Cspa1 A Cura Pelos Alimentos PDF

A Cura e a Sade Pelos Alimentos -- Captulo 1
ERNST SCHNEIDER
A CURA E A SADE
PELOS ALIMENTOS
verso eletrnica pelo Projeto Periferia
Captulo 1 - As Nossas Deficincias de Sade e a Sua Compensao Natural

Captulo 2 - Frutos
Captulo 3 - Legumes e Verduras
Captulo 4 - Condimentos
Captulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia
Captulo 6 - Alimentos de Origem Animal
Captulo 7 - Regimes Depurativos
Captulo 8 - Doenas do Sistema Circulatrio
Captulo 9 - Doenas do Aparelho Digestivo
file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa1.htm (1 of 38) [02/04/2003 14:06:56]
Captulo 10 - Doenas do Metabolismo

Captulo 11 - Doenas da Pele
Captulo 12 - Doenas do Sistema Nervoso
Captulo 13 - Tuberculose
Captulo 14 - A Alimentao na Gravidez
Captulo 15 - A Alimentao na Criana Moderna
Captulo 16 - O Cncer
Captulo 17 - Comentrio Final
Captulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparao de um Regime Sadio
Captulo 19 - Receitas Culinrias
INTRODUO
De acordo com uma antiqussima experincia mdica e com o atual conhecimento cientfico, a
maior parte das doenas so conseqncia exclusiva de uma alimentao errada, ou de hbitos
alimentcios antinaturais, mantidos e alentados durante tanto tempo que chegaram a provocar
doenas e dores crnicas de toda a espcie, reduzindo e at mesmo destruindo a nossa
potncia vital ou a nossa alegria de viver.
Esta convico vai-se impondo a crculos cada dia mais numerosos da nossa populao, muito
embora ainda no constitua um conhecimento geral, nem seja ainda to vital que dele se
possam extrair dedues prticas para este modo quotidiano de viver. Na maioria dos casos, a
comoo fisiolgica e psicolgica, como conseqncia de alguma enfermidade grave, impe a
deciso de melhorar o nosso modo de pensar, o que nos leva a procurar melhorar, seguindo o
melhor caminho, e a compreender que o estado de sade de cada um depende do seu modo de
viver.
A este propsito temos de esclarecer que a sade e a enfermidade no so meros problemas
materiais, pois no se trata simplesmente de doena ou de sade, mas sim de, como seres
racionais completos, estarmos sos ou enfermos. A enfermidade um problema fsico e moral,
que abrange a pessoa toda. J Buda tinha parcialmente razo quando afirmava que "toda a dor
que afeta o homem fruto dos seus erros, apetites e descuidos". Estes nossos erros, apetites e
descuidos no os diminui, em absoluto, a vida moderna e civilizada, tcnica e citadina. O
melhoramento fsico deve ser acompanhado de uma recuperao da ordem na nossa
conscincia, tanto mais quanto o contedo do nosso mundo espiritual de uma importncia s
vezes decisiva para a estru13
tura orgnica e suas funes e, por conseqncia, para a enfermidade e para a sade, para a
vida e para a morte.
A discrdia, a luta, o temor, as preocupaes, a vulgaridade, a angstia, a vileza, a

perversidade, a paixo, so para o corpo e a alma como um alimento antinatural ou txico. Se,
pelo contrrio, a nossa mente se ocupar de temas valiosos, bem harmonizados, sentiremos
certa potncia depuradora e sanadora no nosso estado fsico. A sade no s compreende o
fisiolgico, como tambm o mais ntimo do nosso ser, isto , o corao e a sensibilidade de cada
um.
A alimentao chegou a converter-se, hoje, por muitas causas, num problema complexo. A
progressiva industrializao, o crescimento das cidades, os transportes para maiores distncias
e os necessrios armazenamentos, so fatores que conduzem, inevitavelmente, a perdas no
seu valor e propriedades. O grande caminho que tm de percorrer desde o produtor at o
consumidor, criou, igualmente, a necessidade de se recorrer a processos e tratamentos de
conservao que, com freqncia, resultam tambm bastante prejudiciais para o valor biolgico
dos alimentos.
Os hbitos de alimentao da moderna sociedade industrializada, com a sua preferncia para os
chamados alimentos puros (como o acar branco, a flor de farinha e o sal comum), a grande
quantidade de carnes brancas, as gorduras e os azeites elaborados industrialmente, so
tambm culpados, em grande parte, pelo aparecimento de enfermidades da civilizao, por
defeitos constitucionais e por outros numerosos transtornos da sade.
Tudo isso, felizmente, fez aparecer o estudo cientfico da alimentao. Explorou-se o mundo dos
nossos alimentos e verificou-se que estes no s possibilitam a conservao da sade, como
tambm contm propriedades curativas que at agora haviam passado inteiramente
inadvertidas. Temos diante de ns a tarefa de cuidar e de conservar estas virtudes
maravilhosas, mediante a produo e a transformao dos alimentos para conseguir um
aproveitamento plenamente acertado de tais propriedades.
Uma srie de tratados sobre a nossa alimentao permite-nos considerar as estreitas relaes
entre a alimentao e o organismo e ensinam-nos a procurar o remdio para os nossos males
na alimentao e a valoriz-la como meio curativo. A investigao mdica trabalha hoje com
afinco para conhecer o efeito dos alimentos no organismo e isolar os seus fatores ativos,
sobretudo as vitaminas, os hormnios, os fermentos e os sais inorgnicos. Embora estes
problemas extraordinariamente difceis continuem a ser estudados, nas suas fases decisivas,
por peritos no assunto, sendo as notcias raramente divulgadas pela imprensa, j contamos com
uma srie de resul14
tados sumamente prometedores. Abundantes trabalhos, mais ou menos extensos, vo
anunciando a sua chegada.
A cincia da alimentao, que conta apenas oitenta anos de histria, extraordinariamente densa
e dramtica, levou j, neste breve tempo, a xitos assombrosos. Milhes de pessoas puderam
conservar a vida e a sade graas a eles.
Nunca poderei esquecer a impresso que me produziu uma experincia macia realizada num
campo de concentrao de prisioneiros de guerra, na Rssia. Quase todos os internados
sofriam de diarrias disentricas, que se prolongavam, durante dias e noites, deixando-os
inteiramente inteis para o trabalho. O comandante do campo resolveu, ento, transportar em

caminhes todos os prisioneiros para um koljoz frutcolo. Os mais enfermos foram deixados
nas matas de arbustos de groselhas negras, ao passo que os que se podiam manter de p
receberam ordem de colher as primeiras mas, que foram comidas abundantemente por todos
os prisioneiros. No fim de alguns dias, todos os doentes estavam curados. Desta maneira
experimentei, em mim mesmo, o poder curativo dos alimentos e fiz o propsito de me dedicar a
investig-lo, de maneira especial. O resultado do meu trabalho foi este livro, do qual se
publicaram 14 edies em alemo, alm das que foram publicadas em francs, espanhol e
agora em portugus.
Este livro inspira-se na convico de que s se consegue a sade e o mximo desenvolvimento
da nossa capacidade intelectual, prestando absoluta ateno s leis naturais, que so as de
Deus, e ordenando a nossa vida mediante o respeito e o amor devido a estas leis.
Por isso, este livro no se prope tratar, apenas, da alimentao; tambm abriga a esperana de
que, em horas de repouso, de que todos precisamos, seja para muitas pessoas um alimento do
qual extraiam aquela fora que nos serve para que a vida seja mais s e mais ditosa. No se
apresenta, apenas, para ser lido, mas tambm para ser um fiel companheiro, em todo o tempo,
nas horas da sade e da enfermidade, sempre pronto a responder com o seu conselho e a
prestar ajuda na escolha do caminho que nos afaste dos males que nos perturbam.
Em resumo, quer este livro prestar a sua colaborao, quem sabe no totalmente insignificante,
na vitria sobre os danos j muito divulgados da civilizao, conforme tm comentado com
profunda preocupao todos os higienistas de renome, e que passam, pelo seu carter
encoberto, inadvertidos durante muito tempo para o indivduo, produzindo efeitos to
devastadores que constituem para a sobrevivncia das populaes ameaas mais graves do
que todas as enfermidades infecciosas agudas juntas.
Juntamente com os processos
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de tratamento fsico e medicamentoso, o tratamento alimentar, como base de todas as nossas
medidas preventivas e curativas, tem hoje uma importncia que cresce continuamente,
conforme a realidade que hoje se verifica do velho conceito:
Os nossos alimentos devem ser os nossos medicamentos.
ERNST SCHNEIDER
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AS FONTES DA VIDA NA ALIMENTAO NATURAL
As Nossas Deficincias de Sade e a Sua

Compensao Natural
Captulo 1
O Homem, porm, no deve s pedir ao seu Criador sade e uma longa
vida, mas tem tambm de aplicar a sua inteligncia para descobrir e
apreciar os tesouros que o bonssimo Pai de todos colocou na Natureza
para remdio dos muitos males da nossa vida. Sebastio Kneipp
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A Cultura e a Civilizao Como Fatores Sanitrios

A Posio do Problema -- Tem-se considerado, insistentemente, a cultura e a civilizao como
causas de numerosas enfermidades, at se ter chegado, finalmente, criao de conceitos
como praga da cultura e doenas da civilizao. Hoje em dia, compreendem estas
expresses, tanto na literatura tcnica como na popular sobre problemas sanitrios, uma srie
de enfermidades do metabolismo e da nutrio, como a crie dentria, a periondontose, a lcera
de estmago, a diabetes, a obesidade, as doenas, do fgado, vescula, rins, corao e vasos,
assim como o reumatismo, o cncer e a tuberculose.
Um observador superficial poderia tirar a concluso de que a cultura e a -civilizao so
coisas no desejveis e, inclusive, francamente prejudiciais. Desde alguns anos at agora,
exagerando a realidade, aumentam as vozes dos que atribuem cultura e civilizao mais
inconvenientes do que vantagens para o homem, para o qual situam a cultura e a civilizao
muito longe da Natureza, pondo-as at em contradio com esta ltima.
Cultura e incultura -- Toda a autntica cultura exige, previamente, determinado estado de f.
Tanto nos aspectos material como espiritual, tal estado de f manifesta-se mediante a convico
de a pessoa poder conhecer-se amplamente e desenvolver-se partindo das prprias
possibilidades, mediante um trabalho entusiasta.
No aspecto espiritual, trata-se da convico referente a normas e valores morais que se tm de
alcanar e pr em prtica. Quer dizer: vivificar-se. ,Ter cultura,, significa conseguir o domnio
sobre si mesmo, sobre as ms inclinaes e paixes. a formao de um carter firme e moral,
um anelo mais para l da vida, uma ponte entre o que os nossos sentidos captam e no captam,
o passo para a eternidade. A cultura , pois, coisa do corao. Como que tal coisa pode levar
a pragas da cultura?
Mas, continua a ser para ns a cultura coisa do corao? Ortega & Gasset afirmou que o
homem europeu j no acredita em nenhuma norma tica. No centro do seu modo de vida
encontra-se a preocupao de viver sem peias morais. A sua posio perante a vida parece
resumir-se no seguinte: julga ter todos os direitos e nem um s dever. , por conseguinte, a
incultura do europeu o que provoca essas tais pragas da cultura. A incultura torna-nos
doentes. Ope-se Natureza e perturba a obra de Deus.
Embora hoje muitos homens se esqueam de procurar o bem, a verdade, a cultura, isso no
quer
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dizer que se tenham esquecido de os valorizar e reconhecer quando se manifestam nos outros
homens, de uma forma pura e desinteressada. A cultura e o progresso autnticos tm de ser
aceitos no quadro das possibilidades naturais como misses impostas por Deus, pois que por
elas se conhece e adora o Criador e no as Suas criaturas.
A Civilizao, Cultura Organizada -- A civilizao, pelo contrrio, apenas uma parte da
cultura, exatamente o seu aspecto tcnico. componente essencial da cultura, necessria para
poder levar a efeito as suas idias e teorias. A civilizao um produto da razo, um
instrumento de que o homem se serve, um meio para alcanar um fim, por isso muito diferente,
porque leva consigo o perigo de que os homens no a dominem, mas sejam dominados por ela.
Involuntariamente, pensa-se na vida burguesa quando se ouve a palavra civilizao,
precisamente porque procede do vocbulo latino civis (homem da cidade, do burgo). Todas as
circunstncias precisas para a forma de vida de uma comunidade humana, como a legislao,
administrao, organismos sociais, tcnicas, reforma das condies naturais de trabalho, vida e
alimentao, a industrializao e a concentrao urbana conseqente, so obra da civilizao.
Se nos perguntarmos quais so os efeitos da civilizao sobre a sade do homem, no
podemos deixar de reconhecer que, juntamente com os numerosos efeitos positivos e a
ampliao do espao vital, trouxe ela consigo uma longa srie de graves prejuzos, que temos
de enfrentar racionalmente, do mesmo modo que racionalmente fomos criando a civilizao.
aqui que comea precisamente a nossa tarefa. Importa conhecer, em primeiro lugar, os danos
que a nossa existncia civilizada ocasionou nossa sade, a cada um de ns. Em segundo
lugar, poremos a questo de como preveni-los ou compens-los.
Origem dos Danos Causados Pela Civilizao
Se procurarmos agrupar os danos impostos pela civilizao num reduzido nmero de critrios,
encontramos os seguintes captulos:
Mudanas nas Condies de Vida, Trabalho e Residncia

