Paleo-Ketogenic The Why and The How - Sarah Myhill

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sobre os autores
Dra Sarah Myhill MB BS formou-se em medicina (com honras) pela Middlesex

Hospital Medical School em 1981 e desde então tem se concentrado
incansavelmente na identificação e tratamento das causas subjacentes dos
problemas de saúde, especialmente as 'doenças da civilização' com as quais
somos assolados no Ocidente . Ela trabalhou no NHS e na prática independente
e por 17 anos foi Secretária Honorária da Sociedade Britânica de Medicina
Ecológica, que se concentra nas causas das doenças e no tratamento por meio
de dieta, suplementos e prevenção do estresse tóxico. Ela ajuda a administrar
e dar palestras nos cursos de treinamento da Sociedade e também dá palestras
regularmente sobre envenenamento por organofosforados, problemas do
silicone e síndrome da fadiga crônica. Visite o site dela em www.drmyhill.co.uk
Craig Robinson MA obteve seu primeiro diploma em Matemática na Universidade

de Oxford em 1985. Ele então ingressou na Price Waterhouse e se qualificou
como Revisor Oficial de Contas em 1988, após o que trabalhou como professor
no setor privado e também na cidade de Londres, principalmente em Funções
da regulação do setor financeiro. Craig conheceu Sarah em 2001, como
paciente para tratamento de seu EM, e desde então desenvolveram uma
relação de trabalho profissional, onde ele ajuda na manutenção de
www.drmyhill.co.uk, a moderação dos grupos do Facebook da Dra. Myhill e
outros projetos ad hoc, bem como a edição e redação de seus livros.
Nota estilística: O uso da primeira pessoa do singular neste livro refere-se a

mim, Dra. Sarah Myhill. Pode-se supor que a medicina e a bioquímica são
minhas, editadas por Craig Robinson e que as referências clássicas e
matemáticas são de Craig.
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Prefácio
Quatro décadas de medicina prática Naturopática/Funcional/Ecológica ensinaram-me

que a intervenção mais importante para prevenir e tratar doenças é a dieta. Não é de
surpreender – consumimos diariamente quilogramas de alimentos que, dependendo
do conteúdo, têm potencial para matar ou curar. Então, o que comer?
Com qualquer questão tão difícil, sempre volto aos princípios evolutivos. O que
permitiu aos humanos sobreviver às vicissitudes de um mundo cruel e hostil? Como
é que o Homo sapiens teve força física e mental não apenas para sobreviver, mas
para prevalecer sobre outras espécies? Para conseguir isso, são necessárias energia
e matérias-primas abundantes e a principal fonte de ambas são os alimentos. A dieta
que trouxe tanto sucesso evolutivo é a dieta paleo-cetogénica e é definida pelos
alimentos consumidos durante algumas centenas de milhares de anos e aos quais o
nosso corpo e cérebro se adaptaram de forma tão eficiente.
Com seguranças modernas de abastecimento alimentar, ausência de predadores,

calor e segurança social, os humanos deveriam ser os mamíferos mais aptos e
capazes da Terra? Não é assim – os ocidentais (e todos aqueles que seguem uma
dieta ocidental padrão) estão a sofrer epidemias de fadiga e obesidade, doenças
degenerativas e patologia progressiva. A esperança de vida está a diminuir, temos
mais pessoas com deficiência do que nunca e a inteligência dos nossos filhos está a
diminuir. Por quê então? A razão mais importante é novamente a dieta.
O que deu errado? Agora temos acesso a alimentos seguros e de melhor
qualidade do que nunca. A grande questão é que nós, ocidentais, somos viciados.
Nossas vidas são movidas pelo vício – desde cafeína, nicotina e álcool até
smartphones e jogos de computador. Mas o vício mais negligenciado, conveniente,
barato, mas pernicioso, é o açúcar, o açúcar das frutas, os carboidratos refinados e
os amidos. Esses alimentos estão nos matando.
Os vícios parecem maravilhosos porque, no curto prazo, mascaram os sintomas
profundamente desagradáveis do estresse. Nas lojas de chips de Lancashire, surgiu
o chip butty; na Irlanda foi o sanduíche de açúcar; e
na Escócia, o frito Mars Bar. Essas doses de carboidratos proporcionaram alívio

imediato e barato da fadiga, depressão e ansiedade. Mas isso é efêmero – você
não pode ter uma parte superior sem uma parte inferior. Tal desânimo poderia ser
aliviado com mais um lanche de carboidratos. Assim nasce um vício. Os
carboidratos são consumidos não para necessidades calóricas, mas para alívio
dos sintomas. As pessoas mais estressadas tornam-se as mais gordas e as mais doentes.
A dieta paleo-cetogênica não causa dependência. Evita ainda recém-chegados
evolutivos, como laticínios e grãos de glúten. É o ponto de partida para prevenir e
tratar todas as doenças. Passo mais tempo falando sobre comida e culinária do
que todos os outros assuntos juntos.
Daí surgiu o nosso primeiro PK Cookbook. Contudo, logo descobri que apenas
fornecer um livro de receitas não era suficiente. Tive também de entregar os
imperativos intelectuais para fazer a dieta; os detalhes de calorias, proteínas,
gorduras, fibras e cetonas; juntamente com a antecipação dos problemas do
interior metabólico e da dieta, das reações de morte e desintoxicação. Os leitores
também clamavam por mais exemplos de receitas deliciosas.
Todos os que fazem esta jornada passam por uma jornada acidentada; alguns
não conseguem na primeira tentativa; todos nós recaímos de vez em quando. Este
livro, Paleo-Cetogênico: O Porquê e o Como, nasce das experiências de centenas
de pacientes e de suas centenas de perguntas, para oferecer o caminho mais
simples e indolor para o sucesso.
Você deve fazer uma dieta PK. Apenas faça.
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Parte I
O porquê
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Capítulo 1
Por que todos deveríamos seguir uma dieta

paleo-cetogênica (PK)
Todos nós deveríamos seguir uma dieta paleocetogênica (PK) porque isso foi estabelecido
por milhares de anos de evolução. Esta dieta é também o ponto de partida para prevenir
e tratar todas as doenças ocidentais.
Deixe a medicina ser o seu alimento e o alimento ser o seu

remédio Hipócrates, c. 460 – c. 370 a.C.
Os humanos evoluíram ao longo de dois milhões e meio de anos seguindo uma

dieta paleo-cetogênica. Esta é a dieta que melhor se adapta aos nossos intestinos, corpo
e cérebro*. Se quisermos viver todo o nosso potencial em termos de qualidade e
quantidade de vida, esta é a dieta naturalmente seleccionada, pela sobrevivência do
mais apto, ao longo da Evolução.
A evolução só está realmente interessada em nos levar à idade fértil.
Depois que o “gene egoísta”1 de Richard Dawkins for transmitido à próxima geração,
estaremos efetivamente na sucata evolutiva. Isto significa que as estratégias de
sobrevivência que nos levam à idade fértil podem ser diferentes daquelas que se aplicam
na velhice. Todos nós deveríamos estar comendo a dieta PK
o tempo, mas à medida que envelhecemos, os nossos intestinos, corpos e cérebros

funcionam com menos eficiência e, portanto, aumenta o imperativo de seguir esta dieta.
Os mais jovens podem escapar com dietas menos correctas e isto leva muitos a
acreditar que a sua dieta actual é “OK” porque “foi isso que sempre comi”.
O homem primitivo ganhou enorme vantagem evolutiva por ser capaz de funcionar
com dois combustíveis – gorduras e carboidratos. Na verdade, podemos comer uma
variedade maior de alimentos do que qualquer outro mamífero (exceto talvez o porco –
eu adoro porcos!). Esta “flexibilidade metabólica”, mais a Primeira Revolução Agrícola†
por volta de 10.000
, a.C., significou que mais pessoas sobreviveram, que a terra poderia
sustentar mais pessoas e, portanto, que mais pessoas atingiram a idade fértil do que
nunca.
A população humana da Terra disparou com este “efeito de duplo combustível”. No
entanto, o que nos leva à idade fértil não é necessariamente bom para uma saúde e
longevidade óptimas. E a saúde de todos, especialmente dos nossos preciosos filhos,
está a diminuir rapidamente.
Eles [Jovens] exaltaram noções, porque não foram humilhados pela vida nem
aprenderam as suas limitações necessárias; além disso, a sua disposição
esperançosa faz com que se considerem iguais a grandes coisas – e isso significa
ter noções exaltadas. Eles sempre prefeririam realizar ações nobres do que
úteis. Suas vidas são reguladas mais pelo sentimento moral do que pelo
raciocínio – todos os seus erros vão no sentido de fazer as coisas de forma
excessiva e veemente. Eles exageram em tudo – amam demais, odeiam
demais e fazem o mesmo com todo o resto.
Aristóteles, 384-322 AC
Ou, para citar Oscar Wilde: “A juventude é desperdiçada nos jovens”.
Por que cetogênico?
Uma dieta cetogênica é saudável porque é pobre em carboidratos (amidos e açúcares).

Os carboidratos são ótimos alimentos, mas são terrivelmente viciantes e causam
síndrome metabólica (também conhecida como “resistência à insulina” e “pré-diabetes”
– veja abaixo). No passado, a síndrome metabólica era uma
ferramenta essencial para permitir que o homem primitivo sobrevivesse ao inverno: quando
chegou a sorte inesperada do outono, o desejo por carboidratos foi ativado enquanto nossos
antepassados se deleitavam com as colheitas naturais e deliciosas de grãos, raízes, leguminosas
e frutas. Isso os tornou gordos (armazenamento de alimentos e isolamento no inverno) e letárgicos
(conservação de energia) – ideal para passar o inverno com uma dieta restrita.
Na maioria das vezes, deveríamos abastecer o nosso corpo com alguns açúcares
(provenientes de hidratos de carbono e proteínas) e muitos ácidos gordos de cadeia curta
(provenientes de gordura e fibra). Se houver açúcar disponível, nosso corpo sempre o utiliza
primeiro – isso ocorre porque só podemos armazenar pequenas quantidades desse combustível na forma de glicogê
A gordura é muito importante porque podemos armazenar grandes quantidades desse combustível
(como gordura) para a sobrevivência no inverno. A evolução não gosta que mergulhemos em
preciosos alimentos de sobrevivência sem uma boa razão.
Abastecer o nosso corpo com excesso de hidratos de carbono leva ao precursor da diabetes
– nomeadamente, a síndrome metabólica (caracterizada por dietas ricas em hidratos de carbono
“junk food”, levando à obesidade, pressão arterial elevada, danos arteriais e doenças
degenerativas). Com o tempo, a síndrome metabólica incapacita e mata. Anos de dietas baseadas
em carboidratos e síndrome metabólica nos jogam prematuramente na sucata evolutiva.
Carboidratos e doenças
Uma dieta rica em carboidratos supera a capacidade do fígado de lidar com isso e isso ativa a
resposta hormonal que inibe a queima de gordura como combustível – essa resposta hormonal é
principalmente a liberação de insulina (a insulina deposita gordura), mas também hipotireoidismo
leve pode resultar. É claro que, em nosso passado evolutivo, quando a festa de outono de frutas
maduras etc. chegou ao fim, porque acabou ou apodreceu, o Homo sapiens “primitivo” voltou ao
modo normal de queima de gordura que chamamos de cetose.
Por outro lado, nós, humanos ocidentais modernos, vivemos num estado de outono
permanente porque podemos; a 'festa de outono' está permanentemente disponível nos nossos
supermercados. Alimentamos nossos corpos com alimentos viciantes e ricos em carboidratos
que estão disponíveis de forma constante, conveniente e barata. Estamos em constante síndrome
metabólica com todos os problemas de curto prazo (gordura e fadiga) e de longo prazo (doenças
cardíacas, câncer e demência).
problemas associados a isso (veja nosso livro Prevenir e Curar Diabetes para mais
detalhes).
Para tudo há uma estação…

Eclesiastes 3, versão King James V, A Bíblia
Dietas ricas em carboidratos significam que nossa esponja de glicogênio – que

explicarei a seguir – está constantemente saturada. E aí jaz o X da questão. O
problema não é o açúcar em si; é muito açúcar. Por quê?
A esponja de glicogênio
Ao comer, os alimentos são digeridos e absorvidos, de modo que há um tsunami de

produtos da digestão fluindo para a veia porta, o sistema de drenagem do sangue do
intestino que vai direto para o fígado. O conteúdo da veia porta inclui uma sopa mista
de guloseimas e vilões. O fígado faz um trabalho incrível para desintoxicar os vilões e
armazenar os guloseimas. Na verdade, se esta sopa tóxica não passasse pelo fígado,
cairíamos rapidamente na demência e na inconsciência. Isto é precisamente o que
acontece na insuficiência hepática.
Todos os hidratos de carbono são absorvidos como açúcares e estes são uma
bênção mista – sim, são uma matéria-prima útil para a síntese de ADN, ARN, ATP (a
molécula energética) e para desintoxicar através do processo de glucuronidação. Um
pouco de açúcar também pode ser usado como combustível. Por outro lado, o excesso
de açúcar na corrente sanguínea sistêmica (de todo o corpo) é prejudicial; é uma
substância pegajosa que adere às artérias (arteriosclerose), alimenta células
cancerígenas, alimenta infecções e provoca demência e doenças degenerativas.
O controle primário do açúcar no sangue é realizado pela “esponja de glicogênio”

do fígado e das células musculares. Pense nelas como despensas onde o açúcar pode
ser armazenado temporariamente à medida que chega após uma refeição e depois é
liberado lentamente de acordo com a demanda. Voltando à analogia de um tsunami,
os engenheiros usam sua própria forma de esponja de glicogênio para quando ocorrem
inundações. Eles constroem canais de desvio para afastar a água das áreas onde ela
está se acumulando e depois armazenam esse “excesso” de água em lagoas de
retenção temporárias, evitando assim danos à vida, aos membros e à propriedade.
Não há problema algum, mas se sobrecarregarmos a nossa despensa de esponjas

de glicogénio, se os tanques de retenção não conseguirem acomodar o tsunami do
açúcar, então o açúcar irá derramar-se na corrente sanguínea e isso desencadeará uma
série de respostas hormonais a que chamamos síndrome metabólica. Na nossa analogia,
os tanques de retenção temporários ficam cheios e inundados, causando assim os
mesmos danos que pretendiam evitar.
A chave para consumir carboidratos é garantir que nunca sobrecarreguemos nossas
esponjas de glicogênio. Podemos fazer isso simplesmente medindo as cetonas (ver
Capítulo 4).
O intestino superior em fermentação
O intestino humano é quase único no mundo dos mamíferos. O intestino superior

(esôfago, estômago e intestino delgado) é um intestino carnívoro estéril (como o de um
cachorro) projetado para digerir proteínas e gordura. O intestino inferior é um intestino
vegetariano em fermentação, projetado para utilizar fibras (como um cavalo, exceto que
os humanos não podem fermentar aquela fibra muito resistente, a celulose). Isto permite
aos humanos lidar com muitos alimentos diferentes e, em parte, explica o nosso sucesso
como espécie. Este sistema funciona perfeitamente até sobrecarregarmos a nossa
capacidade de lidar com açúcares e amidos. Bactérias e leveduras podem então
colonizar o intestino superior, até então estéril, e começar a fermentar. Isso cria sintomas
e patologia desagradáveis. Por que?
1. Os alimentos são fermentados em toxinas como álcoois etílico, propílico e butílico, D
lactato, compostos de amônia, hidrogênio, sulfeto de hidrogênio e muito mais. Esta
fermentação também é conhecida como “síndrome da autocervejaria”. Todas essas
coisas desagradáveis têm o potencial de nos envenenar, e isso inclui causar
confusão mental. Só preciso de uma taça de vinho para apreciar esse fato!
2. Colónias de micróbios – bactérias e fungos – acumulam-se e são posteriormente

colonizadas por vírus (os chamados bacteriófagos). Os micróbios fermentadores
produzem endotoxinas bacterianas, micotoxinas fúngicas e partículas virais.
3. Essas toxinas transbordam para a veia porta e daí para o fígado. O fígado consome
muita energia e matérias-primas para lidar com essas toxinas.
Isso é debilitante.
4. Os gases gerados pela fermentação intestinal superior causam arrotos e
inchaço. Eles podem distender o intestino e isso é doloroso.
5. Os micróbios movem-se para o revestimento do intestino e esta inflamação

de baixo grau resulta num “intestino permeável”. Isso significa que o ácido
não pode ser concentrado no estômago porque ele vaza tão rápido quanto
é secretado. O ácido é uma parte essencial da digestão
porque: a) é necessário para iniciar a digestão das
proteínas b) é necessário para a absorção de
minerais c) esteriliza a parte superior do intestino e protege-
nos de infecções d) determina o esvaziamento intestinal: um estômago
não ácido não esvazia correctamente e isso provoca refluxo,
esofagite, azia e hérnia de hiato.
6. Micróbios, vivos e mortos, e alimentos não digeridos vazam para a corrente
sanguínea e levam a patologias em locais distantes. Esta é uma das
principais causas de patologia, incluindo doença inflamatória intestinal,
artrite, fibromialgia, doença do tecido conjuntivo, autoimunidade, cistite
intersticial, urticária, úlceras venosas, asma intrínseca, doença renal,
possivelmente psicose e outras patologias cerebrais, como a doença de
Parkinson.
7. A inflamação crónica do revestimento do intestino resulta em cancro,
especialmente do estômago e do esófago. Ambos estão aumentando.
A dieta é o principal motivo, seguida pelos medicamentos bloqueadores de ácido. Esses medicamentos
também provocam a osteoporose.
A fermentação da fibra por micróbios amigáveis deve ocorrer no cólon, no

intestino grosso/intestino grosso. Os gases que resultam e fazem você peidar
são o hidrogênio e o metano. Esses peidos são inodoros. Coloque um fósforo
neles e eles explodirão...não que eu recomende isso para fins de diagnóstico!
Se seus peidos são ofensivos, é porque você sobrecarregou sua digestão e as
proteínas estão sendo fermentadas em seu cólon – carne podre fede. O curto
tempo de trânsito intestinal terá um efeito semelhante. O professor Glenn
Gibson, microbiologista alimentar da Universidade de Reading, divide as
pessoas em “inflamáveis” e “cheirosos” – os inflamáveis (hidrogénio e metano)
têm fermentação intestinal normal e os fedorentos (sulfureto de hidrogénio)
não.2 Isto é um risco fator para o câncer de intestino entre muitos outros
problemas que veremos a seguir.
Os problemas médicos comuns causados por carboidratos

Envelhecimento acelerado
Degeneração, diabetes e demência, doenças coronárias e câncer são todos

impulsionados por carboidratos. Há muito mais detalhes em nosso livro abrangente
Medicina Ecológica, mas listamos aqui os principais problemas como essenciais para
explicar por que todos deveríamos seguir uma dieta PK.
Supressão imunológica acelerada
Não há necessidade de morrer numa pandemia… desde que não sobrecarregue o seu
corpo com açúcares. A dieta PK não só é altamente protetora contra as doenças dos
ocidentais acima mencionadas, mas também é altamente protetora contra infecções. Ao
longo da evolução, as populações foram controladas por doenças infecciosas, estimando-
se que a cólera matou um terço de todos os humanos que já existiram e a Peste Negra
foi responsável pela morte de um terço da população da Europa durante o século XIV. ‡
Com a nossa moderna pandemia CV19, a morte as taxas são superiores a Century.
outras dobrou em pessoas com diabetes e triplicou em obesos. Sabemos que virão
pandemias que poderão ser mais letais do que a actual. As pessoas inteligentes o
suficiente para descobrir que a dieta PK é a que deveríamos fazer e que são disciplinadas
o suficiente para mantê-la no lugar serão os sobreviventes desta praga. A seleção
natural e a sobrevivência do mais apto prevalecerão. Talvez isso lhe dê um incentivo
extra para agir agora!
Por que paleo? Sem laticínios
Muitas passagens e citações de tempos passados exaltam as virtudes dos produtos

lácteos, especialmente do leite. Êxodo 33.3 fala da “terra que mana leite e mel” como
uma terra prometida. Lady Macbeth teme que o seu marido esteja demasiado cheio do
“leite da bondade humana”, colocando novamente o “leite” como uma noção positiva na
nossa psique. Portanto, a crença de que os laticínios são saudáveis para nós está muito
arraigada em nossa cultura. É bom então fazer uma pausa e considerar esta “sabedoria
recebida” e os factos reais.
Não recebemos sabedoria; devemos descobrir por nós mesmos.

Marcel Proust, 10 de julho de 1871 – 18 de novembro de 1922, romancista,

crítico e ensaísta francês.
Porém, antes de fazermos isso, não esqueçamos Cleópatra, que tinha outros usos para
o leite. É frequentemente citado, com muitas evidências históricas, que Cleópatra se
banhava em leite de burra azedo para melhorar a aparência de sua pele.
A lógica é que quando o leite azeda, a lactose é convertida pelas bactérias em ácido
láctico e isto, por sua vez, faz com que a camada superficial da pele se descasque,
deixando uma pele nova, mais lisa e sem manchas por baixo. Na verdade, o ácido
láctico é um exemplo de alfa-hidroxiácido e tais ácidos são utilizados nos cosméticos
modernos para uma “pele sem rugas”, pelo que esta história é plausível.
No entanto, este é um exemplo precoce de supressão de sintomas – prefiro métodos
mais naturais e sustentáveis para obter uma pele saudável – consulte o nosso livro
Medicina Ecológica.
Há também um propósito menos conhecido para o qual Cleópatra utilizava o leite;
a grande Rainha é lembrada como o que podemos chamar de toxicologista hoje em dia
- ela começou a administrar seus venenos no vinho, mas quando esse método se
tornou muito conhecido e suspeito, ela recorreu ao leite como seu meio preferido de
entrega. Cleópatra era muito metódica. Ela conduziu muitos experimentos e testou
diferentes venenos para ver seus efeitos, letalidade e dosagem que seria necessária
para causar a morte, junto com a quantidade de sofrimento causado pelas diversas
toxinas. Estas experiências foram realizadas em homens (o seu alvo escolhido!) e
muitas vezes Marco António foi forçado a testemunhá-las, talvez como um aviso?
Portanto, com isso em mente, voltemos à razão pela qual os produtos lácteos, mesmo
quando não misturados com os venenos de Cleópatra, são tão perigosos para nós.
Por que os laticínios são tão perigosos para a saúde
Os produtos lácteos provenientes de vacas, cabras e ovelhas criaram numerosos

problemas de saúde nos ocidentais porque: são alergénios importantes para muitos;
causam intolerância alimentar em muitos outros; contêm promotores de crescimento
que representam um risco de cancro para todas as pessoas; e também são um fator de
risco para autoimunidade, doenças cardíacas e osteoporose em todos nós. Ler
sobre.
Os produtos lácteos são os principais alergénios

Os produtos lácteos causam reações alérgicas, estimo, em pelo menos 20% da

população do Reino Unido. Charles Darwin sofreu problemas de saúde durante 40
anos, mas foi curado quando parou de consumir laticínios. O alérgeno (proteína do
leite – caseína) permanece o mesmo ao longo da vida, mas o órgão-alvo muda.
Bebês recém-nascidos podem sofrer vômitos em projéteis devido à estenose pilórica
desencadeada pela proteína do leite. Mesmo que a mãe esteja a amamentar, esta
proteína resistente irá passar para o seu leite materno se ela a consumir.
A cólica de três meses é típica de alergia a laticínios. No entanto, o órgão-alvo
muda – a seguir vemos a diarreia da criança. O pequeno pode superar esse
problema, mas depois se torna catarral, com nariz escorrendo, ronco, tosse e
infecções recorrentes do trato respiratório superior, incluindo otite média, amigdalite,
sinusite e bronquite. A asma pode ser diagnosticada.
Mais tarde na vida, a alergia aos produtos lácteos manifesta-se com apneia do
sono, enxaqueca, síndrome do intestino irritável, depressão e artrite. Sinto dor no
quadril se como laticínios; quando criança me disseram que eu tinha “dores de
crescimento” – que piada! Na verdade, eu costumava conversar com o falecido Dr.
Honor Anthony, Consultor Alergista. Ela afirmou que quase todos os casos de artrite
foram causados por alergia. Na época, rejeitei essa ideia; Agora sei que ela acertou
em cheio!
Se a artrite não é causada por alergia a alimentos, então provavelmente resulta
de uma alergia a micróbios que se espalham para a corrente sanguínea a partir do
intestino em fermentação. Isto é chamado de “translocação
bacteriana”.2, 3 A ligação entre formas de artrite e micróbios também está bem
documentada.4,
5 A longo prazo, a alergia crónica não diagnosticada resulta frequentemente em fadiga.
Atendo muitos pacientes com síndrome de fadiga crônica e encefalite miálgica (SFC/
EM). Uma progressão particularmente comum é a criança alérgica a produtos
lácteos não diagnosticada que contrai infecções recorrentes, especialmente
amigdalite, depois contrai febre glandular e evolui para uma síndrome de fadiga
crónica pós-viral. (Veja nosso livro Diagnóstico e Tratamento da Síndrome de Fadiga
Crônica e Encefalite Miálgica – são mitocôndrias, não hipocondria).
Produtos lácteos causam intolerância à

lactose A intolerância à lactose ocorre quando falta a enzima para digerir o açúcar
do leite (lactose). Ocorre em 5% dos norte-europeus e em 90% dos africanos e
asiáticos. Se a lactose não puder ser digerida, ela será fermentada em
intestino por micróbios para produzir alguns, ou todos, os sintomas do intestino de fermentação
superior, como inchaço, dor, refluxo, náusea, indigestão e diarréia (novamente, veja nosso livro
Medicina Ecológica). Muitas culturas, como as do Próximo e Extremo Oriente, tradicionalmente não
bebem leite fresco nem usam natas por este motivo. Eles só podem comer leites fermentados ou
ghee.§
Os produtos lácteos são promotores de

crescimento O leite evoluiu ao longo de milhões de anos como a nutrição perfeita para o bebé
mamífero. Os bebês mamíferos precisam crescer e ficar em forma e fortes muito rapidamente para
que possam escapar dos predadores. Isto seria especialmente verdadeiro no caso dos antepassados
das nossas vacas, cabras e ovelhas modernas.
Uma vez nascidos, havia pouco que suas mães pudessem fazer para protegê-los dos predadores.
Poucas horas após o nascimento, eles tiveram que acompanhar o rebanho.
O leite estava e ainda está cheio de promotores de crescimento. Aqueles bezerros, cabritos e
cordeiros cresceram muito rapidamente.
As crianças humanas alimentadas com produtos lácteos também crescem rapidamente. É
totalmente natural que eles mamem leite materno humano, mas é totalmente antinatural que
consumam leite de outros mamíferos. Quando desafiado pela pergunta: “Os produtos lácteos não
são alimentos naturais”, o antigo defensor das dietas paleo, Dr. Lorain Cordain, respondeu: “Você
já tentou ordenhar um bisão selvagem?” Temos agora uma geração de jovens mais altos e mais
gordos do que
nunca, em parte porque consomem produtos lácteos.
Os carboidratos na forma de açúcar e amidos refinados têm ainda efeito sobre a altura e o peso.
Ser alto e gordo são fatores de risco conhecidos para contrair câncer. Na verdade, o primeiro passo
nutricional positivo para prevenir e tratar o cancro é cortar todos os produtos lácteos, açúcares e
hidratos de carbono. O Million Women Study concluiu que: “A incidência de cancro aumenta com o
aumento da altura adulta na maioria dos locais de cancro.
A relação entre altura e RR total de cancro [risco relativo] é semelhante em diferentes populações.'7
Todos produzimos cerca de 10.000
mutações de ADN por segundo. Alguns serão cânceres precoces. O sistema imunológico é
capaz de identificar essas células nocivas e matá-las antes que causem problemas, mas, se
crescerem muito rapidamente, impulsionadas por laticínios e carboidratos, elas sobrecarregam o
sistema imunológico.
a capacidade do sistema imunológico de lidar com eles e assim os tumores se desenvolvem. À

medida que envelhecemos, aumenta o imperativo de evitar todos os produtos lácteos.
Os produtos lácteos aumentam o risco de auto-imunidade

Estamos a assistir a epidemias de auto-imunidade, com uma em cada 20 pessoas actualmente
afectadas. Particularmente preocupante é o aumento do diabetes tipo 1 em crianças. Os três
principais fatores de risco conhecidos para isso são vacinação, deficiência de vitamina D e consumo
de laticínios.
O mecanismo disto deve-se provavelmente aos anticorpos circulantes contra a proteína do leite de
vaca, que depois reagem de forma cruzada com o próprio organismo – no caso da diabetes tipo 1,
com as ilhotas de Langerhan no pâncreas, que são as nossas fábricas de insulina. Existem
numerosos estudos que relacionam o consumo de produtos lácteos com diabetes tipo 1. Um deles,
de Gerstein (1994), concluiu que: “A exposição precoce ao leite de vaca pode ser um determinante
importante da subsequente diabetes tipo 1 e pode aumentar o risco aproximadamente 1,5 vezes”.8
Um estudo finlandês com 690 crianças diabéticas tipo 1 foi mais direto na sua abordagem. conclusão:
'Este é o primeiro estudo
observacional a mostrar que a introdução precoce de produtos lácteos está independentemente
associada a um risco aumentado de IDDM. O ajuste para escolaridade e idade da mãe, ordem de
nascimento da criança ou peso ao nascer não afetou os resultados.'9
Os produtos lácteos aumentam o risco de osteoporose

Quando sugiro que as pessoas parem de consumir produtos lácteos, a resposta imediata é: 'E o meu
cálcio?' e 'Não vou pegar osteoporose?'. Na verdade, o cálcio é um problema secundário. Há
bastante cálcio (e mais importante que o cálcio é o magnésio) nos alimentos PK. No entanto, duas
questões maiores são: (1) Quão bem o cálcio (e o magnésio) são absorvidos? E (2) Onde é
depositado?
A vitamina D é a chave. A vitamina D aumenta muito a absorção de cálcio (e magnésio), mas,

igualmente importante, estimula a sua deposição nos ossos. Todos devemos tomar pelo menos
5.000 UI de vitamina D diariamente.
Na verdade, o magnésio é mais importante que o cálcio na prevenção e tratamento da
osteoporose. A proporção de cálcio para magnésio nos produtos lácteos é de 10:1, mas as nossas
necessidades fisiológicas são de 2:1.
Como o cálcio e o magnésio competem pela absorção, os produtos lácteos induzem uma deficiência
de magnésio. Pode ser que isto faça parte do mecanismo pelo qual os produtos lácteos aumentam
o risco de osteoporose.10
Os produtos lácteos são um factor de risco para

doenças cardíacas Um bom amigo e colega, Dr. David Freed, produziu um artigo
intitulado “A Vaca e a Coronária”. Concluiu que os aspectos não gordurosos do
leite estavam fortemente correlacionados com mortes por doenças cardíacas. Os
anticorpos do factor leite ligam-se às plaquetas, resultando num sangue pegajoso:
“Sugerimos que os aspectos não gordurosos do leite, particularmente a relação
Ca/Mg, a lactose e os antigénios MFGM, têm efeitos aterogénicos coronários
específicos, tanto bioquímicos como imunológicos, e o ataque simultâneo destas
três direcções pode explicar porque é que este alimento tem um efeito tão forte.'11
Conclusão
Dados todos os riscos acima, a conclusão deve ser não consumir produtos lácteos.
No entanto, a manteiga pode servir. Se você não sofre de sintomas ou doenças e
está completamente bem, então eu permito apenas este produto lácteo. A gordura
láctea é a parte mais segura dos produtos lácteos. Melhor do que a manteiga é o
ghee, pois é gordura pura - para prepará-la, a manteiga foi aquecida de modo que
a perigosa proteína do leite de vaca flutuou até o topo e foi raspada como uma
espuma branca, deixando para trás a gordura pura, amarela e clara.
Por que paleo? Sem grãos de glúten
Cozinheiros e gourmets adoram o glúten porque sua viscosidade permite fazer pães
e biscoitos, bolos e biscoitos, doces, massas e tortas, mas esse adesivo também é
tóxico. O glúten é um importante alérgeno e fator de risco para autoimunidade.
Conheço dois pacientes cuja tireotoxicose autoimune é claramente desencadeada
pelo glúten.
Pior ainda, muitos grãos contêm lectinas tóxicas. As lectinas são “antibióticos
vegetais” – substâncias desenvolvidas para tornar a planta o mais tóxica possível,
evitando que seja consumida até à morte.
Outra consideração é a toxicidade relacionada aos pesticidas. Muitos cereais
modernos são geneticamente modificados, não por razões de boa nutrição, mas
para serem mais tolerantes aos pesticidas. Consequentemente, estes grãos
carregam uma elevada carga de pesticidas. Um dos mais tóxicos é o glifosato, que
quimicamente é um organofosforado (OP). Os OPs são conhecidos como
cancerígenos e mutagênicos (impulsionam a mutação celular) e também inibem
nossas mitocôndrias produtoras de energia; isto explica a fadiga severa da “gripe
ovina”, da síndrome da Guerra do Golfo e da síndrome aerotóxica (ver nosso livro Diagnóstico e
Tratamento da Síndrome de Fadiga Crônica e Encefalite Miálgica).

O glifosato é particularmente tóxico para os rins.
Numa conferência recente em que participei, o consenso era que os grãos de glúten e o milho
não são seguros para consumo humano e deveriam ser reservados apenas para alimentação
animal. Pobres animais. E coitados de nós quando comemos esses animais.
O ponto de partida para prevenir todas as doenças
A dieta PK é o ponto de partida para prevenir todas as doenças, desde cancro e coronárias até
fadiga crónica e Covid19.
Tive de trabalhar no campo da medicina ecológica durante quatro décadas, atender mais de
20 mil pacientes e escrever vários livros com Craig, para me convencer de que a dieta
paleocetogênica era a dieta que todos deveríamos seguir. Como não peço aos meus pacientes
que façam nada que eu próprio não faça, comecei esta dieta e devo dizer que foi com um grande
sentimento de luto. Eu sentiria falta de todas aquelas comidas que adorava e estava acostumada
a comer? No entanto, tendo me estabelecido nesta dieta, agora sei que é isso que comerei pelo
resto da minha vida.
À medida que envelheço, e talvez mais sábio, passo cada vez mais tempo discutindo dieta.
Este é o ponto de partida para tratar absolutamente tudo. No entanto, é também a coisa mais difícil
que peço aos meus pacientes. Se eu dou aos meus pacientes uma lista de intervenções que eles
precisam fazer, eles tendem a escolher a dedo, escolhendo primeiro as coisas mais fáceis. Isso
geralmente significa que a dieta é a última coisa a ser abordada.
A dieta é a primeira coisa que poderíamos e deveríamos fazer para restaurar a saúde.
A vantagem disto é que a dieta é algo que todos podemos fazer – o tratamento está nos seus
cestos de compras e na cozinha. Você não precisa de médicos, pílulas ou poções. As mudanças
na dieta são fortalecedoras – permitem-nos retomar o controlo da nossa saúde. No entanto, as
mudanças na dieta também são as mais difíceis por todas as razões que detalhamos no nosso
livro anterior, Prevenir e Curar a Diabetes: vício, hábito e conveniência.¶ A tarefa deste livro atual
é tentar tornar essas mudanças na dieta muito mais fáceis.
Meu trabalho é fazer com que os pacientes fiquem bem o mais rápido possível. Eu costumava
tentar ser gentil e medroso, tentando dietas sem laticínios, dietas sem glúten, dietas com baixo
teor de carboidratos ou qualquer outra coisa. Hoje em dia sou muito mais desagradável quando
digo cruelmente: “Meu trabalho é fazer com que você fique bom, não entretê-lo”. Eu agora começo com
a dieta mais difícil para que meus pacientes fiquem bem o mais rápido possível.
Uma vez recuperados, eles poderão então, como eu chamo, “fazer um acordo com o diabo”. É
claro que alguém pode se safar com alguns alimentos ocasionalmente, desde que esteja
consciente do que está fazendo e esteja determinado a voltar ao caminho logo em seguida.
Às vezes, você deve ser cruel para ser gentil

Antigo provérbio inglês
Dito tudo isso, nunca foi tão fácil ir para o PK. Agora temos fabulosos substitutos PK para pães,
biscoitos, bolos e pudins. As alternativas lácteas são excelentes. Você pode se sentir inicialmente
privado quando não consegue mais ceder ao vício em carboidratos, mas isso é o mesmo para
todos os viciados, sejam fumantes, vapers, bebedores, jogadores ou tagarelas.
Você redescobrirá sua verdadeira saúde, energia e papilas gustativas.
Antes de curar alguém, pergunte se ele está disposto a desistir das coisas que o
deixam doente.
Hipócrates
Apenas faça!
Referências
1. Dawkins R. O gene egoísta. OUP 1976.

2. Gibson G. Perfil do pessoal, Ciências Alimentares e Nutricionais, Universidade de Reading.
www.reading.ac.uk/food/about/staff/gr-gibson.aspx (acessado em 24 de junho de 2021).
2. Berg Rd. Translocação bacteriana do trato gastrointestinal. Adv Exp Med Biol 1999; 473: 11-30. https://
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10659341/
3. Óbito do Dr. Anthony. www.leeds.ac.uk/secretariat/obituaries/2011/anthony_honor.html 4. Rashid
T, Wilson C, Ebringer A. A ligação entre espondilite anquilosante, doença de Crohn, Klebsiella e
consumo de amido. Clin Dev Immunol 2013; 2013: 872632. doi: 10.1155/2013/872632
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3678459/ 5. Ebringer A, Rashid T. A artrite
reumatóide é causada por uma infecção do trato urinário por Proteus.
APMIS 2014; 122(5): 363-368. doi: 10.1111/apm.12154.
6. Para aqueles que estão interessados em aprender mais sobre este tópico, consulte 'Intolerância
à Lactose por País' em https://milk.procon.org/lactose-intolerance-by-country/
7. Green J, Cairns BJ, Casabonne D, Wright FL, Reeves G, Beral V. Altura e incidência de câncer no
Million Women Study: coorte prospectiva e meta-análise de estudos prospectivos de altura e
risco total de câncer. Lanceta Oncol 2011; 12(8): 785–794. doi: 10.1016/S1470-2045(11)70154-1
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3148429/
8. Gerstein HC. Exposição ao leite de vaca e diabetes mellitus tipo I. Uma visão crítica da literatura clínica.
Cuidados com Diabetes 1994; 17(1): 13-19. doi: 10.2337/diacare.17.1.13. www.ncbi.nlm.nih.gov/
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9. Virtanen AM, Rasanen L, Ylonen K, et al. Introdução precoce de produtos lácteos
associado ao risco aumentado de IDDM em crianças finlandesas. Diabetes 1993; 42(12): 1786-1790.
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10. Michaëlsson K, Wolk A, Langenskiold S, et al. Ingestão de leite e risco de mortalidade e fraturas em
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bmj.g6015 www.bmj.com/content/349/bmj.g6015 11. Moss M, Freed D. A
vaca e o coronário: epidemiologia, bioquímica e imunologia. Int J Cardiol doi: 10.1016/
s0167-5273(02)00201-2 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12559541
* Literatura à parte: o leitor deve ter notado que usei tanto a aliteração quanto a 'Regra de Três' ao
escrever 'intestinos, corpos e cérebros' como técnica literária para enfatizar esse ponto. A Regra
de Três pode ser vista em todos os lugares em discursos famosos, como 'Amigos, Romanos,
Compatriotas' e 'Sangue, suor e lágrimas', mas também pode ser vista em campanhas de segurança
pública: 'Pare, olhe, ouça', ' Fique em casa, proteja o SNS, salve vidas'; e também nos filmes: 'O
Bom, o Mau e o Feio'; e mesmo quando as colónias decidem que já não desejam ser colónias, como
em “Vida, liberdade e busca da felicidade”.
† Nota de rodapé: Não estamos falando de Turnip Townsend e semeadores aqui – essa foi a segunda
Revolução Agrícola. ‡
Histórico à parte: conjectura-se que uma das razões pelas quais algumas torres de igrejas são tortas é
porque durante a Peste Negra morreram tantos pedreiros qualificados que isso significou que
trabalhadores não qualificados tiveram que terminar o trabalho. Às vezes, esses trabalhadores usavam
madeira sem tempero, o que pode causar algumas torções até cerca de 50 anos, quando a madeira
está totalmente temperada, e isso pode causar o encurvamento do campanário. Freqüentemente,
muito chumbo era depositado no telhado, e isso pode resultar em forças desiguais, causando torções
no campanário, e também teve a consequência não intencional de muitos roubos de propriedades da
igreja séculos depois. Além disso, pensa-se que alguns trabalhadores não qualificados colocaram
muitas pedras, pensando que isso fortaleceria o campanário, quando na verdade criaram
sistemas de força que deformaram toda a estrutura. Alguns campanários caíram como resultado desses
erros, mas alguns sobreviveram tortos. Então, da próxima vez que você vir um campanário torto
em uma igreja do século XIV, pense na Peste Negra.
§ Nota de rodapé: Para aqueles que estão interessados em aprender mais sobre este tópico, existe
um site interessante, completo com links para estudos, intitulado ÿIntolerância à Lactose por
Etnia e Região'.6 ¶ Nota
de Craig: Antes de me tornar um cetogênico, eu gostaria coma pelo menos seis pacotes de
batatas fritas salgadas por dia. Eu tinha até um estoque e um estoque secreto, para caso de
emergência, assim como o Gregory House de Hugh Laurie e seu Vicodin (na série de TV
House). Parei todas as batatas fritas em um dia e nunca mais voltei. Mas não é fácil – mesmo o
o farfalhar de um pacote de batatas fritas traz de volta memórias e tenho uma resposta
pavloviana de salivação (ver página 126) até hoje.
OceanoofPDF. com
Capítulo 2
Qual é a dieta PK?
A dieta PK é paleo (sem grãos de glúten ou laticínios, exceto talvez manteiga e

ghee – veja o Capítulo 1 e abaixo), cetogênica (pobre em carboidratos: sem açúcar,
açúcar de frutas, grãos, leguminosas e raízes), rica em gordura e rico em fibras.
Não é uma dieta rica em proteínas. A PK moderna exige micronutrientes extras.
Pode-se comer alguns carboidratos, mas demais (continue lendo) e a dieta falha. O
objetivo é abastecer o corpo principalmente com gordura e fibras, ocasionalmente
com amidos e açúcares. Paleo mais cetogênico é melhor do que sozinho.
'A combinação é mais do que a soma das suas partes' 'O

todo é maior do que a soma das suas partes.'
Aristóteles, 384-322 AC
Baixo carboidrato
Todos nós queremos respostas simples para uma pergunta simples – quais
carboidratos posso comer e quais não? Na verdade, você pode comer qualquer carboidrato
dependendo da quantidade e do quão viciado você é.
Vício
Eu sou um viciado em açúcar. Dê-me um biscoito e vou desejar mais – o resto do pacote
não é seguro. Tenho disciplina para dizer não ao primeiro biscoito, mas não ao segundo.
Consigo me safar com 85% de chocolate – meu apetite fica satisfeito com dois quadrados
– o que me diz que não sou viciado nessa comida.
Tome muito cuidado com os açúcares. Muitas variedades modernas de frutas são tão
doces que também provocam dependência alimentar. Tal como acontece com todos os
vícios, você deve apenas dizer 'Não!' Os viciados em frutas têm outro problema porque o
açúcar da fruta, a frutose, inibe a glicogênio fosforilase – esta é a enzima que permite que
a esponja de glicogênio (página 5) seja espremida até secar. Os viciados em frutas,
portanto, sofrem de hipoglicemia (baixo nível de açúcar no sangue) porque não conseguem
“corrigir” a situação (aumentar novamente o nível de açúcar no sangue), mesmo com
glicogênio. Isto explica por que o xarope de milho, tão apreciado pelos americanos, é um
adoçante tão pernicioso, já que o principal açúcar que contém é a frutose.
Mesmo os adoçantes sem açúcar, sejam eles naturais (sorbitol, estévia, eritritol) ou
artificiais (aspartame, sacarina, sucralose) ativam esse terrível desejo físico e psicológico.
É melhor evitá-los completamente. É importante ressaltar que evitar adoçantes mudará
suas papilas gustativas e o que antes era desejado torna-se enjoativo. O gourmet PK
ocasionalmente usa adoçantes modestamente como intensificadores de sabor, mas não
exagere.
O açúcar é tão viciante quanto o álcool!
Primeiro você toma um gole, depois a bebida toma um gole, depois a bebida leva
você.
F. Scott Fitzgerald, 1896 – 1940, O Grande Gatsby
Quantia
Muitos sentem que têm de comer um certo volume de comida para se “encherem” e se
sentirem “satisfeitos”. No entanto, grande parte dessa “satisfação” deriva de uma dose
viciante de carboidratos, até então não reconhecida. Coma devagar, mastigando cada
garfada, conforme a mastigação satisfaz. Use alimentos duros ou ricos em fibras e
requerem muita mastigação (vegetais crus, saladas e salada de repolho) e que não podem
ser engolidos.
O que comer
Um ponto de partida razoável para a maioria é a divisão abaixo em: alimentos que contêm
0% de carboidratos (você pode comer qualquer quantidade); alimentos com menos de 5%
de carboidratos; alimentos com 5-10% de carboidratos (cuidados necessários); e alimentos
com 10% ou mais carboidratos (evite completamente). Consulte também o Apêndice 1 , que
fornece o conteúdo de carboidratos dos alimentos comumente consumidos.
Zero carboidratos
Você pode comer o quanto quiser:

Gorduras (sólidas à temperatura ambiente) – gorduras saturadas para energia, como
banha, manteiga (idealmente ghee, desde que você tenha certeza de que não é alérgico
a laticínios; eu sou… caramba), gordura de ganso, óleo de coco, óleo de palma. Também
são ideais para cozinhar, pois suportam altas temperaturas.
Óleos (líquidos à temperatura ambiente) – as gorduras insaturadas também são
combustíveis, mas também contêm ácidos graxos essenciais ômega 3 e 6 e também ômega 9.
O óleo de cânhamo é ideal, pois contém a proporção perfeita de ômega 6 para ômega 3
– ou seja, 4:1. Estes devem ser prensados a frio e não utilizados para cozinhar ou você
corre o risco de “transformá-los” em gorduras trans tóxicas (ver Capítulo 3).
Fibra – muitas vezes é incluída na contagem de carboidratos dos alimentos e leva a

alguma confusão, por isso é importante entender o que é a rotulagem dos alimentos.
significa.
Uma nota sobre a rotulagem dos alimentos
Ao “contar carboidratos”, procuramos o que chamamos de “valor líquido de carboidratos”.

Este é o conteúdo de carboidratos menos fibra (fibra é carboidrato que não pode ser digerido
pelos humanos) ou, dito de outra forma, 'carboidratos líquidos' são amidos mais açúcares.
A rotulagem difere entre os EUA e a UE (incluindo o Reino Unido) – ao ler os rótulos dos
alimentos, é preciso compreender as diferenças no que é divulgado. Por exemplo, se um
item, na América, contém 5 gramas do que é chamado de “carboidratos totais”, dos quais 2
gramas consistem no que é
chamado 'fibra dietética', então o conteúdo de 'carboidratos líquidos' deste produto é de 3 gramas (5
menos 2). Em outras palavras, o rótulo divulgará “carboidratos totais” de 5 gramas e dentro desse
valor subdivulgará 2 gramas de fibra.
No Reino Unido e na UE, os hidratos de carbono líquidos já são calculados nos rótulos nutricionais.
Os carboidratos simples/complexos (açúcares/amidos) são divulgados como uma entidade
(“carboidrato”) e a fibra alimentar é rotulada separadamente como “fibra”. Portanto, não há necessidade
de calcular o teor de “carboidratos líquidos” para um produto que segue as regras de rotulagem da UE
– basta usar o valor divulgado de “carboidratos”. Assim, voltando ao exemplo acima dos EUA, a
divulgação no Reino Unido/UE seria “Carboidratos 3 gramas” e “Fibra 2 gramas”.
No entanto, em todos os casos, verifique os rótulos, pois algumas empresas

use métodos diferentes, mesmo daqueles mencionados acima.
Menos de 5% de carboidratos
Os alimentos mais importantes que contêm menos de 5% de carboidratos estão listados abaixo.
Consulte o Apêndice 1 (página 195) para obter mais informações. Estes podem ser consumidos à vontade:
linhaça. Consulte o Capítulo 8 para pão PK e o Capítulo 10 para mingaus e muesli PK. A linhaça
contém 27% de fibra e 2% de carboidratos. Creme de coco.
Adoro o leite de coco Grace, que tem 2% de carboidratos; derrama como creme e é uma ótima
alternativa aos laticínios.

