Base material da construção

de um ser humano: bioquímica

do metabolismo humano
GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA

Prof. Dr. Julio Fraulob

Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a
população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed., 1.
reimpr. – Brasília : Ministério da Saúde, 2014.
 Aluno: ____________________________________________ Matrícula: _______________
Alcançou as
Necessidades necessidades
Alimentos ingeridos nas ultimas 24h diárias recomendada
s
 Aluno: ____________________________________________ Matrícula: _____________
Refeiçõe Quantidade
Desjejum

Colação

Almoço

Lanche

Jantar

Ceia
 Definição de Alimento
• Alimentos são todas as substâncias utilizadas pelos animais como fontes de

matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais, incluindo o

crescimento, movimento, reprodução, etc.

 Definição de Nutrição
• Nutrição é um processo biológico em que os organismos (animais e vegetais),

utilizando-se de alimentos, assimilam nutrientes para a realização de suas

funções vitais.
 Definição de Nutrientes
• Nutriente é qualquer elemento ou composto químico necessário para um bom

metabolismo de um organismo vivo.

• Os nutrientes resultam da digestão dos alimentos

 Divisão dos Nutrientes
• Macronutrientes

• Micronutrientes
Valor Energéticos dos Nutrientes
 Tipos de Nutrição
• A nutrição pode ser feita por via oral, ou seja, pela maneira natural do processo

de alimentação, ou por um modo especial. No modo especial temos a nutrição

enteral e a nutrição parenteral.

 Grupos de Alimentos
Alimentos energéticos  São o “cimento”. São
os carboidratos e lipídios. Produzem energia,
onde podemos encontrá-los: pães, massas,
batata, chocolate, açúcares e óleos vegetais
 Grupos de Alimentos
Alimentos construtores  São como “tijolos”.
São as proteínas. Fontes: frango, carne, ovos,
leite e derivados e leguminosas.
 Proteínas

Dieta normal:
55% HC
15% PTN
30% LIP
Necessidade normal: 0,8 a 1,0g de proteína /Kg de peso/dia
 Qualidade da proteína
• Perfil de AA
• AA limitante
• Balanço Nitrogenado
• Nitrogênio (g) = Proteína da dieta (g)/6,25
• PTNS de alto valor biológico: todos os AAs essenciais
– Boi, peixe, frango, vísceras, ovo, leite
• PTNS de baixo valor biológico: não possuem todos os AAS
essenciais ou apresentam AAS essenciais em quantidades
menores
– Feijão, soja, lentilha (deficiência de metionina)
– Cereais (deficiência de lisina)
 Hidratos de Carbono
• Fórmula química: (CH2O)n
• Função: energia
• Dieta normal:
– 55% HC
– 15% PTN
– 30% LIP

• Reserva:
glicogênio (animal)
amido (vegetais)
 Função
 Energética

 Poupador de proteínas
 Anticetogênico
 Grupos de Alimentos
Alimentos reguladores  São os “pedreiros”. São
as vitaminas e minerais. Encontramos em: frutas,
legumes e verduras.
As funções da água são:
• Ajudar no bom funcionamento dos rins, coração, intestinos, estômago, fígado e músculos.
• Auxiliar na digestão, absorção e excreção.
• Regular a temperatura do corpo.
• Transportar os nutrientes do intestino para o sangue.
 Fibras dietéticas
• São partes comestíveis de plantas ou carboidratos
análogos que são resistentes à digestão e absorção no
intestino delgado humano.

• Os resíduos alimentares não digeridos não apresentam

valor energético.

• Forte associação do consumo de cereais integrais, farelos,

frutas, legumes e verduras com saúde e bem-estar.

• Consumo regular de fibras vem demonstrando efeitos

protetores em DCV, diabetes, doenças intestinais e certos
tipos de câncer.
 Fibras dietéticas
Fibras alimentares são substâncias que estão presentes nos
alimentos. São essenciais para manter o bom funcionamento do
intestino, para a mucosa intestinal e auxiliam no controle do
diabetes e colesterol alto. Estão presentes principalmente nos
vegetais (legumes e verduras), nas frutas, grãos integrais e
leguminosas (feijões).

Para aumentar a quantidade de fibras na dieta, você pode:

• Aumentar o consumo de frutas com casca.
• Comer vegetais crus, diariamente.
• Substituir refrigerantes por sucos de fruta natural.
• Incluir feijão, soja, grão-de-bico, ervilha ou lentilha na
alimentação diária.
• Incluir cereais integrais, como arroz e pão.
 Fibras dietéticas
• Constituem o bolo fecal.
• Alguns tipos sofrem fermentação parcial ou total no
intestino grosso.

Constituintes:

• Insolúveis (celulose, hemicelulose e lignina).

• Solúveis: (substâncias pécticas, gomas e mucilagens.
• Substâncias semelhantes às fibras: inulina, FOS e
amido resistente.
CELULOSE HEMICELULOSE LIGNINA PECTINA

Farelo de trigo Farelo de trigo Farelo de trigo Farelo de aveia

Feijão branco, carioca, Germe de trigo Verduras Feijão branco e carioca

mulatinho

Soja Milho verde Brócolis Soja

Ervilha Abóbora Pimentão Lentilha

Lentilha Beterraba Amendoim Ervilha

Milho de canjica Couve-de-bruxelas Aveia

Milho verde Mandioca Germe de trigo

Verduras Amendoim Cenoura

Amendoim Amendoim

Maçã, morango
Homeostase
 Carências
• Fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo e tonturas;
• Emagrecimento;
 Excesso
• Obesidade
• Hiperglicemia
• Hipertrigliceridemia
https://choosemyplate-prod.azureedge.net/sites/default/files/relatedresources/ABriefHistoryOfUSDAFoodGuides.pdf
O Guia alimentar foi considerado o melhor do mundo na área de educação alimentar
pelo Vox, principal jornal eletrônico dos Estados Unidos.

Especialistas reconhecidos na área de nutrição e alimentação, consideram o Guia

revolucionário e um documento de referência para outros países.
QUATRO RECOMENDAÇÕES E UMA REGRA DE OURO
DEZ PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO
ADEQUADA E SAUDÁVEL

https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/mypyramid

https://www.nytimes.com/2011/06/03/business/03plate.html

https://fnic.nal.usda.gov/fnic/dri-calculator/index.php

https://www.choosemyplate.gov/myplate-plan-calculator

https://translate.google.com.br/translate?hl=pt-
BR&sl=en&tl=pt&u=https%3A%2F%2Fwww.choosemyplate.gov%2Fquiz
VAMOS COMPARAR ?!
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 MyPlate Plan

Food Group Amounts for

2,400 Calories a Day
https://www.nal.usda.gov/human-nutrition-and-food-safety/dri-calculator
Resultados!!!
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Lanche

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Ceia
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Alcançou as
Necessidades necessidades
Alimentos ingeridos nas ultimas diárias recomendada
24h s
 Obrigado!!!!
prof.julio.fraulob@gmail.com