Insuficiente Radiao Solar -- As mudanas mencionadas levaram a uma ligao deficiente do
corpo com o ambiente natural,
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com o mundo que nos cerca. assim que especialmente a populao urbana sofre de
insuficiente radiao solar. Por cima de todas as grandes cidades, nomeadamente nas de tipo
industrial, forma-se uma camada constituda por poeira, fuligem e fumo que absorve os raios
ultravioleta do Sol, com a conseqncia de radiao insuficiente e, por isso, de escassa
formao de vitaminas na pele dos seus habitantes. Tomamos com os alimentos, por exemplo,
as provitaminas D, a ergosterina, que se depositam na pele e que vo sempre necessitando da
atuao dos raios ultravioleta para se transformarem em vitamina D, de grande eficcia contra o
raquitismo. Os, peixes, cujo fgado especialmente rico em vitamina D (circunstncia que se
aproveita para objetivos farmacuticos na fabricao do leo de fgado de bacalhau para a cura
do raquitismo), no recebem, decerto, suficientes raios ultravioleta, mas podem substituir esta
radiao luminosa pela ao do seu prprio corpo.
Impureza da Atmosfera -- Alm disso, tambm o habitante da cidade sofre um consumo
deficiente de ar puro, devido densidade da populao, ao trabalho em locais mal ventilados e
aos abundantes gases de escape dos automveis, poucas vezes tidos em considerao. Ora,
que um pobre consumo de oxignio prejudica o metabolismo dos tecidos e especialmente o das
clulas nervosas, no preciso insistir mais, porque todos conhecemos os efeitos no nosso
prprio organismo, quando para desfazer os efeitos do cansao ou da prostrao abrimos a
janela para respirar um ar mais fresco.
Escasso Exerccio Muscular -- Devido s muitas profisses sedentrias e s condies do
trabalho mecanizado e racionalizado, no qual se deve incluir sobretudo o de produo em srie,
chega-se, forosamente, insuficincia ou unilateralidade de movimentos. Isto no s traz
consigo uma debilidade dos msculos no suficientemente usados e exercitados, como tambm
desordens de metabolismo e circulao, pois que s nos msculos em atividade que se
originam matrias que regulam a circulao do sangue e regam o msculo cardaco,
substncias que s podemos substituir, parcialmente, por medicamentos. A to debatida
questo movimento vida tem, na realidade, um profundo e pleno significado, assim como o
antigo adgio pedra movedia no cria musgo.
Excessiva Tenso Nervosa -- Tambm a insuficiente descontrao, tanto pelo excesso de
trabalho profissional e pelo dia de labor demasiado longo, como pela nsia de divertimentos,
pelo pouco descanso noturno, hoje claramente um fator prejudicial de primeira classe, que no
s cria o numeroso exrcito de homens ci22
vilizados hiperexcitados, como tambm causa de doenas do aparelho circulatrio, em todas
as suas formas e graus.
S aproximadamente sete por cento da populao se pode considerar autenticamente s na
mente e na alma. O resto passa pela vida com algum desvio, desnecessariamente carregado
com depresso nervosa e outros complexos prejudiciais. Ningum dispe hoje de reservas
suficientes de sade psquica para resistir a qualquer carga verdadeiramente pesada.
A desordem nas relaes com o outro sexo manifesta-se numa Inseminao Dbil e, por
conseguinte, numa esterilidade provocada e na falta do aparecimento da gravidez.
Consumo de Drogas e de Substncias Txicas
Isto leva s doenas, hoje de domnio pblico, do crebro, dos nervos, da circulao e das
glndulas de secreo interna, ao encurtamento da vida, formao tio cncer, e s alteraes
da estrutura psquica. As calamidades assim causadas na sade e na economia nacionais e os
conseqentes problemas de uma srie incalculvel de doenas, teriam de ser objeto de um
estudo que escapa ao alcance deste livro. Com tudo isto encontram-se estreitamente
relacionados os seguintes fatores:
Alteraes Psquicas e Intelectuais

Razes Histricas - Trata-se das comoes do tipo a que a humanidade tem sido submetida,
em grau cada vez maior, durante os ltimos sculos. A raiz das perturbaes na orientao e na
ordem
espiritual tem de ser procurada numa poca que se seguiu ordem medieval, centralizada em
Deus. Depois do fracasso da concepo materialista, procura o homem, enquanto no s
natureza, uma vez mais, a lei que lhe inata, uma norma, caminhando para uma nova
ordem e um novo objetivo. Consciente e inconscientemente esfora-se, em ltima anlise, por
atingir um ideal humano vlido para todos os homens.
Valor do Esprito -- 0 esprito no ser humano faz saltar todas as fronteiras, todos os laos
materiais e tudo o que perceptvel aos sentidos e s ele passa do finito para o infinito, do
relativo para o absoluto, do temporal para o eterno, encontrando-se, assim, perante Deus.
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Esta amplitude e a dramtica elevao do homem do sensvel para o ultra-sensvel, do material
para 0 imaterial, so os componentes do momento em que o esprito humano atinge a f e fica
nas mos de Deus. Esta passagem da razo para a f a porta da liberdade e da suspirada
ordem.
Mudanas na Alimentao
A Alimentao Natural -- O decisivo e, para o nosso estudo, o mais importante so as
deformaes da nossa alimentao, conforme j se vm produzindo de h sculos at agora.
Esto estreitamente relacionadas com a civilizao e a tcnica.
Antigamente, os povos da Terra alimentavam-se de modos muito diversos. A base da
alimentao era para uns o arroz e para outros o milho e entre ns os cereais panificveis. A
necessidade de carne satisfazia-se mediante a pesca, a caa ou, na maioria dos casos,
mediante a criao de gado. Nos pases tropicais consumiam-se, sobretudo, gorduras vegetais,
e nos pases rticos quase unicamente gorduras animais. O consumo de vegetais e de frutas
dependia da regio e da estao do ano em que se vivia. Mas, por muito diferentes que sejam
as formas de nutrio dos povos, todas deram bons resultados, porque quase sempre
conservavam a forma natural do alimento e era reduzida a proporo de alimentos animais.
A primeira deformao produziu-se com o descobrimento da Amrica, quando conhecemos
novas plantas alimentcias, como por exemplo a batata, que veio substituir em grande parte o
consumo de farinhas de cereais e de po.
Efeitos do Progresso Tcnico e Analtico -- O progresso tcnico iniciado quase

imediatamente depois do rpido desenvolvimento da indstria e dos grandes ncleos
populacionais produziu, indubitavelmente, muitos adiantamentos e facilitou um modo de vida, ao
qual no desejamos renunciar; mas trouxe tambm decisivas alteraes no nosso conceito de
existncia, sobretudo no domnio da alimentao.
O esprito de considerar analiticamente tudo atravs das cincias naturais levou rapidamente
supervalorizao dos alimentos puros e nobres e exagerada importncia das protenas e das
gorduras animais. Chegou-se, assim, nos tempos da Primeira Guerra Mundial e at bastante
depois, a um modo de alimentao em que predominavam sobretudo o po branco ou quase
branco, a gordura animal, batatas muito cozidas e descascadas, poucos legumes e frutas cruas
e o emprego de muito
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sal e de especiarias exticas. Quem tinha posses para isso, comia, entre uma e outra coisa,
abundante pastelaria e outros doces concentrados, e tantos outros indivduos escravizavam-se
pela habituao a numerosos txicos e drogas. A causa desse modo de viver e de se alimentar
antinatural e a origem principal de muitas doenas generalizadas e de graves
conseqncias, como o prova a considerao dos seus efeitos no organismo humano.
Caracteres Prejudiciais da Moderna Nutrio -- Para podermos conhecer os mltiplos efeitos
da alimentao, temos de estabelecer as caractersticas predominantes da nossa alimentao:
Substituio do consumo de farinha de cereal por po e batatas.
Substituio de alimentos crus por alimentos cozidos.
Substituio da comida dura por comida mole.
Substituio de alimentos naturais por artificiais.
Excesso de protenas animais. Excesso de gorduras animais.
Excesso de sal.
Excesso de especiarias exticas e de produtos qumicos que se empregam na apresentao e
conservao dos alimentos.
insuficincia de vitaminas e de hormnios vegetais (auxinas).
Insuficincia de sais minerais e de oligoelementos.
Insuficincia de substncias estimulantes das paredes intestinais (celulose).
Insuficincia de pigmentos vegetais verdes (clorofila).
Substituio de Farinha de Cereais por Po e Batatas

A substituio do consumo antigamente elevado de farinhas de cereais por batatas e po deve
considerar-se como uma das causas da degenerao da dentadura (Euler, Kolath).
Substituio de Alimentos Crus por Cozidos

Experincias Significativas -- O efeito da substituio de alimentos crus ou frescos por
alimentos cozidos foi muito discutido e levou a grandes grandes divergncias e a normas de
nutrio bastante extremadas e estritas. Especialmente, causaram notvel impresso os ensaios

sobre comida cozida de McCarrison e de 0. Stiner, dando lugar a numerosas comprovaes.
MacCarrinson alimentou macacos
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com a sua comida habitual, mas cozida numa panela a vapor. A conseqncia foi uma reduo
na atividade das glndulas de secreo interna, o aparecimento de lcera do estmago ou
intestino, a inflamao do intestino grosso e, finalmente, a caquexia e a morte.
0. Stiner (do Ministrio da Sade da Sua) alimentou coelhos nas mesmas condies que o
anterior. A conseqncia foi que os animais adoeceram de crie, inflamao das glndulas
salivares, bcio, anemia, escorbuto e alguns deles de cncer do pulmo. Se a estes alimentos
cozidos se acrescentassem, para cada animal, dez centmetros cbicos de leite pasteurizado,
tambm adoeciam de artrite deformante. Estas e muitas outras experincias parece que vm
demonstrar o efeito to prejudicial da arte culinria sobre a sade. No faltaram, portanto, as
reaes extremistas que exigiam s alimentos crus.
Posio Ecltica -- No podemos deixar de reconhecer que a panela na cozinha no trouxe s
males, mas tambm vantagens. Mediante o processo da coco puderam aproveitar-se, pela
primeira vez, numerosos produtos naturais para a alimentao humana, o que implicou uma
considervel ampliao da alimentao bsica. A coco facilita ao intestino a absoro dos
alimentos e evita-lhe assim parte do seu trabalho, ou a nica maneira de lhe fazer digerir um
alimento desse tipo. A panela pode indubitavelmente ostentar certo significado cultural,
porque contribuiu para ampliar as possibilidades vitais humanas e, portanto, de maneira decisiva
para o processo cultural.
0 abuso do seu emprego, isto , a substituio do consumo de alimentos crus pelo de alimentos
cozidos, levou, no obstante e de modo inegvel, a uma srie de conseqncias prejudiciais. A
aplicao do calor destri, na realidade, no s certas vitaminas, como tambm os fermentos e
as substncias aromticas convenientes para a digesto. E trata-se de componentes da
alimentao dos quais no podemos prescindir para a conservao da sade.
Efeitos do Oxignio no Interior do Intestino -- Os fermentos que os alimentos vegetais
consumidos ao vivo contm so conservados praticamente no intestino e desempenham
servios especiais no processo digestivo. Assim, por exemplo, os chamados fermentos
oxidantes fixam o oxignio do ar que tomado continuamente com a comida, e depois no pode
permanecer como tal no interior do intestino. As bactrias intestinais realizam na ausncia do
oxignio o metabolismo com 1/25 das calorias de que necessitariam sob os efeitos de maior
oxigenao. Depois de prolongadas investigaes, o Prof.
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Kolath chegou concluso de que com um regime alimentar em que predomina a carne e sob
os efeitos do oxignio sumamente abundante, ainda no reto, as matrias corantes biliares do
aos excrementos o seu corrente colorido pardo, ao passo que, quando o oxignio falta no
intestino, devido alimentao vegetal crua, a deposio apresenta uma cor amarelada clara.
Disto se pode concluir o efeito deste fenmeno no homem, e embora no se tenha investigado,
pode afirmar-se como certo que uma atmosfera no interior dos intestinos sem conter oxignio
permite uma considervel reduo na quantidade de alimentos sem que, por isso, o homem
fique mal alimentado. Por isso, um regime rico em alimentos vegetais crus constitui um sistema
de nutrio conservador e tnico, pelo menos no que diz respeito ao intestino.
Por outro lado, logicamente foroso que um regime de carne cozida e, por conseqncia, com
um interior intestinal rico em oxignio, no qual as bactrias intestinais utilizam 25 vezes mais as
energias para as suas prprias necessidades, se produza o contra-senso de que o homem
alimente antes as suas bactrias intestinais do que se alimente a si mesmo.
As Bactrias Intestinais - Mas alm deste assombroso esbanjamento, torna-se claramente
evidente o prejuzo causado, quando se pensa que no de modo algum Indiferente que as
bactrias intestinais efetuem o metabolismo com oxignio (aerobiose) ou sem ele (anaerobiose).
Tanto os produtos originados na digesto dos alimentos como os procedentes do metabolismo
bacteriano so completamente distintos, conforme o interior do intestino tenha falta ou
abundncia de oxignio, dependendo alm disso de que se trate de bactrias intestinais normais
(colibactrias) ou anormais e degeneradas (paracoli e outras). Atualmente sabe-se, depois de
muitas experincias realizadas neste sentido, que desde h muito tempo o homem, devido a sua
alimentao habitual, apresenta no seu intestino uma abundncia anormal de bactrias, o que
leva concluso de que a sua alimentao forosamente defeituosa. A introduo de
bactrias intestinais normais vivas um tratamento utilizado desde h muito tempo na medicina
prtica, porque se verificaram com ele curas de reumatismo, de eczemas e de anemias.
Como um metabolismo intestinal de desenvolvimento defeituoso se converte numa causa de
intoxicao (e hoje considera-se freqentemente em medicina que o intestino grosso pode
originar uma infeco focal), s por isso evidente at que ponto tudo depende de uma
alimentao realmente s. Sabemos hoje, inclusive, que uma alimentao con27
veniente ou determinado regime carecem de efeitos, se o papel que corresponde s bactrias
intestinais no se desenvolver com normalidade.
Formao de Vitaminas por Bactrias do Intestino -- E muito notvel a este respeito o fato de
as bactrias intestinais formarem a vitamina K, imprescindvel para o processo de coagulao do
sangue e que quando esto degeneradas no se encontram em condies de efetuar essa
sntese. Se faltar na nutrio a vitamina K, que se obtm com verduras frescas, como espinafre,
repolho, couve-flor e tomate, no conseguem as bactrias compensar, durante algum tempo,
esta insuficincia, ao passo que com tais bactrias degeneradas se apresenta uma falta de
vitamina K no fgado, e por isso um atraso na coagulao do sangue ou, inclusive, uma
hemofilia.
Sabe-se, alm disso, pelas experincias de Kolath e Stahl, que a vitamina K dificulta o
desenvolvimento de determinados microrganismos na corrente sangunea, que j o Prof. Von B
Brehmer descreveu, h vinte anos, e considerou germes cancerosos (Sipho- polymorpha).
A vitamina B12 apresenta-se, tambm, como produto do metabolismo das bactrias intestinais.
Depois da absoro pela parede intestinal introduzida no fgado para desempenhar o papel de
um elemento de maturao das cluIas sangneas. , s tia presena deste elemento ativo que
se efetuam, por exemplo, os processos mais importantes de produo de protenas, sobretudo a
transformao de molculas proticas de pouco valor noutras de grande riqueza, necessrias