As nozes do Brasil e nozes têm menos de 5% de carboidratos.
salada (alface, pepino, tomate, pimenta etc) além de abacate e azeitonas (ufa! Adoro os dois).
vegetais de folhas verdes. cogumelos e
fungos. Uma dificuldade dessa
dieta é comer gordura suficiente; esses alimentos são ótimos para fritar, pois absorvem gorduras
saturadas deliciosas. alimentos fermentados (chucrute, kefir), pois o conteúdo de carboidratos foi
fermentado por micróbios.
Então, embora os itens a seguir não sejam ricos em carboidratos, tome cuidado com:
carne, peixe, marisco e ovos – não coma em demasia, pois quantidades excessivas de proteínas
podem ser convertidas novamente em hidratos de carbono, num processo denominado
gluconeogénese. Consulte o Capítulo 3 (página 34) para calcular suas necessidades de proteína.
café e chá – beba-os com moderação, pois são viciantes e podem despertar o desejo
por carboidratos.
Entre 5% e 10% de carboidratos
Tome cuidado com alimentos que contenham 5-10% de carboidratos. Esses incluem:
bagas,
algumas nozes – por exemplo,
amêndoas, ervas e especiarias – têm um teor de hidratos de carbono, mas nas pequenas
quantidades normalmente utilizadas não vão aumentar os níveis de açúcar.
Mais de 10% de carboidratos
Tome muito cuidado com todos os alimentos que contêm mais de 10% de carboidratos,
pois eles provocam dependência alimentar. Eu sei – como já disse, também sou um viciado.
Estes
incluem:
todos os
grãos, todas as leguminosas, frutas (exceto frutas
vermelhas) e seus sucos,
muitas nozes e sementes, alimentos 'lixo', que são caracterizados por um alto teor de
carboidratos e potencial viciante, incluindo batatas fritas (desculpe, Craig).
Suplementos de micronutrientes
Por que os suplementos são necessários
É necessário tomar suplementos de micronutrientes durante toda a vida para compensar

as deficiências resultantes dos métodos contemporâneos de agricultura e produção de
alimentos. Os humanos primitivos não necessitavam de suplementos nutricionais, mas os
humanos ocidentais modernos, mesmo aqueles que seguem uma dieta PK, necessitam
pelas seguintes razões óbvias e lógicas: Existe
agora um movimento unilateral de minerais do solo para as plantas, animais e humanos.
Já não reciclamos estes minerais de volta à terra e, portanto, há um esgotamento líquido
de minerais do solo e, em última análise, dos alimentos. Isto é especialmente verdadeiro
no caso da vitamina B12 – a falta de níveis ideais em humanos é muito comum. (Embora
a vitamina B12 possa ser sintetizada no intestino humano, isso ocorre no cólon, de onde
não pode ser absorvida. Os humanos precisam comer carne, peixe ou ovos para obter
vitamina
B12. Os veganos são invariavelmente deficientes e devem suplementar; os vegetarianos

costumam ser.)
Além disso, se as plantas não contiverem minerais, não poderão produzir as vitaminas e os
ácidos gordos essenciais que são vitais para a vida animal e humana.
A maior parte das nossas culturas, incluindo as que são utilizadas para alimentar os animais
de criação, são culturas anuais, pelo que apenas os poucos centímetros superiores do solo
são explorados. Este solo nutritivo está a ser rapidamente esgotado pelas técnicas agrícolas
modernas.
As deficiências minerais resultantes aumentam a necessidade de pesticidas e herbicidas.
Estes produtos químicos tóxicos criam problemas adicionais a jusante porque: o Muitos
pesticidas, como o glifosato,
actuam quelando minerais no solo, reduzindo assim a disponibilidade de minerais para as
plantas,… e aumentando assim ainda mais a necessidade de pesticidas! o A
utilização de fertilizantes azotados e pesticidas reduz
o teor de húmus (a micorriza – uma associação simbiótica composta por fungos e

raízes de plantas vasculares) do solo e, portanto, as plantas não absorverão
minerais,… e assim aumentarão ainda mais a necessidade de pesticidas.
o Os pesticidas aumentam a carga tóxica nos alimentos; essa carga tóxica requer mais
micronutrientes para o corpo desintoxicá-los e excretá-los.
Culturas geneticamente modificadas – a modificação genética é feita em grande parte para

desenvolver estirpes resistentes aos pesticidas e não para melhorar a densidade de
micronutrientes; portanto, são utilizados mais pesticidas, agravando os problemas acima
mencionados.
As culturas podem ser cultivadas ou geneticamente modificadas quanto à sua aparência ou
qualidades de conservação, em detrimento de um bom teor de micronutrientes.
As colheitas podem ser cultivadas ou geneticamente modificadas para obter alto teor de
açúcar, a fim de atrair nossos paladares ávidos por doces. A ideia do homem primitivo de
uma guloseima de outono era
uma maçã silvestre.* O homem moderno não se exercita tanto quanto o homem primitivo e,
portanto, precisa de menos comida; menos comida significa menos micronutrientes. Mesmo
recentemente, o consumo real de calorias caiu – na Grã-Bretanha, comemos 600 calorias
a menos diariamente do que há 30 anos.1
Os carboidratos refinados requerem mais micronutrientes para lidar com eles do que
os presentes neles; esses alimentos esgotam os nutrientes indiretamente.
Para leitura adicional, consulte o Livro Branco do Instituto de Segurança Nutricional:

Saúde Humana, a Qualidade Nutricional dos Alimentos Colhidos e Sistemas Agrícolas
Sustentáveis2, que afirmava em 1936 que: 'O facto alarmante é que os alimentos - frutas,
vegetais e grãos - agora produzidos em milhões de hectares de terra que não contêm
mais certos nutrientes necessários estão nos deixando famintos - não importa o quanto
comemos deles.' Ao contrário de todos os outros animais, os humanos, os morcegos
frugívoros e os porquinhos-da-índia não conseguem produzir a sua própria vitamina C.

Podemos consumir o suficiente para chegarmos à idade fértil, mas isso não é suficiente
para uma saúde e longevidade óptimas. Minha cadela Nancy segue uma dieta de carne
pura, mas não contrai escorbuto porque pode produzir sua própria vitamina C. A
'quantidade diária recomendada' (RDA) de vitamina C em humanos é de 30 miligramas;
isso pode impedir que você tenha escorbuto†, mas é muito baixo para uma saúde ideal.
Um relatório afirma que uma cabra de 70 quilos (155 lb) produz 13.000 miligramas (13
gramas) de vitamina C diariamente. Linus Pauling, a única pessoa a ganhar dois prémios
Nobel não partilhados, defendeu até 14 gramas por dia (ver Medicina Ecológica para
mais detalhes).
A deficiência de luz solar e a fobia da luz solar atormentam aqueles que vivem longe
do equador. A deficiência de vitamina D é uma pandemia nos ocidentais. Todos nós
precisamos de pelo menos uma hora de exposição diária de todo o corpo ao sol, que
fornece cerca de 10.000 UI de vitamina D para níveis normais de vitamina D no sangue.
Há, no entanto, um outro problema. Os níveis “normais” no sangue são demasiado baixos,
pelo que muitas pessoas são informadas de que têm vitamina D suficiente para prevenir
o raquitismo ou a osteomalácia, mas isso é insuficiente para uma saúde óptima.
Como acontece frequentemente e vimos em relação à vitamina C, as doses diárias
recomendadas (DDR) são definidas para evitar certas doenças, em vez de optimizar a
saúde.
Finalmente, a nossa necessidade de sal aumenta com uma dieta PK devido a
melhorias no nosso metabolismo. Sim, o sal é essencial – consulte o Capítulo 16.
Quais suplementos são necessários?

Para compensar os problemas acima, para manter a saúde, tome diariamente: Um bom
multivitamínico.
Sal solar: 5 gramas/uma colher de chá diariamente, polvilhado nos alimentos (veja
abaixo) e/ou usado na culinária (veja o Capítulo 17).
Vitamina C: 5 gramas de ácido ascórbico dissolvidos em 2 litros de água e bebidos
pouco e frequentemente ao longo do dia.
Ajuste a dose de acordo com a idade, doença e inflamação crônica, da seguinte forma:
Um bom multivitamínico.
Sal de sol como acima.
Vitamina D 10.000 UI por dia (isso é perfeitamente seguro além da vitamina D do sal
Sunshine, desde que você evite o excesso de cálcio, como nos laticínios) [o que
acontece com o excesso de cálcio? O que é cálcio excessivo? Se alguém está
bebendo muitos minerais – geralmente ricos em cálcio – isso poderia ser demais?]
Ácidos graxos essenciais, como óleo de cânhamo 1 colher de sobremesa por dia,
possivelmente com ômega 6 e 3 extras (óleo de prímula e óleos de peixe) na
proporção 4:1.
Vitamina C: 5-15 gramas (sim, quero dizer 5.000 a 15.000 miligramas, e não, essa
não é uma dose grande) diariamente. Consulte nossos livros Medicina Ecológica e O
Jogo da Infecção para obter mais detalhes sobre a vitamina C e seu uso para a
'tolerância intestinal'.
O que a dieta PK não é
A dieta PK não é uma dieta rica em proteínas, nem é a dieta Paleo (muito rica em
carboidratos) ou uma dieta cetogênica (rica em laticínios), mas uma fusão dos melhores
aspectos das duas. A Tabela 2.1 apresenta um resumo dos prós e contras de oito
diferentes tipos de dieta comumente seguidos.
Tabela 2.1: Os prós e contras de oito dietas comuns
Dieta Prós Contras Notas: Consulte nosso livro Prevenir e

Curar Diabetes para obter detalhes de
todos os itens abaixo
Dieta 'ocidental' normal Os ocidentais Rico em Induz a síndrome metabólica com

já não carboidratos todas as suas complicações,
sofrem de refinados, como açúcar,incluindo fadiga, obesidade,
fome, mas esta dieta frutas e sucos de diabetes, cárie dentária, doenças arteriais
tem pouco mais frutas, batata, e cardíacas, câncer e demência
para recomendá- grãos de cereais
la e 'junk food'
Baixo teor de gordura “A gordura é o alimento mais valioso

conhecido pelo homem”, cita o Dr.
John Yudkin, professor fundador
do Departamento de Dietética do
Queen Elizabeth College, em Londres.
Aumento do risco de demência

('diabetes tipo 3')
Baixo teor de fibra Aumento do risco de câncer intestinal
Baixo teor de proteínas Temos que comer mais para

satisfazer nosso apetite por proteínas,
por isso comemos mais calorias e
engordamos
Baixo teor de Envelhecimento acelerado

micronutrientes
Sem O consumo de fermentos vivos

alimentos prolonga a longevidade
fermentados 'reais'
Álcool Altamente tóxico e viciante
Rico nos Estima-se que a alergia e a intolerância

alimentar causem problemas de
principais saúde em mais de um terço dos
alérgenos – Ocidentais (veja nosso livro
nomeadamente glúten e laticínios
Medicina Ecológica)
Fácil, …mas viciante e Acredito que o açúcar e os

conveniente, tóxico carboidratos refinados são mais
barato, perigosos para a saúde do que
rápido… fumar; eles são mais viciantes porque
ainda são socialmente aceitáveis
dieta Paleo Sem grãos Evita os principais alérgenos que

de glúten comumente causam síndrome do intestino
Sem irritável, condições psiquiátricas,
laticínios Sem açúcar refinado enxaquecas e dores de cabeça,
Inclui asma, eczema, artrite e muitas outras
alimentos condições inflamatórias (veja nosso livro
fermentados Ecológico).
Medicamento)
Permite frutas, Isso pode induzir síndrome metabólica

batatas, cereais
sem glúten
e naturais
açúcares; pode
ser rico em
açúcar e
amido
Dieta cetogênica Rico em gordura Altamente eficaz para reverter a

como Atkins Baixo teor de carboidratos obesidade e o diabetes porque o
Rico em apetite por proteínas é
micronutrientes satisfeito e a cetose que se
segue significa que você
literalmente expira e urina calorias
Rico em Estes são uma causa comum de

laticínios alergia, promoção do crescimento
(aumentando o risco de câncer) e
um importante fator de risco
para doenças
cardíacas e
Rico em osteoporose. Muitos, como o

adoçantes aspartame, são tóxicos,
artificiais provocando dores de cabeça,
depressão, convulsões,
transtorno de déficit de atenção
(DDA). ), bem como câncer e defeitos congênitos.
Os adoçantes mantêm o vício
do sabor doce
Dietas de emagrecimento com baixo teor Não consigo pensar Muitas vezes dependem de O corpo acaba no “interior
de gordura em vantagens carboidratos como combustível metabólico” (ver Capítulo 5),
para esta dieta horrível fonte incapaz de obter combustível a
partir de carboidratos ou gordura.
Esta dieta resulta em fadiga,

confusão mental e sensação de
frio e depressão, razão pela qual é
insustentável. Requer enorme
determinação (que eu, por exemplo,
não possuo). Ele não desliga o
desejo por carboidratos,
não permite a queima de gordura,
exceto através da fome, e a longo
prazo isso resulta em oscilações de
peso ioiô.
Baixo teor de gordura Consulte a página 25
Rico em Veja ao lado

adoçantes
artificiais
Dieta GAPS Um bom passo…mas permite Para alguns esta dieta será
rumo a uma dieta frutas e suficiente para resolver os seus problemas

PK… queijo de saúde, mas a fruta é um saco de
açúcar e é tão potencialmente
perigosa como a substância branca.
Produtos lácteos são alérgenos comuns
Vegetariano Rico em fibras Pode ter baixo teor de A proteína é essencial para a cura e
proteínas reparação dos tecidos e o nosso
corpo sabe se temos o suficiente.
Dietas com baixo teor de

proteína podem, portanto, causar desejos
e resultar em ganho de peso – isso é
chamado de “aproveitamento de proteína”.
Rico em Isto pode induzir a síndrome

carboidratos metabólica – veja acima
Rico em Não é uma boa dieta para

alérgenos, como alérgicos – pelo menos um terço da
laticínios e glúten população do Reino Unido sofre
sintomas devido a alergia ou intolerância
alimentar
Pode ter baixo teor

de micronutrientes,
como ferro e
vitaminas
B12
Vegano Veja acima para Veja acima para Idem acima para vegetarianos
Vegetariano e vegetariano
sem laticínios
Difícil de comer A gordura saturada é um combustível

gordura suficiente essencial. As gorduras insaturadas são
uma matéria-prima vital
Muitas vezes com muito Novamente, a alavancagem de

baixo teor de proteínas proteínas resulta em ganho de peso
Nenhuma O homem primitivo era onívoro

vitamina B12
sem suplementação.
Muitas dietas de Baixo Pode ser rica em

exclusão de alergia teor de alérgenos carboidratos.
Pode tornar-se
muito restrito e
com deficiência
calórica
A dieta PK Alto teor de gordura Alto- O ponto de partida para

fibra Baixo teor prevenir e tratar a maioria das doenças

de carboidratos – mas não todas…
Baixo teor de alérgenos Infelizmente isso não me impede de
cair do cavalo; só aumenta a vontade
Rico em micronutrientes de pedalar
Baixa carga mais
química e
tóxica Não
viciante
Organize-se e mude os hábitos de

Dificuldades uma vida.
iniciais de ceto- Todos esses 'contras' são resolvidos
adaptação, com dificuldade
virando as páginas deste livro…
passagem continue lendo, meu amigo!
pelo interior
metabólico
Percebido como
anti-social
(porque poucos
acordaram para
os benefícios)
Nossos corpos são nossos jardins, dos quais nossas vontades são jardineiras.
Otelo Ato 1 Cena 3, William Shakespeare (abril de 1564 - 23 de abril de 1616)
Devo fazer uma última observação, apenas para expandir a percepção da natureza anti-
social da dieta PK. Você pode fazer essa dieta quando for a um restaurante, mas terá que
pedir ao garçom para deixar alguns alimentos de fora e colocar outros em seu lugar. Craig
descobriu que isso muitas vezes leva a discussões interessantes sobre por que ele come
dessa maneira – uma ótima maneira de educar as pessoas. “Ir contra” a sabedoria recebida
é muitas vezes difícil, mas esta viagem vale a pena e, lembre-se que, como disse Voltaire
(1694 – 1778), “É perigoso estar certo em questões em que as autoridades estabelecidas
estão erradas”. O “perigo” aqui é o opróbrio social.
Além disso, Walter de la Mare (1873 – 1956) disse sobre os pensamentos (convencionais):
'É uma pena que os pensamentos sempre corram da maneira mais fácil, como a água em
valas velhas.'
Então, mais uma vez, repetimos nosso mantra – Just do it!
Referências
1. Griffith R, Lluberas R, Luhrmann M. Gula na Inglaterra? Mudança de longo prazo na dieta.

Nota informativa do IFS BN142. Instituto de Estudos Fiscais, novembro de
2013. www.ifs.org.uk/bns/bn142.pdf
2. Instituto de Segurança Nutricional. Livro Branco: Saúde Humana, a Qualidade Nutricional de
Alimentos colhidos e sistemas agrícolas sustentáveis. Documento do Senado dos EUA de 2006 264
1936 www.biobased.us/NSI_White%20Paper_Web.pdf
3. Safire W. Sobre o idioma: Brits, Tommies, Poms, Limeys & Kippers. New York Times
Revista 27 de janeiro de 1991.
www.nytimes.com/1991/01/27/magazine/on-language-brits-tommies-poms-limeys-kippers.html
(acessado em 23 de junho de 2021)
* Nota de Craig: Isso é definitivamente verdade para as framboesas - tenho que caçar alto e baixo para
encontrar as framboesas azedas que adoro. Quando a visito, Sarah costuma me dar um saco
de framboesas, azedas como você quiser (as framboesas, não
Sarah!). † Nota sobre o escorbuto: alguns americanos ainda se referem a nós, britânicos, como
'Limeys'. Esta gíria deriva da prática do século 19 da Marinha Real de adicionar suco de limão à
ração diária de grogue (rum aguado) como meio de fornecer vitamina C suficiente para prevenir
o escorbuto. Naquela época, as palavras “limão” e “lima” eram usadas alternadamente para
se referir a frutas cítricas e, portanto, Limey foi usado para descrever, primeiro, os marinheiros da
Marinha Real e, mais tarde, todos os britânicos. Os interessados em termos de gíria para os
britânicos podem gostar do artigo do New York Times 'On Language; Britânicos, Tommies,
Poms, Limeys e Kippers'3
OceanoofPDF. com
Capítulo 3
Equilibrando a dieta PK
Quem não se importa com a barriga, dificilmente se importará com outra coisa.
Samuel Johnson, 1709 – 1784, autor britânico
Calorias: certifique-se de que você está comendo o suficiente
Um exército marcha de bruços.

Frederico, o Grande, Napoleão Bonaparte
Muitas pessoas comem cronicamente de menos, numa tentativa equivocada de manter o

peso baixo. No entanto, comer pouco coloca o corpo em modo de sobrevivência – pensa
que há fome. O corpo e o cérebro reduzirão o gasto de energia para lidar com esse estado
anormal de coisas, resultando em fadiga física, confusão mental e depressão. Você precisa
de comida suficiente para
energia (veja nosso livro The Energy Equation). Se você, entretanto, deseja perder
peso, consulte o Capítulo 24.
Para calcular suas necessidades calóricas (também conhecidas como taxa
metabólica basal (TMB)), use a equação de Mifflin-St Jeor da seguinte forma:
Para homens: TMB = 10 x peso em kg MAIS 6,25 x altura em cm MENOS 5 x idade em anos MAIS 5
Para mulheres: TMB = 10 x peso em kg MAIS 6,25 x altura em cm MENOS 5 x idade em anos MENOS 161
A Tabela 3.1 mostra como fazer esse cálculo, incluindo um cálculo

exemplo com base no meu peso, altura e idade.
Se você não gosta de matemática, coloque suas estatísticas vitais em
www.calculator.net/bmr-calculator.html e isso fará com que sua TMB seja assim, mas
você saberá agora como ela foi calculada.
Tabela 3.1: Necessidades calóricas em repouso (TMB) e quando ativo
Passos Exemplo trabalhado Resultado para mim
PRIMEIRO resolva seu Minhas estatísticas vitais são:

TMB em repouso Peso 61 kg, altura 168 cm,
62 anos
Para mulheres: 10 x 61 kg = 610 610

TMB = MAIS 6,25 x 168 cm = 1050 MAIS 1050
10 x peso (kg) MENOS 310

MENOS 5 x 62 = 310 MENOS 161
MAIS 6,25 x altura (cm) menos
MENOS 161
5 x idade (anos) Minha TMB é 1189 kcal
MENOS 161
Para homens: Idem acima Se eu fosse homem e Craig

TMB = ENTÃO ADICIONE 5 dissesse que tenho coragem,
o cálculo seria:
10 x peso (kg)
610
MAIS 6,25 x altura (cm)
MAIS 1050
MENOS 5 x idade (anos)
MENOS 310
MAIS 5
MAIS 5
Minha TMB seria 1355 kcal
ENTÃO multiplique sua Sou moderadamente ativo, Então meu gasto

TMB em repouso pelo seu então: energético diário é de 1.843 kcal
fator de atividade para obter MULTIPLICAR minha TMB por
seu gasto energético total: um fator de 1,55
Sedentário x 1,2 = 1189 x 1,55
Levemente ativo x 1,375
Moderadamente ativo = 1843

(exercício moderado de 3 a 5
dias) x 1,55 Muito
ativo (exercício intenso
de 6 a 7 dias por semana)
x 1,725 Superativo
(exercício intenso, esporte
e trabalho físico) x 1,9
Proteína: nem pouco, nem muito
Aproveitamento de proteínas: O corpo não pode armazenar proteínas, mas a

proteína diária é essencial para a sobrevivência. Temos um apetite por proteínas
que nos fará desejar comida até que esse apetite seja satisfeito. Se você estiver
seguindo uma dieta pobre em proteínas, será levado a comer mais. Nesse
processo você come demais carboidratos e gordura e espera ganhar peso. Por
outro lado, coma uma dieta rica em proteínas e você tenderá a comer menos e a
perder peso. Obtenha a ingestão correta de proteínas para ajudar a manter um
peso normal. (Observe que uma dieta rica em proteínas não é desejável, pois o
corpo terá que lidar com as consequências tóxicas do excesso de proteína. Ouça
o seu corpo e o seu apetite – eles lhe dirão de quanto você precisa.)
Tabela 3.2: Como calcular a sua necessidade de proteína
Passos Exemplo trabalhado – eu Resultado para mim
PRIMEIRO calcule seu gasto Meu gasto energético diário é de 1.843 kcal
energético diário conforme acima
Em seguida, divida por 4 para obter sua DIVIDA 1843 por 4 = 461
necessidade diária de proteína em gramas
(essa necessidade inclui proteína reciclada
de você mesmo)
Em seguida, ajuste as necessidades Tenho 62 anos, então preciso que minha Então, preciso de
de proteína para a idade como % da dieta contenha 18% de proteína 461 x 18/100 83 gramas de proteína
necessidade diária de energia = 83 por dia
Do bebê ao adolescente: 15%

Adulto jovem até 30 anos: 18%
Gravidez e amamentação: 20% 30 anos:
17%
40-60: 15%
60-65: 18% >65:
20%
Tabela 3.3: O que e quanto comer para satisfazer as suas necessidades proteicas
Comida Conteúdo de proteína em No prato O que eu como Minha proteína

gramas (g) por 100 g parece… consumo
Aproximadamente. Aproximadamente
Ovos 13 Dois ovos Café da manhã: 2 13

ovos
Carne bovina 26 Uma média
hambúrguer de carne bovina
Carne de porco 31 Carne de porco pequena Ceia, principal 31

cortar claro: carne de porco
cortar
Bacon Até 39 dependendo
sobre quão gorduroso; 1 fatia
= 8g
Cordeiro 26 Um cordeiro
cortar
Frango, 20 Peito inteiro

pato ou perna inteira
Peixe, fresco 29 Um bem

pedaço
Camarões 25 Um camarão Jantar, 25

'coquetel' entrada: patê
iniciante ou peixe
castanha-do-pará 15 Lanches 10-15
Meu total: 79-

84
Depois de equilibrar as coisas, seu corpo fará o resto.

O apetite e o desejo por comida são notavelmente precisos uma vez que você tenha
o vício fora do caminho. Curiosamente, antes de fazer esse cálculo, o que
listado na Tabela 3.3 foi o que eu comi, então meu cérebro e meu corpo funcionaram
já saiu.
Fibra: para o microbioma, combustível e muito mais
A fibra é essencial para o intestino e o corpo saudáveis. É um carboidrato, mas

não aquele que pode ser digerido em açúcar. Isto leva à confusão com o
contagem de carboidratos dos alimentos porque a fibra é frequentemente incluída na
análise. Assim, por exemplo, a linhaça contém 29% de carboidratos, dos quais 27% são
fibras. Não temos enzimas intestinais para digerir as fibras, mas a parte inferior do intestino
(cólon) contém quilogramas de bactérias amigáveis que as fermentam. Esta fermentação
fornece-nos uma fonte de combustível de ácidos gordos de cadeia curta (yippee – mais
cetonas!) e também elementos essenciais como vitamina K, serotonina, várias vitaminas
B e muito mais que são sintetizadas no processo. O efeito de volume da fibra encurta o
tempo de trânsito intestinal para reduzir ainda mais a carga tóxica (sim, cocôs são tóxicos).
As bactérias amigáveis ajudam a programar o sistema imunológico. A fibra nos protege
de muitas doenças.
Coma bastante fibra até cagar como um dos africanos de Denis Burkitt. Burkitt, um
cirurgião consultor, observou que os indígenas africanos não sofriam de doenças
ocidentais. Para estes africanos, a defecação normal significava agachar-se duas vezes
por dia para produzir cocó sem esforço (sem esforço), do tamanho de um pepino, sem
fissuras, sem bolinhas, macio e inofensivo. Para ser mais preciso, seu número dois deve
se tornar o número 4 na tabela de bancos de Bristol – e sim, você pode comprar a
camiseta com esse brasão. (Veja o gráfico de fezes de Bristol no WebMD em:
www.webmd.com/digestive-disorders/poop-chart-bristol-stool-scale.) Para alcançar aquilo
que os cirurgiões colorretais sonham, você precisa consumir de dois a quatro pães PK
(consulte Capítulo 8: A padaria PK, página 81) ou seu equivalente em fibra. Em seguida,
invista em um penico atarracado para produzir o ângulo de descida ideal para a
evacuação; Fiquei encantado ao ler que alguns têm 'luzes sensíveis ao movimento'.
Como John Cummings e Amanda Engineer afirmam em seu artigo de 2017 na

Nutrition Research Review, Cleave 1 Burkitt baseado no trabalho de Peter
e colegas (médicos), Neil Painter (cirurgião) e Alec Walker (bioquímico) e
postularam que dietas pobres em fibras levavam a riscos aumentados de se
tornar obeso e desenvolver doença arterial coronariana, diabetes e várias
doenças do intestino grosso, como câncer e diverticulose. Encontrar uma causa
comum para uma variedade tão grande de doenças foi revolucionário. Como
resultado, Burkitt foi apelidado de 'Homem de Fibra'.
Gorduras e óleos: combustíveis essenciais, materiais de construção e precursores hormonais
A gordura é o alimento mais valioso conhecido pelo Homem.
John Yudkin frsc, 1910 – 1995, fisiologista e nutricionista britânico e professor fundador do
Departamento de Nutrição do Queen Elizabeth College, Londres, Reino Unido
Quarenta anos de propaganda deram má fama à gordura. Não há nenhuma evidência para a
teoria risível de que afirma que dietas ricas em gordura causam colesterol alto e doenças arteriais.
Não! Não! Não!
Em suma, deixe a gordura ser o seu remédio e o remédio ser a sua gordura!
Dra Gabriela Segura, cardiologista consultora e cirurgiã cardiotorácica
Todas as gorduras que ocorrem naturalmente são gorduras boas.
Gorduras saturadas
Na natureza não existe gordura ruim. Todos são bons. As gorduras “ruins” são produzidas pelo
homem. Não podemos destruir facilmente as gorduras saturadas. Estas cadeias médias (8-18
átomos de carbono) são moléculas resistentes, retas e rígidas nas quais cada átomo de carbono
está “saturado”, seja com outro carbono ou com um átomo de hidrogênio, e são sólidas à temperatura
ambiente. Use banha (bovina, suína ou de cordeiro), pinga, gordura de ganso, manteiga, óleo de
coco ou óleo de palma para cozinhar; quando aquecidos (o que agita as coisas), estes mantêm a
sua forma normal. A gordura do cacau também é saturada. A gordura é armazenada em nosso corpo
como gordura saturada e é uma despensa perfeita – combustível essencial para tempos difíceis.
O ácido láurico é apenas uma dessas gorduras saturadas e tem a aparência mostrada na Figura
3.1 – reto, resistente e estável.
Figura 3.1: A estrutura de uma gordura saturada (ácido láurico)
Gorduras não saturadas
As gorduras insaturadas são moléculas insaturadas, instáveis e retorcidas de cadeia longa

(20-26 átomos de carbono). Ocasionalmente, o átomo de hidrogênio está “ausente” e,
portanto, obtemos uma ligação dupla de carbono, que introduz uma torção. Se tivermos
uma ligação dupla de carbono, então chamamos esta gordura de 'mono-insaturada' (como
o azeite) e se tivermos mais de uma ligação dupla de carbono, chamamos estas gorduras
de 'poli-insaturadas' (isto inclui a maioria dos frutos secos, óleos de sementes, vegetais e
peixes). Estas ligações duplas de carbono “dobram” a molécula e a molécula é nomeada
de acordo com o local onde está dobrada na cadeia de carbono – por exemplo, temos
ómega-3, ómega-6 e ómega-9 (ver Figura 3.2 para um exemplo de como essa 'torção'
pode parecer).
Figura 3.2: A estrutura de um ácido graxo saturado (ácido palmítico) e de um

ácido graxo insaturado (ácido palmitoleico), ambos com 16 átomos de carbono
Usamos essas gorduras como materiais de construção, principalmente para membranas.

Na verdade, muitas ações biológicas ocorrem nas membranas, ações como geração de
energia e condução nervosa. Essas gorduras também são chamadas de gorduras essenciais
ácidos porque o corpo não consegue sintetizar esses óleos por si mesmo - eles precisam
ser ingeridos.
Gorduras
trans Na natureza, essas torções são todas 'canhotas' e são chamadas de gorduras cis.
Eles se encaixam perfeitamente em nossa bioquímica. Os problemas surgem quando
aquecemos (cozinhamos) ou hidrogenamos (para fazer margarina e “espalhar”) essas
gorduras. Eles mudam para uma versão para destros; estas são as chamadas gorduras
trans. Tal como uma mão direita não cabe numa luva de canhoto, também as gorduras trans
não se adaptam à nossa bioquímica e, consequentemente, obstruem os nossos sistemas e
são altamente prejudiciais. A Figura 3.3 mostra o problema: a gordura trans não tem o
mesmo formato da gordura cis.
Figura 3.3: Comparação da estrutura de uma gordura cis

insaturada natural com uma gordura trans artificial
Quais gorduras comer
Sabendo o que fazemos, as regras do jogo são:

cozinhe apenas com gorduras saturadas, como banha (qualquer gordura animal),
manteiga ou óleo de coco, pois essas gorduras mantêm a forma após
o cozimento. use óleos prensados a frio apenas em temperatura ambiente – não cozinhe
com eles.
não coma gorduras hidrogenadas (como na margarina) – se a gordura tiver sido

hidrogenada, a gordura trans resultante não se ajustará à sua bioquímica. não
cozinhe com
gorduras insaturadas – Não, não é seguro cozinhar com azeite!
Somos alertados sobre a necessidade de gordura pela seguinte canção infantil

inglesa, 'Jack Sprat' sendo uma expressão para pessoas de pequena estatura na
Inglaterra do século XVII. O Sr. Sprat era um fraco porque:
Jack Sprat não conseguia comer

gordura, sua esposa não conseguia
comer carne magra; E assim, entre os
dois, eles lamberam o prato até deixá-lo limpo.*
Carboidratos
Você pode pensar que estou difamando todos os carboidratos. Não tão; eles são
essenciais. Açúcares de cinco carbonos, como a D ribose, são a matéria-prima para
produzir ATP, DNA e RNA, as moléculas fundamentais da Vida. O açúcar é usado
para desintoxicar substâncias nocivas no fígado através do processo de glucuronidação.
(Nota: 10% da população perdeu esta via e tem tendência à icterícia porque não
consegue desintoxicar a bilirrubina de forma eficiente. Isto é chamado de síndrome
de Gilbert e os doentes correm maior risco de síndrome de fadiga crónica porque
correm risco de envenenamento.) até desenvolveram a capacidade de criar açúcar
no fígado a partir de proteínas através do processo de gliconeogênese. Isto reflete
não apenas o quão essencial é o açúcar, mas também a sua raridade nas dietas
primitivas.
Nas esporádicas ocasiões primitivas em que havia abundância de açúcar, o
nosso maravilhoso metabolismo permitiu que este fosse utilizado como combustível
ou gordura – sem desperdício. Agora, todos aqueles que seguem uma dieta ocidental
estão inundados com esta substância e ela está a envenenar-nos. Como nos diz a
máxima clássica da toxicologia, Dosis sola facit venenum, “a dose faz o veneno”.
Todas as coisas são venenosas e nada existe sem veneno; a dosagem por si
só já faz isso; uma coisa não é um veneno.
Paracelso†, 1493 – 1541
Precisamos de comer a quantidade certa de hidratos de carbono – não tanto que

sobrecarreguemos a capacidade do nosso intestino para os digerir ou a nossa esponja de
glicogénio do fígado e dos músculos para os absorver. A medição das cetonas permite-
nos obter o equilíbrio certo (ver Capítulo 4).
Coma sazonalmente para variar
Sabemos muito pouco sobre o microbioma intestinal, mas sabemos que quanto maior a
variedade de micróbios no seu interior, mais saudáveis somos. Meu palpite é que dentro
do intestino, assim como na Natureza, existe um ecossistema com interações específicas
entre predador e presa.‡
Meu palpite é que os micróbios também têm alimentos favoritos. Os números
aumentam exponencialmente quando esse alimento está presente, quando ausente esse
micróbio entra em hibernação. Quanto maior a variedade de alimentos consumidos, maior
a diversidade de micróbios. Um dia saberemos qual alimento você precisa para cada
micróbio. Por exemplo, sabemos que as E. coli amigáveis prosperam com as fibras do
grão de bico, avelãs e figos. Os produtos dessa fermentação amigável incluem ácido
fólico, vitamina K2, coenzima Q10 e os aminoácidos tirosina e fenilalanina (estes são
precursores da dopamina, cuja falta resulta em mau humor) e triptofano (um precursor da
serotonina, o "feliz" neurotransmissor). Este é apenas um exemplo de mais de mil espécies
de bactérias, até cem espécies de fungos e cerca de 140 mil vírus diferentes conhecidos
por povoar o intestino. Como o universo, é complicado.
Tudo o que você realmente precisa saber no momento é que o universo é muito
mais complicado do que você imagina, mesmo se você começar pensando que
ele é muito complicado em primeiro lugar.
Douglas Adams, 11 de março de 1952 – 11 de maio de 2001, The Ultimate
Guia do Mochileiro das Galáxias
Coma vegetais, frutas, nozes e sementes da estação. Tenho muita sorte de ter
uma horta onde a comida sazonal é a norma. Enquanto escrevo agora em março,
estou cozinhando repolho roxo, couve russa, cavolo nero, alho-poró, nabo, alcachofra
de Jerusalém e abóbora (armazenadas) e comendo salsa crua cortada, coentro,
agrião, alface de inverno, sálvia, manjerona, alecrim, rúcula e cebola, junto com
beterraba ralada, cenoura, kohl rabi, chucrute e peras duras do armazém externo.
Caldo de osso: fornecendo matéria-prima para o tecido conjuntivo
O atrito entre superfícies biológicas é prejudicial. Isso resulta em desgaste que é

doloroso e esgota a energia. Todas as máquinas móveis usam truques para minimizar
o atrito, como superfícies de suporte de peso finamente projetadas, rolamentos de
esferas e óleos lubrificantes. O corpo não é diferente e emprega técnicas semelhantes
para minimizar o atrito. Estes incluem as superfícies ultra-lisas das articulações, fluido
lubrificante sinovial entre as articulações, bolsas especiais desse fluido para minimizar
a fricção dos tendões em movimento (bursas), juntamente com uma matriz mais
macia de material fibroso/elástico que chamamos de colágeno.
Este é ainda impregnado em uma matriz mucosa coloidal semissólida.
Coletivamente chamamos isso de tecido conjuntivo. Este é um nome terrivelmente
chato para um conglomerado divino que permite que nossos tecidos moles tenham
uma aparência linda e funcionem lindamente, apesar de estarem suspensos em um
esqueleto duro e implacável.
Os tecidos conjuntivos são separados por um gel colóide que tem a consistência
certa para mantê-los unidos e, ao mesmo tempo, permitir que deslizem sem fricção.
Esses géis coloidais incluem líquido articular (líquido sinovial), líquido cefalorraquidiano
(no cérebro), líquido pleural (nos pulmões), líquido peritoneal (no intestino), lágrimas,
saliva e muco. Eles incluem substâncias como o hialuronano e a lubricina, que
possuem uma propriedade incrível descrita por uma das minhas palavras favoritas –
são tixotrópicas.§ Os fluidos tornam-se mais viscosos sob pressão. Isso protege ainda
mais qualquer superfície que suporte peso. Além disso, estes géis coloidais tornam-
se menos viscosos com o movimento, o que explica por que a rigidez muscular pode
ser aliviada por movimentos como alongamento ou massagem – este negócio de
movimento reduz a fricção.
Todas as matérias-primas para reduzir tais fricções estão disponíveis gratuitamente

no caldo de osso (ver receita na página 177) e esta é uma parte essencial do
Cozinha PK. Weston Price, autor de Nutrição e Degeneração Física recomendou bordéis¶
em todas as casas!
O que… precisamos… é de fast food saudável e a única maneira de fornecer isso

é colocar bordéis em cada cidade, bordéis de propriedade independente que
forneçam o ingrediente básico para sopas, molhos e ensopados.
E os bordais surgirão quando... nós... reconhecermos que a indústria alimentar
se prostituiu em atalhos e enormes lucros, atalhos que enganam os
consumidores quanto aos nutrientes que deveriam obter nos seus alimentos e
lucros que desviam a economia para a industrialização na
agricultura e no processamento de alimentos. 3
O caldo de osso é o alimento perfeito para:

reduzindo a fricção do tecido conjuntivo. Qualquer atrito causado por dano físico ou
inflamação (infecção, alergia, autoimunidade) resulta em dor e incapacidade. Exemplos
incluem peritonite, meningite, pericardite, pleurisia, periostite, costocondrite, bursite,
neurite, arterite e tendinite. Quem sofre dessas condições dirá que qualquer movimento
resulta em dor intensa porque esses movimentos não ocorrem mais sem atrito. Além
disso, a reação do corpo a esse atrito é impedir o movimento. Isso nos dá o sintoma de
rigidez muscular. O ponto de partida para o tratamento é o caldo de osso. cura e reparação
da pele, vasos sanguíneos, tendões, músculos e bainhas nervosas e do revestimento de
órgãos internos, incluindo os do intestino (peritônio), cérebro
(meninges), coração (pericárdio), pulmões (membranas pleurais) e ossos (periósteo). ).
apoiando cérebros e imunidade. A medula óssea e o cérebro são especialmente ricos em
micronutrientes. Os grandes mamíferos investiram enormes quantidades de energia e
recursos para desenvolver mandíbulas
poderosas para quebrar ossos e acessar esse recurso valioso. Podemos conseguir o
mesmo fervendo ossos. Se você deseja ter medula óssea de boa qualidade (para produzir
sangue e para o sistema imunológico), juntamente com nervos saudáveis, você precisa
da matéria-prima. Todos podem ser adquiridos em caldo de osso. reparando intestino
gotejante. A parede intestinal é mantida unida por tecido conjuntivo.
Tecido conjuntivo de baixa qualidade pode resultar em intestino permeável e todos os

problemas associados. Parece que estamos vendo epidemias de hipermobilidade
síndrome (EDS ou síndrome de Ehlers-Danlos), frequentemente associada à síndrome

da fadiga crônica e, quase certamente, ao intestino permeável.
tratamento de artrite e osteoporose. O caldo ósseo contém todas as matérias-primas
para ossos saudáveis – uma série de minerais essenciais, como cálcio, magnésio,
fósforo, potássio, silício, enxofre, selênio, zinco, boro, cobre e manganês, bem como
materiais de construção essenciais, como glicina, prolina, arginina, várias condroitinas,
glucosamina, gelatina, ácido hialurônico e outros semelhantes.
A gelatina é abundante no caldo ósseo e tem uma longa história de excelência no

tratamento da artrite e da osteoporose. Ossos de frango cozidos duas vezes são um
remédio chinês eficaz para a artrite. construindo pele, cabelos
e unhas saudáveis. O caldo de osso contém a matéria-prima para produzir queratina.
Esta é uma das proteínas mais resistentes da natureza. Muitos dos meus pacientes
comentam que a qualidade da pele, do cabelo e das unhas melhorou muito com o
caldo de osso. Na verdade, a saúde das unhas reflete a saúde dos ossos e um bom
teste DIY para a osteoporose é observar as unhas. Unhas duras, fortes e difíceis de
cortar refletem ossos duros, fortes e difíceis de quebrar. A melhoria da qualidade da
pele é outro bônus.
Tempo
O homem primitivo não fazia três refeições regulares por dia, nem fazia lanches.
O neurologista consultor Dale Bredesen reverte a demência com uma dieta PK, mas
insiste que todos os alimentos diários sejam consumidos dentro de um período de 10 horas.4
O melhor molho é a fome.

Esta citação é derivada de De finibus bonorum et malorum ('Nos fins do bem e do
mal'), uma obra filosófica de Marcus Tullius Cicero, 106 aC - 43 aC, na qual ele
também diz cibi condimentum esse famam (a fome é o tempero de comida)
Uma vez adaptado ao ceto, você pode sentir um pouco de fome e merecer um lanche,
mas a boa notícia é que você não terá o “mergulho de energia” associado experimentado
pelo viciado em carboidratos que deve comer de acordo com o relógio.
Os viciados em carboidratos sentem uma perda repentina de energia e precisam alimentar seu vício
para se livrar desse sentimento horrível. Os ceto-adaptados não experimentam isso.

Um jejum semanal de 24 horas também é bom para o metabolismo. Pode ser contraintuitivo,
mas o fato é que melhora o desempenho mental e físico (ver Capítulo 23).
Conclusão
Lembre-se de que nenhuma das opções acima são regras rígidas. Ouça seu corpo e siga seu
apetite. Quando você não estiver mais viciado em comida, o apetite será um guia extremamente
bom.
A variedade é o verdadeiro tempero da vida, que lhe dá todo o seu sabor. #

Poema de William Cowper, A Tarefa, 1785
Todos são diferentes; você não é uma porcentagem.
Digamos que você estivesse com um pé no forno e o outro em um balde de gelo. De

acordo com a porcentagem de pessoas, você deve estar perfeitamente
confortável.
Bobby Bragan, 1963
Agora você tem as regras do jogo e as ferramentas do comércio, mas, como o críquete,
deve desenvolver seu próprio estilo. Geoffrey Boycott e Ian Botham seguiram as regras do
jogo (na maior parte!) e ambos jogaram muito bem (na maior parte) e ainda assim eram
jogadores muito diferentes com estilos de jogo idiossincráticos. Então, para saber como
começar… continue lendo.
Na política, se você quiser que alguma coisa seja dita, pergunte a um homem; se você quiser que
alguma coisa seja feita, pergunte a uma mulher.
Margaret Thatcher como deputada por Finchley em 1965
Referências
1. Cummings JH, Engenheiro A. Denis Burkitt e as origens da fibra alimentar. Revisões de

Pesquisa em Nutrição 2018; 31(1): 1-15. doi.org/10.1017/S0954422417000117
www.cambridge.org/core/journals/nutrition-research-reviews/article/denis-burkitt-and-the-
origins-of-the-dietary-fibre-hypothesis/1DA569CF06DB93A4FF2DA54629A5D566
2. Baker R. Modelagem matemática em biologia. (Notas de aula da Dra. Ruth Baker.) 2018.
https://courses-archive.maths.ox.ac.uk/node/view_material/52364 (Acessado em 22
de novembro de 2021)
3. Preço Weston A. O caldo é lindo. The Weston A Price Foundation, 1º de janeiro de 2000.
www.westonaprice.org/health-topics/food-features/broth-is-beautiful/ 4.
Bredesen DE. Reversão do declínio cognitivo: um novo programa terapêutico. Envelhecimento 2014;
6(9): 707-717.
www.drmyhill.co.uk/drmyhill/images/0/07/Reversal-of-Cognitive-decline-Bredesen.pdf
* Uma versão inicial desta rima apareceu na coleção de ditos de John Clarke em 1639. †
Ironicamente, Paracelso morreu de intoxicação crônica por mercúrio como efeito tardio de
seus experimentos
alquímicos. ‡ Matemática à parte: as interações predador-presa são um tópico da Biologia
Matemática. É tudo uma questão de taxas relativas de predação e reprodução;
numa bela peça matemática, pode-se mostrar o que os naturalistas sabem há séculos – que
existe um ponto de equilíbrio entre predador e presa onde o número de cada um permanece
estável. Claro, adicione múltiplas presas e múltiplos predadores e eventos inesperados (por
exemplo, presas ou patógenos específicos de predadores) e as coisas se tornam muito mais
complicadas e ainda mais emocionantes! Para os seriamente interessados,
ver as notas de aula da Dra. Ruth Baker.2 § Nota linguística e histórica: A palavra 'tixotropia'
deriva do grego antigo -ÿÿÿÿÿ thixis 'toque' e ÿÿÿÿÿÿ tropos 'de rotação'. Foi
inventado por Herbert Freundlich, originalmente para uma transformação sol-gel. Se o
comportamento dos fluidos lhe interessa, Craig me informou com segurança que você deveria
pesquisar fluidos newtonianos e não newtonianos.
¶ Nota linguística e histórica: A palavra 'bordel' deriva do inglês médio
'caldo', uma pessoa sem valor, e é um radical da palavra 'brethen' ou brÿothan, que significa
decair ou degenerar. Acredita-se que Rudyard Kipling tenha sido o criador da expressão “a
profissão mais antiga do mundo”. Sua história de 1888, On the City Wall, sobre uma
prostituta, começa com a frase: 'Lalun é membro da profissão mais antiga do mundo'.
# Quando Craig era menino, ele costumava atuar como garçom nas festas que sua mãe e seu
pai davam. Craig era efetivamente filho único desde os 7 anos de idade porque seu
irmão foi para um internato. O mesmo internato foi oferecido a Craig, mas, como ele
testemunhou sua mãe chorar durante todo o trajeto para casa, depois de deixar seu irmão
na escola durante o primeiro semestre, ele simplesmente se recusou a sair de casa, preferindo
a escola estadual local. De qualquer forma, Craig frequentava essas festas e aprendia muito.
Em resposta a alguém que citava “A variedade é o tempero da vida”, um festeiro, que tinha
sido casado três vezes e cuja gramática estava um tanto errada, confundindo tempero com o
plural de cônjuge, retrucou: “Não, não! Spice é a variedade da vida!
OceanoofPDF. com
Capítulo 4
Começando
Para ir de A a B, primeiro você precisa sair de A.

O pai de Craig em várias ocasiões
Então, você tem que se comprometer, e então você tem que

começar: primeiro organize sua despensa (jogue fora as tentações) e abasteça sua
geladeira e freezer (veja o Capítulo 6: A despensa PK).
Aprenda a fazer pão PK (veja Capítulo 8, página 82).
Compre um medidor respiratório de cetona.
Reserve um período de tempo quando você não estiver socializando (se possível, faça
amizade com outra pessoa que esteja fazendo PK)
Então faça isso.
Saber que você está em cetose

Você pode determinar se está em cetose usando um medidor respiratório de cetonas, além de estar
ciente dos sintomas e sinais. As cetonas surgem através da queima de gordura, que gera três tipos
de cetonas que podem ser monitoradas de diferentes maneiras: Ácido beta hidroxibutírico, presente
e que pode ser medido no sangue –
esta é a medida mais precisa, mas as tiras de teste são caras. Eu sou mau e covarde, então não
uso esse método.
O acetoacetato é excretado na urina. O teste é barato e fácil com ceto-stix de urina, mas à
medida que o corpo se torna mais eficiente em combinar a produção de cetonas com a demanda,
os testes de urina podem mostrar falsos negativos.
A acetona é exalada e pode ser medida com teste respiratório. Este é o meu método preferido e
o que recomendo aqui, pois você pode testar facilmente após cada refeição para garantir que
não exagerou nos carboidratos.
Você deve testar porque cada pessoa é diferente; não existe uma orientação 'tamanho único' aqui.
Craig pode comer 90 gramas de carboidratos por dia e permanecer feliz em cetose, enquanto eu
tenho que limitar-me a 30 gramas ou menos por dia. Droga! Os homens normalmente entram em
cetose mais facilmente do que as mulheres porque têm uma taxa metabólica mais elevada. Além
disso, as mulheres têm hormônios sexuais femininos que levam à síndrome metabólica.
A ausência de cetonas no teste respiratório significa que estamos consumindo apenas açúcares.
Isto não é desejável a longo prazo.
Baixo teor de cetonas no teste respiratório significa que estamos queimando algumas gorduras.
Isso nos diz que nossos estoques de glicogênio não estão saturados e que os níveis de açúcar
no sangue estarão completamente estáveis. Este é um estado de coisas muito desejável.
O que isto significa na prática é que a ocasional excursão sazonal às delícias do outono, quando
saímos da cetose, causará poucos danos à nossa saúde. O 'modo outono' é bom a curto prazo,
mas prejudicial à saúde a longo prazo. O 'modo outono' de longo prazo resulta em síndrome
metabólica. Gosto de ver meus pacientes injetando cetonas pelo menos uma vez por dia, o que me
diz que seus estoques de glicogênio não estão saturados. Um padrão comum é a ausência de
cetonas pela manhã (quando os níveis de açúcar no sangue são naturalmente mais elevados), mas
no final da tarde ou à noite, as cetonas estão presentes. Estar em cetose constante é absolutamente
bom, mas algumas pessoas se sentem melhor com um pouco mais de carboidratos em sua dieta.
Depois de estabelecer um estado de cetose, verificado por meio de testes, você

aprenderá a “reconhecer” quando estiver em cetose e também “saberá” quando tiver saído
dela. Sei que se sair da cetose porque começo a pensar na minha próxima refeição. Na
cetose muitas vezes esqueço o almoço. Craig, por exemplo, sabe quando sai da cetose
porque a agudeza mental diminui drasticamente e então, uma vez de volta à cetose, ele
pode pensar com clareza novamente – é quase como um zumbido elétrico em seu cérebro.
Todos nós temos nossos próprios sinais individuais de cetose e você reconhecerá os seus.
Solução de problemas do teste respiratório de cetona
O que esperar normalmente

Se sua dieta for suficientemente baixa em carboidratos, espere consumir de 2 a 6 partes
por milhão (ppm) de cetonas. No entanto, o corpo sempre usará açúcar em vez de cetonas.
Isso significa que qualquer quantidade de cetonas na respiração significa que você está
em cetose.
Se você sopra níveis muito elevados de cetonas (por exemplo, até 10 ppm), isso pode
ser porque:
quando estressado, há uma onda de adrenalina e isso estimula a queima de gordura.
Você está
jejuando. Mesmo em uma dieta PK você consome alguns carboidratos.
Com o jejum você obtém todas as calorias da gordura, então as cetonas são mais altas.
Isso ilustra o fato de que mesmo na cetose leve você usará alguns açúcares como
combustível – tudo bem. a sobredosagem
com hormônios da tireoide pode causar níveis elevados de cetonas. contaminação
conforme abaixo.
Possíveis resultados de
problemas Falsos positivos: Você pode obter resultados falsos positivos por vários motivos.
O mecanismo usado para medir cetonas é o mesmo que para medir o álcool. Você pode,
portanto, ver um resultado positivo: se você consumiu álcool nas
últimas 24 horas (dependendo da quantidade). se você tem um intestino superior em
fermentação,
isso também produz álcool.
Quaisquer produtos que contenham álcool podem dar resultado positivo; Eu mesmo
verifiquei isso com um lenço com álcool (geralmente usado para higienizar as mãos) para
limpar o bocal e deu uma leitura alta, então cuidado!
Além disso, o medidor mede partes por milhão; é muito sensível.

