Nutrição Humana I - Classificação Dos Alimentos

Classificação dos
Alimentos
Nut. Bianca da Silva Alves
NUTRIÇÃO HUMANA I ESCOLA TÉCNICA GHC - CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Tipos de Classificação
Origem
Durabilidade
Função
Grau de processamento industrial
Composição
Origem
Os alimentos podems ser
classificados quanto a sua origem
podendo ser considerados:
ANIMAL
VEGETAL
MINERAL
ESCOLA TÉCNICA GHC - CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
NUTRIÇÃO HUMANA I
Origem
Animal Vegetal Mineral

Carnes: pode ser bovina, suína, Azeite e óleos vegetais: milho,
aves, peixes e mariscos. soja, canola, gergelim, ...
Ovos: frango, pato, codorna, Grãos e cereais: aveia, quinoa, Água
peixes, etc soja, feijão, arroz, milho,...
Mel: e os derivados como própolis Frutas
Leite e derivados: vaca, cabra, Legumes e verduras
búfalo.
Durabilidade
Os alimentos podem ser classificados poelo
tempo de prateleira que eles possuem.
PERECÍVEIS
NÃO PERECÍVEIS
NUTRIÇÃO HUMANA I
Função
Fisiológica
Os alimentos fornecem ao organismo energia
e materiais plásticos de
modo a formar e regenerar tecidos e fluídos e
susbstâncias capazes de regular o
metabolismo.
NUTRIÇÃO HUMANA I
Nutrientes
Todo componente orgânico ou inorgânico essencial ao funcionamento do
organismo humano.
São ditos essenciais quando o organismo não os produz ou os produz em
velocidade ou quantidade inadequada. Assim, devem ser diariamente fornecidos
pela alimentação.
São nutrientes: Proteínas; Lipídios; Carboidratos; Minerais; Vitaminas e Água.

Classificação - Função
Grupo Alimentares Construtores
Energéticos
Reguladores
Nutrientes
Atuar na formação de tecidos orgânicos no plano
de renovação dos mesmos e, principalmente no
Construtores crescimento.
São as proteínas.
Alimentos
A função dos alimentos construtores é ajudar a
construir os músculos, sangue e todos os órgãos e
tecidos do corpo.
Os alimentos construtores são, principalmente,
carne, peixe e ovo porque são alimentos ricos em
proteínas que são importantes na construção
dos tecidos do organismo.

Nutrientes
Exercem a função de fornecer energia (combustível para que nosso
organismo para realizar suas funções normais). São carboidratos e
Energéticos
as gorduras principalmente.
Alimentos
Os alimentos energéticos têm como função fornecer os
carboidratos, gorduras e proteínas necessárias para o bom
funcionamento do corpo e são ingeridos através da alimentação.
Os carboidratos funcionam como combustível para o organismo,
como a massa e o arroz e as gorduras, também conhecidos por
lipídios, além de darem energia, transportam vitaminas e protegem
os órgãos vitais do corpo.
Além disso, as proteínas além de fornecerem energia ao organismo
também ajudam a construir os tecidos do corpo.

Gorduras e Lipídios
Origem animal: manteiga, creme de leite, banha de porco,
toucinho, carne gorda, gema de ovo, etc.
Energéticos Origem vegetal: óleos extraídos do milho, soja, semente de
girassol, coco, nozes, castanhas, etc.
Carboidratos
Cereais como trigo, aveia, cevada, arroz, vegetais ricos em
amido como batata, batata doce, aipim, cara, e etc.
Proteínas
Alimentos de origem animal: carnes em geral, peixe, leite e
seus derivados, ovos.
Alimentos de origem vegetal: os melhores são os leguminosos
como soja, lentilha, feijão, ervilha, amendoim, grão de bico.