para a formao do ncleo celular. Para isto so necessrias as j classicamente conhecidas
lecitinas, combinaes complexas de glicerina e de cido fosfrico, que normalmente se
recebem com os alimentos, mas que pela coco sofrem uma grande reduo na sua eficcia
biolgica. Alm da funo da vitamina B 12 na sntese das molculas proticas do ncleo celular,
ainda intervm contra a formao excessiva de histamina. A histamina uma substncia que se
origina abundantemente no metabolismo e que provoca reaes de hipersensibilidade do tipo do
catarro do feno, asma bronquial, eczemas e outras manifestaes. Finalmente, sabemos hoje
que quatro por cento do cobalto contido na vitamina B12 produz efeitos antituberculosos, cujo
significado no sabemos apreciar ainda devidamente. S podemos pensar nas enormes
conseqncias que claramente implicam.
Auto-Intoxicaes - A possibilidade de vida nas bactrias intestinais depende de uma s
alimentao. Como pequenos depsitos, permitem elas cobrir as insuficincias que ocorram na
produo das substncias mais importantes do metabolismo qumico, durante um grande lapso
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de tempo. Mas, por fim, tambm chegam a adoecer pelo aparecimento de deficincias, dando
ento lugar exclusivamente a produtos metablicos txicos e de efeito prejudicial, que depois
so absorvidos atravs do intestino e levados para a corrente sangnea e para o fgado,
ativando todo o mecanismo defensivo. Este efetua a desintoxicao e destruio destas
substncias durante um certo tempo at ficar hipersensibilizado; ou ento entorpece-se,
enferma, ou finalmente se deforma, se no receber ajuda no seu devido tempo, mediante
matrias normais e compensadoras, como sejam alimentos sos ou medicamentos.
Ordem de Utilizao dos Alimentos Crus - No s necessrio saber que devemos utilizar
alimentos frescos, como tambm quando temos de o fazer, isto , em que proporo temos de
consumir alimentos crus e cozidos. Deduz-se isto de numerosas experincias sobre produtos
olorosos e aromticos, realizadas pelo Prof. Kolath.
Quando se prepara uma refeio vulgar composta por um prato de sopa ou caldo, carne, batatas
cozidas e legumes, ou tambm um desjejum constitudo por uma xcara de caf ou de chocolate,
po com manteiga e marmelada, aumenta o nmero de leuccitos no sangue, passando num
prazo de dez minutos, dos 6000-8000 normais por milmetro cbico para 10000, e num prazo de
30 minutos para 30000, voltando no fim de 90 minutos ao normal. Este fenmeno conhecido
desde h quase um sculo (Virchow) e qualifica-se como leucocitose prandial (significando
leucocitose o aumento de glbulos brancos). Tal aumento de glbulos brancos no sangue
produz-se tambm em todas as irritaes inflamatrias, especialmente nas enfermidades
infecciosas, considerando-se em tal caso como uma reao defensiva do corpo. Nada significa
em contrrio, o conceber a citada leucocitose como medida defensiva do corpo contra algo de
estranho, isto , como momentnea reao inflamatria (Roessle). Com isto coincide,
evidentemente, uma comprovao de Kuschakoff, que mostra que a ingesto de alimentos crus,
sem coco, de vegetais, no leva a um aumento dos glbulos brancos no sangue, isto , no
se apresenta a reao inflamatria antigamente considerada normal. Esta reao no se produz,
quando a comida cozida se segue crua. Kuschakoff tambm comprovou que uns dez por
cento, pelo menos, dos alimentos devem ser consumidos crus e antes dos cozidos, se se quiser
evitar esta reao inflamatria
Origem da Leucocitose Defensiva -- Estas observaes so hoje to evidentes que a

alimentao natural, viva e no consumida pela coco, no considerada estranha nem
repulsiva, ao passo que os alimentos cozidos supem um regime insuficiente para pro29
vocar uma reao defensiva do organismo.
A causa desta reao defensiva encontra-se, segundo o Prof. Kollath, na falta de fermentos e de
substncias aromticas da comida cozida. Indica-se, assim, pela vez primeira, o importante
significado das substncias aromticas naturais. Estas substncias sumamente sensveis ao
calor so recebidas nas mucosas bucal ou farngica e atuam atravs do sistema nervoso de
modo inconsciente, provocando tambm a reao dos glbulos brancos.
Substituio de Alimentos duros por Brandos

Necessidade de Mastigao A idia de oferecer ao corpo uma alimentao mais preparada
possvel para lhe evitar esforos e melhor aproveit-la, levou a uma diminuio dos alimentos
duros, substituindo-os pelos brandos e, deste modo, ao abandono da mastigao Precisamente,
porm, esta atividade mecnica do sistema de mandbulas e de dentadura no s necessria
para a conservao de tais rgos, como o tambm para a boa funo de todo o processo
digestivo. A boa mastigao de alimentos duros (po integral, frutas, nozes, etc.) constitui, em
primeiro lugar, uma massagem ideal das gengivas, criando a disposio para a conservao da
capacidade de resistncia e da elasticidade dos tecidos gengivais, evitando a piorria ou
periondontose. E, inclusive, os prprios dentes s constituiro uma dentadura s e til, quando
houver nina incitao natural, para o seu desenvolvimento, que consiste em mastigar e morder.
Se no dermos aos dentes dos adultos o trabalho apropriado, produz-se a sua queda prematura
e a sua crie. Os dentes tm necessidade de mastigar, de preferncia a, alimentos frescos,
naturais e VI vos, isto , beterrabas, cenouras, rabanetes, frutas, nozes e, finalmente, po seco e
duro no autntico significado da expresso.
Infelizmente, raro ver nas crianas e nos adultos uma dentadura s e bem formada. Por isso,
temos de formular a exigncia urgente de mastigar mais.
Substituio de Alimentos Naturais por Artificiais

Alimentos Equilibrados -- O valor da alimentao no deve ser calculado apenas por um
ndice trmico (contedo de calorias).
30
Sabemos que a alimentao de grande contedo de calorias no a mais s, mas sim aquela
que contiver, no mais alto grau, o estado natural dos alimentos e que limitar, o mais possvel, o
consumo de alimentos animais. Da mesma maneira que o alimento natural, por exemplo uma
ma, uma noz, uns gramas de cereal, uma combinao harmonicamente equilibrada de
matrias alimentcias, ativas e vivas, assim tambm deve conter a nutrio total do homem tudo
o que for necessrio para o organismo numa proporo harmnica. Se se procurarem todas as
matrias necessrias em quantidades suficientes e conforme a uma relao imposta pela
mesma natureza, conseguir-se- a saciedade e a satisfao total do apetite. Uma alimentao

defeituosa ou unilateral em qualquer sentido dificilmente produz a sensao de saciedade,
porque o organismo est sujeito lei do mnimo de Liebig. Se houver na alimentao uma
substncia em quantidade insuficiente, como, por exemplo, uma vitamina ou um mineral, neste
caso o organismo toma apenas a quantidade de protenas e de gorduras (que porventura
abundem na dita alimentao), na proporo com o volume da substncia insuficiente.
No uma alimentao rica em calorias o objetivo digno dos nossos esforos, mas sim a
alimentao suficiente, harmnica e equilibrada, em que todas as substancias necessrias se
encontram na proporo mais natural possvel. fcil compreender que o organismo, mediante
alimentao mais natural e regular que se possa dar, necessita de quantidades
consideravelmente menores e que a alimentao equilibrada facilita uma fora de conservao
da sade, cuja importncia ainda no conhecemos suficientemente. A alimentao mais prxima
da Natureza cria homens tranqilos, ao passo que toda a forma de alimentao permanente
unilateral d lugar a homens inquietos, sempre esfomeados, insatisfeitos, em busca inacabvel
de algo indeterminvel.
Alimentos Puros, Alimentos Desnaturalizados -- Quando atuamos num alimento natural
com mtodos fsicos e qumicos, processos que dantes se qualificavam de enriquecimento ou
de depurao, mas que hoje reputamos de desnaturalizao, obtemos produtos
energticos puros e quase sempre mais concentrados, como a farinha branca, o acar branco,
o arroz sem casca, o azeite refinado e as gorduras em forma de margarinas, as conservas, o sal
de mesa, mas tudo isto privado quase totalmente das suas caractersticas biolgicas eficazes e
ss. Por outro lado, tambm no devemos esquecer que estes produtos da indstria moderna,
por causa da sua excelente capacidade de durao, de armazenagem e de transportes se
tornam insubstituveis para a formao de reser31
vas e fornecimentos distantes. Mas, de qualquer modo, constituem alimentos mortos, que
necessitam de ser completados forosamente com alimentos frescos vivos, isto , com frutas de
toda espcie, farinhas de cereais, nozes, saladas, etc.
Perigos da Excessiva Pureza -- Vamos encontrar o mesmo problema na elaborao de
medicamentos. Tambm se apresenta aqui a questo seguinte: possui, porventura, a
combinao de substncias naturais ou de substncias puras isoladas o maior poder curativo?
Enquanto a investigao analtica nos levou no campo da tcnica para avanos que mal se
suspeitavam, sobretudo na obteno de novas matrias-primas e elaboradas, nem sempre
tivemos sorte na medicina e na alimentao com matrias isoladas e sintticas. Com os
mtodos dos diversos ramos das cincias naturais, desde o descobrimento da morfina pelo
farmacutico Sertrner em 1816, vm-se analisando as drogas e os efeitos dos diversos fatores
que procuramos expor com a mxima exatido possvel. Chega-se, deste modo, aos quadros
dos efeitos das substncias puras, que possuem indiscutivelmente a vantagem da dosificao
exata, mais tempo de conservao e resultados mais equilibrados. Mas com freqncia se
juntava a isto maior intolerncia, maior toxicidade e pior solubilidade, pelo que era preciso
buscar primeiramente um solvente orgnico adequado. Com respeito solubilidade, diga-se de
passagem que se chegou a pensar seriamente se a insolubilidade na gua e a solubilidade em
dissolventes orgnicos no seria uma etapa prvia para a ao cancergena da substncia. Com
a euforia causada pela descoberta e obteno de substncias puras no se prestou a devida

ateno ao estudo do efeito da planta na sua totalidade. O descobrimento da matria ativa
principal e o seu isolamento preenchiam o imediato objetivo teraputico. Por isso, em princpio,
desprezou-se toda a substncia complementar.
Exemplo dos Princpios Ativos da Digital -- Exemplo clssico de investigao sumamente
analtica e diferenciadora dado pela distribuio das substncias ativas nas folhas da digital
purprea. Primeiramente, extraram-se das folhas dois glicsidos, A e B, dos quais, por hidrlise,
se obtiveram os glicsidos digitoxina, gitoxina e gitalina, que demonstraram uma forte ao
cardaca. De novo, mediante a hidrlise de substncias glicosdicas, chegaram a isolar novos
princpios ativos, que tambm produziram efeitos cardacos. julgava-se ento e esperava-se ter
encontrado nos produtos finais as substncias mais eficazes para os tratamentos do corao.
Demonstrou-se, porm, que o efeito cardiotnico se reduzia, medida
32
que se iam efetuando as hidrlises, chegando-se, finalmente, concluso de que nem sequer
os glicsidos completamente isolados possuam o maior efeito curativo, mas a simples tisana
das folhas da digital conseguia resultados mais satisfatrios, conforme j tinha advertido durante
anos o conhecido cardilogo Prof. Edens.
Com isto comeou-se a considerar que as substncias complementares e inertes, a princpio
passadas por alto, deviam tomar parte nos efeitos, e provou-se o papel importante
desempenhado pelas substncias anexas anlogas ao sabo (saponinas) e pelos sais de clcio
no efeito conjunto.
0 Todo Mais Eficaz do que as Partes -- Mediante tais experincias chegamos finalmente ao
conhecimento de que as nossas grandes esperanas de superar a Natureza, mediante a
obteno de substncias puras, no se podem realizar em muitos casos e que, pelo contrrio, a
Natureza criou substncias ativas e alimentos concentrados tanto nas nossas plantas
medicinais, como nas frutas, verduras e legumes, nas quais cada fator conserva uma proporo
maravilhosa que a mais favorvel para o nosso organismo. Temos de regressar quela
verdade, puramente intuda por Hufeland (1762-1836), de que toda a planta alimentcia ou
medicinal constitui uma individualidade e que deve ser estudada e empregada como tal.
Confiemos pois nas velhas experincias, cuja realidade a cincia volta sempre a comprovar, de
que o produto natural completo mais ativo do que qualquer dos seus compostos isolados.
Excesso de Protenas Animais