Você precisa apenas de uma pequena quantidade de contaminante para perturbar o resultado.
Muitos produtos de limpeza domésticos contêm compostos orgânicos voláteis que podem
ser registrados no medidor.
Falsos negativos: você também pode obter resultados falsos negativos. Se você comeu
ou bebeu alguma coisa, além de água, nos 20 minutos anteriores, isso pode afetar o teste.
Por exemplo, sei que se tomar um gole de café isso pode ser seguido por uma leitura negativa.
Os níveis de cetonas respiratórias podem não corresponder aos níveis sanguíneos. Isso
não importa. Eles também podem não corresponder às cetonas na urina. Não é incomum ver
cetonas presentes em um teste respiratório, mas o teste de urina é negativo. Com o tempo,
o corpo melhora a correspondência entre as necessidades de energia e a entrega, pelo que
menos cetonas são “desperdiçadas” através de perdas urinárias.
Quando a cetose é um problema
Estar em cetose não é perigoso. A maioria dos médicos não conhece ou não entende a
cetose fisiológica. Eles só sabem sobre cetoacidose diabética e podem entrar em pânico se
você contar que está com cetose.
A cetose é um problema médico apenas se você for diabético e seus níveis de açúcar no
sangue estiverem altos (seja porque sua medicação é insuficiente OU porque você está
consumindo muitos carboidratos). Por exemplo, uma leitura de açúcar no sangue acima de
10 mmol/le/ou a presença de açúcar na urina são sinais de que, sim, se trata de uma
emergência médica.
Ao mesmo tempo, tenha em mente que os testes caseiros de açúcar no sangue
dependem de um processo que utiliza glicose oxidase. A vitamina C tem reação cruzada,
portanto, se você estiver tomando vitamina C para tolerância intestinal, seu sangue ficará
saturado de vitamina C e isso poderá causar falsas altas. Você pode testar isso com varetas
de urina que medem a vitamina C. Minha experiência é que as medições de açúcar no
sangue DIY podem ser 2-3 mmol/l mais altas do que o nível real de glicose no sangue. Ou
seja, uma leitura aparente de 7-8 mmol/l equivale a uma leitura real de 4-5 mmol de glicose.
Se houver alguma dúvida, vá até o seu médico de família para fazer um teste de laboratório.
Os benefícios de estar em cetose
Ao entrar em cetose, você se beneficiará de algumas ou de todas as alterações listadas na

Tabela 4.1.
Tabela 4.1: O que esperar ao entrar em cetose
O que Por que
A curto prazo, após 1-2 semanas Demora alguns dias para queimar seus estoques saturados de glicogênio e entrar
em cetose
Os níveis de energia melhoram. As mitocôndrias funcionam com mais eficiência com cetonas. O coração e o cérebro queimam
cetonas com até 25% mais eficiência em comparação com o açúcar (veja
nosso livro Diagnóstico e Tratamento da Síndrome de Fadiga Crônica e
Encefalite Málgica – são mitocôndrias, não hipocondria). Uma vez ceto-
adaptado, o nível de açúcar no sangue pode cair até 1 pmol/l sem surgirem sintomas
de hipoglicemia. O combustível preferido para o cérebro são as cetonas. O bebê
recém-nascido funciona inteiramente com cetonas e o cérebro utiliza 60%
O desempenho mental é de toda a produção de energia. A dieta cetogênica é o ponto de partida para tratar
melhorado todas as patologias cerebrais, desde doenças mentais e demência até epilepsia e
tumores malignos. A despensa de glicogênio dura apenas 1.700 Kcal (cerca de
25 quilômetros para corredores de maratona, ponto em que eles “batem em uma
parede”; atletas norte-americanos chamam essa 'foda'). A
A capacidade de resistência despensa de gordura, mesmo em um atleta magro, pode durar 140 mil Kcal. O
física e mental é melhor recorde mundial da maior distância percorrida em 24 horas é detido pelo atleta ceto-
adaptado Mike Morton. Ele correu 172 milhas
Dr Ian Lake, clínico geral e diabético tipo 1, com sete amigos correu 160 quilômetros em
cinco dias de Henley a Bristol entre 19 e 23 de setembro de 2020, enquanto jejuava.
Há um combustível constante e confiável disponível para
Você para de pensar o corpo.

constantemente e ficar obcecado O cérebro não é consumido pela próxima dose de carboidratos
por comida
Os níveis de açúcar no Os níveis de insulina e adrenalina permanecem constantes. (A adrenalina aumenta à

sangue se estabilizam porque medida que o açúcar no sangue cai em alguém não adaptado ao ceto – os sintomas de
o corpo está queimando gordura 'hipoglicemia' de baixo nível de açúcar no sangue são em grande parte sintomas
de adrenalina (ver Capítulo 5: O interior metabólico)
Você se sente mais calmo quando Suspeito que o sintoma do estresse surge quando o cérebro sabe que não
está com cetose estabelecida – possui energia física, mental ou emocional para lidar com os desafios da vida. Estar
as alterações de humor em cetose aumenta a energia disponível em todos os departamentos.
reduzem bastante
Uma dieta cetogênica também aumenta os níveis do neurotransmissor

calmante GABA
Você pode perder uma refeição Pode-se sobreviver queimando gordura por semanas (dependendo do tamanho do
sem ter um mergulho seu estoque de gordura). Na verdade, os períodos de jejum estimulam o
energético crescimento de novos neurônios cerebrais e isso nos torna mais inteligentes (ver
Capítulo 23).
A qualidade do sono é melhor – A causa mais comum de sono perturbado e de má qualidade é a hipoglicemia noturna
você pode precisar de menos devido ao pico de adrenalina
horas de sono associado a tal. Talvez a próxima causa mais comum seja o ronco devido à
obesidade e depois à alergia, geralmente a laticínios. Os carboidratos
são
Você pode perder 1-2 quilos armazenados no fígado e nos músculos como glicogênio. Isto tem
de peso muito rapidamente uma pressão osmótica – ou seja, retém água.
Uma vez que o glicogênio é consumido antes da queima de gordura, essa
água é eliminada. Esta é uma das razões pelas quais os atletas de resistência
observam uma rápida melhoria no desempenho – a relação potência-peso é
instantaneamente
Você cura sua melhorada. A placa dentária dá aos dentes uma superfície áspera. A placa
boca fermentada e evita a dentária é o biofilme atrás do qual se escondem as bactérias
cárie dentária. que apodrecem os dentes (Streptococcus mutans). Esses micróbios podem
Os dentes ficam lisos e fermentar apenas açúcar e amidos. A dieta cetogênica os mata de fome.
vítreos A cárie dentária cessa. A halitose é frequentemente curada (também pode
derivar da fermentação do intestino e/ou infecções das vias respiratórias
(tórax, garganta e seios da face))
Língua limpa As línguas ficam sujas e descoloridas por causa das colônias de bactérias
que aderem e fermentam nelas; eles devem ser rosados e isentos de sujeira
superficial.
A doença gengival (gengivite) é causada por açúcar e amidos.
Você pode acelerar esse processo fazendo gargarejos com enxaguatório
bucal com água oxigenada a 3%.
Você cura seu Isso ocorre porque você priva esses fermentadores de substrato.
intestino superior em fermentação Os sintomas de arrotos, refluxo, acidez, indigestão, distensão abdominal,
No longo prazo – meses dor e intestino irritável desaparecem.
a anos Você reduz bastante o risco de doenças intestinais, desde doenças
inflamatórias do intestino e da vesícula biliar até diverticulite e câncer
Você cura a síndrome Isso ocorre porque você estabiliza os níveis de açúcar no sangue e
metabólica e reverte o reverte a resistência à insulina.
diabetes
A pressão arterial cai.
Você corrige seu colesterol.
(Para mais detalhes veja os livros Prevenir e Curar Diabetes e Medicina
Ecológica)
Você melhora a função Todos os micróbios adoram açúcar. A síndrome metabólica é um importante
imunológica fator de risco para infecção, incluindo a covid-19.
(Para mais detalhes veja nosso livro O Jogo da Infecção: a vida é uma
corrida armamentista)
Você alivia qualquer A dieta cetogênica é antiinflamatória.

problema associado à Além disso, suspeito que muitas condições sejam causadas por
inflamação
alergia a micróbios intestinais. Estes incluem polimialgia reumática,
muitas artrites (por exemplo, artrite reumatóide, espondilite
anquilosante), úlceras venosas, doenças autoimunes, asma
intrínseca, psoríase, urticária crónica, cistite intersticial, muitas condições
psiquiátricas,
doença inflamatória intestinal e nefrite, bem como muitas outras possibilidades.

(Veja nosso livro Medicina Ecológica)
A qualidade da sua pele e Dietas ricas em gordura melhoram a qualidade da pele e das membranas
membranas mucosas. Pele seca, olhos secos, boca seca e períneos secos (vulva e
mucosas melhora vagina) podem resultar de dietas com baixo teor de gordura
A jornada inesperadamente complicada
E deixamos vocês com um aparte matemático, conhecido como Paradoxo

da Velocidade, sobre como ir de A a B (e voltar novamente). Você pode
assistir o Dr. Robin Wilson (ex-tutor de Craig e filho do primeiro-ministro,
Harold Wilson) descrevê-lo aqui: www.youtube.com/watch?v=ZIO-ExZVkdw
ou você pode vê-lo organizado da seguinte forma:
Você dirige de Oxford a Cambridge a 64 km/h.

Você então dirige de Cambridge para Oxford a 60 mph.
Qual é a sua velocidade média durante toda a viagem?
Muitas pessoas dizem 50 mph, mas estão erradas!
A resposta real é 48 mph.
E isso funciona para qualquer viagem entre dois lugares onde um
viaja a 40 mph e o outro a 60 mph.
As matemáticas
Aqui estão os cálculos, com a distância de Oxford a Cambridge sendo d

milhas, embora seja realmente irrelevante qual é a distância. Então usamos
estas equações:
Velocidade = Distância DIVIDIDA pelo Tempo
Tempo = Distância DIVIDIDA pela Velocidade
Então, o tempo necessário para dirigir de Oxford a Cambridge é
Distância (d) DIVIDIDA pela Velocidade (40) = d/40
e o tempo necessário para dirigir de Cambridge a Oxford é
Distância (d) DIVIDIDA pela Velocidade (60) = d/60

Então, o tempo total gasto é
d/40 MAIS d/60 = 6d/240 MAIS 4d/240 = 10d/240 = d/24
E você percorreu uma distância de 2d – isto é, de Oxford a

Cambridge e vice-versa – então, sua velocidade média é
Distância (2d) DIVIDIDA por Tempo (d/24) ou 48 mph.
A lição
Isso só mostra que as viagens podem ser mais complexas do que você pensava,
então esteja preparado, mas persista. Vale a pena, como Craig e eu podemos
atestar. Apenas faça!
OceanoofPDF. com
capítulo 5
Solução de problemas:
Reações de dieta, desintoxicação e morte (DDD)
Se eu não alertar ativamente meus pacientes sobre a probabilidade de reações de

dieta, desintoxicação e morte, posso esperar um e-mail ou telefonema ansioso.
Quanto mais doente você estiver, piores serão essas reações. Você pode ter que entrar
nos regimes de maneira suave e lenta, mas você deve fazê-lo.
Novamente, você precisa primeiro sair de A para chegar a B. De qualquer forma, não é
divertido. Tente ver essas reações como um bom sinal de que você está no caminho
certo. Você precisará de um bom senso de humor.
Reações dietéticas
Existem três atores comuns: o interior metabólico, as reações de dependência e a

alergia.
1. O interior metabólico
A transição da queima de carboidratos para a queima de gordura é difícil e leva tempo

– geralmente de 1 a 2 semanas. O corpo está acostumado a consumir carboidratos e
há uma inércia no sistema; é como se levasse tempo para “aprender” a queimar gordura.
Durante esta janela de tempo, o corpo não consegue obter combustível dos carboidratos
(porque foram excluídos da dieta), por isso usa adrenalina para queimar gordura. Para o paciente,
isso causa alguns dos sintomas de baixo nível de açúcar no sangue, porque a adrenalina é
parcialmente responsável por isso. Chamamos isso de “cetogripe”, mas também recebeu o nome
terrível e confuso de “hipoglicemia cetogênica”. Foi descrita pela primeira vez na década de 1960
em crianças tratadas de epilepsia com dieta cetogênica. Deixe-me explicar melhor.
Temos os sintomas coletivos de baixo nível de açúcar no sangue por razões de

baixo nível de açúcar no sangue e as respostas hormonais a esta situação:
Fraca entrega de energia devido ao baixo nível de açúcar no sangue: fadiga, confusão mental
e, potencialmente, perda de consciência (razão pela qual os diabéticos que tomam
medicamentos devem monitorar de perto o nível de açúcar no sangue).
Liberação de adrenalina: sensação de 'hiper', tremores, ansiedade, possivelmente com
palpitações e batimentos cardíacos acelerados.
Respostas hormonais intestinais: sensação de fome e necessidade de comer.
Se tudo estiver bem com o seu metabolismo, o seu corpo passa a queimar gordura (e leva de 1 a
2 semanas para que isso aconteça, como eu disse) e todos os sintomas acima, que associamos
ao baixo nível de açúcar no sangue, desaparecem.
Se tudo não estiver bem com o seu metabolismo, então estes sintomas não desaparecem e
o quadro clínico resultante é a chamada “ceto-gripe” ou “hipoglicemia cetogénica”. É caracterizada
por: Os níveis de açúcar no sangue são normais ou (melhor
ainda) baixos e estáveis.
Você está em cetose (confirmada por exames de sangue, urina ou respiração).
MAS você continua a ter aqueles sintomas desagradáveis de adrenalina de estar 'hiper',
trêmulo, ansioso, possivelmente com palpitações e batimentos cardíacos acelerados.
Você continua a sofrer os sintomas hormonais intestinais de fome intensa e necessidade de
comer.
Então, clinicamente, isso parece exatamente como hipoglicemia.
Existem três causas comuns:

1. Tempo: Algumas pessoas simplesmente reservam algum tempo para se adaptarem ao
ceto – o corpo tem que “aprender” a queimar gordura, mas também existem razões
emocionais e psicológicas pelas quais é difícil mudar os hábitos de uma vida inteira.
2. Falta de carnitina: Este é o polipeptídeo de cadeia curta essencial para o transporte de
cetonas para as mitocôndrias. A carnitina funciona como os injetores de combustível dos
motores. Como o próprio nome indica, é derivado da carne. Vegetarianos e veganos
podem chafurdar no
interior metabólico por causa da falta de carnitina. Pode ser corrigido de forma confiável
com acetil L carnitina 0,5-2 gramas por dia.
3. Hipotireoidismo: O corpo normalmente passa a queimar gordura usando hormônios da
tireoide. Se estes forem insuficientes, então usará adrenalina e isso nos dará os
sintomas de hipoglicemia.
Para resolver isso, consulte nosso livro Medicina Ecológica. Este problema é muito
comum e muitas vezes é desmascarado nas mulheres na menopausa.
A viagem através deste “interior metabólico” deve tornar-se a sua cruzada pessoal, na verdade
o seu Progresso do Peregrino. Craig e eu conseguimos e agora podemos sorrir
presunçosamente de um paraíso cetogênico. Mas pelo menos Craig e eu estamos torcendo
por você do outro lado… então continue lendo e sinta-se encorajado.
Em resumo, o interior metabólico é caracterizado por: Falta de

combustível (carboidratos ou gorduras) para o corpo queimar. Isso resulta em sintomas
horríveis de fadiga, sensação de frio, confusão mental e depressão.
A tentação de buscar alívio imediato desses sintomas horríveis comendo carboidratos,

como uma banana.
Mas isso aumenta a insulina.
Uma hora depois, encontramo-nos novamente no interior metabólico com o pior dos dois
mundos – o combustível da banana acabou e o pico de insulina significa que não podemos
queimar gordura durante algumas horas. De volta ao cansaço, ao freezer, à neblina e ao
funk hole.
A tentação avassaladora, que subverte tudo o resto, é comer outra banana…e assim por
diante, tal como o toxicodependente!
Isto explica por que tantos lutam inicialmente com a dieta PK. Eles começam reduzindo os
carboidratos em vez de reduzi-los drasticamente. Eles caem no interior metabólico e ficam
presos lá, letárgicos, nebulosos, frios e deprimidos. O alívio instantâneo está à distância de
uma banana, a tentação de curto prazo prevalece e eles voltam à síndrome metabólica.
Devemos ser melhores do que Oscar Wilde quando disse: ‘Posso resistir a qualquer coisa,
exceto à tentação’
2. Reações de dependência
Usamos o vício para mascarar sintomas desagradáveis, como fadiga, confusão mental
ou dor. Pare o vício e os sintomas retornarão. Horrível no curto prazo, ótimo no longo
prazo. Obviamente, a dependência do açúcar e do amido é ilustrada pelo interior
metabólico, mas o chocolate, a cafeína, o álcool, a nicotina, a cola e outros produtos
semelhantes têm o potencial de causar abstinência ou dores, inflamações e fadiga. E
sim, eu adoro cafeína, mas tomo-a em pequenas doses.* É melhor usá-la no meio da
manhã – você deve estar melhor de manhã cedo (então não precisa) e como a cafeína
tem uma meia-vida longa com potencial para perturbar o sono, não tome nada depois
do meio-dia.
3. Reações alérgicas
Alergia e dependência são duas faces da mesma moeda. Certa vez, tive um paciente
que, antes que eu pudesse falar, declarou que, quando morresse, gostaria de levar
consigo uma vaca para o céu, para garantir o suprimento de sua comida favorita. O
diagnóstico não foi difícil. Ele foi curado cortando laticínios. A questão aqui é que se
você ama e se sente atraído por um determinado alimento, pense em alergia. A
interrupção dos alimentos alérgicos a curto prazo pode causar sintomas de abstinência
semelhantes aos acima.
Reações de desintoxicação
No curto prazo, o corpo pode lidar com um pico de carga tóxica, acumulando essas
toxinas na gordura. Quando faço biópsias de gordura (e ainda não vi um resultado
normal de zero), os resultados aparecem em miligramas por quilograma. Por outro
lado, os resultados do sangue aparecem em microgramas por quilograma. Isso por si
só nos diz que os níveis tóxicos na gordura são mil vezes maiores do que no sangue.
Perder peso e/ou mobilizar gordura é intrínseco a uma dieta cetogênica.
Isto pode mobilizar toxinas da gordura para a corrente sanguínea e causar uma
intoxicação aguda. A nutrição melhorada de multivitaminas, minerais, ácidos graxos
essenciais e vitamina C tem um efeito semelhante. Mobilizar esses produtos químicos
é semelhante a jogar um punhado de areia em um motor bem ajustado e pode
produzir quase todos os sintomas (veja abaixo). A muito curto prazo, o mecanismo de
distribuição de energia ficará prejudicado. Muitos metais e produtos químicos tóxicos
são imunotóxicos – isto é, ativam a inflamação. Em suma, pode haver um
envenenamento temporário. Novamente, isso é ruim no curto prazo, mas bom no
longo prazo. (Há muito mais detalhes em nosso livro abrangente Medicina Ecológica.)
Reações de extinção (Herx)
As reações de morte foram descritas pela primeira vez por dois imunologistas, os Drs.
Jarisch e Herxheimer, em pacientes com sífilis tratados com antimicrobianos e são,
consequentemente, conhecidas como “resposta de Herxheimer” ou “Herx”. Isto se deve em
parte a produtos semelhantes a endotoxinas liberados pela morte de microrganismos no
corpo e em parte à ativação imunológica. (Penso nisso como 'alergia a micróbios mortos').
Reduzir drasticamente os carboidratos na dieta e usar vitamina C para tolerância

intestinal matará muitos micróbios hostis que fermentam na parte superior do intestino, e
talvez em outros lugares, com potencial para desencadear uma Herx.
Novamente, isso é uma dor de curto prazo, mas um ganho de longo prazo.
Sintomas de DDD
As reações DDD podem causar qualquer sintoma. Quanto mais doente você estiver ao
iniciar os regimes, maior será a probabilidade de sofrer reações DDD.
Isto representa um grande problema tanto para o médico como para o paciente, porque
alguns estão tão doentes que não podem se dar ao luxo de piorar muito. É sempre um ato
de equilíbrio precário.
Esses sintomas podem ser:
Piora dos sintomas atuais.
Inflamação: o
sintomas sistêmicos (febre, mal-estar, dores, depressão,
sintomas semelhantes aos da gripe e comportamento doentio) ou
o local (constipação aguda, tosse, catarro, diarreia, cistite, etc.) (ver o nosso livro
Medicina Ecológica).
Mecanismos deficientes de fornecimento de energia: fadiga, confusão mental, mau humor
e depressão.
Princípios de tratamento de reações DDD
Existem várias maneiras de gerenciar reações DDD:

Tente descobrir a causa e abordá-la especificamente.
Relaxe temporariamente os regimes: afaste-se dos vícios com o tempo e introduza os
regimes mais lentamente. Isto vai contra o nosso
Regra de Ouro de que “apenas um biscoito é o caminho para o desastre” (Capítulo 2), mas
nos casos em que as reações ao DDD são problemáticas, é preciso ser pragmático.
Dê tempo: O tempo é uma parte vital do processo diagnóstico e terapêutico. Uma consulta
inicial comigo geralmente conclui: 'Você pode me amar agora, mas dentro de uma semana
você me odiará.' Não é nenhum consolo dizer a eles que eu também estive na mesma jornada
e fiquei igualmente mal-humorado com todo o processo... Tenho certeza de que Craig passou
pela mesma experiência.†
Não tenha medo de dar um grande passo se for indicado. Você não pode cruzar um
abismo com dois pequenos saltos.
David Lloyd George, 17 de janeiro de 1863 - 26 de março de 1945, político britânico
Espere uma viagem acidentada: essas reações não seguem um curso tranquilo.
A hora mais escura é antes do amanhecer.

Antigo provérbio inglês agora usado universalmente
O longo prazo
Uma vez estabelecida a dieta PK… seja como for… mantenha-a para o resto da
vida!
A palavra 'médico' vem do latim ensinar. Posso te mostrar o caminho, mas
você tem que percorrê-lo. Você tem que se tornar seu próprio médico. Todo
diagnóstico começa com hipótese. Sabemos que a dieta PK é o ponto de partida
para tratar todas as doenças e que isso é inegociável. Siga essa dieta pelo resto
da vida e pode ser que isso seja tudo que você precisa fazer. Uma vez
estabelecido, você deve perguntar se está funcionando com todo o seu potencial
físico e mental. Só você pode saber disso.
Se você achar que sim, poderá realmente aproveitar um banquete ocasional
(veja o Capítulo 20).
Mesmo que ainda não o tenha feito, você deve seguir a dieta PK. Esta dieta é
a pedra fundamental sobre a qual se baseia a sua recuperação. Se você estiver
travado, passe para outras intervenções que podem ser encontradas em nosso
livro Medicina Ecológica. Mesmo que você não experimente benefícios imediatos,
aumentará muito suas chances de uma vida longa e saudável. É um grande
consolo para mim poder dizer aos meus pacientes com SFC e EM que seus
melhores anos estão por vir.
Os chineses não fazem qualquer distinção entre alimentos e

medicamentos.
Lin Yutang, 1895 – 1976, escritor chinês em A importância de
Vivendo capítulo 9, seção 7
Referências
1. Fulgoni VL, Keast DR, Lieberman HR. Tendências na ingestão e fontes de cafeína nas dietas de
adultos norte-americanos: 2001-2010. Sou J Clin Nutr 2015; 101(5): 1081-1087. doi:
10.3945/ajcn.113.080077. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25832334 2.
Cueto E. Quantos anos têm as bebidas com cafeína? Agitação, 16 de setembro de 2015.
www.bustle.com/articles/110861-how-old-is-coffee-the-first-caffeinated-beverages-might-
be-1200-years-old-so-here-a
* Nota de rodapé sobre cafeína de Craig: Sarah não está sozinha em seu amor pela cafeína.
Bebo chá verde todos os dias e preparo uma xícara de café para minha esposa, Penny, logo
de manhã, todos os dias. De acordo com Fulgoni et al (2015) 89% dos americanos consomem
alguma cafeína todos os dias de suas
vidas. † O cavalheiro Craig responde: 'De fato, eu odiei, mas nunca “odiei” Sarah! Ao passar por
essas reações DDD, sempre tive Penny por perto para me lembrar: “Isso é
exatamente o que Sarah disse pode acontecer!”.
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parte II
O como
Receitas – a deliciosa realidade prática, desde alimentos básicos do dia a dia até o
gourmet PK
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Capítulo 6
A despensa PK
A palavra 'despensa' deriva da mesma fonte do termo francês antigo paneterie

- isto é, de dor, a forma francesa do latim panis, 'pão', e uma despensa era
onde o pão era armazenado. No final da Idade Média; o chefe da despensa
chamava-se pantier, e existiam salas semelhantes para armazenamento de
bacon e outras carnes (despensa), e de bebidas alcoólicas (amanteigadas -
assim chamadas para as 'pontas' dos barris ali armazenadas), e para cozinhar
(cozinha). Alguns leitores podem ter uma despensa (agora para armazenar
todos os alimentos em temperatura baixa), mas para a maioria de nós aqui,
a 'despensa' denota onde armazenamos nossos alimentos - armários,
geladeira, freezer, etc.
Use o que segue como uma lista de compras. Detalhei os alimentos em ordem de
prioridade na minha cozinha.
Armários
Substitutos de grãos: linhaça dourada (integral), coco ralado, farinha de coco Sementes:
girassol, abóbora,
gergelim, chia Ovos Nozes: Brasil, amêndoas, coco
em
flocos (não me atrevo a guardar castanhas de caju porque fico viciada nelas)
Peixe enlatado: anchova, sardinha, cavala, camarão, mexilhão, caranguejo Carne

enlatada: carne enlatada, patê, presunto
Tomates enlatados
Creme de coco (longa vida, por exemplo, Grace)
Ervas: alho, alecrim, tomilho, coentro, manjericão Picles:
pepinos, jalapeños Especiarias:
pimenta, cominho, cardamomo, canela, gengibre, noz-moscada Vegetais
secos: tomate, pimentão Algumas
frutas secas, por exemplo, maçã, damasco
Azeitonas
Limões
Abacate Óleos: prensados a frio cânhamo e azeite; óleo de coco
Mostarda
Lecitina de girassol líquida
Vinagre balsâmico
Café
Chá e chás de ervas*
Chocolate amargo 85% ou mais Sal
solar
Multivitaminas
Vitamina C como ácido ascórbico
Vitamina D 10.000 UI cápsulas
Geladeira
Manteiga vegana em bloco (Naturali)

Manteiga ou ghee (se você tiver certeza de que não é alérgico a laticínios)
Queijos veganos
Iogurte de coio
Banha, gotejamento, gordura de ganso
Salame
Patê – fígado, porco, músculo
Salada (o que não estiver no jardim)
Legumes (o que estiver na estação ou não na horta; se você não é jardineiro,
providencie uma entrega de vegetais orgânicos)
Cogumelos
Chucrute
salada de repolho
Ruivo
Congelamento profundo
Costeletas de porco, frango, cordeiro, vaca, pato, peixe

Salsicha, hambúrguer de carne, costeletas, carne
picada, barriga Fígado,
coração,
rins
Gordura de folhas Ossos Legumes: sobras de jardim - favas,
feijão francês Bagas: groselhas, groselhas, framboesas, mirtilos.
Jardim
O que quer que esteja na estação – Caramba, posso sentir que um livro de jardinagem
está chegando! Ervas: são as primeiras culturas a serem plantadas; eles são fáceis
de cultivar, perenes (ou auto-semeiam facilmente) e melhoram qualquer prato. Meus
hortelã-pimenta, sálvia, alecrim e raiz- favoritos † agrião, salsa, coentro e rúcula são
forte.
Equipamento
Além do habitual:
Moedor Nutribullet – essencial para a moagem fresca de sementes Fogão
lento – para caldo de osso
Espiralizador – para saladas e salada de
repolho Desidratador – para excessos
de jardim Um cachorro – para aquela pré-lavagem canina!
Duas máquinas de lavar louça de tamanho médio – uma para a carga suja, uma limpa para
Uso atual.
Dessa forma você não perde tempo nem energia descarregando e guardando utensílios
de cozinha.
Panelas e talheres podem ficar permanentemente na máquina de lavar louça. Os equipamentos

de cozinha devem ser seguros. Todos nós nos lembramos da fase em que jogamos fora nossas
panelas de alumínio e as substituímos por aço inoxidável.
Infelizmente, o aço inoxidável contém 14% de níquel. O níquel é um metal sensibilizante
importante para provocar alergias e é um conhecido agente cancerígeno.
Estou no meio de auditar todos os testes de toxicidade que faço; estes incluem adutos de
DNA. Este é um teste para substâncias presas ao DNA. Claro, não deveria haver nada. O DNA
deve ser puro. O níquel é um dos adutos mais comuns, portanto não use panelas de aço
inoxidável. Os próximos adutos mais frequentes são corantes (de alimentos e corantes
capilares) e retardadores de chama de estofados.
O antiaderente é pior – libera ácido perfluoro-octânico com todos os problemas do flúor.

Panelas de cobre não são tão ruins, mas alimentos ácidos liberam o cobre livremente. Utilize
tachos e panelas de ferro fundido, pirex, esmalte, cerâmica ou pedra.
Para misturar eu uso cerâmica ou plástico antigo e duro (os meus tiveram 60
anos para liberar gás... sim, sim, eles são coisas de segunda mão da mãe).
As melhores gorduras que você pode comprar
A banha e a gordura da carne são gorduras saturadas baratas, mas variam muito no que diz
respeito à qualidade. A qualidade da banha é determinada pela vida do animal. A banha de
animais adultos criados ao ar livre, alimentados com capim, será muito superior à de animais
criados intensivamente. Vale a pena se esforçar muito para estabelecer uma grande fonte de
banha. Tenho muita sorte de ter porcos caipiras que podem me fornecer.‡
Sempre vale a pena considerar com que alimento o animal foi alimentado. 'Você é o que
você come' se aplica tanto aos animais quanto ao homo sapiens. Com o que o animal foi
alimentado? Porcos alimentados com farinha de peixe têm gosto de peixe. Estes porcos têm
de ser trocados por uma dieta à base de cereais durante pelo menos duas semanas antes do abate.
Onde eu moro, em Radnorshire, todas as ovelhas e bovinos de corte vivem soltos nas colinas.
A gordura deles é sempre deliciosa.
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.

[Diga-me o que você come e eu lhe direi o que você é.]
Anthelme Brillat-Savarin, 1 de abril de 1755 - 2 de fevereiro de 1826,
advogado e político francês, e mais tarde epicurista e gastrônomo
Fisiologia da Gota, ou Meditações de Gastronomia
Transcendente, 1826
A melhor gordura para comprar é a gordura das folhas (peritoneal, intestinal)

ou renal. (O peritônio é uma camada de tecido fino que reveste o abdômen e
cobre todos os órgãos dentro dele, como o intestino e o fígado.) A professora
Caroline Pond, em seu livro The Fats of Life, detalha como a gordura é depositada
onde o sistema imunológico o sistema está ocupado. Isto faz todo o sentido
evolutivo – o sistema imunitário exige muito energia e micronutrientes; todos
esses produtos precisam estar prontamente disponíveis para quando o sistema
imunológico for desafiado. Além disso, o sabor evoluiu por boas razões – permite-
nos selecionar os alimentos mais nutritivos (ver Capítulo 16: Farmacognosia
humana).
Não é coincidência que 90% do sistema imunitário esteja associado ao
intestino (o intestino está cheio de micróbios) e a gordura peritoneal, intestinal ou
foliar tem o melhor sabor. Na verdade, quando vou ao açougue,§ peço a gordura
granulada das folhas. Por não ser atraente, nem física nem socialmente, muitas
vezes me perguntam se quero que ele sirva para alimentar os pássaros. “Ah,
sim”, digo eu, pensando que o velho urubu parado diante do lindo e jovem
açougueiro será o principal destinatário!
Referências
1. Tradicional. Letras de Scarborough Fair. https://genius.com/Traditional-scarborough-fair-

letra da música
2. Amy Nuttall. Feira de Scarborough. 20 de março de 2011. www.youtube.com/watch?

v=D7YDOhz7jxo 3.
Fernandez C. Não vamos contar aos porcos… porcos felizes oink mais! Correio diário 29 de junho
2016. www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-3665092/We-not-telling-porkies-happy-pigs-oink-
Animals-grunts-squeals-help-personalities-content-pens.html
* Nota de Craig: Posso atestar a qualidade do chá verde. † Histórico à

parte: lembro-me da letra de Scarborough Fair. Refrões alternativos abundam, mas aprendi a versão
‘salsa, sálvia, alecrim e tomilho’. Esta balada é uma história de amor não correspondido e em sua
forma tradicional traz um homem e uma mulher cantando alternadamente
Seções. Um jovem pede tarefas impossíveis à sua amante, dizendo que se ela conseguir
realizá-las, ele a aceitará de volta. Em troca, ela exige dele coisas impossíveis, dizendo que
realizará suas tarefas quando ele realizar as dele. Assim, por exemplo, ele pede que ela lave
uma camisa em um poço seco que nunca tenha jorrado água e ela responde exigindo que ele
encontre um acre de terra entre a água salgada e a areia do mar. Voltou a ganhar destaque
depois da versão de Simon e Garfunkel, mas a minha versão preferida é cantada por Amy
Nuttall (ver YouTube), embora nesta versão todas as tarefas impossíveis sejam definidas pela
mulher para o homem. (Muito certo também! Craig.)
‡ Nota de Craig: Nunca vi (na verdade ouvi – veja a próxima frase!) porcos tão felizes como os
que residem em Upper Weston. Eles estão constantemente chorando; cientistas das
Universidades de Lincoln e Belfast estudaram 72 porcos juvenis machos e fêmeas e
concluíram que os porcos mais felizes e aqueles com temperamentos mais curiosos grunhem e
gritam mais do que os seus primos menos felizes e menos curiosos.3
§ Nota de Craig: Açougueiros costumam ser ótimos esportes e ficam felizes em educar moradores
da cidade como eu. Quando Penny e eu nos mudamos para nossa primeira casa – uma
antiga cabana de mineiro em Pucklechurch (que significa “Bela Igreja”, do latim “pulchra” e onde
nos casamos) – compramos nossa carne no açougue local. Na primeira visita foram feitas
apresentações e o açougueiro disse que sempre dava uma costeleta de graça para cada
novo cliente, e com isso se virou, pegou um cutelo grande e seguiram-se dois grandes
barulhos de batidas e um grito. Ele se virou, evitando sangue e faltando o que parecia ser um
polegar. Penny gritou, eu me virei para um lado e para outro, procurando não sei o quê. E então
o açougueiro riu: 'Peguei você aí!' mostrando-nos o ketchup de tomate e o polegar falso.
Aparentemente, ele fez isso com todos os recém-chegados. No entanto, estávamos felizes –
tínhamos um novo amigo e duas costeletas grátis. o que mais poderiamos pedir?
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Capítulo 7
Refeições para aqueles que são desafiados por

energia, tempo e/ou inclinação
Alguns leitores podem ficar tentados a pular este capítulo, que foi elaborado
principalmente para pessoas extremamente fatigadas que não conseguem preparar
refeições para si mesmas e exigem que cuidadores façam compras e cozinhem para
elas. Porém, haverá ocasiões em que você não terá tempo ou disposição para
preparar a comida e precisará apenas pegá-la e comê-la. Comece abastecendo sua
despensa conforme descrito no capítulo anterior. Em seguida, siga as orientações e
listas de compras abaixo.
Sugestões de refeições
A princípio você pode pensar que isso é uma dieta chata, mas, como digo aos meus
pacientes: “Meu trabalho é fazer com que vocês fiquem bem, não entretê-los”. À
medida que você se recupera, você terá energia para passar às receitas, e a primeira
receita que você deve fazer é o pão PK (veja a página 82).
Tabela 7.1: Possíveis alimentos PK que requerem preparação mínima
Refeição Notas
Café da manhã Iogurte de coco Misture a linhaça moída; ajuste a

quantidade para prevenir a
constipação.
Iogurte de soja, simples, por exemplo, Misture as frutas congeladas do

Alpro, Provamel congelamento profundo
Iogurte de baunilha Cocos 125 g 2 x Idem
Almoço e jantar/ peras abacate, maionese,

Entradas vestido frânces
Fatias de salame, presunto de Parma,
carnes frias
Carne enlatada, peixe, marisco

Aipo com patê ou queijo vegano Salada
de repolho
Chucrute, pepinos em conserva

Sopa de vegetais enlatada com baixo teor
de carboidratos – misture um bocado
de creme de coco para dar substância
Wraps paleo de coco – caros, Cuidado!… um único wrap de 14 g

mas deliciosos… use com moderação contém 3 g de carboidratos
Carnes frias
Prato principal – presunto, frango, etc. Peixe enlatado
ou marisco
Peixe ou marisco enlatado
Carne enlatada
Filetes de cavala fumada Tofu
ou quorn com pesto Salada

lavada – basta abrir a embalagem!
Pudins Iogurte de coco, iogurte de soja Se ainda estiver com fome beba o leite
Bagas (frescas ou congeladas) com de coco Grace. Este é o meu
grande quantidade de leite de coco Grace leite de coco favorito com apenas 2% de
carboidratos. Insista na embalagem que,
por algum motivo estranho, é muito
superior à lata.
Lanches Raspas de porco Azeitonas 85% Sempre conte os carboidratos das nozes
chocolate amargo e das manteigas de nozes porque é
fácil exagerar – consulte o Apêndice
Castanha do pará, nozes, coco em
1 para obter um guia.
flocos Colher de manteiga de nozes (coma
na colher) Verifique se você está em cetose com
seu medidor respiratório de cetona
Biltong
O plano alimentar de sete dias abaixo (“Lista de compras por refeições durante
uma semana”) não pretende ser prescritivo (cada pessoa é diferente). Como eu
disse, é principalmente para pessoas com deficiência grave e/ou para aquelas
pessoas que são desafiadas por energia, tempo e/ou inclinação ou aquelas que
precisam de um plano de refeições PK de “solução rápida” por alguns dias. Para
algumas pessoas, pode ser útil dar-lhes uma ideia de como podem abordar
inicialmente uma forma paleocetogênica de alimentação, para que possam começar
facilmente. Não se limite a isso a longo prazo ou você ficará entediado e isso
geralmente é a causa do fracasso.
Este plano demonstra que a dieta paleocetogênica pode ser seguida mesmo que
o indivíduo sofra de deficiência grave. A ideia é fornecer uma lista de sugestões de
refeições e alimentos que não requerem preparo ou cozimento. Em essência, esta
pode ser uma medida temporária até que você possa cozinhar de forma mais
independente ou até ter mais tempo, e por isso não pense que esta terá que ser sua
dieta para sempre. Na verdade, seguir esta dieta lhe dará mais energia para que
você se torne mais capaz de cozinhar de forma independente e desfrutar das outras
refeições descritas mais adiante neste livro.
Algumas pessoas precisarão passar por esse estágio inicial de “sem cozinhar e
sem preparação” antes de serem capazes de passar para as deliciosas receitas
encontradas no restante do livro, enquanto algumas pessoas serão capazes de
“pular” diretamente para aquelas mais receitas atraentes sem antes passar pela fase
de “sem cozinhar e sem preparação”. No entanto, as ideias de refeições aqui
apresentadas podem ser úteis para todos, se, como mencionado, uma refeição PK
rápida for necessária a qualquer momento.
Por favor note, ao seguir o plano abaixo, que onde há conselhos para misturar
sementes com iogurte Coyo ou Alpro (ver Outros itens), pessoas diferentes terão
gostos diferentes quanto à espessura que gostariam que isto fosse, por isso
experimente e descubra sua preferencia.
Sua loja semanal de PK (por Craig)
A ideia aqui é manter as coisas bem simples e também ter alimentos que possam ser
encomendados online e entregues em sua casa para reduzir o gasto de energia nas
compras. Incluí sete cafés da manhã, sete almoços e sete jantares, além de alguns
lanches também – nesta lista há um lanche por dia. Em relação às bebidas, concentre-
se na água; limite o café e o chá a um máximo de três xícaras por dia.
Para facilitar a compra, na Tabela 7.2 listei os itens e como procurá-los no Ocado;
onde os itens geralmente não estão disponíveis na Ocado, incluí alternativas da
Amazon. É claro que outros grandes supermercados também poderão fornecer a
maior parte do que é necessário num “balcão único”. Depois de fazer uma ou duas
lojas, as coisas ficarão muito mais fáceis.
Se você procurar em outro lugar, sempre observe os rótulos que detalham o teor
de carboidratos dos alimentos; estes são muito úteis. Os valores de carboidratos
indicados nos rótulos são normalmente carboidratos totais, que incluem todos os
amidos, açúcares e fibras. Prefiro usar carboidratos líquidos (açúcares e amidos,
excluindo as fibras), alegando que as fibras não aumentam o açúcar no sangue, mas
são fermentadas em ácidos graxos de cadeia curta. A linhaça é um bom exemplo –
tem baixo teor de carboidratos porque, embora 100 gramas contenham 29 gramas de
carboidratos totais, 27 gramas são fibras e, portanto, apenas 2 gramas são amido e
açúcar. Consulte a nota explicativa detalhada sobre a rotulagem dos alimentos no Capítulo 2 (página 1
Você precisará adaptar essas sugestões a você pessoalmente, para que entre e
permaneça em cetose – não tome essas refeições sugeridas como garantias de
cetose.
Apresentei a lista de compras de duas maneiras: 1.
Por refeição. Esta lista foi compilada desta forma para que você possa ver como
seria um plano alimentar diário, escolhendo um café da manhã, um almoço, um
jantar e um lanche. Há também uma lista de 'Outros itens'.
2. Em uma lista combinada, mostrando qual será a compra total. Esta lista foi
compilada desta forma para que seja fácil de seguir e possa ser usada por um
cuidador para fazer compras para você ou por você ou por um membro da família
para encomendar os itens online. Como eu disse, incluí os detalhes de pesquisa
para cada item no Ocado e onde o Ocado (geralmente) não armazena itens, incluí
alternativas da Amazon.
1. Lista de compras por refeições durante uma semana (plano de refeições de sete dias)
Café da manhã por uma semana
3 x iogurte Cocos 'natural' (125 g) 2 x

iogurte Cocos de baunilha (125 g) 1 x
iogurte de baunilha Alpro (500 g – para cobrir dois cafés da manhã com um pouco
de sobra)
Almoços durante uma semana

Sete entradas:
Dois abacates (digamos, 200 g) com maionese
Grande dose de maionese
Salame (apenas um 'pau')
Palito e patê de aipo – aipo (350 g – deve durar duas refeições;
Patê de porco da fazenda (100 g em duas porções de 50 g – dura duas refeições)
Pepino e tomate – pepino (deve durar duas refeições); tomates (pacote de seis –
deve durar duas refeições)
Chucrute (350 g – deve durar três refeições)
Sopa de cenoura e coco (400 g)
Sete pratos
principais: Presunto enlatado (200 g – pode ter que durar duas refeições; 125 g seria
o ideal)
Carne enlatada (200 g – pode ser necessário durar duas refeições; 125 g seria o
ideal)
Cavala enlatada – em molho de tomate (125 g)
Atum em lata (160 g)
Sardinhas em lata em tomate picante (120 g)
Quorn com mussarela e molho pesto (dura duas refeições – ver Tabela 7.2)
Salada lavada
(ocasionalmente wraps paleo de coco)
Sete pudins:
Iogurte natural Cocos (125 g)
Iogurte de baunilha Cocos (125 g)
Iogurte misto Cocos (125 g) 50 g de
mirtilos do congelador com um bocado de creme de coco 50 g de
framboesas do congelador com um bocado de creme de coco 50 g de
groselhas do congelador com um bocado de creme de coco 50 g de
morangos do congelador com um bocado de creme de coco
Ceias de uma semana

Mesmas sugestões de entradas, pratos principais e pudins dos Almoços – misture e
combine.
Lanches
2 x lanches - Black Country No Nonsense Pork Scratchings um saco - duas vezes por semana 2 x
lanches - uma
barra Chocolate amargo 85% Green and Black's - meia barra conta como um lanche - duas vezes
por semana. 1 lanche – uma colher de manteiga de
macadâmia (ou manteiga de avelã) 1 lanche azeitonas – lanche, digamos, 30 g 1 lanche –

biltong – lanche, digamos, 25 g
Outros itens
Sementes de chia – digamos 50 g para adicionar aos iogurtes a gosto, como e quando
Linhaça – digamos 50 g para adicionar aos iogurtes a gosto, como e quando (dura mais de uma
semana)
Leite de coco – para saciar se ainda estiver com fome à noite (400 ml devem durar cerca de uma
semana; prefiro o leite de coco Grace)
Creme de coco – para usar com frutas vermelhas como pudim (200 g devem durar cerca de uma
semana)
Chás/café de ervas
Além disso, até três xícaras por dia. Selecione em: www.tealyra.co.uk/
loose-tea-uk/herbal-teas-uk/
2. Lista de compras completa em uma lista combinada por uma semana
A lista na Tabela 7.2 cobre todos os alimentos necessários para todas as refeições listadas acima
durante uma semana. Alguns desses itens durarão mais de uma semana; siga os conselhos acima
sobre quanto comer.
Tabela 7.2: Que alimentos comprar durante uma semana e como encomendá-los online
Item de compras Vá para Ocado e procure por Se não estiver no Ocado, vá para
Amazon e pesquise por:
5 x iogurte Cocos 'Cocos Natural Yoghurt' e

'natural' (125 g) selecione o tamanho
4 x iogurte de baunilha 'Cocos Vanilla Yoghurt' e selecione

Cocos (125 g) o tamanho
2 x iogurte misto Cocos (125 'Cocos Mixed Berry

g) 1 x iogurte de Iogurte' e selecione o tamanho
baunilha Alpro 500 'Alpro Vanilla Yoghurt' e selecione

g 4 x abacates o tamanho
(100 g cada) 'Abacate' e selecione o tamanho

Maionese ‘Maionese’ e escolha ao seu gosto

– ‘Delouis’ fica bem
Pacote de seis salames de 'Lanche de salame' e escolha 'Clássico do Porco Sério

lanche Serious Pig o seu, se não Lanche de Salame (pacote de
'Porco Sério' disponível - seis)'
'Rutland Charcuterie' parece bom
350 g de aipo 'Palitos de aipo 350 g'
100 g de carne de porco da fazenda 'Carne de porco da fazenda Waitrose

Patê Patê 100 g'
Um pepino 'Pepino' e selecione o tamanho -
'comida integral orgânica' ou
'Waitrose'
Pacote de seis tomates '6 tomates' - 'essencial

Waitrose' ou 'Ocado'
350 g de chucrute 'Chucrute orgânico 350 g'

orgânico em pote
Sopa de cenoura e coco 'Sopa de cenoura e coco'

400 g 2 x 200
g de presunto enlatado 'Presunto enlatado' e selecione

tamanho
2 x 200 g de carne enlatada 'Corned beef' e selecione o

tamanho
2 x 125 mg de cavala 'Cavala enlatada, tomate' e

enlatada em tomate selecione o tamanho
molho
Embalagem de 4 X 160 g 'Atum enlatado' e selecione o

de atum em lata tamanho
2 x 120 g de sardinha 'Sardinhas em lata, picante' e

em lata picante tamanho selecionado
tomate
2 wraps (240 g) Quorn – com 'Escalopes de mussarela Quorn e

mussarela e molho pesto 2 x pesto 240 g'
salada lavada
em saquinho 'Saco de salada' e escolha ao seu
gosto
Pacote de 14 wraps Sem equivalente – caro Ou acesse ukiherb.com e procure

de coco paleo – Compra na Amazon deve durar por Julian Bakery Organic Paleo
semanas Wraps, 7 wraps, 7,7 onças (224
g)
150g de mirtilos 'Mirtilos' e selecione o tamanho

150g de framboesas 'Framboesas' e selecione o

tamanho
200 g de groselhas 'Groselhas' - estas são Ações on-line da Waitrose

'Cozinha Britânica Ingredientes de 'cozinheiros'
Groselhas – nem sempre em Groselhas' e
estoque – veja ao lado Estoque online da Sainsbury '400 g
de groselhas'
227g de morangos 'Morangos' e selecione o tamanho
País Negro Não 'Torresmo de porco' e selecione o 'País negro, sem bobagem
Carne de porco sem sentido seu próprio, se não 'Preto Raspas de porco (24 sacos)'
Arranhões Country '- O torresmo 'Awfully
Posh' parece bom
Chocolate amargo 85% verde 'Verdes e Pretos 85%' - uma barra
e preto por semana
Manteiga de noz de macadâmia 'Manteiga de noz de macadâmia'
Azeitonas de pote 'Azeitonas' e escolha a gosto
Biltong 'Biltong' e escolha

gosto
Sementes de chia 'Sementes de Chia' e escolha

gosto
Linhaça ‘Linhaça’ e escolha a gosto
Leite de côco '400 ml de leite de coco' e escolha 'Leite de coco Grace'. Você pode
a gosto encomendar caixas de 12 x 1 litro de
uma só vez.
Creme de coco 'Biona creme de coco 200 g'
Tenho feito essa dieta há seis semanas e posso confirmar que:

Ela me colocou em
cetose Ela me manteve
em cetose. Fiquei muito entediado com isso na
quinta semana. Perdi muito
peso. Não foi muito caro.
Então, esse plano alimentar faz exatamente o que diz na lata! Craig.
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Capítulo 8
A padaria PK
A maior razão para o abandono da dieta PK é a ausência de pão. Para garantir a dieta para
o resto da vida, você deve primeiro fazer pão PK. Acordei cedo por seis meses para
experimentar e então desenvolvi a receita abaixo.
Isso é rápido, fácil e funciona bem de maneira confiável. Se você tem amigos ou familiares
oferecendo ajuda, o topo da lista deve ser: 'Por favor, faça o meu pão de cada dia!'
O pão nosso de cada dia nos dai hoje.
A oração do Senhor, * Mateus 6:9–13, Versão Padrão em Inglês, The

Bíblia
O pão PK consiste apenas em linhaça, † sal e água.

Os americanos e outros podem estar mais familiarizados com o fato de a linhaça ser referida
como linho ou semente de linhaça ou linho comum. Tecnicamente, há uma diferença

sutil - o linho é cultivado como uma planta de fibra usada para o linho, enquanto a
linhaça é cultivada para sua semente. A planta do linho é mais alta que a linhaça e
é puxada à mão ou hoje à máquina.
Como fazer pães ou pão PK em minutos
Por favor, perdoe o detalhe cansativo, mas você deve ter sucesso com seu primeiro
lote, pois assim será encorajado a continuar. Agora posso preparar esta receita em
5 minutos (isto é, minutos adequados - não a versão de TV 'e foi isso que eu fiz
antes'!). Hoje em dia eu sempre faço pãezinhos porque eles cozinham bem de
maneira mais confiável.
Você pode me ver preparando este pão no YouTube:
Pão: www.youtube.com/watch?v=bjwjUXxELb0
Pãezinhos: www.youtube.com/watch?
v=YKP13aWyw_8&list=PLJGxkcH41f8m9HwHlDor56bpd4E44f ynS&index=4
Equipamento necessário:
Forno que chega a 220ºC
Balanças
Jarro medidor
Nutribullet (ou máquina de moagem eficaz semelhante; não tente fazer isso com um
pilão e um almofariz – eu sei – tentei e falhei)
Copo para pesar a linhaça
Tigela
Colher de madeira
Uma assadeira de 500 g (ou 1 lb de peso) (para pão) ou assadeira untada (para pães)
Toalhas de papel
Grade para resfriamento
Ingredientes: 250 g
de linhaça (marrom ou dourada) 1
colher de chá de sal
solar 270 ml de água
Um bocado de óleo de coco ou banha
Ações Notas
Retire/pese 250 g de Você pode comprar em embalagens de 250 g e isso

linhaça inteira economiza peso. Use grãos dourados para fazer um pão marrom;
os grãos marrons serão mais escuros.