Nutrientes
Exercem função no controle ou no equilíbrio do metabolismo,
protegendo contra as doenças. São as vitaminas, os sais

minerais, água fibras vegetais.
Reguladores a e as
Alimentos
Os alimentos reguladores são alimentos que ajudam a regular
o funcionamento do organismo. Estes alimentos vão permitir
que o organismo esteja devidamente hidratado, mais
protegido contra os microrganismos, funcionamento intestinal
regular , a pele, cabelo e unhas fortes e saudáveis.
Exemplos de alimentos reguladores: maçã, rabanete,
beterraba, couve, espinafres, tomate, alface, cenoura,
rabanete, pimentos, chuchu, brócolos, abóbora, abobrinha,
citrinos (laranjas, tangerinas, tangeras), abacaxi, uva, ameixa,
abacate, banana.
NUTRIÇÃO HUMANA I
Grau de processamento
industrial
NOVA: classificação de alimentos segundo
extensão e propósito do processamento industrial
NUTRIÇÃO HUMANA I
Definições
Alimento
Qualquer substância que possa ser ingerida por humanos e fornecer
nutrientes para manutenção da vida.
Alimentos não processados
Partes de plantas ou animais imediatamente após sua retirada da
natureza.
Processamento de alimentos
processos físicos, químicos e biológicos utilizados para converter
alimentos in natura em produtos que podem ser armazenados e que
facilitam ou dispensam a preparação culinária.

O processamento de alimentos
no sistema alimentar
NOVA
Grupo 1
Alimentos in natura ou
minimamente processados Os minimamente processados são, basicamente,
alimentos in natura que precisam de algum

O alimento in natura é aquele ao qual temos acesso da
processamento antes de chegar ao consumidor final,
maneira como ele vem da natureza. O termo inclui partes
mas que não têm adição de ingredientes ou
comestíveis de plantas (como sementes, frutas, folhas, raízes)
transformações que os descaracterizem.
ou de animais (músculos, ovos, leite). Também inclui
Os grãos de feijão são apenas secos e embalados, os
cogumelos e algas.
grãos de trigo são transformados em farinhas, cuscuz
Sem processamento industrial ou processamentos que não e massas, os grãos de milho em farinhas e polenta, os
agregam novas substâncias. grãos de café são torrados e moídos, o leite é
pasteurizado, a carne é resfriada ou congelada —
todos esses são processos que aumentam a duração e
facilitam o consumo dos alimentos sem alterar
substancialmente suas principais propriedades.

GRUPO 2
Ingredientes culinários
processados
Ingredientes culinários processados são substâncias extraídas
de alimentos do primeiro grupo por procedimentos físicos É o caso, por exemplo, do azeite obtido de
como prensagem, centrifugação e concentração. azeitonas, da manteiga obtida do leite e do açúcar
obtido da cana ou da beterraba. Eles também podem
ser extraídos diretamente da natureza, como o sal
Substâncias extraídas de alimentos ou da natureza e usadas marinho e o sal de rochas.
para preparar ou temperara alimentos.

Esses ingredientes são essenciais para converter
alimentos do primeiro grupo em receitas e refeições
deliciosas e, quando usados em pequenas
quantidades, são perfeitamente compatíveis com
uma alimentação nutricionalmente equilibrada e
saudável.
GRUPO 3
Alimentos processados
IA categoria de alimentos processados é composta por itens
do primeiro grupo (in natura e minimamente processados)
modificados por processos industriais relativamente simples e
que poderiam ser realizados em ambiente doméstico. Contam
com a adição de uma ou mais substâncias do segundo grupo, O grupo inclui, por exemplo, conserva de legumes ou
como sal, açúcar ou gordura. de pescado, frutas em calda e queijos e pães do
tipo artesanal. Alimentos processados aumentam a
Alimentos in natura ou minimamente processados duração de seus ingredientes originais, além de
manufaturados com a adição de ingredientes culinários contribuir para diversificar a alimentação. Se
processados.
consumidos em pequenas quantidades e como parte
de refeições baseadas em alimentos do primeiro
grupo, são igualmente compatíveis com uma
alimentação equilibrada nutricionalmente e
saudável.
GRUPO 4
Alimentos e bebidas
ultraprocessados
Alimentos ultraprocessados — que podem ser comidas e bebidas
— não são propriamente alimentos, mas, sim, formulações de
substâncias obtidas por meio do fracionamento de alimentos do