Necessidade de Protenas -- A chamada questo protenica j excitou muito os nimos, mas
precisamente neste aspecto levou a investigao moderna aos mais assombrosos e importantes
conhecimentos e esclarecimentos. Os ditos estudos servem de base s seguintes concluses:
As protenas so, para ns, matria vital imprescindvel, da qual -- tanto segundo as antigas
doutrinas sobre nutrio como as modernas -- necessitamos de uma mdia de 60 a 90 gramas
por dia. No esta a quantidade mnima suficiente, mas a mais favorvel possvel. Importa ter
muito em conta que tanto uma contribuio insuficiente como uma alimentao excessiva de
protenas podem originar prejuzos no organismo. A doutrina mantida por Liebig (1803-1873) de
que a protena a fonte nica de trabalho muscular e que as gorduras e os hidratos de carbono
s servem para manter o calor corporal,
33
j foi superada por Voit (1831-1908), embora este ltimo tambm aceitasse uma necessidade de
protenas excessivamente elevada (118 g). Podemos cobrir a quantidade de protenas
necessrias com produtos animais ou vegetais, por exemplo, com carne, peixe, leite, queijo e
ovos, ou ento com verduras, legumes, ervilhas, feijo, soja, nozes, sementes de linho ou de
girassol. Os diferentes tipos de protenas animais ou vegetais compem-se quimicamente de
numerosos elementos muito conhecidos, os chamados aminocidos, dos quais, segundo a
doutrina da nutrio aceita at agora, se devem considerar imprescindveis para o organismo
humano uns doze ou quinze. Segundo esta doutrina, devem consumir-se necessria e
totalmente com os alimentos, para se evitarem graves transtornos funcionais. S quando se
dispe desses elementos na sua totalidade que possvel ao corpo transformar a protena dos
alimentos em protena do prprio organismo.
Qualidade das Protenas Vegetais e Animais -- Os alimentos animais e vegetais contm
componentes protenicos em quantidade e tipos muito diversos. Sob o ponto de vista que
acabamos de indicar, consideram-se elementos de mais valor os que contiverem a maior
quantidade de elementos protenicos, isto , os que subministrarem o melhor material para a
reposio das protenas orgnicas. Segundo esta opinio, o mximo valor biolgico
apresentado pelos tipos de protenas que contm todos os aminocidos considerados
indispensveis. So as protenas denominadas completas ou valiosas.
De acordo com esta avaliao, so alimentos protenicos completos a carne, o peixe, os ovos, o
leite, a levedura, as sementes oleaginosas, considerando-se incompletos, biologicamente,
segundo o seu contedo nos diversos aminocidos, os cereais, as ervilhas, as lentilhas, o feijo,
assim como os outros vegetais. H numerosos quadros sobre o valor dos tipos de protenas nos
vrios alimentos. Nesses quadros avaliam-se muito mais as protenas procedentes dos
alimentos animais atrs citados (carne, peixe, etc.) do que as procedentes de vegetais, o que
deu lugar enunciao do princpio da superioridade biolgica da protena animal com respeito
do vegetal. Chega-se, assim, concluso de que uma pessoa normal de 70 quilos precisa
diariamente de uma quantidade de 70 a 90 g de protenas, devendo ser pelo menos um tero,
isto , de 23 a 30 g, de origem animal. O consumo mdio interno de uma pessoa normal de 70
quilos pressupe 22,3 g. Se a alimentao de uma determinada populao se projetasse sobre
estes princpios, teria como conseqncia um consumo enorme de carne, ovos, leite e queijo.
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Exemplos Sobre a Necessidade de Protenas Animais -- O economista sabe, contudo, muito
bem, que um pas frutfero e demograficamente denso no pode estar em condies de produzir
tanta carne, ovos, leite e queijo para que cada habitante possa receber diariamente a dose
considerada necessria de 23 a 30 g de protena animal. Deste modo, teoricamente, tal pas
encontrar-se-ia perante uma catstrofe alimentcia. Mas na realidade no assim que as coisas
se passam. o que contradiz a ordem de valorizao dos tipos de protena acima expostos.
Numerosos estudos e ensaios tm demonstrado, com segurana, que uma alimentao
exclusivamente vegetariana e, at, exclusivamente crua, pode conservar o organismo forte e
jovem no mais alto nvel de capacidade e plenitude corporais e espirituais.

O mais impressionante , para j, a informao apresentada pelo Dr. Brauchle e original de
Theodor Hahn, segundo o qual, antes do descobrimento das Ilhas dos Ladres pelos Espanhis
em 1620 (cujos habitantes se consideravam a si mesmos os nicos povoadores do mundo),
estes estavam privados de quase tudo o que os povos civilizados consideraram indispensvel
para viver. Alm das aves, que, de resto, no comiam, no havia nenhum animal na ilha. Aquela
gente nunca tinha visto o fogo, e a princpio no fazia a menor idia das suas caractersticas ou
emprego. A sua alimentao era completamente vegetariana, constituda por frutos e razes no
seu estado natural. Os indgenas estavam bem constitudos, eram fortes e ativos, transportando
facilmente aos ombros pesos de mais de duzentos quilos. A doena era quase desconhecida
entre eles e chegavam com freqncia a uma idade bastante avanada. No era raro encontrar
homens com cem anos de vida sem nunca terem estado doentes.
Aminocidos Essenciais e Protenas Vegetais -- As observaes e os ensaios
freqentemente debatidos e refutados encontraram entretanto a sua explicao cientfica. O
Prof. Abelin refutou, no Congresso Internacional de Investigao Sobre as Protenas, tanto a
teoria de que os aminocidos so elementos absolutamente necessrios para o nosso
organismo, como tambm a idia de que certos aminocidos sejam totalmente indispensveis
por serem insubstituveis, quando na realidade os aminocidos so produzidos, consumidos e
transformados uns nos outros, no nosso prprio corpo. As combinaes mais simples so as
realizadas pelos aminocidos essenciais, cuja presena na protena dos alimentos se considera
imprescindvel, e que se encontram no organismo em quantidades quase normais, embora
hajam faltado durante algum tempo na alimentao. Salientou que o decisivo
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no era o tipo de protena consumida e que, por isso, tambm no figuram determinados
aminocidos.
Cuthbertson, do Instituto de Investigao Rowet, em Aberdeen, exps que a idia de que a
protena animal superior vegetal perdeu atualmente todo o sentido, porque se baseia em
experincias antiquadas com protenas purificadas. As protenas naturais vivas de igual
composio qumica, tais como se apresentam nos nossos alimentos, no s tm outras
caractersticas, como tambm, alm disso, se comportam de modo diferente.
Tambm os norte-americanos deixaram de considerar a teoria dos aminocidos como
fundamento para estabelecer o valor biolgico da protena. Vem a superioridade da protena
animal comparada com a vegetal no chamado fator de protena animal ou estreptogenina
(APF = Animal Protein Factor), que hoje j se pode conseguir de matrias-primas vegetais e
que, segundo investigaes de Kollath e Ginns, s indispensvel na alimentao, quando
faltam os portadores de fatores de crescimento (portadores de auxinas), como so as verduras e
os cereais.
Primazia das protenas de Origem Vegetal -- Vemos por estas investigaes, observaes e
experincias que o problema de uma s alimentao protenica se aproxima, cientificamente, de
uma soluo, j prevista h dezenas de anos por mdicos notveis. Demonstram o princpio de
que em toda a alimentao h de se preferir sobre todas as outras coisas produtos vegetais,
naturais e frescos. So os seguintes os produtos da Natureza trocados, o menos possvel, pela
tcnica humana e, por conseguinte, de maior valor: nozes, cereais, frutas, legumes, vegetais e
verduras. Em segundo lugar figuram os alimentos procedentes do reino animal: leite, ovos,
carne e peixe.
Excesso de Gorduras Animais

Gorduras Refinadas -- O abandono dos azeites vegetais tem tido, como conseqncia,
graves males, o que nos deve obrigar a prestar maior ateno a uma s alimentao com as
gorduras. Os adultos necessitam, diariamente, de 50 a 80 g de gordura. Esta quantidade
preenche-se, geralmente, com manteiga, gordura de carne, gordura vegetal consistente (azeite,
leo de coco, de palma) e margarina. So todas elas gorduras consistentes; sob o ponto de
vista qumico muito saturadas e, por isso, difceis de transformao nos processos metablicos.
Pressupem o perigo de se irem depositando, inconveniente36
mente, nas camadas inferiores da pele, sendo, assim, a origem da obesidade.
Todos os azeites fluidos considerados quimicamente so mais ou menos insaturados e, por isso,
fceis de serem atacados e transformados pelos sucos digestivos, sempre que no se hajam
desenvolvido atividades qumicas importantes. Neste caso, os azeites comestveis correntes no
mercado no podem ser considerados produtos naturais, em todo o seu valor. Apresentam, por
isso, uma cor clara, e so inspidos, o que se consegue refinando-os apenas, isto ,
desaromatizando-os com vapor de gua, branqueando-os com descorantes, desacidificando-os
com lixvia, engrossando-os com oxignio. Sabemos que tanto as substncias vegetais
aromticas como os pigmentos vegetais e, especialmente, neste caso, os cidos gordurosos
no saturados tm que cumprir importantes e, em parte, insubstituveis funes biolgicas. Os
chamados processos de refinao levam, sob o ponto de vista fisiolgico da alimentao, a
uma desvalorizao ou desnaturalizao. De um meio de nutrio vivo obtm-se um simples e
inerte produtor de calor.
Necessidades do Organismo -- Estabelecemos outro fator na alimentao da nossa civilizao
que largamente tem levado a enfermidades por insuficincia nutritiva, sobretudo da pele,
estmago, intestinos, fgado, vescula biliar e circulao. Chegou-se, hoje, cientificamente, ao
conhecimento do efeito prejudicial da alimentao habitual na base de gorduras. Os azeites e
gorduras naturais obtidos por presso a frio, sem nenhum emprego de calor nem de matrias
extratoras, no s mantm o seu valor trmico (calorias), como tambm so portadores de
numerosas substncias ativas, solveis nas gorduras, como a provitamina A (B caroteno),
provitamina D (ergosterina), vitamina E ( + tocoferol), vitamina F (combinao de cidos
gordurosos no saturados com a glicerina ou glicrido) e fosftidos (lecitina), alm das matrias
aromticas e corantes, assim como os oligoelementos. A maioria destas substncias ativas,
necessrias para a digesto das gorduras, a sua absoro pelos intestinos e a sua
transformao, especialmente rio fgado, perdem-se no tratamento industrial.
Alm da perda de vitaminas (A, D, F), basta citar como amostra que a lecitina um componente
celular imprescindvel, estreitamente relacionado com os cidos gordurosos no saturados, que
tambm se encontra nos azeites sem refinar; conserva o equilbrio biolgico das clulas
nervosas, cumpre as suas funes nos centros de formao do sangue e desempenha um papel
na constituio das protenas do ncleo celular.

Mas, no se trata, apenas, da perda de substncias valiosas nas gorduras elaboradas
industrialmente, mas tambm do fato de se
37
acrescentarem com freqncia substncias para a sua conservao, sobretudo nas margarinas,
matrias corantes e outros compostos, para aperfeioar a. sua apresentao e torn-la mais
semelhante ao produto natural. E, ao chegarmos aqui, temos de diferenciar as gorduras
alimentares artificiais das naturais.
Normas Para a Utilizao das Gorduras -- 1. Todas as gorduras consistentes, por isso
amplamente saturadas, de origem animal e vegetal (por exemplo a carne e a manteiga), devem
limitar-se, consideravelmente, a favor das gorduras lquidas. Entre os azeites deve-se dar a
preferncia aos menos saturados, isto , aos azeites vegetais secos, j que, no s se
transformam rapidamente, dentro do corpo, mas tambm porque contm glicridos de cidos
gordurosos no saturados, ricos em vitaminas, de grande eficcia como substncias calricas
no metabolismo das gorduras por parte do fgado (vitamina F).
2. Cumpre estabelecer, em princpio, uma diferena entre "azeites de sementes -- aqueles
azeites vegetais procedentes de toda a semente e nestas acumulados -- e os azeites de gro
conseguidos da parte seleta dos gros de cereais, o germe. Os azeites de sementes so de
grande valor, por exemplo, os das nozes, linho, mas no o azeite da oliveira.
3. Todas as gorduras de origem animal ou vegetal, mais ou menos saturadas, transformam-se
dificilmente no corpo e acumuIam-se facilmente (obesidade). Por isso nunca devem ser tomadas
sozinhas, mas sempre com um complemento de azeite de linho, girassol, de gro de trigo. Se
no se fizer assim, vai-se dispondo, lenta mas continuamente, o terreno para as enfermidades
hepticas e biliares, assim como para tumores benignos ou malignos. Os cidos gordurosos no
saturados atuam, por sua vez, como barreiras contra o cncer.
4. A refinao com lixvia, o tratamento com descorantes e com desaromatizao das gorduras,
assim como o seu endurecimento artificial, transformam-nas em meros portadores de caIorias e
fazem perder matrias ativas necessrias para o metabolismo das mesmas gorduras. No
endurecimento de gorduras, alteram-se, precisamente, cidos gordos de grande valor biolgico
e pouco saturado, ao passo que ficam sinais de ferro e de nquel nas gorduras alimentcias.
5. Como alimentao s com gordura s devem contar, portanto, aquelas gorduras nutritivas
depuradas por mtodos fsicos. Entre os azeites vegetais esto os azeites de sementes e
cereais prensados a frio.
6. Os azeites de mais valor que o reino vegetal nos oferece so os de gro de cereais, cujo
contedo em compostos biolgicos excede o dos azeites de semente em quase dez vezes mais.
Contm todas as substncias ativas lipossolveis na mais elevada concentrao, so38
bretudo a vitamina E e a vitamina F, essencial na combusto metablica das gorduras.
Vm de onde a Natureza as criou: as clulas germinais. Aqui depositou a Natureza um azeite
que pela germinao d lugar, em poucas horas, a algo de novo: outra planta. Essa rpida
transformao no processo germinativo expressa, claramente, a rapidez com que esse azeite
vitamnico se pode converter em energia. No provoca obesidade e a gordura mais s que
existe.
Excesso no Emprego do Sal