Não compre linhaça já moída porque a moagem pode não ser
suficientemente fina; também pode já ter absorvido um pouco de água e
isso pode impedir que ela grude e suba.
Se você comprar linhaça a granel, deverá pesá-la com bastante precisão

para obter a proporção de água no local.
Despeje metade das sementes de Moa até que a máquina comece a gemer e suar com o esforço. Você
linhaça no Nutribullet junto com precisa de uma farinha muito fina para fazer um bom pão. Isso leva cerca
uma colher de chá de sal Sunshine de 30 segundos.
Quanto mais fina você moer a farinha, melhor ela grudará e melhor
Moa até formar uma farinha fina será o pão. Eu tenho um Nutribullet pequeno, então faço isso
em dois lotes ou as lâminas 'escavam' a mistura para que a metade
não circule e triture totalmente e você corre o risco de queimar o motor (e
eu fiz isso!)
Despeje a farinha moída em uma

tigela
Repita o procedimento acima com a Enquanto estiver moendo, meça a água necessária
segunda metade das sementes e
adicione à tigela
Adicione sementes para dar sabor Minhas filhas reclamaram que o pão tinha gosto de peixe, então agora
adiciono uma generosa colher de chá de sementes de cominho, cominho ou
erva-doce
Se você quiser fazer um pão inteiro, Sarah White aconselha um resultado

mais confiável adicionando ¾ colher de chá de fermento em pó e 1½ dsp
de casca de psyllium. Em seguida, leve ao forno ventilado a 200ºC por
60-70 minutos (é bastante específico do forno)
Adicione exatamente 270 ml de A quantidade de água é crítica. Quando se trata de cozinhar, sou
água (não é um erro de digitação – um devorador natural de ingredientes e espero o melhor, mas neste caso
270, é!) é preciso medir!
Jogue tudo de uma vez; não driblar. Inicialmente parecerá que você adicionou muita água – continue mexendo
Mexa com uma colher de pau e

continue mexendo; ele vai
engrossar ao longo de 30 segundos.
Continue mexendo até ficar
homogêneo e formar uma massa
Aguarde 15 minutos para permitir Costumo preparar a massa na noite anterior para poder comer pão
que a linhaça moída absorva fresco no café da manhã
totalmente a água
Use os dedos para colher Suas mãos ficarão cobertas de gordura, o que significa que você pode
um pouco de óleo de coco ou pegue sua massa sem que ela grude nas mãos
banha para untar a
assadeira
Use as mãos para moldar a Gaste cerca de 30 segundos fazendo isso. Não fique tentado a
massa até obter uma amassar ou dobrar o pão, caso contrário você introduzirá
superfície lisa camadas de gordura que impedirão que ele grude. Isso ajuda a evitar
que o pão quebre à medida que cresce e cozinha (embora eu deva
dizer que não importa nem um pouco se isso acontecer. Apenas
parece mais profissional se não acontecer!)
Para o pão: Coloque a Defina um cronômetro ou você esquecerá – eu sempre esqueci! Não
mistura na forma untada e creio que a temperatura exata seja muito crítica, mas deve estar
leve ao forno a pelo menos quente o suficiente para transformar a água do pão em vapor,
220°C (430°F) por 60 porque é isso que o eleva. Eu cozinho meu pão em um fogão a
minutos. lenha e a temperatura do forno é difícil de ser precisa; Isso não
parece importar, desde que esteja muito quente. Na verdade, gosto
do sabor de uma crosta levemente queimada. Idem acima. Esses
Para os pães: Molde a massa pães cozinham bem de maneira confiável.
no formato de um rolo e, em Sim, você pode fazer um pão inteiro, mas muitos tiveram desastres
seguida, use uma faca com o meio encharcado ou com um buraco na parte superior do
afiada para cortar 12 discos. pão.
Coloque-os em uma
assadeira untada e leve ao
forno a 220°C (430°F) por 40
minutos.
Gosto
Ao escrever este capítulo pela primeira vez, afirmei: “Não espere que este pão tenha
o mesmo sabor e desempenho de um pão convencional à base de trigo”.
No entanto, a minha receita de pão PK evoluiu tanto nos seis meses de experimentação
que muitos dos meus maiores críticos (um dos quais sou eu!) foram conquistados. O
pão resultante, feito com linhaça dourada, parece exatamente com um pequeno Hovis
marrom.‡
Mesmo que o pão inicialmente não tenha um gosto bom para você, continue
assim. O gosto é adquirido. Um querido amigo e colega – nomeadamente o falecido
Dr. Alan Franklin, pediatra consultor em Chelmsford – realizou um ensaio com os seus
filhos alérgicos. Eles também tiveram que evitar grãos e laticínios. Com o acordo, os
pacientes do Dr. Franklin comeram diariamente uma porção da comida que menos
gostavam. Estes incluíam alimentos que muitas vezes as crianças não gostam, como
couves de Bruxelas, § cogumelos e abacates. Nenhuma criança teve que comer a
comida mais de 14 vezes (isto é, durante duas semanas) antes de começar a gostar dela.
Não nascemos com preferências de gosto; nós os adquirimos. Primitivo

homem, vagando pela selva, teria experimentado novos alimentos com grande
suspeita e relutância. No entanto, se ele não foi envenenado, mas sim
nutrido por aquela comida, então ele comeria cada vez mais e
eventualmente acabaria gostando. A título de associação de sensação,
sabor e saciedade, ele progrediria para procurar ativamente esse alimento. Em
a longo prazo, ele cultivaria e colheria isso.
O cenário acima reflete minha jornada pessoal com o pão de linhaça. EU
inicialmente vi meu tijolo marrom escuro com desgosto e suspeita. EU
forçou-o a engoli-lo por um sentimento de lealdade à dieta. Contudo, como tenho
aperfeiçoei a receita acima que estou ansiosa e adorei. Isto
tem caráter, textura e sabor. Faz parte de todo café da manhã e
jantar. Meu café da manhã invariavelmente tem pão frito PK, ou seja, pão de linhaça
frito em óleo de coco ou banha. Meus jantares geralmente começam com torradas PK.
Opções de pão PK
Muitos amigos tiveram ótimas ideias de padaria PK e eu estou

grato a todos eles. Aqui estão eles – divirta-se! Eu os apresento como eles eram
enviado para mim – nenhum layout padrão para receitas aqui. Observe que todos eles têm um
maior teor de carboidratos do que o original acima, então verifique se você está
permanecendo em cetose. A Tabela 8.1 mostra como diferentes farinhas de sementes e nozes
compare com a linhaça quanto ao teor de fibras e carboidratos – todos são mais ricos em carboidratos.
Tabela 8.1: Conteúdo comparativo de fibras e carboidratos em farinhas de sementes e nozes
Semente ou noz Fibra % Carboidrato% Notas

USDA USDA
figuras figuras
Linhaça 27 2 A melhor semente PK com 22% de óleo ômega 3 (o
melhor fonte de ômega 3 para vegetarianos)
Chia 34 8 Rico em fibras, ótimo para a parte inferior
intestino em fermentação (ver Capítulo 3).
18% de óleo ômega 3
Abóbora 1 6 49% de gordura
26% de óleo ômega 6
Girassol 9 11 30% ômega 6

Sésamo 12 11 20% ômega 6
Farinha de amêndoa 11 4
Farinha de coco 39 17 Muito rico em fibras, mas rico em carboidratos, portanto

use com moderação. Absorve grandes quantidades de
líquido
Portanto, cuidado, todas as receitas abaixo têm um teor de carboidratos mais alto do que o
pão PK básico. Os princípios da panificação são os acima. Começo com quatro da naturopata e
bodyworker naturopata Mim Elkan.
Pão de sementes
250 ml de água 6
g (1 colher de chá cheia) de sal marinho
Moer: 80
g de sementes de girassol 80
g de sementes de abóbora
40 g de sementes de
gergelim 40 g de
sementes de chia 60 g de linhaça inteira
Deixe inteiro: 20 g
de sementes de girassol 20 g
de sementes de abóbora
Pão de Yussuf
Este é o favorito de Mim – alto teor de gergelim; baixo teor de linhaça.
150 ml de água 6
Moagem:
120 g de sementes de girassol

90 g de sementes de abóbora
70 g de sementes de
gergelim 30 g de
sementes de chia 20 g de linhaça inteira (linhaça escura ou dourada ou uma mistura)
Deixe inteiro: 20 g
Semente de girassol alta; baixo teor de linhaça; sem semente de chia; pão mais seco
150 ml de água 6
Para moer:
40 g de sementes de gergelim
60 g de linhaça inteira
Deixe inteiro: 20 g
Eu gosto deste!
200 ml de água 6
Moer:

40 g de sementes de gergelim
20 g de sementes de
chia 60 g de linhaça inteira
Deixe inteiro: 20 g
Extras opcionais
Algumas nozes, nozes ou outros frutos secos – moídos e/ou em pedaços pequenos Ervas e
especiarias: por exemplo, semente de cominho, semente de cominho, semente de coentro, páprica defumada, canela, noz-
moscada 5 g (1 colher de chá rasa)
casca de psyllium 20 g de sementes de
cânhamo ½ colher de chá
fermento em pó
Pão de linhaça, açafrão e couve-flor de Philippa Sherwood
Este é um pão muito rápido e fácil, saboroso e versátil, sem amido, sem glúten
e sem trigo. Ele pode ser guardado na geladeira por até cinco dias.
330 g (2 xícaras) de couve-flor 3 ovos

ou 4 claras de ovo 100 g de
linhaça moída 2-3 colheres de
chá de açafrão moído
Pitada de pimenta preta moída na hora 2 colheres
de chá de fermento em pó – opcional ½
colher de chá de sal ou menos
1. Rale a couve-flor. No entanto, eu uso um picador Russell Hobbs Mini que tenho há
muito tempo, mas semelhante online é o desejo RH 2032056, 300w. Ele quebra a
couve-flor em pedaços muito pequenos, embora não importe se ela é grossa ou bem
quebrada.
2. Pese a linhaça moída em uma tigela e adicione os outros ingredientes secos,
incluindo o açafrão, e misture bem.
3. Bata os ovos e acrescente à mistura. Homogeneizar.
4. Coloque a mistura de 'pão' em uma assadeira grande e espalhe bem.
5. Leve ao forno a 175ºC e cozinhe até dourar. Isso deve levar cerca de 25 minutos, mas
depende da espessura e do forno individual.
6. Deixe esfriar e corte em fatias.
Nota: o que funciona para mim

Acrescento um pouco mais de açafrão do que dizem.
Espalhei em duas assadeiras – uma fina, outra grossa e levei ao forno.

Os grossos eu asso por mais tempo. Em seguida, congelo e uso quando necessário -
eles descongelam muito rapidamente, ou coloco levemente na grelha ou frito.
Alguns dos mais finos, quando cozidos, eu corto e depois asso novamente bem
devagarinho em forno bem baixo (100/150ºC) por um tempo, para ficarem crocantes.
Gosto da mudança de textura – parecem mais um biscoito duro. Espalho pasta de
gergelim sobre eles e adiciono frutas frescas esmagadas como 'geléia' para o chá.
Bolachas de linhaça de Christina Macleod
O seguinte é suficiente para 10 biscoitos.

Tempo de preparo 5 minutos (fácil e delicioso)
Tempo de cozimento 25 minutos na panela
2 colheres de sopa rasas de linhaça/linhaça (eu moo no moedor de café) 30 ml ou 2 colheres

de sopa de água aproximadamente 1
colher de chá de ervas favoritas
1. Misture tudo e descanse por 2-3 minutos.

2. Coloque a refeição sobre papel manteiga, depois coloque outra assadeira por cima e
pressione ou estenda entre as folhas de papel até ficar entre 2 e 3
milímetros.
3. Faça cortes profundos na mistura enrolada em retângulos do tamanho de biscoitos. Isso irá
garantir que eles se quebrem em biscoitos de tamanhos iguais; em seguida, coloque a folha
de cima de volta.
4. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180°C/gás 5-6 por 2 a 30 minutos até secar, mas não
queimado, ou no microondas por 2,5 minutos ou até que a refeição esteja dura.
5. Deixe descansar por alguns minutos até que os biscoitos esfriem

tocar.
6. Separe e guarde em um recipiente hermético.
Biscoitos de linhaça de Carolyn Chesshire
1 xícara de linhaça moída

Sal solar a gosto 4 colheres
de sopa de sementes de gergelim/girassol/abóbora (qualquer mistura; sugira se
girassol / abóbora você tritura um pouco) 2 colheres de
sopa de tomilho seco / sálvia / mistura de ervas / pimenta seca / coentro em pó / cominho
sementes/pó… o que você quiser ½ xícara de
água fria
1. Misture os ingredientes secos em uma tigela e adicione a água e misture até formar uma
massa.
2. Às vezes adiciono 2 colheres de chá de cebola picadinha e 1 colher de chá de alho
amassado – os temperos são os que você quiser.
3. Coloque sobre uma folha de pergaminho, cubra com outra folha de pergaminho, alise
com a mão e estenda.
4. Marque levemente a mistura achatada para quebrá-la em biscoitos quando
cozinhou.
5. Deslize o papel manteiga sobre uma assadeira e leve ao forno quente enquanto os biscoitos
cozinham e ficam levemente dourados. Eu apenas os observo enquanto eles avançam e
quebro/removo os cozidos quando ficam prontos…. Em breve você entenderá a ideia. Eles
são deliciosos!
Bolo de chocolate paleo de Dee Marshall
Apenas para dias de festa.
1 xícara de amêndoas moídas

½ xícara de manteiga de amêndoa lisa
3 ovos grandes, separados 3
colheres de sopa de
xarope de bordo ½ xícara de maçã cozida sem açúcar
¼ xícara de cacau em pó orgânico cru 1 colher de chá de
bicarbonato de sódio 1 colher
de chá de extrato de baunilha 1/8
colher de chá de sal
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Forre uma forma de bolo de 20 cm com papel vegetal.
3. Bata as claras em neve até ficarem firmes.
4. Bata as gemas separadamente.
5. Adicione todos os ingredientes, exceto as claras, em uma tigela e
misture bem com um batedor elétrico ou uma colher de pau.
6. Junte as claras em neve com cuidado para manter o máximo de ar possível e obter
uma textura mais leve.
7. Despeje a mistura na forma de bolo.
8. Asse por 25-27 minutos até que um palito saia limpo.
9. Deixe esfriar completamente antes de retirar da forma.
10. Quando esfriar completamente, cubra com escuro derretido sem açúcar
mistura de chocolate ou creme de coco e chocolate derretido: Derreta 1½-2 barras
de 100 g de chocolate amargo no micro-ondas por cerca de um minuto ou em uma
tigela sobre água quente. Aqueça o creme apenas de cima de uma lata de leite de
coco e despeje no chocolate derretido.
Deixe esfriar um pouco antes de usar para gelar o bolo.
Scones PK de Jason O'Sullivan
Faça-os da mesma forma que os pães PK, mas adicione à mistura seca:
Passas de uva
Canela
goji berries
Noz-moscada (o suficiente para cheirar/ficar visível)
Em seguida adicione a água.
Asse em forno pré-aquecido a 200-220ºC ou menos por aproximadamente 20 minutos.
Bolachas de beterraba e linhaça de Moira Creak
Ficam deliciosos com hummus, guacamole ou um molho cremoso de queijo vegano. Os

ingredientes a seguir farão 30 biscoitos.
100 g de amêndoas moídas ou sementes de girassol

60 g de beterraba crua ralada 90

g de sementes de linhaça
inteiras 1 colher de chá de alho em pó ou alho fresco ralado
fino 1 colher de sopa de ervas ou especiarias, como sementes de erva-doce, ervas da Provença ou tomilho ou
alecrim fresco ou seco ½
colher de chá de sal marinho
1. Pré-aqueça o forno a 180°C/Gás marca 6, se estiver usando.

2. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes com as mãos para fazer uma
massa, mas não misture demais ou ela ficará muito úmida.
3. Forme uma bola com a massa e enrole-a entre duas folhas
de pergaminho com uma espessura de 3 mm. Ao estender, tente enrolar em um retângulo
perfeito com bordas retas, pois isso tornará mais fácil quebrar biscoitos de bom tamanho
e assados uniformemente.
4. Mantendo a camada superior do papel manteiga no lugar, marque delicadamente a massa
no papel em quadrados de 5 cm com as costas de uma faca, sem quebrar o papel. Retire
com cuidado a parte superior do papel manteiga.
5. Transfira a camada inferior, com a massa do biscoito marcada, diretamente

na prateleira do forno, na prateleira ou na prateleira do desidratador. (Se estiver usando um
desidratador, desidrate a 45°C por 8 horas até ficar crocante.)
6. Leve ao forno por 12 minutos e depois verifique os biscoitos. Os que estão do lado de fora
ficarão bem tostados e dourados, então retire-os e coloque-os de lado (eles ficarão crocantes
à medida que esfriam). Retorne o restante dos biscoitos ao forno por mais alguns minutos, até
ficarem crocantes e torrados.
7. Deixe os biscoitos esfriarem sobre uma gradinha por 20 minutos e depois

termine de quebrá-los e saboreie sozinho ou sirva com molhos. Eles podem ser guardados
por uma semana em um recipiente fechado na geladeira.
Pizza da Sara
Para a mistura de massa:
75 g de linhaça dourada moída 50 ml de

água 125 g de
mussarela vegana ralada grosseiramente 100 g de
amêndoas moídas 3 ovos 1
colher
de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal Sunshine
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC/180ºC ventilador/Gás 6.

2. Forre uma assadeira com papel manteiga e pincele com óleo.
3. Misture os ingredientes da massa em uma tigela grande até incorporar bem ou
bata rapidamente no processador de alimentos. A linhaça absorverá a
umidade e engrossará em minutos.
4. Use uma mão para formar uma bola com a massa, deixando a tigela
limpar.
5. Molhe as mãos e alise a massa em formato oval na assadeira, com uma
espessura de pouco mais de 1 cm.
6. Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até dourar.
7. Em seguida, adicione a cobertura de pizza que desejar e cozinhe um pouco
mais longo:
Tomate, cebola, alho-poró picado, pimentão (o que tiver na horta, até alface e folhas de salada
funcionam bem)
Peixe defumado, pedaços de salame, queijo vegano
Anchovas enlatadas, camarões
Sal, pimenta, extrato de tomate, pesto, pimenta em pó
Pastelaria ceto para quiche
½ xícara de farinha de amêndoa

½ xícara de farinha de coco 2
colheres de sopa de casca de psyllium em pó
2 colheres de sopa de óleo
de coco 2 ovos
grandes 5 colheres de sopa de
água gelada ¼ colher de chá de sal Sunshine
1. Misture os ingredientes secos em uma tigela.

2. Mexa os ovos em uma tigela pequena ou copo medidor e deixe-os
sente-se por um momento.
3. Adicione o óleo de coco aos ingredientes secos e misture nas farinhas.

Você deve ficar com uma consistência arenosa.
4. Adicione os ovos batidos à tigela e misture bem.
5. Adicione água gelada até atingir uma consistência onde possa
trabalhe com a massa - ela parece um pouco arenosa ao misturar, mas ao usar
as mãos, ela deve grudar.
6. Amasse a massa até formar uma bola e deixe descansar por 5 minutos; a farinha
de coco e o psyllium absorvem a água e mantêm tudo unido.
7. Forme um quadrado com a bola de massa e corte 4-5 seções.
8. Use como se fosse uma massa – pressione em uma forma de torta e cozinhe parcialmente o
massa por 12-15 minutos a 350ºF.
9. Recheie com o que quiser – ovos, cebola, tomate, bacon, salame, queijo
vegano….
10. Cozinhe por mais 20-30 minutos com o recheio colocado.
Panquecas cetônicas de Carolyn Chesshire
1 xícara de farinha de
amêndoa 1 colher de sopa de
farinha de
coco 3 ovos ¹/3 xícara de leite de coco
Suco de limão a gosto
1. Misture a farinha de amêndoa com a farinha de coco.

2. Misture os ovos com o leite de coco; isso lhe dá uma massa que você
pode cozinhar e virar.
3. Tempere com suco de limão, se quiser.
Referências
1. Allaby RG, Peterson GW, Merriwether DA, Fu YB. Evidência da domesticação

história do linho (Linum usitatissimum L.) a partir da diversidade genética do locus sad2. Teoria
Appl Genet 2005; 112(1): 58-65. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16215731 2. Hirst K.
As oito culturas fundadoras e as origens da agricultura. História da domesticação do linho.
Pensamento.co 31 de agosto de 2018. http://archaeology.about.com/od/Domesticated-Plants/fl/
Flax-Domestication-History.htm
* Nota de rodapé: Para mim, quando criança, esta parecia ser a parte mais importante da oração do
Senhor. Achei divertido ler sobre outra criança que discerniu o nome completo e o endereço de
Deus ao ouvir a oração do Pai Nosso, ouvindo: 'Nosso Pai Wichart no Céu. Harold seja o teu
nome... não nos leve à estação do Tâmisa'. Um outro relato de uma criança testemunhando
ritos funerários cristãos ao lado do túmulo ouviu o padre assinar com '... ao Pai, ao Filho e ao
Espírito Santo', mas ouviu '... e ao Pai, e ao Filho e em o buraco que ele vai'. Isso ainda me acorda
regularmente à noite, borbulhando e sufocando de tanto rir.
† A espécie de linhaça é Linum usitatissimum, (latim – 'o linho mais útil') e é um

membro do gênero Linum, pertencente à família Linaceae. A espécie de planta é agora vista apenas
como planta cultivada e parece ter sido domesticada apenas uma vez a partir da espécie
(selvagem) Linum bienne (linho claro). As evidências sugerem que foi domesticado pela
primeira vez para obter óleo, e não para obter fibras.1 Linum usitatissimum L. é uma das oito
principais 'culturas fundadoras' domesticadas no Crescente Fértil há cerca de 11.000 anos,
embora haja evidências de fibras microscópicas de 30.000 anos atrás. encontrado em uma caverna na Geórgia.
Tem, portanto, origem no período de cruzamento entre as eras Paleolítica e Neolítica.2 (O
Crescente Fértil é a região do Médio Oriente que se curva, como um quarto de lua
forma, do Golfo Pérsico, passando pelo atual sul do Iraque, Síria, Líbano, Jordânia, Israel e norte do Egito.) ‡
Nota de rodapé: O nome Hovis
foi cunhado em 1890 pelo estudante londrino Herbert Grime em uma competição nacional organizada por S.
Fitton & Sons Ltd para encontrar um nome comercial para sua farinha patenteada, rica em gérmen de trigo.
Grime ganhou £ 25 quando cunhou a palavra da frase latina hominis vis – “a força do homem”. A empresa
tornou-se Hovis Bread Flour Company Limited em 1898.
§ Nota histórica: As couves de Bruxelas parecem ter tido uma história misteriosa. Algumas fontes indicam que
eram consumidos na época clássica, mas as evidências não são conclusivas.
A escritora gastronômica inglesa Jane Grigson afirma que eles foram mencionados pela primeira vez
nos regulamentos do mercado da cidade de Bruxelas em 1213, dando origem ao seu nome. A menção às
couves de Bruxelas certamente aparece cerca de 200 anos depois nos cardápios das festas de casamento
da Borgonha realizadas na corte de Lille.
OceanoofPDF. com
Capítulo 9
O laticínio PK
Desistir dos laticínios foi, para mim, como um luto. Adorei manteiga, queijo e
natas! No início da década de 1980, a única alternativa era um líquido fino e
cinzento chamado leite de soja. Agora temos excelentes alternativas, em grande
parte porque o leite de coco e o óleo de palma têm gorduras de cadeia média
quase idênticas às dos produtos lácteos. Estas gorduras conferem uma textura
suave semelhante, o que significa que podemos fazer excelentes alternativas
lácteas e não me sinto mais privado.
Tabela 9.1: Alternativas aos laticínios preparadas rapidamente e sem cozimento
Opções de PK Notas
Leite PK Leite de soja, leite de coco e outros Escolha aqueles que não são transgênicos e livres
leites de nozes de adoçantes
PK único Leite de coco Grace em Composto exclusivamente por leite de coco e

creme temperatura ambiente água; textura cremosa fabulosa; um absolutamente
essencial para a dieta PK. Observe que o formato
da caixa é muito superior ao formato estanhado
– não sei por que
PK Grace leite de coco da Idem
duplo geladeira
creme
PC Cocos Escolha o iogurte natural, pois as variedades
iogurte aromatizadas têm adição de frutas ou açúcar.
Veja a receita abaixo
Bloco vegano de manteiga PK 'Naturli' é o meu Não use para cozinhar, pois contém alguns óleos
favorito insaturados
Os queijos veganos não são Um pouco caro, então eu os uso com moderação; eles
Queijo PK exatamente iguais aos queijos contêm fermento, então, alérgicos a fermento, tomem cuidado
lácteos, mas são um substituto
muito aceitável. Meus favoritos
são os 'sheeses' de Bute Island
www.buteisland.com
Gelo PK Uma versão ultrarrápida é Este é o meu pudim básico porque é muito rápido e fácil
creme simplesmente derramar o
leite de coco Grace sobre as
frutas congeladas e colocá-las no
freezer por alguns minutos.
85-100% chocolate amargo Uma barra dessa dura vários dias. Isso me diz que
Chocolate PK não sou viciado nisso. A maioria das pessoas é viciada no
teor de açúcar e laticínios do chocolate – eu sei disso por
experiência própria como uma barra de chocolate
“normal” com menos de 85% de sólidos de coco que
não posso ignorar
Tabela 9.2: Substitutos do leite que necessitam de tempo, energia e disposição
Ingredientes Ações
PC Leite de coco Grace 80% Despeje o leite de coco e a lecitina no Nutribullet ou

duplo Óleo de coco 20% ½ colher de equivalente.
super chá de lecitina por 500 ml Aqueça o óleo para escorrer e acrescente ao leite.
grosso
creme
Acelere por alguns segundos.
Leve à geladeira e fique com consistência de creme duplo
PK Como acima, mas use leite de Como acima

coagulado coco Grace 60% e óleo de
creme coco 40%.
PC Cultive kefir com leite de soja Despeje o kefir de soja ou leite de coco e a lecitina
iogurte ou coco conforme detalhado no no Nutribullet ou equivalente.
Capítulo 18: Aqueça o óleo para escorrer e acrescente ao leite.
Alimentos fermentados
Retire o excesso de soro Acelere por alguns segundos.

Óleo de coco 20%
Leve à geladeira e fique com consistência de creme duplo
½ colher de chá de lecitina por 500 ml
Gelo PK Xícara de leite de coco Grace Faça isso em pequenos lotes, caso contrário, ele congela e
creme – não se mistura.
¼ colher de chá de lecitina

versão Bagas congeladas – não Despeje o leite de coco e a lecitina no Nutribullet

rápida mais do que um punhado ou (ou equivalente).
ficam entupidas na Adicione frutas congeladas e bata tudo imediatamente antes
máquina. Opcional: Adicione que congele; deveria virar uma lama.
gelatina para reduzir a Despeje em um recipiente pequeno e congele.
formação de cristais de gelo
Se eu quiser uma quantidade grande, faço isso em
vários lotes pequenos; uma película de leite de coco no
interior ajuda a evitar que ele solidifique no Nutribullet.
Já fiz isso errado muitas vezes por ser ganancioso e fazer
um lote muito grande de uma vez. Você também vai!
Mas. mais uma vez, como disse Marcel Proust,
“Devemos descobrir por nós mesmos”
Gelo PK Ingredientes como acima, … peneire as cascas e as sementes e coloque a lama

creme – mas… em uma sorveteira. Isso agita a mistura constantemente,
evitando a formação de cristais de gelo e
versão longa proporcionando aquela maravilhosa textura suave e
sedosa. Raramente faço isso porque a versão acima é muito
rápida, fácil e tão boa, com o mínimo de lavagem e
contém todas as qualidades das cascas dos frutos
silvestres. Eu disse que era preguiçoso!
PC 1 x pote inteiro de 460 g de Despeje o óleo de coco em uma panela e aqueça. Adicione
chocolate óleo de coco o cacau em pó puro/cacau em pó Verdes e Pretos.
de coco Para chocolate suave adicione
o mesmo volume de cacau em Misture.
pó puro (ou 1 pote de 125 Despeje em recipientes para cubos de gelo e leve ao
g de cacau em pó Verdes e freezer.
Pretos).
Coma este chocolate PK direto do congelamento.
Para chocolate amargo,
Derrete na boca como chocolate. O óleo de
adicione o dobro da quantidade
coco tem um ponto de fusão mais baixo que a gordura
– ou seja, 2 x 125 potes de
do chocolate – ele escorrerá da mesa se servido em
Verde e Preto.
temperatura ambiente
(É claro que você pode fazer
isso usando manteiga de
cacau pura, mas é bastante
caro)
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Capítulo 10
Café da manhã PK
Lembre-se, um exército marcha de bruços.
Tenham um bom café da manhã, pois jantaremos no Hades!

Palavras do rei Leônidas aos seus soldados antes da Batalha das
Termópilas, 480 a.C.*
O pequeno-almoço é a refeição mais importante do dia, mas também aquela em que

menos queremos gastar energia física e mental. Por esta razão, a maioria das pessoas
toma todos os dias o mesmo pequeno-almoço, que podem preparar sem pensar. Isso
libera o cérebro ativo para organizar o dia seguinte.
'Quando você acorda de manhã, Pooh', disse Piglet finalmente, 'qual é a

primeira coisa que você diz para si mesmo?' 'O
que há para o café da manhã?' disse Pooh. — O que você me diz, Leitão?
'Eu digo, eu me pergunto o que vai acontecer de emocionante hoje?' disse Leitão.
Pooh assentiu pensativamente. “É a mesma coisa”, disse ele.
Winnie the Pooh por AA Milne, 18 de janeiro de 1882 – 31 de janeiro de 1956
Tabela 10.1: Café da manhã preparado com o mínimo de tempo e esforço
Café da manhã preparado Utilizar o forno com tabuleiro Notas

com grelha metálica por cima
Carne: bacon, hambúrgueres, Coloque em cima da gradinha Isso deixa deliciosos

barriga de porco, salsicha, morcela com tiras de gordura de folhas ou arranhões crocantes enquanto a
etc. gotejamento gordura foge
Pão PK, cogumelos, sobras Sob o rack coloque seu A gordura corre de cima para
de vegetais verdes, cebola, Pão PK e vegetais PK baixo, então o pão e os
tomate, pimenta ou qualquer vegetais PK absorvem e
outra coisa cozinham
Leve tudo ao forno a 200ºC.
Ajuste o cronômetro para 15
minutos; isso permite que você
continue com outros trabalhos,
mas não queime seu café da
manhã. Quando o cronômetro Não lave a bandeja do forno.

disparar, quebre um ou dois Deixe toda a gordura para o dia
ovos na bandeja de vegetais do seguinte. Na verdade, é minha
andar de baixo - o calor da opinião que a gordura deixada
bandeja irá cozinhá-lo. Coloque assim à temperatura ambiente
no prato e coloque durante 24 horas é muito mais
segura do que lavar a louça
e correr o risco de deixar
vestígios de detergente
para a loiça; detergente é
altamente tóxico para o corpo. Eu
ainda uso a panela de ferro
fundido da mamãe – pelo que sei,
ela não é lavada há 58
anos e provavelmente há mais tempo
Se você não consegue encarar um café da manhã completo, veja as sugestões abaixo. No entanto,
minha experiência é que, com prática suficiente, você não apenas consegue, mas também se torna uma
parte altamente desejável do dia.
As sugestões que se seguem às vezes requerem (algum) cozimento e às vezes pouco ou nenhum,
mas todas são pensadas para serem menos 'pesadas' no estômago, até que você esteja pronto para o Full
Monty, † como acima.

Mingau PK
1 xícara de linhaça moída 4

xícaras de leite de coco Grace
1. Cozinhe a linhaça e o leite de coco em uma panela por 30-60 segundos até a mistura
engrossar.
2. Sirva.
3. Você pode adicionar frutas vermelhas e/ou canela.
Muesli PK
1 xícara de linhaça moída 4

xícaras de leite de coco Grace 1
colherada de iogurte de coco ou soja
Nozes, sementes e/ou frutas vermelhas, a gosto
1. Combine a linhaça moída e o leite de coco.

2. Deixe repousar alguns minutos para que a linhaça absorva o coco
leite.
3. Adicione o iogurte de coco ou de soja.
4. Adicione nozes, etc. – consulte o Apêndice 3 para sugestões e conteúdo de carboidratos.
Brinde PK
Pãezinhos PK ou torradas (pão PK torrado) com:
Manteiga PK – Bloco vegano Naturli (ver Capítulo 9) 2-3

ovos cozidos (agora que tenho patos, este se tornou um café da manhã normal) peixe defumado,
peixe enlatado, patê de ovas de bacalhau enlatado
ou rillette queijo
vegano e tomate
Iogurte de coco
Veja também Panquecas de Fígado de Michelle McCullagh no Capítulo 22: A dieta carnívora.
Batidos
A chave para um smoothie cetogênico é garantir alto teor de gordura e fibra, mas baixo teor
de açúcar e amido. A base oleosa do smoothie deve ser:
óleo de
coco de abacate, ou mesmo
qualquer noz, semente ou óleo vegetal
MAIS 1
colher de chá de lecitina – isso garante que os componentes do óleo e da água estejam bem misturados para proporcionar um
textura maravilhosa e sedosa Possivelmente
adicione iogurte de soja ou coco (Cocos) ou leite de coco Grace Escolha salada e vegetais ad lib do
Apêndice 3: Lista Verde ( página 197), e mais moderadamente outros da lista âmbar (página 198).
Café da manhã favorito de todos os tempos de Craig's‡
Espargos cozidos em manteiga PK cobertos com presunto e queijo PK.

Ovos mexidos com manteiga PK e salmão defumado.
Veja
também: Panquecas de fígado de Michelle McCullagh no Capítulo
22 Os cafés da manhã 'sem preparação' no Capítulo 7.
Shakespeare nos fornece apenas uma receita de café da manhã:
Oito javalis assados inteiros no café da manhã, mas doze pessoas ali.
Antônio e Cleópatra Ato 2, Cena 1, William Shakespeare, 26

Abril de 1564 (batizado) – 23 de abril de 1616
* Nota de rodapé: Esperamos que as coisas não terminem para nós da mesma forma que terminaram para os espartanos,
embora eles tenham alcançado uma espécie de imortalidade… Durante a segunda invasão persa da Grécia (480 a.C.),
o rei Leônidas de Esparta, com seus 300 espartanos , e possivelmente até 700 téspios e alguns hilotas e tebanos,
tomaram uma decisão tática para bloquear a única passagem rodoviária que os persas, liderados por Xerxes I,
poderiam levar para a Europa, perto das Termópilas.
De acordo com Heródoto (veja abaixo), Xerxes liderou um exército de mais de 1 milhão de homens, mas os
estudiosos modernos estimam esse número mais próximo de 150.000. Os espartanos permaneceram na passagem
estreita das Termópilas e resistiram aos persas por três dias, mas eles e os Thespians perderam a vida. Os tebanos
se renderam. Os três dias que Leônidas deliberadamente “comprou” deram ao resto das cidades-estados gregas o
tempo necessário para reunir as suas frotas, decidir sobre um plano e derrotar decisivamente a frota persa em
Salamina. Xerxes percebeu que os gregos estavam tentando cercar seu exército e então ele recuou da Europa,
perdendo a maior parte de seus homens devido à fome e às doenças. No ano seguinte, os gregos infligiram uma
derrota final aos persas em Plateia. Os '300' perderam a vida num ato heróico de coragem quase inacreditável. A
Batalha das Termópilas ficou na história como a “Batalha que salvou a Civilização Ocidental”. Se Leônidas não
tivesse mantido aquela passagem durante aqueles três dias, a Grécia e, subsequentemente, toda a civilização europeia,
muito provavelmente teriam caído nas mãos dos persas. O romancista, dramaturgo e poeta britânico William
Golding (1911 – 1993) escreveu: “Um pouco de Leônidas reside no fato de que posso ir aonde quiser e escrever o
que quiser.
Ele contribuiu para nos libertar. Os leitores interessados devem ver https://
en.wikipedia.org/wiki/Battle_of_Thermopylae ou ouça o maravilhoso Melvyn Bragg e especialistas discutindo essa
batalha no episódio 'Thermopylae' da BBC Radio 4's In
Nosso tempo em www.bbc.co.uk/programmes/p004y278. Leitores muito interessados devem

ler o relato de Heródoto (disponível
em: https://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Herodotus/7d*.html).
Heródoto (c.484 aC - c.425 aC) foi um escritor, geógrafo e historiador da Grécia Antiga mais
conhecido por suas Histórias (disponíveis na íntegra em https://
files.romanroadsstatic.com/materials/herodotus.pdf) , e é, portanto, conhecido como o 'Pai da
História'. † Nota
histórica: As origens da frase 'full monty' não são conhecidas com certeza, mas, curiosamente,
uma possibilidade são os enormes cafés da manhã consumidos pelo Field Marshall
Montgomery. Diz-se que a frase foi adotada depois da guerra, presumivelmente por ex-
militares, como nome para o tradicional pequeno-almoço inglês composto por bacon, ovos,
pão frito, tomate, cogumelos, torradas e
uma chávena de chá. ‡ Nota de rodapé: Durante seus dias tentando regular a cidade, no início da
década de 1990, Craig era frequentemente levado ao que os comerciantes chamavam de 'a
Cantina' (na verdade, o Savoy Grill), provavelmente para bajulá-lo. Nunca funcionou, mas
Craig sentiu o gosto pelos ovos mexidos e pelo salmão defumado, e até alcançou aquela 'fama'
de poder entrar no Savoy Grill e dizer ao garçom: 'Meu costume, por favor, e ele está pagando!'
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Capítulo 11
Iniciantes PK
A origem do 'starter' vem de longa data. Os romanos ricos geralmente comiam dois pratos
principais e antes desses pratos eram servidos com pequenas quantidades de peixe,
legumes, azeitonas e até arganazes recheados – o recheio habitual era carne de porco
picada, pimenta e pinhões.
Essas entradas eram conhecidas, na maioria das vezes, como gustatio.
Por favor, senhor, quero mais.

Oliver, Oliver Twist, Charles Dickens, 7 de fevereiro de 1812 – 9 de junho de 1870
Claro, coma!
Dra. Sarah Myhill (1958 - 2058, se as quedas de cavalo permitirem)
As seguintes ideias estão listadas aqui em ordem de facilidade – ou seja, aquelas que
requerem pouco tempo, energia ou inclinação vêm primeiro:
Tigela de chucrute – veja Capítulo 18: Alimentos fermentados.
Pão PK ou torrada PK:
Mergulhado em óleos, por exemplo, azeite, cânhamo ou óleo de colza

(outro favorito, mas bagunça minha camisa quando jogo óleo na frente
dela - nem eu nem a camisa nos importamos muito, mas a pessoa
sentada à frente pode! O cachorro é terrivelmente satisfeito…)
Com gotejamento e pitada generosa de Sal e pimenta Sunshine Com
óleo de palma ou óleo de coco
Mergulhado em iogurte PK com alho
Com queijo PK e tomate.
Anchovas (minha favorita) – o óleo das anchovas é particularmente desejável
para o cérebro, sendo rico em ácido graxo ômega 3, EPA (ácido
eicosapentaenóico)
Peixe fumado, ovas de bacalhau enlatadas, sardinhas, caranguejos, mariscos
(mexilhões, berbigões, búzios e búzios) com
Paté de samphire – há muitos patés excelentes que podem ser adquiridos ou
veja abaixo a receita
PK Rillette e músculos (ver Capítulo 21 )
Salame
Tomates secos
Pastéis de ervas, por
exemplo,
pesto Patê de azeitona Guacamole – misture abacate e tomate com ervas e
molho
francês Aspargos, alcachofras com molho francês
Salada grande ou salada de repolho com molho francês ou maionese (ver
Capítulo 13)
Abacate.
Sopa PK
Se você adora sopa, pode considerar comprar uma sopa. Elas são brilhantes -
*
criador. você simplesmente adiciona todos os ingredientes e ela pica, cozinha e
mistura para que você tenha uma sopa fabulosa 20 minutos depois.
Caldo de osso (ver Capítulo 21)

Legumes – tudo o que estiver na horta, despensa, congelador ou caixa de legumes entregue;
coma sazonalmente
Ervas e temperos que você gosta (para mim isso é alho, pimenta preta, gengibre, o que for
no Jardim)
1. Adicione os ingredientes escolhidos.

2. Depois que a sopa estiver cozida e esfriada um pouco, acrescente uma grande quantidade
de leite de coco (ou outro óleo, por exemplo, óleo ou cânhamo), se desejar um
resultado mais cremoso.
Gaspacho PK†
Salada de vegetais, incluindo pepino, tomate, alface, erva-doce, pimentão, cebola

vestido frânces
1. No Nutribullet misture os vegetais da salada.

2. Adicione um pouco de molho francês.
3. Não cozinhe!
4. Coma com pão PK e manteiga de alho PK.
Patê de fígado
Fígado (porco, cordeiro, frango, pato, etc.), o mais fresco possível

Gordura para
cozinhar 1 cebola, crua, fatiada
Sal do sol
Pimenta
1. Corte o fígado em fatias e frite-o brevemente em bastante gordura para que o meio
permanece rosa.
2. Despeje todo o conteúdo da panela, com gordura e tudo, no Nutribullet com a cebola e
os temperos.
3. Acelere por alguns segundos.
4. Transfira para um pote de cerâmica e guarde na geladeira.
Molho de berinjela de Carolyn
2 berinjelas médias 2 colheres

de sopa de azeite extra-virgem 1 dente
de alho amassado 1 colher de
sopa de suco de limão (ou sua mistura de molho francês) 1 colher de
sopa de tahine 1
colher de sopa de hortelã
picada 1 colher de sopa de salsa
picada ½ colher de chá de cominho em pó
Cobertura: 1
colher de sopa de sementes de romã
um pouco de azeite
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC/180ºC ventilador/Gás 6 2. Pique
as beringelas com um garfo e cozinhe inteiras num tabuleiro durante 45 minutos até a casca
formar bolhas e a polpa ficar macia.
3. Quando esfriar, divida as berinjelas no sentido do comprimento e retire a polpa.

4. Processe (no Nutribullet ou equivalente) a polpa com o óleo,
alho, suco de limão, tahine, hortelã, salsa e cominho para fazer um molho grosso.
5. Tempere com pimenta preta.

6. Transfira para uma travessa.
7. Regue com o restante azeite e espalhe por cima as sementes de romã.
8. Sirva com biscoitos de linhaça (veja a seguir).
Bolachas de linhaça§
160 g de linhaça dourada ou marrom

80 g de sementes – abóbora, girassol, gergelim
Água para embeber as sementes
1 colher de chá de tempero – pimenta caiena, páprica defumada ou outro

½ sal marinho
1. Coloque as sementes de linhaça em uma tigela, regue com água suficiente para cobri-las e
deixe durante a noite.
2. Coloque as sementes misturadas em uma tigela separada, regue com água suficiente para
cobri-las e deixe durante a noite.
3. Na manhã seguinte, escorra as sementes de linhaça e escorra e enxágue a mistura
sementes.
4. Adicione as sementes misturadas às sementes de linhaça, que ficarão com uma consistência gelatinosa
textura.
5. Adicione o sal e os temperos e transfira para o liquidificador.

6. Pulsar algumas vezes para quebrar as sementes (mas não pulsar demais – você quer
que as sementes sejam moídas, mas ainda um pouco grossas).
7. Pré-aqueça o forno a 50ºC/120ºF.
8. Espalhe uma camada bem fina e uniforme da mistura de sementes em algumas folhas
de papel manteiga encerado.
9. Asse por aproximadamente 6 horas, virando na metade do tempo para
ajudar no processo de secagem.
10. Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira
folha.
11. Corte em quadrados com uma faca ou parta em pedaços.

12. Os biscoitos podem ser armazenados em um recipiente hermético por 2 a 4 semanas.
Variações:
Bolachas de algas e sementes – substitua o tempero por 1 colher de sopa de espirulina em
pó e 1 colher de sopa de flocos secos.
Curry e biscoitos de sementes – substitua o tempero por ½ colher de sopa de curry em pó e
1 colher de chá de alho em pó.
Bolachas de tomate seco e ervas italianas – Escorra 12 tomates secos embalados em azeite
e seque; processe em um processador de alimentos até ficar homogêneo; substitua o
tempero por 1 colher de chá de ervas italianas misturadas, 1 colher de chá de alho em pó e
os tomates secos misturados.
* Nota de Craig: Sarah me comprou uma máquina de fazer sopa – é tão fácil que até eu posso usá-la.
Praticamente não é necessário nenhum
esforço. † Nota histórica: O 'gaspacho' remonta aos romanos. Os legionários romanos costumavam
carregar pão seco, alho e vinagre e quaisquer outros pedaços de salada e outros vegetais que
encontrassem, para fazer sopas frias e cruas improvisadas durante os períodos de descanso. A
ideia foi adoptada no sul de Espanha e depois houve uma fusão das sopas mouriscas com a
forma derivada da “sopa” dos legionários romanos. Isto aconteceu na área andaluza da Espanha
durante o século VIII dC. Quanto ao nome, uma teoria possível é que ele deriva da palavra grega
para uma caixa de coleta na igreja (ÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿ), onde a congregação contribuiria
com muitas moedas de formatos diferentes, e até mesmo pão, para os cofres da igreja; portanto,
sendo uma referência à diversidade do conteúdo da sopa. ‡ Nota histórica: Originalmente
as beringelas vêm da Índia e do Sri Lanka. O termo francês 'beringela' deriva da cidade histórica de
Vergina (ÿÿÿÿÿÿÿ) na Grécia, onde as importações foram provavelmente desembarcadas
pela primeira vez e estima-se que tenham chegado aos gregos por volta de 325 aC, após a morte
de Alexandre, o Grande, na Babilônia.
§ Histórico à parte: o nome 'cracker' supostamente vem de um dia fatídico em 1801 em Massachusetts,
quando Josiah Bent queimou acidentalmente um lote do que hoje chamamos de crackers.
À medida que os biscoitos queimavam, eles faziam um barulho crepitante, e isso inspirou o nome.
Bent viu uma coisa boa e, em 1810, o negócio de biscoitos de Bent foi bem-sucedido e
acabou sendo adquirido pela National Biscuit Company (Nabisco). Você ainda pode comprar
biscoitos feitos pela empresa fundada pelo neto de Bent, GH Bent Co., mas estes claramente
não são PK, ao contrário da deliciosa versão oposta.
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Capítulo 12
Pratos principais PK – ensopados e assados
Ensopados
A fórmula para fazer bons ensopados é a mesma independentemente da carne utilizada – vaca, porco,
cordeiro, frango, veado, faisão, coelho…. Quanto mais barato e duro o corte e quanto mais velho o
animal, mais sabor ele tem – pescoço ou peito, rabada, canela. Carneiro é mais saboroso que cordeiro.
1. Corte a carne em pedaços e passe na farinha de linhaça ou de coco, com sal, pimenta e
temperos. Meus favoritos são cominho, coentro* e cardamomo.
2. Em seguida, frite a carne enfarinhada em uma frigideira com bastante gordura para conferir
outra dimensão de sabor delicioso. Lembre-se, não frite com óleos.
3. Coloque a carne dourada em uma panela elétrica com tomate, cebola, alho-poró, alho, ervas,
o que quiser. Se você gosta de ensopados picantes, adicione gengibre ou pimenta.
4. Cubra com caldo de osso (ver página 42) – um elemento essencial – ou adicione os ossos
disponíveis e cubra com água.
5. Cozinhe lentamente por horas.
6. Se você exagerou no líquido, deixe a tampa aberta para que a água

evapora ou engrossa com farinha de coco.
7. No último momento, acrescente um punhado de ervas, alho ou garam
marsala (obrigado Shideh – o seu é o melhor – veja a página 146) para
fornecer um buquê.
8. Para acompanhar guisados, experimente o “arroz” de couve-flor: rale uma cabeça de couve-
flor e frite em gordura de porco ou de vaca.
Assados
A alegria de um assado é que é muito rápido e fácil. Basta colocar a carne no forno.
A carne para assar é sempre cara porque reflete a facilidade de cozinhar.
Novamente, os assados são todos cozidos de acordo com uma fórmula simples
mostrada na Tabela 12.1.
Tabela 12.1: As regras de um bom assado
Ação Truques do comércio
Pegue um pedaço de carne - boi, porco, Nos pratos de carne de porco, corte a pele junto com
cordeiro, veado, frango, pato, ganso, faisão uma camada de gordura. A pele eu cozinho separadamente
para fazer um torresmo perfeito. Se a pele estiver
cozida no baseado, você corre o risco de comer
torresmos bons e carne seca, ou carne perfeita e torresmos
encharcados. Por que não ter um bom torresmo
e uma carne perfeita?
Coloque em uma assadeira e cubra com banha O sabor está na gordura – o ideal é usar tiras de gordura
peritoneal ou de folhas. Isso deixa deliciosos arranhões
crocantes no topo do baseado. Eu geralmente zombo
deles antes de chegarem à mesa.†
Coloque uma cebola inteira na assadeira. Deixe a casca da cebola: dá um ótimo sabor e doura o molho.
(Obrigado, Rosemary, por essa dica)
Leve ao forno quente, digamos 220ºC. Defina o Os cozinheiros me disseram que isso 'sela' a parte
cronômetro para 30 minutos externa do baseado e evita que o sabor vaze. Não tenho
certeza se isso está correto, mas, ei, funciona na
prática. O tempo total
Quando o cronômetro desligar, retire o assado do de cozimento deve ser de cerca de 20 minutos por lb
forno e regue com a gordura que escorreu. (0,45 kg), mas menos por lb se for um baseado muito
grande. Com a experiência você terá uma noção disso.
Reduza a temperatura para 180ºC. Um termômetro de carne elimina as suposições. Cole na
Reinicie o temporizador – veja ao lado para parte mais grossa da junta e geralmente uma
temperatura
horários… de 74ºC (165ºF) significa que está cozido. Você

descobrirá rapidamente se isso é muito ou pouco para o
gosto. Gosto das minhas juntas rosadas por dentro
Quando o cronômetro desligar, retire o assado A carne continua a cozinhar nesta temperatura
do forno e coloque-o em uma travessa. Cubra mais baixa sem secar, por isso permanece suculenta
com papel vegetal e uma toalha. Deixe-o
'descansar' por 30 minutos
Para o molho: Volte sua atenção para a Os resultados de molho mais lindos. Servir.
assadeira. Pegue a cebola e esprema o Use pão PK para limpar os sucos se não houver vegetais
centro macio. Coloque a parte externa da suficientes para fazer o trabalho.
cebola na panela de caldo de osso. Adicione
Pior – sugiro que meus companheiros de jantar
o alho à lata. Adicione caldo de osso. Leve
desviem o olhar – vire o prato para cima e beba o
ao fogo e aqueça – amasse a cebola e raspe
excesso de molho direto. Faz um barulho indelicado,
os pedacinhos marrons do fundo. Mexer. Se
mas é outro destaque da minha refeição. O cachorro
necessário engrossar com farinha de
olha ansioso para ter certeza de que eu não lambo o
coco
prato também…
Recheio de Michelle
Para peru, frango, pato ou ganso
1 abóbora
2 cebolas
Banha para fritar
Carne de linguiça (mesma quantidade de polpa de abóbora)
2 ovos
Ervas – sálvia, orégano
Alho picado
Sal do sol
Pimenta preta
1. Leve a abóbora ao forno a 170ºC e leve ao forno até ficar macia. O tempo
depende do tamanho e tipo de abóbora. A abóbora do príncipe herdeiro é
maravilhosa.
2. Retire a abóbora do forno e deixe esfriar.
3. Depois de esfriar, retire as sementes (espalhe-as em uma assadeira
com uma pitada de sal Sunshine e leve ao forno para fazer um lanche crocante).
4. Pique as cebolas e frite na banha até ficarem macias e suculentas. Deixe para
legal.
5. Coloque um punhado duplo de polpa de abóbora em uma tigela grande,
adicione a salsicha, a cebola, os ovos, as ervas, o alho e bastante sal e
pimenta.
6. Misture e recheie o passarinho – voila, está uma maravilha!
Escondidinho
Em vez de batata use nabo ou abóbora
Cobertura de pastelaria
200 g de iogurte de soja natural 200 g

de manteiga de amêndoa lisa 2 ovos 1
colher de
sopa de sumo de limão ¼
colher de chá de sal marinho
Pinhões (opcional)
1. Misture todos os ingredientes, exceto os pinhões, até ficar homogêneo.

