Gitano. 135 gaspachos. 136
zarzuela, 136 especiarias. 56. 65. 146 permitidos em dietas com restrição de
sódio, 197 -8 espinafres: torta de queijo Olga, 100 delícias a Ia Lynne, 85-6 preparo de,
54 saladas: chefs, gourmet, 82 feta, 137 patês, 58, 64, 65 cebolinhas, sopa
de tomate com, 137 abóboras: maçã-noz bolota, 115 frutas havaianas.
117 Programa de Prevenção de Doenças Cardíacas de Stanford, 150 bifes
Veja carne, bife guisado(ed): curgees, 135 cordeiro, 99 vegetais. 118 morangos
e melancia em vinho rosé, 127-8 força, 158-9 perda de, 58, 154-5, 161 açúcar,
57, 63, 65, 143, 158 substitutos de açúcar. 54, 63, 65, 143 drogas sulfa.
206—9 Domingo Mulher, 20 adoçantes, 57 Ver também açúcar substitui
batata-doce, 63. 108 mito 'sweeooth', 153 doces, 63, 109 T estragão:
frango a l'estragon, 131—2 marinada para carne, 104 chá, 43, 53, 57, 65 tipos
de permitidos. 53 adolescentes, acima do peso. 151 revista Time. 144 ps: em
carnes econômicas, 92—3 para lifemeang, 142—8 tomate(s): preparo de, 49
sopas com cebolinha. 137 recheados, 116 supremos, grelhados. 84 língua,
rachaduras e manchas no seu. 158 Tori camarão e frango. 129 triglicerídeos.
213-15 232
atum: misturar cenoura e aipo com 149-50 salada gourmet. 83—4 shimi, 128
nned, drenando óleo de. 56 peru: no programa Keep-Trim. 64 fatias marinadas.
100—1 remoção de pele de. 43, 64 marinadas para. 101, 104-5. 105—6
abobrinhas turcas, 90—1 lanches na TV, evitando, 145 Dois Programas On-
Two-Off, 39— 40, 70—3 sinal de quatro libras, 40—1, 71 casos típicos, 71—3
U úlcera , pepc, 216-17 abaixo do peso, 162-3 US Marine Corps, 150 US
Navy, 28 Useful Drugs, 189 V vitela Napolitane, 69, 134 suco de vegetais. 67
legumes, 43 a evitar, 56 cozidos, com molho de hortelã-limão. Caçarola de
138 queijos. 119 chow mein, 119—20 gaspacho, 136 frescos, 56 congelados,
56 marinados, 130—1 não permitido na dieta vegetariana Scarsdale, 108—9
cultivados organicamente, 55 em conserva, salada mista de, 139 ratatonille,
69, 114— 115 saladas, americanas, 126-7 sem molhos nem gorduras, 143
estufadas, 118 nned, 56 Ver também saladas; legumes individuais sopa de
legumes: Japonês. 128 sem gordura, 59 spray vegetal, sem sck, 109, 145
Dieta vegetariana. Veja molho vinagrete Scarsdale Vegetarian Diet, 82-3
vinagre, 109 vinho, molho de salada, 113 vitaminas, 24, 31-2 w nozes, 52
água. 48—9 sopas de agrião, 114 melancias e morangos em vinho rosé, 127
—8 sopas de fim de semana, 155 pesagens diárias. 40, 71, 73 peso, desejado:
gráfico, 28-9, 41-2 e gráfico de manutenção de calorias correspondente, 166-7
lembrando o seu. 142-3 permanecendo, 147 tabela de peso, diariamente. Veja
o gráfico de peso diário perda de peso: a ser antecipado,
25, 38, 39, 48 calorias e 29-30 doenças cardiovasculares e 27-8

charng. Veja diabetes gráfico de peso diário e, 28 doenças da vesícula biliar e.
28 durante o Programa Keep-Trim, 61,62 osteoartrite e 28 se orgulham,
145 rápido, 25, 39 flacidez da pele e, 156 força e. Ver força 233
Westchester Magazine, 19 molho de vinagre para salada. 113 pão integral,

veja pão de melancia e morangos em Rosé, 127—8 vinho: Worcester
molho, 146 seco, 76 cozinhar com, 143, 146-7 y marinada para carne. 104; por
aves. 105—6 inhame, 63, 108 cogumelos e repolho, iogurte, baixo teor de gordura, 66—
7. 109 127 molho para salada, 114 234
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Considere o custo do(s) livro(s) mais o seguinte para postagem e embalagem: Clientes do Reino
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O MÉDICO. APÊNDICE Você e seu médico—Alguns problemas médicos que são

Prefácio ao Brish Edion Por ocasião de sua trágica morte, o Dr.

medida (usada pela maioria das donas de casa norte-americanas) é perfeitamente

Infelizmente, o pão de proteína é totalmente inacessível na Grã-Bretanha há anos!

brevemente. Um vice-presidente da Bloomingdale's viu a dieta impressa pelo dono de

foi, pode seguir a Dieta Médica de Scarsdale e se sentir razoavelmente

2 Os Ingredientes da Dieta Médica de Scarsdale Bem-sucedida O que uma dieta

resultados em um período razoavelmente curto de mim. E, o mais importante de tudo,

essas porcentagens e ainda entregam uma alimentação saudável. A Scarsdale Medical

hábitos de alimentação sensatos e adequados que o manterão no peso desejado.