Necessidade de Sal em Proporo nfima -- Em princpio est certo o que Paracelso j
formulava: s a dose que faz com que a coisa no seja venenosa. Basicamente, o sal no
, por si mesmo, um veneno, utilizando-se por isso na homeopatia; mas, na quantidade que se
toma na alimentao habitual, uns vinte ou trinta gramas dirios, aparecem os efeitos txicos de
uma coisa evidentemente excessiva.
Tambm vlido para o sal o que j se disse sobre as substncias puras. O sal comum
cloreto de sdio puro, livre de todos os aditamentos naturais, antigamente chamados
impurezas. Temos, assim, de voltar ao produto natural, isto , ao sal mineral, como se
emprega normalmente na Rssia, ou da gua do mar, que contm em equilbrio fisiolgico os
sais minerais de que necessitamos.
Ao passo que Brauchle aconselha a no empregar, em casa, por dia e por pessoa mais de dois
gramas de sal comum, Kollath, por sua vez, diz que s com um consumo de po de trezentos a
quatrocentos gramas fica totalmente coberto o consumo necessrio de sal, mesmo calculando-o
em sete ou oito gramas dirios, visto o po conter dois por cento de sal comum. Outros autores
s aconselham um a dois gramas por dia. Embora estes algarismos no sentido de uma nutrio
s devam ser considerados insuficientes, podem, contudo, completar-se com sal integral, sal do
mar, ou gua do mar, para satisfazer a necessidade natural de sal. O sal do mar, alm do
cloreto de sdio, tambm contm potssio, cloreto de clcio e cloreto de magnsio, que se
mantm em equilbrio biolgico, assim como os oligoelementos, substncias estas cujo
verdadeiro significado ainda no totalmente conhecido, mas que se consideram absolutamente
essenciais para a vida.
Danos Devidos ao Sal -- Depois de o sal ter sido absorvido na corrente circulatria, dissocia-se,
em grande parte, a combinao de cloro e sdio, exercendo,
39
separadamente, os seus prprios efeitos.
Ao passo que o tomo de cloro rapidamente combinado por outras substncias e resulta
incuo, entrando a formar parte do cido clordrico do estmago, pelo contrrio o tomo livre de
sdio, ao combinar-se com o hidrognio, exerce notveis efeitos txicos. Se dermos a uma
criana de peito, de um a trs gramas de sal, reagir com uma subida de temperatura. Mas
tambm os adultos, depois de vrios meses de consumo excessivo de sal, sofrem fortes efeitos
em todas as funes orgnicas e dos tecidos, produzindo-se gengivite, catarro estomacal ou
intestinal, hemorragia hemorroidal, enxaqueca e inflamaes nas mucosas. Os males do sal
so devidos, ao que parece, de modo geral a uma perturbao dos tecidos conjuntivos. Como o
vital significado do tecido conjuntivo se tem salientado novamente atravs das modernas
investigaes sobre o cncer, pode calcular-se o grave dano que nele pode causar o sal.
Numa srie de enfermidades correntes e graves do corao, fgado e rins, assim como no
edema da gravidez, conhece-se e aproveita-se diariamente o efeito curativo da supresso total
do consumo de sal. H meio sculo, dois mdicos franceses observaram que rios doentes de
hipertenso, esta baixava para o normal, quando se lhes suprimia o sal. H trinta anos,
ocuparam-se os mdicos norte-americanos desta observao e puderam comprov-la depois de
algumas investigaes, embora com resultados desiguais. .Hoje o regime alimentar sem sal faz
parte principal do tratamento dos doentes do corao, e principalmente dos doentes do sistema
circulatrio, assim como dos rins, fgado, pele e pulmes. Os alimentos sem sal (arroz e frutas)
podem fazer milagres na hipertenso e nas doenas cardacas. Mas ainda no sabemos se s
neste problema do sal que est a chave para a soluo das numerosas incgnitas que a
hipertenso nos levanta.
Utilizao do Sal -- Uma coisa est bem clara: muito sal puro no favorece o nosso organismo.
Devemos, pois, reduzir o seu consumo ao mnimo ou, melhor ainda, substitu-lo pelo sal integral
ou do mar. O sal, como tal, no necessrio para viver, embora o sejam os seus componentes:
o cloro e o sdio; mas o sal no a nica fonte destes elementos.
Nesta questo do sal de mesa no nos queremos mostrar partidrios nem esquecer que o sal
em numerosas circunstncias costuma ser includo na medicina, sobretudo quando o corpo, no
decorrer de uma enfermidade, tiver perdido grande quantidade de gua, produzindo-se ento
quase sempre maior perda, de sdio e de cloro. o que acontece nos vmitos fortes e
persistentes, como conseqncia de uma contrao dos msculos do
40
estmago (estenose pilrica da criana de peito) ou estreitamento por doena da sada do
estmago (lcera de duodeno e estmago), em casos de diarrias intensas, como conseqncia
de catarro gstrico ou intestinal e em casos de grande sudorao, como ocorre em muitas
doenas infecciosas. Para o tratamento dos doentes addisonianos so necessrias elevadas
tomadas de sal de cozinha, de dez a vinte ou mais gramas. Tampouco deve um diabtico
alimentar-se com pouco sal, porque isso afeta a ao da insulina.
Excesso de Condimentos e Produtos Qumicos

Razes Para o Uso Moderado de Condimentos -- Com o considervel intercmbio de
mercadorias de toda espcie entre os vrios pases, tambm se conseguiu um lugar
proeminente para as especiarias exticas, que s tm aplicao real nos tpicos, deslocando
quase completamente e sem razo as ervas e os condimentos de cada pas.
Quem s sabe dar sabor a um prato com especiarias exticas (curry, gengibre, cravo, pimenta,
canela) mostra, pelo menos, o seu desconhecimento da arte e da cultura culinrias.
Como a coco destri ou altera muitos dos elementos do sabor, no de estranhar que os
alimentos cozidos sejam inspidos por si mesmos e que no excitem o olfato nem o sabor, no
despertando assim o apetite. Deve-se, pois, adicionar os condimentos aos alimentos cozidos,
depois da coco, porque perdem o sabor quando so cozidos, obrigando assim os comensais a
recorrer ao saleiro ou s mostardas, depois do primeiro bocado. No nosso clima muitssimo
mais conveniente servirmo-nos dos nossos condimentos, visto adaptarem-se como matrias
aromticas e spidas de forma mais perfeita s necessidades do nosso organismo.

Os nossos condimentos excitam os rgos do olfato e do paladar, o que necessrio para
despertar o apetite, incrementam a secreo dos sucos gstricos do estmago, intestinos,
pncreas e fgado; favorecem a absoro das substncias nutritivas do bolo alimentar, aceleram
os movimentos peristlticos do intestino, assim como tambm facilitam as deposies e ainda
atuam como sedativos do sistema nervoso. Deste modo, a Natureza une o processo necessrio
para a proviso de energia com o prazer proporcionado pelo consumo de alimentos bem
condimentados.
To reprovvel o emprego exagerado de especiarias exticas, como o ponto de vista de
muitos renovadores fanticos que condenam radicalmente todos os
41
condimentos como excitantes, contrrios sade, e permitem, quando muito , algumas
inofensivas ervas culinrias. No assim. A Natureza oferece-nos copiosamente a abundncia
em ervas e condimentos da regio para nos servirmos delas prudentemente, como matrias
fomentadoras do apetite e da sade.
Os Condimentos no Devem Anular o Sabor Natural -- Queremos que, graas aos nossos
condimentos, os pratos se tornem apetitosos, sos e saborosos. Por isso, nunca se devem
empregar tantos condimentos que faam desaparecer o sabor prprio do prato, quer seja sopa,
legumes ou verduras, cedendo o primeiro plano no paladar ao condimento. O sabor prprio do
prato apenas deve ser reforado, suavizado ou completado.
A dona de casa tem de conhecer, por conseqncia, o sabor de cada condimento para
empreg-lo razoavelmente. No basta deitar na panela qualquer condimento, ou um par de
ervas para obter uma harmonia de sabores. Geralmente, empregam-se excessivos
temperos, porque a maioria dos homens esto habituados, de h anos, a comidas demasiado
doces ou salgadas. Se se suprime a pimenta, o sal ou a mostarda, considera-se o prato, a maior
parte das vezes, inspido, at se achar de novo, ao fim de certo tempo, o autntico sabor do
alimento em questo, tendo concorrido para isso o regresso da sensibilidade aos nervos
gustativos do paladar. Um paladar habituado diferenciao de finas qualidades de sabor,
dificilmente volta a qualificar de saborosos os pratos muito salgados ou apimentados.
0 Problema da Conservao dos Alimentos -- O emprego de produtos qumicos na
conservao e preparao dos alimentos devido ao desejo de se conseguir uma durao e
uma capacidade de armazenagem e de transporte que permitam a formao de reservas e o
fornecimento para pontos afastados ou para as grandes cidades. Estas propriedades s as
possuem os produtos naturais em pequeno grau, pois todos eles esto sujeitos decomposio
natural. Os melhores mtodos de conservao so hoje a dessecao (frutas, legumes), a
acidificao (couve, couve-lombarda, ervilhas), as conservas em solues aucaradas
concentradas, o recobrimento com azeite ou a defumao. Os processos modernos empregam
o calor, o frio ou os desinfetantes orgnicos e inorgnicos, s vezes estranhos ao corpo e nem
sempre incuos, mas com freqncia at perigosos (sulfito sdico).
Sempre que a conserva permita famlia dispor de uma reserva no inverno, nada h de mal
quando se empreguem de preferncia mtodos naturais. Quanto s conservas comerciais e
armazenagem em grande escala, necessrio que se empreguem m42

todos seguramente incuos. S se deve recorrer a conservas para casos de emergncia e de
exceo, uma vez que todos os mtodos de conservao afetam, em maior ou menor grau, o
valor biolgico dos alimentos, fazendo-os descer para uma categoria secundria. No me
parece que haja algum que se atreva a defender que as conservas valem mais do que
produtos frescos.
Os Conservadores Qumicos -- O emprego do amarelo de manteiga, corante derivado do
alcatro, foi muito corrente durante algum tempo para se poder conseguir em todas as pocas
um tom agradvel na margarina, por causa da preferncia dos consumidores pela manteiga
amarela. Este engano foi depois proibido, quando se demonstrou que se tratava de uma
substncia que provocava a formao do cncer. Cumpre ter, sempre, o maior cuidado com os
corantes qumicos. O emprego de clorofila , indubitavelmente, um progresso e, por se tratar do
pigmento vegetal verde (ls plantas, (leve ser aceito. O melhor mtodo para evitar riscos o de
preferirmos produtos vegetais frescos.
Insuficincia de Vitaminas e de Hormnios

A Necessidade em Vitaminas -- O conhecimento das vitaminas muito recente e ainda no
chegou a concluses definitivas. O seu propsito principal o de fixar a necessidade diria real
de cada vitamina. Essas quantidades servem para cobrir o estado de insuficincia produzido por
uma alimentao incompleta, desgaste, excesso de trabalho e gravidez. Em doses normais,
constituem todas as vitaminas, juntamente com as protenas, os fermentos e outros elementos,
as substncias fundamentais da vida to importantes na estrutura e regulao do
metabolismo. J dissemos que os chamados processos de refinao e aperfeioamento, entre
eles a coco e a conserva, levam a tinia perda de vitaminas muitas vezes em proporo
considervel.
No necessrio pormenorizar os diferentes sintomas de avitaminose, pois f-lo-emos no
devido lugar. Basta referir aqui a insuficincia da vitamina A, que, alm das conseqncias
caractersticas para a formao da pele e das mucosas e da capacidade para aumentar a
resistncia contra os agentes infecciosos, toma parte na formao da prpura retiniana e na
adaptao do olho escurido, atuando tambm na regulao da tireide e no fgado. Dadas
estas funes, compreendem-se as afeces que a falta ou
43
a insuficincia prolongada da vitamina A podem produzir.
Este exemplo apenas pretende demonstrar as conseqncias da insuficincia de uma s
vitamina, mas pode considerar-se representativo dos outros casos. Os sintomas tpicos descritos
que a falta da vitamina A pode provocar no se apresentam com freqncia na prtica, porque
na alimentao sempre se inclui certa quantidade de vitaminas ou de provitaminas, e o nosso
corpo sabe e pode adaptar-se a um estado de insuficincia dentro de limites muito amplos e
durante bastante tempo.
Difcil Produzir um Excesso de Vitaminas no Organismo -- Antes de mais nada, mister

resolver o problema da possibilidade de se produzir tambm a absoro excessiva de vitaminas,
e neste caso se esta pode causar danos. primeira parte do problema proposto pode
responder-se que nunca se produzir um consumo excessivo de vitaminas, sempre que nos
sirvamos de fontes vitamnicas naturais, como so as dos comestveis. Uma hipervitaminose
pode produzir-se artificialmente pelo consumo de preparados vitamnicos concentrados.
Utiliza-se a absoro excessiva de vitaminas para regimes curativos, com o que se prestam
atualmente excelentes servios, embora ainda haja pouca experincia com respeito ao efeito de
doses elevadas de vitaminas, nem seja ainda possvel encontrar explicao para tais efeitos. O
seguinte quadro abreviado permite um rpido olhar para o conceito atual das necessidades
dirias de vitaminas e as quantidades que se empregam para obter esse objetivo com um
tratamento mdico.
Vitamina Quantidades Necessrias para adultos
A
B1
B6
C
E
5.000 - 8.000 U.I

1,23 - 2,5 mg
1 - 2 mg
75 - 150 mg
10 - 25 mg
Doses macias de efeitos frmaco-dinmicos
100.000 - 600.000 U.I. por dia

100 mg por dia
100 mg ou mais, por dia
At 4 g por dia
300 - 900 mg por dia
Extrado do Servio Bibliogrfico ROCHE)
Assim, por exemplo, mediante a administrao de 3.000 a 5.000 U.l. (Unidades Internacionais)
de vitaminas A e 30 a 50 mg de vitamina C por cada quilo de peso do corpo, pode fazer-se mais
lento o desenvolvimento do cncer. Com 100.000 a 600.000 U.l. de vitamina A, tratam-se as
variadssimas doenas inflamatrias e degenerativas da pele, das mucosas e dos olhos. A
vitamina B1 em
44
doses dirias de 100 mg e mais influi nas inflamaes nervosas graves, ao passo que a B6
emprega-se com xito, nos vmitos por diversas causas (incluindo a gravidez) e noutras leses
de origem radiativa.
Disto deduz-se, naturalmente, que os estados em que influem grandes doses de vitaminas no
se teriam provavelmente produzido, se anteriormente se tivesse disposto permanentemente das
quantidades necessrias de vitaminas na alimentao.
Papel dos Hormnios Vegetais no Organismo Animal -- Assim como conhecemos nas
plantas, sob o nome de auxinas, substncias que excitam a diviso dos ncleos celulares,
causando a multiplicao de clulas (entre elas figura, por exemplo, a vitamina B1), tambm
conhecemos agora matrias em animais e homens com a mesma funo, denominadas
auxonas (entre as quais figura por exemplo, o cido pantotnico, um fator do grupo da
vitamina B) cuja falta na alimentao e os seus efeitos na alimentao humana o Prof. Kollath
descreveu pormenorizadamente.
Nas suas experincias com ratazanas verificou que, submetidos a uma alimentao
completamente desnaturalizada, os animais conservam a vida, mas s em estado de sade