2. Espalhe sobre o prato de carne.
3. Polvilhe pinhões por cima.
4. Leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos até o topo ficar dourado.
Molhos para pratos de carne
Molhos de frutas para pratos de carne
1. Pegue qualquer fruta, ou combinação de frutas, de sua preferência, desde

maçã e damascos até groselhas e amoras, ameixas e peras.
2. Ferva delicadamente até ficarem macios.
3. Purê.
4. Se estiver muito líquido, adicione farinha de coco até obter a consistência certa.
Molhos picantes
Rábano – rale e misture com leite de coco grosso.

Gengibre – idem.
Alho – idem.
Todos melhoram guardando na geladeira.
Molhos de ervas
1. Corte suas ervas favoritas – isso funciona bem com hortelã, sálvia,
alecrim e estragão.
2. Coloque em uma panela pequena e encha com vinagre de cidra e uma pitada
de sal Sunshine.
3. Deixe em infusão.
Agora você está no caminho certo para se tornar um cozinheiro PK. Como Craig
Nan costumava dizer-lhe, ao dar conselhos sobre possíveis noivas:
'Beijar não dura; culinária faz. Na

verdade, Nan Robinson estava citando George Meredith, romancista
e poeta inglês, de 12 de fevereiro de 1828 a 18 de maio de 1909, de seu
romance The Ordeal of Richard Feverel (1859)
PS de Craig – acabei com uma noiva que sabia fazer as duas coisas muito bem!
Referências
1. Chisholm H (ed.). Coentro. Enciclopédia Britânica. 7 (11ª ed.). Cambridge, Reino Unido:
Cambridge University Press; 1911: pp. 146.
* Literatura à parte: a palavra 'coentro' deriva do francês antigo coriandre, que

vem originalmente do grego ÿÿÿÿÿÿÿÿÿ koriannon, possivelmente derivado ou relacionado a ÿÿÿÿÿ kóris
(um percevejo) e foi dado por causa de seu cheiro de percevejo. Sarah e eu adoramos o sabor e o
cheiro.1
† Para citar: 'É um cozinheiro doente que não consegue lamber os próprios dedos.' Romeu e Julieta, Ato
IV Cena 2, William Shakespeare, 26 de abril de 1564 (batizado) – 23 de abril de 1616.
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Capítulo 13
Saladas PK, salada de repolho e molhos
A palavra 'salada' deriva do latim sal (sal), cuja forma é salata (coisas salgadas). Na
época clássica, os vegetais crus eram consumidos com sal e sempre com molho de
vinagre ou azeite e este prato era denominado 'salata'. A inclusão de um óleo nas
“saladas” dos romanos e gregos dá-nos uma primeira pista sobre como devem ser
preparadas as saladas modernas.
Outra pista vem de Lucius Junius Moderatus Columella (4 – 70 DC), geralmente
considerado o mais importante escritor sobre agricultura do Império Romano, que,
em seus 12 volumes Res Rustica, recomenda a inclusão de ovos e nozes na 'salata' .
Rotineiramente pergunto aos meus pacientes sobre sua dieta. Invariavelmente, o

comentário “Bem, eu como muita salada” é acompanhado por um sorriso presunçoso.
Oh querido… vou ter que desiludir você. As saladas podem satisfazer o seu paladar
e a sua consciência, mas não irão satisfazer o seu apetite. Não se pode ficar bem
nutrido apenas com salada. As saladas ocidentais modernas não só carecem de
combustível na forma de fibras e gordura, mas também carecem de benefícios na
forma de proteínas e micronutrientes. Temos salada de legumes não para nos nutrir,
mas para nos entreter com aquele fator crocante.*
Assim, as características redentoras da salada são o sabor e a textura – a
variedade e a crocância satisfazem e melhoram a experiência alimentar. Não consigo
dizer a diferença entre saladas e salada de repolho – o conteúdo varia simplesmente com o
época do ano. Ambos derivam de vegetais crus picados, variam de acordo

ao que está disponível e qual molho é usado: molho francês,
maionese ou holandês.
Tabela 13.1: Ingredientes da salada PK
Folhas verdes Alface (dezenas de variedades), rúcula, salsa, agrião, chicória,

agrião, espinafre, couve, escarola, verduras japonesas
Repolho e Vermelho, branco, verde

família do repolho Couve, couve, broto roxo, acelga
Kohl rabi ralado
Chucrute Consulte a página 157
Vagens Mangetout, feijão francês, favas, ervilhas
Espargos
Alliums Cebola (vermelha e branca), alho-poró, cebolinha
Vegetais de raiz Cenoura ralada, beterraba, aipo-rábano

Ervas Manjerona, coentro, tomilho, sálvia, alecrim, hortelã, agrião
Picles Cebola, pepino, azeitona, beterraba, jalapenos, alcachofra
Salada de verão Tomate, pepino, pimentão verde/vermelho/amarelo, aipo, rabanete, primavera
cebola
Fruta Abacate, maçã ralada

Nozes PK Nozes, Brasil, nozes, amêndoas – consulte o Apêndice 3 para carboidratos
contente
Sementes PK Girassol, abóbora, gergelim – veja o Apêndice 3 para conteúdo de carboidratos
Ovos ou carne Corned beef, pedaços de salame, carnes frias
Biltong, carne de porco
arranhões
Peixe ou marisco Anchovas, sardinhas, cavalas, salmão (enlatado, fresco ou congelado – I

geralmente uso enlatado)
Camarões, camarões, berbigões, mexilhões (enlatados, frescos ou congelados)
Peixe defumado
Quorn ou tofu
Queijo vegano Cheddar, queijo feta, tipo mussarela
Molhos para salada
Sempre faça um lote grande porque os curativos PK conservam-se muito bem. Coloque qualquer
das opções listadas na Tabela 13.2 em um frasco com tampa, agite e guarde
na geladeira.
Tabela 13.2: Fundamentos para molho francês, maionese e molho holandês
Fundamentos Grande quantidade de óleo Por ordem de preferência, utilizo óleos de oliva,
para molho cânhamo, colza, cártamo e gergelim; todas devem
francês ser virgens prensadas a frio… ho ho… para ir aos
bordéis – ver Capítulo 3 (página 42)
Mesma quantidade de suco
de limão ou lima
espremido na hora
Mesma quantidade de Certifique-se de que você não é alérgico a leveduras
vinagre de cidra, vinho
branco ou tinto
Alho – pelo menos 1 Very Lazy Garlic é mais rápido, mas não tão bom!
dente; geralmente 3 ou
4, esmagados (adoro alho)
Pedaço de lecitina de Isso emulsifica e mistura os componentes de óleo e
girassol água até formar uma pasta espessa.
Pitada grande de sal Agite tudo junto
Sunshine para
fornecer todos os
minerais essenciais,
vitamina D e
Extras vitamina B12. …ou molho de raiz-forte ou gengibre fresco
Pimenta Colher de chá de mostarda em grão…
ralado…
Se você está dentro do então ½ colher de chá de melaço dá uma ótima
seu limite de carboidratos… textura
Para fazer Adicione 2 gemas Misture tudo
maionese
Para fazer Em vez de gema de Misture tudo
molho holandês ovo, um pouco de leite de
coco Grace
A maionese bem rápida da Michelle
Gema de ovo crua

Suco de limão e/ou vinagre de cidra 1
colherada de creme de coco
Sal do sol†
Bata a gema crua com o suco de limão/vinagre de cidra), o creme

de coco e uma pitada de sal.
A regra de ouro
A Regra de Ouro é mantê-lo rápido, simples e fácil. Estou ocioso e espero que o
resto de vocês também esteja. Se você se sente desafiado pela energia, tempo ou
inclinação, compre saladas preparadas, ‡ regue com óleo de cânhamo e polvilhe
generosamente com sal Sunshine.
Referências
1. Spence C. Comer com os ouvidos: avaliando a importância dos sons do consumo na

nossa percepção e aproveitamento de experiências multissensoriais de sabores.
Sabor BMC 2015; 4: 3. doi:
10.1186/2044-7248-4-3 https://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/2044-7248-4-3
* A importância do factor crunch no nosso prazer de comer foi confirmada num artigo de 2015 de Charles
Spence, intitulado “Eating with our ear”. Spence observou a crocância e a crocância de muitos
tipos de alimentos, desde saladas a bacon, até o estalo que se sente ao beber água com gás, e até
investigou o som característico de 'estalo' na primeira mordida no Sorvete Magnum - quando
uma nova fórmula foi testada para Magnum, que reduziu esse som estridente, as vendas caíram
drasticamente! Não estou sugerindo sorvete Magnum em sua dieta, mas a questão é
que os sons são importantes no sabor e na experiência alimentar e as saladas proporcionam essa
crocância.
† O iodo do sal Sunshine confere à maionese uma cor mais escura; se algum dia for fazer isso para os
não convertidos, uso sal marinho puro. ‡
Ponto de interesse histórico: Virgílio (70 - 19 aC) escreveu brevemente sobre o preparo de saladas em
sua obra Moretum. Ele diz:
É manus no gyrum; paullatim singula vires

Deperdunt proprias; cor est E pluribus unus.
ou
'Gira em torno da mão que agita; perdem gradualmente
Seus poderes separados nas partes, e finalmente surge,
De muitas cores diversas, uma que governa
'Então, o lema dos Estados Unidos da América, E pluribus unus, é na verdade uma instrução em
uma receita de salada!
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Capítulo 14
Pudins, doces e adoçantes
Eu peguei você? Se você for direto para este capítulo, então você falhou no teste
cetônico – você ainda é um viciado em açúcar e carboidratos. Passei por toda a
evolução do uso de vários adoçantes e cheguei à conclusão de que nenhum é permitido.
teu doce engano,

Tranca-me de alegria por um tempo.
John Fletcher, 1579 – 1625, dramaturgo
É assim com os adoçantes; eles 'enganam-nos' através de uma variedade de

meios, que muitas vezes percebemos como um 'deleite', e aqui o vício começa e
continua. Assim, os adoçantes, reais ou artificiais, devem ser usados com grande
cautela por três razões: 1. Sejam reais,
naturais (por exemplo, xilitol, estévia) ou artificiais (por exemplo,
sacarina ou aspartame), evitam alterações no paladar
longe do desejo por doçura. Mas mudar isso pode, vai e faz.
Um exemplo é o viciado em açúcar que conseguiu, e durante algum tempo, parar
de adoçar o seu chá – agora qualquer sabor de açúcar no seu chá parece
repugnantemente doce. Acho que agora posso comer groselhas pretas
(reconhecidamente com leite de coco) sem que minha boca fique enrugada
com o sabor picante; para mim esta é uma mudança real. Uma dose de sabor
doce desperta o desejo por açúcar, da mesma forma que o cheiro da
fumaça do tabaco pode despertar o desejo por um cigarro em viciados em
nicotina. Todos sabemos que os fumadores têm de parar de fumar completamente
– não podem ficar satisfeitos com uma tragada por dia. O mesmo se aplica aos
alcoólatras – eles celebram a abstinência completa porque sabem que esta é a
única maneira de curar o seu vício. Eles não têm botão 'desligar', então não
ouse ligá-lo.
2. A resposta pavloviana*: O corpo é inteligente. Ele sabe que uma dose de açúcar
exigirá um pico de insulina para lidar com isso. Ele aprendeu isso com a
experiência e, portanto, antecipa o pico de açúcar devido ao sabor doce na
boca e libera insulina em resposta a isso.
Os adoçantes artificiais irão, portanto, aumentar a insulina e desligar a queima de
gordura, empurrando-o de volta para o interior do metabolismo (onde não há
combustível disponível a partir dos carboidratos e você não pode queimar
gordura porque a insulina é alta). Isto explica por que os adoçantes artificiais são
tão contraproducentes em dietas com restrição calórica.
3. Os adoçantes artificiais são tóxicos por si só. Aspartame é
metabolizado no fígado em formaldeído, uma neurotoxina e, na verdade, um
pesticida. Continuo convencido de que uma senhora de 39 anos que me consultou
teve a sua doença do neurónio motor desencadeada por uma dieta que a levou
a substituir todos os adoçantes por aspartame; calculamos que ela havia
consumido mais de um quilo de aspartame durante alguns meses. Este é o caso
mais jovem de MND que já vi. O aspartame também é cancerígeno. Citando
Rycerz e Jaworska-Adamu (2013): “Apesar das intensas especulações sobre a
carcinogenicidade do aspartame, os estudos mais recentes mostram que o seu
metabolito, a dicetopiperazina, é cancerígeno no SNC. Contribui para a
formação de tumores no SNC, como gliomas, meduloblastomas e meningiomas.'1
Quando as pessoas me dizem que não gostam de um determinado alimento, peço-lhes

que analisem o que querem dizer com “gosto”. A resposta deve estar relacionada ao gosto,
textura (fatores crocantes ou de mastigação) ou cheiro (algo familiar ou evocativo). No

entanto, muitas pessoas “gostam” de um alimento porque ele proporciona um impacto
psicológico. Muitas vezes desconhecem este mecanismo e recusam-se psicologicamente
a admiti-lo. Sem uma dose de açúcar ou carboidratos, a refeição não satisfaz. Elimine a
pressa do açúcar e a junk food voltará a ser a papa insípida, insípida e nutricionalmente
criminosa que é.
Pudins PK† e guloseimas
Embora pudins geralmente não sejam compatíveis com cetose, se você ficar de olho no
consumo de carboidratos (consulte o Apêndice 3) e nos níveis de cetona com o bafômetro,
o seguinte pode funcionar como parte de sua dieta. Além das ideias de receitas abaixo,
consulte o Capítulo 9: Os laticínios PK, para creme, sorvete e chocolates PK e lembre-se
da minha opção favorita – frutas vermelhas, frescas ou congeladas, com creme de coco.
Semente de chia e creme de girassol da Michelle
Isso faz um sorvete incomum, mas bonito, sem laticínios
Sementes de chia
Sementes de girassol
Água
1. Mergulhe as sementes de chia na noite ou na manhã anterior até que todas se

abram e fiquem super gelatinosas, lembrando um pouco a semente de sapo.
2. Mergulhe as sementes de girassol em água suficiente para cobri-las por 6-12
horas/noite. Em seguida, coe a água, lavando-os em uma peneira.
3. Coloque as sementes de girassol junto com as sementes de chia no Nutribullet.

4. Complete com água para que pareça que há água dupla para as sementes na
bala. A quantidade de água depende do quão líquido você deseja para o seu
creme; se quiser engrossar, adicione menos água. No entanto, se houver pouca
água, ficará muito grosso para misturar, se for muito líquido, ficará muito líquido e
aguado, mas você sempre pode adicionar mais se estiver muito líquido. Tentativa
e erro funcionam melhor para este!
5. Depois de misturado, coloque em uma tigela ou jarro, dependendo do
consistência e sirva com uma tigela de frutas vermelhas de verão ou ruibarbo
cozido – uma combinação maravilhosa.
Cobertura esfarelada
Esta é uma ótima cobertura para compotas de frutas (frutas vermelhas, maçãs, peras para cozinhar).
Use quantidades iguais dos ingredientes listados:
Farinha de coco
Farinha de amêndoa
Côco seco
sementes de Sesamo
Óleo de côco
1. Pré-aqueça o forno a 160ºC (não muito quente ou queima).

2. Coloque quantidades iguais de farinha de coco, farinha de amêndoa, coco ralado,
sementes de gergelim e óleo de coco em uma tigela.
3. Use as mãos para misturar tudo até obter uma textura quebradiça.
4. Polvilhe uniformemente sobre a compota de sua escolha.
5. Leve ao forno por 20-30 minutos até dourar.
Mousse de chocolate fácil
225 g de chocolate puro 85% de boa qualidade 25 g de

óleo de coco (ou manteiga) 1-2 colheres
de chá de café instantâneo granulado (opcional) 4
ovos, separados
Algumas gotas de essência de baunilha
1. Coloque o chocolate, o óleo/manteiga e o café, se for usar, em um refratário

tigela e coloque sobre uma panela com água quente. Deixe derreter, mexendo de vez em
quando, até ficar homogêneo.
2. Retire a tigela da panela com água quente e junte as gemas e a essência de baunilha. (Para
um sabor mais rico, adicione algumas colheres de sopa de conhaque, café ou licor
de laranja.)
3. Em uma tigela limpa e seca, bata as claras até ficarem firmes.
4. Usando uma colher grande de metal, dobre delicadamente um quarto das claras
na mistura de chocolate e continue um quarto de cada vez até que toda a clara do ovo
esteja misturada.
5. Quando estiver homogêneo, coloque em travessas frias e coloque na geladeira por
30-60 minutos.
Brownies de coco
100 g de óleo de
coco 100 g de chocolate amargo 90%
2 ovos 1
colher de chá de essência de baunilha
Pitada de sal Sunshine
30 g de farinha de
coco 200 g de cream cheese vegano, cortado em pedaços pequenos
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC/350ºF.

2. Unte um prato refratário.
3. Derreta o azeite e o chocolate em fogo baixo; quando derretido,
reserve para esfriar.
4. Em uma tigela grande, misture os ovos, a baunilha e o sal.

5. Quando estiver homogêneo, acrescente o chocolate até incorporar bem.
6. Misture delicadamente a farinha de coco, uma colher de sopa de cada vez.
7. Coloque metade da massa de brownie no refratário preparado.
8. Cubra com o cream cheese picado e por fim espalhe sobre a
outra metade da massa de brownie. Você quer que sua mistura tenha cerca de 2,5 cm de
espessura.
9. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficar cozido a seu gosto.

10. Retire do forno, deixe esfriar e sirva.
Cordyceps e chocolates com farinha de alfarroba da Michelle
Estes são um pequeno deleite adorável para comer depois do jantar.
¼ xícara de manteiga
de cacau ¼ xícara de
óleo de coco 1 dsp de
cordyceps em pó 1 dsp de farinha de alfarroba ou cacau em pó, se desejar mais vigor
Nozes para polvilhar – nozes, macadâmia e Brasil têm menor teor de carboidratos
Coco ralado para polvilhar
1. Derreta a manteiga de cacau com o óleo de coco em fogo baixo.

2. Adicione o cordyceps em pó e a farinha de alfarroba ou o cacau em pó.
3. Adicione as nozes de sua preferência e o coco ralado, se for usar. (Tente evitar
castanhas de caju e pistache com alto teor de carboidratos.)
4. Despeje em um recipiente quadrado coberto com papel manteiga e coloque em
a geladeira até esfriar.
5. Retire e corte em quadradinhos.
Chocolate especial da Carolyn

É assim que transformamos o chato chocolate amargo em algo mais artesanal…
200 g de chocolate amargo 85-90%

10-15 gotas de óleo essencial de hortelã-pimenta
1. Derreta o chocolate delicadamente sobre uma panela com água quente.

2. Retire do fogo e acrescente o óleo de hortelã-pimenta.
3. Despeje em uma folha de 'If You Care' ou pergaminho semelhante
topo de uma assadeira grande.
4. Polvilhe algumas sementes de cânhamo descascadas.
5. Coloque no freezer por uma hora para endurecer.
6. Quebre em pedaços e guarde na geladeira (por ser mais fino que uma barra de chocolate,
pode derreter levemente em temperatura ambiente).
Meus substitutos favoritos (mas mais caros) para o óleo e as sementes de hortelã-pimenta
são:
1 gota de óleo essencial de rosa e, quando derramado no pergaminho, cubra com amêndoas
torradas em flocos, óleo essencial de
laranja (5 gotas) e especiarias, óleo essencial de limão
e cardamomo.
Referências
1. Rycerz K, Jaworska-Adamu JE. Efeitos dos metabólitos do aspartame em astrócitos e neurônios.

Folia Neuropatol 2013; 51(1): 10-17. doi: 10.5114/fn.2013.34191 www.ncbi.nlm.nih.gov/
pubmed/23553132
* Nota histórica: Ivan Pavlov (26 de setembro de 1849 – 27 de fevereiro de 1936) tocou o som de um
metrônomo para cães e depois deu-lhes comida. Após algumas repetições, os cães associavam o ruído
do metrônomo à comida e salivavam apenas ao som do metrônomo, mesmo na ausência de comida.
Isso é como entregar um pacote de batatas fritas para Craig – ele vai salivar! Pavlov prosseguiu
relatando mais observações sobre esta “resposta pavloviana”; por exemplo, o 'condicionamento'
aconteceu mais rapidamente quando o intervalo entre o som do metrônomo e a comida foi mais curto
durante o período inicial em que os cães estavam sendo 'condicionados'. † Literatura à parte: a língua
inglesa é uma coisa maravilhosa. 'Pudim' é o que alguns
chamariam de prato de 'sobremesa' da refeição. Outros podem chamá-lo de curso “doce” ou “depois”.
Os pudins também podem ser salgados, como 'morcela' ou 'pudim de Yorkshire', mas, a menos que
seja qualificado por um termo que denote uma refeição saborosa, o pudim é considerado uma referência
a um prato 'doce' no Reino Unido e nos países da Commonwealth.
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Capítulo 15
Lanches PK
Nos últimos tempos, os “lanches” tornaram-se uma parte quase “esperada” da dieta diária ocidental, pois isto
reflecte o vício em hidratos de carbono. Abundam os memes da Internet como: 'Mantenha seus amigos por perto e
seus lanches mais perto.' Para o viciado, os lanches parecem ser mais importantes que os amigos.
Lembre-se de que, uma vez adaptado ao ceto, embora você possa sentir um pouco de fome e merecer um
lanche, você não sentirá aquela terrível queda de energia que o viciado em carboidratos sentirá se sentir falta do
lanche. Por favor, tome cuidado com os lanches e siga a ingestão de calorias e proteínas descrita no Capítulo 3.
Os lanches devem ser uma delícia e não usados como uma necessidade entre as refeições.
Lanches sem preparo
Nozes e sementes com baixo teor de carboidratos, como castanhas do Brasil, nozes, flocos de coco
Salame, raspas de porco, carne seca
Azeitonas
Biscoitos de linhaça da Michelle
1 xícara de linhaça dourada

Água, um pouco
de 1 ovo
Óleo de coco ou banha, um bocado
Sementes inteiras, como girassol, abóbora, gergelim
Coco desidratado (opcional)
Alfarroba em pó (opcional)
1. Moa as sementes de linhaça em seu Nutribullet ou equivalente.

2. Misture com um pouco de água, acrescente o ovo e o óleo de coco ou banha.
3. Misture outras sementes de sua escolha, coco e talvez alfarroba
pó.
4. Coloque a mistura entre folhas de papel manteiga e use um rolo para alisar até
ficar com a espessura de um dedo.
5. Retire a camada superior do papel manteiga.
6. Leve ao forno a cerca de 150ºC durante meia hora até ficar crocante no
superior e ligeiramente macio no meio.
7. Sirva quente com manteiga ou óleo de coco.
Bolas de sementes de Sue McCullagh – o esteio da mãe!
1 colherada de óleo de coco

1 colherada de ghee
Sal do sol
Sementes
Nozes
1. Derreta o óleo de coco e o ghee em uma panela e adicione um

uma pitada saudável de sal Sunshine.
2. Moa uma quantidade semelhante de sementes e nozes em seu
Nutribullet/equivalente e adicione às gorduras derretidas.
3. Deixe a mistura esfriar até formar bolinhas; coloque-os em forminhas de mini
bolo e coloque-os no freezer OU simplesmente despeje a mistura em um
recipiente quadrado forrado com papel manteiga e deixe esfriar na geladeira.
Depois de frio e totalmente firme, corte em pequenos quadrados e
congele.
4. Tanto as bolas quanto os quadrados podem ser consumidos direto do freezer como
lanche delicioso.
Pães crocantes de linhaça com alho e alecrim

Podem ser feitos em grandes lotes e congelados. São deliciosos como entrada com paté
de fígado ou peixe, ou como lanche ao almoço.
1 xícara de linhaça 1
colher de sopa de sementes
de chia 1 dente de alho amassado
Punhado de folhas de alecrim 1 colher
de chá de sal solar
Água, um pouco
1. Moa as sementes de linhaça e chia em seu Nutribullet/equivalente.

2. Adicione o alho e as folhas de alecrim e triture no Nutribullet/
liquidificador com uma boa colher de chá de sal Sunshine.
3. Transfira para uma tigela e adicione um pouco de água até ficar macio o suficiente para
formar uma massa.
4. Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e abra
até cerca de 1-2 mm de espessura, superfino.
5. Retire a folha de cima e leve ao forno em fogo baixo – algo entre 50 e 100ºC – e
deixe secar e ficar crocante.
6. Retire do forno quando estiver seco e crocante e divida em biscoitos
pedaços de tamanho.
Bolo de kefir
1 xícara de linhaça ¼
xícara de farinha de coco ¾
xícara de kefir caseiro
Um punhado de ginjas secas, cranberries ou passas 1 dsp de ghee 1 dsp de
gordura de porco
ou bovina
1. Moa a linhaça em seu Nutribullet/equivalente até formar um pó.

2. Adicione a farinha de coco.
3. Despeje o kefir até obter uma consistência de massa.
4. Adicione os frutos secos; isso se expandirá e a mistura ficará um pouco
mais leve e fofa.
5. Deixe na geladeira por dois dias para que os açúcares fermentem no
fruta.
7. Retire a massa da geladeira e envolva o ghee e o porco ou
gordura de carne
8. Forre uma forma com papel manteiga, coloque a mistura no centro e

pressione-o para encher o prato.
9. Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar e ficar crocante por cima.
A abordagem dura de Wendy Cresswell
Wendy nunca deixa de se juntar a nós em nossa viagem anual de longa distância pelo País de
Gales. A receita abaixo foi bem testada e nunca deixa de satisfazer.
4 punhados de nozes trituradas 1
xícara de linhaça transformada em farinha

Um punhado de groselhas, picadas ½
xícara de óleo de coco, derretido
1. Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos.

2. Coloque a mistura em um recipiente tipo Tupperware.
3. Coloque na geladeira para endurecer.
4. Depois corte em quadrados; uma vez cortado, não derrete facilmente.
5. Variações: Você pode adicionar/alterar os ingredientes, mas manter a linhaça e o óleo
constantes.
Batatas fritas de couve missô
150 g de couve ou cavolo nero 1 colher de

sopa de missô pálido (shiro) (ou wasabi ½ colher de sopa) 2 colheres
de sopa de vinagre de arroz 2
colheres de sopa de óleo de coco derretido
1 colher de sopa de mistura de especiarias togarashi ou furikake
1. Pré-aqueça o forno a 150ºC/130ºC ventilador /Gás 2.

2. Prepare a couve ou cavolo nero – use folhas grandes de couve; retire os caules e depois
rasgue ou corte as folhas em pedaços grossos de aproximadamente 5 x
5 cm. (Os sacos pré-cortados incluem caules lenhosos e duros, portanto evite-os, pois
os caules não ficam crocantes como as folhas.)
3. Em uma tigela grande, misture o missô, o vinagre de arroz e o óleo de coco.
4. Adicione as folhas de couve/cavolo nero à mistura de missô e massageie as folhas.
5. Coloque a couve em uma única camada em uma assadeira grande ou em duas menores
uns.
6. Polvilhe a mistura de temperos e leve ao forno por 20 minutos ou até
nítido.
Couros de frutas de Angie Jones
Essas quantidades perfazem duas folhas de 24 x 30 cm
500 g no total de ameixas, amoras e/ou groselhas, framboesas, mirtilos

(o que houver no jardim) 500 g
de maçãs para cozinhar descascadas, sem caroço e picadas (2-3 maçãs grandes)
Suco de 1 limão
Até 150 g de mel (quanto menos melhor – não uso nenhum)
1. Pré-aqueça o forno em temperatura bem baixa – 60ºC/Gás 1/8 aproximadamente ou

use um desidratador.
2. Coloque as frutas vermelhas, a maçã e o suco de limão em uma panela.
3. Cozinhe delicadamente até ficar macio e polpudo, o que deve levar cerca de 20
minutos.
4. Passe a mistura por uma peneira ou mouli e coloque-a em uma tigela; você deve
tem cerca de 700 g de purê de frutas suave.
5. Adicione o mel (se for preciso!) e misture bem.
6. Forre duas assadeiras, medindo cerca de 24 x 30 cm, com assadeira
pergaminho.
7. Divida o purê entre as duas assadeiras; espalhe isso
levemente com as costas de uma colher até que o purê cubra as assadeiras em uma
camada fina e uniforme.
8. Leve as assadeiras ao forno (ou desidratador) e deixe por 12 a 18 horas, até que o
purê de frutas esteja completamente seco e descasque facilmente do pergaminho.
9. Enrole os couros em papel vegetal e guarde em uma lata hermética.

10. Use dentro de alguns meses – os meus nunca duram tanto!
Variações:
Temperar o puré com um pouco de canela.
Use pêssegos.
Infunda os couros com algumas flores de madressilva enquanto cozinham.
Para couros salgados experimente usar meia maçã e metade tomate temperado com
2 colheres de chá de sal de aipo.
Raspas de porco
Se algum alimento deveria ser um 'superalimento', é esse. Quando você compra

grandes pedaços de gordura das folhas, não está comprando apenas banha. Você
também está comprando membranas peritoneais que mantêm tudo unido ao lado dos
gânglios linfáticos e dos vasos linfáticos. Estes últimos itens são altamente nutritivos e
proporcionam os arranhões mais divinos.
1. Corte a gordura das folhas em pedaços do tamanho de tâmaras e coloque em uma panela.
2. Cozinhe em fogo baixo para que borbulhem um pouco e até que
os arranhões são marrons e a gordura ainda branca. Atenção! É muito fácil
cozinhá-los demais no último momento.
3. Despeje a gordura branca na panela pingando.
4. Polvilhe sal Sunshine nos arranhões e observe aqueles felizes
as crianças os devoram!
Nota de Sarah: Na minha família, grandes guerras irromperiam se a distribuição dos arranhões não fosse
considerada totalmente justa. Todos nós supervisionaríamos a divisão deles em quatro pilhas iguais. Em
seguida, escolheríamos os canudos para quem pegasse qual pilha. A próxima etapa do processo era
saborear cada garfada e ver quem conseguia comê-los mais lentamente, e então provocar os comedores
com aquele delicioso bocado final. Uma estratégia seria esconder um pedaço sem que os outros
percebessem... e então revelá-lo triunfantemente quando todo o resto tivesse sido consumido. Na verdade,
utilizámos este mesmo método para dividir o conteúdo da casa da nossa mãe, depois de ela ter morrido, em
quatro montes. Resultou numa tarde hilariante, em vez do que poderia ter sido um trabalho sombrio e miserável
– tenho a certeza que ela teria aprovado.
Nota de Craig: Em nossa casa as coisas são muito mais tranquilas, devido à presença de dois matemáticos
residentes. Para dividir em duas pilhas iguais, por exemplo, o procedimento é que uma pessoa divida a
comida em duas pilhas e a outra escolha qual pilha deseja. Isto encoraja o “divisor” a dividir
igualmente. Métodos mais complicados, da teoria dos conjuntos, aplicam-se à divisão em três e quatro pilhas.
Surpreendentemente, eu e minha filha, Gina, normalmente acabamos com pilhas maiores do que Penny e
nosso filho, Conor, mas tudo é feito de forma completamente justa, de acordo com a teoria dos conjuntos…
aqueles que estiverem interessados podem gostar de ler https://en.wikipedia. org/wiki/Fair_cake-cutting embora
bolos definitivamente não sejam 'PK'!
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Capítulo 16
Ervas e especiarias
A vida é uma corrida armamentista. Você e eu representamos um potencial almoço

grátis para a miríade de bactérias, fungos, parasitas, vermes, leveduras e vírus
que estão constantemente se esforçando para se sentirem em casa em nossos
corpos seguros, quentes, úmidos e confortáveis. Ao longo da evolução, as
infecções foram as principais assassinas. Imaginamos que vencemos essa corrida
armamentista com higiene moderna, antimicrobianos, medicamentos e vacinas.
Errado! Fomos enganados por uma falsa sensação de segurança pela propaganda
das empresas farmacêuticas. Sabemos que as infecções crónicas de baixo grau
estão na origem de muitas patologias crónicas, como a autoimunidade (um em
cada 20 ocidentais tem uma doença autoimune), alergia, artrite, doenças cardíacas,
demência e cancro. Veja nosso livro The Infection Game para mais detalhes.
Os princípios de prevenção e tratamento são matar os micróbios de fome com
uma dieta cetogênica e depois matá-los de todas as maneiras. Ervas e especiarias
são armas muito úteis. Se você olhar a vida do ponto de vista de uma planta, ela
não quer ser comida. As plantas não podem fugir como presas; sua única defesa
é tornarem-se tão desagradáveis quanto
possível. Todas as plantas são recheadas com antimicrobianos naturais: anti-

helmínticos, antiparasitários, antibacterianos, antifúngicos e antivirais.
Na verdade, se alguma planta não tivesse tais antimicrobianos, ela teria sido superada
pela infecção em algum momento da Evolução. As plantas também são sobreviventes
desta corrida armamentista. Muitas lindas especiarias indianas foram adotadas pelos
humanos para preservar os alimentos entre a colheita e o consumo, quando, de outra
forma, poderiam estragar em um clima quente. Consumir isso ajuda ainda mais a nós,
humanos, a manter os invasores microbianos afastados.
Bernard estava certo; o patógeno não é nada; o terreno é tudo.
As últimas palavras de Louis Pasteur, 1822 – 1895*
O que é tão fascinante é que o corpo sabe o que precisa para ter saúde.
A ciência é chamada de farmacognosia – o estudo de plantas e outras fontes naturais
de medicamentos; o mecanismo ainda não foi elaborado, mas a realidade prática é
que somos atraídos para essas soluções através dos “gostos”. Uma vez superado o
vício, o olfato e o paladar nos atraem para as ervas, especiarias, alimentos e talvez
argilas curativas corretas. Se você gosta, está fazendo bem. Portanto, a chave para
uma boa saúde e culinária é usar ingredientes que cheirem e tenham um sabor
agradável para você. Além disso, estas preferências são peculiares aos indivíduos e
às condições – são pessoais. Adorei o livro Animal Self-medication, de Caroline
Ingraham, que descreve a 'zoo-farmacognosia' - como o resto do reino animal escolhe
seus próprios remédios.1 Os leitores interessados também podem consultar Really
Wild Remedies — Medicinal Plant Use by Animals, de Jennifer A. Biser. do Parque
Zoológico Nacional Smithsonian, EUA. Biser descreve como a população local aprende
remédios com animais:
No Parque Nacional das Montanhas Mahale, na Tanzânia, um

chimpanzé letárgico que sofre de diarreia e mal-estar arranca lentamente
um rebento jovem de uma pequena árvore chamada Vernonia amygdalina. Ela
descasca a casca do broto e sai com os dentes, e começa a mastigar a polpa
suculenta. Engolindo o suco, ela cospe a maior parte do
fibras, depois continua a mastigar e engolir mais alguns talos por

meia hora.
Perto dali, parando apenas para enxugar o suor febril da testa, a mulher
WaTongwe termina de esmagar algumas folhas e caules que um membro
da tribo trouxe para ela da árvore mujonso, ou “folha amarga”.
Ela os mergulha em uma tigela de água fria enquanto seu estômago
dói com uma dor surda. Fechando os olhos e fazendo uma careta em
antecipação ao gosto desagradável do líquido, ela segura o nariz e
engole o elixir amargo, esperando que este remédio confiável a livre
da dor intestinal que a atormenta há dias. Recuperadas em 24 horas,
ambas as mulheres retomam os negócios normalmente. Ambos
sofriam os efeitos de uma infecção parasitária intestinal. E, caso você
não tenha adivinhado, os dois comeram da mesma árvore.2
Quais ervas e temperos usar
Eu não acho que importe muito qual você usa, desde que você use aqueles
que você gosta, e muitos deles. Cada um terá sua própria lista pessoal, mas
meus favoritos são mostrados na Tabela 16.1.
Tabela 16.1: Ervas recomendadas e quando usá-las
Comida O que adicionar Comentários
Carne Pimenta – muito A pimenta é uma fonte rica em zinco e a deficiência de zinco é
extremamente comum.
Durante o século 16, a pimenta era uma moeda mais
preferida do que o ouro. Na verdade, ainda antes dessa pimenta
ser altamente valorizada: Alarico I (Rei dos Visigodos) e Átila
(Governante dos Hunos) exigiram um resgate em
pimenta preta para parar de atacar Roma no século V.
Existe até um credor hipotecário no Reino Unido chamado
'Pepper Money'
Sal do sol Isso fornece todos os minerais essenciais para o sistema

imunológico combater os invasores. Ver capítulo
Alho – muito 17 Os suplementos de alho são o suplemento mais
consumido na Alemanha devido aos seus múltiplos benefícios
para a saúde; é especialmente protetor contra doenças cardíacas
e arteriais
Cordeiro Cook com um punhado Alecrim é antibacteriano e antioxidante. Uma comunidade longeva da
grande de ilha grega de Ikaria, que não tem Alzheimer, atribui a sua longevidade ao
alecrim facto de viver numa encosta (exercício) e ao alecrim . : Cursos
principais)
Carne de porco
Bagas, ameixas,
maçã
Carne bovina
Molho de raiz- Ambos têm boas propriedades anticancerígenas
forte† e wasabi
Manteiga PK Alho Para fazer pão de alho… que delícia, que delícia!
Pratos Ruivo Uma especiaria medicinal amplamente utilizada na medicina chinesa

de caril
Cardamomo, cominho, Compre o melhor que puder, mantenha-os inteiros e triture no último
coentro, minuto.
canela… muitos Enrole o pedaço de carne crua nos temperos e frite-os rapidamente - isso
mais libera os melhores sabores
Saladas Rúcula, agrião, coentro, Combine-os com o que quer que esteja no jardim naquela época do
manjerona, ano
estragão,
sálvia, hortelã,
manjericão
Pão PK 1 colher de chá de cominho,

cominho, semente de erva-doce
Despeje bastante ou qualquer outra noz, semente ou óleo vegetal prensado a frio de sua
Todos os azeite prensado a frio preferência
pratos de vegetais
Cebola Cúrcuma em pó A curcumina é o ingrediente ativo da cúrcuma e amplamente utilizada

e alho-poró polvilhada – muito em muitas doenças intestinais como antiinflamatório.
Sementes de repolho cominho
Desmoronar Canela - muitas Todos são antiinflamatórios, melhoram a função cerebral e são
coberturas Noz-moscada, pimenta da Jamaica anticancerígenos
Chá… Chá preto, chá verde Os chás de ervas têm propriedades antimicrobianas e ajudam a manter
Chá de gengibre a parte superior do intestino “limpa e arrumada”
…e café …mas não exagere – Melhora a função cerebral a curto prazo

limite o chá (3 xícaras de
tamanho normal) ou
o café (3 xícaras
pequenas) e não beba
depois do meio-dia,
pois isso pode perturbar o
sono
Bons antimicrobianos e ótimo sabor
Chá de Rhodiola – tem fama de ter atividade contra retrovírus. Despeje água fervente sobre
1 colher de chá.
Raiz seca de astrágalo – pode ser comida na colher e mastigada até que todo o sabor
desapareça e depois cuspir os restos lenhosos. É um substituto razoável para a goma de
mascar. Também fica delicioso em ensopados – você pode adicionar em quantidades de
colher de sopa.
Cordyceps faz o chocolate mais delicioso. Confere um sabor que lembra chocolate com
notas de café e trufas. É realmente excelente – um dos melhores medicamentos de todos
os tempos! Aqui está a receita.
Chocolate Cordyceps
200 g de gordura de manteiga

de cacau 200 g de óleo
de coco 200 g de cordyceps em
pó 200 g de bagas de goji secas
1. Coloque a gordura da manteiga de cacau, o óleo de coco e o pó de cordyceps em

uma panela para derreter os óleos e misture o pó de cordceps.
2. Coloque as bagas de goji em um recipiente plano de plástico. (Como alternativa,
minha filha usa muitas forminhas de papel para bolo.)
3. Cubra os frutos silvestres com a mistura e leve à geladeira para endurecer.
4. Coma direto do frio.
Receita persa de garam masala de sete especiarias do Dr. Shideh Puria
Podem-se fazer várias modificações nesta receita de acordo com o gosto, mas é assim que eu
faço. É uma mistura incrivelmente útil que pode ser usada em pratos de vegetais ou de arroz
(incluindo arroz de couve-flor) ou para dar sabor a carnes, especialmente costeletas de cordeiro.
150 g de sementes de coentro

180 g de pimenta preta (para um sabor mais suave, pimenta branca também pode funcionar) 150 g de canela
em pau (não cássia) 130 g de sementes de
cominho 120 g de pimenta
da Jamaica 40 g de cravo 40
g de noz-
moscada inteira
E para um toque persa extra, 20 g de botões de rosa secos persas
Outras opções: 30
g de sementes de cardamomo
20 g de gengibre seco 20
g de sementes de erva-doce
1. Triture todos os ingredientes em um liquidificador potente como um Vitamix para

faça uma farinha perfumada.
2. Guarde em pote de vidro com tampa; a mistura durará mais um ano.
Referências
1. Ingraham C. Automedicação Animal. www.carolineingraham.com/store/books/animal-

automedicação/
2. Biser JA. Remédios realmente selvagens – uso de plantas medicinais por animais. Zoogoer janeiro-
fevereiro de 1998. https://web.archive.org/web/20040630010109/http://nationalzoo.si.edu/Publications/
Zoog oer/1998/1/reallywildremedies.cfm
3. Buettner D. A ilha onde as pessoas esquecem de morrer. Resumo do leitor, 6 de abril de 2016.
www.rd.com/article/island-people-forget-to-die/
* Nota histórica: O cientista francês Louis Pasteur foi o criador da “teoria dos germes” de que a
doença tem origem microbiana. O seu rival, Claude Bernard (1813 – 1878), acreditava que o
“terreno” (a saúde subjacente do corpo humano) era mais importante do que o organismo infeccioso
(o agente patogénico) e a medicina deveria concentrar-se no fortalecimento do corpo
para combater as doenças. † Por que 'rábano
forte'? Em alemão, é chamado meerrettich (rabanete marinho) porque cresce à beira-mar.
Possivelmente, os ingleses pronunciaram mal a palavra alemã meer e começaram a chamá-la de
“marerradish”. Eventualmente ficou conhecido como raiz-forte, com o entendimento de 'égua'
como uma égua adulta. Sim, o inglês é uma língua maravilhosa!
OceanoofPDF. com
Capítulo 17
Sal PK
Vocês têm sido o sal da terra e o sabor.

Conto do Invocador de Chaucer*
Sais essenciais
Os atletas estão muito conscientes da importância dos eletrólitos (“sais” ou “minerais”

– a mesma coisa!). Eles são perdidos com exercícios intensivos através da
transpiração e da urina. Os atletas têm o cuidado de repor o sal de sódio, mas
esquecem os microminerais. A questão aqui é que o suor é simplesmente sangue
sem as partes sólidas (glóbulos vermelhos, glóbulos brancos, plaquetas e várias
proteínas). Todos os minerais são perdidos e, portanto, uma verdadeira mistura
eletrolítica deve incluir todos os minerais. Na verdade, há cada vez mais relatos de
atletas de ponta que morreram devido ao exercício. Suspeito que uma causa não
reconhecida seja a deficiência aguda de magnésio (Mg)†. A ligação entre morte
súbita e deficiência de magnésio é conhecida há muito tempo, como fica evidente
no artigo de 1992 de MJ Eisenberg no American Heart Journals: Como ele afirmou,
muitas evidências nos 30 anos anteriores a esta publicação, de
estudos epidemiológicos e autópsias até estudos clínicos e em animais sugeriram

uma forte ligação entre a deficiência de magnésio e a morte súbita.
As ligações encontradas incluíam a morte súbita sendo mais comum em áreas
com abastecimento de água com baixo teor de magnésio, o teor de magnésio no
miocárdio sendo baixo em pessoas que sofreram morte súbita e arritmias
cardíacas e vasoespasmos das artérias coronárias sendo causados por uma
deficiência de magnésio. Na verdade, também “funciona no sentido inverso” –
nomeadamente, que administrar magnésio intravenoso reduz o risco de arritmia e
morte após enfarte agudo do miocárdio (ataque cardíaco).
Com a corrida, perde-se cerca de 10 mg de magnésio por quilômetro através
do suor e da urina. O cálcio é necessário para a contração do músculo cardíaco;
magnésio para relaxar. O exercício pode induzir uma deficiência aguda de
magnésio, fazendo com que o coração pare na sístole (quando os ventrículos
estão se contraindo) – ele não tem magnésio suficiente para relaxar.
Os achados post-mortem são normais, porque este é um problema funcional e
não anatômico.
As dietas ocidentais são deficientes em minerais por diversas
razões: 1. Já não reciclamos esgoto humano nos campos. Há um
movimento líquido de minerais do solo para as plantas, depois para os
animais, depois para nós... mas nós os jogamos fora. Isto significa que o
conteúdo mineral dos solos e dos alimentos diminuiu progressivamente
desde a década de 1950. Esta não é a minha opinião, mas é
demonstrada pelos números do governo. A Figura 17.1 mostra os dados
para os EUA.1 No Reino Unido, um artigo de AM Mayer no British Food
Journal em 1992 registou que, nos 20 vegetais estudados, houve
reduções estatisticamente significativas nos níveis de cálcio, magnésio,
cobre e sódio de até 25% entre 1930 e 1980 e só pode ter piorado
desde então.2 Mesmo os alimentos orgânicos são deficientes em
micronutrientes em comparação com o ideal devido à falta de reciclagem, o que também se
Figura 17.1: Um gráfico que mostra o esgotamento mineral do solo nos Estados
Unidos desde 1910 (fonte: Departamento de Agricultura dos EUA.1)
2. As dietas ocidentais modernas baseadas em açúcares e hidratos de carbono

refinados podem ser ricas em calorias, mas são marcadamente
deficientes em micronutrientes. Muitos micronutrientes são eliminados no processo
de refino. Ainda não vi testes normais do status de micronutrientes em
alguém que segue uma dieta ocidental e não toma suplementos.
3. Não somos mais fisicamente ativos e não precisamos ingerir grandes
quantidades de alimentos. Menos comida significa menos micronutrientes.
4. As nossas necessidades de micronutrientes estão a aumentar porque vivemos
num mundo cada vez mais tóxico e precisamos de micronutrientes para
desintoxicar. Isto é ampliado pela fermentação intestinal superior, que não
absorve os nutrientes como deveria (ver Capítulo 1).
5. A luz do sol é considerada perigosa para a saúde. A nossa fobia solar resultou
numa deficiência generalizada de vitamina D, o que está a contribuir para
epidemias de osteoporose, cancro e doenças cardíacas.
Há muito mais detalhes em nosso livro Medicina Ecológica.