Alimentos ultraprocessados incluem refrigerantes,
primeiro grupo. Essas substâncias incluem açúcar, óleos e
gorduras de uso doméstico, mas também isolados ou bebidas lácteas, néctar de frutas, misturas em pó
concentrados protéicos, óleos interesterificados, gordura para preparação de bebidas com sabor de frutas,
hidrogenada, amidos modificados e várias substâncias de uso ‘salgadinhos de pacote, doces e chocolates, barras
exclusivamente industrial. de “cereal”, sorvetes, pães e outros panificados
Formulações feitas basicamente de ingredientes como óleo, sal embalados, margarinas e outros substitutos de
e/ou açúcar, em geral, com pouca participação de alimentos

manteiga, bolachas ou biscoitos, bolos e misturas
inteiros e com a adição de substâncias sintetizadas e de uso
para bolos, “cereais” matinais, tortas, pratos de
exclusivamente industrial e aditivos como flavorizantes e corantes
massa e pizzas pré-preparadas, nuggets de frango e
aromatizantes, emulsificantes, espessantes e outros aditivos que
peixe, salsichas, hambúrgueres e outros produtos de
dão às formulações propriedades sensoriais semelhantes às
carne reconstituída, macarrão instantâneo, misturas
encontradas em alimentos do primeiro grupo. Também servem
em pó para preparação de sopas ou sobremesas e
para disfarçar características indesejadas do produto final.
muitos outros produtos.
NUTRIÇÃO HUMANA I
Alimentos in natura ou minimamente

processados
Ingredientes culinários
Alimentos ultraprocessados
Seleta de Compota de Fruta Pão Francês Ricota

Legumes em
conserva Ingredientes: pêssego, Ingredientes: farinha Ingredientes: Leite, sal,
água e açúcar de trigo, água, sal e coalho e fermento

Ingredientes: ervilha,
fermento
palmito, batata, água
e sal
Alimentos ultraprocessados
Suco em pó
Cerela Matinal Caldo em cubo Pão de forma

Ingredientes: açúcar, maltodextrina,
polpa de laranja desidratada, ferro,
vitamina C, vitamina A, acidulante

Açúcar, farinha de milho, farinha de Sal, gordura vegetal , amido, Farinha de trigo, açúcar,
ácido cítrico, antiumectante fosfato
trigo, farinha de aveia, gordura açúcar, alho, carne bovina, gordura vegetal, sal refinado,
tricálcico, regulador de acidez
vegetal hidrogenada, sal, ácido salsa, pimenta vermelha, louro, glúten, soro de leite em pó,
citrato de potássio, espessantes:
ascórbico, óxido de zinco, realçadores de sabor conservador propionato de
gomas guar e xantana,
niacinamina,ferro reduzido, glutamato monossódico e cálcio, estabilizantes lecitina
aromatizante aroma sintético
palmitado de retinol, cloridrato de inosinato dissódico, de soja e estearoil 2 - lactil
idêntico ao natural, edulcorantes:
piridoxina, riboflavina , mononitrato aromatizantes, corantes lactato de cálcio e acidulante
aspartame, ciclamato de sódio,
de tiamina, ácido fólico, cobalamina, caramelo e natural urucum, ácido ascórbico
acesulfame de potássio e sacarina
corantes naturais (cúrcuma e beta- acidulante ácido cítrico.
sódica, corante inorgânico dióxido
caroteno), aromas naturais, corantes Contém traços de leite, ovos,
de titânio, espumante extrato de
artificiais amarelo crepúsculo (INS soja, aipo e mostarda.
quiláia e corantes artificiais:
110), vermelho 40 (INS 129) e azul
tartrazina e amarelo crepúsculo.
brilhante FCF (INS 133).
CONTÉM 1% DE POLPA
NUTRIÇÃO HUMANA I
Composição
NUTRIÇÃO HUMANA I
E por hoje
terminamos!
abianca@yahoo.com.br

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Classificação dos

Grau de processamento industrial

Animal Vegetal Mineral

aves, peixes e mariscos. soja, canola, gergelim, ...