mediana, num estado de seminutrio que denomina mesotrofia (hiponutrio). Os animais
receberam s alimentos refinados, sem outros minerais que o zinco e o fosfato de potssio, e
entre as vitaminas s pequenas quantidades de aneurina (vitamina B1). O regime mostrou, pois,
eqitativamente, as caractersticas da comida do homem civilizado. Com esta dieta, os animais
desenvolveram-se e atingiram a idade normal, mas bem depressa mostraram sintomas de
degenerao: queda dos molares, pobreza de minerais nos ossos, alteraes patolgicas na
flora intestinal e priso de ventre crnica. Se se juntarem as vitaminas j conhecidas
alimentao, o estado de sade no melhora. A caracterstica mais saliente de tal estado a
insuficiente energia regenerativa das clulas. A anlise cuidadosa dos animais mortos
demonstrou alteraes anatmicas notveis tios mais diversos rgos, extraordinariamente
semelhantes s doenas degenerativas dos homens.
E vem agora o mais interessante. Se aos alimentos se acrescentassem vegetais verdes, pastas
de gros de cereais ou leveduras, impedia-se o estado de hiponutrio. Num espao de tempo
no muito grande o estado era mais satisfatrio e, inclusive era possvel a recuperao da
sade.
Os Fermentos, Chave Essencial do Metabolismo -- No nos parece que arrancamos
Natureza, com a investigao sobre as auxinas, o seu ltimo segredo, acerca dos efeitos da
nutrio. E, por isso, necessria a investigao daqueles fatores que nos levam sade total.
hoje to importante
45
Cristais de vitaminas luz polarizada:
47
tal investigao, como a ampliao dos j to diferenciados mtodos do diagnstico e da sua
aplicao. No s mais fcil prevenir do que curar, como alm disso se torna mais econmico
tanto para o indivduo como para a sociedade.
Vamos agora referir-nos de novo e brevemente aos fermentos, maravilhosa chave no mundo da
alimentao, visto a alimentao corrente ser pobre deles, pelo que j falamos, com razo, da
deficincia da civilizao no tocante a fermentos. A bioqumica moderna conseguiu descobrir a
sua estreita relao com os fatores hereditrios.
Com a ajuda dos fermentos que o corpo so produz em quantidades suficientes, pode o
organismo desdobrar as substncias alimentares ingeridas e, posteriormente, assimil-las. Mas,
da mesma maneira que cada fechadura tem uma chave, tambm os diversos e numerosos
alimentos precisam, cada um deles, de uma chave especial. Os fermentos s desempenham
a sua funo de chave quando tm o modelo conveniente. Ora, isto feito pelas vitaminas.
muito provvel que os oligoelementos desempenhem nisso o seu papel. s quando o
fermento est unido a uma vitamina companheira que se constitui a varinha de condo para o
aproveitamento de determinados alimentos. Assim, conhecemos fermentos que desdobram o
amido (amilases), que degradam as molculas protenicas (proteases), outros que dividem as
gorduras ou substncias semelhantes s gorduras (lipases) e, finalmente, fermentos que fixam o
oxignio dos alimentos (oxidases).
evidente que o metabolismo, tem de ficar incompleto se no se adicionarem vitaminas aos
alimentos, cuja funo a de formar os fermentos para a sua misso correspondente. Se, pelo
contrrio, o organismo no estiver em condies de formar os fermentos necessrios, o que no
pode conseguir-se sem as valiosas molculas de protena, as vitaminas no produziro efeitos.
S a protena sem se desnaturalizar que eficaz para a formao de fermentos. A
insuficincia de fermentos no organismo pode ser superada pela riqueza da alimentao em
fermentos prprios, j que o alimento cru e natural est dotado pela Natureza de fermentos
prprios. Os fermentos nos alimentos vegetais consumidos crus compensam os cidos
clordricos do estmago e influem, de modo decisivo, na digesto.
Os Fermentos so Facilmente Alterveis -- Deve-se insistir em que, mediante a coco, o
assado, o fervido, o frito, as conservas e todos os aditamentos qumicos destes processos
destroem os fermentos prprios dos alimentos que atuam no metabolismo. O predomnio de
alimentos crneos e cozidos tem de levar a um metabolismo incompleto e, finalmente, a
desordens neste e formao de fermentos.
48
Ningum capaz de imaginar a potncia destas substncias ativas sem saber que as mudanas
qumicas que sofre, por exemplo, uma batata devido atividade dos fermentos, s seriam
efetuadas sem eles num perodo de quatro meses temperatura de 400C. Os fermentos
desempenham o papel de pequenos feiticeiros bioqumicos. Realizam sem esforo a
transformao dos alimentos, processo este que ns, quimicamente, s podemos efetuar
empregando presso elevada, temperatura alta ou muito tempo.
Como Utilizar os Fermentos -- O nosso corpo necessita de todos os componentes naturais
precisos para a renovao contnua de fermentos de toda a espcie. Basta faltar um fermento
com a sua misso totalmente especfica para se interromper uma complicada ca(leia metablica,
ficando incompleta. De onde que o organismo obtm a totalidade desses elementos? S uma
alimentao completa, baseada rio natural e que proceda de um solo so. Quem concluir de
tudo isto que a nossa sade depende do cultivo da horta encontra-se no bom caminho. um
fato desconsolador que a maioria dos homens desconhea o potencial alimentar e curativo de
uma horta. Sofre assim de uma insuficincia de fermentos pela civilizao, fcil de reconhecer
pelos seus numerosos sintomas, como peso no estmago, mau cheiro na boca, sensao de
saciedade, ardor no estmago, pele seca e descorada e as suas numerosas formas de
exteriorizao, como transtornos digestivos e doenas do estmago, intestinos, fgado, vescula
biliar e glndulas salivares. Os sucos e aperitivos crus, as frutas e as verduras so os meios
certos de previso, cura e recuperao.
Contribuio Deficiente em Minerais e Oligoelementos

Caractersticas e Necessidade de Minerais e Oligoelementos -- A falta de uns e outros est
relacionada com as vitaminas e as auxinas. Tm a mesma origem, com efeitos em parte
caractersticos e em parte gerais, alm de muitos outros que, decerto, desconhecemos. J nos
referimos a esta questo quando tratamos da arte culinria e do emprego do sal.
imprescindvel citar aqui, embora s de passagem, os resultados das numerosas investigaes
sobre o metabolismo de minerais e oligoelementos. Tem-se provado que no podemos
prescindir de muitos, como acontece com o sdio, potssio, clcio, magnsio, ferro, mangans,
cobre, zinco e cobalto. Mas quanto ao papel de outros elementos mais raros que encontramos
regularmente, como o flor, boro, n49
quel, arsnio, antimnio, chumbo, mercrio, ouro e rdio, ainda no estamos bastante
orientados ou s muito pouco. Desconhecemos, por exemplo, se o rdio que tenha chegado ao
sistema sseo dali emite as suas radiaes de fcil medida (40 unidades Mache), desempenha
uma funo necessria no metabolismo ou se deve ser considerado como um elemento
estranho. Sem as matrias minerais no se pode obter o desenvolvimento nem conservar a
vida; a uma contribuio incompleta corresponde uma vida incompleta e uma deformao da
personalidade.
Efeitos Sobre o Organismo -- Sabemos que os minerais regulam o metabolismo da gua, o
equilbrio cido-bsico, a sensibilidade dos nervos e dos msculos, a produo dos sucos
digestivos e a resistncia dos ossos e dos dentes. Em maravilhosa harmonia, cada mineral e
cada elemento tem a sua misso determinada e insubstituvel. Basta fixar profundamente a
ateno nesta harmonia das funes biolgicas e reconhecer a incalculvel diversidade dos
fatores que intervm para possibilitar a existncia do organismo humano, para ficarmos
assombrados, se no atemorizados, perante um Poder no s capaz de tais obras, como
tambm, alm disso, de ter dado a existncia a inumerveis seres vivos, cuja existncia esse
mesmo Poder tambm conserva. Atravs da ordem das coisas visveis adivinhamos o invisvel
Criador dessa ordem. Quem que diante de um edifcio no deduz a existncia do arquiteto?
No visvel revela-se o plano do invisvel. Por isso a inesgotabilidade do mundo visvel um
indcio da magnitude do invisvel.
Alimentos Pobres em Estimulantes Intestinais

Funo das Matrias Inertes -- As matrias inertes, como j dissemos no caso da
digitalina, quando tratamos do problema de substncias puras ou misturas naturais, tm o seu

significado e a sua funo. Assim, na digesto, o que no digervel no lastro sem valor que
tem de ser eliminado; efetivamente, estimula, embora s mecanicamente, as paredes intestinais,
excita a funo do intestino e atua assim eficazmente contra a priso de ventre, de que hoje
sofre a maior parte dos homens civilizados. A alimentao rica em substncias cruas contm
sempre suficiente quantidade de celulose no digervel.
Uma evacuao intestinal mais rpida e perfeita evita a putrefao das protenas e, por isso, a
formao de toxinas no intesti50
no. Os produtos da protelise quando passam do intestino para o sangue so fatores
prejudiciais para a sade, que forosamente tm de ser eliminados. Quando se ti-atou do
problema das protenas, analisamos as conseqncias de um funcionamento anormal do
intestino. Agora apenas diremos, para terminar, que os componentes da nutrio no digerveis
tambm so imprescindveis para o funcionamento do intestino.
Contribuio Deficiente de Clorofila

Natureza e Propriedades - A clorofila despertou, ultimamente, a nossa ateno, e contm, hoje,
como medicamento, numerosos especficos farmacuticos. H grande
parentesco entre o pigmento vermelho do sangue e o pigmento verde das folhas. Ao
passo que o corante sangneo vermelho portador e transmissor do oxignio, para ns vital, a
clorofila na planta efetua o grande milagre de formar uma substncia
orgnica (acar e amido) a partir de um gs (anidrido carbnico) e gua, de colaborao com o
sol, criando assim a base para a alimentao humana. Consideramos os dois corantes como
substncias vitais bsicas, e interessa
averiguar que efeitos diretos exerce a clorofila sobre o organismo humano. O
corante vegetal verde incrementa a formao de hemoglobina e o nmero de glbulos
vermelhos, facilitando tambm o funcionamento do corao, as funes intestinais e o
metabolismo; evita a contrao dos vasos e faz baixar a tenso; aumenta o rendimento
muscular e nervoso, incrementa o recambio hdrico, regula as funes da matriz, d um olor de
frescura ao corpo e ao hlito e incrementa, em geral, o desenvolvimento dos tecidos orgnicos.
Tudo isto quer dizer que essa maravilhosa matria verde um revitalizador geral para todas as
clulas e, alm disso, uma espcie de cosmtico natural. Na folha verde viva existe um
componente que tem o enorme poder de alimentar e de curar. Por que que no temos isto
mais freqentemente em conta?
Formao da Dona de Casa

Quem seguiu com ateno at aqui as consideraes anteriores tem de concluir
que a maioria das doenas so conseqncias de alimentao defeituosa, isto , so devidas a
prpria ignorncia e prpria atuao. Isto deve ser convincente e
sobretudo deve tornar-se evidente para as donas de casa, porque so elas com o seu
51
trabalho na cozinha que decidem sobre o feliz e so desenvolvimento dos filhos e a conservao
da capacidade de rendimento do marido.
Tm de conhecer, por isso, os princpios fundamentais da alimentao completa e s e as
caractersticas dos alimentos a empregar como meios para se conseguir uma vida
verdadeiramente higinica. Tm de saber onde deve terminar o emprego de uma determinada
tcnica culinria, como por exemplo o calor, antes de se tornar prejudicial. Finalmente, tm de
conhecer a fundo as formas de uma preparao agradvel e saborosa da alimentao, dando ao
consumo desta um ambiente que faa desaparecer o cansao do dia.
Regras Fundamentais da Arte Culinria

E agora, para facilitar dona de casa a sua tarefa cheia de responsabilidade e de to grandes
conseqncias, h que ter em conta as seguintes regras, que solucionam os problemas at aqui
apresentados:
1. Todas as refeies devem comear com alimentos crus, conforme o permitir a poca do ano.
A nossa nutrio exige que estes alimentos constituam, como mnimo, a dcima parte do regime
total.
2. Uma alimentao em que predomine farinha integral, leite e produtos lcteos, nozes, frutas,
legumes, verduras, tubrculos e razes raladas, batatas cozidas sem descasc-las, frutos
tropicais, po integral e, azeite vegetal extrado a frio, considerando completamente ocasional a
carne, o peixe, os ovos e os [(,gumes secos - tudo isto conserva o homem so e aumenta-lhe a
capacidade de rendimento.
3. Uma alimentao que consista predominantemente em produtos cozidos, carne, gorduras
consistentes animais e vegetais, batatas cozidas descascadas, conservas, pastas, smolas,
farinha branca, arroz branco, po branco, acar branco, sal branco, ch, caf e muito pouco
leite - uma nutrio sem nenhum valor, que a longo prazo leva a alteraes enfermias
crnicas. So estas a base para a formao de alteraes celulares (cncer) e o ambiente mais
propcio para a criao e multiplicao de bactrias nocivas sade.
4 . A nica medida para calcular pessoalmente se a alimentao apropriada constituda pelo
bem-estar e capacidade de rendimento, e no pelos quadros de calorias nem pelos sistemas de
alimentao.
5. A simplicidade e a moderao na alimentao so normas que nenhuma teoria nem doutrina
alimentar tm podido destruir.
6. Para comer necessrio tem52
po e esse tempo deve dedicar-se mastigao. Por isso, a alimentao deve incluir algo que se
mastigue. O po integral, as nozes e as frutas devem recomendar-se cuidadosamente.
7. S os alimentos naturais crus que so autnticos alimentos.