A dieta PK aborda de alguma forma as questões acima, mas o sal Sunshine é um
complemento essencial. Deve ser usado na culinária e nos alimentos para garantir a
ingestão de minerais essenciais. Outra alegria do sal Sunshine é que uma família
relutante pode ser tratada de forma eficaz, sem recorrer à coerção e ao bullying. Uma
vez fui apanhado pelas minhas filhas quando
experimentei vitaminas B no pão – o pão ficou amarelo brilhante.
O resultado final é que todos devemos consumir 5 gramas (uma colher

de chá cheia) de sal Sunshine diariamente. Além da vitamina D, contém
todos os minerais essenciais permitidos como aditivos alimentares, numa
forma que possa ser absorvida e na proporção correta. Isso fornecerá a
você o seguinte:
Tabela 17.1: Minerais essenciais e sua disponibilidade no sal Sunshine
Mineral Quantidade Para o homem do Para o boffin – este mineral

essencial em 5 g é essencial:
Ônibus Clapham±
Sal do sol
Sal marinho 4g O sal é muito difamado hoje Para:

de Maldon em dia, mas é uma parte hidratação,
(cloreto de sódio ou essencial da nossa dieta; foi fornecimento de
NaCl) reconhecido pelos Antigos energia, função renal.
como essencial.‡ A necessidade
de sal aumenta quando em O sal marinho contém outros
cetose minerais essenciais em
quantidades minúsculas,
insuficientes para as
necessidades humanas
normais, por isso deve ser
reforçado com outros minerais
Cloreto 60mg Esta quantidade de cálcio é Para:

de cálcio (CaCl) inferior à RDA (dose contração muscular
diária recomendada), mas (incluindo músculo
a vitamina D extra no sal cardíaco)
Sunshine aumenta muito a sua condução nervosa
absorção. músculos, tendões
e ossos resistentes
fornecimento de energia
ao corpo
Cloreto de 60mg Esta quantidade de magnésio é Para:

magnésio (MgCl) inferior à RDA, mas a vitamina
desligar a contração
D extra no sal Sunshine
muscular
aumenta muito a sua (permitindo assim que
absorção. o músculo cardíaco
É o 'tranqüilizante da natureza'. relaxe) desligar a
A deficiência de Mg é uma pandemia excitação nervosa gerada
nas sociedades ocidentais. pelo cálcio.
fornecimento de energia
no corpo (mitocôndrias)
É essencial para o como cofator para pelo

funcionamento normal do coração; menos 300 sistemas
a deficiência é uma causa enzimáticos diferentes
provável de arritmias cardíacas e
morte súbita
Cloreto de 40mg O potássio não pode ser armazenado Para mecanismos de

potássio (KCl) no corpo, então você precisa fornecimento de energia
consumir esse mineral diariamente.
Cloreto de zinco 30mg A deficiência de zinco é uma Para:
(ZnCl) pandemia nas sociedades ocidentais. desintoxicação
Ajuda a controlar os níveis de anti-infecção no fígado
açúcar no sangue. Síntese e reparo de DNA
Protetor contra doenças
cardíacas e câncer. superóxido
dismutase
Vital para imunidade normal.
síntese de
A deficiência na mãe e, portanto,
proteína antioxidante
na criança está associada à dislexia
reconhecimento hormonal
Ferro (cloreto 15mg Falta de ferro causa Para hemoglobina, que permite
de amônio anemia que os glóbulos vermelhos
férrico) transportem oxigênio
Boro 2mg Altamente protetor contra artrite Para o metabolismo normal do

(tetraborato) cálcio e do magnésio
Iodo (como 1 mg A deficiência de iodo é Para:

iodato de extremamente comum síntese de hormônios
potássio (KIO3)) (estimada em mais de 90% dos tireoidianos
ocidentais). síntese de oxitocina (o
É necessário para a hormônio do
síntese dos hormônios amor e da empatia; isso
da tireoide; Estima-se que as pode ser um
doenças da tireoide afetem pelo problema específico no
menos 20% dos ocidentais. autismo)
tecido mamário normal
A deficiência pode manifestar
dor, caroços e cistos
Manganês 1 mg O manganês protege contra danos Para a síntese da

(Mn) aos mecanismos de fornecimento superóxido dismutase de
de energia manganês, o antioxidante
mais importante nas
mitocôndrias
Cobre (Cu) 1 mg O cobre fornece ligações Para superóxido

entre as fibras para formar tecidos dismutase de zinco/cobre,
conjuntivos, músculos e ossos um antioxidante vital
resistentes. dentro e fora de todas as
Deficiência pode causar células
anemia
Molibdênio 200 mcg O molibdênio ajuda na desintoxicação Para a enzima desintoxicante

(Mb) do fígado; como vivemos num sulfito oxidase
mundo tóxico, esta função está a
tornar-se cada vez mais
importante
Selênio (Se) 200 mcg O selênio é altamente protetor contra câncer Para glutationa
e doenças cardíacas. Dá ao tecido peroxidase – um
conjuntivo e ao osso sua resistência antioxidante vital
e elasticidade
Resultados de deficiência de cromo (C) 200 mcg Para insulina

na diabetes.
É protetor contra doenças

cardíacas
Vitamina D3 5.000 UI A deficiência de D3 é uma pandemia Para:

na sociedade ocidental com aumentando a
fobia solar. D3 é altamente absorção de cálcio e
protetor contra doenças magnésio e garantindo sua
cardíacas, câncer e deposição nos
autoimunidade. ossos. função imunológica
Nenhuma toxicidade foi observada normal – D3 é um
em doses de até 10.000 UI por dia. excelente antiinflamatório
Sendo estável ao calor, sobrevive ao e protetor contra
cozimento muitas infecções virais,
incluindo Covid-19
Vitamina b12 A deficiência de 5.000 mcg de B12 é pandêmica em Para:

ocidentais que comem dietas ricas cura e repara a síntese
em carboidratos. de proteínas de
A vitamina B12 é pouco absorvida, desintoxicação através do
por isso doses elevadas são ciclo de metilação
essenciais; à medida que envelhecemos
e nossos corpos diminuem, nossas
necessidades de vitamina B12
aumentam. B12 é altamente
protetora contra doenças
cardíacas, câncer e demência.
Sem toxicidade.
Sendo estável ao calor, sobrevive ao

cozimento
O equilíbrio dos minerais listados na Tabela 17.1 que compõem o sal

Sunshine seria uma excelente base para uma mistura reidratante para atletas ou,
na verdade, pessoas que sofrem de gastroenterite. Eu recomendaria usar uma colher de chá
redonda em 1 litro de água (ou seja, 5 gramas de sal Sunshine por 1 litro de água para fazer
uma solução a 0,05%). Nesta diluição dificilmente se pode sentir o gosto do sal, mas ele estará
fazendo um bem. (Você pode comprar sal Sunshine no meu site: https://www.salesatdrmyhill.co.uk/)
Referências
1. http://penelope.uchicago.edu/Thayer/L/Roman/Texts/Pliny_the_Elder/31*.html 2. Eisenberg
MJ. Deficiência de magnésio e morte súbita. Sou Coração J 1992; 124(2): 544-549. doi:
10.1016/0002-8703(92)90633-7.
3. Mayer AM. Mudanças históricas no conteúdo mineral de frutas e vegetais. Jornal
Alimentar Britânico 1997; 99(6): 207-211. doi.org/
10.1108/00070709710181540 www.emeraldinsight.com/doi/pdfplus/10.1108/00070709710181540
* Nota de rodapé histórica: Esta é a publicação mais antiga da frase 'sal da terra' na língua inglesa (por
volta de 1386). Geoffrey Chaucer (c.1343 - 25 de outubro de 1400) é frequentemente conhecido
como o Pai da literatura inglesa e foi o primeiro poeta a ser enterrado no 'Poets' Corner' na Abadia
de Westminster. Salário deriva do latim salarium que tem a raiz 'sal', ou 'sal'. Há muito debate sobre as
razões pelas quais 'sal' é a raiz. O link mais citado é referenciado por Plínio, o Velho, que afirmou,
como um aparte em sua História Natural, que 'Em Roma... o salário do soldado era originalmente
sal e a palavra salário deriva dele...'.1 Outras fontes mais recentes afirmam que os soldados romanos
eram pagos em moedas e que a palavra 'salarium' é derivada da palavra 'sal' porque um soldado
pode ter sido obrigado pelos regulamentos do Exército a comprar sal para sua dieta com algumas
dessas moedas. No entanto, mais fontes afirmam que o uso de 'sal' como raiz de 'salarium' deriva
do preço em moedas que teve de ser pago pelo Império Romano para que os soldados
conquistassem os suprimentos de sal e guardassem as Estradas do Sal ('Via Salaria'). que levou a
Roma. Ainda mais intrigante é que alguns historiadores pensam que a própria palavra “soldado”
deriva do latim “sal dare” (dar sal), embora me tenham ensinado que a palavra “soldado” deriva
do latim para ouro, “solidus”, com quais soldados eram conhecidos por terem sido pagos.
Craig, através do Sr. Ferris, meu mestre latino.
† Nota histórica: O magnésio é um metal paramagnético – ou seja, é ligeiramente atraído por um

magnético. A raiz latina vem de 'Magnes', o Pastor, que Plínio, o Velho, relatou ter sido o descobridor
acidental do magnetismo. Plínio escreve: 'Nicandro é nossa autoridade que ele [minério de magnetita]
foi chamado Magnes, do homem que o descobriu pela primeira vez no Monte Ida, e diz-se
que ele o encontrou quando os pregos de seus sapatos e a ponteira de seu cajado aderiram para isso,
enquanto ele estava pastoreando seus rebanhos. Assim disse Nicandro de Colofão, poeta, médico
e gramático grego. (Mais uma vez obrigado ao Sr. Ferris – é uma maravilha que tenhamos feito algum
estudo “real”! Craig.)
‡ Provérbio à parte: 'To take with a pitada de sal' em inglês é usado para significar levar menos a sério
do que seria de outra forma. 'Pinch' é frequentemente substituído por 'grain' no uso americano.
Primeiro, a parte fácil – nas antigas unidades de peso inglesas, um grão pesava aproximadamente
60 mg, que é aproximadamente a quantidade de sal de cozinha que uma pessoa poderia pegar entre
os dedos como uma pitada, então uma pitada e um grão pesam aproximadamente o mesmo. A seguir,
a origem: na Naturalis Historia de Plínio, o Velho, discute-se a descoberta de uma receita de
antídoto para um veneno. No antídoto, um dos ingredientes era um grão de sal. Consequentemente, este
A frase logo passou a significar que as ameaças envolvendo o veneno deveriam ser encaradas
“com cautela” e, portanto, menos a sério.
± Nota legal: O 'homem no autocarro de Clapham' é um hipotético ordinário e
pessoa razoável, usado pelos tribunais na lei inglesa para decidir se uma parte agiu como uma
pessoa razoável faria. Se o “homem no ônibus de Clapham” fizesse uma determinada coisa, ou
pensasse nela, então isso significaria que se trata de uma ação ou pensamento razoável. Foi
utilizado pela primeira vez nos tribunais em um julgamento de Sir Richard Henn Collins
MR em 1903. Ele o atribuiu a Lord Bowen.
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Capítulo 18
Alimentos fermentados
Na Coreia do Sul, o kimchi é consumido no café da manhã, almoço e jantar, com o sul-
coreano médio comendo cerca de 150-200 gramas por dia no inverno e 50-100 gramas no
verão. Comer sozinho é uma espécie de tabu na Coreia do Sul e por isso esta tradição de
comer kimchi é transmitida de geração em geração, sendo as mulheres um pouco maiores
consumidoras.
Os japoneses também consideram os alimentos fermentados uma parte essencial de sua
dieta diária. Dois condimentos, por exemplo, são o missô (pasta de soja fermentada) e o
molho de soja. Além disso, o natto, feito de soja fermentada, é consumido como alimento
padrão para o café da manhã. O Japão tem a maior esperança de vida do mundo – 83,7
anos1 – e as mulheres sul-coreanas têm a terceira maior esperança de vida entre as mulheres,
com 85,5 anos.2
O microbioma é notavelmente estável e tem sido assim há gerações. É transmitido
através da linha feminina, assim como o DNA. Deveríamos herdar o microbioma da mãe no
momento do nascimento, alimentá-la com uma dieta PK e depois transmiti-la à próxima
geração. Dietas ricas em carboidratos, antibióticos, deficiências de micronutrientes e poluição
acabaram com grande parte disso.
O consumo de alimentos fermentados pode ajudar a restabelecer o equilíbrio.
Os alimentos fermentados podem, como imaginamos, não recolonizar o intestino com

micróbios amigáveis, mas fazem muito bem ao passar:
Quando os alimentos são fermentados, os açúcares e amidos são fermentados – portanto,
os alimentos fermentados são necessariamente pobres ou desprovidos de carboidratos.
Você pode comer alimentos fermentados ad lib na dieta PK.
Quando os alimentos são fermentados, é produzido ácido láctico – alguns chucrutes têm
um pH tão baixo quanto 3,0 (quanto mais baixo, mais ácido). Isto mantém a acidez do
estômago, protegendo contra infecções e melhorando a digestão de proteínas e a
absorção de minerais. O chucrute é um ótimo começo para uma refeição porque os
alimentos subsequentes caem no banho ácido que mata os micróbios que podem estar
presentes (e haverá muitos na cozinha de Upper Weston).
O ácido láctico é uma boa fonte alimentar.

O chucrute é rico em vitamina K2, essencial para a coagulação normal do sangue e para
proteger contra a osteoporose. Todos temos deficiência de vitamina K – tanto que todos
os bebés são tratados com vitamina K ao nascer para prevenir doenças hemorrágicas do
recém-nascido. (Veja nosso livro Green Mother para mais detalhes.)
Os alimentos fermentados são ricos em fibras, portanto encurtam o tempo de trânsito intestinal;
consequentemente, os alimentos potencialmente tóxicos passam menos tempo no intestino
(ver Capítulo 3).
A fermentação é uma ótima maneira de armazenar alimentos com segurança. Se um
alimento estiver repleto de micróbios amigáveis, então os “hostis” não poderão entrar;
isso protege contra intoxicação alimentar. Sabemos que os probióticos protegem contra
a gastroenterite.
Alimentos fermentados são bons para educar o sistema imunológico. Os micróbios neles
contidos deveriam ser rapidamente mortos, ou pelo menos tornados inertes, pelo ácido
estomacal. No entanto, estes micróbios mortos ou inertes podem ter um papel importante
no treino e programação do sistema imunitário no intestino (e 90% do sistema imunitário
está associado ao intestino). O sistema imunológico é o nosso exército permanente; que
melhor maneira de treinar um exército do que oferecer alguma oposição que não possa
revidar? Veja nosso livro O Jogo da Infecção.
Chucrute
O chucrute é incrivelmente fácil de fazer; na verdade, é tão fácil que não apenas
eu consigo, mas também muitas outras pessoas. É importante alguma atenção aos
detalhes – especialmente no que diz respeito ao oxigénio e à temperatura. A
mesma técnica é usada para fazer:
Kimchi (repolho, rabanete, cebolinha, pepino)

Atchara nas Filipinas (de mamão)
Curtido na América Central (repolho, cenoura, cebola, orégano)
Picles de endro (pepino)
Kiseli kupus na Sérvia (repolho)
Kiselo zeli na Bulgária (repolho)
Tabela 18.1: Como fazer chucrute
O que fazer Notas
Pese os vegetais Isto é para obter a proporção correta de sal – muito mata os fermentadores
amigáveis… ou você perde
Não lave os legumes… as bactérias amigáveis que estão naturalmente presentes e essenciais para
a fermentação
O repolho, vermelho ou Para lotes grandes, use um processador de alimentos.

branco, é o ingrediente principal. Possivelmente adicione um pouco de cenoura ou beterraba.
Corte o núcleo sólido.
Você pode adicionar temperos como cominho ou gengibre, mas não muito,
Corte as folhas em pedaços
pois os temperos podem matar os fermentadores amigáveis.
finos com no máximo 5 mm
Os vegetais verdes não fermentam bem – eu sei; Eu tentei!
de largura
Coloque os pedaços em Não use um recipiente de metal, pois o metal contaminará a

uma tigela grande de bebida
plástico onde você possa
colocar as mãos
Por 1 kg de repolho mais O sal realiza múltiplas tarefas, retirando água do repolho (por osmose),
outro vegetal, adicione 20 endurecendo as pectinas (um constituinte das paredes celulares das
g de sal. Pese esses plantas) para torná-lo crocante e inibindo o crescimento de
ingredientes até ficar de olho bactérias hostis (os lactobacilos são mais tolerantes ao sal) para que o
chucrute possa ser armazenado por períodos de tempo mais longos
valores
Não use sal Sunshine. O iodo que contém matará os micróbios em

fermentação. Você ficará aliviado em saber que isso não ocorre no intestino
porque o iodo é rapidamente absorvido pela parte superior do intestino
É muito importante
Coloque as mãos para garantir que o sal seja distribuído uniformemente, caso contrário os
massagear a mistura e micróbios errados podem florescer
dissolver o sal. Misture
uniformemente por toda parte
e sinta o repolho murchar.

Continue até que a mistura
fique bem úmida. Coloque tudo
em uma jarra o mais cheia Comprei um pouco de chucrute online e guardei os potes para este trabalho
que puder e pressione para que você possa fazer o mesmo
para que o repolho fique OU
coberto com salmoura.
use potes tipo Kilner. Os
pedaços de repolho devem ficar sob a superfície do soro fisiológico. Se não
Coloque a tampa, mas não
conseguir, adicione mais água salgada na mesma concentração (20 g por 1 litro
muito apertada, pois algum gás
de água). Pedaços que não são cobertos por líquido podem permitir que
é produzido
bactérias e leveduras que gostam de oxigênio fermentem para produzir sabores
estranhos, espuma e lodo
Exclua o máximo de ar que puder Esta é uma fermentação anaeróbica (sem oxigênio).
enchendo o frasco o máximo A fermentação produz dióxido de carbono, que ajuda ainda mais a excluir o
possível, coloque algumas folhas oxigênio.
de louro ou de raiz-forte por
O principal micróbio que fermenta uma vez esgotado o oxigénio é o Lactobacillus
cima e despeje um bocado de
plantarum – este é um excelente micróbio anti-inflamatório e de benefício
azeite na superfície. Tudo isso
comprovado na doença inflamatória intestinal.
ajuda a excluir o oxigênio
Não mexa o fermento ou você introduzirá oxigênio e o destruirá. Neste

caso, pode ficar marrom, rosa ou produzir uma película branca ou limo
Coloque a tampa, mas não O fermento produzirá gás; a tampa não deve estar tão apertada que a panela
muito apertada, OU exploda, mas não tão solta que o oxigênio possa entrar
compre uma panela especial
com trava de ar
A temperatura de 18-22ºC (65-72ºF) é o ideal – isso significa a prateleira mais alta da minha cozinha.
fermentação é importante Pegue um termômetro e meça… pode estar surpreendentemente quente. Espere
pelo menos 4 semanas antes
de provar. Verificar o sabor com muita frequência introduz oxigênio e você corre o
risco de estragar o lote. Ainda não fiz uma jarra explodir. Isso contrasta com
meus experimentos de infância fazendo cerveja de gengibre ilicitamente no armário
de ventilação do andar de cima... Minha mãe ficou zangada porque sua roupa
de cama limpa estava estragada e meu pai ficou zangado porque seu balde de
larvas de farinha estava contaminado*
Deixe por pelo menos 4, Em seguida, aperte bem a tampa para evitar a entrada de oxigênio e leve à
idealmente 6 semanas geladeira. Isso ajuda a manter a qualidade quando você começa a abrir e comer
Kefir
Kefir contém fermento, embora seja amigável. Aqueles que são alérgicos a leveduras devem
evitar o kefir. Em vez disso, comece com a cultura de Lactobacillus rhamnosus. Este micróbio
induz tolerância imunológica no intestino e ajuda a desligar alergias.
1 l de leite de coco, cânhamo ou soja de longa duração (ou seja, estéril)

1 dsp de açúcar
1. Despeje o leite em uma jarra e acrescente o açúcar para dar o kefir

algo para fermentar.
2. Adicione um sachê de kefir (ou use um fermento anterior). Coloque uma tampa por
cima, mas não precisa ser hermética; ajudará a manter a temperatura alta o
suficiente para fermentar.
3. Conservar em local aquecido próximo de 37ºC. Pode ser necessário usar uma máquina
de iogurte para conseguir isso. Dentro de 18 horas, ele deverá ter se tornado uma
consistência semi-sólida, semelhante a uma pasta, com um pouco de “soro” claro na
superfície. Eu bebo isso. Se ainda estiver doce, deixe fermentar por mais tempo até
ficar com um sabor picante.
4. Não espere que o kefir se pareça com um iogurte comercial espesso, mas você pode
engrossá-lo se preferir – veja Iogurte espesso adorável abaixo.
5. Depois de fermentada, guarde a cultura na geladeira, onde será
fermentar mais, mas mais lentamente. Esta fermentação mais lenta parece melhorar
a textura e o sabor.
6. Quando o jarro estiver quase vazio, adicione outro litro de leite PK e dsp de açúcar,
mexa, mantenha em temperatura ambiente e pronto.
Eu nem me preocupo em lavar a jarra – os pedaços amarelos levemente duros
na borda eu apenas mexo para reiniciar a infusão. Assim um sachê de kefir dura a
vida toda.
Extras adicionados: Adicione um pedaço de creme de coco ao fermento; isso alimenta

ainda mais o kefir, confere um delicioso sabor de coco e engrossa a cultura.
Eu uso uma xícara de kefir todos os dias para engolir meus suplementos diários. Isso significa
que pelo menos uma xícara é usada diariamente e me impede de esquecer a cultura que está
escondida na minha geladeira. Se você esquecer ou deixar por uma semana de férias, pode
adquirir uma crosta membranosa levemente rosada. Raspe e use o que está por baixo para
fazer outro lote. Já tentei comer essa crosta; era um pouco picante no paladar, mas não me
fez mal!
Lindo iogurte grosso
500 ml de kefir
½ xícara de óleo de coco quente e líquido ½
colher de chá de lecitina
1. Combine o kefir fermentado, o óleo de coco e a lecitina.

2. Misture a mistura em seu Nutribullet ou equivalente.
3. Coloque-o na geladeira e você verá que ele fica uma pasta deliciosa.†
kvass
Kvass pode ser feito de qualquer fruta. É uma ótima maneira de consumir frutas e tudo o
que há de bom, mas sem a carga do açúcar. Requer um pouco de fermento, então, mais
uma vez, os alérgicos a fermento devem tomar cuidado. Também será ligeiramente
alcoólico.
2 xícaras de frutas
vermelhas 1 colher de chá de mel ou açúcar (não é necessário para frutas mais doces, como morangos ou
amoras)
1 colher de sopa de soro de sua cultura de kefir OU líquido de uma cultura anterior
1. Adicione todos os ingredientes em uma jarra de vidro grande, tipo Kilner, com uma largura
boca.
2. Encha-o com água morna e cubra com uma tampa para evitar que o oxigênio
entrando.
3. Deixe fermentar em ambiente aquecido, pronto para beber em 2 a 3 dias, ou
quando a doçura for substituída por picante.
Saímos deste capítulo com as sábias palavras de dois químicos famosos:
'Eu desejei ver a química aplicada a objetos domésticos... à fermentação...'

Como Thomas Jefferson (1743-1826), fundador americano e principal autor
da Declaração de Independência (1776), terceiro presidente dos Estados
Unidos (1801-1809), escreveu a Thomas Cooper (1759-1839), um anglo-
Economista americano.2 Cooper foi descrito por Jefferson como “um dos homens
mais capazes da América” e por John Adams como “um cientista erudito, engenhoso
e maluco talentoso”.
'...e deixe-me acrescentar que aquele que entende completamente a natureza

dos Fermentos e Fermentações, provavelmente será muito mais capaz do que
aquele que os ignora, para dar um relato justo de diversos
fenômenos de diversas doenças (bem como Feavers e outras) que talvez nunca
seja completamente compreendido, sem uma visão da doutrina da Fermentação.'
Robert Boyle FRS (25 de janeiro de 1627 – 31 de dezembro de 1691)¶
Referências
1. Estatísticas de Saúde Mundial 2016: Monitorização da saúde para os ODS Anexo B: tabelas de estatísticas de
saúde por país, região da OMS e globalmente. Organização Mundial de Saúde. 2016. www.who.int/
gho/publications/world_health_statistics/2016/EN_WHS2016_AnnexB.pdf ?ua=1
2. Thomas Jefferson para Thomas Cooper, 10 de julho de 1812.

http://founders.archives.gov/documents/Jefferson/03-05-02-0179
* Nota de Craig: Meu pai teria ficado encantado com tal empreendimento. Sua bebida favorita era um
'Gunner' - metade ginger beer, metade ginger ale com uma pitada de Angostura bitters (veja
https://en.wikipedia.org/wiki/Gunner_(cocktail))
† Nota de rodapé: 'Gloop' é uma daquelas palavras de origem desconhecida do século 20 - qualquer pessoa que
tem alguma ideia de como essa palavra se originou, entre em contato conosco!
¶ Nota histórica: Robert Boyle FRS (1627 – 1691) foi um químico, físico e inventor anglo-irlandês. Hoje, Boyle é
considerado o primeiro químico moderno. Ele é mais conhecido por três coisas: (1) ser um dos primeiros
instigadores do moderno “método científico” experimental; (2) 'Lei de Boyle', que mostra a proporcionalidade
inversa entre a pressão absoluta e o volume de um gás, dentro de um sistema fechado de temperatura
constante - nomeadamente, PV = k, onde P é a pressão, V é o volume e k é alguma constante; (3) Seu
livro, The Skeptical Chymist (1661), que é visto como uma pedra angular da química moderna
(disponível em: www.gutenberg.org/cache/epub/22914/pg22914-images.html)
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Capítulo 19
Água PK
Pessoas que seguem dietas ocidentais ficam cronicamente desidratadas.

Muitos percebem isso, mas a resposta não é beber mais água. Na verdade,
alguns dos pacientes mais mal nutridos que já vi são aqueles que pensam
que é saudável beber vários litros de água por dia. Embora se possa beber
água pura, não se pode fazer xixi em água pura – a urina sempre contém
todos os minerais. Esse consumo excessivo elimina minerais preciosos do
corpo e piora a desidratação.
Para entender o que precisamos fazer para hidratar o corpo
adequadamente, precisamos retornar à biologia elementar e lembrar da
osmose.* Este é o mecanismo pelo qual a água é retida dentro das células.
O termo 'Osmose' descreve este processo:
'um processo pelo qual moléculas de um solvente (ou seja, água) tendem a
passar através de uma membrana semipermeável de uma solução menos
concentrada para uma mais concentrada'†
mas o mecanismo disso é explicado pela quarta fase da água (veja nosso livro A Equação
da Energia). O que isto significa é que para que a água seja mantida dentro de uma célula,
primeiro precisamos de sais dentro dessa célula para “puxar” a água para dentro; então
precisamos de gorduras para criar uma boa membrana celular (semipermeável).
Isso significa que qualquer água consumida deve ser balanceada com sais essenciais
(uma colher de chá diária de sal Sunshine; mais se você faz exercícios e sua muito) e uma
abundância de gorduras: ácidos graxos saturados, insaturados e essenciais.
Na dieta PK existem dois tipos vitais de gordura em abundância. Em primeiro lugar,

existem as gorduras de cadeia média que atuam principalmente como combustíveis para
alimentar o corpo, provenientes de animais (banha), coco ou palma. Em segundo lugar,
precisamos de gorduras de cadeia longa (que são óleos líquidos à temperatura ambiente)
utilizadas principalmente para fabricar membranas celulares. Esses óleos (que incluem
fosfolipídios) vêm de carnes, ovos, vegetais, nozes, sementes e peixes. Os óleos
fosfolipídicos têm um final que adora água e um final que adora gordura. Eles naturalmente
se alinham sem esforço em um sanduíche lipídico com a extremidade que adora água
voltada para fora e as caudas que gostam de gordura voltadas para dentro. Esta é a
estrutura básica de todas as membranas celulares. O colesterol é uma parte essencial dessas membranas.
Temos a sensação de sede por uma boa razão – ela nos diz quanto devemos beber.
Não vejo sentido em beber além da necessidade de sede. Dito isto, muitas bebidas são
diuréticas – não deveríamos bebê-las para matar a sede. Mate a sede com água – depois
use chá, chá de ervas ou café para prazer e conforto.
Garantir água de boa qualidade
Você deve beber a melhor água possível – comece com um bom filtro de água.
Vivemos em um mundo cada vez mais poluído. Além disso, a água da rede é tratada
com cloro, dióxido de cloro e, pior, cloramina. Embora sejam úteis na desinfecção da água,
inevitavelmente deixam resíduos nocivos e têm um sabor desagradável. Tendo se
acostumado com a primavera
água, meus cavalos não bebem água da rede. Eles também não comerão uma maçã
de supermercado. Os filtros de água são uma parte essencial de qualquer cozinha
PK e são eficazes na remoção de cloro e metais pesados.
No entanto, se a sua água for fluoretada, um simples filtro de água não servirá.
Eles não removem o flúor. O flúor é um elemento tóxico desagradável adicionado
ostensivamente para prevenir a cárie dentária, mas na verdade para eliminar um
subproduto tóxico da indústria. O flúor é um desregulador endócrino (hormonal) e
pode explicar em parte a nossa atual epidemia de hipotireoidismo. É também um
provável agente cancerígeno (câncer ósseo); ele se deposita e enfraquece os ossos
(aumentando o risco de fraturas) e se combina prontamente com o alumínio para
estimular a deposição de ambos no cérebro, resultando em demência. A moda atual
do flúor na água, na odontologia e nos cremes dentais é um desastre para a saúde.
Nenhum filtro elimina completamente o flúor; você terá que pesquisar para
encontrar um que se adapte. Muitas das toxicidades do flúor resultam porque a
deficiência de iodo é pandêmica, portanto, o uso do sal Sunshine ajudará a proteger
contra qualquer flúor residual.
Água engarrafada
Se você for beber água engarrafada, use um recipiente de vidro ou de plástico tão
grande quanto possível. O vidro é inconveniente e pesado. No entanto, para alguns
dos meus pacientes que são muito sensíveis, a água em garrafas de vidro é a única
água que podem beber.
A maioria dos plásticos contém amaciantes como o bisfenol A (BPA), que
inevitavelmente contaminam a água. Isso explica o conselho de evitar mamadeiras
pequenas e também de não deixá-las esquentar. Quando deixado no calor, os níveis
de BPA aumentam.1 Um recipiente grande reduz a relação entre área de superfície
e volume e, portanto, reduz a contaminação.
Tenho muita sorte de ter várias fontes de água atrás da minha casa. Se eu não
fosse tão abençoado, então, para beber e cozinhar, instalaria um sistema de coleta
de água da chuva e usaria luz ultravioleta para desinfetá-la.
Também adoro água com gás. Considere comprar um refrigerante para água
gaseificada.
Conclusão
Craig deixa uma citação que já era antiga mesmo na época de Plínio, o Velho
(falecido em 79 DC), que a citou. O fato de a primeira metade desta citação ser a
mais lembrada talvez reflita sobre a própria natureza da humanidade:
In vino veritas, in aqua sanitas.

No vinho há verdade, na água há saúde.
Mas certifique-se de que é o tipo certo de água! Sarah Myhill
Referências
1. Buck B. Não beba a água (quente) deixada em uma garrafa de plástico, diz o estudo da UF/IFAS.
UF/IFAS. 22 de setembro de 2014. http://blogs.ifas.ufl.edu/news/2014/09/22/dont-drink-the-warm-
water-ufifas-study-says/
* Nota linguística: 'Osmose' deriva do grego 'osmos', ÿÿÿÿÿ, 'um empurrão, um empurrão', do radical
de othein 'empurrar, empurrar'. † Deixando a ciência de lado:
muitos sistemas demonstram a 'ideia geral' de osmose – uma espécie de cálculo da média. Na osmose,
são os níveis de concentração que variam entre os líquidos. Um processo semelhante de cálculo da
média acontece com o calor, conforme descrito pelo resfriamento newtoniano, onde dois corpos
de temperaturas diferentes colocados próximos um do outro (este poderia ser um corpo quente
em uma atmosfera fria) perdem ou ganham calor para equalizar a temperatura do sistema. Como
muitos de seus trabalhos, Newton publicou este resultado anonimamente em 1701 no Scala graduum
Caloris. Calorum Descriptiones & signa. Newton tinha dúvidas sobre suas habilidades e às vezes
verificava a resposta a um artigo na comunidade científica antes de se anunciar como o autor.
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Capítulo 20
Festa e álcool
O homem primitivo festejava e bebia álcool e eu também. Fazer as duas coisas

é sociável e divertido. O álcool tem um efeito desinibidor, por isso nos
socializamos com mais facilidade. Minhas piadas melhoram muito com um copo
de cidra. O prazer da reunião é reforçado pela boa comida e bebida. O prazer
nos faz bem e rir é o melhor remédio.
A arte da medicina consiste em divertir o paciente enquanto a

Natureza cura a doença.
Voltaire, 1694 – 1778
Se você deseja vislumbrar o interior de uma alma humana e conhecer o

homem, não se preocupe em analisar seus modos de calar, de
falar, de chorar, ou ver o quanto ele é movido por ideias nobres; você
obterá melhores resultados se apenas observá-lo rir. Se ele ri bem, é
um bom homem... Tudo o que afirmo saber é que o riso é o indicador
mais confiável da natureza humana.
Fiódor Dostoiévski, 1821 – 1881
A chave para festejar* e beber álcool é fazer as duas coisas ocasionalmente e não em
excesso. Minha definição disso é uma vez por semana em casa, para qualquer evento
social† e na maioria dos dias durante as férias.
Uma vez estabelecidas, as papilas gustativas da PK mudam e as junk food com alto
teor de açúcar tornam-se desagradáveis. O álcool é um anestésico geral cujos estágios são
(modificado da Farmacologia de Gaddum 1950):
Tonto e encantador. Amnésia e analgesia†
Bêbado e desordenado. Resposta desinibida a estímulos
Completamente bêbado. Anestesia
cirúrgica Perigosamente profunda. Depressão do centro vital

Morto.
Pare de beber na fase tonta e deliciosa (para mim isso é meio litro de cidra).
Depois de uma alegria, volte para a carroça. Se não conseguir, então você iniciou um
vício sério, para o qual a abstinência completa é o único caminho seguro. Lembre-se que o
álcool é um bom servo, mas um mau
mestre.
'Squiffy, você já sentiu uma espécie de vazio estranho no coração?

Uma espécie de doloroso vazio de alma?
'Ah, sim!' 'O
que você faz sobre isso?'
'Geralmente tomo alguns coquetéis.'
PG Wodehouse, 1881 – 1975, Doutora Sally
* Nota histórica: Uma famosa festa aconteceu no Brighton Royal Pavilion em 18 de janeiro
1817. Foi oferecido pelo Príncipe Regente (mais tarde Jorge IV) e incluía mais de 100 pratos,
foi preparado pelo chef 'celebridade' Antonin Careme e foi projetado para impressionar o Grão-
Duque Nicolau da Rússia. Os pratos incluíam: cabeça de grande esturjão em champanhe;
perdiz gelatinosa com maionese; pombos na manteiga de lagostim; terrina de cotovias; gelo rosa
creme; o Pavilhão Real feito em pastelaria. Você pode comprar uma cópia em tamanho A2 do
menu no Royal Pavilion hoje. Veja: https://brightonmuseums.org.uk/shop/product/caremes-
menu-poster/
† Craig é intolerante ao álcool, mas ainda pode festejar, e pode-se divertir muito vendo
bons amigos chegarem ao estágio de 'tontura e prazer'.
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Capítulo 21
Vegetarianos e veganos
Gosto de muitos que têm profundas preocupações com o bem-estar animal. Tenho
muita sorte de poder criar meus próprios porcos, obter ovos de minhas próprias
galinhas e patos e comprar cordeiro e carne bovina localmente, todos os quais sei
que são caipiras e alimentados com capim. Encorajo todos os meus vegetarianos
e veganos a consumirem ovos orgânicos, manteiga orgânica e talvez carne
orgânica, pois esses animais são bem cuidados. Na minha área de especialização
– nomeadamente, síndrome de fadiga crónica e EM – sei que os vegetarianos e
veganos correm um risco elevado de contrair estas doenças em comparação com os omnívoros.
As preocupações nutricionais são que as dietas veganas (e vegetarianas sem
lacticínios) tendem a ter os problemas listados na Tabela 16.1.
Tabela 16.1: Problemas com dietas vegetarianas e veganas (Vs)
Emitir Por que isso é problemático Ações
Rico em Este é um risco para o intestino de fermentação superior e Consulte o Capítulo

carboidratos todos os problemas que acompanham tal 3
Rico em frutas A fruta contém o perigoso açúcar da fruta, frutose Consulte o Capítulo
33
Baixo teor de proteínas Este é um risco de ganho de peso através do aproveitamento de Consulte o Capítulo
proteínas (fome não satisfeita) 3
Baixo teor de gordura A gordura é essencial para todas as membranas celulares Consulte o Capítulo
3
Sem gordura há má absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) Consulte o Capítulo

3
Falta de Somente a proteína animal possui todo o espectro de aminoácidos que os Os Vs devem fazer
aminoácidos específicos humanos necessitam um complicado

ato de equilíbrio
para obter todos
os
itens essenciais
Falta de ácidos A maioria dos óleos de plantas, sementes e nozes são tão ricos em ácidos graxos
graxos essenciais ômega 6 que há um sério desequilíbrio; deve haver 4:1 de ômega 6
essenciais ômega-3 para ômega 3.
(EFAs)
Mesmo que haja ómega 3 suficiente, muitas pessoas não conseguem Consulte o Capítulo
produzir os ácidos gordos essenciais EPA e DHA a jusante (naturalmente 3
presentes no óleo de peixe)
Falta de A vitamina B12 é encontrada apenas em produtos de origem animal; é Todos os Vs

vitamina B12 particularmente rico em mariscos e vísceras
precisam
complementar isso
Baixo A creatina é uma matéria-prima essencial para a produção de energia Todos os Vs precisam
teor de creatina para
complementar isso
Baixo A carnitina é um peptídeo essencial para fornecer combustível às mitocôndrias Todos os Vs

teor de carnitina
precisam
complementar isso
Baixo teor de vitamina Para obter vitamina A suficiente, você precisa consumir muita abóbora e cenoura e Todos os Vs
A ser capaz de converter o caroteno que elas contêm em vitamina A.
precisam
complementar isso
Baixo teor de O caldo de osso é uma rica fonte de nutrientes para construir um tecido conjuntivo Consulte o Capítulo
matérias-primas forte 12
para tecido
conjuntivo
Rico em Esta é uma bênção mista – as toxinas das plantas requerem excelente função Garantir bons
vegetais hepática para lidar com elas e incluem toxinas de leguminosas (lectinas, taninos mecanismos
e ácido fítico), quinoa (taninos, ácido fítico, saponinas), couve e outras verduras de
crucíferas (oxalatos, goitrogênios). ), nozes (ácido fítico, taninos), arroz fornecimento de
(arsênico), trigo e milho (lectinas, glúten, micotoxinas, ácido fítico), soja (lectinas)
e batatas e tomates (lectinas) energia e
suplementos
para apoiar o funcionamento do fígado
mecanismos de
desintoxicação
Rico em soja A soja é muitas vezes geneticamente modificada, é pró- Evitar,

inflamatória, um fitoestrógeno (efeito feminizante), muitas vezes exceto
contaminada com mofo e rica em lectinas produtos
fermentados e
leite de soja
Inclua Quorn é um exemplo disso. O júri ainda não decidiu, mas estou Evitar
alimentos instintivamente desconfiado
não naturais
A simples introdução de ovos e manteiga (se houver alergia) na dieta evitaria

muitos dos problemas acima.
Qualquer pessoa que considere uma dieta PK vegana deve considerar todas as
questões acima, equilibrar sua dieta, tomar os suplementos necessários e mantê-los
por toda a vida. Mesmo assim não posso garantir que eles serão tão saudáveis
quanto meus onívoros PK.
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Capítulo 22
A dieta carnívora
Existem três pontos de partida dietéticos comuns para tratar doenças. Para a maioria, a
dieta PK é tanto o início como o fim, mas no caso de doenças mais graves, especialmente
patologias intestinais, o ponto de partida pode ser a dieta carnívora ou o jejum (ver Capítulo
23). As razões para a dieta carnívora são:
1. Baixo alérgeno. É incomum ser alérgico a carne. As carnes são
alimentos menos tóxicos que podemos comer. Veja a vida do ponto de vista de uma
planta – ela não quer ser comida, por isso torna-se o mais venenosa possível,
conforme descrito nos Capítulos 16 e 21. Os animais podem fugir para evitar serem
comidos e, portanto, não o fazem. 'precisa' ser tóxico. (Aqui estamos falando de
carnes orgânicas, de criação não industrial. Faça o melhor que puder para obter
carne da melhor qualidade possível e tente evitar carne que tenha sido adicionada
de conservantes, ou que anteriormente tenha tido seu crescimento
aumentado pelo uso de antibióticos.)
2. As carnes têm muito baixo teor de carboidratos, por isso há pouco potencial para
fermentação no intestino.
3. As carnes são ricas em energia e refeições menores são mais facilmente

processadas pelo intestino.
4. As enzimas para a sua digestão estão contidas na carne e, portanto, mais
facilmente tratadas pelo intestino. (Se você tiver alguma dúvida aqui, compare o
tamanho de um intestino carnívoro, como o de um cachorro, com um intestino
vegetariano, como o de uma vaca).
5. As carnes são ricas em nutrientes para a cura. É provável que a maioria
Os ocidentais (que não seguem a dieta PK!) sofrem danos intestinais e a carne
contém todas as matérias-primas para trabalhos de reparação.
6. A carne é um alimento completo. Há tudo dentro de um animal para
alimentar outro animal.
O primeiro estudo científico que utilizou a dieta carnívora foi publicado em 1930 (McClellan
e Du Bois). Vilhjalmur Stefansson, antropólogo e viajante do Ártico, estava convencido de que
a dieta baseada em gordura e carne do povo Inuit do Ártico era nutricionalmente completa e
saudável. Para provar isso, ele e um companheiro de viagem participaram de um estudo de
um ano em que comeram apenas gordura animal e carne, sem suplementos vitamínicos ou
minerais. No final do ano não havia sinais de deficiências vitamínicas ou problemas renais em
Stefansson ou no seu companheiro; não sofriam fadiga, estavam mentalmente alertas e
fisicamente ativos e não apresentavam alterações físicas específicas em nenhum sistema do
corpo.
1
Qual é a dieta carnívora?
Bebidas
Água, sem gás ou com gás, com vitamina C
Chá preto e café (fora das refeições)
Caldo de osso como abaixo – com uma pitada de sal Sunshine isso é extremamente
satisfatório
Refeições
No início tudo deveria ser apenas carne

Se você tem certeza de que não é alérgico, adicione peixe
Se você tem certeza de que não é alérgico, adicione ovos
Extras
Tome seus suplementos nutricionais habituais, incluindo 5 g de sal Sunshine por dia
Você precisa fazer esta dieta por pelo menos 2 semanas. Isto permite tempo para cura
e reparação e para reações de dieta, morte e desintoxicação (DDD) (ver Capítulo 5).
Se não tiver certeza, mantenha a dieta por mais tempo. No estudo sobre artrite do Dr.
John Mansfield, alguns pacientes levaram seis semanas para responder.2, 3 Uma vez
melhorados, reintroduza os alimentos, um de cada vez (para verificar se há reações
alérgicas).
Reintroduza precocemente alimentos probióticos, especialmente chucrute (ver Capítulo
18).
O ponto final deve ser a dieta PK.
Caldo de osso
O caldo de osso feito de ossos cozidos é uma parte essencial de qualquer cozinha PK.
Era uma parte vital de qualquer cozinha medieval e é detalhado no famoso Livro de
*
Administração Doméstica da Sra. Beeton. Confere
sabor e textura fabulosos a sopas e ensopados e é uma deliciosa bebida quente. Uma
vez fora da equação o vício, adquirimos o gosto pelas coisas que são boas para a nossa
saúde (ver Capítulo 15: Farmacognosia humana). Isto faz todo o sentido evolutivo e
encoraja-nos a procurar alimentos nutritivos dos quais o caldo de ossos é vital.
Quaisquer ossos – crus ou sobras, carne, peixe, frango

cabeça de porco
Restos duros de carne – rabada, pescoço de cordeiro, pés de porco, pé de bezerro, pedaços
musculosos do coração, diafragma
Água – que pode ser proveniente de vegetais cozidos, mas deve ser de boa qualidade (ver Capítulo
19: Água PK).
1. Você precisa de um fogão lento.

2. Pique os ossos para que a medula óssea possa sair.
3. Deixe os ossos ferver suavemente na água por horas ou dias.
4. Sempre que necessário para uma bebida quente, sopa ou ensopados, coloque o caldo com
uma concha e adicione uma pitada de sal Sunshine para dar sabor extra.
5. A cada poucos dias, deixe toda a panela esfriar, retire a gordura para
cozinhar, despeje o caldo para guardar, use os ossos desnudos em
o jardim como fertilizante e comece outra infusão.
Shakespeare tem outras sugestões de ingredientes para caldo de osso que, como
você pode ver, são todos PK. Ele era um menino inteligente e sabia claramente o que era
bom para ele…:
O Feitiço das Gêmeas; Queimadura de

fogo e bolha de caldeirão.
Filé de cobra fenny, Ferva
no caldeirão e leve ao forno; Olho
de salamandra e dedo de sapo,
Lã de morcego e língua de cachorro,
Garfo de víbora e picada de verme cego,
Perna de lagarto e asa de uivo, Para
um encanto de problemas poderosos,
Como um caldo do inferno fervendo e borbulhando.
De Macbeth, 'A Canção das Bruxas', William Shakespeare (1564 – 1616)
Rilette
Eu faço isso com minhas cabeças de porco e pés. É importante incluir os olhos porque
qualquer coisa feita com eles vai te ver durante a semana… boom boom! (Craig)
1. Ferva as cabeças e os pés até que a cobertura fique macia e depois deixe
esfriar.
2. Use as mãos para separar a carne, a banha, a gordura, o miolo, a língua e o
tecido conjuntivo da pele e dos ossos.
3. Coloque essas colheitas, ligeiramente quentes, em seu Nutribullet/equivalente
com sal e pimenta Sunshine e misture até formar uma pasta.
4. Coloque em potes e depois na geladeira – então fica com uma consistência firme.
5. Use como patê.
6. A pele e os ossos restantes podem voltar para a panela.
7. Você ficará com as mãos cobertas de gordura. Esfregue isso na pele – a banha é a
gordura perfeita para a pele.†
Força muscular de Rosemary Segrott
Faça como se fosse rillette, mas inclua canela de boi – isso dá uma linda textura carnuda.
Pedaços de fígado embrulhados em bacon
Fígado – quanto mais fresco melhor

Bacon
1. Corte o fígado em pedaços pequenos.