5. O INÍCIO DA MODIFICAÇÃO DE BENAVIOUR Qualquer plano de dieta projetado para

que segue. Discutiremos isso mais detalhadamente depois de examiná-lo.

TABELA DE PESO DESEJADO (Baseado na altura; sem roupa.) MULHERES

Vitamina E – vegetais folhosos, nozes, ovos Vitamina K – vegetais verdes Vitamina C

Este é um equilíbrio eficaz e cuidadosamente planejado de Proteína-Gordura-Carboidratos

PORCENTAGENS DE CALORIAS CONSUMIDAS EM PROTEÍNAS-GORDURAS-CARBOIDRATOS

100 DIETA MÉDICA OCIDENTAL TÍPICA DE SCARSDALE 90 (diariamente) (diariamente) 80

Algumas vezes, especialmente sob condições de dieta adequadas, o corpo se antecipa

processo - a gordura queimada paralelamente, ou "cinzas" - são chamados de cetonas.

se tiver problemas médicos graves, particularmente alcoolismo e diabetes, deve

forma. Da mesma forma, nasceram a Dieta Vegetariana e a Dieta Internacional.

legumes cozidos, se preferir 1 fatia de pão integral, torrado

SÁBADO Almoço: Salada de frutas à vontade Café/chá Jantar: Peru ou frango

SEGUNDA SEMANA DA DIETA MÉDICA SCARSDALE Repita todos os menus da

desejado - como seu próprio corpo ditar. A produção de cetona moderadamente

vai na Dieta? R. Todo o programa de dieta de Scarsdale é cuidadosamente planejado

R. A Dieta Médica de Scarsdale é de baixo teor de gordura, baixo teor de

P. Posso comer pepinos ou azeitonas no almoço e no jantar? R. Sim, com

carregando quilos em excesso. eles são capazes de competir continuamente, jogando

'holdingpaern' pelas próximas duas semanas — o Programa Keep-Trim. Isso é explicado

Literalmente centenas de meus pacientes acharam que é eficaz. Sem contagem de

certamente alcançará seu objetivo com facilidade, conforto e segurança. Em resumo, a

doces ou sobremesas, exceto geleias de frutas ou sem açúcar. • Restrinja a ingestão

Use sua imaginação e aproveite o Keep-Trim Eang Concentre-se na variedade

ser usado em combinações semelhantes ou misturado com o queijo coalho. •

gelão. Moldes preparados de gelan podem melhorar muitos alimentos dietéticos.

HISTÓRICO DE CASO TÍPICO O seguinte é um histórico de caso típico de como as

. . SOBRE A DIETA MÉDICA DE SCARSDALE: SEGUNDA DUAS SEMANAS. . . EM

8 Dieta Gourmet Scarsdale Deixe de ser um gourmand, comece a ser um gourmet!

MANTENHA ESTA TABELA DE PROGRESSO DE 14 DIAS DE SUA PERDA DE PESO:

com a fruta, ou polvilhado sobre a fruta Café/chá—misturas de sua seleção/

TERÇA Almoço: Salada de Frutas Frescas, o quanto quiser. Pode usar

Jantar: Consommé Madrilène * Peito de Frango Assado Herman * Espinafre

com caldo de galinha. Aqueça e adicione os camarões, salteando de cada lado 2

1 colher de sopa de picles picados 1 colher de sopa de água ¼ colher de chá de

QUINTA ALMOÇO OVOS E FÍGADOS DE FRANGO AGRÍCOLA 2 ovos bem batidos 2

Caldo de galinha 1 colher de sopa de cebola ralada 2 colheres de sopa de iogurte

pêssego da estação, ou 2 metades embaladas em água e bem escorridas ½ xícara de framboesas

(cerca de 3/4 a 1 hora). Mantenha úmido durante o cozimento, adicionando água

em um refratário pequeno. Polvilhe queijo por cima. Aqueça 10 minutos, 5 polegadas da

9 Dieta de Economia de Dinheiro de Scarsdale para economizar centavos e perder libras

é desnecessário quando o amaciante de carne é usado. Se o amaciante escolhido já

MANTENHA ESTA TABELA DE PROGRESSO DE 14 DIAS DE SUA PERDA DE PESO:

Jantar: * Ensopado de Cordeiro Ou * Filé de Pernil Refogado de Cordeiro Salada de Chucrute de

Salteado ou escaldado Salada combinada, quaisquer legumes frescos que desejar,

óleo) ou couve de Bruxelas Café/chá SUBSTITUIR ALMOÇO Lembre-se – porque

Frango a l'estragon Celeri au jus *poire glacée Café/chá QUINTA:

pão integral torrado Café/chá Jantar: Gazpacho Zarzuela ¼