8. A quantidade de consumo de sal est numa proporo inversa com a qualidade dos
alimentos. Para um alimento que conserva todo o seu valor, o juntar-lhe sal no s suprfluo
como tambm prejudicial. Os alimentos naturais contm quantidades suficientes de sdio e de
cloro, os dois elementos componentes do sal.
9. O olfato intervm na comida; o aroma e o gosto dos alimentos influem na sua qualidade e na
sua utilidade.
10. O profundo respeito para com a Natureza implica um profundo respeito pelas maravilhas da
alimentao e suas conseqncias.
Quem depois destas explicaes necessrias sobre as insuficincias do nosso atual mtodo de
alimentao se der ao trabalho de me seguir no mundo maravilhoso, variado e misterioso de
cada um dos nossos alimentos, obter para si e para os seus uma fortuna. Nisso ser auxiliado
pelo depsito inesgotvel da Natureza e pelo esprito que a anima.
Antes de nos dedicarmos a cada um dos vrios alimentos, daremos esclarecimentos sobre um
problema fundamental. necessria uma colaborao cheia de compreenso entre mdicos.
bromatlogos, agricultores, criadores de gado, qumicos, se quisermos realmente chegar a uma
soluo satisfatria do problema de obter uma alimentao racional. Em todo o caso, fica de p
a velha verdade de que as plantas, os animais e os homens s se podem desenvolver e
manter-se sos num solo tambm so. nosso propsito principal aproveitar, dentro dos limites
impostos pelas leis naturais, as possibilidades que nos oferece o trabalho e o solo, o cultivo das
plantas e a criao de animais para participarmos realmente na grande obra criadora da
Natureza e chegarmos a obter uma verdadeira agricultura de explorao da Natureza.
Mas se pretendermos apenas aproveitar as relaes biolgicas sem respeitar a lei natural e
pensarmos apenas no benefcio a obter, ento a Natureza voltar-se- contra ns mesmos,
respondendo-nos com a infertilidade do solo e com as doenas das plantas, dos animais e do
homem.
Em todas as medidas agrcolas deve-se ter sempre presente que ho de servir no s para
produzir a quantidade necessria de alimento como tambm para melhorar a sua qualidade e
aumentar o seu valor biolgico.
Se, porm, o cultivo das plantas, a obteno de alimentos nas hortas, nos campos e nos
rebanhos se efetuarem conforme as leis biolgicas bsicas, ento, de uma terra s surgir uma
vida s.
53
Quadro das Vitaminas Mais Importantes Para o

Homem
A) Vitaminas lipossolveis
Denominao Denominao
alfabtica
qumica
Funo
caracterstica
Modo de atuao
Fontes
naturais

Vitamina A
Axeroftol
(Provitamina:
Vitamina de proteo
epitelial, antiinfecciosa
e antixei oftlmica
Para o estado e funo normais da

pele, niucosas e outras cluIas de
revestimento das glndulas salivares.
Protege o fgado. provvel a sua
considervel influncia no
desenvolvimento corporal.
carotenos)
Nas plantas como provitaminas

(carotenos). As printipais fontes vegetais
de vitamina A so: Favas.
Cevada. Laranjas.
As fontes animais so:
leo de fgado de bacalhau. Manteiga.
Gema de ovo.
Leite completo.
Nata.
Queijo
56
Necessidades dirias
do hornem
Fennenos
produzidos pelas
carncias vitamnicas
Doenas que o emprego de vitamina cura ou melhora
Adultos:
5000 U.l. (Unidades Internacionais) aproximadamente.
6000 U.I. na gravidez, aproximadamente.
8000 U.I. na amamentao
aproximadamente.
Secura e
queratinizao das
clulas, cura
deficiente das feridas,
alteraes e menor
capacidade defensiva
das mucosas contras
as infeces,
secreo de cidos no
estmago, tendncia
para a formao de
clculos, tendncia
para a diarria,
endurecimento das
clulas de
revestimento dos
olhos, cegueira
noturna.
Durezas da pele, como calos, olhos de galo, verrugas, pele

seca, doena de Darier (com espinhas calosas, compactas,
arredondadas ou em bico, tonalidade entre pardo e
avermelhado, muitas vezes excrecncias em forma de
couve-flor), acne vulgar (glndulas sebceas inflamadas),
ictiose, queimaduras, lcera de raios X, varizes, ozena,
inflamao da laringe e dos brnquios, inflamao da laringe,
inflamao das mucosas da boca, do estmago, com escassez
ou falia de cido, lcera do estmago e duodeno, inflamao da
mucosa do intestino grosso, cegueira noturna, amolecimento e
descolantento da crnea, queratose e queratomalacia. Doena
de Basedow, funcionamento excessivo das glndulas salivares,
cirrose heptica- Repetio de abortos.
Crianas:
Menos de 1 ano, 1500 U.I.
aproximadamente.
De 1-3 anos, 2000 U. I. aproximadamente.
De 4-9 anos, 2500-3500 U.I.
aproximadamente.
De 10-12 anos, 4500 U.I.
aproximadamente.
Moas:
De 13-20 anos, 5000 U.l.
aproximadamente.
Formao de clculos nas vias urinarias. Secura e

estreitantemo dos rgos sexuais externos femininos, doena
no infecciosa da mucosa da vagina.
Rapazes:
De 16-20 anos, 6000 U.l.
aproximadamente.
1 U. 1. corresponde aproximadamente a:
0,6 Y de 3 caroteno. O ,3 Y de lcool de viramina A. O
,344 Y de acetato de vitamina A.
Uma criana, na idade escolar, cobre quase toda a sua
nessidade de vitamina A com meio litro de leite.
57
Denominao
alfabtica
Denominao qumica
Funo
caracterstica
Mudo de atuao
Fontes naturais

Vitamina D
Vitamina D3
Calcifrol
Vitamina
A vitamina D3
anti-raqutica.
a provitamina natural que
antigamente se denominava
vitamina D. A vitamina D3
um produto de irradiao do 7 dehidrocolesterol. A vitamina D2
ou calcifecol um produto de
irradiao do ergosterol.
Regula o metabolismo do fsforo e do

clcio. Melhora, essencialmente, o
metabolismo do clcio e permite a
formao do complexo de clcio-fsforo,
necessrio para a ossificao normal.
Fomenta o desenvolvimento.
Tambm devem corresponder s
vitarrimas D outros efeitos, at agora
desconhecidos.
J se conhece a sua relao com a
glndula paratircide que regula sobretudo
o metabolismo do clcio.
Em leo de fgado de
peixes (emulses de
fgado de bacalhau, atum,
mero), leite, ovos,
manteiga, levedura.
Vitamina E
Toculecol.
Regula o metabolismo da glndula

pituitria (hipfise) e influi assim sobre o
metabolismo dos hidratos de carbono, do
hidrognio e, sobretudo, dos rgos
sexuais. Atua, tambm sobre o
metabolismo muscular, sobre os vasos (
apilares, facilitando a sua renovao e
melhorando a circulao. importante,
alm disso, o efeito regenerador nos
tecidos conjuntivos.
Gros de cereal e seus

azeites, legumes e
verduras, gemas de ovo,
leite e manteiga.
Vitamina da
repioduo,
utiesterilizante.
58
Denominao
alfabtica
Vitamina D
Vitamina D3
Necessidades dirias no
hornem
Adultos e crianas:
400-800 U.l.
Durante a gravidez e
amantamenrao:
800-1000 U. I.
Abortos:
800-1400 U.L
Uma U.l. corresponde a 0,25
gramas de vitamina D2 e D3
pura.
Uma unidade clnica
corresponde a 100 U.l.
Vitamina E
No se sabe, com
segurana. Calcula-se para o
lactente em 5
mg e para o adulto de 10 a
25 mg.
Fenmenos produzidos pelas

carncias vitamnicas
Doenas que o emprego da vitamina

cura ou melhora
A presena de vitamina D no
organismo deve ser completada,
continuamente, pois, do contrrio,
produz-se
Reduo e desaparecimento do
raquitismo, das tendncias epilpticas
infantis, estmulo do desenvolvimento
dental, enfraquecimento sseo,
descalcificao ssea, reumatismo
articular crnico, eczema crnico,
tuberculose ssea articular, cutnea e
mucosa (lupus vulgaris).
um rpido empobrecimento de
vitamina D. Nos lactentes ou infantis,
a falta de vitamina D leva ao
raquitismo, e queda prematura dos
dentes. Estes no se desenvolvem,
esto mal colocados ou apresentam
defeitos de estrutura.
Nas crianas mais crescidas e nos
adultos, apresentam-se sintomas
evidentes de raquitismo, tais como
anomalias e deformaes do trax,
plvis, articulaes, colar raqutico
e fraturas de ossos.
Em vrias espcies de animais a
falta de vitamina E produz uma
atrofia das glndulas germinais
(rgos sexuais), que, em parie, iro
se podem regenerar. Noutras
espcies, a falta de vitarnina E leva
a uma degenerescricia
de toda a musculatura dos rgos de
movimento, dos rgos internos ou
dos msculos cardacos. Muitas
vezes,
observa-se com a falia de vitamina E
uma leso dos diversos
componentes do tecido conjuntivo,
nomeadamente no sistema
circulatrio. A falta de vitamina E
causa nos animais degenerescncia
do fgado e hemorragias, quando
falha a funo de proteo heptica
da vitamina E a respeito de leses
1) Perturbaes nos rgos de

reproduo, tais como: parto
prematuro, aborto, menstruao fraca
ou irregular, deficincias nas idades
crticas e na gravidez, formao
defeituosa do leite.
2) Tendncia para partos prematuros e
dificuldades de crescimentoe
desenvolvimento, durante a
amamentaao.
3) Doenas dos sistemas nervoso e
muscular, sobretudo fraqueza
muscular, depois de infeces.
4) Doenas do tecido conjuntivo,
especialmente as de tipo reumtico,
como citica, torcicolo e reumatismo
muscular e nervoso.
5) Doenas cardacas e circulatrias

provocadas pela alimentao.
de tipos diversos
Nos homens tornam-se muito difceis

de comprovar os diferentes sintomas
de insuficincia.
6) Queda dos dentes (parodentose)

7) Mau cheiro das fossas nasais.
8) lceras nas pernas.
59
Designao alfabtica
Vitamina K
Designao qumica
Filoquinona
Funo caracterstica
Vitamina anti-hemorrgica
coagulante.
Modo de atuar
Fontes naturais
A vitamina K faz com que o fgado

segregue protrombina, Fermento
necessrio para a coagulao normal
do sangue.
Legumes (sobretudo
espinafres e as folhas da
couve-flor e o repolho),
batatas, leo vegetal e
frutas (especialmente
tomates, morangos) e
gordura de fgado.
B) Vitaminas hidrossolveis
Designaes alfabtica
e qumica. Funo
caracterstica
Modo de atuar
Fontes naturais
Unida a uma molcula de protena especfica, a

vitamina 13 desempenha importante papel no
metabolismo dos hidratos de carbono
Aneurina
(carboxilase). Intervm no metabolismo dos
Tiamina.
hidratos de carbono. A sua falia produz, por
Vitamina antineurtica
Vitamina antiberibrica. exemplo, a acumulao de cido pirvico como
substncia residual no metabolismo e d origem,
por isso, ao aparecimento de graves doenas,
especialmente no sistema nervoso. A vitamina B1
, sobretudo, uma decisiva substncia ativa, no
sistema nervoso. A necessidade do seu consumo
aumenta no sistema nervoso, consideravelmente,
quando se efetua um forte trabalho muscular, com
uma alimentao em que predominam
hidrocarbonatos. Da mesma maneira, no
metabolismo dos hidratos de carbono participa
tambm, a vitamina B1, no metabolismo de
gorduras e protenas, pois que tambm intervm o
cido pirvico, como substncia intermediria. Por
sua vez, tambm so necessrios outros fatores
do grupo de vitaminas B.
Vitamina B1
Cascas e grmen de
cereais, arroz, levedura,
legumes, frutas, batatas e
leite humano e de vaca.
Necessidades dirias no homem
Homem: 1,2-2,0 mg. Mulher: 1,1-1,5

mg. Durante a gravidez. e lactao,
2,0 mg. Crianas abaixo de um ano,
0,4 mg, aproximadamente.
Entre um e doze anos:
0,6 - 1,0 mg.
Na adolescncia:
Rapazes: 1,5 - 1,7 mg. Meninas: 1,2
- 1,3 mg.
1 U.I. corresponde a 3 gramas (isto
, 3/1000 mg de aneurina).
60
Designaes alfabtica e
qumica. Funo
caracterstica
Necessidades dirias no
homem
Fenmenos produzidos pelas carncias

vitamnicas
Doenas que o emprego da vitamina cura

ou melhora

Os adultos necessitam de
uns 4 mg.
Vitamina B1
Aneunina.
Tiamina.
Vitamina antineurtica.
Vitamina antiberibrica.
A U.I. no est, ainda,

determinada.
Tendncia para hemorragias, tendo em

conta que, ou no se consome
suficiente vitamina K na alimentao, ou
ento, a produo prpria v-se
dificultada por doenas bacterianas
intestinais, ou a absoro atravs do
intestino afetada por leses na
mucosa intestinal, ou h transtornos
intestinais, hepticos ou bifares.
As hemorragias nos tecidos
subcutneos e musculares, no intestino
e noutros rgos podem ser sintomas
de falta de vitamina K.
Designaes
alfabtica e
qumica. Funo
caracterstica
Tendncia para a hemorragia, por falta

provvel de protrombina. Tal estado
aparece sobretudo nas doenas que
provocam a obturao dos canais biliares
(clculos, lceras, inflamaes crnicas) e
leses hepticas. A vitamina K
demonstrou tambm a sua eficincia para
as hemorragias dos vasos cutneos,
tenso alta, tendncia para hemorragias
nasais, profilaxia de extraes dentais e
de operaes da garganta e do nariz.
A vitamina K tambm combate a crie.
Fenmenos produzidos pela falta de vitamina
Como a vitamina B1 participa em todos os processos metablicos bsicos, a sua falta ou

insuficincia leva a graves pertubaes nas funes de tecidos e dos rgos. A principal
entre elas o beribri, doena que afeta, principalmente, os tecidos nervosos e
musculares e a troca hdrica, provocando graves leses no corao e nos vasos
sanguneos. Embora esta gravssima doena seja pouco freqente, entre ns,
aparecem, contudo, freqentemente, transtornos localizados no sistema nervoso,
muscular, digestivo e circulatrio.
Vitamina B1
Aneunina.
Tiamina.
Vitamina
antineurtica.
Vitamina
antiberibrica.
Doenas que o emprego da

vitamina cura ou melhora
Beribri. Esta clssica doena
carencial da vitamina Bi, muito
rara no mundo ocidental.
Praticamente, so mais
importantes as fases iniciais,
inaparentes e difceis de
diagnosticar, causa principal da
debilidade geral, inapetncia,
astenia, fadiga e apatia.
Ate agora, conhecemos como sintomas de falta da vitamina B1 no organismo humano,

os seguintes:
Atualmente, a vitamina B1
emprega-se s ou combinada com
outros fatores do grupo de
1 Alteraes nervosas: dores de cabea (tambm enxaqueca), fadiga, ccegas nas
vitaminas 13 e outros especficos
mos e nos ps, insnia, suores, reflexos defeituosos, hipotermia.
para os seguintes tipos de doena:
inflamao dos nervos de qualquer
2. Alteraes digestivas: inapetncia, vmitos, nuseas, falta de cido clordrico no suco
tipo. paralisia nervosa e muscular,
gstrico, debilidade no funcionamento do estmago e dos intestinos, priso de ventre.
seqelas diftricas, paralisia
infantil, herpes, doenas da
3. Alteraes musculares: fraqueza geral, atrofia muscular, sintomas de paralisia,
cibras nas pernas.
gravidez, depresses e estados de
deficincia mental. Nas crianas
4. Alteraes circulatrias: apertos do corao, palpitaes, dilatao cardaca,
em desenvolvimento intelectual,
debilidade cardaca.
necessria a administrao de 2
mg de aneurina, por dia.
61
Designaes
alfabtica e qumica.
Funo
caracterstica
Vitamina B2
Lactoflavina.
Riboflavina.
Vitamina do
crescimento.
Substncia de
proteo.
Modo de atuao
Na adolescncia, a vitamina B2 fomenta o

crescimento e o aumento de peso. Como parte
constitutiva dos fermentos ativa a respirao celular.
Juntamente com outros grupos de fermentos, os
fermentos que contm vitamina B2 participam nos
processos de degradao e combusto dos acares
e protenas. O importante contedo de vitamina B2 da
retina faz supor a sua importncia para o bom
funcionamento dos rgos visuais.
Fontes naturais
levedura, gros de cereais,

legumes, frutas, queijo, ovo
de galinha, leite.
Necessidades dirias rio homem
Homem: 1,6 - 2,6 mg.