2. Enrole cada pedaço em uma fatia fina de bacon.
3. Coloque os pedaços de fígado embrulhados em bacon em uma assadeira untada e
leve ao forno a 200ºC durante 10 minutos tapado com uma tampa.
4. Em seguida, frite os pedaços descobertos.
5. Adicione sal somente na hora de servir.
Miudezas – as melhores maneiras de cozinhá-las
Após uma caçada bem-sucedida, a carcaça teria sido repartida pelo homem primitivo. Os altos
escalões receberam as miudezas. Cidadãos de segunda classe, muitas vezes mulheres, recebiam
a carne muscular. As miudezas são os alimentos mais nutritivos. ‡ O mais nutritivo é também o
mais delicioso. Nós, ocidentais, esquecemos o valor das miudezas. Como as miudezas são tão
ricas em enzimas, elas “apodrecem” em poucas horas e isso altera os sabores para “estranhos”. As
miudezas devem ser cozinhadas o mais frescas possível!
Fígado e rim de boi, porco, cordeiro, frango, pato, ganso Não cozinhe demais ou
fica duro. Frite rapidamente para que o centro permaneça rosa. Divino!
Coração de boi, porco, cordeiro:
Corte as artérias e veias brancas e duras e coloque-as na panela.
Corte em fatias finas. Mais uma vez, frite rapidamente para que fique rosado no meio. Este
é um deleite que adoro compartilhar com minha Patterdale terrier Nancy, porque mesmo
eu, o ganancioso, não consigo comer um coração inteiro.
O Sr. Leopold Bloom comeu com prazer os órgãos internos de animais e aves.
Gostava de sopa grossa de miúdos, moelas de nozes, coração assado
recheado, fatias de fígado fritas com migalhas de crosta, ovas de bacalhau fritas.
James Joyce, 1882 - 1941, Ulisses
Almôndegas de porco
Esta receita funciona igualmente bem para cordeiro e carne bovina. Com frango, use mais
gordura.
500 g de carne picada (coxa de porco)

Se você conseguir cérebro, será uma adição deliciosa à mistura 4 colheres de sopa de
gordura 2
ovos
Sal do sol

2. Misture todos os ingredientes e forme o tamanho de uma bola de golfe
almôndegas.
3. Asse no forno por 40 minutos.
Panquecas de fígado de Michelle McCullagh
São super fáceis e deliciosamente nutritivos e versáteis. São uma ótima maneira de aproveitar
o excesso de ovos – faço grandes porções e congelo as panquecas para tirar outra hora.
Esta é uma forma muito mais saudável de comemorar o Dia da Panqueca do que o habitual.
fígado cru (qualquer tipo - porco, cordeiro, faisão, pato, vaca, qualquer que seja) ovos
(aproximadamente 1/3 da quantidade de
fígado) 1 porção grande de gordura animal ou óleo de coco
1. Coloque o fígado e os ovos em seu Nutribullet/equivalente e bata até ficar totalmente

misturado – deve ficar com uma linda cor rosa escuro. (Realmente não
importa quantos ovos; quanto mais você colocar, mais fofas ficarão suas
panquecas, menos, mais libré.)
2. Coloque a gordura animal ou o óleo de coco numa frigideira e coloque numa
temperatura elevada.
3. Depois de chiar, coloque colheradas da mistura do Nutribullet na frigideira, para

fazer várias panquecas pequenas. Eles vão cozinhar
muito rapidamente e assim que estiverem duros o suficiente para virar, faça-o e
cozinhe o outro lado.
4. Sirva quente com um café da manhã frito, ou na hora do almoço com uma tigela
de sopa de espinafre ou frio como entrada com manteiga.
Ovos-de-ninho
100 g (um punhado) de carne picada (bovina, cordeiro, porco, frango)

Sal de sol 1 ovo
Fatia de bacon

2. Molde a carne em formato de donut (com um furo no meio) e coloque em uma
assadeira.
3. Quebre um ovo inteiro na cavidade e cubra-o com uma fatia de
bacon.
4. Leve ao forno por 40 minutos.
Bife ou tártaro de veado
Quanto menos cozinhar, mais nutritivo. Indiscutivelmente cru é a melhor maneira de comer
carne. Depois de passar do fator 'eca', isso é delicioso. “Mastigar carne”, crua, era uma
delícia que minha mãe ocasionalmente jogava em mim da mesa quando preparava um
ensopado de carne. Hum, hum!
500 g de bife picado (deve ser um corte macio) 2

gemas
Gordo
Sal do sol
1. Pique a carne.
2. Misture com as gemas, a gordura e o sal.
3. Coloque a mistura na geladeira por um dia para envelhecer antes
servindo.
Referências
1. McClellan WS, Du Bois EF. Calorimetria clínica: XLV dietas cárneas prolongadas com estudo da
função renal e cetose. Jornal de Química Biológica 1930; 87(3): 651-668. www.sciencedirect.com/
science/article/pii/S0021925818768427 2. Mansfield J. Artrite: Alergia,
Nutrição e Meio Ambiente. Thorsons; 1995.
3. Darlington LG, Ramsey NW, Mansfield JR. Estudo cego, controlado por placebo, da terapia de manipulação
dietética na artrite reumatóide. Lanceta 1986; 1(8475): 236-238. doi: 10.1016/s0140-6736(86)90774-9.
* O Livro de Administração Doméstica da Sra. Beeton, quando publicado pela primeira vez em 1861, consistia em
1.112 páginas e continha mais de 900 receitas. Isabella Mary Beeton (nascida Mayson; 1836 – 1865; morreu
aos 28 anos de infecção após o nascimento de seu quarto filho) disse sobre isso posteriormente:
'Devo admitir francamente que se eu soubesse, de antemão, que este livro teria me custado o trabalho que
tem, eu nunca teria sido corajoso o suficiente para iniciá-lo.'
† Os tosquiadores de ovelhas sabem que a banha também é perfeita para a pele: depois de um dia de tosquia, as
mãos e os braços calejados destes duros agricultores tornam-se tão macios como o proverbial rabo do bebé.
Isso deriva da banha impermeabilizante, a lanolina. Na verdade, o “sabão de gordura de lã” era um
sabonete tradicional muito comum, feito de lanolina. As versões modernas contêm muitos aditivos de cor
e 'fragrância' e são primos pobres do original. ‡ Clássico à parte: não só na ficção as
miudezas têm pedigree. Um prato muito apreciado
durante a época do Império Romano era o 'escudo de Minerva', que era composto de fígado de lúcio, cérebro
de faisão e pavão e línguas de flamingo. O nome Escudo de Minerva está relacionado à história da Medusa;
Medusa, uma bela mulher e sacerdotisa da Deusa Minerva, foi flagrada beijando o Deus Netuno em um templo
dedicado a Minerva. Minerva ficou indignada com isso e transformou Medusa em um monstro, substituindo
seu cabelo por cobras sibilantes. Como punição adicional, Medusa transformou em pedra qualquer criatura
viva que olhasse. Perseu conseguiu evitar essa petrificação pois ao se aproximar da Medusa, utilizou o
Escudo de Minerva para ver seu reflexo, evitando assim o contato visual e com isso, conseguiu decapitá-la.
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Capítulo 23
Jejum – uma ótima ferramenta terapêutica
O homem primitivo festejava e jejuava. O mesmo acontece com todos os carnívoros. Faz todo
o sentido evolutivo que o rápido melhore o desempenho físico e mental – isso fez do Homem
um caçador melhor. Ele ficou com fome de comida… e usamos essa mesma palavra para
descrever a vontade e a energia para ter sucesso. Mozart produziu suas melhores obras quando
estava com fome de dinheiro, assim como Van Gogh e Dickens.
Estar com fome melhora o desempenho.
O jejum é o primeiro princípio da medicina: jejue e veja a força do espírito se revelar.
Rumi, 1207 – 1273, poeta persa, faqih, estudioso islâmico, teólogo e místico sufi
originário da Grande Khorasan no Grande Irã
Por que o jejum é uma ferramenta tão boa
O jejum tem os seguintes

benefícios: 1. Ajuda na perda de peso – veja o Capítulo 24.
2. Reduz a hipertensão (pressão alta) e alta

colesterol (hipercolestrolemia) – Ambos normalizam com uma dieta PK. O jejum
faz com que isso aconteça mais rapidamente. Se não normalizarem, procure
outras causas, como homocisteína elevada, problemas de tiróide e perturbações
do sono.
3. Restaura a sensibilidade à insulina – A resistência à insulina é a marca registrada
do diabetes tipo 2. Se ainda não estiver em cetose, o jejum esvazia os estoques
de glicogênio, reverte a resistência à insulina e é a maneira mais direta de perder
peso e reverter a síndrome metabólica e o diabetes. Os diabéticos e seus
médicos costumam ficar preocupados com a possibilidade de o nível de
açúcar no sangue cair perigosamente. Isso só pode acontecer se o diabético
estiver tomando medicamentos prescritos para reduzir o açúcar no sangue.
A chave é monitorar de perto os níveis de açúcar no sangue e, à medida que eles
diminuem, como inevitavelmente acontecerá, reduzir a dose do medicamento.
Os diabéticos tipo 2 devem poder interromper todos os medicamentos. Os
diabéticos tipo 1 devem usar monitoramento contínuo de açúcar no
sangue, como o Dexcom. Eles eventualmente precisam de uma dose muito
menor de insulina. Lembra-se do Dr. Ian Lake, o diabético tipo 1 do Capítulo 4
(página 51) que jejuou durante cinco dias enquanto corria 160 quilômetros?
Ele estava consumindo gordura e seu açúcar no sangue permaneceu absolutamente
estável o tempo todo. Desta forma, os diabéticos “frágeis” ficam estabilizados.
Os médicos sempre se preocupam com o fato de seus pacientes estarem em
cetose porque o único estado que conhecem é a cetoacidose diabética – uma
emergência terrível que ocorre quando o açúcar no sangue está muito alto. Este
problema é totalmente evitável com um monitoramento cuidadoso do açúcar no
sangue. (Observe que se você estiver tomando doses de vitamina C com
tolerância intestinal, isso causará falsas altas em kits de testes caseiros de
açúcar no sangue que dependem de glicose oxidase. Devo dizer que isso me deu
um susto terrível quando testei meu próprio açúcar no sangue para encontrei 7,8
mmol/l (intervalo de referência 4,5 – 5,6 mmol/l). Enviei a mesma amostra para o laboratório que volto
(Consulte nosso livro Prevenir e Curar Diabetes para obter mais detalhes.)
4. Constrói músculos e melhora o condicionamento físico – Hormônio do crescimento humano
picos com jejum; isso resulta na construção de mais músculos (para que possamos
correr mais rápido e lançar essas lanças primitivas ainda mais) junto com a queima
de gordura. A taxa metabólica aumenta em até 14%. Novamente, vemos que o
jejum melhora o desempenho – o guerreiro Samurai jejuava antes de lutar. Na
verdade, antes da batalha, ele foi aconselhado a beber apenas:
'água quente que foi derramada sobre o arroz' (As Cem Regras da Guerra,
Tsukahara Bokuden, 1489 – 1571).
5. Ajuda a tratar infecções – Todas as infecções, inclusive as virais, são alimentadas
pelo açúcar. O jejum e o descanso significam que toda a energia está disponível
para o sistema imunológico combater o bom combate.
Rápido um resfriado, rápido uma febre.
Velho ditado
[Myhill adaptado, com desculpas]
6. Ajuda na desintoxicação – A maior fonte de estresse tóxico no corpo vem do

intestino (ver Capítulo 2: O que é a dieta PK?).
Obviamente, o jejum reduz muito esse fardo. A gordura é um repositório de
toxinas solúveis em gordura (ver Capítulo 5: Solução de problemas – reações
DDD).
7. Promove a autofagia (“comer sozinho”) – Quando combustível e cru
os materiais não vêm do intestino, o corpo busca isso em si mesmo. Ao contrário
dos carboidratos e da gordura, as proteínas não podem ser armazenadas no corpo
para uso posterior. Durante um jejum, o corpo obtém proteínas reciclando
células velhas e desgastadas e isso é chamado de autofagia. Este é o equivalente
metabólico da limpeza de primavera e tem efeitos benéficos profundos. A
autofagia tem profundas propriedades antiinflamatórias, rejuvenescedoras,
anticancerígenas e curativas. Na verdade, durante milhares de anos, o
jejum tem sido usado para tratar um alfabeto de doenças: doenças arteriais e
artrite, tumores cerebrais, cancro, demência, epilepsia, fadiga, hipertensão,
gastrite, doença de Hodgkin e
mais.
O jejum é o maior remédio – o médico interior.

Paracelso, médico e botânico suíço-alemão do século XV
8. Muda as células-tronco de um estado inativo para um estado de autorrenovação

então é bom para:
o sistema imunitário – as células velhas são mortas e os jovens combatentes

da linha da frente
crescem. o cérebro – os neurônios fazem mais
conexões. o resto do corpo – novas células jovens para o intestino,
fígado, pele, vasos sanguíneos, tecido conjuntivo, coração, músculos e ossos.
9. Ajuda a tratar o câncer – Sabemos que a dieta cetogênica priva as células
cancerígenas de açúcar, sem o qual elas não podem ser alimentadas.
O jejum aumenta ainda mais a cetose – combine a dieta PK com a
estimulação imunológica do jejum e vitamina C para tolerância intestinal e,
sim, você está realmente ganhando! A autofagia também digere as células
cancerígenas e sabemos que o jejum antes e durante a quimioterapia aumenta
os efeitos e minimiza os efeitos colaterais do tratamento. O jejum também
potencializa o efeito da radioterapia. Eu recomendaria jejum no dia
anterior e no dia desses tratamentos, possivelmente por mais tempo.
10. Ajuda a tratar a demência – Consultor neurologista Dr. Dale

Bredesen curou a demência com uma dieta cetogênica. O jejum faz isso mais
rápido. Lembre-se de que o cérebro nebuloso é um sintoma precoce de demência.1
Como fazer o jejum
Primeiro, adapte-se ao ceto. Isto evita muitas das reações de dieta, morte e
desintoxicação (DDD) (ver Capítulo 5), que são um resultado inevitável de entrar em
cetose. Antecipar:
Opróbrio social: Quando anunciei que faria um jejum de cinco dias, meus amigos
ficaram imediatamente preocupados com minha saúde física e mental!
Medo da fome e, acompanhando-a, medo do cansaço e do cérebro confuso. Como

você descobrirá, não há nada a temer e, com tempo e prática, você ansiará pelos
seus jejuns. A fome é muito melhorada quando você diz ao seu cérebro que você
fará isso, independentemente de sua insistência. Você se decide e se sente
orgulhoso de poder fazer o que todos os outros temem.
À tarde, a digestão da refeição priva-me da leveza incomparável que

caracteriza os dias de jejum.
Adalbert De Vogue, 1924 – 2011, monge beneditino
Jejuo para obter maior eficiência física e mental.

Platão, 424/423 – 348/347 a.C., que foi ensinado por Sócrates e que ensinou
Aristóteles
O que você pode consumir
Sim, você deve beber água e ingerir eletrólitos. A mistura ideal é água mineral com
sal Sunshine. Eu adiciono um pouco de limão fresco.
Líquidos claros, como chá preto, café preto, chá verde.
Caldo de osso com uma pitada de sal Sunshine.
Continue com seus suplementos nutricionais habituais, incluindo vitamina C, pelo
menos 5 gramas ou até a tolerância intestinal.
Se você estiver tomando medicamentos prescritos, continue, mas monitore os efeitos.

A necessidade da maioria diminui, especialmente medicamentos para hipertensão
(verificar a pressão arterial diariamente), diabetes (monitorar o açúcar no sangue), asma
(verificar o pico de fluxo), analgésicos, antiinflamatórios e, suspeito, hormônios da tireoide.
Não confunda a fome com a ganância ou a necessidade. Use água quente, suco de
limão e caldo de osso para adiar as ondas de fome e, quando estiver bebendo, descobrirá
que a onda passou.
Quanto tempo para jejuar
Comece comendo todas as suas refeições PK em um período de 10 horas. Isso significa

que você está jejuando 14 horas por dia. Este é um grande começo.
Em seguida, passe para um dia por semana de jejum de 24 horas. Isso significa que
você simplesmente pula um café da manhã por semana, presumindo que esteja tomando
café da manhã e jantar apenas com uma dieta PK. É aqui que você deve estar antes de
iniciar um jejum. Se você já é PK, a autofagia começa às 16 horas.
Faça um jejum de dois dias uma vez por mês. Isso significa que você pula dois cafés
da manhã e um jantar.
Talvez rápido mais dependendo de quaisquer problemas de saúde que você tenha.
Conclusão
Sou ganancioso e adoro comida. Acho que o jejum me dá o melhor dos dois mundos
– posso ser ganancioso (sem comer compulsivamente) nos dias de festa e não
sentir fome, desamparo ou infeliz nos dias de jejum. Quando jejuo, as tarefas
habituais de fazer compras, cozinhar, lavar a louça e limpar tudo desaparecem.
Tenho mais tempo e energia para todo o resto. Agora venho antecipar com alegria
meus jejuns.
O jejum é a ferramenta terapêutica mais barata, realiza múltiplas tarefas como
acima e o potencial de efeitos colaterais ou danos é minúsculo. Eu gosto desse tipo
de remédio.
Referências
1. Bredesen DE. Reversão do declínio cognitivo: um novo programa terapêutico. Envelhecimento

2014; 6(9): 707-717. doi: 10.18632/
aging.100690 www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4221920/
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Capítulo 24
Perda de peso fácil com a dieta PK
Sabemos que a restrição calórica não funciona. É fácil ver porque. A fome
prolongada e moderada para reduzir calorias faz o corpo acreditar que há fome.
Ele entra em modo de sobrevivência com o corpo interrompendo o gasto de
energia. O quadro clínico habitual é que sim, o peso é perdido durante a primeira
semana ou mais, mas depois o corpo ajusta-se combinando o gasto energético
com o fornecimento de energia. O baixo gasto energético resulta em fadiga física,
fadiga mental e depressão. A perda de peso cessa, o que aumenta a miséria.
Aquele pobre mortal meio faminto continua gordo, cansado, confuso e em pânico.
A resposta é aproveitar a inércia metabólica inerente ao corpo, o que significa que
são necessários vários dias para o metabolismo desacelerar (ver Capítulo 23) e
praticar o jejum intermitente da seguinte forma:
Passo 1 – Adapte o PK.
Passo 2 – Calcule as calorias que você precisa para uma vida energética
normal (ver Capítulo 3).
Passo 3 – Coma essas calorias durante cinco dias da semana. Não coma
menos do que essa quantidade ou você desligará a queima de calorias e
entrará em modo de fome.
Passo 4 – Durante dois dias por semana (consecutivos ou separados),

reduza rapidamente ou substancialmente suas calorias. Ao longo desses
dois dias, você continuará a queimar gordura no ritmo normal. A energia
mental e física permanecerá normal, mas o seu consumo semanal de
calorias será reduzido em pelo menos dois sétimos (28%).
Passo 5 – Se este sistema (conhecido como “dieta 5:2”) falhar, então faça
um exame da sua tiróide (veja o nosso livro Medicina Ecológica, Capítulo
13).
O Como com mais detalhes
Dê uma olhada na Figura 24.1. Isto supõe que a sua ingestão calórica “energética
normal” calculada seja de 2.000 kcal e que você decidiu reduzi-la para 500 kcal
nos dois dias de jejum que escolheu. (Muitas pessoas acham mais fácil jejuar por
dois dias consecutivos – o segundo dia costuma ser mais fácil e você ficará em
autofagia por mais tempo.)
A Figura 24.1 mostra como, quando você reduz a ingestão de calorias dessa
forma, a queima de calorias permanece em 2.000 kcal por dia durante a semana,
o que significa que nos dois dias de jejum, são perdidas 3.000 kcal de peso.
Ao todo, 1 lb (0,45 kg) de gordura corporal contém entre cerca de 3.436 e 3.752
calorias (kcal). Se, em vez disso, você jejuasse por dois dias, em vez de reduzir a
ingestão diária de calorias para 500 kcal, perderia 4.000 kcal – ou seja, bem mais
de meio quilo de gordura por semana – um grande progresso.
Figura 24.1: O efeito de uma dieta 5:2 na queima de calorias
Se, no entanto, você seguisse o caminho da “fome prolongada”, você pode

ver na Figura 24.2 que inicialmente poderia haver perda de peso, mas que, à
medida que seu corpo entrasse no modo de sobrevivência, a queima de calorias
seria reduzida para se igualar à ingestão de calorias e não mais. ocorreria perda
de peso. Por outras palavras, a abordagem 5:2 tira partido da inércia metabólica,
enquanto a restrição calórica prolongada dá tempo para o ajuste metabólico.
Figura 24.2: Os efeitos da restrição calórica prolongada na queima calórica
A moda moderna para tratar a obesidade é a cirurgia bariátrica (252 mil

operações nos EUA em 20181). Sim, funciona para perda de peso, mas os
prejuízos à saúde incluem: síndrome de dumping, desnutrição, vômitos, úlceras,
obstrução intestinal, hérnia, coágulos sanguíneos, cálculos biliares e muito mais.
O jejum intermitente é mais eficaz e muito mais seguro.
Referências
1. ASMDS. Estimativa dos números da cirurgia bariátrica, 2011-2019. Sociedade Americana para
Cirurgia Metabólica e Bariátrica. Março de 2021
https://asmbs.org/resources/estimate-of-bariatric-surgery-numbers
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Apêndices
1: O conteúdo de carboidratos dos alimentos comuns
2: Equipamento de cozinha – necessidades além do habitual

3: Lista de verificação da dieta e estilo de vida PK
4: Outras fontes de informação
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Apêndice 1
O conteúdo de carboidratos dos alimentos

comuns
Este apêndice consiste em listas do conteúdo de carboidratos de vegetais e

saladas, frutas e bagas, e nozes e sementes. Está longe de ser exaustivo. Os
valores de carboidratos são, em sua maior parte, retirados da entrada do banco
de dados do USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos). Este
banco de dados online não é fácil de usar. A melhor forma de navegar é usar o
mecanismo de busca Google e digitar o nome do alimento seguido de
'carboidratos'. Espere ver a caixa abaixo aparecer no lado direito da tela com
base nos números mais atuais do USDA – o exemplo é para ‘couves de Bruxelas’.
Isso pode não funcionar com todos os mecanismos de pesquisa.
O carboidrato total é uma medida de açúcares, amido e fibras. Estamos
interessados em carboidratos líquidos (açúcares e amido, excluindo fibras)
porque eles fornecem uma carga de açúcar e podem ser fermentados por
micróbios hostis do intestino superior. Por outro lado, a fibra é fermentada na
parte inferior do intestino por micróbios amigáveis em ácidos graxos de cadeia
curta, que são altamente desejáveis. No exemplo da Figura A1.1 temos 9 gramas
(g) de carboidratos totais, dos quais 3,8 g são fibras, restando 5,2 g de amido e
açúcar por 100 g de couve de Bruxelas.
Separei os carboidratos em: categorias
verdes: (até 5 g/100 g ou <5% de carboidratos) que você pode comer
praticamente à vontade (ou você teria que comer mais de 500 g para começar
a ter problemas. Mesmo os gananciosos eu não consigo
fazer isso). âmbar: (5-10 g/100 g ou >5% de carboidratos, mas <10%); você
precisará medi-los com
cuidado. vermelho: (10-13 g por 100 g ou >10% de carboidratos, mas <13%)
que você precisará racionar cuidadosamente; eles tenderão a adotar uma alimentação viciante
Uso ocasional apenas porque é fácil comer demais.
alimentos ricos em carboidratos: (>13 g por 100 g ou> 13% de carboidratos); estes são
altamente viciantes e devem ser usados com extremo cuidado.
Figura A1.1: Um exemplo do banco de dados

de valores alimentares do USDA – couve de Bruxelas
Você pode, é claro, encontrar diferentes valores de carboidratos online ou em várias

versões dos produtos listados. Como já dissemos, podemos ensinar-lhe as regras do jogo
– depende de você como jogá-lo. Estas Tabelas, então, são orientações e se você
encontrar, por exemplo, um chocolate menos ‘carby’, então bom para você! (Craig odeia
essa coisa (chocolate) e sempre o fez, e por isso não tem esse problema.) Você poderia
argumentar da mesma forma para a maioria dos tipos de alimentos. Embora os números
nas tabelas sejam retirados principalmente do USDA, há muita discordância. A questão é
que estamos tentando fornecer orientações e não podemos dar conta de todas as variações.
Tabela A1.1: Alimentos verdes (<5% de carboidratos)
Saladas de Legumes Nozes, Frutas Grãos e Diversos

leguminosas
manteigas de nozes
para pudim
e
sementes
Chicória 0,7 Brotos Sementes Ruibarbo Sementes de linhaça Vinagre 0

Pak choi de alfafa 0,2 de 2,7 (também conhecidas Lecitina de
1,2 Endívia 0,3 cânhamo 2.8 como sementes de linhaça) girassol 0
Brasil 2.0 (é por isso que o
Couve encaracolada Agrião 0,8 Molho de soja 4.1
1.3
nozes pão PK é tão bom!)
4.0
Espinafre Aipo 1,4
1.4 Alface, Nozes
alface 1,2 4.0
Espargos 1,8
Alface 1.6
Couve Rabanetes
2.0 Medula 1.8
2.0 Cebolinha 2
Abobrinha Abacate 2
(abobrinha) Tomates* 2,7*
2.1
Acelga
Azeitonas 3,8
suíça 2.1
Pepino 3.1
Cogumelos 2.3
Broto de
bambu 2,8
Beringela
(berinjela)
3,0
Couve-flor 3.0
Repolho 3,5
Feijão
verde 3,6
Quiabo 3.8
Funcho 3,9
Nabo 4,2
Brócolis 4,4
Cebolinha 4,4
Agrião 4.9
Tabela A1.2: Alimentos âmbar (5-10% de carboidratos)
Saladas de Legumes Nozes, Frutas para Grãos e Diversos

manteigas pudim
de nozes e sementes leguminosas
Couve de Pimenta Coco 6.0 Framboesa 5,0 Ervilhas Húmus 8.0

Bruxelas 5,2 Capsicum Nozes de 9,0
Amora 5,0 Groselha
7,5 macadâmia 6.0
Abóbora, 5,7 Morango 6,0
espaguete Nozes 7,0
Limão 6,2 Cranberry
5,5
Amendoim 7,0 6,4 Groselha
Alcachofra
Avelãs 7,0
preta 6,6
(globo) 6,0
Abóbora Sementes de
6,5 Milho, chia 8.0
bebê Melão 7,2 Melancia
milho doce Sementes
7,6 Limão 8,2 Amora
de papoula 8.0
6,5 8,3 Pêssego
Sueco 6,7 Nozes de
tigre 9.0 8,5
Aipo-rábano 7,2
Pinhões 9.3
Beterraba 7.2
Damasco 9,0
Cenouras 7.2 Nectarina 9,3
Amêndoas
Cebola 7,3 10,0 Toranja 9,4
Abóbora, Ameixa 9,6
manteiga
10,0 Laranja 9,6
Tabela A1.3: Alimentos vermelhos (>10% de carboidratos)
Legumes Saladas Nozes, manteigas de Frutas para Grãos e Diversos

nozes e pudim
leguminosas
sementes
Alho-poró 12 Sementes Clementina Aveia Chocolate 100% amargo –

Lentilhas 12 de 10,3 10.3 14,0 (dependendo da marca e
do teor de gordura do cacau)
Cereja
gergelim 11,0 10,4
Sabugueiro
Sementes de girassol
11.011,0
Cascas de Goiaba
psyllium 11.0
11.1
Satsuma
Sementes 11.2
de tahine
Mirtilo 11.3
11,5
Manteiga de
Maçã 11.3
semente Abacaxi 11.6

de
abóbora 12,0
Pêra 11,9
Sementes Kiwi 12,0
de coentro 12,0
Sementes
de
cominho 12.0
Tabela A1.4: Alimentos ricos em carboidratos (>13%)
Legumes Saladas Nozes, manteigas de Frutas para Grãos e Diversos

nozes e pudim leguminosas
sementes
Pastinaga Manteiga de Maracujá 13,0 Quinua 17 Cacau em pó 16,5

13.1 Arroz integral 85%
Chalotas amendoim Marmelo 13,1 21 chocolate
13.8 14,0 Manteiga de castanha 16,5 amargo 22,5
Manga 13,4 Feijão 35
Batatas Manteiga de Alfarroba 23,5
Romã 15,0
14,8 amêndoa e Feijão Cacau em pó 25,0
Alcachofras nozes 17,5 (como feijão
Uvas 16,1
(Jerusalém) 15 Pistache 18,0 cozido) 36
Banana 20,4
Sementes de
Batata romã 18,7 Arroz branco
doce 28,0 Castanhas até 82%
26,0 (Meus
cereais
Castanha de
matinais
caju 26,7
mais
Sementes de
odiados, que
cominho 35,0
Sementes devem não

de abóbora 36,0 ter nome,
Manteiga têm 89% de carboidratos)
de avelã 57,0
Você pode comer qualquer coisa – é uma questão de quanto. Você pode consumir grandes quantidades
de baixo teor de carboidratos e pequenas quantidades de alto teor de carboidratos e avaliar se está com o
equilíbrio certo através de testes de cetonas (veja o Capítulo 4).
Alimentos sem carboidratos
Todos os itens a seguir podem ser consumidos ad lib, pois são zero carboidratos:
Todas as gorduras e óleos
Gorduras saturadas (seguras para cozinhar porque são estáveis em altas temperaturas), incluindo:
Gorduras animais: banha, gotejamento, manteiga, gordura de ganso
Gorduras vegetais: óleo de coco, óleo de palma, gordura de cacau
Gorduras insaturadas (não seguras para cozinhar, pois são instáveis em temperaturas relativamente
baixas), incluindo:
Óleos de peixe
Óleos vegetais, nozes e sementes, por exemplo, azeitona, cânhamo, colza, girassol, semente de
uva, amendoim, milho
Chucrute.
As proteínas também são zero carboidratos. No entanto, se você comer mais do que sua necessidade diária
(veja o Capítulo 3 para saber como calcular isso), o excesso será convertido pelo fígado em açúcares e isso
poderá tirar você da cetose.
* Nota de conversa no jantar: Tomate – fruta ou vegetal? A questão chave é: 'isso' tem sementes?
Se sim, então tecnicamente é uma fruta. Então, o tomate é uma fruta, junto com o pepino, a
abóbora, o feijão verde e a abóbora. Também comemos folhas (alface), caules (aipo),
raízes (cenoura) e flores (brócolis). A confusão entre “fruta” e “vegetal” surge devido
à diferença entre o que um cientista chama de fruta e o que um cozinheiro chama de fruta.
Os frutos verdadeiros se desenvolvem a partir do ovário na base da flor e contêm as sementes
da planta. No entanto, as formas cultivadas podem não ter sementes. Mirtilos, framboesas e
laranjas são tipos de frutas, assim como muitos tipos de nozes. Algumas plantas possuem uma
parte mole que sustenta as sementes e estas também são chamadas de 'fruto', embora não
se desenvolvam a partir do ovário: o morango é um exemplo. Os cozinheiros geralmente
chamam as coisas de vegetais quando são usadas na culinária salgada em vez de doce.
Ocasionalmente, o termo 'fruta' pode ser usado para se referir a uma parte de uma planta que
não é uma fruta, mas que é usada na culinária doce: ruibarbo, por exemplo. Como este é em
parte um livro de receitas, os alimentos foram categorizados de acordo com o humor.
Voltando à pergunta original, a resposta é que o tomate é tecnicamente o fruto do tomateiro, mas
é utilizado como vegetal na culinária. No entanto, se você quiser ser um espertinho, pode
dizer que, embora seja tecnicamente uma fruta, o tomate foi classificado como vegetal de
acordo com a Suprema Corte dos EUA. Em 1893, houve uma “decisão sobre tomate” em
um caso movido pela família Nix contra Edward Hedden, coletor do porto de Nova York, para
recuperar as taxas gastas no transporte de tomates. Os Nixes processaram ao abrigo da
Tarifa de 1883, que exigia impostos sobre vegetais importados – mas não sobre frutas. Então os Nixes perderam…
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Apêndice 2
Equipamento de cozinha – necessidades

acima do habitual
Dê-nos as ferramentas e terminaremos o trabalho.

Sir Winston Leonard Spencer Churchill, 1874-1965
Mantenha as coisas simples, rápidas e fáceis. O principal objetivo do equipamento é

reduzir o trabalho e a lavagem. Tenho o mínimo de equipamento possível, por isso
está tudo imediatamente à mão. Assim, por exemplo, meu Nutribullet fica na bancada
permanentemente conectado enquanto eu o uso diariamente para fazer pão PK,
sorvete PK, sopas e smoothies.
As máquinas de lavar louça lavam e enxaguam os pratos com muito mais eficiência
do que os humanos. Eu recomendo duas máquinas de lavar louça de tamanho médio,
uma para carga suja e outra limpa para uso atual. Dessa forma você não perde tempo
nem energia descarregando e guardando utensílios de cozinha. Panelas e talheres
ficam permanentemente na máquina de lavar louça. Uma pré-lavagem canina melhora
o resultado final, pois os pedaços crocantes que grudam na louça têm um sabor muito
bom e evitam o entupimento da máquina de lavar louça.
Eu tenho uma jarra de plástico onde o kefir reside permanentemente, embora
alternando entre cozinha quente para fermentar e geladeira para guardar.
Isso é lavado muito ocasionalmente (meu recorde é de dois meses sem lavar a louça).
A panela elétrica para caldo de osso (página 177) fica novamente permanentemente
ligada com lavagens ocasionais – o calor evita infecções. Os ossos entram e saem,
entra a água do cozimento dos vegetais, assim como o sal Sunshine e os resultados
deliciosos do caldo.
Tenho potes Kilner para chucrute (página 157) e kvass (página 160).
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Apêndice 3
Lista de verificação da dieta PK e estilo de vida
Você fez tudo o que era necessário para implementar um estilo de vida PK? A Tabela
A3.1 fornece uma lista de verificação de ações a serem tomadas (coluna da direita)
com explicações dos problemas a serem resolvidos.
Tabela A3.1: Por que as dietas do tipo ocidental são tão problemáticas e o que podemos fazer a respeito
Problema Por que isso deve ser abordado O que fazer
Dependência O vício mascara o apetite e consumimos por Dependendo do vício siga o guia
de açúcar, tudo de errado abaixo
frutas, cafeína, álcool, razões.
Delicie-se com seus vícios apenas
nicotina, Os vícios perturbam a qualidade e a ocasionalmente e com
cannabis moderação
quantidade do sono.
Vícios mascaram sintomas (Veja Capítulo 20: Banquetes e
álcool)
A maioria dos Excesso de carboidratos leva a patologias: Entre em cetose – use um

ocidentais são viciados fadiga, obesidade, diabetes, câncer, medidor respiratório de
em carboidratos arteriosclerose e demência ('diabetes cetona para demonstrar isso.
tipo 3') Na cetose, suas esponjas de
glicogênio muscular e hepático são
espremidas até secar. Isso significa
que seu corpo pode lidar facilmente
com qualquer carboidrato da dieta.
(Geralmente estou em cetose depois
do café da manhã, sempre em
cetose no final da tarde)
Padrão Se você sobrecarregar a capacidade de Não coma demais carboidratos

As dietas ocidentais digestão do intestino superior, ele ou proteínas. Tome vitamina C para
sobrecarregam a parte fermentará e isso causará ainda mais tolerância intestinal. Rápido
superior do intestino patologia: os
com carboidratos
sintomas incluem gastrite, refluxo,
DRGE, inchaço, arrotos e confusão
mental. patologia
inclui inflamação,
autoimunidade,
toxicidade e muito mais
Alguns hidratos de carbono são bons – os Use um medidor respiratório de cetona para
açúcares são necessários como blocos de monitorar como você entra e sai da
construção (para produzir ADN, ARN e a cetose – isso garante que você não esteja
molécula de energia, ATP) e para desintoxicar sobrecarregando com carboidratos. Obtenha

(glucuronidação), mas não em demasia. O corpo carboidratos de vegetais, nozes e
pode produzir açúcar a partir de proteínas sementes.
Se você nunca deu positivo para cetonas,

rápido até obter um teste positivo – você
precisa de pelo menos um teste positivo
por dia
Padrão As gorduras são altamente desejáveis: Coma carnes gordurosas, peixes, aves,
As dietas ocidentais pato, ovos, manteiga.
como combustíveis – o atleta ceto-
são pobres em
adaptado tem um desempenho 10-15% melhor. Use banha, gotejamento, gordura de ganso
gorduras saudáveis como materiais de construção para reparação e óleo de coco para cozinhar.
e renovação. para
Os óleos são bons para saladas e molhos,
entrega de energia às mas não devem ser aquecidos ou
mitocôndrias. para
criarão gorduras trans tóxicas
as membranas de todas as células,
especialmente células do cérebro e do
sistema imunológico
Os produtos lácteos Eles são promotores de crescimento – muitos Corte todos os laticínios.
são destinados a deles representam risco de câncer, doenças
Os produtos lácteos mais seguros são a
mamíferos jovens cardíacas, osteoporose manteiga e o ghee.
Manteigas veganas, queijos, leites

de coco e iogurtes de coco são excelentes
substitutos
As dietas ocidentais A fibra é necessária para: Coma fibra suficiente até passar no
são pobres em fibras Bristol Stool Chart número 4, uma ou
mastigação, que estimula a digestão.
duas vezes ao dia, sem esforço, de
fermentação
amigável no intestino grosso para preferência usando um penico baixo.
produzir combustível (ácidos graxos de Faça o pão de linhaça PK que contém

27% de fibra e 2% de carboidratos
cadeia curta) e vitaminas B e K; esta
fermentação amigável programa o sistema
imunológico e protege contra infecções.
volume para permitir a passagem sem
esforço das fezes
As dietas ocidentais Alimentos processados costumam ser Não coma alimentos processados – coma
são ricas em viciantes (ricos em carboidratos e baixos em proteínas), alimentos de verdade
alimentos processados
deficiente em micronutrientes, tóxico com

produtos químicos e pobre em fibras
As dietas ocidentais Sabemos que quanto mais diversos forem os Faça uma dieta tão variada
oferecem micróbios do intestino, mais saudável quanto possível; continue tocando as
pouca variação será a pessoa em geral. Cada micróbio gosta de mudanças.
um determinado alimento, portanto, uma dieta Coma alimentos da estação
diversificada apoia a diversidade microbiana.
Nossos corpos têm
Viciante apetites separados por proteínas, Depois de vencer os vícios, 'ouça' o

As dietas ocidentais gorduras, carboidratos, sal, micronutrientes e seu apetite por certos alimentos - se
interferem na nossa possivelmente mais, se conseguirmos vencer você gosta, provavelmente precisa deles!
capacidade de saber nossos vícios
quando estamos
realmente com fome e
de quais alimentos
precisamos
A farmacognosia atrai-nos para os alimentos Ouça o seu apetite, o seu cérebro e

de que necessitamos: se ficarmos doentes, o seu corpo; quando estiver doente,
desenvolvemos apetite por ervas curativas, óleos esses apetites podem lhe dizer para
essenciais e outros remédios; isso está bem descansar, jejuar e cheirar
estabelecido em animais e é chamado de
zoofarmacognosia
A solução padrão Muitas pessoas passam fome em Certifique-se de que você está
é adotar uma dieta uma tentativa equivocada de perder comendo calorias suficientes – veja
hipocalórica peso; isso simplesmente deixa você cansado, Capítulo 3 para descobrir suas
com frio, com o cérebro confuso e necessidades diárias
deprimido
A deficiência Os seres humanos perderam a capacidade Tome vitamina C na forma de ácido

de vitamina C é de sintetizar vitamina C a partir de açúcares, por ascórbico pouco e frequentemente ao
uma pandemia isso devem consumir este nutriente longo do dia.
essencial, e em quantidades muito maiores
A dose de cada pessoa é diferente; tome
se estiverem doentes. quantidades crescentes para tolerância
intestinal ou tolerância à urina (teste
com tiras de teste de urina de vitamina C).
A maioria das pessoas precisa de

5-8 g (5.000-8.000 mg) diariamente,
muito mais para infecções agudas
Deficiências de Os solos estão esgotados pela agricultura Tome um bom multivitamínico

micronutrientes são moderna e pela falta de reciclagem do composto diariamente e sal solar 5 g
pandêmicas humano de volta aos solos; conseqüentemente,
os alimentos cultivados nesses solos
contêm níveis mais baixos de todos os nutrientes
do que anteriormente
As alergias são Síndrome do intestino irritável, dores Elimine alérgenos comuns,

comum de cabeça, asma e artrite especialmente laticínios, glúten, fermento
são frequentemente motivados por alergia Elimine seus alérgenos pessoais

conhecidos
As dietas ocidentais A proteína é essencial diariamente. Calcule sua necessidade de
tendem a ser pobres em proteína conforme explicado em
proteínas 'Alavancagem de proteínas' ocorre quando Capítulo 3
pouca proteína na dieta estimula o apetite
para comer qualquer alimento (geralmente
alimentos ricos em carboidratos) até que o
apetite por proteínas seja satisfeito; comer
calorias em excesso causa obesidade
Lanche: Comida Isto significa que o estômago nunca tem a Coma todos os alimentos em um
constantemente oportunidade de curar, reparar e restaurar a intervalo de 10 horas: café da manhã
presente na parte sua acidez normal. Ceia antecipada às 7h30, almoço leve e jantar às 17h30.
superior do intestino melhora a qualidade do sono
Não lanche
Lanche: Comida Isso significa que a boca nunca tem chance Idem acima.
constantemente de curar, reparar e reduzir o número Não lanche
presente na boca de bactérias.
O supercrescimento bacteriano leva a doenças

gengivais e cáries dentárias
Alimentos O homem primitivo não fazia três refeições Faça um jejum semanal de 24
constantemente por dia. O jejum traz grandes benefícios: horas (por exemplo, pule o café da
disponíveis ativa a manhã e não almoce um dia por semana).
autofagia, que protege contra o câncer e a Faça um jejum de 48 horas mensalmente.
degeneração. Talvez faça um jejum mais longo
uma vez por ano
Ele ativa células-tronco para novo
crescimento e reparo.
Isso limpa o cérebro nebuloso.
Ele espreme a esponja de glicogênio
para secar e leva você à cetose
rapidamente
O estilo de O exercício anaeróbico diário Faça o tipo certo de exercício anaeróbico

vida ocidental é aumentará a massa muscular; isso mantém – com mais músculos você precisará
cada vez mais você forte e aumenta sua taxa metabólica comer mais, ao que eu digo: 'Muito
sedentário basal (TMB). Consulte Medicina Ecológica, bom!' Eu amo comida e sou
Capítulo 23: Exercício ganancioso
Dieta Festas e álcool melhoram a vida O riso é o melhor remédio* – divirta-se em

constante/restrição feriados e ocasiões especiais
calórica nos deixa
confusos e infelizes
* 'Rir é o melhor remédio' é uma matéria regular da revista Reader's Digest. Isto
consiste em pequenas histórias ou piadas engraçadas de base médica. A Reader's
Digest continua sendo a maior revista de circulação paga do mundo e completará 100
anos em 5 de fevereiro de 2022. Craig costumava ler esta seção, e algumas outras, em
suas visitas ao seu avô. Tornou-se uma tradição ver Craig sentado num canto rindo de
alguma piada ou outra. Ele foi autorizado a rasgar as seções “Aumente o poder da sua
palavra” e levá-las para casa com ele.
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Apêndice 4
Outras fontes de informação
Craig e eu estamos trabalhando em um conjunto de livros – a biblioteca completa

– para fornecer todas as Regras do Jogo e as Ferramentas do Comércio para
que nossos leitores possam se curar com a medicina ecológica e viver em todo
o seu potencial. Até agora, produzimos os livros listados na Tabela A4.1.
Tabela A4.1: A biblioteca completa
Medicina Ecológica – o antídoto A 'bíblia' – uma visão geral de todos os sintomas,

para a Big Pharma e fast food (este mecanismos e as principais ferramentas do comércio para
prevenir e tratar todas as doenças, desde câncer e doenças
coronárias até diabetes e demência
substitui nosso primeiro livro
Medicina Sustentável)
Paleo-Cetogênico – o porquê e o como A dieta é o ponto de partida para prevenir e tratar tudo
Prevenir e Curar Diabetes – dietas

deliciosas, não drogas perigosas
O Jogo da Infecção – a vida é uma Quase todas as patologias têm um fator infeccioso.
corrida armamentista
Mais ferramentas para lidar com doenças que vão da
cobiça à fadiga crônica
Diagnóstico e Tratamento de Uma visão detalhada dos mecanismos de fornecimento de

Síndrome de Fadiga Crônica e energia e como corrigi-los – a patologia da SFC
Encefalite miálgica – é
mitocôndria, não hipocondria
A Equação da Energia – do macaco Melhorando a energia para as pessoas comuns – uma

pelado ao macaco exausto leitura rápida e alegre que também está disponível como
audiolivro
Green Mother – famílias preparadas A aplicação prática de tudo o que foi dito acima à
para o futuro – escrito e ilustrado gravidez, ao nascimento e à criação dos filhos
por Michelle McCullagh
O site completo
Muitas das informações contidas neste livro e nas listadas acima podem ser encontradas
em www.drmyhill.co.uk. Acessos até o momento (dezembro de 2021): total de 22.914.260
Páginas do Facebook e outras mídias sociais
Administrado por Katie Twinn e Craig Robinson para pessoas com SFC e ME:
Suporte para seguidores do protocolo do Dr. Myhill:
www.facebook.com/groups/435645003161721
Veja aqui todas as minhas plataformas de mídia

social: https://drmyhill.co.uk/wiki/My_Social_Media_Presence
Oficinas on-line
Nestes, qualquer pessoa pode ouvir e interrogar diretamente o Dr. Myhill sobre
qualquer aspecto da medicina. Isto é especialmente popular entre pacientes com
SFC/ME:
https://drmyhill.co.uk/wiki/Workshops_for_Ecological_Medicine
Outros sites
Saúde Natural em todo o mundo

https://naturalhealthworldwide.com Aqui
você pode encontrar médicos e terapeutas com ideias semelhantes e acessar
exames médicos diretamente.
Sociedade Britânica de Medicina Ecológica (BSEM) www.bsem.org.uk

Aqui os profissionais
podem encontrar médicos e terapeutas com ideias semelhantes. Dr. Myhill é um
membro de longa data do comitê, ajuda no treinamento de médicos e dirige
grupos de orientação para médicos interessados.
A Associação de Praticantes Naturopatas https://theanp.co.uk/

Esta é uma maneira útil
de encontrar um médico. Dr. Myhill costuma realizar webinars para membros.
Faculdade de Medicina Naturopática

www.naturopathy-uk.com A
CNM oferece cursos através dos quais você pode aprender sobre medicina
naturopática e ecológica e estudar para se tornar um praticante. O Dr. Myhill
ajuda em alguns dos cursos de formação e foi recentemente nomeado Patrono.
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Glossário
Problemas da glândula adrenal
A glândula adrenal é a “caixa de engrenagens” do nosso carro, responsável por

combinar a demanda de energia com o fornecimento de energia. Além disso, é
responsável por controlar a quantidade de inflamação no corpo. Consegue-o
através da secreção de adrenalina (a resposta de curto prazo, medida em
segundos e minutos), seguida de cortisol (uma resposta de médio prazo medida
em minutos e horas), seguida de DHEA (desidroepiandrosterona – uma hormona
do stress de longo prazo).
O fisiologista húngaro Hans Selye mostrou que, se ratos estressados, suas
glândulas suprarrenais aumentavam para produzir mais hormônios do estresse
(incluindo cortisol e DHEA) para permitir que o rato lidasse com esse estresse.
Se o rato fizesse uma pausa e descansasse, a glândula adrenal voltaria ao seu
tamanho normal e se recuperaria. No entanto, se o rato estivesse estressado
sem parar ou descansar, ele aparentemente ficaria bem por algum tempo, mas
de repente desmaiaria e morreria. Quando Selye olhou para as glândulas supra-
renais neste momento, elas estavam enrugadas. As glândulas estavam exaustas.
O atual modo de vida ocidental exige que as pessoas se esforcem cada vez
mais. Muitos conseguem lidar com muito estresse, mas todos têm seu ponto de
ruptura. A glândula adrenal é responsável pela resposta hormonal do corpo a
esse estresse. Produz adrenalina, que estimula a resposta instantânea do
hormônio do estresse (reação de 'lutar ou fugir'), e cortisol e DHEA, que criam
as respostas do hormônio do estresse de curto e longo prazo, respectivamente.
Quando a glândula fica exausta, desenvolve-se fadiga crónica e os testes da
função adrenal normalmente mostram níveis baixos de cortisol e DHEA. O
DHEA só foi estudado recentemente porque não se percebeu que ele tivesse
alguma ação importante.
Toda a síntese de hormônios esteróides começa com o colesterol. A primeira
etapa bioquímica ocorre nas mitocôndrias, onde ocorre a conversão em
pregnenolona. O corpo pode então desviar da pregnenolona para
um modo de estresse ou catabólico (para o cortisol) ou um modo de reconstrução

(hormônios anabólicos como DHEA, testosterona e estrogênio).
Adrenalina (epinefrina)
A adrenalina é o hormônio de resposta instantânea ao estresse que impulsiona nossa

reação de luta ou fuga. Esta reação é caracterizada por excitação intensa (às vezes ao
ponto de ansiedade ou pânico), com batimentos cardíacos mais rápidos, pressão alta,
níveis mais elevados de açúcar no sangue e às vezes até tremores leves. Este é o
hormônio do estresse que nos permite subir uma marcha, às vezes até exagerar, até
mesmo para matar, em uma situação estressante. Uma causa evolutiva óbvia desse
estresse seria ser caçado por um predador. Nas nossas vidas modernas e mais seguras,
suspeito que o stress mais comum seja a queda dos níveis de açúcar no sangue e esta
libertação de adrenalina é uma parte central da síndrome metabólica.
Alergia
A alergia é o grande imitador. De certa forma, o sistema imunológico não é muito

inteligente. Ele só pode reagir às coisas de uma maneira – isto é, com inflamação.
A inflamação causa vermelhidão, inchaço, dor, calor e perda de função.
Quando você olha para uma área doente, você pode ver esses sinais, mas isso não
indica qual é a causa. Assim, por exemplo, olhando para uma área de pele inflamada,
você pode não ser capaz de dizer se ela foi infectada, queimada pelo sol ou congelada,
se teve ácido derramado sobre ela, ou se está respondendo de forma alérgica, ou algo assim.
Novamente, ao ver uma pessoa com febre do feno, você pode não conseguir distinguir
isso de um resfriado. Quem sofre de febre do feno também pode ter febre.
Você pode ser alérgico a qualquer coisa exposta ao sol, inclusive ao sol. Para efeitos
práticos, as alergias são divididas em alergias a alimentos, produtos químicos (incluindo
medicamentos) e inalantes (pólens e microrganismos como bactérias, ácaros, etc.).
Pessoas com alergia alimentar não diagnosticada geralmente apresentam

inicialmente sintomas devido a inflamação no intestino (síndrome do intestino irritável) e
inflamação no cérebro (alterações de humor, depressão ou confusão mental em adultos
ou hiperatividade em crianças). No entanto, a inflamação pode ocorrer em qualquer
parte do corpo, resultando em asma, rinite, eczema, artrite e dores musculares, cistite
ou vaginite, ou uma combinação de sintomas.
Antioxidantes
O que nos permite viver e o nosso corpo funcionar são bilhões de reações químicas no
corpo que ocorrem a cada segundo. Estes são essenciais para produzir energia, que
impulsiona todos os processos da vida, como função nervosa, movimento, função
cardíaca, digestão e assim por diante. Se todas essas reações enzimáticas ocorressem
invariavelmente perfeitamente, não haveria necessidade de um sistema antioxidante.
No entanto, mesmo os nossos próprios sistemas enzimáticos cometem erros e o

processo de produção de energia nas mitocôndrias é altamente activo. Quando ocorrem
erros, são produzidos radicais livres. Essencialmente, um radical livre é uma molécula
com um elétron desemparelhado; é altamente reativo e para estabilizar a sua própria
estrutura, irá literalmente aderir a qualquer coisa. Essa “qualquer coisa” poderia ser
uma membrana celular, uma proteína, uma gordura, um pedaço de DNA ou qualquer outra coisa.
Ao aderir a algo, ele desnatura esse algo, de modo que tem que ser substituído. Isto
significa que ter radicais livres é extremamente prejudicial para o corpo e, portanto, o
corpo desenvolveu um sistema para eliminar estes radicais livres antes que tenham a
oportunidade de causar tais danos, e isto é chamado de nosso sistema antioxidante.
Existem muitas substâncias no corpo que atuam como antioxidantes, mas os três
antioxidantes de primeira linha mais importantes são:
coenzima Q10. Este é o antioxidante mais importante dentro das mitocôndrias e

também uma molécula vital na fosforilação oxidativa.
A deficiência de Co-Q10 também pode causar lentidão na fosforilação oxidativa
porque é o receptor e doador de elétrons mais importante na fosforilação oxidativa.
Pessoas com baixos níveis de Co-Q10 apresentam baixos níveis de energia.
superóxido dismutase
(SODase). Este é o mais importante eliminador de superóxido nos músculos (SODase
de zinco e cobre dentro das células; SODase de manganês dentro das mitocôndrias;
e SODase de zinco e cobre fora das células). glutationa peroxidase. Esta enzima
depende de
selênio e glutationa, um polipeptídeo de 3 aminoácidos e um eliminador vital de
radicais livres na corrente sanguínea.
Estas moléculas estão presentes em partes de um milhão e estão na linha de frente

do processo de absorção de radicais livres. Eles doam seus próprios elétrons e, no
processo, neutralizam os elétrons desemparelhados em
radicais livres. Este processo continua, através de conjuntos complexos de reações, ao longo de
uma cadeia de antioxidantes, como as vitaminas A e E, antes do doador final de eletrões, a
vitamina C, ceder os seus eletrões da mesma forma.
Autoimunidade
A autoimunidade ocorre quando o sistema imunológico comete um erro. O sistema imunitário tem
uma tarefa difícil a realizar, porque tem de distinguir entre moléculas que são perigosas para o
corpo e moléculas que são seguras. Às vezes, ele cruza os fios e começa a produzir anticorpos
contra moléculas que são “seguras”. Para algumas pessoas isto resulta em alergias, que é uma
inflamação inútil contra moléculas estranhas “seguras”. Para outros, isto resulta em autoimunidade,
que é uma inflamação inútil contra as próprias moléculas do corpo. Estes são problemas adquiridos
– sabemos disso porque se tornam muito mais comuns com a idade. É provável que estejamos a
assistir a mais auto-imunidade devido aos estilos de vida, dietas e poluição ocidentais. Os produtos
químicos, especialmente os metais pesados, ficam presos nas células e alteram a sua “aparência”
para o sistema imunitário, desencadeando assim reações inadequadas.
Névoa cerebral/Cérebro nebuloso
O que quero dizer com névoa cerebral

é: memória de curto prazo fraca.
Dificuldade em aprender coisas novas.
Fraca resistência mental e concentração – pode haver dificuldade em ler um livro, acompanhar
uma história de filme ou seguir uma linha de argumentação.
Dificuldade em encontrar a palavra certa.

Pensando uma palavra, mas dizendo outra.
O que permite que o cérebro funcione de forma rápida e eficiente é o seu fornecimento de energia.
Se isso for prejudicado de alguma forma, o cérebro ficará lento.
Inicialmente, os sintomas seriam de nebulosidade cerebral, mas se os sintomas progredirem,
acabamos com demência. Todos vemos isto na nossa vida quotidiana, sendo o efeito do álcool o
melhor exemplo. A exposição a curto prazo dá-nos um cérebro deliciosamente nebuloso –
deixamos de nos importar, deixamos de nos preocupar, alivia a ansiedade. No entanto, também
elimina a nossa vontade de fazer as coisas, a nossa
capacidade de lembrar; prejudica o julgamento e nossa capacidade de pensar com clareza.