Ovos: frango, pato, codorna, Grãos e cereais: aveia, quinoa, Água

peixes, etc soja, feijão, arroz, milho,...

Mel: e os derivados como própolis Frutas

Leite e derivados: vaca, cabra, Legumes e verduras

São ditos essenciais quando o organismo não os produz ou os produz em

velocidade ou quantidade inadequada. Assim, devem ser diariamente fornecidos

São nutrientes: Proteínas; Lipídios; Carboidratos; Minerais; Vitaminas e Água.

de renovação dos mesmos e, principalmente no

construir os músculos, sangue e todos os órgãos e

Os alimentos construtores são, principalmente,

carne, peixe e ovo porque são alimentos ricos em

proteínas que são importantes na construção

dos tecidos do organismo.

organismo para realizar suas funções normais). São carboidratos e

carboidratos, gorduras e proteínas necessárias para o bom

funcionamento do corpo e são ingeridos através da alimentação.

Os carboidratos funcionam como combustível para o organismo,

como a massa e o arroz e as gorduras, também conhecidos por

lipídios, além de darem energia, transportam vitaminas e protegem

os órgãos vitais do corpo.

Além disso, as proteínas além de fornecerem energia ao organismo

também ajudam a construir os tecidos do corpo.

toucinho, carne gorda, gema de ovo, etc.

Energéticos Origem vegetal: óleos extraídos do milho, soja, semente de

girassol, coco, nozes, castanhas, etc.

amido como batata, batata doce, aipim, cara, e etc.

seus derivados, ovos.

Alimentos de origem vegetal: os melhores são os leguminosos

como soja, lentilha, feijão, ervilha, amendoim, grão de bico.

protegendo contra as doenças. São as vitaminas, os sais

o funcionamento do organismo. Estes alimentos vão permitir

que o organismo esteja devidamente hidratado, mais

protegido contra os microrganismos, funcionamento intestinal

regular , a pele, cabelo e unhas fortes e saudáveis.

Exemplos de alimentos reguladores: maçã, rabanete,

beterraba, couve, espinafres, tomate, alface, cenoura,

rabanete, pimentos, chuchu, brócolos, abóbora, abobrinha,

citrinos (laranjas, tangerinas, tangeras), abacaxi, uva, ameixa,

Qualquer substância que possa ser ingerida por humanos e fornecer

nutrientes para manutenção da vida.

Alimentos não processados

Partes de plantas ou animais imediatamente após sua retirada da

processos físicos, químicos e biológicos utilizados para converter

alimentos in natura em produtos que podem ser armazenados e que

facilitam ou dispensam a preparação culinária.

alimentos in natura que precisam de algum

grãos de trigo são transformados em farinhas, cuscuz

agregam novas substâncias. grãos de café são torrados e moídos, o leite é

pasteurizado, a carne é resfriada ou congelada —

todos esses são processos que aumentam a duração e

facilitam o consumo dos alimentos sem alterar

substancialmente suas principais propriedades.

como prensagem, centrifugação e concentração. azeitonas, da manteiga obtida do leite e do açúcar

obtido da cana ou da beterraba. Eles também podem

ser extraídos diretamente da natureza, como o sal

Substâncias extraídas de alimentos ou da natureza e usadas marinho e o sal de rochas.

para preparar ou temperara alimentos.

alimentos do primeiro grupo em receitas e refeições

deliciosas e, quando usados em pequenas