Mulher: 1,5 - 2,0 mg.
Durante a gravidez: uns 2,5 mg.
Durante a amamentao: uns 3,0
mg.
Crianas de 1 a 12 anos:
0,9 - 1,8 mg.
Ainda no foi estabelecida a
unidade internacional.

Fator PP
Nicotinamida. Fator
antipelagroso.
cido pantognico.
Como as vitaminas Bi e 132, constitua o cido

nicotnico um elemento constitutivo de importantes
fermentos, transportadores de hidrognio, que
intervm na composio e decomposio dos hidratos
de carbono, dos alcois e dos cidos gordurosos. O
cido nicotnico e a nicotinamida participam, alm
disso, na formao do sangue e tornam-se
imprescindveis para a funo normal dos rgos
digestivos, do sistema nervoso e da pele. Para muitos
seres minsculos vivos, especialmente as bactrias,
esta vitamina um fator de crescimento imprescindvel.
Levedura, cereais,
legumes, frutas.
Homem: 12 - 18 mg,
Mulher: 10 - 15 mg.
Durante a gravidez:
uns 15 mg,
Durante a amamentao:
uns 15 mg.
Crianas menores de 1 ano: uns 4
mg.
De 1 a 12 anos: 6 - 12 mg.
Meninas adolescentes:
12 - 13 mg.
Rapazes adolescentes:
13-20 mg.
Ainda no foi determinada a
unidade internacional.
Intervm no metabolismo das protenas e gorduras;

necessrio para a desintoxicao de corpos
estranhos, (por exemplo, medicamentos) e, em geral,
imprescindvel para a formao e o funcionamento
dos tecidos. necessrio para a conservao das
caractersticas defensivas da pele e das mucosas
contra as infeces e para o desenvolvimento normal
dos processos metablicos na pele e nas suas
formaes glandulares.
Levedura, cereais, fruta,

legumes, leite.
Ainda insuficientemente conhecida:

aproximadamente 10 mg. Ainda no
foi fixada a unidade internacional.
62
Designaes alfabtica e qumica. Funo
caracterstica
Vitamina B2
Lactoflavina. Riboflavina.
Vitamina do crescimento.
Substncia de proteo.
Fator PP
Nicotinamida. Fator antipelagroso.

Interrupo do crescimento e do aumento de
peso, leses na pele e na mucosa e no nervo
ptico. Deve dar-se especial importncia
vitamina B2 durante a gravidez e
amamentao.
Graves perturbaes no metabolismo que se

estendem ao sistema nervoso, ao estmago,
intestinos e pele. O quadro clinico tpico tem
a designao de pelagra.
No ser humano pode apresentar os seguintes
sintomas de carncia:
1. Nos sistema nervoso: intranqilidade,
irritao, fadiga, amnsia, mau-humor, angstia
e tendncia para estados de excitao.
2. Nos rgos digestivos: sintomas de
inflamao nas mucosas da boca e do esfago,
inapetncia, vmitos, diarria, repugnncia por
determinados alimentos, alteraes nas
funes hepticas.
3. Na pele: focos inflamatrios simetricamente
situados nas mos e nos ps, pescoo, nuca,
rosto, isto , nas partes do corpo mais
expostas luz.
Doenas que o emprego da vitamina cura e

melhora
Diminuio de peso nos lactentes, numerosas
perturbaes na pele e nas ranosas e
alteraes visuais. Consome-se, quase
sempre, a vitamina B2 de combinao com
outros fatores do complexo vitamnico B.
Pelagra e estados anlogos, doenas da pele e

das mucosas devidas a insuficincias
alimentares, intoxicaes ou afeces de
origem medicamentosa, que tambm podem
estar localizadas na cavidade bucal ou na via
digestiva.
Tambm os estados de depresso nervosa ou
mental constituem um bom campo de aplicao
do cido nicotnico.
Transtornos metablicos, perturbaes

funcionais nas cpsulas supra-renais,
descolorao e queda do cabelo, doenas da
pele (de colaborao com outros fatores).
cido pantognico.
Doenas da mucosa bucal e inflamaes e

alergias das vias respiratrias e alteraes
funcionais no sistema digestivo e no fgado.
Doenas cutneas de natureza inflamatria e
alrgicas (eczemas, pruridos, queimaduras do
sol).
Doenas dos rgos de formao do plo,
como queda parcial ou total do cabelo,
sequido, fragilidade e descolorao do plo,
formao de caspa.
A cura de queimaduras e de feridas infectadas
acelera-se consideravelmente, assim como a
de lceras e fissuras.
63
Designaes
alfabtica e
qumica. Funo
caracterstica
Modo de atuao
Fontes naturais
A vitamina B6 um fator necessrio no

metabolismo das protenas e, por conseguinte, no
geral das clulas. Considera-se, geralmente,
como reguladora do metabolismo dos tecidos
hepticos, do sistema nervoso e da pele. Para
muitos animais microscpicos, bactrias e
leveduras, atua como fator de crescimento, e nos
ratos, como fator que impede as inflamaes
cutneas.
Leveduras, cereais,
legumes verdes, leite,
gema de ovo.
Ainda no suficientemente
conhecidas; aproximadamente, 24
Vitamina B12
A vitamina B12 absolutamente necessria para

a formao normal do sangue, assim como para
o normal funcionamento do sistema nervoso
central juntamente com outros fatores (por
exemplo, cido flico).
No se conhece ainda o modo exato de atuar, A
vitamina B12 facilita ao corpo o aproveitamento
total das molculas protenicas, para o que se
considera, at data, como a substncia
biolgica mais eficaz.
Encontra-se no fgado e
ainda no contedo do
intestino humano e
animal (excremento do
gado vacum).
Aproximadamente, 0,5 - 1 gama

(igual a 0,5 - 1/1000 mg). Unidade
internacional por determinar.
Vitamina Bc cido
folnico cido
flico
Juntamente com outros fatores (por exemplo,

vitamina 812) o cido flico favorece a formao
e a maturao de glbulos vermelhos. Parece ser
tambm necessrio para o funcionamento normal
das mucosas das vias digestivas.
0 cido flico aparece de

forma complexa no leite,
queijo, legumes,
couve-flor e de forma
mais livre nos
espinafres.
Inumerveis animais
microscpicos podem
sintetizar cido flico.
Apenas por clculo, 0,1 - 0,2 mg ou

mais.
Unidade internacional por
determinar.
Vitamina B6
mg; U.I. ainda sem determinar.
64
Designaes alfabtica e qumica. Funo
caracterstica
Doenas que o emprego da vitamina cura ou

melhora

Ao passo que nos animais se conhecem
caractersticas de carncia (sintomas
cutneos nos ratos, cerebrais, nervosos e de
anemia em ces e macacos), no se
conhecem sintomas especficos, at hoje, no
organismo humano. Mas a observao clnica
verificou efeitos curativos em diversas
enfermidades nervosas e, sobretudo, nos
vmitos, durante a gravidez. A vitamina B6
tambm um fator de cura da pelagra (veja-se
tambm o fator PP).
Vitamina B6
1. Os sintomas secundrios da pelagra e do

beribri, como esgotamento, fadiga, nervosismo,
irritao, cibras de estmago, debilidade e
rigidez muscular (quase sempre de combinao
com a falta dos demais fatores do grupo B).
2. Graves doenas nervosas orgnicas.
3. Vmitos durante a gravidez.
4. Leses pelos raios X.
1. Anemia perniciosa e outras doenas anlogas
(por exemplo, depois de uma operao do
estmago).
2 . Estados de fraqueza depois das operaes e
doenas infecciosas ou gastrintestinais.
Vitamina B12
Transtornos na formao do sangue e

alteraes nervosas, especialmente
diminuio de hemoglobina, do nmero de
glbulos vermelhos, brancos e plaquetas.
Vitamina Bc cido folnico cido flico
Interrupo do crescimento, diminuio de

hemoglobina e do nmero de glbulos
como na vitamina B12.
vermelhos e das plaquetas necessrias para a
coagulao (ver a vitamina B12).
65
Designaes
Modo de atuao
alfabtica e qumica.
Funo caracterstica
A vitamina C um transportador de hidrognio necessrio
Vitamina C
no metabolismo celular geral. de importncia para o
aproveitamento de energia no funcionamento das
cido ascrbico.
cpsulas supra-renais. Ativa, tambm, numerosos
Vitamina antifermentos e aumenta a fora das defesas naturais contra
escorbtica
as infeces. Neutraliza os txicos ou diminu-lhes os
efeitos. Fomenta a capacidade de absoro de ferro e
regula as funes da medula ssea. Alm disso,
necessria para numerosas funes dos tecidos
conjuntivos. de igual importncia geral da vitamina B1
e tem, como esta, que desempenhar numerosas funes,
no metabolismo celular.
Fontes naturais
A vitamina C
encontra-se em todos
os tecidos vivos.
Contm-na em grande
quantidade as frutas
frescas, legumes e
verduras,
especialmente as
mas, limes,
pimentes, groselhas,
alhos e leite.
Homens: 75-100 mg.

Mulheres: 70-100 mg.
Durante a gravidez: 100 - 125 gr.
Durante a amamentao: 150 mg,
aproximadamente.
Crianas: de 1-12 anos: 35 - 75 mg.
Moas: 80 mg, aproximadamente.
Rapazes: 90 - 100 mg, aproximadamente.
1 U.l. igual a 0,05 mg do cido ascrbico
cristalizado.
66
Designaes
alfabtica e
qumica. Funo
caracterstica
Doenas que o emprego da vitamina cura ou melhora

Como o organismo humano no est em condies de
sintetizar a vitamina C, torna-se muito sensvel a qualquer
cido ascrbico. insuficincia de consumo, atravs da alimentao. Bem
Vitamina anti- depressa aparecem perturbaes no estado geral,
inapetncia, fraquezam, peso nas pernas, propenso para
escorbtica
infeces e anemia. Tambm afetado o crescimento.
Com este completaram-se os sintomas prvios do
escorbuto. O escorbuto a doena tpica da falta de
vitamina C. Corresponde doena de Moeller-Barlow, no
lactente. Ambos os quadros clnicos tm como
caracterstica a apresentao, em geral, de hemorragias
grandes ou pequenas. Ressalta, sobretudo, a brandura e
inflamao das gengivas. Soltam-se, com freqncia, os
dentes e caem. Os estados de hipovitaminose so, na
prtica, de maior importncia, que as doenas carenciais. A
tendncia para as hemorragias gengivais , geralmente,
indcio de falta de vitamina C. O consumo insuficiente
vitamina desta vitamina pela desnaturalizao dos
alimentos, um desgaste maior pelo esforo, as infeces, a
gravidez, a amamentao, o crescimento ou a idade, so
motivos para o aparecimento de numerosos sinais de
insuficincia desta vitamina C. Conhecem-se como astenia
primaveril, inapetncia, esgotamento rpido (fsico ou
intelectual), tendncia para hemorragia, propenso para as
infeces, transtornos digestivos, perturbaes
circulatrias, dores de cabea, anemia, crescimento
retardado, etc.
Vitamina C
A vitamina C, ativadora universal das funes celulares, dispe,

naturalmente, de enorme campo de aplicaes. necessrio no
escorbuto e em todos os estados pr-sintomticos desta doena,
tais como: anemia geral, tendncia para as hemorragias, doenas
das gengivas e leses nos dentes. Emprega-se, tambm, para
aumentar a capacidade defensiva nas infeces e nas intoxicaes.
Atua favoravelmente nas doenas reumticas e nas infeces
tuberculosas, nas alteraes da hematopoiese, nos rgos de
formao do sangue e na medula ssea. necessria rios
transtornos gastrintestinais e para acelerar a cura de feridas e, alm
disse, como complemento da alimentao, com freqncia pobre em
vitamina C. O pediatra deve prescrever esta vitamina para os
transtornos do desenvolvimento e da digesto, insuficiente
ossificao e dificuldades na dentio. Suaviza-se a tosse renitente
mediante a ingesto de grandes doses de vitamina C,
encurtando-lhe o curso. Em casos de intervenes cirrgicas, a
vitamina C favorece a formao de ossos e de cartilagens e a cura
das feridas.
Durante toda a gravidez e a amamentao deve-se procurar o
consumo de suficiente quantidade de vitamina C, juntando
alimentao artificial do lactente, portadores naturais da vitamina
(sucos de fruta). Na odontologia a vitamina C um auxiliar excelente
em todas as inflamaes da mucosa, doenas das gengivas,
enfraquecimento dos dentes e leses da dentadura. As feridas,
depois das extraes dentais, ficam curadas com os efeitos
benficos da vitamina C, com a mxima rapidez e o mnimo de
complicaes.
67
Fim do Captulo 1 de A Cura e a Sade Pelos Alimentos
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