A exposição a médio prazo resulta em alterações de humor e ansiedade (aliviadas apenas
com mais álcool). O uso a longo prazo pode resultar em depressão grave e depois em
demência – exemplos incluem a psicose de Korsakoff e a encefalopatia de Wernike.
Carboidrato
Todos os materiais vegetais (grãos, leguminosas, vegetais, saladas, frutas, frutas vermelhas,
nozes e sementes) contêm carboidratos. Estes são compostos por:
Monossacarídeos e dissacarídeos simples. (Todos têm sabor doce e nós os chamamos
de açúcares.)
Polissacarídeos. (Estes são amidos, como farinhas de grãos ou batata.)
Polissacarídeos complexos (que chamamos de fibra vegetal).
Os açúcares e amidos são facilmente digeridos em nosso intestino e prontamente

absorvidos.
A fibra vegetal não pode ser digerida por enzimas humanas; deve ser fermentado por
bactérias amigáveis no intestino grosso. É fermentado para formar ácidos graxos de cadeia
curta, que são um combustível útil para o corpo e não afetam os níveis de açúcar no
sangue. É isso que torna os vegetais ricos em fibras alimentos tão desejáveis.
Ao olhar os rótulos dos alimentos, tome cuidado. Quando 'contamos carboidratos',

procuramos o valor de carboidratos líquidos – que é carboidrato total menos fibra. Ao ler os
rótulos dos alimentos, é preciso compreender a diferença entre a forma como as coisas
são divulgadas nos EUA, na UE e no Reino Unido. Por exemplo, se um item, na América,
contém 5 gramas de Carboidratos Totais, dos quais 2 gramas consistem em Fibra Alimentar,
então o conteúdo Líquido de Carboidratos deste produto é de 3 gramas (5 gramas menos
2 gramas). No Reino Unido, os 'carboidratos líquidos' já são calculados nos rótulos
nutricionais. Açúcares e Amidos são divulgados como uma entidade (“Carboidratos”) e a
fibra alimentar é rotulada separadamente como “Fibra”. Portanto, não há necessidade de
calcular o teor líquido de hidratos de carbono para um produto que segue as regras de
rotulagem da UE. Por exemplo, se se diz que um produto de um país da UE contém 3
gramas de hidratos de carbono e 2 gramas de fibra, então a quantidade de hidratos de
carbono que afetará os níveis de açúcar no sangue é de 3 gramas.
Mas sempre verifique e tenha certeza!

Envenenamento químico
O diagnóstico de intoxicação química é suspeitado a partir de uma história de exposições

que resultam em síndromes clínicas típicas e confirmado por exames médicos apropriados.
Há uma série de critérios a serem cumpridos para se fazer um diagnóstico clínico confiável
de intoxicação por produtos químicos. Os critérios são: 1. O sujeito estava em boa forma e
bem antes
das exposições químicas.
2. Há evidências de exposição a supostos produtos químicos e toxinas.
3. O sujeito desenvolveu inicialmente sintomas locais que pioraram com
exposições repetidas.
4. Com exposições repetidas surge um quadro clínico típico
caracterizada por síndrome de fadiga crónica, perturbação imunitária (alergias,
auto-imunidade, susceptibilidade a infecções), envelhecimento acelerado (para
que o doente contraia doenças antes do tempo), neurodegeneração,
diabetes e cancro.
5. Observam-se padrões semelhantes de doença noutras pessoas que trabalham em
condições semelhantes.
6. Existem provas factuais semelhantes de outros indivíduos que foram envenenados,
tais como os veteranos da Guerra do Golfo, os agricultores envenenados com
ovelhas e os pilotos aerotóxicos.
7. Existem evidências laboratoriais de envenenamento e efeitos disso
envenenamento.
8. Não existem outras explicações possíveis para este padrão de

sintomas.
9. Há resposta ao tratamento com melhora clínica como resultado da desintoxicação
e do suporte nutricional e imunológico.
Coenzima Q10
Veja antioxidantes.
Cortisol
O cortisol é um hormônio liberado pela glândula adrenal em resposta ao estresse.

Essencialmente, a adrenalina é a resposta imediata, o cortisol a resposta a médio prazo e o
DHEA a resposta a longo prazo. Entre esses três hormônios, o corpo pode se preparar para
o estresse, manter essa resposta ao estresse por
a duração necessária e, em seguida, a normalidade é restaurada à medida que os níveis

desses hormônios voltam ao normal.
Desintoxicação
Como parte do metabolismo normal, o corpo produz toxinas que devem ser eliminadas,
caso contrário envenenam o sistema. Portanto, o corpo desenvolveu um mecanismo
para se livrar dessas toxinas e os métodos que utiliza são os seguintes:
Sistema antioxidante – para eliminar os radicais livres. Veja Antioxidantes.

O fígado – desintoxicação por oxidação e conjugação (aminoácidos, compostos de
enxofre, glucuronídeo, glutationa, etc) para excreção na urina.
Toxinas solúveis em gordura podem ser excretadas na bile. O problema aqui é que
muitos deles são reciclados porque são reabsorvidos no intestino.
Sudorese – muitas toxinas e metais pesados podem ser perdidos pela pele.
Despejar produtos químicos no cabelo, nas unhas e na pele, que são então eliminados.
Este sistema funcionou perfeitamente bem durante milhares de anos.

Os problemas surgem agora devido às toxinas que absorvemos do mundo exterior. Isto
é inevitável, uma vez que vivemos em equilíbrio com o mundo exterior. O problema é
que estas toxinas (como o álcool) podem sobrecarregar o sistema de desintoxicação, ou
podem ser impossíveis de decompor (por exemplo, silicone e organoclorados), ou podem
ficar presas em órgãos gordurosos e membranas celulares e, portanto, não serem
acessíveis para o fígado para desintoxicação (por exemplo, muitos compostos orgânicos
voláteis). Todos carregamos essas toxinas como resultado de vivermos em nosso mundo
poluído.
Podemos ajudar o nosso corpo a
desintoxicar-se: comendo uma dieta PK - aumentando o teor de fibra dos alimentos e
o número de bactérias no intestino também facilita a
desintoxicação tomando um pacote básico de suplementos nutricionais - ver
Capítulo 2 regimes
de aquecimento que melhoram o
estado antioxidante ver https:// drmyhill.co.uk/wiki/Detoxification_-_an_overview
Intestino em fermentação - 'intestino em fermentação superior'

O intestino humano é quase único entre os mamíferos: o intestino superior é quase

estéril, digestível e carnívoro (como o de um cão ou de um gato) para lidar com carne
e gordura, enquanto o intestino inferior (intestino grosso ou cólon) está cheio de
bactérias e é um intestino vegetariano em fermentação (como o de um cavalo ou de
uma vaca) para digerir vegetais e fibras. De uma perspectiva evolutiva, esta tem sido
uma estratégia altamente bem-sucedida – permite que os Inuits vivam de gordura e
proteína e que outras pessoas sobrevivam com dietas puramente veganas. Os
problemas surgiram quando os humanos aprenderam a cozinhar e a cultivar. Isto
permitiu-lhes aceder a novos alimentos – nomeadamente leguminosas, grãos e
tubérculos. Eles precisam ser cozidos para serem digeríveis. Do ponto de vista
evolutivo, isto tem sido altamente bem sucedido e permitiu que a população humana
aumentasse a um grande ritmo. No entanto, os carboidratos têm potencial para serem
fermentados na parte superior do intestino, com problemas decorrentes conforme detalhado abaixo.
O estômago, o duodeno e o intestino delgado devem estar quase isentos de
microrganismos (bactérias, leveduras e parasitas – isto é, “micróbios”). Isto é
conseguido através de uma dieta PK, tendo um estômago ácido que digere as
proteínas de forma eficiente e mata os micróbios sensíveis aos ácidos; depois, um
duodeno alcalino, que mata os micróbios sensíveis aos álcalis com bicarbonato;
depois, os sais biliares (que também são tóxicos para os micróbios) e as enzimas
pancreáticas para digerir ainda mais proteínas, gorduras e carboidratos. O intestino
delgado faz mais digestão e também absorve os aminoácidos, ácidos graxos, glicerol
e açúcares simples resultantes.
As bactérias anaeróbicas (bactérias que não utilizam oxigênio), em grande parte
bacteróides, florescem no intestino grosso, onde os alimentos que não podem ser
digeridos a montante são então fermentados para produzir muitas substâncias que
são altamente benéficas para o corpo. Os Bacteroides fermentam a fibra solúvel para
produzir ácidos graxos de cadeia curta – podem ser geradas mais de 500 kcal de
energia por dia. Isso também cria calor para ajudar a nos manter aquecidos. O corpo
humano é composto por 10 biliões de células, mas no nosso intestino temos 100
biliões de micróbios ou mais – ou seja, 10 vezes mais. As bactérias constituem 60%
do peso das fezes secas. Existem mais de 500 espécies diferentes, mas 99% dos
micróbios pertencem a 30–40 espécies.
Nas pessoas que não seguem uma dieta PK, existem bactérias, leveduras e
possivelmente outros parasitas na parte superior do intestino (estômago, duodeno e
intestino delgado), o que significa que os alimentos são fermentados ali em vez de
serem digeridos. Quando os alimentos são fermentados, isso pode causar sintomas e
problemas por vários motivos, como:
gases, distensão abdominal, azia e outros problemas digestivos (a chamada síndrome

do intestino irritável) má
absorção
produção de toxinas através de fermentação ou maior absorção de metais tóxicos
alergia a
micróbios no intestino (doença inflamatória intestinal) alergia a micróbios
em locais distantes do corpo, manifestando-se como artrite, cistite intersticial, asma,
urticária, PMR e muitos outros a longo prazo – cancro, diverticulite.
Esponja de glicogênio
Todos os produtos resultantes da digestão dos alimentos e depois absorvidos no intestino

passam pela veia porta até o fígado. Esses produtos são tóxicos. Assim, por exemplo,
se esta carga tóxica passasse directamente para a corrente sanguínea sistémica,
perderíamos rapidamente a consciência e sucumbiríamos. Isso ocorre na insuficiência
hepática. Uma das toxinas da veia porta é o açúcar. Isto é como a gasolina do nosso
carro – essencial para o seu funcionamento, mas altamente perigosa em grandes
quantidades. A esponja de glicogênio do fígado evita que o tsunami de açúcar na veia
porta entre na corrente sanguínea sistêmica por meio de uma operação de limpeza. O
fígado consegue isso desviando rapidamente o açúcar do sangue para uma forma de
armazenamento mais complexa, o glicogênio, e mantendo-o armazenado com segurança,
de onde pode ser usado como despensa quando os níveis de açúcar no sangue caem.
A este respeito, o fígado tem um efeito esponjoso. Se os níveis de açúcar na corrente
sanguínea sistêmica caírem, a esponja de glicogênio pode corrigir isso “espremendo-a
até secar”.
O glicogênio também pode ser armazenado nos músculos, de modo que estes também podem atuar como
esponjas de glicogênio para serem espremidas até secar, conforme necessário.
Síndrome da Guerra do Golfo (GWS)
A GWS é a doença ambiental arquetípica sofrida por qualquer pessoa envolvida nas
Guerras do Golfo. Foi causada por uma combinação de fatores, incluindo: Insulto
imunológico
causado por muitas vacinações diferentes (até 14 em alguns soldados) administradas
no mesmo dia.
Guerra química – foram utilizadas armas químicas organofosforadas no Golfo,
nomeadamente o sarin.
Guerra biológica – agentes infecciosos foram pulverizados nas tropas; o organismo era
Mycoplasma incógnito.
Piridostigmina – este é o “antídoto” para o envenenamento por organofosforados, mas é
tóxico por si só.
Pesticidas organofosforados, usados para controle de flebotomíneos e outros insetos,
eram pulverizados semanalmente nas barracas e todos os uniformes eram mergulhados
neles.
Vapores de incêndios em poços de petróleo.
Urânio empobrecido resultando em exposições radioativas.

A água potável e do banho era frequentemente armazenada em tanques normalmente
usados para óleo e diesel.
Esta foi a guerra mais poluente ambientalmente da história. Os veteranos me disseram

que os alarmes químicos disparavam constantemente, mas a resposta usual era desligar o
alarme! Muitos dos soldados que regressaram da Guerra do Golfo com a GWS sofrem,
entre outras coisas, de uma infecção crónica causada por Mycoplasma incógnito. Isto foi
desenvolvido como parte da guerra bacteriológica, e pode ser que muitos milhares de
veteranos estejam infectados. O tratamento é com doxiciclina em altas doses (200
miligramas por dia durante seis semanas, com ciclos adicionais administrados
posteriormente).
Para saber mais sobre infecções por micoplasmas e como testá-las, visite o site do Instituto
de Medicina Molecular (www.immed.org/).
Hipoglicemia (ver também a chamada 'hipoglicemia cetogênica')
'Hipoglicemia' é o termo usado para o açúcar no sangue estar em um nível muito baixo.
Para explicar como isso acontece é necessário descrever como os níveis de açúcar são
controlados.
É extremamente importante para o corpo manter os níveis de açúcar no sangue dentro
de uma faixa estreita. Se o nível de açúcar no sangue cair muito, o fornecimento de energia
a todos os tecidos, especialmente ao cérebro, fica prejudicado. No entanto, se os níveis de
açúcar no sangue subirem demasiado, isso será muito prejudicial para as artérias e o efeito
a longo prazo da doença arterial são doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais.
Isso é causado pela adesão do açúcar às proteínas e gorduras para formar AGEs (produtos
finais de glicação avançada) que aceleram o processo de envelhecimento.
Normalmente, o fígado controla os níveis de açúcar no sangue. Pode converter os
estoques de glicogênio dentro do fígado para liberar açúcar na corrente sanguínea
minuto a minuto, de maneira cuidadosamente regulada, para lidar com as demandas

do corpo, que podem variar de minuto a minuto. O excesso de açúcar que inunda o
organismo após uma refeição pode ser absorvido pelos músculos, mas apenas
enquanto houver espaço para atuar como uma esponja. Isso ocorre quando nos
exercitamos. Este sistema de controle funciona perfeitamente bem até que o
perturbemos com uma dieta rica em carboidratos e/ou não fazendo exercícios. Comer
açúcar em excesso em uma refeição, ou carboidratos refinados em excesso, que são
rapidamente digeridos em açúcar, pode subitamente sobrecarregar os músculos e o
controle normal dos níveis de açúcar no sangue pelo fígado.
Evoluímos ao longo de milhões de anos com uma dieta muito pobre em açúcar e
sem carboidratos refinados. O controle do açúcar no sangue ocorreu, portanto, em
grande parte como resultado da ingestão desta dieta PK e do exercício vigoroso no
decorrer da vida diária, de modo que qualquer açúcar excessivo no sangue foi
rapidamente queimado. Hoje em dia a situação é diferente: comemos grandes
quantidades de açúcar e hidratos de carbono refinados e não fazemos exercício
suficiente para queimar esse excesso de açúcar. O corpo, portanto, tem de lidar com
esta carga excessiva de açúcar através de outros mecanismos.
Quando o alimento é digerido, os açúcares e outros produtos digestivos vão direto
do intestino, pela veia porta, para o fígado, onde devem ser todos absorvidos pelo
fígado e processados adequadamente. Se o excesso de açúcar ou carboidratos
refinados sobrecarregar o fígado, o açúcar transbordará para a circulação sistêmica.
Se não for absorvido pelas reservas de glicogênio muscular, resulta em níveis elevados
de açúcar no sangue, o que é extremamente prejudicial às artérias. Se estivéssemos
nos exercitando muito, isso seria rapidamente eliminado. Contudo, se não o fizermos,
outros mecanismos de controlo serão acionados. O ator principal aqui é a insulina, um
hormônio secretado pelo pâncreas. Isso é muito bom para reduzir os níveis de açúcar
no sangue e faz isso desviando o açúcar para a gordura. Na verdade, isso inclui o
colesterol “ruim” LDL. Existe então um efeito rebote e os níveis de açúcar no sangue
podem cair demasiado – por outras palavras, ocorre hipoglicemia. O nível baixo de
açúcar no sangue também é perigoso para o corpo porque a energia fornecida a todos
os tecidos é prejudicada.
Inconscientemente, as pessoas rapidamente percebem que comer mais açúcar
alivia esses sintomas, mas é claro que invariavelmente exageram; o nível de açúcar
no sangue sobe e eles acabam em uma montanha-russa com o nível de açúcar no
sangue subindo e descendo ao longo do dia.
Em última análise, isto conduz à “síndrome metabólica” ou “síndrome X” – uma das
principais causas de incapacidade e morte nas sociedades ocidentais, uma vez que é a
precursor de diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares, doenças degenerativas e câncer.
Hipotireoidismo – tireoide hipoativa
Uma tiróide hipoativa é uma causa muito comum de fadiga, muitas vezes como um efeito de
arrastamento de uma supressão geral do eixo hipotálamo-hipófise-adrenal – isto é, o
funcionamento coordenado dessas três glândulas.
Os sintomas de hipotireoidismo surgem por quatro razões – ou a própria glândula falha
(insuficiência tireoidiana primária), ou a glândula pituitária que leva a glândula tireoide a funcionar
mal, ou há falha na conversão da tiroxina inativa (T4) em sua forma ativa ( T3), ou há resistência
ao receptor do hormônio tireoidiano. Os sintomas destes quatro problemas são os mesmos,
mas os exames de sangue mostram padrões diferentes: Na insuficiência primária da tireoide, os
exames de sangue mostram níveis elevados de hormônio
estimulador da tireoide (TSH) e níveis baixos de T4 e T3.
Na insuficiência hipofisária, os exames de sangue mostram níveis baixos de TSH, T4 e T3.

Se houver um problema de conversão, o TSH e o T4 podem estar normais, mas o T3 está
baixo.
Na resistência aos receptores do hormônio tireoidiano, há TSH elevado, T4 elevado e T3
elevado.
Há também outro problema: o chamado “intervalo normal” de T4 está provavelmente definido

como demasiado baixo. Eu sei disso porque muitos pacientes com T4 normal baixo geralmente
melhoram substancialmente quando começam a tomar suplementos de tireoide para elevar os
níveis ao limite superior da faixa normal.
Inflamação
A inflamação é uma parte essencial do nosso pacote de sobrevivência. De uma perspectiva

evolutiva, a maior causa de morte do Homo sapiens (além do Homo sapiens) tem sido a infecção,
sendo a cólera responsável por um terço de todas as mortes de sempre. O corpo tem que estar
alerta para a possibilidade de qualquer infecção, a todas as quais responde com inflamação. No
entanto, a inflamação é metabolicamente cara e inerentemente destrutiva. Tem que ser, para
matar infecções por bactérias, vírus, parasitas ou qualquer outra coisa. Por exemplo, parte da
defesa imunitária envolve uma política de “terra arrasada” – tecidos
imediatamente ao redor de uma área de infecção é destruída, de modo que não

há nada para o invasor parasitar.
O mecanismo pelo qual o sistema imunológico mata essas infecções é
disparando radicais livres contra elas. No entanto, se disparar demasiados radicais
livres, então este “fogo amigo” danificará o próprio corpo. Portanto, para que a
inflamação seja eficaz, ela deve ser ligada, direcionada, localizada e depois
desligada. Isto implica respostas imunitárias extremamente complexas; claramente,
há um grande potencial para que as coisas dêem errado.
A inflamação também está envolvida no processo de cura. Onde houver danos
por trauma, haverá células mortas. A inflamação é necessária para eliminar essas
células mortas e formar novos tecidos.
A inflamação é caracterizada por calor e vermelhidão (o calor por si só é anti-
séptico), combinado com inchaço, dor e perda de função, que imobiliza a área
atacada pelo sistema imunológico. Isto é necessário porque o movimento físico
tenderá a espalhar a infecção para outros locais.
Se olharmos para a vida do ponto de vista do sistema imunológico, veremos

que é um ato de equilíbrio muito difícil de administrar. Pouca reação e morremos
de infecção; muita reação é metabolicamente cara e prejudicial. Se ativado de
forma inadequada, o sistema imunológico tem o poder de nos matar em segundos,
sendo um exemplo disso a anafilaxia.
Cetose
A cetose é um estado metabólico em que a maior parte do suprimento de energia

do corpo é derivada de corpos cetônicos no sangue. Isto contrasta com um estado
de glicólise, onde a glicose no sangue fornece a maior parte do suprimento de
energia.
Cetoacidose
A cetoacidose diabética é uma complicação potencialmente fatal causada pela

falta de insulina no organismo. Isso pode ocorrer se o corpo não conseguir usar o
açúcar no sangue (glicose) como fonte de combustível. Em vez disso, o corpo
decompõe a gordura como fonte alternativa de combustível e, devido à gravidade
da situação da cetoacidose diabética, isto pode levar a uma acumulação
perigosamente elevada de cetonas.
A cetose, a quebra da gordura, é desejável e algo totalmente diferente.
Ceto-adaptação
A ceto-adaptação é ser capaz de mudar da queima de açúcar e carboidratos como fonte

de combustível para a queima de gordura e fibra, proporcionando ao indivíduo energia
muito mais duradoura e maior resistência.
Hipoglicemia cetogênica – também conhecida como “ceto gripe”
Isso é descrito em detalhes no Capítulo 5.
Intestino solto
Intestino permeável significa que substâncias que deveriam ser retidas no intestino
vazam através da parede intestinal. Isto causa muitos
problemas: Os iões de hidrogénio (isto é, ácido) não podem ser concentrados no
estômago, levando à hipocloridria – falta de ácido estomacal. Isso causa má absorção
de minerais e vitamina B12. A hipocloridria é um importante fator de risco para
fermentação intestinal, uma vez que o ácido ajuda a esterilizar a parte superior do
intestino. Também é uma parte essencial da digestão de proteínas.
Alergia - Normalmente espera-se que os alimentos sejam completamente decompostos
em aminoácidos (das proteínas), ácidos graxos essenciais e glicerol (das gorduras) e
açúcares simples, ou 'monossacarídeos' (dos carboidratos). Os alimentos não
digeridos permanecem no intestino e as pequenas moléculas digeridas passam
através da parede intestinal para a corrente sanguínea portal e para o fígado, onde
são tratadas. No entanto, intestino permeável significa que as partículas de alimentos
são absorvidas antes de serem digeridas adequadamente. Isso significa que grandes
moléculas de alimentos entram na corrente sanguínea. Estas moléculas grandes são
“interessantes” para o sistema imunitário, que pode confundi-las com vírus e/ou
bactérias. Nesse caso, pode atacar essas moléculas inofensivas, seja com anticorpos
ou diretamente com células do sistema imunológico. Isso causa inflamação. A
inflamação no intestino causa doenças intestinais. A inflamação em outros lugares
pode causar quase todos os sintomas que você gostaria de mencionar. Pode ativar
alergia e/ou autoimunidade – ou seja, é potencialmente um processo amplificador da
doença.
Outro problema com moléculas ou polipeptídeos pequenos e digeridos que entram na

corrente sanguínea é que essas moléculas podem ser biologicamente ativas. Alguns deles
atuam como imitadores de hormônios, o que pode afetar os níveis de glicose no sangue ou
a pressão arterial. Isso é o mesmo que jogar um punhado de areia em uma máquina bem
ajustada – isso causa uma verdadeira bagunça nos mecanismos homeostáticos (de
equilíbrio) de controle das atividades corporais.
Magnésio
O magnésio é um mineral essencial necessário para pelo menos 300 sistemas enzimáticos
diferentes no corpo. Está centralmente envolvido nos sistemas de distribuição de energia do
corpo – isto é, nas mitocôndrias.
Os níveis de magnésio nos glóbulos vermelhos são quase invariavelmente baixos na minha
Pacientes com EM e muitos outros se beneficiam do magnésio por injeção.
Acredito que um nível baixo de magnésio nos glóbulos vermelhos é um sintoma de
insuficiência mitocondrial. É função das mitocôndrias produzir ATP para o metabolismo celular,
e cerca de 40% de toda a produção mitocondrial vai para a manutenção das bombas de íons
cálcio/magnésio e sódio/potássio. Suspeito que, quando as mitocôndrias falham, essas bombas
funcionam mal e, portanto, o cálcio vaza para as células e o magnésio sai. Isto, naturalmente,
agrava a falha mitocondrial subjacente porque o cálcio é tóxico para as mitocôndrias e o
magnésio necessário para a função mitocondrial normal. Este é apenas um dos muitos ciclos
viciosos que vemos em pacientes com síndromes de fadiga. A razão para administrar magnésio
por injeção é reduzir o trabalho da bomba de íons cálcio/magnésio, reduzindo o gradiente de
concentração através das membranas celulares.
Má absorção
A função do intestino é absorver os benefícios dos alimentos. Para fazer isso, primeiro é
necessário reduzir as partículas de alimentos a um tamanho que permita que as enzimas
digestivas cheguem até elas; então ele tem que fornecer a acidez correta e depois a alcalinidade
para que as enzimas funcionem, produzam as enzimas e o agente emulsificante necessários
(sais biliares) e movam o alimento ao longo do intestino. Por último, o intestino grosso permite
o crescimento de bactérias para um processo digestivo/fermentativo final e extração de água.
O intestino tem um trabalho particularmente difícil porque tem de identificar

alimentos que sejam seguros contra micróbios potencialmente perigosos (a maioria não
é perigosa, mas positivamente benéfica). Isso explica por que 90% do sistema
imunológico está associado ao intestino. A inoculação do intestino com estes micróbios
amigos do intestino ocorre nos primeiros minutos após o nascimento.
Qualquer coisa que dê errado com qualquer um desses processos pode causar má
absorção. A má absorção significa que o corpo não obtém as matérias-primas para o
trabalho e reparos diários normais. Conseqüentemente, existe a possibilidade de que
muito mais coisas dêem errado.
Inflexibilidade metabólica
A inflexibilidade metabólica é a condição que surge quando o corpo não consegue

passar da queima de açúcares e amidos como fonte de combustível para funcionar
com fibras e gorduras. Isto é o oposto da ceto-adaptação – isto é, a condição metabólica
que surge quando o corpo se alimenta de gordura e cetonas. Esta inflexibilidade pode
dar origem à hipoglicemia cetogénica – ver acima e Capítulo 5.
Síndrome metabólica
Este é o quadro clínico que surge quando o corpo se alimenta predominantemente de

açúcares e carboidratos. Há uma perda de controle sobre os níveis de açúcar no
sangue. A definição convencional de síndrome metabólica só ocorre num estado
avançado de tal – isto é, quando há uma combinação de obesidade abdominal (central)
(ou seja, em forma de maçã), pressão arterial elevada, açúcar elevado em jejum,
triglicéridos elevados e níveis baixos de lipoproteína de alta densidade amigável (HDL).
Meu conselho é não esperar que essas características desagradáveis e prejudiciais
surjam, mas enfrentar a síndrome metabólica precocemente, seguindo uma dieta PK
conforme descrita neste livro.
Minerais
Você poderia argumentar que todos nós morremos, em última análise, por deficiência
de minerais e vitaminas. Pessoas que tradicionalmente vivem até uma idade avançada
são frequentemente encontradas vivendo em áreas irrigadas por riachos de geleiras.
As geleiras são lagos de gelo que passaram os últimos milhares de anos triturando rochas.
Portanto, as águas provenientes das geleiras são ricas em minerais. Esse
é usado não apenas para beber, mas também para irrigar plantações e tomar banho.
Essas pessoas, portanto, tiveram excelentes níveis de micronutrientes ao longo da vida.
Dadas as matérias-primas certas, as coisas não correm mal no corpo e o envelhecimento
é retardado. Por exemplo:
Baixos níveis de magnésio e selénio são factores de risco para doenças
cardíacas Baixos níveis de selénio aumentam o
risco de cancro O cobre é necessário para produzir tecido elástico – a deficiência
causa fraqueza nas artérias, levando a aneurismas
Baixo teor de crómio aumenta o risco de diabetes
Bom estado antioxidante (vitaminas A, C , E e selênio) retarda o processo de
envelhecimento
As enzimas superóxido dismutase (que neutralizam os radicais livres de oxigênio)
requerem zinco, cobre e manganês para funcionar O iodo é
necessário para produzir hormônios da tireoide e é altamente protetor contra
doenças da mama O
sistema imunológico precisa de uma enorme variedade de minerais para funcionar
bem, especialmente zinco, selênio e magnésio
O boro é altamente protetor contra a artrite O
magnésio é necessário em pelo menos 300 sistemas enzimáticos
O zinco é necessário para o desenvolvimento normal do cérebro – uma deficiência
em um estágio crítico de desenvolvimento causa
dislexia Qualquer deficiência de selênio, zinco , cobre ou magnésio podem causar
infertilidade
O ferro previne a anemia
O molibdênio é necessário para desintoxicar os sulfitos.
O segredo do sucesso é copiar a Natureza. O sal solar (página 147) fornece todos
esses minerais nas doses fisiológicas corretas. A civilização e as dietas ocidentais
trouxeram grandes vantagens, mas ao mesmo tempo são responsáveis pelo aumento
das taxas de mortalidade por cancro, doenças cardíacas e demência. Quero o melhor
dos dois mundos. Gosto da minha cozinha quente, da geladeira, do fogão a lenha, do
computador e da televisão, mas quero comer e viver no ambiente em que o homem
primitivo prosperou.
Níquel (Ni)
O níquel é um metal desagradável e tóxico e conhecido como cancerígeno. É um dos

metais que vemos mais comumente em testes de toxicidade – parece grudado
O DNA, preso à proteína translocadora, está frequentemente presente no sangue em

níveis elevados. O níquel é um problema porque bioquimicamente “se parece” com o zinco.
A deficiência de zinco é muito comum em pessoas que seguem dietas ocidentais e,
portanto, se o corpo precisar de zinco e ele não estiver disponível, ele usará níquel
semelhante. Mas o níquel não funciona e, na verdade, atrapalha a bioquímica normal. O
zinco é um cofator essencial em muitos sistemas enzimáticos, desde a álcool desidrogenase
até a zinco carboxipeptidase, e portanto há um enorme potencial de danos causados pelo
níquel.
A sensibilidade ao níquel é muito comum e frequentemente diagnosticada a partir de
erupções cutâneas causadas por jóias, fechos de correr, relógios, etc. O que sabemos de
pessoas com sensibilidade química é que muitas vezes têm cargas tóxicas daquelas coisas
a que são sensíveis. Portanto, a sensibilidade ao níquel muitas vezes equivale à toxicidade
do níquel.
O níquel é inevitável se você vive um estilo de vida ocidental. Muitos processos
industriais e outros liberam níquel na atmosfera: O aço inoxidável
contém 14% de níquel; isso inclui utensílios de cozinha e utensílios para comer. Use
panelas de ferro fundido, joias de vidro ou cerâmica –
usadas por ser um metal muito versátil e maleável. É bem absorvido com conversores
catalíticos perfurantes em carros
que liberam partículas finas de níquel na atmosfera - tão finas que não podem ser
filtradas pelo revestimento do brônquio, por isso é bem absorvido por inalação e entra
facilmente nos vasos sanguíneos. Aqui desencadeia inflamação e doença arterial
Fumaça de cigarro Próteses médicas, como articulações artificiais do quadril.
Envenenamento por organofosforados (OP)
O envenenamento por OP é um problema notavelmente comum, mas subdiagnosticado,

porque estamos todos constantemente expostos a organofosforados, incluindo o glifosato
– este (o Round-up é o produto mais conhecido) é geralmente considerado seguro, mas
não é assim.
Pessoas diferentes apresentam sintomas diferentes de envenenamento por OP e estes
sintomas dependem, em parte, da quantidade de OP a que foram expostos, se tiveram
exposição única massiva ou exposição crónica subletal, se foi combinado com outros
produtos químicos e quão bom é o seu corpo está lidando com produtos químicos tóxicos.
Os sintomas se dividem nas seguintes categorias:
Nenhum sintoma óbvio – Um estudo patrocinado pelo governo no Instituto de

Medicina Ocupacional, no Reino Unido, que analisou agricultores que
manuseavam regularmente PO, mas que se queixavam de não apresentarem
sintomas, mostrou que sofriam de danos cerebrais ligeiros. A sua capacidade
de pensar com clareza e resolver problemas foi prejudicada.
Gripe de ovelha (envenenamento agudo leve - Esta é uma doença semelhante
à gripe que ocorre após a exposição aos OPs. Às vezes, o agricultor tem apenas
um pouco de dor de cabeça, sente-se excepcionalmente cansado ou descobre
que não consegue pensar com clareza. Isso pode dura apenas algumas horas
a alguns dias e o paciente se recupera completamente. A maioria dos pacientes
não percebe que foi envenenado e atribui qualquer sintoma a um dia de trabalho
duro. Isso pode ocorrer após a imersão, mas alguns agricultores apresentarão
sintomas após o menor exposição, como visitar mercados e inalar vapores de
OP de lãs.
Intoxicação aguda por organofosforados – É a síndrome reconhecida pelos
médicos e pelas Unidades de Venenos. Os sintomas ocorrem dentro de 24
horas após a exposição e incluem colapso, problemas respiratórios, sudorese,
diarréia, vômito, salivação excessiva, arritmias cardíacas, ansiedade extrema,
etc. O tratamento é feito com atropina. Você precisa tomar uma grande dose de
OP para ter esse efeito (como beber um pouco do molho!) E, portanto, essa
síndrome raramente é observada.
Síndrome intermediária – Ocorre uma a três semanas após a exposição e é
caracterizada por fraqueza dos músculos dos ombros, pescoço e coxa.
Raramente é diagnosticado porque não é reconhecido.
Efeitos crônicos de longo prazo – Esses sintomas se desenvolvem em alguns
indivíduos suscetíveis. Podem ocorrer após uma única exposição massiva ou
após vários anos de exposição subletal regular a OPs. Essencialmente, há uma
aceleração do processo normal de envelhecimento, com doenças arteriais,
doenças cardíacas, cancro e demência a manifestarem-se numa idade jovem.
Osteoporose
A osteoporose é uma doença moderna da sociedade ocidental. As sociedades

primitivas que comem dietas PK não sofrem de osteoporose. Portanto, o princípio
subjacente para evitar a osteoporose é que devemos imitar as culturas primitivas,
seguindo uma dieta PK e vivendo uma vida tão livre de toxinas quanto possível.
Isso não significa que você precise correr seminu em um lombo de pele de coelho
pano privando-se dos prazeres da vida ocidental do século 21. Precisamos escolher a
dedo as coisas boas de todas as civilizações.
Para produzir ossos de boa qualidade, você precisa de matérias-primas (dieta PK e
suplementos), da capacidade de absorver minerais (estômago ácido) e do desejo de
depositá-los nos ossos (exercício, vitamina D). Eu coletei exames de densidade óssea
antes e depois de 14 pacientes que fizeram esses regimes. Em todos os casos, a
densidade óssea permaneceu igual ou aumentou. Portanto, embora os números sejam
pequenos, as estatísticas são poderosas.
Os produtos lácteos e os suplementos de cálcio por si só pioram a osteoporose.
Isso ocorre porque o cálcio isolado bloqueia a absorção de outros minerais essenciais,
como o magnésio. A vitamina D é a chave do cálcio – promove a absorção de cálcio (e
magnésio) e garante a sua deposição nos ossos.
A profissão médica quer que acreditemos que o único constituinte importante dos
ossos é o cálcio. Na verdade, o osso é composto de muitos minerais diferentes, incluindo
magnésio, cálcio, potássio, boro, silício, manganês, ferro, zinco, cobre, cromo, estrôncio
e talvez outros. Para a sua formação necessita também de toda uma gama de vitaminas,
ácidos gordos essenciais e aminoácidos.
Dor
Embora a dor pareça “uma dor”, na verdade ela é essencial para a nossa sobrevivência.
A dor nos protege de nós mesmos. Isso nos impede de danificar nossos corpos.
Na verdade, as pessoas que nascem sem qualquer percepção da dor parecem ter sido
traumatizadas – estão cobertas de cortes, nódoas negras e feridas, porque não têm
consciência de que estão a prejudicar-se a si próprias. A dor é o método local de evitar
danos – faz-nos proteger a parte afetada do corpo e mantê-la imóvel para que a cura e
a reparação possam ocorrer. Se a dor se tornar mais generalizada, será acompanhada
de fadiga. O que isto significa é que a dor crónica e a fadiga crónica andam de mãos
dadas e, portanto, o tratamento também deve acontecer. Aprendemos através da
experiência o que é doloroso; isso nos faz evitar essas experiências dolorosas e,
portanto, protege nosso corpo.
Embora seja desejável aprender sobre a dor, isto também pode causar problemas
porque se as causas subjacentes da dor não forem identificadas, “aprendemos” mais
dor. Na situação ideal, danificamos o nosso corpo com, digamos, um corte ou hematoma
e a dor local obriga-nos a cuidar dessa área danificada.
protegendo-o e mantendo-o imóvel para que a cura e o reparo possam ocorrer. Com
a cura a dor vai embora. Se a origem da dor não for identificada, isso cria um
problema porque a dor aumenta. O corpo pensa naturalmente que aumentar a dor
significa que tomaremos mais cuidado, identificaremos a origem da dor, manteremos
o membro mais imóvel e, portanto, o corpo dará corda ao sinal de dor para tentar
obter a resposta apropriada.
Efetivamente aprendemos a sentir mais dor porque há uma atualização desta
resposta à dor. Este não é um efeito psicológico – na verdade, ocorre dentro das
próprias células. Isto torna muito importante identificar as causas da dor no início de
qualquer processo de doença e dar tempo para a cura e reparação, caso contrário a
dor piorará.
Função pancreática
O pâncreas é uma grande glândula que fica atrás do estômago e da parte superior
do intestino. Tem duas funções principais de importância clínica. Em primeiro lugar,
atua como órgão endócrino para produzir insulina e outros hormônios essenciais
para o controle do açúcar no sangue. Em segundo lugar, tem função exócrina de
produzir enzimas essenciais para a digestão dos alimentos. Essas enzimas incluem
aquelas que digerem proteínas, gorduras e amidos e, para funcionarem melhor,
precisam de um ambiente alcalino, como o encontrado no intestino delgado, cortesia do pâncreas.
Quando o alimento está presente no duodeno e no jejuno (as duas primeiras seções
do intestino delgado), a vesícula biliar se contrai, enviando um bolo de sais biliares
que se combinam com bicarbonato e enzimas pancreáticas para permitir a digestão.
Se o pâncreas não produzir enzimas digestivas e bicarbonato suficientes, os

alimentos não serão digeridos. Isso pode levar a problemas a jusante. Em primeiro
lugar, os alimentos podem ser fermentados em vez de digeridos e isto pode produzir
o sintoma de inchaço devido ao vento, juntamente com metabolitos como vários
álcoois, sulfureto de hidrogénio e outros compostos tóxicos. Em segundo lugar, os
alimentos não são totalmente decompostos, pelo que não podem ser absorvidos, o
que pode resultar em má absorção.
Onde há disfunção pancreática grave, isso é óbvio porque as próprias fezes
ficam gordurosas e gordurosas, com mau cheiro, volumosas e difíceis de serem
eliminadas. Onde houver má absorção de gordura, haverá má absorção de ácidos
graxos essenciais, como os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, e haverá má
absorção de vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K.
Se os alimentos forem mal digeridos, isso resulta no aparecimento de grandes

moléculas de interesse antigénico a jusante, o que alerta o sistema imunitário e
pode desencadear alergias – ou seja, a má digestão dos alimentos é um factor de
risco para alergias.
Onde há função pancreática deficiente, os auxílios digestivos podem ser muito
úteis. Eu uso enzimas pancreáticas junto com carbonato de magnésio 90 minutos
após a alimentação (não com a alimentação, pois precisamos de uma janela de 90
minutos de acidez para o funcionamento do estômago). Enzimas pancreáticas em
altas doses revolucionaram o tratamento da fibrose cística.
Probióticos
Numa situação normal, livre de antissépticos, antibióticos, dietas ricas em hidratos

de carbono, alimentação com biberão, hormonas e outros apetrechos da vida
ocidental moderna, o microbioma intestinal está seguro. Os bebés começam a vida
no útero da mãe com um intestino estéril (embora, curiosamente, haja algumas
evidências de que o seu intestino é inoculado antes do nascimento através da
transferência de micróbios através da placenta). Durante o processo de nascimento,
eles são inoculados com bactérias do canal do parto e do períneo. Essas bactérias
são em grande parte bacteróides que não conseguem sobreviver por mais de
alguns minutos fora do intestino humano. Esta inoculação é melhorada através da
amamentação porque o primeiro leite, nomeadamente o colostro, é um substrato
altamente desejável para o florescimento destas bactérias. Sabemos agora que
esta é uma parte essencial da programação imunológica. Na verdade, 90% do
sistema imunológico está associado ao intestino.
Esses probióticos essenciais programam o sistema imunológico para que eles
os aceitem e aprendam o que é benéfico. Um microbioma intestinal saudável é,
portanto, altamente protetor contra a invasão do intestino por outras cepas de
bactérias ou vírus. O problema é que não existe nenhum probiótico no mercado
que forneça bacteróides pelas razões acima mencionadas (ou seja, estes não
conseguem sobreviver fora do intestino humano por mais do que alguns minutos).
Se comermos probióticos que foram cultivados artificialmente, por um breve
período os níveis desses probióticos no intestino aumentam. No entanto, assim
que paramos de comê-los, os níveis diminuem e podem desaparecer. Idealmente,
para que as bactérias sejam aceitas no intestino normal e permaneçam, elas
devem ser programadas primeiro através do intestino de outra pessoa (neste caso, o da mãe).
Portanto, quando se trata de repor a flora intestinal, há duas maneiras de fazer
isso: ou podemos tomar probióticos com muita regularidade (e o
A maneira mais barata de fazer isso é cultivar seus próprios probióticos) ou tomar
bacteroides diretamente. Na verdade, esta última técnica está bem estabelecida no
tratamento de Clostridium difficile (uma gastroenterite normalmente fatal em
humanos) e, curiosamente, na diarreia idiopática (de origem desconhecida) em
cavalos. Neste último caso, os cavalos são inoculados com a bactéria do intestino
de outro cavalo. Estas ideias foram desenvolvidas pelo Dr. Thomas Borody com as
suas ideias sobre bacterioterapia fecal, que pode proporcionar uma cura permanente
em casos de colite ulcerosa, obstipação grave, infecção por Clostridium difficile e
colite pseudomembranosa. A razão pela qual esta técnica funciona tão bem é porque
as bactérias mais abundantes no intestino grosso, os bacteroides, não conseguem
sobreviver fora do intestino humano e não podem ser transmitidas por qualquer
outra via.
O microbioma intestinal é extremamente estável e difícil de alterar.
Portanto, se você vai tomar probióticos, deve estar preparado para tomá-los por um
longo prazo. Muitas preparações no mercado são ineficazes. Os considerados mais
eficazes são os fermentos lácteos e os iogurtes vivos em que o produto é feito na
hora. Não é realmente surpreendente. Manter as bactérias vivas é difícil e não é
surpreendente que elas não sobrevivam à desidratação e ao armazenamento à
temperatura ambiente. Portanto, sua melhor chance de comer bactérias vivas viáveis
é comprar iogurtes ou bebidas vivas. Estes podem ser facilmente cultivados em
casa, tal como se faria iogurte caseiro. Se você não consegue crescer facilmente a
partir de uma cultura, isso sugere que a cultura não está ativa, portanto este é um
bom teste para saber o que é ou não viável (ver Capítulo 18).
Dormir
Os humanos evoluíram para dormir quando está escuro e acordar quando está
claro. O sono é uma forma de hibernação quando o corpo desliga para reparar
danos causados pelo uso, para conservar energia e para se esconder de predadores.
O padrão normal de sono que evoluiu em climas quentes é dormir, manter-se
aquecido e conservar energia durante as noites frias e depois dormir novamente à
tarde, quando está quente demais para trabalhar e esconder-se do sol do meio-dia.
À medida que os humanos migraram para longe do Equador, o padrão de sono teve
que mudar com as estações e com a mudança da duração dos dias.
Após a Primeira Guerra Mundial, uma estirpe da gripe espanhola varreu a

Europa, matando 50 milhões de pessoas em todo o mundo. Algumas pessoas sustentaram
danos neurológicos e, para alguns, este vírus destruiu o centro do sono no cérebro. Isso
significava que eles não conseguiam dormir. Todas estas pessoas infelizes morreram
no espaço de duas semanas, e esta foi a primeira evidência científica sólida de que o
sono era tão essencial para a vida como a comida e a água. Na verdade, todas as
criaturas vivas necessitam de um “sono” regular (ou período de quietude), durante o qual
ocorrem a cura e a reparação. Você deve dedicar tanto trabalho ao sono quanto à dieta.
Sem uma boa noite de sono regular, todas as outras intervenções ficam prejudicadas.
Síndrome X
A Síndrome X é um estado pré-diabético, também conhecido como “síndrome

metabólica”, quando os níveis de açúcar no sangue oscilam entre muito altos e muito
baixos na presença de níveis excessivamente elevados de insulina.
Toxinas
As toxinas são substâncias perigosas para o corpo porque inibem o metabolismo normal,
danificam a estrutura do corpo ou desperdiçam os seus recursos. Os organofosforados,
por exemplo, inibem o processo essencial de fosforilação oxidativa. Metais tóxicos
podem aderir ao DNA e desencadear câncer; eles também se aderem às proteínas para
desencadear distúrbios de príons. Os produtos do intestino em fermentação requerem
energia e micronutrientes para que o fígado possa lidar com eles. Compostos orgânicos
voláteis (COVs) podem precisar de metilação para desintoxicá-los, e isso drena ácido
fólico e vitamina B12.
As toxinas vêm do mundo exterior (exógeno) e do mundo interior (endógeno). As

toxinas exógenas incluem POPs (poluentes orgânicos persistentes), metais, radiação (a
maior parte vem da profissão médica), halogenetos tóxicos (fluoretos, brometos) e muito
mais. Uma importante fonte de estresse tóxico vem dos medicamentos prescritos. As
toxinas endógenas provêm da fermentação intestinal, toxinas naturais dos alimentos
(por exemplo, lectinas, micotoxinas), produtos de decomposição do metabolismo normal,
inflamação e outros semelhantes. Os estilos de vida ocidentais modernos significam que
estamos inevitavelmente expostos a produtos químicos.
Problemas de levedura – incluindo Candida

A levedura é um dos micróbios fermentadores comuns na parte superior do intestino e faz

parte do problema da fermentação intestinal superior (ver página 217). Os problemas com
leveduras são um problema inevitável das dietas ocidentais, que são ricas em carboidratos.
O problema é agravado pelos antibióticos, pela pílula e pela TRH.
Os problemas podem surgir inicialmente porque o número de leveduras aumenta, às
vezes para produzir infecções evidentes, como candidíase oral, candidíase perineal ou
infecções de tinea na pele (micose, pé de atleta, unhas fúngicas, tinea, etc.). Com
exposições crônicas existe o potencial de sensibilização ao fermento e isso causa
problemas muito piores, caracterizados por coceira, dor e inflamação. A psoríase pode ser
uma alergia a leveduras; idem para cistite crônica e cistite intersticial.
OceanoofPDF. com

Paleo-Ketogenic The Why and The How - Sarah Myhill

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Dra Sarah Myhill MB BS formou-se em medicina (com honras) pela Middlesex

Craig Robinson MA obteve seu primeiro diploma em Matemática na Universidade

Nota estilística: O uso da primeira pessoa do singular neste livro refere-se a

Quatro décadas de medicina prática Naturopática/Funcional/Ecológica ensinaram-me

Com seguranças modernas de abastecimento alimentar, ausência de predadores,

na Escócia, o frito Mars Bar. Essas doses de carboidratos proporcionaram alívio

Por que todos deveríamos seguir uma dieta

Deixe a medicina ser o seu alimento e o alimento ser o seu

Os humanos evoluíram ao longo de dois milhões e meio de anos seguindo uma

o tempo, mas à medida que envelhecemos, os nossos intestinos, corpos e cérebros

Ou, para citar Oscar Wilde: “A juventude é desperdiçada nos jovens”.

Por que cetogênico?

Uma dieta cetogênica é saudável porque é pobre em carboidratos (amidos e açúcares).

Para tudo há uma estação…

Dietas ricas em carboidratos significam que nossa esponja de glicogênio – que

Ao comer, os alimentos são digeridos e absorvidos, de modo que há um tsunami de

O controle primário do açúcar no sangue é realizado pela “esponja de glicogênio”

Não há problema algum, mas se sobrecarregarmos a nossa despensa de esponjas

O intestino superior em fermentação

O intestino humano é quase único no mundo dos mamíferos. O intestino superior

2. Colónias de micróbios – bactérias e fungos – acumulam-se e são posteriormente

5. Os micróbios movem-se para o revestimento do intestino e esta inflamação

A fermentação da fibra por micróbios amigáveis deve ocorrer no cólon, no

Os problemas médicos comuns causados por carboidratos

Degeneração, diabetes e demência, doenças coronárias e câncer são todos

Supressão imunológica acelerada

Por que paleo? Sem laticínios

Muitas passagens e citações de tempos passados exaltam as virtudes dos produtos

Não recebemos sabedoria; devemos descobrir por nós mesmos.

Marcel Proust, 10 de julho de 1871 – 18 de novembro de 1922, romancista,

Por que os laticínios são tão perigosos para a saúde

Os produtos lácteos provenientes de vacas, cabras e ovelhas criaram numerosos

Os produtos lácteos são os principais alergénios

Os produtos lácteos causam reações alérgicas, estimo, em pelo menos 20% da

Produtos lácteos causam intolerância à

Os produtos lácteos são promotores de

nunca, em parte porque consomem produtos lácteos.

a capacidade do sistema imunológico de lidar com eles e assim os tumores se desenvolvem. À

Os produtos lácteos aumentam o risco de auto-imunidade

Os produtos lácteos aumentam o risco de osteoporose

A vitamina D é a chave. A vitamina D aumenta muito a absorção de cálcio (e magnésio), mas,

Os produtos lácteos são um factor de risco para

Por que paleo? Sem grãos de glúten

Tratamento da Síndrome de Fadiga Crônica e Encefalite Miálgica).

O ponto de partida para prevenir todas as doenças

é tentar tornar essas mudanças na dieta muito mais fáceis.

Às vezes, você deve ser cruel para ser gentil

Você redescobrirá sua verdadeira saúde, energia e papilas gustativas.

1. Dawkins R. O gene egoísta. OUP 1976.

Qual é a dieta PK?

A dieta PK é paleo (sem grãos de glúten ou laticínios, exceto talvez manteiga e

'A combinação é mais do que a soma das suas partes' 'O

dependendo da quantidade e do quão viciado você é.

Você pode comer o quanto quiser:

Fibra – muitas vezes é incluída na contagem de carboidratos dos alimentos e leva a

Uma nota sobre a rotulagem dos alimentos

Ao “contar carboidratos”, procuramos o que chamamos de “valor líquido de carboidratos”.

No entanto, em todos os casos, verifique os rótulos, pois algumas empresas

alternativa aos laticínios.

fermentado por micróbios.

Entre 5% e 10% de carboidratos